Nombre de la Empresa: Lácteos San Juan.

Historia:

Lácteos San Juan Nació en el 18 de noviembre del año 2001 en la Ciudad de Santa Tecla, en manos
de Juan José Umaña Erazo, con el fin de fabricar productos lácteos de alta calidad a bajo costo, libre
de preservantes y ofreciéndole a la población un producto fresco elaborado con leche del día.

Don Juan José Umaña, debido al conflicto armado de los años ochenta, tuvo que dejar su tierra
natal, Chalatenango, y migrar hacia la capital, donde se inició con una pequeña empresa de
distribución de bebidas gaseosas, la cual funciono durante 18 años, teniendo que clausurarla debido
a políticas de la empresa a la cual representaba. Fue ahí donde sintiendo la necesidad de hacer algo
nuevo en el año 2001 decidió dedicarse a la ganadería, siguiendo los pasos de su padre quien
siempre se dedicó a ese rubro; posteriormente decide procesar la leche que producía y vender los
productos directamente al consumidor.

Fue así como el 18 de noviembre del año 2002 en un pequeño local en Ciudad Merliot, junto con su
esposa y la colaboración de dos empleados nace Lácteos San Juan, procesando un promedio de 500
botellas de leche diariamente y elaborando únicamente tres productos.

Dada la aceptación de los productos que se elaboraban, la empresa creció rápidamente, por lo cual
se decidió trasladarse en el año 2008 a la ciudad de Guazapa, donde se construyó una planta de
procesamiento la cual comenzó a entrar en funcionamiento el mismo año, permitiendo expandirse
en distintas líneas de productos, produciendo más de 30 productos distintos para el año 2016 y
procesando más de 10,000 botellas de leche al día. Lácteos San Juan actualmente cuenta con tres
salas de ventas ubicadas en Ciudad Merliot, Colonia Escalón y Guazapa, y genera alrededor de 50
empleos directos y 150 indirectos.

El objetivo de Don Juan José Umaña fue, es y será siendo, mantener la calidad de sus productos y
crear productos nuevos para satisfacer las necesidades de sus clientes.

Misión:

Ser una empresa de elaboración y distribución de productos lácteos conocidos por nuestro liderazgo
a través de nuestra pasión por la calidad, y nuestro compromiso por crear productos pensados en
nuestros clientes a nivel nacional.
Visión:

Posicionarnos como una empresa de productos lácteos reconocida y como líderes en cuanto a
calidad, precio y calidad de servicio a nivel nacional, además de la ampliación a mercados
internacionales.

Razón social ó Actividad económica:

Cría de ganado bovino y producción de leche y sus derivados.

Valores

HONESTIDAD

 Ser sinceros con nosotros mismos y con nuestros clientes.

 Actuar con transparencia, confianza e igualdad.
PERTENENCIA E IDENTIFICACIÓN
 Sentirse en familia formando parte de la organización.
 Estar orgulloso del lugar de trabajo.
 Cuidar los recursos de nuestra empresa.

RESPONSABILIDAD Y COMPROMISO
 Cumplir nuestras obligaciones con nuestros clientes.
 Lo que decimos, lo hacemos.
PASIÓN
 Hacer productos lácteos con amor y cariño pensando en el bienestar del cliente.
RESPETO Y HUMILDAD
 Tratar a los demás como queremos ser tratados.
 Atender con cortesía al público y a todos los miembros de Lácteos San Juan.
 Estar siempre dispuestos a aprender de nuestros errores.
 El cliente siempre tiene la razón.
EXCELENCIA EN EL SERVICIO
 Lo que hacemos, lo hacemos bien.
  Brindar el mejor servicio y atención al cliente.

UNIÓN
 Trabajar en equipo y comunicarnos respetuosamente para alcanzar metas comunes.
ALEGRÍA
 Propiciar el entusiasmo y dar nuestra mejor sonrisa.
 Sentirnos felices en nuestro trabajo.
INNOVACIÓN

PRODUCTOS

La empresa Lácteos San Juan maneja dos áreas de productos, la primera es la que se produce
completamente dentro de la planta de procesamiento y la segunda es la que se importa o compra
localmente como producto terminado.

1. Productos elaborados
- Quesillo Corriente A
- Quesillo Corriente B
- Quesillo de Hila
- Quesillo Nacional Especial
- Queso Cápita
- Queso Cápita con Loroco
- Queso Cremado con Loroco
- Queso Cremado con Chile
- Crema Pura embolsada
- Crema Clase B
- Mantequilla
- Queso Fresco (4 tamaños distintos)
- Queso Cuajada de Terrón
- Requesón
- Queso Duro Blando
- Queso Duro Blando con Chile
- Queso Rayado
- Queso Coyolito
 - Queso Duro Viejo
- Queso Majado
- Queso Majado con Chile
- Queso para Dorar
- Queso Crema
- Queso Crema con Loroco
- Queso Crema con Chile
- Queso Procesado Tipo Americano Rebanado (2 presentaciones)
- Queso Mozzarella en Bloque
- Queso Procesado Tipo Mozzarella Rebanado (2 presentaciones)
- Queso Mozzarella Rayado
- Sustito de Crema
- Leche Pasteurizada en Galón
- Leche Cruda

2- Producto para redistribución

- Quesillo Especial Nicaragüense

- Queso Duro Blando Nicaragüense
- Chicharrón Molido (2 presentaciones)
- Harina de Arroz (2 presentaciones)
- Chocolate
- Miel de abeja
- Chorizos
- Chicharrón (2 presentaciones)
Organigrama de La Empresa

Dirección

1 avenida norte Barrio San José #99, Guazapa, San Salvador, El Salvador.
Identificacion del problema de modelo de Casos.

En la empresa Lacteos San Juan, dentro de los diversos productos que se elaboran, se desea
minimizar el desperdicio de la leche durante el paso por distintas maquinas para elaborar queso
duro y queso fresco, en la maquina centrifuga con capacidad de 5000 litros por hora el ingreso de
375 litros es para ambos tipo de queso, luego pasa en una maquina donde cumple dos etapas, una
de pasteurización y enfriado, para cada tipos de producto sigue siendo los 375 litros, pero en el
proceso 11.25 litros se convierten en crema, entonces se tiene un valor de leche pausterizada a
363.75 litros y a esto restarle un medio litro que se pierde en la maquina de capacidad de 2000
litros, luego pasa a una maquina de cuba de cuajado con capacidad de 1500 litros, donde se pierde
suero de la leche, en este proceso a parece el cuajo en la leche y se extrae para el queso duro se
extrae 306.72 litros y en el queso duro 314.48 litros, luego pasa a procesos manual para terminar
de amasar y salar en el caso del queso fresco y un moldado manual para el queso duro, estas
actividades dejan de ser realizadas por maquinas y/o equipo y no se toma interes . El valor a pagar
por queso fresco $1.95 por unidad y por el queso duro es $2.40.
Descripción de Maquinaria y/o Equipo.

PASTEURIZADOR (5,000 L/H) Tiene la función de limpiar, descremar y

estandarizar la leche al contenido de grasa
que se desea según las especificaciones de
cada producto.

PASTEURIZADOR HTST (2,000 L/H)

Su función es eliminar mediante alta

temperatura (75 – 85 °C) todos los
microorganismos patógenos presentes en la
leche, así mismo la misma maquina permite
enfriar la leche a la temperatura de cuajado
de acuerdo con las especificaciones de cada
producto.

TINA DE CUAJADO (1000 LITROS/H)

Su función es la de almacenar la leche

estandarizada que se va a procesar, en esta
misma se adiciona el cuajo y cultivos
necesarios para producir el cuajado de la
leche, a la vez funciona para eliminar el
líquido que se requiera de acuerdo con las
especificaciones del producto. En el caso del
queso duro funciona también para salado y
maduración de la cuajada.

MOLINO PARA QUESO FRESCO (300 KG/H)

Su función es hacer los gránulos de queso más
finos, e incorporar las demás materias primas
secas, dando un aspecto y sensación más
suave, sustituyendo el amasado manual.

En la prensa el queso duro se deja por 24

horas, cada molde es para 25 KG de producto
terminado.
PRENSA HIDRAULICA (2,500 KG)

Su función es unir los gránulos de queso

destinado para la elaboración de quesos
semi-duros a duros mediante un mecanismo
de prensado con pistones hidráulicos los
cuales comprimen los moldes extrayendo el
suero residual y dando una textura
homogénea.