TECNOLÓGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD VALLES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Semestre: 7 grupo: A

ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS

UNIDAD 1. INTRODUCCION A LOS CEREALES Y OLEAGINOSAS

INVESTIGACIÓN BIBLIOGRAFICA

REALIZADO POR:

NOMBRE DEL ALUMNO NO. DE CONTROL

Delgado Lizama Itzel Arely 18690518
De la Rosa Guevara José David 18690051
Flores González Heidy Saraí 18690312
Julián Flores Antonio 18690534
Marvan López Zahid Israel 18690297
Morales Reynoso Jesús 18690296
Raya Morquecho Erick Manuel 18690176

DOCENTE: ING. HEIDY LIZBETH VARGAS LARA

Cd. Valles, S.L.P., a 17 de septiembre del

1 2021
 ÍNDICE
1.1. INTRODUCCIÓN A LA COMPOSICIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSAS. ........ 3
1.2 TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y GRANOS. ......................... 7
1.3. ESTRUCTURA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS. ...................................................... 9
1.3.1. MORFOLOGÍA Y ESTRUCTURA DEL GRANO DE UN CEREAL Y UNA
OLEAGINOSA. ....................................................................................................................... 9
1.4. COMPOSICIÓN E IMPORTANCIA EN LA DIETA. ....................................................... 13
1.5. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN GRANOS Y SEMILLAS DE ALMACÉN. . 15
1.6. APLICACIONES DE LA REOLOGÍA EN CEREALES Y OLEAGINOSAS. ................ 16
1.7. ADITIVOS........................................................................................................................... 18
1.8. EMPAQUES PARA PRODUCTOS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS. ................... 19
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 21

2
1.1. INTRODUCCIÓN A LA COMPOSICIÓN DE CEREALES Y
OLEAGINOSAS.

A pesar de que el contenido de nutrientes de los ingredientes alimenticios

individuales varía ampliamente de país a país o de región a región (dependiendo
del clima local, régimen alimenticio, estado de madurez a la cosecha, métodos de
procesamiento en la cosecha, post-cosecha y almacenaje) algunas
generalizaciones se pueden hacer viendo la composición química de los
materiales alimenticios individuales.
CEREALES DE GRANO Y SUBPRODUCTOS

El nombre “cereal” esta dado a la familia de los pastos (Gramineae) las cuales son
cultivadas por sus semillas (granos) e incluyen a la cebada, maíz, mijo, avena,
arroz, sorgo y trigo. Los granos de cereal y sus subproductos se utilizan
generalmente como recursos energéticos dietáricos para animales de granja
monogástricos, incluyendo peces y camarones.

Los granos de cereal maduros consisten de tres partes principales:

a) El germen del embrión
b) El endospermo almidonoso (o tejidos de reserva alimenticio que rodean al
embrión)
c) El pericarpo o cubierta exterior (también conocida como el salvado)

EL GRANO DE CEREAL

3
En algunos granos de cereales (avena, mijo, cebada y arroz) el pericarpo está
rodeado por una cascarilla gruesa y fibrosa o corteza como las de las legumbres
que florecen o las avenas y el salvado) el cual normalmente no es eliminado del
grano durante el trillado y así estos cereales son conocidos como el grano de
cereal grueso.

El nivel de proteína en los granos de cereal es bajo, variando de 8 a 12% de la

materia seca de la mayoría de los granos, siendo generalmente la lisina y la
treonina el primero y segundo aminoácidos esenciales limitantes, (60–80% del
peso de la semilla); la mayor parte de los carbohidratos presentes están en la
forma de gránulos de almidón dentro del endospermo. Los almidones de cereal
usualmente contienen cerca del 25% de amilasa y 75% de aminopectinas.

TABLA 1. PROMEDIO DE COMPOSICIÓN PROXIMAL DE LA MAYOR PARTE DE CEREALES

DE GRANOS Y SUS SUBPRODUCTOS.

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TABLA 2. PROMEDIO DE LA COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES (AAE) DE LA
MAYOR PARTE DE LOS GRANOS DE LOS CEREALES Y SUS SUBPRODUCTOS
EXPRESADOS COMO % POR PESO SOBRE LA BASE DE ALIMENTOS.

OLEAGINOSAS Y SUS SUBPRODUCTOS

Las oleaginosas difieren de los cereales en que los líquidos reemplazan a los
carbohidratos como la más importante reserva de alimento dentro de la semilla.
Las oleaginosas importantes incluyen a la soya, el algodón, el cacahuate, maní, el
girasol, el nabo (colsa), el lino (linaza), el coco (copra), el ajonjolí, la higuera
(ricino), las semillas de la palma, cártamo, mostaza y el níger. También algunas
semillas oleaginosas pueden ser usadas en su forma completa o “sin desengrasar”
para alimentos de animales, pero la mayoría son usadas en la forma de pastas y
harinas desengrasadas de oleaginosas; el aceite extraído es usado para consumo
humano, alimento animal o tanto para la industria como para las preparaciones
farmacéuticas.

Las semillas oleginosas pueden ser desengrasadas usando tanto procesos

mecánicos de presión para forzar la salida del aceite (procesos de expulsión
hidráulica) o a través de la disolución y extracción por solventes como el hexano,
alcohol o tricloroetileno.

5
Algunas semillas como el cacahuate, algodón y girasol, se encuentran encerradas
en una cascarilla fibrosa la cual usualmente requiere ser eliminada por
machacado, prensado o descorticado antes de la extracción de aceite. Las
oleaginosas que son desengrasadas por procesos mecánicos son llamadas pastas
prensadas y después de molidas son llamadas harinas de oleaginosas.

TABLA 3. PROMEDIO APROXIMADO DE LA COMPOSICIÓN DE LA MAYOR PARTE DE

OLEAGINOSAS Y SUS SUBPRODUCTOS (TODOS LOS VALORES ESTÁN EXPRESADOS
COMO % DEL PESO SOBRE UNA BASE DE ALIMENTOS: AGUA-H2O; PROTEÍNA CRUDA-
CP; LÍPIDOS O EXTRACTO ETÉREO-EE; FIBRA CRUDA-CF; EXTRACTO LIBRE DE
NITRÓGENO-NFE; CENIZA; CALCIO-CA; FÓSFORO-P).

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 TABLA 4. PROMEDIO DE COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS ESENCIALES (EAA) DE LA
MAYOR PARTE DE LAS OLEAGINOSAS Y SUS SUBPRODUCTOS (TODOS LOS VALORES
SE ENCUENTRAN EXPRESADOS COMO % DEL PESO EN BASE ALIMENTICIA: ARGININA-
ARG; CISTINA-CYT; METIONINA-MET; TREONINA-THR; ISOLEUCINA-ISO; LEUCINA-LEU;
LISINA-LYS; VALINA-VAL; TIROSIMA-TYR; TRIPTOFANO-TRY; FENILALANINA-PHE;
HISTIDINA-HIS)

1.2 TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y

GRANOS.

Tanto los granos como las semillas son seres vivos, en consecuencia, respiran y
utilizan el oxígeno del aire, producen bióxido de carbono, agua y energía que se
traduce en calor, pero a un nivel metabólico tan mínimo que diera la impresión de
estar sin vida. Esto les permite que se puedan almacenar en grandes volúmenes y
durante largos períodos sin mayores consecuencias de deterioro, siempre que las
condiciones ambientales sean favorables a su conservación. Sobre todo, en el
caso de las semillas, por cuanto su principal función es perpetuar la especie y por
ello es condición sine qua non que estén vivas y mantengan esa viabilidad.
Los problemas asociados en la viabilidad de semillas antes de la cosecha revisten
gran importancia para los productores de semillas, agricultores, agrónomos y
horticultores; pero mantener esa viabilidad durante el almacenamiento por
periodos relativamente largos, de uno a dos años, concierne más a los
productores de semilla. Sin embargo, cuando son periodos mucho mayores y con
materiales de alto interés y valor genético, son de relevante importancia para los
mejoradores, a quienes no sólo le disminuyen los costos de mantener los
genotipos de poco uso, sino que les permita disminuir riesgos en la integridad
genética de los materiales promisorios.

El principio de un buen almacenamiento y conservación de granos y semillas es el

empleo de bodegas secas, limpias y libres de plagas; donde se almacenen granos
o semillas secas, enteras, sanas y sin impurezas. Independientemente del tipo de
almacén o de recipiente que se utilice, el producto almacenado debe mantenerse
fresco, seco y protegido de insectos, pájaros, hongos y roedores.

7
En México, algunos de los métodos de almacenamiento de mayor uso son
a) Almacenamiento en sacos
b) Almacenamiento a granes
c) Almacenamiento hermético
ALMACENAMIENTO EN SACOS

Los sacos se hacen de yute, henequén, fibras locales y sintéticas. Son

relativamente costosos, tienen poca duración, su manipulación es lenta y no
proporcionan buena protección contra la humedad, insectos y roedores. Su rotura
ocasiona pérdidas del producto almacenado y facilita la infestación por plagas.

ALMACENAMIENTO A GRANEL

El almacenamiento a granel es una práctica común. Este método tiene la ventaja

que es mecanizable, aunado a que la manipulación de granos y semillas es
rápida. Semillas es rápida, por el contrario, la posibilidad de ataque por roedores
aumenta y hay poca protección contra la reinfestación.

ALMACENAMIENTO HERMÉTICO

Consiste en almacenar el producto en recipientes que evitan la entrada de aire y

humedad al producto. En estas condiciones, la respiración de la semilla y de los
insectos (cuando los hay) agota el oxígeno existente, provocando la muerte de
estos últimos y la reducción de la actividad de la semilla, por lo que el
almacenamiento puede durar mucho tiempo sin que exista deterioro. El nivel de
humedad de los granos o semillas por almacenar debe ser menor del 9%.

8
  Tambos metálicos
 Sacos de plástico

1.3. ESTRUCTURA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS.

1.3.1. MORFOLOGÍA Y ESTRUCTURA DEL GRANO DE UN CEREAL Y UNA

OLEAGINOSA.

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son

gramineas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación
humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.

Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos

humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variable que
permite la extracción de aceite vegetal de ciertos cereales. La semilla está
envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente
fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el
gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son
escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Los granos de cereales presentan características estructurales similares entre sí, a
pesar de tener una composición química diferente las partes fundamentales son el
salvado o cascara, el germen o embrión y el endospermo o núcleo.
A) El Salvado O Cascara

Serie de capas que cubren y protegen al endospermo y al germen. Esta parte es

alta en celulosa que forma parte de la fibra y no puede ser digerida por el
organismo humano, contiene vitaminas del complejo B, proteína y hierro. Capa

9
más exterior de todas y de cierta dureza ya que protege a la semilla. Está formada
por fibras vegetales.

Pericarpio: Supone en torno al 3-4% del peso total del fruto (cubierta externa).
Consta del epicarpio, mesocarpio y endocarpio.
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y
vitaminas
B) ENDOSPERMO O NÚCLEO

Estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que le proporciona los

nutrientes necesarios para su desarrollo. Es la parte de reserva del grano, que
permite el desarrollo de una nueva planta; de él se obtiene la harina y está
formado básicamente por grandes cantidades de almidón y una porción menor de
proteína. Consta de una capa de aleurona y el endospermo amiláceo.
C) EL GERMEN O EMBRIÓN

Se localiza cerca del extremo inferior del grano y es el que genera la nueva planta,
contiene proteína, hierro, niacina, tiamina, rivoflamina y un alto porcentaje de
grasa que hace que el grano se ponga rancio con facilidad por lo que
generalmente se separa al hacer harina

Para la mayoría de los usos alimenticios se elimina la cascara o salvado de los

cereales, con lo que se pierde una parte de su valor nutrimental, así por ejemplo el
arroz descascarillado o pulido, no contiene la tiamina ni la fibra que se encuentra
en la cascarilla de este cereal en su estado natural.

10
ESTRUCTURA DE LAS SEMILLAS

Las semillas, son óvulos maduros. Se forman en el ovario, el cual se desarrolla

para formar el fruto; sin embargo, hay ocasiones en que participan otras
estructuras además del ovario en la formación del fruto.

La semilla, consta de una cubierta o testa, material alimenticio almacenado y un

embrión.
Todas las semillas están rodeadas por una cubierta llamada testa (Figura III.4, a y
b), la cual puede tener muy distintas texturas y apariencias. Generalmente es dura
y está formada por una capa interna y una externa de cutícula y, una o más capas
de tejido grueso que sirve de protección. Estas características le confieren a la
testa cierto grado de impermeabilidad al agua y a los gases. Ello le permite ejercer
una influencia reguladora sobre el metabolismo y crecimiento de la semilla.
Frecuentemente en la testa se puede observar el micrópilo. En muchas ocasiones
está asociado con una cicatriz llamada hilio, que marca el punto donde la semilla
se separó del tallo (funículo) por medio del cual estaba adherido al fruto. En
algunas semillas estas estructuras de la testa están ausentes pero lo que en
realidad sucede es que se está observando el pericarpio de un fruto y no la testa,
como por ejemplo en el caso de Helianthus annuus (el girasol).

11
A) Morfología de semillas de coco: Cocos nucifera (1), de frijol, Phaseolus
vulgaris (2), ricino, Ricinus communis (3) y pino, Pinus pinea (4). Muestran
las distintas estructuras externas de la testa y algunos aspectos de la
morfología interna.
B) Anatomía de la testa de tres especies (1) Melilotus alba, (2) Sinapsis alba,
mostaza y (3) Glycine max, soya. Se puede observar las diferentes capas
que la componen. Esto permite cierta complejidad y variación en las
cualidades de la testa entre las distintas especies.

12
1.4. COMPOSICIÓN E IMPORTANCIA EN LA DIETA.

Análisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)

Vitaminas

Calci Hierr Potas Ácid

Max Energ Proteín Lípid Glúcid Magnes B1 B2 B6 E o B3
o o io
Min ía (kJ) as (g) os (g) os (g) io (mg) (m (m (m (m fólic (m
(mg) (mg) (mg)
g) g) g) g) o g)
(mg)

Espelt 0,4 0,1 0,2

1340 11,5 2,7 69,0 22 4,2 447 130 1,6 0,03 6,9
a 0 5 7

Cebad 0,4 0,1 0,5 0,6 0,06

1430 11,0 2,1 72,0 38 2,8 444 119 4,8
a 3 8 6 7 5

0,5 0,1 0,7 0,8 0,03

Avena 1530 12,5 7,1 63,0 79,6 5,8 355 129 1,8
2 7 5 4 3

0,4 0,1 0,7

Mijo 1510 10,5 3,9 71,0 25 9,0 215 170 0,1 0,01 4,8
6 4 5

0,3 0,2 0,4 0,02

Maíz 1498 9,0 3,8 71,0 15 1,5 330 120 2,0 1,5
6 0 0 6

0,4 0,0 0,6 0,7 0,01

Arroz 1492 7,5 2,2 75,5 23 2,6 150 157 5,2
1 9 7 4 6

Cente 0,3 0,1 0,2

1323 8,8 1,7 69,0 64 5,1 530 140 2,0 0,14 1,8
no 5 7 9

0,4 0,2 0,4 1,3

Trigo 1342 11,5 2,0 70,0 43,7 3,3 502 173 0,09 5,1
8 4 4 5

Los cereales por lo general contienen:

 Muchos hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;

 Proteínas 8% a 13%;
 Lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el
aceite vegetal de algunos cereales;
 Sales minerales.

13
  Fibra 2% a 11%.

La semilla está rodeada por una cutícula compuesta principalmente de celulosa, el

salvado. Los cereales son particularmente interesantes por su aporte energético,
en forma de azúcares de descomposición lenta. También son una fuente de
vitaminas y fibra. Sus proteínas carecen de algunos aminoácidos esenciales como
la lisina y el triptófano. Algunos cereales contienen una proteína en particular, el
gluten, que permite hacer el pan. Se les llama cereales panificables: son el trigo, la
espelta y el centeno.
¿QUÉ APORTAN A LA ALIMENTACIÓN LAS OLEAGINOSAS?

Muchas calorías (que van de 300 cada 100 gramos en el garbanzo a más de
500 en la soja o en el maní). Tienen un alto contenido de proteínas (20%) y de
hierro (6-8 mg%) por lo que, nutricionalmente, pueden ser el sustituto vegetal de
las carnes, siempre que se los consuma con cereales y vitamina C para mejorar la
absorción del hierro. La mayoría tienen poca grasa y, al ser vegetal,
poliinsaturada. Son una buena fuente de fibra soluble, por lo que se constituyen en
alimentos beneficiosos en la mesa de las personas con diabetes o colesterol
elevado.
COMPOSICIÓN QUIMICA DE LAS SEMILLAS

La composición química de las semillas es variable. Se puede hablar por un lado

de un conjunto de compuestos que está presente en todos los tejidos y por el otro
de un conjunto de compuestos de almacenamiento de reservas que está presente
en las semillas en grandes cantidades. Además, muchas semillas presentan
distintos tipos de compuestos secundarios, cuya presencia y tipo son muy
variables. En general se puede decir que las proteínas que se encuentran en las
semillas difieren en composición química y propiedades con respecto a las
proteínas presentes en otras partes de la planta; asimismo, hay gran cantidad de
lípidos, lo cual no es frecuente en otros tejidos vegetales.

14
1.5. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS EN GRANOS Y SEMILLAS
DE ALMACÉN.

Conceptos de manejo integral de plagas (MIP)

Las modernas tecnologías de control, utilizando

computadoras, pueden hacer que la toma de
decisiones sea fácil. Aunque los agricultores y los
comerciantes han tratado siempre de conseguir el
control de las plagas de forma integral, este
concepto sólo ha podido ser aplicable con el
empleo de las nuevas tecnologías de la
información. El concepto MIP se desarrolló gracias
a que en la década de 1950 se comprobó que los
insecticidas perdían eficacia y cualquier insecticida podría llegar a tener el mismo
problema de resistencia.
El sistema MIP es un procedimiento holístico para la prevención y control de los
insectos que tiene sus bases en el examen total del sistema de almacenamiento y
de sus plagas desde un punto de vista de coste/beneficios. En este sistema se
miden los niveles de humedad, temperatura y poblaciones de insectos y se
examina el coste de cualquier posible acción de remedio en términos ecológicos y
económicos. Los tratamientos con insecticidas solo se utilizan cuando es
absolutamente necesario y no sin antes examinar la población de insectos y
comprobar que los daños previsibles justifican el coste.

La producción de cereales y la protección de ellos hasta su consumo o uso como

semilla ha sido la mayor preocupación del hombre desde el inicio de la agricultura
hace aproximadamente 10.000 años. Las pérdidas de alimentos postcosecha
estimadas por la FAO varían en un rango de 9% para Estados Unidos hasta un
50% en algunos países en desarrollo. La mayoría de estas pérdidas están
asociadas con la invasión de la masa de granos por los artrópodos. Los insectos
se han adaptado al medio ambiente del almacenaje por diversos factores que
incluyen:

 Su original y presente reservorio natural.

 Su rango de tolerancia por factores físicos en el medio ambiente.
 Su rango de hábitos alimenticios.
 Su rango reproductivo y otros parámetros poblacionales.
 Supervivencia del adulto en la ausencia de alimentos.

15
  Adaptaciones morfológicas.

1.6. APLICACIONES DE LA REOLOGÍA EN CEREALES Y

OLEAGINOSAS.

Las propiedades reológicas de un alimento pueden expresarse en términos de

funciones viscosas, elásticas y viscoelasticas que relacionan el esfuerzo con la
deformación. El esfuerzo, definido como una fuerza sobre unidad de área y
expresado principalmente en Pa (N/m2), puede producirse por tensión, compresión
o corte, mientras que la deformación, medida adimensional, es la razón de cambio
de longitud de deformación con la longitud original del material cuando se aplica u
n esfuerzo.

Las masas de trigo y maíz son materiales viscoelasticos, sus propiedades

reologicas dependen de su composición y de las condiciones de proceso utilizadas
en su elaboración.

16
El comportamiento reologico de las masas se puede conocer seleccionando
técnicas de medición apropiadas, estas pueden ser de tipo fundamental o
empírico. Los métodos empíricos como el farinografo, mixografo, extensografo,
ofrecen información útil y practica para la industria de la panadería y la molinería;
sin embargo, no dan suficiente información para interpretar el comportamiento
fundamental de la reologia de la masa de trigo porque utilizan medidas arbitrarias
propias de cada equipo.

Farinografo Extensografo

17
1.7. ADITIVOS.

ADITIVOS DEL TRIGO Y DERIVADOS

ADITIVOS ALIMENTARIOS PARA LA HARINA DE TRIGO DE CONSUMO

HUMANO

ENZIMAS Nivel máximo en el producto

terminado
Amilasa fúngica de Aspergillus niger BPF
Amilasa fúngica de Aspergillus oryzae BPF
Enzima proteolítica de Bacillus subtilis BPF
Enzima proteolítica de Aspergillus BPF
oryzae

AGENTES PARA EL TRATAMIENTO NIVEL MÁXIMO EN EL PRODUCTO

DE LAS HARINAS TERMINADO
Ácido ascórbico L. y sus sales de sodio 300 mg/kg
y potasio
Hidrocloruro de L.-cisteína 90 mg/kg
Dióxido de azufre (en harinas
utilizadas únicamente para la 200 mg/kg
fabricación de bizcochos y pastas)
Fosfato monocálcico 2 500 mg/kg
Lecitina 2 000 mg/kg
Cloro en tortas de alto porcentaje 2 500 mg/kg
Dióxido de cloro para productos de
panadería crecidos con levadura 30 mg/kg
Peróxido benzoílico 60 mg/kg
Azodicarbonamida para pan con
levadura 45 mg/kg

18
1.8. EMPAQUES PARA PRODUCTOS DE CEREALES Y
OLEAGINOSAS.

En la industria de los cereales y sus derivados cuenta con una amplia variedad de
productos, los cuales se pueden encontrar en latas, en cartón, en fundas con
atmosferas modificadas y mínimamente en vidrio.
Latas: Gracias al proceso de cierre hermético, los envases metálicos son
excelentes para proteger al contenido contra la luz, la entrada de oxígeno o
cualquier otro contaminante, evitando así el crecimiento de microorganismos en su
interior. El proceso de manufactura utilizado para el envasado en lata de
alimentos y bebidas ha evolucionado de manera notable, ya que en la actualidad
en un alto porcentaje no tienen contacto directo con el metal base, esto gracias al
recubrimiento de grado alimenticio que evita que el producto que se está
envasando no esté en contacto y permanezca completamente aislado. Asimismo,
la soldadura utilizada actualmente es eléctrica y al igual que el resto del envase se
encuentra recubierta. La lata permite un cierre al vacío lo que evita la degradación
química del contenido por estar en contacto con la atmósfera.

Bolsas de plastico: Se le conoce como envase primario y es una bolsa de

plastico que esta en contacto directo con el cereal y no contiene ningun tipo de
inpresion o informacion.

19
Cartón: Es una caja de carton corrugado, la caja es plegadiza resellada con
adhesivo en la parte superior e inferior lo que evita que se realicen alteraciones en
el producto.

Vidrio: El vidrio como material de envasado tiene las siguientes ventajas; es

químicamente inerte, y posee claridad, rigidez y resistencia a presiones internas,
así como a altas temperaturas además de poseer un bajo coste. Sus desventajas
son su fragilidad y su elevado peso.

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BIBLIOGRAFÍA
 Syllabus. (2010). TECNOLOGIA DE CEREALES Y OLEAGINOSAS.
Consultado el 15/09/2021. Recuperado de:
https://www.itescam.edu.mx/portal/asignatura.php?clave_asig=ALM-
1026&carrera=IIAL-2010-219&id_d=11
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ALIMENTICIOS Y FERTILIZANTES. Consultado el 15/09/2021.
Recuperado de: http://www.fao.org/3/ab492s/AB492S07.htm
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Recuperado de: http://www.molinoharinero.com/faq/almacenamiento-
transporte-grano.html
 EL ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE GRANOS EN MÉXICO: UNA
PLANEACIÓN INTEGRAL. Consultado el 15/09/2021. Recuperado de:
https://es.slideshare.net/AcademiaDeIngenieriaMx/el-almacenamiento-y-
transporte-de-granos-en-mxico-una-planeacin-integral
 Trujillo, D. (2014). TIPOS DE ENVASES O EMPAQUES PARA CEREALES
Y BALANCEADOS. Septiembre 16, 2021, de Prezi Sitio web:
https://prezi.com/vipln5y-m-sv/tipos-de-envases-o-empaques-para-cereales-
y-balanceados/
 Buenavista, K. (2014). Características del empaque para hojuelas de maíz.
Septiembre 16, 2021, de Prezi Sitio web:
https://prezi.com/npksh2cvxiv8/caracteristicas-del-empaque-para-hojuelas-
de-maiz/
 Sandoval, E. R., Quintero, A. F., & Aponte, A. A. (2005). Modelos reológicos
aplicados a masas de trigo y maíz. Ingeniería e Investigación, 25(2), 87-93.

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