TECNOLÓGICO NACIONAL DE MEXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE CIUDAD VALLES

CARRERA: ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

8Vo. SEMESTRE GPO “A”

MATERIA: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL
(HACCP).
UNIDAD: 2 “PELIGROS BIOLÓGICOS, FÍSICOS Y QUÍMICOS”

ACTIVIDAD 2:
MAPA CONCEPTUAL: PELIGROS QUÍMICOS MAS COMÚNES EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
REALIZADO POR:
CABALLERO LÓPEZ DULCE NALLELY 18690295
JULIÁN FLORES ANTONIO 18690534
MARVAN LOPEZ ZAHID ISRAEL 18690297
MORALES REYNOSO JESUS 18690296
RAYA MORQUECHO ERICK MANUEL 18690176
SILVA ALTAMIRANO AURORA CONCEPCIÓN 18690168
SALAS MARTINEZ AMERICA 18690370

DOCENTE: ING. HEIDY LIZBETH VARGAS LARA. 02 DE ABRIL DEL 2022, CD. VALLES. S.L.P.
 INTRODUCCIÓN
Las sustancias químicas desempeñan un papel importante en la producción y
distribución de los alimentos. Los riesgos químicos en los alimentos aparecen a
cada momento, lo que implica que se encuentran expuestos, constantemente, a un
riesgo potencial para la inocuidad del alimento en cuestión, que puede
desencadenar graves perjuicios para la salud de quien lo consume, por lo que es
sumamente importante saber identificar dichos riesgos en cada fase de elaboración
de los alimentos y, por supuesto, en su posterior puesta en circulación en el
mercado.

Son muchos los riesgos químicos que se generan de los tóxicos que pueden afectar
a la seguridad del alimento. La mejora en los rendimientos de las cosechas y de la
producción ganadera de los productos fitosanitarios y de los medicamentos de uso
veterinario, respectivamente, ha hecho que se consigan abaratar los costes de las
producciones y por tanto reducir el precio de venta al consumidor de los alimentos.
Si bien, el añadido de aditivos alimentarios tiene un propósito tecnológico, ya que
permite mejorar la presencia de los alimentos en el momento de su puesto en el
mercado, sin embargo, es uno de los factores que puede poner en riesgo la
seguridad del alimento.

Por ello, riesgos químicos que se crean por la presencia de sustancias químicas en
los alimentos debe ser analizada de manera eficaz, para garantizar la inocuidad al
consumidor. Si bien es cierto que dichas sustancias pueden aparecer de manera no
intencionada, producida, por ejemplo, por la contaminación medioambiental (aire,
agua o suelo), sin embargo, este tipo de riesgo también debe ser analizado. (García,
2019)
 REFRENCIAS

➢ PAHO. (2018). Clasificación de los peligros. Consultado el 30/03/2022. Recuperado

de:
https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10837:
2015-clasificacion-
peligros&Itemid=41432&lang=en#:~:text=Peligros%20qu%C3%ADmicos%3A%20p
esticidas%2C%20herbicidas%2C,metil%20y%20etilmercurio%2C%20e%20histami
na.
➢ Ruiz villar, I. (2019). Alimentando la inocuidad. Peligros Alimentarios. Consultado el
30/03/2022. Recuperado de: https://alimentandolainocuidad.com/peligros-
alimentarios/#:~:text=Peligros%20biol%C3%B3gicos%3A%20bacterias%2C%20pa
r%C3%A1sitos%2C,otro%20sustancia%20ajena%20al%20alimento.
➢ Peligros químicos en nuestros alimentos: la política de seguridad alimentaria de la
UE nos protege, pero se enfrenta a dificultades. (2019). Consultado el 30/03/2022.
Recuperado de: https://op.europa.eu/webpub/eca/special-reports/food-safety-2-
2019/es/index.html
➢ García Benjamín, E. (2019). Los riesgos químicos en la cadena alimentaria.
Consultado el 30/03/2022. Recuperado de: https://www.gmconsulting.pro/categoria-
industria-alimentaria/los-riesgos-quimicos-en-la-cadena-alimentaria/
➢ PAHO. (2018). Peligros químicos. Consultado el 30/03/2022. Recuperado de:
https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10849:
2015-peligros-
quimicos&Itemid=41432&lang=en#:~:text=Los%20peligros%20qu%C3%ADmicos
%20incluyen%20los,efecto%20en%20el%20cuerpo%20humano.