TRABAJO PRACTICO - NUTRICION

VALENTINA GABRIOLOTTI
1) Busca y escribe ¿Cuál es la diferencia?
a) Alimentación/Nutrición
b) Alimento/Nutriente
c) Función Plástica/Reguladora/Energética de los Nutrientes
a) Alimentación/Nutrición
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse
de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y
desarrollarse.
La alimentación de cada persona varía según sus gustos, todo lo que necesita su
cuerpo como nutrimentos van a variar según las actividades que realiza, por ejemplo,
deportes o si tiene una vida sedentaria. La cultura también forma parte de la
alimentación ya que en cada lugar existen diferentes costumbres y tradiciones y los
alimentos serán según la región donde habita.
La nutrición consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de
los organismos para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales:
mantenimiento de las condiciones internas, desarrollo y movimiento, manteniendo el
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y microscópico.
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y
los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de
sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre
los alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta equilibrada
con bases a la pirámide alimenticia.
b) Alimento/Nutriente
Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con fines
nutricionales, sociales, físicos, salud y psicológicos:
Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de
las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de
sensaciones gratificantes.
Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés
nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el
contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez
ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma
de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.
Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el
metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias
contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas
para mantener todas las funciones del organismo.
Los seres vivos que no tienen capacidad fotosintética, como los animales, los hongos y
muchos protoctistas, se alimentan de plantas y de otros animales, ya sea vivos o en
descomposición. Para estos seres, los nutrimentos son los compuestos orgánicos e
inorgánicos contenidos en los alimentos y que, de acuerdo con su naturaleza química,
se clasifican en los siguientes tipos de sustancias: Proteínas; Glúcidos; Lípidos;
Vitaminas; Sales minerales.
c) Función Plástica/Reguladora/Energética de los Nutrientes
Función Plástica
Los que forman la estructura del organismo. También permiten su crecimiento. Por
ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos, y algunos elementos minerales tales
como calcio, fósforo, etc.
Se necesitan nutrientes para el crecimiento y renovación de las células y tejidos que se
destruyen por heridas o por renovación de las células.
Función Reguladora
Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los nutrientes reguladores
son las vitaminas y algunos minerales como el sodio, potasio, etc.
Los nutrientes también aportan sustancias que permiten que se realicen en las células
reacciones químicas necesarias para su funcionamiento.
Función Energética
Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el
organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas,
aminoácidos, hidratos de carbono y los glúcidos.
Los nutrientes aportan la energía que necesitan las células para poder funcionar. Por
ejemplo, para que los músculos se muevan, es necesario que las células musculares se
contraigan, y necesitan energía para hacerlo.
2) Realiza una lista de comidas que ingieres durante la semana. De cada comida
identifica el alimento con el que fue elaborado. ¿De cada alimento anota que nutriente
aporta? ¿Como haces para saber que nutriente nos aporta cada alimento?

Comida Alimentos Nutrientes

Polenta con queso Harina de maíz, queso Hidratos de carbono,
proteínas, grasas,
vitaminas, minerales y
fibra - Vitaminas A, D, B12
y B2, grasas, proteínas,
calcio y fosforo
Milanesas Carne, pan rallado Vitaminas B1, B2, B3, B5,
B6 y B12, grasas,
minerales, hierro y
fosforo, selenio, zinc,
potasio o magnesio -
Hidratos de carbono,
grasas, vitaminas A, B1,
B2, B3, B6, B12, C, D, E,
minerales, calcio, hierro,
potasio, magnesio, sodio,
fosforo, ioduros, selenio,
zinc

Pure Papas Hierro, vitamina C, B1, B3

y B6, grasas, potasio,
fósforo, magnesio, folato,
ácido pantoténico y
riboflavina
Panchos Salchicha, pan Carbohidratos, proteínas,
sodio, grasas, vitaminas A,
B3, B9 - Hidratos de
carbono, fibras, minerales,
fosforo, magnesio, calcio,
potasio, sodio, hierro,
yodo, vitaminas B1, B2,
B3, B6, B9, grasas
Fideos con tuco Fideos, tomate Proteínas, grasas hidratos
de carbono, fosforo,
hierro, magnesio,
manganeso, zinc, sodio,
vitaminas, B1, B2, B3, B6,
ácido fólico, azucares,
fibra – grasas, fibra,
minerales, potasio,
selenio, vitaminas, B, C, A,
E
 Arroz Arroz Carbohidratos, grasas,
proteínas, fibra, sodio,
calcio hierro, magnesio,
fosforo, potasio,
vitaminas, A, B1, B2, B3,
B12, C
Hamburguesas Carne, pan Vitaminas B1, B2, B3, B5,
B6 y B12, minerales,
hierro y fosforo, selenio,
zinc, potasio o magnesio,
grasas - Hidratos de
carbono, fibras, minerales,
fosforo, magnesio, calcio,
potasio, sodio, hierro,
yodo, vitaminas B1, B2,
B3, B6, B9

3) Busca y recorta las etiquetas de envases de diferentes alimentos, analiza e

interpreta la información nutricional ¿Qué información aporta la etiqueta?
Confecciona una lista con los alimentos más ricos en proteínas, hidratos de carbono y
lípidos.
Leche semidescremada

Hidratos de carbono,
grasas, azucares,
proteínas, sal, vitaminas y
minerales, calcio, vitamina
A, D, B12.
Queso crema

Grasas, hidratos de
carbono, azucares, fibra,
sodio.
Coca-Cola
Grasas, hidratos de carbono.
Manteca de cerdo

Grasas

Hidratos de carbono Proteínas

Papa Soja
Banana Carne
Avena Pescado
Pasta Pollo
Arroz Almendras
Pan Lentejas
Cereales Gelatina

¿En qué órganos del

sistema digestivo se
digieren estos
alimentos para obtener cada uno de los nutrientes mencionados?
Los alimentos que comemos poseen los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. A
través de la digestión, la compleja materia que forma a los alimentos se convierte en
sustancias más simples, estas pasan a la sangre, quien las distribuye a todas las
células. En la boca, los alimentos son triturados y, allí, también comienza su
descomposición química por acción de enzimas que se encuentran en la saliva y que
actúan sobre los hidratos de carbono. El estómago produce jugos gástricos, cuyas
enzimas actúan principalmente sobre las proteínas. Finalmente, el intestino delgado,
con sus jugos y con los del hígado y del páncreas, completa el proceso sobre las
proteínas y los lípidos.
4) Te presento a continuación un menú diario adecuado para un joven de tu edad.
Léelo atentamente y en base a él resuelve las siguientes consignas
a) Indica que tipo de nutrientes le aportan los alimentos del menú
Grasas, sodio, potasio, carbohidratos, fibra, azucares, proteínas, vitaminas, A, C, D, B6,
B12, calcio, magnesio, hierro.
b) Explica la función en el organismo de las proteínas, lípidos e hidratos de carbono.
¿Cuáles son las enfermedades relacionadas con la falta de estos nutrientes en tu dieta?
Los carbohidratos son azúcares integrados por monosacáridos. Los carbohidratos son
clasificados por el número de unidades de azúcar: monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos. Los carbohidratos brindan energía por más tiempo que las grasas.
Las proteínas son compuestos orgánicos que consiste en aminoácidos unidos por
enlaces peptídicos. El organismo no puede fabricar alguno de los aminoácidos. Las
proteínas crean enzimas, queratina, energía, anticuerpos, aumenta el sistema inmune
y ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En nutrición, las proteínas son degradadas
por la pepsina, hasta aminoácidos libres, durante la digestión.
Las grasas consisten en una molécula de glicerina con tres ácidos grasos unidos. Los
ácidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no ramificada, conectadas
solo por enlaces sencillos o por enlaces dobles y sencillos. Las grasas son necesarias
para mantener el funcionamiento apropiado de las membranas celulares, para aislar
las vísceras contra el choque, para mantener estable la temperatura corporal y para
mantener saludable el cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos ácidos grasos y
la dieta debe suplirlos.
Los lípidos regulan la temperatura del cuerpo a través del aislamiento, y provee
energía a nuestro cuerpo.
Enfermedades relacionadas con la falta de carbohidratos: Anorexia, bulimia.
Enfermedades relacionadas con la falta de proteínas: Disminución de capacidad física y
anímica, sistema inmunológico débil, alta predisposición a enfermedades infecciosas,
almacenamiento de líquidos, síndrome nefrótico, enfermedades celiacas, anemia.
Enfermedades relacionadas con la falta de lípidos: Problemas relacionados con la piel,
problemas cardiovasculares, fatiga, mayor predisposición a desarrollar enfermedades
inflamatorias, problemas en embarazos, nacimientos prematuros.
d) Averigua cuales son las vitaminas y minerales que aportan los alimentos, que
función cumplen en el organismo y cuáles serían los efectos de su carencia.
Las vitaminas y minerales forman parte de los nutrientes esenciales y se denominan
micronutrientes porque los necesitamos en pequeñas cantidades, pero son
indispensables para el buen funcionamiento del cuerpo.
Las vitaminas son nutrientes que el cuerpo necesita en pequeñas cantidades para su
correcto funcionamiento, la mayoría no las produce el cuerpo y debemos tomarlas de
fuera.
Hay dos tipos de vitaminas, según se disuelvan en agua o en grasa.
. Las vitaminas liposolubles son: A, D, E, K
. Las vitaminas hidrosolubles son: C, complejo B
Vitamina A
Función: mantiene sanas la piel y mucosas del aparato digestivo y respiratorio. Es
necesaria para la visión nocturna y fortalece las defensas para luchar contra las
enfermedades.
Fuente natural: se encuentra en verduras, frutas, huevos, mantequilla y leche materna.
Déficit: en dietas pobres en grasa. Ocasiona ceguera nocturna y aumento de
infecciones.
Vitamina E
Función: es antioxidante y ayuda a la formación de glóbulos rojos.
Fuente natural: en frutos secos, legumbres, verduras de hoja verde, cereales, yemas de
huevo y aceites vegetales.
Déficit: en prematuros y síndromes de malabsorción.
Vitamina D
Función: se produce de manera natural a través de la exposición solar y ayuda al
aprovechamiento del calcio en el hueso.
Fuente natural: se encuentra en aceite de hígado de pescado y en la grasa de la leche.
Déficit: puede dar lugar a osteomalacia, raquitismo.
Vitamina K
Función: interviene en la coagulación.
Fuente natural: en leche de vaca, hígado, soja y alfalfa; también en el brócoli,
espinacas, tomate y coliflor.
Déficit: es frecuente en el recién nacido, por eso nada más nacer se le administra a los
bebés. Puede ocasionar: hemorragias, alteraciones de la coagulación.
Vitamina C
Función: mantiene en buen estado los vasos sanguíneos y evita las hemorragias.
Mejora la absorción del hierro y tiene poder antioxidante que previene de las
enfermedades cardiovasculares y del cáncer.
Fuente natural: zumo de naranja, zumo de tomate, fruta fresca, cítricos y verdura. La
vitamina C se pierde con el calor por lo que conviene consumir pronto los jugos recién
hechos o los alimentos crudos y si algunos necesitan cocción que sea poco tiempo.
Déficit: es raro, pero termina produciendo escorbuto.
Complejo B
Intervienen en multitud de procesos metabólicos del cuerpo.
B1
Fuente natural: leche de vaca y materna, carne de cerdo o ternera, verduras, cereales,
frutas y huevos.
Déficit: Enfermedad de Beri-Beri.
B2
Fuente natural: hígado y riñones, leche, queso, huevos y verduras con hojas.
Déficit: en enfermedades de las vías biliares.
B3
Fuente natural: hígado, carne magra de cerdo, salmón, aves de corral y carne roja.
Déficit: Pelagra.
B6
Fuente natural: leche de vaca y cereales; productos integrales.
Déficit: Muy raro y debido a toma de determinados fármacos.
B9
Función: participa en la reproducción celular y ayuda a la formación de glóbulos rojos.
Fuente natural: cereales, vegetales verdes, legumbres y vísceras de animales.
Déficit: en las mujeres embarazadas que no toman suficiente cantidad durante el
primer trimestre, tienen riesgo de que su hijo presente malformaciones congénitas del
sistema nervioso como son los defectos del tubo neural. También en la enfermedad
celiaca.
B12
Fuente natural: vísceras de animales, carne, huevos, mariscos y leche.
Déficits: en dietas vegetarianas estrictas, obesidad produciendo anemia y falta de
mielinización cerebro.

Los minerales son elementos químicos inorgánicos. También conocidos como

oligoelementos; y, aunque se necesitan en poca cantidad, son indispensables para el
mantenimiento de la vida, el crecimiento y la reproducción.
Zinc
Función: participa en el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos y de la piel, uñas
y cabello.
Fuente natural: carne, huevos, mariscos y cereales. En nueces, almendras, pepitas de
calabaza y palomitas de maíz.
Riesgo de déficit en vegetarianos y en diarreas prolongadas y malnutrición
produciendo retraso de crecimiento, alopecia, afectación de piel y mucosas.
Cobre
Función: ayuda a la mineralización ósea, es antioxidante y antiinflamatorio.
Fuente natural: hígado, marisco, vegetales, nueces y semillas.
Déficit: por aporte insuficiente o por pérdidas como en diarreas crónicas, quemaduras y
malnutrición.
Yodo
Función: es necesario para el funcionamiento del tiroides.
Fuente natural: crustáceos, pescados, salmón, sardina, gambas, almejas y caballa.
Piña.
Déficit: retraso de crecimiento y déficit mental.
Selenio
Función: antioxidante y para el buen funcionamiento del tiroides.
Fuente natural: cereales, carne, moluscos, pescados, huevo y leche.
Déficit: en niños alimentados con nutrición parenteral prolongada, insuficiencia renal o
hepática o malabsorción digestiva.
Cromo
Función: interviene en el metabolismo de los azúcares.
Fuente natural: carne, cereales, legumbres queso, germen de trigo, nueces y levadura
de cerveza.
Hierro
Función: transporte de oxígeno a las células.
Fuente: el hierro de los alimentos se utiliza de manera irregular pero la ingesta de
proteínas animales y vitamina C, ayudan a aumentar la absorción. El hierro contenido
en cereales integrales, legumbres, espinacas se absorbe peor y su absorción mejora si
los combinamos con alimentos ricos en vitamina C como el kiwi, tomate, brócoli,
naranja, etc. La leche materna tiene poco hierro, pero se compensa con su absorción
que es muy alta.
Déficit: Es frecuente. En mujeres por las pérdidas menstruales y en embarazadas por
las altas necesidades del feto pudiendo producir anemia. En niños menores de dos años
también existe riesgo de anemia porque las necesidades de hierro son mayores y la
dieta aún es limitada. Pueden necesitarla los bebes alimentados exclusivamente al
pecho más allá del sexto mes o los que tomen leche de vaca antes del año de edad.
Flúor
Función: interviene en el desarrollo y mantenimiento de los dientes y huesos.
Fuente natural: agua de mar, agua potable. Vegetales, carne, pescados enlatados y
ahumados, mariscos y té. Dentífricos.
Déficit: caries dental. Debe realizarse cepillado de dientes con dentífricos fluorados.
Calcio
Función: interviene en la conducción nerviosa, contracción muscular y en el
mantenimiento de huesos y dientes.
Fuente natural: productos lácteos, frutos secos, legumbres, carnes. La absorción de
calcio mejora con la vitamina D y con el fósforo
Déficit: deformidad en el esqueleto del niño y en adulto, osteoporosis.
Fósforo
Función: formación y mantenimiento del hueso.
Fuente natural: carne, pescado y cereales.
Déficit: muy infrecuente.
Magnesio
Función: formación de esqueleto y de tejidos blandos. Previene la caries dental.
Fuente natural: semillas, vegetales, hortalizas y en menor medida, leche, nueces,
chocolate, plátano, carne y pescado.
Déficit: en malabsorción digestiva, vómitos y diarreas prolongados, problemas renales.
5) Las guías alimentarias para la población argentina realizo una representación
gráfica en forma de ovalo o eclipse de la alimentación saludable que se adapta a las
necesidades de nuestra población. Busca una imagen de la misma y describe su
esquema.
A lo largo del día la mayor parte de tu alimentación debe estar compuesta por frutas y
verduras.
Incorporá también legumbres, cereales y sus derivados integrales.
Consumí leche, yogur o queso, preferí las versiones descremadas.
Preferí las comidas caseras o elaboradas en casa con alimentos frescos o naturales.
Elegí tomar agua segura en vez de bebidas azucaradas.
Reduce el consumo de sal, así como los alimentos con alto contenido de sodio.
Hacé actividad física.
6) Investiga ¿A qué se llama caloría y como se calcula el valor calórico de los
alimentos?
La noción de caloría resulta importante para explicar el funcionamiento del proceso
alimenticio. Los seres vivos necesitan de energía para subsistir; esta energía se obtiene
a partir de la comida. La alimentación, por lo tanto, es la fuente de energía más
relevante para los organismos vivos.
La energía obtenida a partir de los nutrientes que se encuentran en los alimentos se
convierte en calorías o, con mayor precisión, en kilocalorías. El cuerpo emplea las
calorías en enfermedades, situaciones de estrés y procesos del metabolismo.
El número de calorías presentes en un alimento debe ser especificada en su etiqueta.
Esta cantidad se encarga de informar cuál es el valor energético de la comida. En el
etiquetado de los alimentos podemos ver su aporte energético indicado en kilocalorías
por cada 100 gramos o por porción y una kilocaloría representa la energía térmica
necesaria para incrementar la temperatura de un gramo de agua en un grado
centígrado a una presión normal de una atmósfera.
Así, los alimentos indican la cantidad de energía que ofrecen en términos de
kilocalorías y nuestro organismo quema en igual medida energética.
Se sabe que las proteínas y los hidratos de carbono ofrecen 4 kilocaloría por gramo, las
grasas 9 kilocalorías por gramo y el alcohol 7 kilocaloría por gramo. Con estos datos se
estima las kilocalorías totales que presenta cada producto y se obtiene el valor
energético que se informa en el etiquetado.
7) ¿Qué alimentos debes elegir y/ cual debes evitar si...
. ¿Queres prevenir osteoporosis?
Alimentos que debes elegir: Lácteos, semillas y frutos secos, pescado, soja, frutas y
verduras, vitamina D.
Alimentos que debes evitar: Bebidas azucaradas, café, sal, alcohol, las carnes, aceites
hidrogenados.
. ¿En un análisis de sangre te detectan un nivel elevado de colesterol?
Alimentos que debes elegir: Avena, pescado, nueces, almendras, frutos secos, aceite de
oliva, alimentos con esteroles y estanoles vegetales añadidos.
Alimentos que debes evitar: Achuras, carne roja, lácteos enteros, alimentos de
repostería y pastelería, azucares, alimentos fritos.
. ¿Padeces anemia?
Alimentos que debes elegir: Carnes rojas, riñones, hígado o corazón de pollo, pan
integral, vegetales oscuros, remolacha, frijoles negros, frutas con vitamina C.
Alimentos que debes evitar: Leche, café, bebidas azucaradas, alimentos enlatados,
alcohol.
. ¿Queres prevenir caries dentales?
Alimentos que debes elegir: Lácteos, vegetales verdes, pescado, almendras, nueces,
granos secos, frutos secos, frutas, granos enteros.
Alimentos que debes evitar: Golosinas, frituras, bebidas azucaradas.
. ¿Queres prevenir infecciones respiratorias?
Alimentos que debes elegir: Cítricos, palta, tomate, huevos, carne blanca, pescado, ajo,
frutos secos, legumbres.
Alimentos que debes evitar: Alimentos fritos, alimentos muy grasos o especiados,
bebidas azucaradas, carnes rojas (consumo en menor medida).
8) El medico Pedro Escudero enuncio las leyes de la alimentación que determina en que
consiste una dieta sana. Estas son la ley de calidad, ley de armonía y ley de adecuación
¿En qué consiste cada una de ellas?
Ley de la Cantidad: todo plan debe cubrir las necesidades calóricas de cada organismo.
Por ello, debemos estimar el gasto energético del individuo para mantener su balance
energético.
Ley de la Calidad: todo plan debe ser completo en su composición, esto es, que debe
aportar hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y minerales. El valor calórico
total debe tener una distribución adecuada y tener en cuenta, además, los alimentos
protectores.
Ley de la Armonía: esta ley se refiere a la relación de proporcionalidad entre los
distintos nutrientes. Por ejemplo, cuando relacionamos el post-train con la adecuada
relación de hidratos y proteínas.
Ley de la Adecuación: la alimentación se debe adecuar al momento biológico, a los
gustos y hábitos de las personas, a su situación socio-económica y a la/s patología/s
que pueda presentar.
Las cuatro leyes están relacionadas entre sí y se complementan. Por lo tanto, desde el
punto de vista biológico, se puede decir que existe una sola ley de la alimentación: la
alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada. El plan de
alimentación correcto es el que responde a estas cuatro leyes. Se lo denomina también
régimen normal. No obstante, desde el punto de vista médico, sólo podrá modificarse
una de las leyes con fines terapéuticos, en cuyo caso, el régimen es dietoterápico. La
ley que siempre debe cumplirse es la Ley de la Adecuación, de lo contrario el régimen
es incorrecto.
9) Selecciona dos publicidades de las propuestas a continuación relacionadas con la
adecuada nutrición y el cuidado de la salud.
a) ¿Qué propone? ¿Qué mensaje transmite?
Quaker Comercial 2014 – Cereales y Barras
El comercial propone y transmite que para hacer lo que realmente nos gusta
necesitamos proveernos de energía, la cual nos da sus cereales y barras, ya que
contienen avena y frutas.
5 al Dia Argentina
El comercial propone y transmite que para una vida más saludable hay que sumar 5
frutas y hortalizas en el día, sumando así “colores” a tu vida.
b) ¿A qué público está dirigida? ¿Por qué?
Ambos comerciales están dirigidos a todo público, sin ninguna excepción, todos
necesitamos realizar actividades las cuales pueden gustarnos o no, pero para lograrlas
con efectividad necesitamos de energía como plantea la primer publicidad, además de
una dieta saludable a la que debemos sumarle frutas y hortalizas como menciona la
segunda publicidad elegida, esto aplica para todas las personas en general.
c) ¿Qué sistemas del organismo están involucrados?
Si nos referimos a los sistemas del organismo como tal, el sistema digestivo sería el
más sobresaliente y al que apuntan principalmente las publicidades, pero también
estarían involucrados los demás sistemas ya que cuando hablamos de una
alimentación adecuada y saludable, todos los sistemas se verían involucrados porque
para el buen funcionamiento de los mismos necesitamos una dieta saludable y también
de energía.
d) ¿Cuáles son tus conclusiones?
Con respecto a la primera publicidad está claro que su finalidad es la venta de un
producto específico, a diferencia de la segunda que simplemente es una publicidad que
promueve una dieta saludable agregando ciertos alimentos a nuestra dieta diaria,
podemos concluir que ambas en algún aspecto apuntan al consumo de alimentos
saludables, para una vida mucho más sana, donde podamos lograr nuestros propósitos
con efectividad.
10) Proponer un menú para el almuerzo de un comedor escolar, donde asisten niños de
edades comprendidas entre 6 y 12 años. Escribe una fundamentación sobre la elección
de los alimentos que están en el menú. Mencionando que tuviste en cuenta a la hora
de elaborar el menú
Menú Almuerzo Comedor Escolar
El menú cuenta con agua como bebida y también con un trozo de pan integral.
Primer plato: Incluye verduras y ensalada, como también hidratos de carbono. Los
siguientes alimentos pueden ir variando diariamente: Pasta, arroz, pure de papas,
legumbres y cereales.
Segundo plato: Incluye carne blanca o roja, como también pescado, el cual se ira
alternando con la carne diariamente, también se sumará el huevo dos veces por
semana. El primer plato puede ser la guarnición de este.
Tercer plato: Este incluye el consumo de frutas frescas, sumando el yogurt como
producto lácteo.
Para realizar el menú, se tuvo en cuenta la elección de alimentos frescos, como
también aquellos que aporten todos los nutrientes necesarios, en base a lo investigado,
los alimentos seleccionados aportan hidratos de carbono, proteínas y también lípidos,
los cuales son tan necesarios como los primeros dos, siempre en las cantidades
adecuadas. Se tuvo en cuenta eliminar totalmente alimentos fritos, como también
bebidas azucaradas, promoviendo alimentos frescos con una cocción saludable, como
también el agua como bebida. Se evito el uso de carne procesada, ya que contiene un
nivel alto de grasa, y se sustituyó por legumbres. Y se tuvo en cuenta la inclusión de
alimentos integrales, con el uso de este con respecto al pan.
11) Elabora un mensaje para promover una alimentación saludable, que circule por
redes sociales.
12) ¿Cuál es la relación entre el consumo de sal y la hipertensión? ¿Y el consumo de
grasas animales con la aterosclerosis y en los ataques cardiacos?
El consumo excesivo de sal induce y mantiene la hipertensión arterial. La hipertensión
sensible a la sal es el tipo más frecuente de hipertensión primaria. La hipertensión
sensible a la sal consiste en un incremento exagerado en la presión inducido por el
consumo de sal. Aproximadamente un tercio de la población normotensa y dos tercios
de la hipertensa son sensibles a la sal. En esa parte de la población, al aumentar la
ingesta de sal se aumenta la presión osmótica sanguínea al retenerse agua,
aumentando la presión sanguínea.
La aterosclerosis es una enfermedad en la que se deposita placa dentro de las arterias.
Las arterias son vasos sanguíneos que llevan sangre rica en oxígeno al corazón y a
otras partes del cuerpo.
La placa está compuesta por grasas, colesterol, calcio y otras sustancias que se
encuentran en la sangre. Con el tiempo, la placa se endurece y estrecha las arterias,
con lo cual se limita el flujo de sangre rica en oxígeno a los órganos y a otras partes del
cuerpo.
La aterosclerosis puede causar problemas graves, como ataque cardíaco, accidentes
cerebrovasculares e incluso la muerte.
Algunos factores, como la falta de actividad física, el hábito de fumar y la alimentación
poco saludable, se pueden controlar. Otros no se pueden controlar, como la edad y los
antecedentes familiares de enfermedades del corazón.
Diferencia entre malnutrición y desnutrición
La malnutrición es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada,
en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da
en la proporción errónea. Puede tener como causa también la sobrealimentación.
Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de
distintas manifestaciones clínicas, causado por la asimilación deficiente de alimentos
por el organismo. La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción
de nutrientes, también por una dieta inapropiada como hipocalórica o hipoproteica.
Tiene influencia en las condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre
frecuentemente entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países
subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en la malnutrición existe
una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el
cuerpo necesita.
¿Qué enfermedad provoca la carencia de vitamina A y B?
La primera evidencia de una deficiencia de vitamina A es la dificultad para adaptarse a
la oscuridad o la ceguera nocturna. Una deficiencia de vitamina A leve puede resultar
en cambios en la comisura de los ojos. Una deficiencia grave o prolongada de vitamina
A causa cambios en las células del revestimiento transparente del ojo que acaban
derivando en úlceras corneales y en ceguera.
La deficiencia de vitamina A también está relacionada con la inmunodeficiencia, puesto
que disminuye la capacidad de luchar contra las infecciones. Incluso los niños que sólo
tienen una deficiencia leve de vitamina A presentan una incidencia superior de
enfermedades respiratorias y diarrea, así como una mayor tasa de mortalidad a causa
de enfermedades infecciosas.
La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos
saludables. Los glóbulos rojos proveen de oxígeno a los tejidos corporales. Hay muchos
tipos de anemia.
La anemia por deficiencia de vitamina B12 es un conteo bajo de glóbulos rojos debido a
una falta de dicha vitamina.
¿Cuáles son las formas más graves de desnutrición? ¿Por qué?
La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del crecimiento
esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor. En este
retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo retrasa su
crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo afectaran en el
futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo a la talla y peso que
se registre.
Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años producen
deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los niños, también
riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El deterioro que produce
genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso del niño a una educación
superior. De adulto trae limitaciones físicas e intelectuales, obteniendo así dificultades
de inserción laboral
Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones
socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es, cuanto más
concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada esta la desnutrición
crónica en los hogares pobres.
La causa más frecuente de la desnutrición es una mala alimentación, en la que el
cuerpo gasta más energía que la comida que consume. Existen patologías médicas que
pueden desencadenar una mala absorción o dificultades en la alimentación causando
así la desnutrición. O circunstancias sociales, ambientales o económicas pueden
arrastrar a las personas a una desnutrición.
Realiza un análisis crítico del tipo y calidad de alimentos que consumen los sectores
empobrecidos y sus consecuencias para la salud.
La pobreza es la principal causa de desnutrición en el mundo, según la FAO para el año
2009 mil millones de personas sufrían de hambre a nivel mundial y el mayor porcentaje
de esta población vive en países subdesarrollados.
El alza de los precios de los alimentos en el mercado internacional ha sido la principal
causa de este incremento, pero las causas que provocan el hambre son numerosas y
complejas, políticas comerciales injustas, pobreza, falta de acceso de agua potable,
desastres naturales, violencia y conflictos armados, o pandemias, son algunas de ellas.
Existen programas que intentan combatir con este problema por lo que se encuentran
asociaciones como el Programa Mundial de Alimentos, que es una organización
bastante importante y con muchos miembros a lo largo de la faz de la tierra.
Entre algunas de las causas relacionadas a la pobreza encontramos el no contar con
dinero para comprar alimentos, una inadecuada distribución de los alimentos en la
familia, difícil acceso o escasos servicios de salud, interrupción de la lactancia materna
a edades muy tempranas, introducción tardía e insuficiente de alimentos
complementarios a la leche materna, infecciones frecuentes, diarreicas y respiratorias
e higiene inadecuada en alimentos.
Los sectores más empobrecidos eligen comer aquello que están obligados a comer
porque no tienen suficientes ingresos. se orientan por alimentos baratos, rendidores,
llenadores y gustosos para un cuerpo fuerte en el ámbito de la comensalidad
comunitaria. Mientras los sectores socioeconómicos más pudientes buscan alimentos
sanos
Consecuencias:
. El corazón pierde masa muscular, así como otros músculos del cuerpo. En el estado
más avanzado hay una insuficiencia cardíaca y posterior muerte.
. El sistema inmune se torna ineficiente. El cuerpo humano no puede producir glóbulos
blancos, y esto causa múltiples infecciones intestinales, respiratorias, y otros
acontecimientos. La duración de las enfermedades es mayor y el pronóstico siempre
peor que en individuos normales. La cicatrización se lentifica.
. Es posible que ocurra un cuadro de anemia ferropénica relacionada a la desnutrición.
. En la persona se encuentra una disminución de su coeficiente intelectual, problemas
de aprendizaje, de retención y memoria. En niños, menor crecimiento y desarrollo
físico.