Datos de un adulto mayor sano:

 Edad: 71 años  Peso: 60 kg

 Sexo: Masculino  Actividad física: 1.41
 Estatura: 161 cm

Tabla 1. Cálculo del gasto energético de un adulto mayor

Mb Factor Peso saludable

Gasto
Edad Altura Peso (HARRIS- de PESO PESO
Eta energético
(años) (cm) (kg) BENEDICT activida MÁXIM MÍNIM
diario
) d física O O

71 161 60 1217 1,41 122 1838 64,54 47,95

Fuente: Los Autores.

Tabla 2. Preparación de alimentos del adulto mayor

Medida Medida Aporte

Alimento Preparación Ingredientes
Cacera Gramos Mililitros energético
Una taza de Leche 1 taza 250 350
leche descremada 2 rodajas 50
descremada con Pan integral 8 unidades 70
Desayun
dos rebanadas de Frutilla
o
pan integral y
una taza de
frutilla picada
 Guineo picado 1 unidad 120 226
Media Guineo
con nuez 4 unidades 15
mañana Nuez
triturado
 Sopa de quinua Quinua ½ taza 60 874
con carne de res; Carne de res 1 pdz 40
dos tajas de yuca Yuca pequeño 140
cocinada con Pescado 1 unidad/p 60
Almuerz pescado sudado Aceite de 1 filete 5
o con aceite de girasol 1 cucharada
girasol y Col 30
ensalada de col Maíz 3 hojas/p 50
morada con maíz 3
desgranado. cucharadas
 Papaya picada Papaya 1 tajada 120 134
Media
con almendras Almendras 4 unidades 15
cena
trituradas
Merienda Puré de Zanahoria 11/2 unidad 170 255
zanahoria blanca blanca
 con una pechuga Pechuga de 1 palma de 80
de pollo a la pollo la mano
plancha y Pepino 1 unidad 200
acompañada con
ensalada de
pepino.
Fuente: Los Autores.

Tabla 3. Cantidad de energía aportada por las 5 comidas

Alimento Cantidad Energía Proteínas Grasa total Carbohidratos

Leche
250 214 21 1,1 29,95
descremada
Pan integral 50 107 5,2 0,45 24,5
Frutilla 70 29 0,56 0,42 5,67
Guineo 120 119 1,44 0,24 27,6
Nuez 15 107 2,085 10,11 1,98
Quinua 60 137 4,806 2,13 25,302
Carne de res 40 139 12,74 9,456 -
Yuca 140 332 2,57 3,91 71,85
Pescado 60 85 14,87 2,33 0,22
Aceite de girasol 5 120 - 13,6 -
Col 30 8 0,44 0,04 1,68
Maíz 50 52 1,75 0,58 8,5
Papaya 120 47 0,732 0,168 11,77
Almendras 15 87 3,19 7,6 2,96
Zanahoria
170 139 1,94 6,36 20,52
blanca
Pechuga de pollo 80 86 17,94 17,94 0,96
Pepino 200 30 1,4 0,2 5,4
TOTAL 1838
Fuente: Los Autores.

Interpretación:

Un adulto mayor de 71 años con una altura de 1.61 m y peso de 60 kg el cual se encuentra
dentro del margen de peso adecuado (64.54 - 47.95) kg, realiza una actividad física ligera de
1.41; presenta un gasto energético de 1838 Kcal al día. El cual se mantiene dentro del rango
apropiado para el gasto energético en los adultos mayores que es de 1600-2500 kcal
mencionado por (OVALLE, 2018), quien establece en su estudio que la disminución calórica
en comparación a otras etapas de la vida se debe a que un anciano necesita una menor
cantidad de energía al verse reducida su actividad física y su masa muscular provocados por
el paso del tiempo, misma que es ratificada en la investigación de (SOTO, 2015) en la que
analiza a 230 adultos mayores con edades que sobrepasan a los 60 años, que presentaron
variaciones entre sus gastos energéticos de 1800 hasta los 2400 kcal, resaltando que en
algunos casos la demanda se debía a que los adultos mayores consumían dietas inadecuadas
que provocaron problemas de obesidad, diabetes que generaron que su gasto energético
fluctuara con el recomendado para un adulto mayor sano.

Recomendaciones:

 Alimentos bajos en sal y azúcar para evitar problemas que afecten el funcionamiento
del organismo.
 Alimentos tipo pure.
 Evitar el consumo de calorías huecas (alimentos bajos en nutrientes pero ricos en
carbohidratos y grasas como papas fritas, dulces, productos horneados).