Desayunos

Menú de desayuno. Existen varias modalidades:

• Desayuno continental: está compuesto de café, té o chocolate, barra de pan o pan

tostado, mantequilla, mermelada, miel, bollería y zumos variados.
• Desayuno americano: tiene en cuenta las costumbres alimenticias de los anglosajones. Es
más consistente que el continental y está compuesto, además de los ingredientes de éste,
por infusiones, huevos, bacon, salchichas, embutidos y cereales.
• Desayuno bufé: su base es la simplificación del servicio y la reducción de personal para
prestar el servicio. La oferta es mucho más atractiva para su degustación, hay mayor
cantidad de manjares y el precio es fijo.
• Desayuno a la Carta: es el más apropiado para los servicios de hotelería o de restauración
de media a alta categoría, pues permite mayores posibilidades de opción para el cliente.
Comprende diversas ofertas entre las cuales se incluyen: jugos de frutas pero
fundamentalmente cítricas, frutas frescas de temporada, panadería variada, huevos en
diferentes formas, cereales, mermeladas, confituras o miel, mantequilla, quesos,
embutidos, crêpes, pastelería, yogur, leche fría y caliente, chocolate, café y té.

Claro está que al planificar la composición del buffet es clave tener en cuenta la facilidad con la
que pueden servirse los alimentos e incluso combinarse en un mismo plato. Así que además de
pensar en el que, ahora le ayudaremos a pensar en el cómo.

Normas de Circulación y Autoservicio

Según el protocolo, si las mesas están ubicadas contra la pared, el comensal debe empezar su
recorrido desde la izquierda. Si en cambio las mesas están dispuestas en el centro, como una isla,
se circula de derecha a izquierda. La disposición de las servilletas, pinzas y otros utensilios para el
servicio también indican el punto de inicio del recorrido.

Se debe tomar un plato por persona y para servirse los alimentos se deben utilizar las pinzas, palas
o cucharas ofrecidas para el uso común, nunca los cubiertos de uso particular.

Equipamiento clave para un Bufé

El autoservicio comporta una gran ventaja para los propietarios de establecimientos de hostelería:
el ahorro en el coste del personal. Sin embargo, requiere planificar y preparar con antelación las
mesas con todos los utensilios y menaje necesarios.

Para servir un desayuno bufé se necesita idealmente los siguiente:

• Sin duda las jarras, termos y dispensadores de agua caliente, café, leche o chocolate son
las estrellas en la mesa del desayuno si no hay camareros que sirvan las bebidas.

• Las máquinas de zumo y las cortadoras manuales captarán la atención de quienes aman la
fruta y los desayunos ricos en vitaminas y frescura. Hacer su propio zumo de naranja o su
ensalada de frutas puede ser además una experiencia divertida si contamos con los
elementos adecuados.
 • Y si hablamos de autoservicio y dejar que el huésped componga su desayuno, existe una
amplia variedad de pequeña maquinaria como sandwicheras, gofreras o tostadoras.
También puede ofrecer una pequeña placa de inducción de sobremesa para huevos
revueltos.

• Las bandejas para disponer los alimentos pueden ser de plástico o acero para los platos
fríos, o de acero inox para los calientes.

• Disponga platos, tazas, vasos y boles para cereales en una o más ubicaciones según las
dimensiones de su buffet y la cantidad de comensales prevista.

• Bandejas y cubetas plásticas o de acero inoxidable para presentar cada plato.

• Fuentes.

• Vajilla ligera o desechable.

• Cubertería.

• Tazas, vasos y copas.

• Chafing Dishes. Estos dispositivos con quemador o baño maría mantienen los alimentos
calientes, una inversión inteligente para el servicio bufé.

• Añadiría la opción de las cajas y expositores para tes e infusiones, sin duda dan un aspecto
muy moderno, elegante y ordenado.

Servicio en patios o terrazas

• El transporte de mesas y sillas será más fácil y rápido si utiliza carros.

• Carros portaplatos. Pocas cosas resultan tan poco agradables como ver una mesa llena de
platos abandonados o bandejas vacías. Los carros portaplatos facilitan la limpieza y
reposición aún con poco personal.

• Contenedores isotérmicos para transportar los alimentos y mantenerlos a la temperatura

deseada.
Menus ejemplo: