UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ESMERALDAS “LUIS VARGAS TORRES”

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y DE SERVICIO

DOCENTE: PATRICIA LUJANO MEZA

ASIGNATURA: GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INTEGRANTES:
RUTH ESTHER CEDEÑO WILA
MAYELI LISBETH CHEME PEREIRA
MORELIA SABRINA VELASCO CHEME
DELIA ALEJANDRA MORALES INTRIAGO
EMILY EUGENIA HURTADO ESTEVES
BEATRIZ CAROLINA RIASCO COTERA
LEIDY YARITZA TENORIO QUIÑONEZ

CARRERA: TURISMO

SEMESTRE: QUINTO

ESMERALDAS-ECUADOR
 ¿Qué es el servicio americano?

Es la forma más sencilla de servicio porque los alimentos se disponen individualmente

sobre el plato (es decir, emplatados) en la propia cocina. Ha de tenerse en cuenta que se
sirve siempre al invitado por el lado derecho. En ocasiones cuando se quieren servir
alimentos calientes el plato puede ir cubierto con una campana.

Este tipo de servicio, es el que comúnmente se realiza en los restaurantes, por la variedad
de platillos que se consumen en una sola mesa. En el servicio emplatado, el mesero toma la
orden a la dama de más edad que se encuentre a la izquierda del anfitrión y proseguirá con
los demás comensales hacia la izquierda para terminar tomando la orden al anfitrión o en su
caso al varón de más edad.

Esto tiene por objeto que al momento de servir las órdenes se pongan al frente de las
personas lo que pidieron sin tener que preguntar quién pidió cada platillo y evitar un
cambio de estos entre los comensales.
HISTORIA DEL DESAYUNO AMERICANO

El desayuno de origen americano se caracteriza por ser uno de los que mayor contenido
calórico contiene, por una mezcla de alimentos súper ricos en proteínas y grasas, tales como
el “bacon” o tocineta, los huevos, tostadas, panqueques, jugo y café.
Datos históricos indican que esta modalidad de desayuno se inicia en 1906 con el
estadounidense Will Keith Kellogg, fundador de la empresa Battle Creek Toasted Corn
Flake Company, nombre de donde nace uno de los alimentos más representativos del
desayuno estadounidense -el Corn Flakes- cereal que ahora es elaborado por distintas
marcas.
Hay versiones de este desayuno que también incluye cereal, como el corn flakes, que se
disfruta con yogur o con leche.
Haga usted su elección y disfrute del desayuno americano como le guste, con sirope o con
mermelada, con o sin cereal.
American Breakfast o Desayuno Americano

El desayuno americano es un plato o desayuno típico de Estados Unidos que se caracteriza

por la gran ingesta calórica del mismo; seguramente junto con el desayuno inglés es uno de
los más contundentes.
¿De qué se compone un desayuno americano?

Si queremos obsequiar a nuestros clientes con un potente desayuno americano debemos

ofrecer los siguientes productos:

French Toasts – Tostadas Francesas:

Literalmente “tostadas francesas”, muy esponjosas y con una elaboración similar a la de

nuestras torrijas. El pan se remoja en una mezcla de huevo, leche, azúcar y canela; después
se doran con mantequilla en la sartén y se espolvorean con azúcar glas. Normalmente, se
acompañan con jarabe de arce o miel, frutas varias, nutella, mermeladas, etc. Incluso
pueden servirse con bacon, huevos y salchichas.

Biscuits and Gravy:

Es un desayuno típico del Sur de los EEUU que consiste en unos bollitos de
leche/mantequilla –aunque los llamen biscuits, no son galletas; se asemejan más a nuestros
panecillos y lucen igual que los scones ingleses- acompañados con salsa gravy. Esta salsa
es como una bechamel con salchichas, condimentada con ajo/cebolla y pimienta.

Hash Brown:

Son tortitas de patatas hechas a base de patata rallada, sal y pimienta. Se suelen acompañar
con salchichas y huevos. Asimismo, también se pueden degustar con mermeladas o
incorporar cebolla a la masa para darle más sabor.

Grits:

También habitual en el Sur de los EEUU. No suele faltar en el llamado Big Breakfast (gran
desayuno) junto a huevos, panceta, tostada y galletas. Los grits son sémola de maíz cocida
en leche o agua; es como el porridge (de avena) en Inglaterra. Quienes lo toman a diario, lo
hacen con miel, sirope de arce o azúcar.
Pancakes:

Las típicas tortitas que vemos en las películas forman también parte del desayuno
americano. Servidas con distintos siropes y frutas.

Hay una variante del mismo que consiste en una montaña de tortitas aderezadas con sirope
de arce, acompañadas de tocino o bacon.

Zumos y Café:

Se suele acompañar de zumo o café americano largo.

Ingredientes:

Desayuno americano
4 huevos
8 lonchas de beicon
6 hotcakes
60 grs. de mantequilla
2 cdta. de jarabe de arce o mermelada
4 lonchas de pan
Hotcakes
150 grs. de harina de trigo
2 huevos grandes
240 grs. de queso ricotta
180 ml. de leche evaporada
1 cdta. de polvo para hornear
¼ cdta de bicarbonato
1 pizca de sal
2 cdas. de azúcar
1 cda. de mantequilla
1 cda. de esencia de vainilla
½ cda. de ralladura de limón
ELABORACIÓN PASO A PASO

PREPARACIÓN DE LOS HOTCAKES

1. Licúa el queso ricotta o pásalo por la procesadora de alimentos para que quede
más suave y reserva.
2. En un recipiente mezcla todos los ingredientes secos.
3. Separa las yemas de las claras y bate las claras hasta punto de nieve y reserva.
4. En el recipiente con el queso ricotta agrega las yemas y mezcla.
5. A la mezcla de queso agrégale la leche, la mantequilla derretida, la vainilla y la
ralladura de limón.
6. Integra bien todos los ingredientes con una batidora de mano. Añade los
ingredientes secos tamizados para que no queden grumos.
7. Mezcla bien. Poco a poco añade las claras de huevo y remueve con ayuda de una
espátula en movimientos envolventes.
8. En un sartén engrasado con mantequilla coloca un poco de la mezcla. Cuando
comiencen a formarse burbujitas es momento de voltearlos .Haz esto con el resto de
la masa.

PREPARACIÓN DEL DESAYUNO AMERICANO

1. En una sartén sin aceite añade el beicon, y cubre con un poco de agua. Enciende
el fuego al máximo y deja que hierva el agua.
2. Baja el fuego a la mitad y deja que reduzca el agua.
3. Luego cuando no tenga agua, reduce al mínimo el fuego dale la vuelta y espera a
que se dore.
4. En la misma sartén añade ahora un poco de mantequilla y fríe los huevos a tu gusto.
Sazonar con sal y pimienta.
5. Tuesta los panes por lado y lado con un poco de mantequilla.
6. Sirve en un plato llano, los hotcakes, la tocineta, los huevos y el pan. Baña los
hotcakes con jarabe o coloca un poco de mermelada de tu gusto al lado del pan.
Acompáñalo con un café negro y un jugo.
ALMUERZO AMERICANO

FILETE DE PECHUGA

Ingredientes:
  4 medias pechugas de pollo sin piel y sin hueso
  6 dientes de Ajos finamente picados
  4 Limones , el jugo
  4 cdas de Perejil finamente picado
  1/2 tz de Aceite de Oliva
PARA LA ENSALADA
 1/2 Brócoli
  2 Zanahorias
  Limón
 Sal
PARA ACOMPAÑAR
  2 tzs de papas a la francesa
Procedimiento
 MEZCLA en un tazón el aceite de oliva con el ajo, perejil y salpimienta.
 BARNIZA las pechugas con la mitad de la mezcla anterior.
 COLOCA en la parrilla caliente y cocina por 8 minutos de cada lado. Tapa con
papel aluminio para conservar calientes.
PARA LA ENSALADA
 MEZCLA en un tazón la zanahoria en rodajas y el brócoli
 VIERTE un poco de limón y sal. Mezcla y reserva.
 REBANA las pechugas y sirve. Acompaña con la ensalada, papas fritas y refreso.