Servicio de Desayunos

En los restaurantes y sobre en las cafeteras, el servicio de desayuno y tambin el de

meriendas es indudablemente muy importante. Sin embargo, nos vamos centrar en los
establecimientos hoteleros.
Tipos de desayunos.
Dentro de los muchos servicios que ofrecen los establecimientos hoteleros, el servicio
de desayunos es de vital importancia y requiere una gran profesionalidad y correcin.
Entre las diferentes opciones de desayunos que los establecimientos hoteleros ofresen,
loas ms utiliados en hostelera y mas conocidos internacionalmente son el continental,
el anglosa!n y a la carta.
"# Desayuno continental o completo.
Este tipo de desayuno es el ms utiliado en los establecimientos hoteleros. Es tambin
uno de los servicios ms sencillos en su preparacin y servicio. $ consecuencia de ello
es un desayuno bastante econmico y su precio se puede incrementar en el momento en
que se pida alg%n e&tra.
Se compone de'
(af, t o chocolate.
)antequilla.
)ermelada*al menos dos opciones# o miel.
+ollera *croissant, brioches, etc#.
,umo de fruta *normalmente de naran!a#.
+arrita de pan o pan de molde tostado.
-# Desayuno ingles o anglosa!n
Este tipo de desayuno, como su nombre indica, procede de los pases anglosa!ones. en la
actualidad, es uno de los desayunos mas servidos en la mayora de establecimientos
hoteleros, relegando a un segundo termino el tipo de desayuno continental.
Se compone de'
caf, t, chocolate.
aguas minerales.
vino *normalmente es opcional#.
umo de frutas *normalmente de naran!a#.
mantequilla.
mermelada *al menos dos variedades# o miel.
+ollera *croissant, brioches, etc#.
salchichas, fiambres, etc.,
huevos *revueltos, pasados por agua, fritos con beicon, tortillas, etc.#.
frutas frescas.
cereales *muesli, avenas, copos de ma, etc.#.
.an y tostadas.
/# Desayuno a la carta
Este desayuno da la posibilidad de que el cliente esco!a todas las variedades
alimenticias que ofrece el establecimiento en el servicio de desayuno, como puede ser'
,umo de frutas.
0ortitas con miel y sirope.
)ermeladas.
)iel.
)antequilla.
+olleria variada.
1rutas'
2 Secas* pasa, higos, ore!ones,etc#.
2 1rescas*platanos, naran!as, melon,etc#.
2 (ompota*frutas variadas,pera, etc#.
2 3esposteria*mananas asadas,etc#.
4uevos'
2 .asados por agua.
2 3evueltos.
2 1ritos.
2 0ortillas.
1iambre.
Embutidos*frios y calientes#.
Sand5iches*frios y calientes#.
(ereales* frios y calientes#
(af,te o chocolate, mananilla, etc6
7ogures variados.
8# +uffet de desayuno
Este tipo de desayuno ha hecho desapareser casi por completo el llamado desayuno a la
carta, ya que en los hoteles actualmente, encuentran una oferta variadisima y a un presio
bastante raonable, por haber pasado a ser una comida muy importante.
$si pues el comensal encontrara una variedad similiar a la anterior, ampliada
seguidamente veremos y a demas le permite servirse tanta cantidad como desee, sin
necesidad de sentirse molesto.
9os alimentos con los que podemos ampliar el buffet de desayuno son'
0artas variadas.
1lanes.
:atillas.
;randes pieas de carne asada.
.astas de t.
(anapes.
,umos naturales.
+atidos.
3efrescos.
$gua minerales.
<ino.
(ava o (hampagne.
=# Desayuno europeo *norte#
Desayuno continental, mas'
1iambres.
>uesos.
4uevos duros.
.anes de varios tipos.
$renques* paises nordicos#.
?# Desayuno (riollo
Desayuno continental, mas'
1rutos tropicales.
(arne mechada.
1rigoles.
@# Desayuno 3spaAol
8# Desayuno de la casa
Seg%n hotel, continente y pais. :o obtante suele ser parecido al continental con alguna
ampliacion, como sand5iches, etc.
B# Desayuno a la americana
Cgual que ingles mas steaD *filete de carne#, yEo salchichas.
La comanda de desayunos
9a comanda de desayuno se confecciona por duplicado. El original va a cafetera y la
copia a control de ca!a o facturacin, donde se confecciona la lista de desayunos
servidos, posteriormente pasa a recepcin. Se puede dar el supuesto en que el cliente
solo este de paso en el hotel y quiera tomar el desayuno. En este caso el camarero lo
refle!a en la comanda y el cliente abona el total de la factura despus de haber recibido
el servicio.
Montaje y servicio de desayunos
Montaje de desayunos
El monta!e de las mesas de desayunos en los hoteles suele hacerse por la noche, cuando
ha terminado el servicio de la cena.
Despus de haber desabasado las mesas de la cena, la brigada de comedor prepara el
servicio de desayunos, poniendo boca aba!o todas las taas y copas que se han de
utiliar en este servicio, dndoles la vuelta a la maAana siguiente y repasando aquellas
que lo necesiten.
9a cristalera, va!illa, cubertera y otros complementos utiliados en el servicio de
desayunos, deben ir en consonancia con la categora y posibilidades del establecimiento.
9a mantelera y loa utiliadas sern de colores agradables y suaves.
Seguidamente se detalla el monta!e del desayuno continental y del anglosa!n.
"# Desayuno continental
Se coloca un plato de postre en el lugar de cada comensal y a derecha e iquierda del
plato se ordenan el cuchillo y el tenedor de postre. $ la derecha del plato de postre se
pone el plato de caf con leche y, sobre el, la taa de caf con leche, con el asa situada
hacia la derecha y colocada boca aba!o si se monta el da anterior.
Deba!o del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la cucharilla, que se puede
poner tambin en la parte superior del plato de postre. Encima del plato de postre se
coloca la servilleta, ya sea de papel o de tela, siempre doblada de forma sencilla.
9os complementos en este tipo de servicio suelen ser los siguientes' ceniceros, !arra de
agua, aucareros con diferentes opciones de a%car, boles, rebaneras, cestas de mimbre
para pan o bollera, mantequilla, etc.
-# Desayuno anglosa!n
Se coloca un plato trinchero en el lugar de cada comensal y a derecha e iquierda del
plato se colocan cuchillo y tenedor trincheros.
$ la derecha del plato trinchero se pone el plato de caf con leche y sobre el, la taa de
caf con leche, con el asa hacia la derecha y colocada boca aba!o si se monta el da
anterior. Deba!o del asa y encima del plato de caf con leche se coloca la cucharilla. En
la parte superior del plato trinchero se pone la copa de agua centrada con el anagrama
del plato, si lo hubiera, y !unto a ella a su derecha, la copa de vino. Encima del plato
trinchero se coloca la servilleta de tela, siempre doblada de forma sencilla.
9os complementos necesarios sern los mismos que en el continental, a los que habr
que aAadir algunos ms siempre que el servicio, salsas embotelladas, etc.
Servicio de desayunos
En el servicio de desayunos se puede optar por diferentes formas de realiarlo, todas
ellas son correctas si se efect%an ordenadamente y con la mayor profesionaliad posible.
(ada establecimiento utilia el tipo de servicio ms adecuado a su categora y personal.
9a opcin mas escogida por los establecimientos hoteleros de ciudad, como hoteles que
traba!an con tour2operadores, es el sistema de servicio en buffet.
En este tipo de servicio se puede utiliar dos opciones' la primera consiste en colocar en
la sala una mesa o mueble donde se e&ponen todas las ofertas gastronomitas que
configuran los distintos tipos de desayunos, bien sea el desayuno continental o
anglosa!nF la segunda opcin consiste en la utiliacin de muebles o mostrador
e&positor dotado con instalaciones de refrigeracin y onas que mantienen el calor, en el
que se presentan los diferentes productos alimenticios. El servicio de buffet tiene la
venta!a de facilitar la eleccin del cliente. Esto se realia la noche anterior. En el se
dispondra de todo tipo de material para el servicio *cuberteria, loa y cristaleria#.
$demas se montara el comedor bien como se vio anteriormente para montar una mesa
de desayuno continental, o bien simplemente se cubriran las mesas con mantel,y se
dotaran de su correcpondiente menage y una servilleta por comensal.
.ara que este servicio resulte correcto se han de tener una serie de normas como son.
En el buffet se e&pondran todos los man!ares adecuados, con breve anterioridad
a la entrada de los comensales al local.
Dependiendo del tamaAo del buffet, se dispondra del personal necesario para la
reposicion de articulos y material, que normalmente seran un camarero y un
ayudante.
Se ispondra de una persona para el servicio de bebidas calientes, en caso de que
estas sean servidas desde el mismo buffet, o de varias se estas se sirvieran
directamente en la mesa caliente a cliente.
$si mismo se dispondra de una brigada para posibles atenciones o servicios al
cliente, y para que retiren continuamente el material sucio de las mesas.
>ue el cliente se sirva libremente seg%n sus gustos y apetencias, no significa que
se le abandone, en los demas aspectos se le servira y atendera correctamente.
E&iste adems un tipo de servicio que empiea ser utiliado en hoteles de ciudades de
cierta categora, donde se ofrece al cliente la posibilidad de tomar el desayuno o el lunch
hasta pasado el medioda. Este tipo de servicio es conocido con el nombre de (runch,
termino que viene dado por la unin de las palabras breaDfast y lunch.
consiste en un servicio tipo buffet, donde se ofrece al cliente todas las opciones
contempladas en los desayunos continentales y anglosa!n, mas una e&tensa variedad de
ofertas gastronomitas, tales como ensaladas, consoms, pescados ahumados, pastas,
vinos, cavas, champanes, etc. tambin se conoce con el nombre de desayuno tardido o
avanado.
El room2service
Siempre que se hable del servicio de desayuno en los establecimientos hoteleros hay
que tener en cuenta el room2service o servicio de habitaciones. Este servicio consiste en
ofrecer al cliente la opcin de poder tomar el desayuno, almuero o cena en la
habitacin sin tener que desplaarse al comedor.
el servicio de room2service debe estar muy cuidado en el hotel, ya que es motivo de
muchas que!as por parte del cliente, puesto que e&iste el mismo trato, profesional y
resultado que en el comedor del hotel. .or esta ran, es necesarias la perfecta
coordinacin entre los departamentos que intervienen en este servicio' dichos
departamento son' restaurante, cocina, pisos y recepcin.
El room2service es empleado mayoritariamente por los clientes en el servicio de
desayuno, ya que no todos los establecimientos hoteleros cuentan con un servicio de
room2service para el servicio de comidas y cenas.
$ continuacin se tratan las diferentes formas en que el hotel ofrece a los clientes la
posibilidad de utiliar el servicio de habitaciones.
a# (olocar en todas las habitaciones de un impreso en el que el cliente, mediante una &,
ira escogiendo las ofertas de comidas y bebidas que ms le seducan. Debe poner el
n%mero de habitacin y la hora en que desea recibir el servicio.
En algunos establecimientos se ofrece al cliente la opcin de que el mayordomo de
pisos prepare el servicio de diferentes formasF por e!emplo, el monta!e de una mesa de
desayunos en la terraa, en el interior de la habitacin, etc.
Este apunte es necesario para prevenir la dotacin de material que se necesita para llevar
a cabo un buen servicio.
Gna ve cumplimentado el impreso, el cliente lo cuelga en la empuAadora e&terior de la
puerta de entrada a la habitacin, para facilitar su recogida por parte del personal de
room2service o conser!era.
b# Se puede comunicar por telfono o verbalmente a recepcin o conser!era. Estos
departamentos lo comunican, a su ve, al departamento de room2service o al que se
encargue de ello. Dependiendo de las caractersticas del establecimiento, el
departamento encargado de room2service puede ser' departamento de room2service,
restaurante2bar o cafetera del hotel.
c# El cliente puede contactar directamente con el camarero encargado de prestar el
servicio, el cual toma comanda escrita y lleva a cabo el servicio.
Seguidamente se detalla el desarrollo de un servicio de habitaciones, desde que la
comanda de desayunos llega a cafetera hasta que posteriormente se retira de la
habitacin'
"# Gna ve que la comanda llega a cafetera, se preparan la mise2en2place, bien en
bande!as o bien en carro.
-# El camarero de pisos lleva al cliente el desayuno a la hora acordada y le ofrece la
posibilidad de servrselo ya sea en la terraa o en la misma habitacin.
/# El cliente, una ve finaliado el desayuno, contactara con el camarero para que lo
retire.
Servicio en bande!a
9a mise2en2plase y la dotacion de material necesario para realiar un servicio de
desayuno continental es el siguiente'
2 +ande!a.
2 (ubrebande!a.
2 .lato de postre.
2 0aa de caf con leche.
2 .lato de caf con leche.
2 (ucharilla de caf con leche.
2 3abanera para mantequillas y mermeladas.
2 (ubiertos de postre.
2 (opa para umo.
2 (esta de mimbre para bolleria y pan.
2 Sobresillos de aucar o aucarero.
2 )aterial seg%n la bebida solicitada *caf, leche, te, chocolate#.
2 Servilletas*o servilletas de t#.
Servicio en carro
El monta!e de carros para el servicio de desayunos es parecido al de la bande!a. En estos
carros se debe llevar todo el material y complementos para desarrollar el posterior
servicio. 9os carros estan provistos de ruedas en sus cuatro patas y cuentan con dos
medfias lunas abitables en cada e&tremo del carro para aumentar su tamaAo asi como
difirentes plataformas para depositar el material necesario.
9a mise2en2place apropiada para un servicio en carro del desayuno $nglosa!on es el
siguiente'
2 )uleton.
2 )antel.
2 (ubremantel.
2 .lato trinchero.
2 Servilletas.
2 (ubiertos.
2 (opa de agua y copa de vino.
2 0aa de caf con leche.
2 .lato de caf con leche.
2 (ucharilla de caf con leche.
2 3ebanera para mantequilla y mermeladas.
2 (esta de mimbre para pan y bolleria.
2 .lato trinchero con campana para platos calientes.
2 (omplementos *aucarero, salero, pimentero, salsas6#.
9a mise2en2place de este tipo de servicio es valida para el monta!e de una mesa dentro
de la habitacion. Htra forma seria realiar el servicio del desayuno utiliando el carro
como mesa para los comensales.
En este caso el camarero entra el carro en la habitacion, y procede a adaptacion como
mesa, elevando las dos medias lunas para aumentar su tamaAo.