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II. CONSEJOS
V. 35 RECETAS
Todos esos momentos de felicidad pueden salir María del Mar Jiménez
de tus fogones.
Redal
Hogar consciente, cocina sana, vida
❖ Para nuestras cremas o purés elegimos CONSEJOS 1
preferentemente verduras y hortalizas de temporada
y locales: asequibles, económicas y en su punto de
maduración
❖ No son necesarios demasiados ingredientes. Con
cebollas y calabaza podemos elaborar una crema
sublime. Sustitúyase la calabaza por zanahorias, o
boniato, o remolachas, etc. Las cremas minimalistas
son sencillas y reconfortantes. En este libro hay recetas
básicas y otras más elaboradas.
❖ ¿FREÍR O NO FREÍR? Esa es la cuestión. Podemos hacer
las cremas de 2 formas: pochando previamente (unos
10-15 minutos) una o varias cebollas con poco aceite y
una pizca de sal marina que nos aportará un sabor y
dulzor natural y después añadir el resto de las verduras
y agua, o cocer todo junto al vez. Al gusto.
❖ La crema o puré difieren en cremosidad. La primera es
más suave. Lo conseguimos de 4 formas: batiendo con
más caldo; o añadiendo al final de la cocción leche,
nata o queso que también pueden ser vegetales; o
incluyendo una patata o boniato en los ingredientes
porque espesan; o con unos 100 gr de almendra o
anacardos crudos.
❖ No es necesario añadir a estas recetas ni quesos, ni
natas si no queremos. Quedan ricas, 100% vegetales y
más ligeras sin añadidos. La leche de coco que usamos
en alguna receta aporta un toque muy especial.
CONSEJOS 2
❖ Usamos agua de calidad o caldo vegetal ya elaborado
para la cocción.
❖ Usamos siempre AOVE: aceite de oliva virgen extra de
primera presión en frío en las recetas con sofritos. Y sal
marina sin refinar.
❖ Para conseguir una mejor textura batimos con batidora
y después pasamos por un PASAPURÉS,
especialmente las recetas con puerros, apio,
alcachofas… para que no queden hebras y los niños no
protesten.
❖ Las recetas de cuchara tienen infinitas posibilidades. Si
queremos enriquecerlas y que sean más completas
añadimos legumbres como lentejas o garbanzos,
cereales como arroz o mijo, pseudocereales como
quinoa, frutos secos como almendras o anacardos
crudos, copos de avena…
❖ Servimos en platos, cuencos, cazuelitas, vasitos o
copas. ¡¡La presentación siempre acompaña!!
❖ Menaje de cristal
❖ Cerámica
❖ Porcelana
❖ Titanio
❖ Olla lenta / Slowcooker
CAZUELAS Y APARATOS 3
VITAMIX es la batidora líder del mercado y destaca por su excepcional potencia (aprox 1.200-1,400 W) y
versatilidad que consigue una microtrituración que rompe la fibra de los vegetales permitiendo el acceso a
todos los nutrientes que contiene y facilitando la absorción por parte de nuestro sistema digestivo, tal y como la
experta Victoria Boutenko descubrió en su libro “La revolución verde”, popularizando el consumo de smoothies o
batidos con alto contenido en verduras de hoja verde.
Se pueden elaborar sopas y cremas calientes en 5 minutos y con todos los nutrientes debido a la rotación de la
cuchillas que alcanza los 80 grados. En la Vitamix también se preparan batidos, smoothies, gazpachos, granizados,
purés, masas, salsas, patés vegetales, harinas y más. En las cremas no es necesario usar el pasapurés porque
queda una textura perfecta.
CAZUELAS Y APARATOS 4
PUCHERO DE BARRO
Al subir al desván hoy te he hallado
Pucherito de barro y orondo, apartado como un trasto viejo,
que arrimado al calor del tizón allí estabas con otros cacharros
desprendía tu panza un aroma aparcado junto a un roto espejo.
que aún recuerdo con mucha emoción.
De mis ojos brotaron las lágrimas
En mi niñez tú estuviste presente recordando mis días de ayer, Un homenaje a nuestras antepasadas
junto a cosas por mí muy queridas, ya se fueron mi abuela y mi madre
y a esa extensa familia que fuimos y con ellas te fuiste también.
nos saciaste con ricas comidas.
Con los tiempos modernos hoy eres
Qué sabrosos guisados de carne; una pieza casi de museo,
qué lentejas tan bien cocinadas; y pensar que un día fuiste vital…
las legumbres que en ti se cocían y ahora viejo y ruinoso te veo.
al comerlas, eran aclamadas.
Tu momento pasó como todo
De mil formas hacía mi madre lo que tan útil fuera en el ayer,
las patatas de nuestro sustento, y a pesar de que ya uso no tienes
el comerlas no fue sacrificio de tu extinción yo te salvaré.
que era gloria aquel rico alimento.
Limpiaré tu barriga tan negra
Y que decir de aquel rico cocido y le daré un bonito color,
que comíamos casi a diario, te pondré en un lugar preferente
donde luzcas con mucho primor. La autora es Pepita Calles Crespo, poetisa
y ese día al fuego no estabas
es que había algo extraordinario. salmantina afincada en Barcelona que destaca
Llenaré bien tu panza de flores por su sensibilidad y su inspiración en las
y serás un precioso florero,
Al correr de los años he vuelto
desde hoy volverás a tener
cosas sencillas y cotidianas de la vida. También
a encontrarme contigo, y ha sido recomendamos sus otras poesías al delantal
el despertar de mi mente a un recuerdo nueva vida, “mi orondo puchero”
que en el tiempo se había dormido. de la abuela, el botijo y la sopa de ajo.
Pepita Calles 3-10-2012
ÍNDICE RECETAS
Es posible que necesitemos más agua porque cuando se enfría coge más
volumen. Los días siguientes conviene añadir agua para calentarlo.
INGREDIENTES
5. Sopa de
❖2 litros de caldo de
verduras
quinoa y
❖1 puerro calabaza
❖1 zanahoria o una rodaja especiada
grande de calabaza
❖100 gr de quinoa que
lavamos previamente bajo el
grifo
Elaboración
❖1 cucharada de cúrcuma
❖1 cucharada de orégano
❖1 cucharada de alga Lavamos y troceamos el puerro en pequeñito y lo rehogamos en una cazuela
wakame con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
❖ 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra Paralelamente vamos calentando el caldo de verduras hasta que empiece a
hervir.
❖sal y pimienta
❖perejil fresco picado para Pelamos y picamos en trocitos la calabaza y lo añadimos junto a la quinoa,
espolvorear al final algas, cúrcuma y orégano a la cazuela del puerro. Removemos un minuto y
bañamos con el caldo.
Cocemos a fuego medio unos 20 minutos o lo que necesite la quinoa para
hacerse. Espolvoreamos con perejil fresco picadito.
Y en ESTE VÍDEO te
muestro cómo preparar
esta sopa semi cruda
en la batidora Vitamix
INGREDIENTES
El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al apio,
y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.
INGREDIENTES
9. Crema de
❖ 1 kilo de calabaza a la
cebollas canela
❖ 1 kg de calabaza
❖ sal marina
❖ un trocito de
canela en rama o
Elaboración
una cucharadita de
Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las pochamos en una
canela en polvo
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante largo rato para que
❖ semillas para desprendan todo su dulzor natural.
decorar
Añadimos la calabaza pelada y troceada y el agua necesaria para cubrir hasta
más de la mitad de las verduras. Salamos otro poquito e incorporamos la
ramita de canela (mejor solo 2 cm para que no nos aromatice demasiado,
siempre podemos añadir canela molida al final si queremos más).
Cocemos las verduras hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Retiramos la
canela y batimos hasta que quede un puré homogéneo.
❖ 125 de almendras
16. Vichyssoise
crudas con piel. de calabacín y
También podríamos almendras
usarlas peladas
❖ 2 patatas
❖3 puerros
❖ 3 calabacines, con o Elaboración
sin piel, al gusto
❖agua o caldo de
verduras Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede
❖ sal y algún tierrilla en sus capas, los troceamos y los pochamos con sal en una
condimento al gusto cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite durante al menos
como nuez moscada o 10-15 minutos. Añadimos las patatas y calabacines y cubrimos con
pimienta blanca agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos.
Pochamos en una cazuela la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal unos
10-15 minutos para que sude bien y suelte su dulzor. Añadimos las zanahorias y
sofreímos otros 10 minutos.
❖ 300 gr de castañas
21. Crema de
crudas champiñones
❖ 2 cebollas y castañas
❖500 gr de champiñones
❖ 50 gr de mantequilla
(queda un poco más dulzón
que con aceite de oliva) Elaboración
❖ 1 litro de caldo de
verduras + 1/2 litro de agua
❖ sal, nuez moscada y
pimienta blanca PELAR LAS CASTAÑAS: Hacemos una incisión con un cuchillo a las castañas
❖ copos de avena para crudas y las escaldamos unos 15 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y
decorar pasamos por agua fría. Minutos después (para que no queme), las pelamos
con un cuchillito afilado y las troceamos
Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con la mantequilla
unos 10 minutos. Añadimos las champiñones limpios y troceados y dejamos
unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y las castañas peladas y troceadas y
cocinamos 30 minutos.
Batimos la crema con batidora y pasapurés o similar para que nos quede
bien cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en
cada plato con las berenjenas al curry de guarnición y decoración.
INGREDIENTES
❖ 25 gr de boletus
24. Crema de
secos o 100 gr si son boletus
frescos
❖300 gr de
champiñones
❖2 cebollas Elaboración
❖1 litro de caldo + ½
litro de agua. Ponemos en remojo los boletus secos unos 15 minutos y reservamos esa
agua para que el caldo sea más intenso en sabor. Troceamos en
Podemos usar el agua
juliana/medias lunas las cebollas y las pochamos unos 15-20 minutos, con sal,
de remojo de las
en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos los champiñones troceados
setas y los boletus escurridos. Removemos un minuto. Vertemos el vino y lo
❖Opcional: 75 ml de reducimos otro minuto. Añadimos el caldo y agua de remojo y cocemos todo
Jerez seco, tipo Tío unos 30 minutos. Salpimentamos y lo batimos finalmente. Según la textura
Pepe que deseemos, también podemos pasar la crema por pasapurés.
❖Sal y pimienta
NOTA: antes de batirlo, mejor reservamos parte del caldo/líquido para que
quede “menos sopa” y más crema. Con ese caldo sobrante tan sabroso,
podemos preparar una sopita al día siguiente y añadir fideos, quinoa…
25. Crema de
zanahorias y
❖ 1 kg de naranjas
zanahorias
❖ 2 naranjas
❖ 1 cebolla grande Elaboración
❖ agua o caldo
vegetal
❖ unas hebras de Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de
azafrán y semillas aceite unos 15 minutos, hasta que esté bien blanda y más oscura.
de lino para
decorar Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas. Añadir el zumo,
❖ sal y pimienta la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo.
Cocer más de 40 minutos
OPCIONES:
- queda muy bien con un trozo de jengibre
- se puede servir frío en vasitos, mejor algo más líquido
INGREDIENTES
26. Crema de
zanahoria con
chantilly de
❖ 800 gr de zanahorias
❖ 2 cebollas cebollino
❖1 patata
❖ agua o caldo vegetal Elaboración
❖ sal y pimienta
CHANTILLY: Lavamos las zanahorias quitándoles el rabo, no hace falta pelarlas. Sí pelamos
las cebollas y patata.
❖1 bote de nata para
montar (NO de cocinar) Cortamos la cebolla en juliana siguiendo la línea de sus meridianos y la
y un poco de cebollino rehogamos en una cazuela con el fondo con un poco de aceite de oliva y una
pizca de sal marina durante 30 minutos, sin tapa. Seguidamente añadimos las
zanahorias y la patata en rodajas y cubrimos con agua o caldo vegetal.
Dejamos hervir unos 40 minutos hasta cuando veamos todo blandito.
28. Crema de
❖ 1 col lombarda
pequeña
lombarda a la
❖ 4 puerros miel
pequeños
❖ 1 patata grande
❖ 2 cucharadas de
miel
❖ 3 cucharadas de
Elaboración
queso cremoso y un
poco más o nata para Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los troceamos. Los
decorar pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva
❖ agua o caldo durante 15 minutos.
vegetal
❖ Sal y pimienta Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y añadimos cuando estén los
puerros bien blandos. Rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de
agua o caldo, añadimos la miel y dejamos cocer una media hora.
31. Crema de
❖2 cebollas lentejas rojas
❖ 3 patatitas o 2
patatas medianas
con verduritas
❖ 1 calabacín
❖ 230 gr de
lentejas rojas
❖ agua o caldo Elaboración
❖ sal, pimienta y
nuez moscada Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15 minutos con sal en una
cazuela con un poco de aceite.
33. Crema de
❖ 200 gr de zanahorias cinco verduras
❖ 150-200 gr de judías con mijo
verdes
❖ 200 gr de puerros
❖70 gr de apio
❖ 200 gr de cebolla Elaboración
❖ 50-100 gr de mijo,
según la textura Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una cazuela con un poco
deseada. A más mijo, aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos o más, removiendo para que no
más agua necesitaremos. se tuesten.
Lo lavamos
Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judías verdes les hemos
quitado las hebras laterales con un pelador. Añadimos las verduras y freímos
un poco. Incorporamos el mijo y lo freímos un poco también. Cubrimos con
agua pero teniendo en cuenta que el mijo se inflará y absorbe mucha agua,
dejamos más de 3 dedos por encima de los ingredientes. Cocemos unos 25-
30 minutos.
Comprobamos que está bien cocido porque casi nos habremos quedado sin
agua y el mijo está gordito . Decidimos si añadimos agua o quitamos según
queramos la crema más líquida o consistente. Batimos con la batidora, pero
no es suficiente porque el apio deja hilillos que a muchos nos desagradan.
Pasamos también por el pasapurés.
Servimos y decoramos con semillas como sésamo, amapola, pipas, …; copos
de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas, …
INGREDIENTES
❖ 300 gr de lentejas 34. Lentejas
en remojo toda la
noche
con boniato y
❖ 200 gr de boniato algas
❖ 150 gr de cebolla
❖ 3 dientes de ajo
❖ 4 cucharadas de Elaboración
tomate frito casero
Se pelan y pican en trocitos la cebolla, ajos y boniato.
❖ Sal, pimienta y Se pocha la cebolla en una cazuela con un fondo de aceite de oliva y una pizca de sal
tomillo a fuego bajo. Cuando empiece a transparentar, se añade el boniato y los ajos y se
❖ Un trozo de alga saltean unos minutos.
kombu Incorporamos a continuación el alga, las lentejas escurridas, las especias y el tomate,
se mezcla bien y en uno o dos minutos se añade agua hasta sobrepasar dos o tres
❖ Opcional en dedos la altura de las lentejas. Se sube el fuego. Cuando rompa a hervir se reduce al
temporada: 20 mínimo.
castañas Se cocina con la olla tapada de 40 a 60 minutos o hasta que las lentejas estén
previamente blandas. Se apaga el fuego y se deja reposar unos minutos antes de servir. El alga la
peladas podemos trocear, como si fuese perejil cocido o verdura, o la podemos usar en otro
guiso.
CASTAÑAS:
Para pelarlas: Es el paso en el que debemos tener más paciencia, pero son solo 20
castañas. Les hacemos un corte a cada una con el cuchillo y las sumergimos en agua
hirviendo unos 5 minutos. Dejamos enfriar en agua y pelamos la capa exterior dura.
No hace falta quitar la pielecilla marrón interna, pero si nos animamos, se verá la
castaña más blanquita. Las troceamos y añadimos a la vez que las lentejas.
INGREDIENTES
35. Lentejas
❖ 200 gr de
calabaza rojas con
❖ 1 diente de ajo calabaza y
❖ 1 cebolla tomate
❖ 2 tomates
maduros
❖ 1 trocito de Elaboración
jengibre
❖ 1 hoja de laurel Pelamos y pochamos la cebolla y el ajo muy troceaditos en una cazuela
❖ 1 litro de agua con un poco de aceite y sal, unos 10-15 minutos.
❖ Sal y pimienta Después, añadimos la calabaza picadita (queda muy bien en una
❖ Especias: una picadora y así se cocina antes) y los tomates pelados y en trozos
pizca de comino, pequeños junto con las lentejas, especias y agua. Llevamos a ebullición,
1 cucharada de y seguidamente bajamos el fuego y dejamos cocer unos 30 minutos,
curry o garam hasta que esté todo blandito.
masala, pizca de Se puede batir como una crema o puré, o servir como guiso de
cúrcuma legumbres.
ALTERNATIVAS
Si usamos más agua quedaría tipo sopa
Podemos usar las verduras que queramos y adaptarlo a nuestras recetas
habituales de lentejas. Queda muy bien con espinacas o acelgas, arroz
integral e incluso un poco de nata o leche de coco para conseguir una
textura cremosita.
Podemos añadir ALGAS como alga wakame en la receta anterior
María del Mar Jiménez Redal
Soy una apasionada del hogar, de la cocina como Alma de la casa y
lugar alquímico, y de las vivencias positivas alrededor de los fogones.
Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vivo en un pueblito en La Rioja Baja (España) con mi marido y
mi hijo. Hace unos 13 años decidimos hacer un cambio de vida radical más acorde con nuestros valores
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