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Fundación Nacional del Comercio para la Educación

Liceo Técnico Clelia Clavel Dinator
Servicios de Alimentación Colectiva

Dossier
Elaboración y
Presentación de
Productos de Coctelería,
Banquete y Buffet.
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Recetas de
Cóctel

TIPOS DE COCTEL
PLANIFICACION DE UN COCTEL
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RECETA Bocados Frios (Canapés Clásicos)

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

Canapés Clásicos
1 unid Laminas de Jamón
2 unid Trozo de Piña RENDIMIENTO: 1 GRUPO
1 unid Palmitos
2 unid Espárragos TIEMPO DE PREPARACIÓN
4 unid Choritos naturales 4 horas
1/2 unid Ají verde OBSERVACIONES:
1/2 unid Limón
1/8 pqte Perejil 1. Jamón/Piña
1/2 unid Cebolla 2. Palmito/Espárragos
50 grs Mantequilla 3. Choritos en salsa.
100 grs Mayonesa
30 grs Sal Salsa verde
5 grs Pimienta Blanca o Negra. Untadura base mantequilla,
100 cc Aceite Mayonesa.
3 laminas Pan de Molde
80 grs Ketchup 1 GRUPO
10 grs Mostaza
1/8 unid Lechuga Hidropónica
3 unid Aceitunas

PREPARACIÓN

1. Mise en Place pan de molde

2. Untar con mantequilla o Mayonesa
3. Rellenar con embutidos
4. Decorar
5. Montar en plato base o espejo.
6. Montaje estilo libre.
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RECETA Bocados Frios (Canapés Modernos)

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

Canapés Modernos
Brocheta Caprese
8 unid Tomate Cóctel RENDIMIENTO: 1 GRUPO
100 grs Queso Gauda trozo entero
50 cc Aceite de oliva TIEMPO DE PREPARACIÓN
15 grs Hierbas eneldo-romero-orégano FRESCO 4 horas
2 unid Pinchos plásticos o mondadientes OBSERVACIONES:
1/4 unid Baguette francés
1 dientes Ajo 1. Brocheta Caprese
50 grs Mantequilla 2. Rollitos de Roast Beef con
vegetales.
Roast Beef rollitos
20 grs Sal
5 grs Pimienta Negra del molinillo. Salsa Albahaca
50 grs Mostaza Salsa de Morón
150 grs Posta rosada trozo Salsa de Perejil
100 cc Aceite
1/2 unid Lechuga Hidropónica
1 GRUPO
1/2 unid Zanahoria
1/2 unid Zapallo Italiano
1/2 unid Pimentón Rojo
100 grs Mantequilla

Salsas X Grupo Taller (4)

½ pqte Perejil
½ pqte Albahaca
1 unid Pimentón Rojo grande
300 cc Aceite

PREPARACIÓN
Brochetas Caprese
1. Cortar queso cabra parmentier
2. Marinar con aceite de oliva y hierbas picadas
3. Tomate y partir por la mitad
4. Montaje = Pinchar medio tomate cóctel con pincho plástico o mondadientes, luego dado de queso
cabra, mas la otra mitad de tomate cóctel
5. Colocarlo sobre un baguette al ajillo.

Roast Beef Rollitos

1. Grillar la carne y sellar
2. Llevar al horno asar con sal y pimienta y mostaza.
3. 160º C X 15 a 20 min.
4. Terminar con una temperatura de 120 a 130 º C el horno.
5. Temperatura Interna de la carne con termómetro manual es de 50 a 55º C
6. Cortare vegetales en bastones de zanahoria, zapallo italiano y pimentón rojo y saltearlos con sal y
pimienta en materia grasa mixta (mantequilla + aceite).
6. Laminar delgado la carne una vez fría y envolverlos con los vegetales.
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RECETA Bocados Calientes (Masa de Hoja)

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

Bocados Calientes
½ kg Masa de Hoja
300 grs Harina RENDIMIENTO: 1 Grupo
175 grs Margarina de hoja
5 grs Sal TIEMPO DE PREPARACIÓN
250 cc Agua horas
100 grs Espolvorear en el mesón Harina OBSERVACIONES:

Vol au Vent 1. Vol au Vent

Discos de masa de hoja 2. Empanadas de Cóctel,
½ unid Pechuga de Pollo queso.
3 unid Hojas de Acelga
200 cc Crema
100 cc Aceite
1 unid Cebolla 1 GRUPO
50 grs Mantequilla
5 grs Eneldo
10 grs Sal
5 grs Pimienta blanca molida
1/8 pqte Perejil

Empanadas
Disco de masa de hoja
200 grs Queso gauda trozo

PREPARACIÓN
Vol au Vent
1. Cocer la pechuga de pollo entero, agua con sal y vegetales.
2. Desmenuzar el ave
3. Calentar materia grasa, agregar la cebolla brunoise y la acelga cortada en juliana
4. Cocinar agregar el pollo desmenuzado y terminar con crema dejar reducir.
5. Condimentar con sal, pimienta y eneldo. Y rellenar discos de masa de hoja listos
6. Decorar con perejil

Empanadas
1. Discos de masa hoja
2. Cortar en trozo o rallar el queso.
3. Rellenar los discos de masa con trozo de quedo y sellar
4. Llevar al horno a 200º C X 8 a 10 min.
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RECETA Bocados Calientes 2 (Masa Filo)

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

EMPANADAS MARROQUI
40 CC ACEITE DE OLIVA
1 UNID CEBOLLA BRUNOISE RENDIMIENTO: 1 Grupo
250 GRS LOMO DE VACUNO
MEZCLA DE
10 GRS CANELA
10 GRS COMINO TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 GRS JENGIBRE horas
50 GRS PASAS CORINTO OBSERVACIONES:
50 GRS ALMENDRAS PELADAS, TOSTASDAS
EFILADAS
30 GRS CILANTRO PICADO
1 GRUPO
SALSA
½ UNID YOGURT NATURAL MASA FILO
1 UNID LIMON
10 GRS COMINO MOLIDO
10 GRS AZUCAR GRANULADA
MASA EMPANADAS
200 GRS MASA FILO ARABE
100 GRS MARGARINA DERRETIDA
20 GRS SAL
5 GRS PIMIENTA NEGRA RECIEN MOLIDA

PREPARACIÓN
RELLENO:

1.- SALTEAR LA CARNE EN BRUNOISE, SAZONAR SAL Y PIMIENTA, RESERVAR

2.- SALTEAR CEBOLLA , ESPECIAS , MEZCLAR CON LA CARNE, AGREGAR ALMENDRAS, PASAS Y
CILANTRO

MONTAJE:

1.- COLOCAR 1 MASA FILO, PINCELAR CON MARGARINA DERRETIDA, COLOCAR OTRA ENCIMA,
VOLVER A PINCELAR.

2.- CORTAR TIRAS DE 7 CM ANCHO

3.- EN LA BASE DE CADA TIRA, COLOCAR EL RELLENO. DOBLAR EN DIAGONAL, FORMANDO

TRIANGULOS

4.- PINCELAR CON MARGARINA Y HORNEAR 15 MINUTOA APROX A 180°.

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RECETA Bocados Calientes 2 (Masa Filo)

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

MIL HOJAS DE VERDURAS
200 GRS MASA FILO ARABE
100 GRS MARGARINA DERRETIDA RENDIMIENTO: 1 Grupo
½ UNID BERENJENA
½ UNID ZAPALLO ITALIANO
½ UNID ZANAHORIA
½ UNID CEBOLLA TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 UNID CEBOLLIN 4 horas
30 CC SALSA DE SOYA OBSERVACIONES:
40 GRS SAL
5 GRS PIMIENTA MOLINILLO NEGRA LA MASA SE PUEDE CORTAR DE
50 CC ACEITE DE OLIVA FORMA CUADRADA, CIRCULAR,
1/8 ROLLO ALUSA FOIL ROMBO O RECTANGULOS.
40 CC VINAGRE BLANCO

PREPARACIÓN
RELLENO:

1.- DESAGUAR BERENJENA EN AGUA, VINAGRE Y SAL

2.- CORTAR VERDURAS EN DISTINTAS FORMAS (LONJAS)
3.- SALTEAR EN ACEITE DE OLIVA LAS VERDURAS, EMPEZAR POR CONSISTENCIA DURA.
4.- CORTAR CUADRADOS DE 10 CM X 10 CM, EN LA MASA FILO
5.- COLOCAR UNA CAPA SOBRE PAPEL ALUSA FOIL Y PASAR MANTEQUILLA DERRETIDA
6.- ENCIMA COLOCAR VERDURAS SALTEADAS INTERCALANDO CON LA MASA.
7.- TERMINAR CON CAPA DE MASA
8.- HORNEAR POR 7 MIN. HORNO A 180º C.

MONTAJE:

1.- COLOCAR SOBRE BANDEJA, PLATO O ESPEJO. LAS MIL HOJAS DE VERDURAS Y ACOMPAÑAR CON
POCILLO CON SALSA DE SOYA.
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RECETA Bocados Calientes 3 (Masa Dura)

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

EMPANADAS COCTEL
MARISCOS - PINO
MASA EMPANADAS
250 GRS HARINA RENDIMIENTO: 1 Grupo
50 GRS MANTECA
AGUA
2 GRS SAL
PINO DE MARISCOS TIEMPO DE PREPARACIÓN
100 GRS MARISCOS SURTIDOS CONGELADOS horas
1/8 PQTE PEREJIL PICADO FINO OBSERVACIONES:
10 GRS SAL
5 GRS PIMIENTA MOLINILLO NEGRA
PINO DE CARNE
1 UNID CEBOLLA
200 GRS CARNE MOLIDA ESPECIAL
5 GRS COMINO
5 GRS AJI DE COLOR
5 GRS ALIÑO COMPLETO
5 GRS OREGANO
2,5 GRS MERQUEN
20 UNID PASAS
2 UNID HUEVO
10 UNID ACEITUNAS
DORA
1 UN. HUEVO
30 CC AGUA

PREPARACIÓN
RELLENO:

1.- PINO DE MARISCOS Y CARNE

MONTAJE:

1.- CORTAR FIGURAS DE TIRAS DE 7 CM ANCHO

2.- EN LA BASE DE CADA TIRA, COLOCAR EL RELLENO. DOBLAR EN DIAGONAL, FORMANDO

TRIANGULOS O RECTANGULOS.

3.- PINCELAR CON DORA Y HORNEAR 15 MIN. APROX A 180°.

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RECETA Bocados Calientes 3 (Masa Dura)

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

Quiche Lorraine - Espinacas
MASA
400 grs Harina RENDIMIENTO: 1 GRUPO
4 unid Huevos
100 grs Mantequilla TIEMPO DE PREPARACIÓN
2,5 grs Sal 4 horas
OBSERVACIONES:
BATIDO ROYAL
200 cc Crema Espesa batido Técnica Culinaria:
5 grs Nuez Moscada
10 grs Sal
5 grs Pimienta blanca molida (Pastel de tocino lorenes)
150 cc Leche Preparación típica de la región
de Lorrein.
GUARNICION LORRAINE
80 grs Tocino Ahumado
4 laminas Jamón cocido
100 grs Queso Emental trozo (gauda)

GUARNICION FLORENTINO
¼ pqte Espinacas
200 cc Crema
30 grs Materia Grasa
1/2 sobre Queso rallado parmesano

PREPARACIÓN
1.- Coloque la harina en una fuente
2.- Agregar una pizca de sal, un huevo y la mantequilla
3.- Formar una masa homogénea y deja reposar.
4.- Extender la masa sobre un molde de 18 cm. previamente enmantequillado.
5.- Pinchar y hornear a 180° hasta que este blanca.
6.- Aparte cortar el jamón, el tocino, en lonjas y dorarlos en una sartén.
7.- Batir los huevos restantes, mezclarlos con la crema y condimentar con sal, pimienta y
nuez moscada.
8.- Agregar el tocino y el jamón sobre la masa, incorporar el queso emental y el royal.
Si es de espinaca limpiarlas y saltearlas con materia grasa y agregar crema sazonar.
9.- Colocar el Quiche al horno por 25 min., hasta que cuaje y dore, servir caliente.
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RECETA Mini Pastelaria Chilena, Bocados Dulces

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

MASA MURBE PIE DE LIMÓN - ALFAJORES
300 GRS HARINA CHILENITOS
200 GRS MARGARINA
100 GRS AZUCAR GRANULADA
1 UNID HUEVO

PIE DE LIMON
½ TARRO LECHE CONDENSADA RENDIMIENTO: 1 Grupo
2 UNID LIMONES
MERENGUES SUIZO
2 UNID CLARAS DE HUEVO
230 GRS AZUCAR GRANULADA TIEMPO DE PREPARACIÓN
horas
ALFAJORES OBSERVACIONES:
5 UNID YEMAS DE HUEVO
20 CC PISCO
350 GRS HARINA SE PUEDE OCUPAR SOPLETE

CHILENITOS
250 GRS HARINA
70 GRS MARGARINA
3 UNID YEMAS DE HUEVOS
50 CC LICOR O VINO BLANCO
AGUA
1 UNID HUEVO

PREPARACIÓN
PIE DE LIMON
1.- Hacer masa MURBE según procedimiento normal. Forrar moldes de tartaleta previamente enmantecados y
enaharinados con la masa. Hornear a 180° C, por 15 minutos aprox.
2.- Enfriar, desmoldar. Mezclar el tarro de leche con el jugo de los limones.
3.- Rellenar con esta mezcla las bases de tartaletas.
4.- Hacer un merengue suizo, vaciar a manga pastelera y manguear toda la superficie del pie.
5.- Llevar a horno para gratinar, 180°C, por 30 seg.
ALFAJORES
1.- Batir las yemas y el licor a espumoso. Agregar harina de a poco mezclando bien hasta que quede una masa.
2.- Trabajarla bastante, debe quedar lisa, elástica y suave, dejar reposar 5 minutos.
3.- Uslerear sobre mesón, que quede muy delgado. Cortar círculos con un cortapasta, colocar en lata limpia, sin
enmantecar. Llevar a horno 180° C, por 5 minutos. Retirarlos

CHILENITOS
1.- Hacer corona de harina, agregar al centro la yema, huevo, licor, margarina. Trabajar de a poco, formando
una masa: agregar agua si es necesario. Trabajarla un poco y reposar 20 minutos.
2.- Uslerear sobre mesón enharinado, cortar círculos de 3 Mm. grosor. Pincharlos y colocarlos en lata
enmantecada y enharinada por 7 minutos a 180° C,. Retirarlos y enfriar.
3.- Pegar con manjar y juntar de a tres, alisar por el costado con más manjar y espolvorear con azúcar flor.
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Recetas de
Banquetes

TIPOS DE BANQUETES
PLANIFICACIÓN DE UN BANQUETE
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RECETA Entremeses Frios 1 /Ensaladas

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

ZAPALLO ITALIANO CON POLLO CANAPÉS DE ZAPALLO ITALIANO CON
½ UNID PECHUGA DE POLLO POLLO
40 GRS ALMENDRAS
120 CC MAYONESA
10 GRS SAL
5 GRS PIMIENTA MOLINILLO NEGRA
1 UNID ZAPALLO ITALIANO
30 GRS JAMON LAMINAS RENDIMIENTO: 1 Grupo

MONTAJE
1 UNID LECHUGA HIFROPONICA
1 UNID TOMATE TIEMPO DE PREPARACIÓN
1/8 PQTE PEREJIL CRESPO 4 horas
1 UNID BETARRAGA OBSERVACIONES:

40 CC VINAGRE BALSAMICO
100 CC ACEITE
10 GRS ENELDO ACEITE
10 GRS ROMERO FRESCO
5 GRS OREGANO FRESCO VERDE
5 GRS MERQUEN BETARRAGA
½ UNID MORRON ROJO MERQUEN
1/4 UNID CIBOULETTE MORRON ROJO

PREPARACIÓN
CANAPÉS DE ZAPALLO ITALIANO CON POLLO

1.- PECHUGA CORTAR EN JULIANA PREVIAMENTE COCIDA

2.- ALMENDRAS LAMINADAS Y TOSTADAS
3.- JAMON EN BRUNOISE Y FRITO
4.- EN UN BOL MEZCLAR POLLO LAS ALMENDRA , MAYONESA, SAL Y PIMIENTA
5.- RELLENAR ZAPALLOS, ESPOLVOREAR CON JAMON SALTEADO.
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RECETA Entremeses Fríos 2 / CEVICHE / CHIPS DE CAMOTE Ensaladas

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

CEBICHE CEVICHE / CHIPS DE CAMOTE
1 UNID MERLUZA ESPAÑOLA ENTERA
½ UNID PIMENTON ROJO
½ UNID PIMENTON VERDE
½ UNID PIMENTON AMARILLO
4 UNID LIMON MEDIANOS JUGOSOS
10 GRS OREGANO
1 UNID CEBOLLIN RENDIMIENTO: 1 Grupo
10 GRS SAL
1 UNID CEBOLLA

1/2 UNID AJI VERDE TIEMPO DE PREPARACIÓN

5 GRS PIMIENTA BLANCA 4 horas
5 GRS PIMIENTA NEGRA MOLINILLO OBSERVACIONES:
1/8 UNID PEREJIL FRESCO

CHIPS DE CAMOTE
1/2 UNID CAMOTE ACEITE
300 CC ACEITE FRITURA
VERDE
MONTAJE BETARRAGA
1/4 UNID LECHUGA HIFROPONICA
1/8 UNID RADICCHIO

40 CC VINAGRE BALSAMICO
100 CC ACEITE MARAVILLA
10 GRS ENELDO
10 GRS ROMERO FRESCO
5 GRS OREGANO FRESCO
1/4 UNID CIBOULETTE
2 UNID HUEVOS
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS
4 UNID PALOS DE BROCHETAS LARGOS
1/8 UNID ROLLO DE TOALLA NOVA

ACEITES
1/8 PQTE PEREJIL CRESPO
1 UNID BETARRAGA
350 CC ACEITE

PREPARACIÓN
CEVICHE

1.- CORTAR VERDURAS EN CORTES PEQUEÑOS

2.- JUNTAR EN UN BOL CON EL PESCADO Y CONDIMENTAR AGREGAR ACIDO Y MANTENER FRIO.
3.- CORTAR EL CAMOTE PELADO EN LAMINAS DE 3 MM
4.- FREIR LAS LAMINAS
5.- COLOCAR SOBRE CADA LÁMINA UNA CUCHARADITA DE CEVICHE PREVIAMENTE ESCURRIDO.
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RECETA Entremeses Calientes 1

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

CROSTINI PANITA AGRIDULCE CROSTINI DE PANITA AGRIDULCE
50 CC ACEITE SAQUITO DE CREPES
2 LAM. JAMON
1 DIENTE AJO
5 GRS PIMIENTA MOLINILLO NEGRA
1 UNID CEBOLLA
50 CC VINO BLANCO
50 GRS MANTEQUILLA RENDIMIENTO: 1 Grupo
200 GRS PANITA DE POLLO
1 GRS ALCAPARRAS
40 CC VINAGRE BALSAMICO Y VINAGRE BLANCO
1/4 UNID BAGUETTE FRANCES TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 GRS SALVIA FRESCA 4 horas
5 GRS ROMERO OBSERVACIONES:
5 GRS TOMILLO FRESCO
5 GRS OREGANO FRESCO
1/4 UNID LECHUGA HIFROPONICA
ACEITE
1/4 UNID CIBOULETTE
VERDE
SAQUITO DE CREPES MORRON ROJO
350 CC LECHE
200 GRS HARINA
1 UNID CEBOLLIN
Saquito de Crepes con
100 GRS CHOCLO
30 GRS MANTEQUILLA
espinacas
10 GRS SAL Queda de color verde.
5 GRS PIMIENTA NEGRA MOLINILLO
1/8 UNID ROLLO DE TOALLA NOVA
100 CC ACEITE MARAVILLA
1/8 PQTE ESPINACAS
100 CC CREMA
ACEITES
1/8 PQTE PEREJIL CRESPO
1/2 UNID PIMENTON ROJO
150 CC ACEITE

PREPARACIÓN
CROSTINI DE PANITA AGRIDULCE
1.- LIMPIAR PANITAS DE POLLO, Y DEJAR EN VINAGRE.
2.- SALTEAR EN ACEITE DE OLIVA LA CEBOLLA EN BRUNOISE, AGREGAR EL TOCINO Y
SALPIMENTAR.
3.- APAGAR CON VINO BLANCO Y AGREGAR FINAS HIERBAS
4.- INCORPORAR LAS ALCAPARRAS Y VINAGRE BALSAMICO, DEJAR REDUCIR.
5.- MONTAR SOBRE PAN BAGUETTE CROCANTE EN MANTEQUILLLA Y AJO. DECORAR CON
ESPARRAGOS, CIBOULETTE Y LECHUGA HIDROPONICA.
SAQUITO DE CREPES
1.- FORMAR BATIDO DE CREPES, A UNA PARTE DEL BATIDO AGREGAR ESPINACA PARA QUE QUEDE
DE COLOR VERDE.
2.- RELLENAR CON CHOCLO A LA CREMA
MONTAJE
1.- ACOMPAÑAR CON ACEITES MORRON – VERDE
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RECETA Entremeses Calientes 2

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

BROCHETAS DE VERDURAS BROCHETAS VERDURAS
100 CC ACEITE BROCHETAS DE FRUTAS
1 UNID DIENTES DE AJO
10 GRS SAL
5 GRS PIMIENTA MOLINILLO NEGRA
1 UNID CEBOLLA PARMENTIER
1 UNID PIMENTON ROJO PARMENTIER
1 UNID MORRON VERDE PARMENTIER RENDIMIENTO: 1 Grupo
1 UNID ZAPALLO ITALIANO
4 UNID CHAMPIÑONES
1/4 UNID BAGUETTE FRANCES TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 GRS SALVIA FRESCA 4 horas
5 GRS ROMERO OBSERVACIONES:
5 GRS TOMILLO FRESCO
5 GRS OREGANO FRESCO
1/8 PQTE PEREJIL
1/4 UNID LECHUGA HIFROPONICA
6 UNID PALOS DE BROCHETAS ACEITE
50 CC SALSA DE SOYA
5 GRS JENGIBRE FRESCO TROZO PARA RALLAR VERDE
1/4 UNID CIBOULETTE
200 CC ACEITE MARAVILLA (salsas)
1/8 PQTE PEREJIL
1/8 UNID ROLLO DE TOALLA NOVA SALSA

BROCHETAS DE FRUTAS FRUTILLA

1 UNID MANZANA
1 UNID PERA
1 UNID NARANJA
1 UNID PLATANO
6 UNID PALOS DE BROCHETAS
125 GRS CHOCOLATE BITTER
100 GRS AZUCAR GRANULADA
2,5 GRS CANELA EN POLVO
2 UNID RODAJAS DE PIÑA
2 UNID DURAZNO CONSERVERO
100 GRS FRUTILLAS PARA SALSA

PREPARACIÓN
BROCHETAS DE VERDURAS
1.- EN UN BOL MEZCLAR AJO, JENGIBRE, SOYA, ACEITE.
2.- AGREGAR LAS VERDURAS Y MARINAR POR 20 MINUTOS.
3.- CALENTAR EL GRIL. INSERTAR LAS VERDURAS EN PALOS DE BROCHETA PREVIAMENTE
REMOJADOS
4.- GRILLAR LAS BROCHETAS HASTA COMPLETAR COCCION.

BROCHETAS DE FRUTAS
1.- CORTAR FRUTAS DISTINTOS CORTES PROPORCIONALES
2.- PREPARAR COBERTURA DERRETIDA Y CARAMELO PARA SALSA Y DECORACIÓN
3.- PASAR LAS FRUTAS POR GRILLA Y LUEGO CARAMELO Y CHOCLATE SOLO LA MITAD DE ELLAS
4.- MONTAR ACOMPAÑADO CON SALSA DE FRUTILLAS Y CARAMELO.
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RECETA Entremeses Calientes 3

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

PASTELERA AL MERQUEN PASTELERA DE CHOCLO MONTADA
300 GRS CHOCLO CONGELADO EN CUCHARAS, TOMATE CHERRY Y
250 CC LECHE ZAPALLO ITALIANO
100 CC CREMA
10 GRS MERQUEN
1 UNID CHALOTA
100 GRS AZUCAR GRANULADA
10 GRS AJI DE COLOR RENDIMIENTO: 1 Grupo
1 RAMA ALBAHACA
2 UN. TOMATE CHERRY
½ UN. ZAPALLO ITALIANO
TIEMPO DE PREPARACIÓN
4 horas
OBSERVACIONES:

PREPARACIÓN

PASTELERA AL MERQUEN
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RECETA Entremeses Calientes 4

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

BROCHETAS POLINESICAS BROCHETAS POLINESICAS
1/2 UNID PECHUGA DE POLLO
50 CC SALSA DE SOYA
50 CC COÑAC
1 UNID AJO
4 UNID PIÑA EN RODAJAS
5 GRS JENGIBRE ENTERO FRESCO RENDIMIENTO: 1 Grupo
1 UNID MANZANAS COCIDAS PURE
50 GRS CHANCACA
1/8 UNID CIBOULETTE
1/4 UNID BAGUETTE FRANCES TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 GRS OREGANO FRESCO 4 horas
1/8 PQTE PEREJIL OBSERVACIONES:
1/4 UNID LECHUGA HIFROPONICA
8 UNID PALOS DE BROCHETAS
30 GRS AZUCAR GRANULADA
4 UNID TOMATE COCTEL
1/8 UNID ROLLO DE TOALLA NOVA

PREPARACIÓN

BROCHETAS POLINESICAS

1.- EN UN BOL COLOCAR EL POLLO, SALSA SOYA, PURE , AJO, CHANCACA LIQUIDA, JENGIBRE, ¼
TAZA AGUA FRIA
2.- CALENTAR EL GRILL, REMOJAR LOS PALOS EN AGUA FRIA
3.- ESTILAR EL POLLO, RESERVAR LA MARINADA Y REDUCIRLA EN UNA OLLA POR 5 MINUTOS
4.- INSERTAR EL POLLO INTERCALANDO CON LA PIÑA. GRILLAR LAS BROCHETAS UNTANDOLAS
FRECUENTEMENTE CON LA MARINADA
5.-COLOCAR SOBRE BAGUETTE Y ACOMPAÑAR CON TOMATE ASADO DULCE COCTEL.
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RECETA Entremeses Calientes 4

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

BOLITAS RISSOTTO PARMESANO BOLITAS RISSOTTO PARMESANO
1/2 UNID CEBOLLA
600 CC FONDO DE AVE
200 CC VINO BLANCO
50 CC ACEITE
10 GRS SAL
50 GRS QUESO PARMESANO ENTERO TROZO
5GRS PIMIENTA MOLINILLO NEGRA RENDIMIENTO: 1 Grupo
5 GRS PIMIENTA BLANCA
1 UNID LAMINAS DE QUESO GAUDA
150 GRS MANTEQUILLA
1/8 PQTE PEREJIL TIEMPO DE PREPARACIÓN
200 GRS ARROZ MARCA ARBORIO – VIOLANE 4 horas
RISSOTTO ESPECIAL
250 CC ACEITE PARA FREIR OBSERVACIONES:
¼ UNID CIBOULETTE
¼ UNID BAGUETTE FRANCES
5 GRS OREGANO FRESCO
100 GRS PAN RALLADO
200 GRS HARINA
1/2 UNID CEBOLLA ANILLOS
1/8 UNID ROLLO DE TOALLA NOVA

PREPARACIÓN

BOLITAS RISSOTTO PARMESANO

1.- SALTEAR LA CEBOLLA EN ACEITE HASTA DORAR.

2.- AÑADIR EL VINO Y COCINAR HASTA EVAPORAR EL ALCOHOL, +INCORPORAR EL ARROZ
REVOLVIENDO.
3.- VERTER UN CUCHARON DE CALDO, REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA TERMINAR CON
EL CALDO.
4.- AGREGAR LA MANTEQUILLA, PEREJIL, SAZONAR. REVOLVER Y RETIRAR DEL FUEGO, ENFRIAR
5.- UNA VEZ FRIO, FORMAR PEQUEÑAS CROQUETAS CON LAS PALMAS DE LAS MANOS.
6.- L CENTRO DE CADA UNA COLOCAR 1 CUCHARADITA DE QUESO RALLADO, ENVOLVER.
7.- R LAS BOLITAS EN ACEITE HASTA DORAR. ESTILAR
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RECETA Entremeses Calientes 5

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

CHAMPIÑONES RELLENOS CHAMPIÑONES RELLENOS
10 UNID CHAMPIÑONES BASTONES EN BATIDO ORLY
100 CC VINAGRE BLANCO
100 CC AGUA
50 CC ACEITE
10 GRS SAL
1 UNID DIENTES
5GRS PIMIENTA MOLINILLO NEGRA RENDIMIENTO: 1 Grupo
5 GRS PIMIENTA BLANCA
5 GRS TOMILLO FRESCO
¼ UNID CIBOULETTE
¼ UNID BAGUETTE FRANCES TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 GRS OREGANO FRESCO 4 horas
1/8 PQTE PEREJIL OBSERVACIONES:
¼ UNID LECHUGA HIFROPONICA
4 UNID PALOS DE BROCHETAS
30 GRS AZUCAR GRANULADA
8 UNID TOMATE COCTEL
BASTONES BATIDO ORLY
1/4 UNID. COLIFLOR
1/2 LATA CERVEZA
10 GRS SAL Y PIMINETA
200 GRS HARINA
2 UNID HUEVOS

PREPARACIÓN

CHAMPIGNONES RELLENOS
1.- HERVIR LOS CHAMPIGNONES EN VINAGRE, AGUA Y SAL. ESTILAR
2.- CALENTAR ACEITE, AJO, PIMIENTA, TOMILLO, PEREJIL.
3.- MEZCLAR CON LOS CHAMPIGNONES.
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Recetas de
Buffet

TIPOS DE BUFFET
PLANIFICACIÓN DE UN BUFFET
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RECETA Entradas Frias 1 Snack

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

500 GRS POSTA ROSADA TROZO SANDWICH CLASICOS ESPECIALES
20 GRS SAL BARROS LUCO
10 GRS PIMIENTA BLANCA MOLIDA BARROS JARPA
5 GRS OREGANO FRESCO VEGETARIANO
3 UNID TOMATE CLUB
2 UNID HUEVOS
4 UNID LAMINAS DE JAMON SANDWICH
4 UNID LAMINAS DE QUESO RENDIMIENTO: 1 Grupo
3 UNID ESPARRAGOS
100 GRS POROTOS VERDES
1 UNID PALMITOS
2 UNID CEBOLLA TIEMPO DE PREPARACIÓN
100 GRS AZUCAR GRANULADA 4 horas
1 UNID LECHUGA FRANCESA OBSERVACIONES:
100 CC ACEITE

MONTAJE
4 UNID PAPAS
1/8 PQTE PEREJIL
350 CC ACEITE PARA FREIR

PREPARACIÓN
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RECETA Entradas Frias 2

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

200 GRS POSTA ROSADA TROZO (FORMA CILINDRO) CARPACCIO DE RES CON BABY
20 GRS SAL HIDROPONICO, PERAS ASADAS
10 GRS PIMIENTA BLANCA MOLIDA DRESSING DE ALCAPARRA.
5 GRS OREGANO FRESCO
1 UNID TOMATE
1 UNID HUEVOS CODORNICES

200 GRS AZUCAR GRANULADA RENDIMIENTO: 1 Grupo

1/4 UNID LECHUGA FRANCESA
200 CC ACEITE
5 GRS PIMIENTA NEGRA ENTERA
1/4 UNID LECHUGA HIDROPONICA TIEMPO DE PREPARACIÓN
1/4 UNID LECHUGA MILANESA 4 horas
1 UNID PERAS OBSERVACIONES:
50 CC VINAGRE
2 UNID LIMON
1 ROLLO ALUSA PLUS
2 UNID CHAMPIÑONES
1/4 UNID CIBOULETTE
1 GRS ALCAPARRAS

MONTAJE
1 UNID PAPAS
1/8 PQTE PEREJIL
200 CC ACEITE PARA FREIR
20 CC ACETO BALSAMICO
5 GRS ROMERO FRESCO
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES

PREPARACIÓN
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RECETA Entradas Frias 3

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

1 unid Pechuga de Ave FARZA DE AVE Y PESCADO
300 cc Crema MINI ENSALADA / ACEITES
100 grs Kamikama
2 unid Hojas de Albahaca
2 unid Chalotas brunoise
100 cc Coñac
4 unid Claras de huevo
10 grs Mostaza RENDIMIENTO: 1 Grupo
5 grs Sal
15 cc Salsa inglesa
10 grs Finas Hierbas
5 grs Pimienta TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 rollo Alusa Plus 4 horas
1 rollo Alusa Foil OBSERVACIONES:
1 unid Merluza de pescado

MONTAJE
2 UNID PAPAS ACEITE DE PIMENTON
1/8 PQTE PEREJIL ACEITE VERDE
200 CC ACEITE PARA FREIR ACEITE BETARRAGA
20 CC ACETO BALSAMICO
5 GRS ROMERO FRESCO
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES
1 UNID TOMATE
1/4 UNID LECHUGA FRANCESA
1/4 UNID LECHUGA HIDROPONICA
2 UNID CHOCLO COCTEL
1/4 PQTE CIBOULETTE
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI)
1 UNID PIMENTON ROJO
1/8 PQTE PEREJIL
1 UNID BETARRAGA
100 CC ACEITE PARA LAS SALSAS

PREPARACIÓN
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RECETA Entradas Calientes 1

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

1 unid PECHUGA POLLO GALANTINA DE AVE RELLENA CON
1 unid Cebolla CIRUELAS
1 unid Chalotas MINI ENSALADA / ACEITES
2 unid Hojas de laurel
5 grs Tomillo fresco
100 grs Cerdo magro
3 unid Huevos
100 cc Aceite vegetal RENDIMIENTO: 1 Grupo
10 grs Sal
5 grs Pimienta blanca molida
200 cc Crema fresca liquida
50 grs Hígados de ave TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 lam. JAMON 4 horas
1 rollo Alusa Foil OBSERVACIONES:
1 rollo Alusa Plus
50 grs Ciruelas secas remojadas
Panade de Pan
ACEITE DE PIMENTON
1 unid Marraqueta (Pan) ACEITE VERDE
100 cc Leche liquida ACEITE ACEITUNA

MONTAJE Técnica Culinaria:

1 UNID PAPAS Entrada caliente, también se puede
1/8 PQTE PEREJIL Servir fría.
200 CC ACEITE PARA FREIR
20 CC ACETO BALSAMICO Temperatura interna de 60° a 63° C
5 GRS ROMERO FRESCO
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES
Farza Gratan:
1 UNID TOMATE
¼ UNID LECHUGA FRANCESA (se debe saltear la carne dominante)
¼ UNID LECHUGA HIDROPONICA La Panade tiene la función de
2 UNID CHOCLO COCTEL absorber los jugos que se desprenden
1/4 PQTE CIBOULETTE durante la cocción e integrarlos
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI) nuevamente para que no alteren la
1 UNID PIMENTON ROJO textura.
1/8 PQTE PEREJIL Existen Panade de pan, harina, papas
4 UNID ACEITUNAS NEGRAS y arroz.
100 cc. ACEITE PARA LAS SALSAS

PREPARACIÓN
 25

RECETA Entradas Calientes 2

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

1 unid Trutos de Pollo grandes ZAMPONE DE AVE (GARRAS)
4 lam. jamon RELLENO COM MANI
100 grs Carne de Cerdo (lomo o pulpa) MINI ENSALADA / ACEITES
20 grs Mostaza
10 cc Salsa inglesa
100 cc pisco
100 grs Ciruelas secas remojadas en ron
100 cc Crema RENDIMIENTO: 1 Grupo
3 unid Clara de Huevo
15 grs Sal
10 grs Pimienta
150 grs Mani o almendras TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 unid Mondadientes OBSERVACIONES:
50 cc Aceto balsámico
1 rollo Alusa Foil
1 rollo Alusa Plus
ACEITE DE PIMENTON
MONTAJE ACEITE VERDE
1 UNID PAPAS ACEITE ACEITUNA
1/8 PQTE PEREJIL
100 CC ACEITE PARA FREIR Técnica Culinaria:
20 CC ACETO BALSAMICO Entrada caliente, también se puede
5 GRS ROMERO FRESCO Servir fría.
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES
1 UNID TOMATE Temperatura interna de 60° a 63° C
¼ UNID LECHUGA FRANCESA
¼ UNID LECHUGA HIDROPONICA
Farza Gratan:
2 UNID CHOCLO COCTEL
1/4 PQTE CIBOULETTE (se debe saltear la carne dominante)
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI) La Panade tiene la función de
1 UNID PIMENTON ROJO absorber los jugos que se desprenden
1/8 PQTE PEREJIL durante la cocción e integrarlos
4 UNID ACEITUNAS NEGRAS nuevamente para que no alteren la
100 cc. ACEITE PARA LAS SALSAS textura.
Existen Panade de pan, harina, papas
y arroz.

PREPARACIÓN
 26

RECETA Entradas Calientes 3

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

1 Unid Pechuga de Pollo entera grande ROULADE DE AVE
10 grs Sal - Pimienta blanca MINI ENSALADA / ACEITES
300 cc Crema liquida
2 unid Limón
1/8 unid Espinacas
4 unid Espárragos congelados o naturales
100 cc Licor de jerez
100 cc Aceite RENDIMIENTO: 1 Grupo
100 grs Almendras
4 unid Claras de Huevo
1 rollo Alusa Foil
1 rollo Alusa Plus TIEMPO DE PREPARACIÓN
4 horas
MONTAJE OBSERVACIONES:
1 UNID PAPAS
1/8 PQTE PEREJIL
100 CC ACEITE PARA FREIR
20 CC ACETO BALSAMICO ACEITE DE PIMENTON
5 GRS ROMERO FRESCO ACEITE VERDE
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES ACEITE ACEITUNA
1 UNID TOMATE
¼ UNID LECHUGA FRANCESA Técnica Culinaria:
¼ UNID LECHUGA HIDROPONICA Temperatura interna 63° C, el
2 UNID CHOCLO COCTEL pochado del baño Maria puede ser
1/4 PQTE CIBOULETTE agua o para dar mas sabor con fondo
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI) de ave.
1/2 UNID PIMENTON ROJO
1/8 PQTE PEREJIL
4 UNID ACEITUNAS NEGRAS
100 cc ACEITE PARA LAS SALSAS

Preparación
 27

RECETA Entradas Frias o Calientes 4

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

MASA PATE EN CROUTE
500 GRS HARINA MINI ENSALADA / ACEITES
1 UNID HUEVO
150 CC LECHE
50 GRS MANTEQUILLA

PATE
50 GRS TOCINO AHUMADO RENDIMIENTO: 1 Grupo
200 GRS HIGADOS DE AVE
100 GRS HIGADOS DE TERNERA
1 UNID MANZANAS VERDES
1 UNID CEBOLLA TIEMPO DE PREPARACIÓN
100 CC COÑAC (APAGAR Y FLAMBEAR) 4 horas
200 GRS DURAZNOS DESHIDRATADOS OBSERVACIONES:
10 GRS SAL - PIMIENTA
2 UNID LIMONES
100 CC VINO BLANCO
100 CC VINAGRE VINO TINTO ACEITE DE PIMENTON
ACEITE VERDE
MONTAJE ACEITE ACEITUNA
20 CC ACETO BALSAMICO
2 UNID CHOCLO COCTEL Técnica Culinaria:
1/4 PQTE CIBOULETTE Cocción lenta y prolongada del
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI) pateé.
1/2 UNID PIMENTON ROJO
1/8 PQTE PEREJIL
4 UNID ACEITUNAS NEGRAS
100 cc ACEITE PARA LAS SALSAS

PREPARACIÓN

MASA
1.- PREPARAR UNA MASA (BRISE), CON LOS INGREDIENTES ANTES MENCIONADOS.

PATE
2.- PARA EL PATE, DEJAR MARINANDO LOS HIGADOS EN AGUA, VINAGRE, LIMÓN Y VINO BLANCO.
3.- LUEGO DE MARINAR SUDAR LA MANZANA Y LAS CEBOLLAS, LOS HIGADOS, EL TOCINO APAGAR
CON COÑAC Y FLAMBEAR.
4.- MOLER, ESTIRAR LA MASA, CUBRIR UN MOLDE CAJON CON LA MASA DEJANDO BORDES Y
HACER FIGURAS CON EL RESTO DE LA MAZA EJ: HOJAS.
5.- AGREGAR EL PATE AL MOLDE TAPAR Y FORRAR CON MASA.
6.- HORNEAR 180º C X 30 A 40 MINT.
7.- HACER TRES ORIFICIOS EN LA MASA COMO CHIMENEA PARA SU COCCIÓN.

MONTAJE
1.- UNA VEZ SACADO DEL HORNO DEJAR REPOSAR Y ENFRIAR
2.- TRINCHAR PATEE Y ACOMPAÑAR CON MINI ENSALADA Y ACEITES.
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RECETA Principal 1

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

1 Unid Pechugas de Pollo SUPREMA DE AVE CON DUXELLE
15 grs Pimienta blanca molida DE CHAMPIÑONES
PASTELERA AL MERQUEN
2 unid Limón TAPENADE DE ACEITUNAS
5 grs Finas Hierbas Frescas ACEITE VERDE
(Orégano,Romero,Salvia,eneldo)
1 unid Chalotas

50 cc Aceite
200 grs Harina
1 unid Zanahoria grande RENDIMIENTO: 1 Grupo
2 unid
Laminas de Jamón planchado
1/8 pqte Perejil
10 unid Mondadientes
200 grs Mantequilla
500 cc Fondo de Ave
1 rollo Alusa Plus TIEMPO DE PREPARACIÓN
1 rollo Alusa Foil 4 horas
100 grs Sal
½ bandeja Champiñones

PASTELERA AL MERQUEN OBSERVACIONES:

300 GRS CHOCLO CONGELADO
250 CC LECHE
100 CC CREMA
10 GRS MERQUEN
1 UNID CHALOTA
100 GRS AZUCAR GRANULADA
10 GRS AJI DE COLOR
1 RAMA ALBAHACA

TAPENADE DE ACEITUNAS
100 GRS ACEITUNAS NEGRAS
200 CC ACEITE MARAVILLA
1 UNID DIENTES DE AJO
100 GRS PAN RALLADO
¼ UNID PAN BAGUETTE
30 GRS MANTEQUILLA

ACEITE VERDE
100 CC ACEITE MARAVILLA
1/8 PQTE PEREJIL

PREPARACIÓN
 29

RECETA Principal 2

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

250 grs Lomo de vacuno entero (forma de cilindro) LOMO LARDADO A LA MOSTAZA
10 grs Sal - Pimienta blanca TARTA CALIENTE DE QUESO
100 grs Mostaza ZUCHINIS Y BERENJENAS
200 cc Aceite maravilla SALSA DE VINO AL BALSAMICO Y
2 unid Dientes de ajo MIEL
1 rollo Alusa Foil
1 rollo Alusa Plus
RENDIMIENTO: Grupo
TARTA CALIENTE
2 lam. Queso laminados
½ unid Zapallo italiano
½ unid Berenjenas TIEMPO DE PREPARACIÓN
10 grs Pimienta horas
20 grs Sal OBSERVACIONES:
½ unid Pimentón rojo
5 grs Romero fresco
50 cc Aceite Técnica Culinaria:

SALSA AL VINO Montaje

200 cc Vino tinto Crispis de papa, zanahoria y perejil.
½ tarro Miel de palma
50 cc Aceto balsámico
50 grs Azúcar granulada

MONTAJE
½ unid Zanahoria
1 unid Papas
1/8 pqte Perejil
5 unid Hojas de espinacas
¼ unid Ciboulette

PREPARACIÓN
 30

RECETA ENTRADA TIBIA

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

ROAST BEEF
ROAST BEEF
MINI ENSALADA
350 grs Lomo de vacuno entero (forma de cilindro)
10 grs Sal - Pimienta blanca
50 grs Mostaza dijon francesa
200 cc Aceite maravilla
2 unid Dientes de ajo
1 rollo Alusa Foil
1 rollo Alusa Plus
RENDIMIENTO: Grupo
MONTAJE
1 UNID PAPAS
1/8 PQTE PEREJIL
200 CC ACEITE PARA FREIR TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 CC ACETO BALSAMICO horas
5 GRS ROMERO FRESCO OBSERVACIONES:
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES
1 UNID TOMATE
¼ UNID LECHUGA FRANCESA Técnica Culinaria:
1/4 UNID LECHUGA HIDROPONICA
2 UNID CHOCLO COCTEL ACEITES
¼ PQTE CIBOULETTE
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI)
1/2 UNID PIMENTON ROJO
1/8 PQTE PEREJIL
4 UNID ACEITUNAS NEGRAS
100 cc ACEITE PARA LAS SALSAS

PREPARACIÓN
 31

RECETA ENTRADA FRIA

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

ROLLITOS DE JAMON RELLENO
ROLLITOS DE JAMON
QUESILLO
5 UNID LAMINAS DE JAMON sándwich
MANI
200 GRS QUESILLO O QUESO CHACRA
CIBOULETTE
100 GRS MANI
100 CC MAYONESA
MINI ENSALADA
½ PQTE CIBOULETTE
1 ROLLO ALUSA PLUS

RENDIMIENTO: Grupo
MONTAJE
1 UNID PAPAS
1/8 PQTE PEREJIL
200 CC ACEITE PARA FREIR TIEMPO DE PREPARACIÓN
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES horas
¼ UNID LECHUGA FRANCESA OBSERVACIONES:
¼ UNID LECHUGA HIDROPONICA
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI)
1/8 PQTE PEREJIL Técnica Culinaria:
100 cc. ACEITE PARA LAS SALSAS
ACEITES PEREJIL

PREPARACIÓN
 32

RECETA ENTREMESES CALIENTE

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

AJI Y PIMENTONES
AJI/PIMENTONES RELLENOS
RELLENOS
2 UNID AJI VERDE GRANDES
2 UNID PIMENTONES VERDES
300 GRS CARNE MOLIDA
4 UNID LAMINAS DE QUESO
¼ PQTE CIBOULETTE
100 GRS CHAMPIÑONES
10 GRS SAL-PIMIENTA
100 GRS ARROZ RENDIMIENTO: Grupo
100 CC ACEITE MARAVILLA

MONTAJE TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 UNID PAPAS horas
1/8 PQTE PEREJIL OBSERVACIONES:
200 CC ACEITE PARA FREIR
5 UNID PALOS DE BROCHETAS GRANDES
¼ UNID LECHUGA FRANCESA Técnica Culinaria:
¼ UNID LECHUGA HIDROPONICA
10 UNID FIDEOS SUELTOS LARGOS (SPAGUETTI) ACEITES PEREJIL
1/8 PQTE PEREJIL
100 cc. ACEITE PARA LAS SALSAS

PREPARACIÓN
 33

RECETA ENTREMESES CALIENTE

CANTIDAD INGREDIENTES RECETA:

SOPAIPILLAS CON
MASA
PEBRE
4 kg Harina
30 grs Sal
2 kg Zapallo camote
400 grs Margarina o manteca
1 lt Aceite
1 Toalla nova
90 grs Levadura optativo RENDIMIENTO: 4 Grupos
Agua tibia

Pebre TIEMPO DE PREPARACIÓN

4 unid Tomate horas
2 unid Cebollin OBSERVACIONES:
1 pqte Perejil
4 unid Ají verde
400 cc Aceite Técnica Culinaria:
40 grs Sal
20 grs Pimienta
1 cabeza Ajo
4 unid Cebolla

PREPARACIÓN