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TARTALETA DE CHOCOLATE

130GR Harina P
20 cocoa
100gr margarina
1 yema
50gr azúcar impalpable
PREPARACION
1 Mezclar las harinas, agregar la margarina y formar un en harinado junto con
la yema
Refrigerar la masa por minutos
2 estirar y forrar un molde de pye 22 cm
3 Pinchar la base y colocar peso encima
4 hornear por 25, retirar el peso y volver al horno hasta q termine de cocinar

CREMA PASTELERA

100Gr azúcar impalpable


2 huevos
50gr maicena
450 leche evaporada
100 chocolarte bitter
1cdita Esencia chocolate
400 fresa
15 mantequilla sin sal
Preparacion
Calentar la leche junto con el chocolate
En un bol juntar todos los insumos restantes Una vez hervida la leche agregar
al bowl anterior y dar vuelta sin dejar q tome punto, mover constantemente
Enfriar y volcar a la tarta horneada, decorar con frutas a elección
TARTALETA DE FRESA

1/2cdta esencia de vainilla


250 harina sin preparar
125 margarina
65 azucar glass
1 huevo yema
Preparación

1 En la batidora colocar los insumos secos y adicionar la margarina


ablandada seguidamente del huevo, mezclar hasta q forme la masa
2 Dejar reposar, estirar y formar en el molde
3 Hornear a 180 por 30
Relleno
240 leche evaporada cremosita
70 yemas
60 azucar
10 maicena
1cdta vainilla
15 mantequilla
400 fresas

Preparacion

1 En una olla calentar la leche con azúcar un poco


2 En un bowl aparte mezclar azúcar yema y maicena, adicionar la
leche caliente de a pocos a la mezcla, sin dejar de mover. Regresar a
la olla hasta q tome punto crema pastelera
3 Finalmente adicionar la esencia y la mantequilla
4 Rellenar y decorar a su elección

TARATLETA DE DURAZNO

MASA MADRE
250 Harina sin preparar
125 Margarina
65 azucar glass
1 huevo
1/2cdta esencia de durazno

Preparacion
1 En la batidora poner todos los ingredientes secos y adicionar la
margarina ablandada seguidamente del huevo, mezclar hasta q
forme la masa
2 No dejar reposar estirar la masa y forrar el molde
3 Hornear a 180 por 30 min

Relleno
100 leche evaporada cremosita
140 pulpa de durazno licuado sin almibar
70 yemas
60 azucar blanca
10 maicena
1cdta esencia de durazno
15 mantequilla
2latas durazno Aconcagua p decoración

Preparacion
1 en una olla calentar la leche y una parte de azúcar
2 en un bowl aparte mezclo azúcar yema y maicena, adicionar la leche
caliente de a pocos sin dejar de mover
3 regresar a la olla hasta q tome punto de crema pastelera,
finalmente adicionar la esencia y la mantequilla
4 rellenar y decorar con durazno

TRES LECHES DE LUCUMA

1 taza de pulpa de lúcuma


1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
1/2taza de crema de leche
Queque
Decoración chantilly
ARENADO DE CHOCOLATE CON CREMA DE FRESA
EN COPA DE FRUTOS ROJOS

Arenado de Chocolate
300 harina sin preparada
15gr cocoa
180gr azúcar
200gr mantequilla
Preparacion
1 cernir una sola vez harina y cocoa,
2 Amasar todos los ingredientes con la yema de los dedos, hasta obtener
un amasa homogénea
3 Refrigerar 30 min
4 Engrasar y enharinar un aplaca
5 Rallar o trozar la masa
6 Hornear a 160 por 15 a 20 min
7 Dejar enfriar y triturar de ser necesario
8 Colocar en copas
MOUSE DE FRESA

300 Crema para batir


200 pulpa de fresa pasteurizada
60 azucar
6gr colapez
30 agua para el colapez

ELABORACION
1 Hidratar la colapez
2 Batir la crema a punto yogurt
3 Con la ayuda de la espátula, mezclar la pulpa y crema batida
4 Fundir el colapez en microondas hasta q caliente no hervir
5 Coger una pequeña porción de la preparación y mezcla con la colapez.
Regresar esta porción a la mezcla total
6 Colocar la preparación en una manga y decorar las copas con la arena
de chocolate
CAKE DE CAMOTE

4 huevos
1tz aceite
2 camote
1tz jugo de naranja puro
2cdta polvo de hornear
3tz harina preparada
11/2 tz azúcar rubia

PREPARACION

En el vaso de la licuadora, poner los ingredientes liquidos, huevos, jugo,


camote y aceite
Poner en un tazon lo licuado , colar las harinas y agregar
Poner en molde, llevar al horno x 45 a 1 hora

CAKE DE CHOCLO

400 harina prepara


250 margarina derretida
4 huevos
1/2tz leche fresca o terciada
3 tz choclo desgranado
2cdtas polvo de hornear
1tz +2cdas azúcar rubia
Esencia de vainilla
Anis
PREPARACION
Poner en la licuadora los huevos el aceite, jugo y agregar la leche, agregar de
a pocos el choclo y x ultimo la margarina derretida
Colocar en un tazon lo licuado
Con una espátula ir integrando las harina, aromatizar con esencia y anis

CAKE DE ZAPALLO

250gr zapallo macre


1 tz de agua
4 huevos
1tz de aceite
3 tz harina preparada
2 cdta polvo de hornear
11/2 tz azúcar rubia
Esencia de vainilla o leche condensada
Poner en una cacerola el zapallo cortado con agua, hasta q este tierno, luego
colar bien para quitarle el agua
Poner en la licuadora el zapallo, aceite los huevos azúcar y licuar
Cernir la harina con el polvo de hornear, con un palo agregar lo licuado
Aromatizar con esencia deseada
Si desea poner pasas enharinadas y pecanas
Vaciar al molde. Llevar al horno por espacio de 1.15 minutos. Tener en
cuenta q esta masa demora mas q los queques de margarina. Dejar enfriar y
desmoldar

MACARRONS

200 almendras en polvo


250 azucar en polvo
125 claras
100 azucar blanca granulada
PROCEDIMIENTO
Mezclarla harina de almendra con azúcar en polvo y tamizar
Batir las claras con azúcar granulada, hasta obtener punto merengue, pico
suave
Hornear 140x 20 a 25 min
MERENGADO

250 claras
500 azucar blanca
100 de maicena
¼ acido cítrico
Llevar a fuego las claras con el azúcar disolver el azúcar hasta q salga vapor
Batir inmediatamente las claras con el ácido cítrico, hasta punto merengue
pico suave
Agregar la maicena
Secar en el horno 100grados x 2 a 3 horas hasta q seque

MERENGUE ITALIANO

Ingrediente miel
250 agua
750 azucar blanca
¼ acido cítrico
Merengue
250ml claras
1/4acido cítrico cdta
2.5ml esencia vainilla blanca

1. Mezclar el azúcar y el agua, poner a fuego y poner al fuego lento


hasta alcanzar los 118 grados y rosearle el acido cítrico (miel)

2 Batir las claras a punto nieve o hasta q doble el volumen luego agregar
acido cítrico y esencia de vainilla, y agregar la miel sin dejar de batir
TORTA HELADA TRIDIMENSIONAL
BASE
250 de gelatina de fresa universal
800ML agua hervida
(molde 24 45.00)o ( 2 moldes nro 20) porción 3.5 sale 14 a16 porciones

2 bizcochuelos no 22
3 600gr de crema chantilly dividido en 3 partes
RELLENO
80 gr Gelatina de naranja 1 cdta de colapez 150ml de agua hervida
80gr Gelatina de piña 1 cdta de colapez 150 ml agua hervida
80gr gelatina de fresa 1 cdta de colapez 150 ml de agua hervida

Preparacion
- Mezclar por separado los 3 sabores de las gelatinas con colapez y
disolver en agua hervida
- Separar en tres partes iguales la crema chantilly batida q será para
cada sabor de la gelatina
Armado
- Primera capa de gelatina de fresas cuajada
- Segunda capa añadir la preparación de gelatina de naranja mezclada
con chantilly luego colocar el chantilly
- Tercera capa gelatina de piña mezclada con chantilly colocar
bizcochuelo
- Cuarta capa la preparación de gelatina de fresa mezclada con chantilly
- Llevar a refrigerar por 2 horas y desmoldar en baño Maria
CREMA CHANTILLY DE LECHE

1 tarro de leche evaporada helada, bolsitarro laive escarchado


200ml de crema chantilly helada
50 de azúcar blanca
Juntar los 3 ingredientes batir de 12 a 15 min

O usar solo 1/2bolsa crema vegetal + 100 de azúcar


GELATINA DE LECHE
Ingredientes
400ml de leche fresca
200ml crema vegetal chantipak
½ tarro de leche condensada o 190 gr
20gr colapez
c/n esencia de frutas

Procedimiento
- Hidratar el colapez con la mitad de la leche reposar 10 min
- Levar al microondas o a baño Maria hasta disolver
- Mezclar la otra mitad de leche, crema vegetal, leche condensada
200gr, luego llevar a microondas hasta q este tibio
- Hechar colapez derretido
Molde 24 o 2 no 20

TORTA HELADA CON DIBUJO TRANFER

400ML DE gelatina de leche


2 discos de biscocho no 18
300gr de crema chantilly dividido en 3 partes
RELLENO
40gr de gelatina de naranja 1 cdta colapez 80ml agua hervida
40gr de gelatina de piña 1cdta colapez 80ml agua hervida
40gr de gelatina de fresa 1cdta colapez 80ml agua hervida
Preparación
. Mezclar por separado los 3 sabores de las gelatinas con colapez y
disolver en agua hervida
. Separar 3 partes iguales la crema chantilly batida q será para cada
sabor de gelatina
Armado
. Primera capa gelatina leche cuajada
- Segunda capa añadir La preparación de la gelatina de naranja mezclada
con chantilly luego colocar bizcochuelo
- 3ra capa gelatina piña mezclada con chantilly colocar bizcochuelo
- 4ta capa preparación gelatina de fresa mezclada con chantilly
- Llevar a refrigerar por 2 horas y de amoldar el baño maria
- Para usar papel transfer, la gelatina debe estar seca

CREMA CHANTILLY

½ tarro de leche evaporadda helada


100 crema chantilly helada
25 azucar blanca
Juntar los 3 ingredientes y batir 12 a15 minutos

GALLETA DE CHOCOLATE

500 harina pastelera


250 azucar glass
20gr de polvo de hornear
5gr bicarbonato Crema de fresa

400ml Crema vegetal

200ml yogurt de fresa o 300ml

100gr azúcar

Colorante al gusto
10gr de leche en polvo
80 cr de cocoa
250 de margarina sin sal primavera o manteca
2 huevos
C/n esencia de vainilla o lúcuma
Mezclar todos los ingredientes secos
Agregar los huevos y las esencias
hornear las galletas dura 1 mes
puede rendir 6 números del cookie naked

Relleno Crema de lúcuma Crema capuccino


Crema de maracuyá
500gr de lúcuma pure 7gr café
500gr de crema chantillí
600gr crema chantilly 50ml ron
150ml zumo de maracuyá
Mezclar, no batir 150 gr ganache
¼ tarro de leche condenada
100azucar blanca 100 gr fudge
(Amarillo limón color)
600 crema chantilly

mezclar café con ron

GALLETAS DE NARANJA
600gr harina pastelera
250gr azucar glass
20 gr de polvo de hornear
5gr de bicarbonato
10gr de leche en polvo
250 margarina sin sal
2 huevos
c/n esencia de naranja y ralladura de naranja
Procedimiento
Juntar las harinas, azúcar, polvo de hornear bicarbonato, leche en polvo ,
margarina y mezclar hasta formar punto avena
Agregar los huevos deseas aqi puedes agregar 3 gotas de color gel naranja
mezclar con el huevo
Luego las esencias y ralladura de naranja
Horno 180 x 15 a 20minutos
Con papel manteca
GALLETAS DE CHOCOLATE

250 harina
25 cocoa
1.5 sal
2.5 bicarbonato
150 margarina sin sal
200 azucar rubia
1 huevo
2.5 esencia vainilla
Preparacion
Enharinar los ingredientes secos con la margarina y por ultimo agregar los
huevos con la esencia mezcla hasta homogenizar

GALLETA DE COCO

100 manteca
90 azucar polvo
3 yemas
1.5 sal
2.5 esencia de coco
50 de coco rayado
1 clara
50 coco rayado adicional

Preparacion
Batir la manteca la sal la esencia y las yemas, mezcla los ingredientes
secos y el coco
Suavemente, dejar reposar 10 min
Formar bolitas pasar x la clara y rodar x el coco molido
Colocar en latas ligeramente enharinadas y hornear a 180 x 15 aprox

MASA GALLETA
NAKED COOKIES Vanesa
450 harina sin preparar
100 almendras fileteadas
120 azucar glass
280 mantequilla o marga
3 yemas
BUTTERCREAM
550 aucar glas
220 manteca
60ml agua
1 cdta esencia a gusto
DECORACION fresa, arándanos, cerezas fdrescas, frambuesas,
merenguitos

BROWNIES Vamesa

150 cobertura
75 mantequilla sin sal
300 azucar
3 huevos
115 harina preparada
100 castañas fileteadas
Esencia chocolate fratello 1cdta
BROWNIES Luciano

120 bitter
120 margarina
20 cocoa
1tz azúcar
2 huevos
1tz harina
Esencia de vainilla

BOMBONES CHOCOLATE Y PRALINÉ

Ingrediente
300 cobertura de leche
Molde corazón
Preparación
1 fundir el chocolate
2 forrar el molde con cobertura
Ganache de Chocolate naranja y praliné
Ingrediente

200 cobertura
150 crema de leche
50 naranja confitada
50 praline

1 picar la cobertura poner en un bol


2 Calentar la crema de leche y agregarla sobre chocolate picado
3 Integrar bien y agregar la naranja confitada y el praliné picado

KEKE DE NOVIA

600 harina
350 azúcar
300 mantequilla
7 huevos
100 guindones
100 vino
100 naranja jugo
5gr canela
16g polvo de hornear
50ml chancaca
60 pasas negras
60 pasas rubias
100 ceerveza negra
Pizca sal

Cremar la margarina con azúcar añadir los huevos 1 x1 batir hasta q la


preparación este muy cremosa

Licuar los guindones con el vino y jugo de naranja

Diluir la chancaca con agua hasta qede una miel suelta


Incorporar los elementos liquidos intercalando con las harinas mezclar con
las pasas
Hornear a 155 x 30min
ALFAJORCITOS DE CHOCOLATE

400 harinas preparada


50 maicenas
280 margarinas
180 azúcar en polvo
120 huevos
2.5 vainilla
30 de cocoa
Relleno
250 manjar blanca
100 coberturas bitter
50 cobertura blanca

EMPANADA DE BODAS

500 harina pastelera


250 azucar granulada
150 manteca
150 margarina sin sal
5 ajonjoli
5 grajeas peqeñas
2 yemas
5 canela molida
1 huevo para barnizar

EMPANADITAS MIXTAS

500 harina pastelera


100 harina para espolvoreo
350 margarina hojaldrre300 agua
10 sal
RELLENO
150 QESO DAMBO
250 jamonada
15 sal
2 pimienta comino oregano

EMPANADA DE CARNE
250 HARINA PASTELERA
5 gr sal
125 margarina sin sal
20 azucar
½ unidad de yema de huevo
1 huevo para barnizar
75 de agua
Relleno
200 de cebolla
200 carne molida
1 cdta sazonador
1 ají amarillo pequeño
2 huevos duros
50 de aceite
1 cdta de sal
Pimienta comino al gusto Opcional perejil, pasas y aceitunas
MASA PARA TEQUEÑOS Y PASTELITOS

500 harina de trigo sin leudante


3 cdas de aceite
3 cdas margarina
1cdta de sal
1 tz de agua

Preparación
En un bol mezclar la harina, el aceite, la margarina y la sal formar una
masa arenosa . Luego agregar el agua y amasa hasta lograr una masa
homogénea. Dejar reposar x 20 min
En una mesa untada d aceite, se estira la masa con un rodillo. Para
preparar tequeños se corta la masa en tiras de 10 cm aprox. Al
prepararlos tequeños se fríen en aceite bien caliente
Para preparar los pastelitos la masa se corta en circulo. Despues de
preparar los pastelitos se fríen en aceite bien caliente
No c recomienda hornear

GALLETA DAMERO

350 harina
5 polvo hornear
250 azucar en polvo
1 HUEVO
225 margarina sin sal
2.5 sal
50 maicena
25 cocoa
5 esencia de vainilla
Cremar la margarina con el azúcar, sal y la esencia. Agregar los
ingredientes secos mezclar hasta homogenizar. Separar la mitad y mezclar
con cocoa, refrigerar
CUPCAKE DE QUINUA
300 AZUCAR RUBIA
250 de margarina
4 huevos
500 harina preparada
300 mi de leche
Esencia de vainilla
2 cdtas polvo de hornear
1 tz de quinua a 2
Precalentar a 165 cernir las harinas
Cremar la margarina e ir agregando el azucar después ir agregando los
huevos 1x1
Agregar las harinas alternando con líquidos, agregar la quinua aromatizar
con vainilla, llenar pirotines hasta ¾ partes

Cupcake de maca
250 margarina
101/2 tz azucar rubia
4 huevos
100 harina de maca
400 harina preparada
300 leche aguada
Esencia de vainilla
2cdtas polvo de hornear
1 barra de cobertura1/2 cdta de crémor tartaro