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130GR Harina P
20 cocoa
100gr margarina
1 yema
50gr azúcar impalpable
PREPARACION
1 Mezclar las harinas, agregar la margarina y formar un en harinado junto con
la yema
Refrigerar la masa por minutos
2 estirar y forrar un molde de pye 22 cm
3 Pinchar la base y colocar peso encima
4 hornear por 25, retirar el peso y volver al horno hasta q termine de cocinar
CREMA PASTELERA
Preparacion
TARATLETA DE DURAZNO
MASA MADRE
250 Harina sin preparar
125 Margarina
65 azucar glass
1 huevo
1/2cdta esencia de durazno
Preparacion
1 En la batidora poner todos los ingredientes secos y adicionar la
margarina ablandada seguidamente del huevo, mezclar hasta q
forme la masa
2 No dejar reposar estirar la masa y forrar el molde
3 Hornear a 180 por 30 min
Relleno
100 leche evaporada cremosita
140 pulpa de durazno licuado sin almibar
70 yemas
60 azucar blanca
10 maicena
1cdta esencia de durazno
15 mantequilla
2latas durazno Aconcagua p decoración
Preparacion
1 en una olla calentar la leche y una parte de azúcar
2 en un bowl aparte mezclo azúcar yema y maicena, adicionar la leche
caliente de a pocos sin dejar de mover
3 regresar a la olla hasta q tome punto de crema pastelera,
finalmente adicionar la esencia y la mantequilla
4 rellenar y decorar con durazno
Arenado de Chocolate
300 harina sin preparada
15gr cocoa
180gr azúcar
200gr mantequilla
Preparacion
1 cernir una sola vez harina y cocoa,
2 Amasar todos los ingredientes con la yema de los dedos, hasta obtener
un amasa homogénea
3 Refrigerar 30 min
4 Engrasar y enharinar un aplaca
5 Rallar o trozar la masa
6 Hornear a 160 por 15 a 20 min
7 Dejar enfriar y triturar de ser necesario
8 Colocar en copas
MOUSE DE FRESA
ELABORACION
1 Hidratar la colapez
2 Batir la crema a punto yogurt
3 Con la ayuda de la espátula, mezclar la pulpa y crema batida
4 Fundir el colapez en microondas hasta q caliente no hervir
5 Coger una pequeña porción de la preparación y mezcla con la colapez.
Regresar esta porción a la mezcla total
6 Colocar la preparación en una manga y decorar las copas con la arena
de chocolate
CAKE DE CAMOTE
4 huevos
1tz aceite
2 camote
1tz jugo de naranja puro
2cdta polvo de hornear
3tz harina preparada
11/2 tz azúcar rubia
PREPARACION
CAKE DE CHOCLO
CAKE DE ZAPALLO
MACARRONS
250 claras
500 azucar blanca
100 de maicena
¼ acido cítrico
Llevar a fuego las claras con el azúcar disolver el azúcar hasta q salga vapor
Batir inmediatamente las claras con el ácido cítrico, hasta punto merengue
pico suave
Agregar la maicena
Secar en el horno 100grados x 2 a 3 horas hasta q seque
MERENGUE ITALIANO
Ingrediente miel
250 agua
750 azucar blanca
¼ acido cítrico
Merengue
250ml claras
1/4acido cítrico cdta
2.5ml esencia vainilla blanca
2 Batir las claras a punto nieve o hasta q doble el volumen luego agregar
acido cítrico y esencia de vainilla, y agregar la miel sin dejar de batir
TORTA HELADA TRIDIMENSIONAL
BASE
250 de gelatina de fresa universal
800ML agua hervida
(molde 24 45.00)o ( 2 moldes nro 20) porción 3.5 sale 14 a16 porciones
2 bizcochuelos no 22
3 600gr de crema chantilly dividido en 3 partes
RELLENO
80 gr Gelatina de naranja 1 cdta de colapez 150ml de agua hervida
80gr Gelatina de piña 1 cdta de colapez 150 ml agua hervida
80gr gelatina de fresa 1 cdta de colapez 150 ml de agua hervida
Preparacion
- Mezclar por separado los 3 sabores de las gelatinas con colapez y
disolver en agua hervida
- Separar en tres partes iguales la crema chantilly batida q será para
cada sabor de la gelatina
Armado
- Primera capa de gelatina de fresas cuajada
- Segunda capa añadir la preparación de gelatina de naranja mezclada
con chantilly luego colocar el chantilly
- Tercera capa gelatina de piña mezclada con chantilly colocar
bizcochuelo
- Cuarta capa la preparación de gelatina de fresa mezclada con chantilly
- Llevar a refrigerar por 2 horas y desmoldar en baño Maria
CREMA CHANTILLY DE LECHE
Procedimiento
- Hidratar el colapez con la mitad de la leche reposar 10 min
- Levar al microondas o a baño Maria hasta disolver
- Mezclar la otra mitad de leche, crema vegetal, leche condensada
200gr, luego llevar a microondas hasta q este tibio
- Hechar colapez derretido
Molde 24 o 2 no 20
CREMA CHANTILLY
GALLETA DE CHOCOLATE
100gr azúcar
Colorante al gusto
10gr de leche en polvo
80 cr de cocoa
250 de margarina sin sal primavera o manteca
2 huevos
C/n esencia de vainilla o lúcuma
Mezclar todos los ingredientes secos
Agregar los huevos y las esencias
hornear las galletas dura 1 mes
puede rendir 6 números del cookie naked
GALLETAS DE NARANJA
600gr harina pastelera
250gr azucar glass
20 gr de polvo de hornear
5gr de bicarbonato
10gr de leche en polvo
250 margarina sin sal
2 huevos
c/n esencia de naranja y ralladura de naranja
Procedimiento
Juntar las harinas, azúcar, polvo de hornear bicarbonato, leche en polvo ,
margarina y mezclar hasta formar punto avena
Agregar los huevos deseas aqi puedes agregar 3 gotas de color gel naranja
mezclar con el huevo
Luego las esencias y ralladura de naranja
Horno 180 x 15 a 20minutos
Con papel manteca
GALLETAS DE CHOCOLATE
250 harina
25 cocoa
1.5 sal
2.5 bicarbonato
150 margarina sin sal
200 azucar rubia
1 huevo
2.5 esencia vainilla
Preparacion
Enharinar los ingredientes secos con la margarina y por ultimo agregar los
huevos con la esencia mezcla hasta homogenizar
GALLETA DE COCO
100 manteca
90 azucar polvo
3 yemas
1.5 sal
2.5 esencia de coco
50 de coco rayado
1 clara
50 coco rayado adicional
Preparacion
Batir la manteca la sal la esencia y las yemas, mezcla los ingredientes
secos y el coco
Suavemente, dejar reposar 10 min
Formar bolitas pasar x la clara y rodar x el coco molido
Colocar en latas ligeramente enharinadas y hornear a 180 x 15 aprox
MASA GALLETA
NAKED COOKIES Vanesa
450 harina sin preparar
100 almendras fileteadas
120 azucar glass
280 mantequilla o marga
3 yemas
BUTTERCREAM
550 aucar glas
220 manteca
60ml agua
1 cdta esencia a gusto
DECORACION fresa, arándanos, cerezas fdrescas, frambuesas,
merenguitos
BROWNIES Vamesa
150 cobertura
75 mantequilla sin sal
300 azucar
3 huevos
115 harina preparada
100 castañas fileteadas
Esencia chocolate fratello 1cdta
BROWNIES Luciano
120 bitter
120 margarina
20 cocoa
1tz azúcar
2 huevos
1tz harina
Esencia de vainilla
Ingrediente
300 cobertura de leche
Molde corazón
Preparación
1 fundir el chocolate
2 forrar el molde con cobertura
Ganache de Chocolate naranja y praliné
Ingrediente
200 cobertura
150 crema de leche
50 naranja confitada
50 praline
KEKE DE NOVIA
600 harina
350 azúcar
300 mantequilla
7 huevos
100 guindones
100 vino
100 naranja jugo
5gr canela
16g polvo de hornear
50ml chancaca
60 pasas negras
60 pasas rubias
100 ceerveza negra
Pizca sal
EMPANADA DE BODAS
EMPANADITAS MIXTAS
EMPANADA DE CARNE
250 HARINA PASTELERA
5 gr sal
125 margarina sin sal
20 azucar
½ unidad de yema de huevo
1 huevo para barnizar
75 de agua
Relleno
200 de cebolla
200 carne molida
1 cdta sazonador
1 ají amarillo pequeño
2 huevos duros
50 de aceite
1 cdta de sal
Pimienta comino al gusto Opcional perejil, pasas y aceitunas
MASA PARA TEQUEÑOS Y PASTELITOS
Preparación
En un bol mezclar la harina, el aceite, la margarina y la sal formar una
masa arenosa . Luego agregar el agua y amasa hasta lograr una masa
homogénea. Dejar reposar x 20 min
En una mesa untada d aceite, se estira la masa con un rodillo. Para
preparar tequeños se corta la masa en tiras de 10 cm aprox. Al
prepararlos tequeños se fríen en aceite bien caliente
Para preparar los pastelitos la masa se corta en circulo. Despues de
preparar los pastelitos se fríen en aceite bien caliente
No c recomienda hornear
GALLETA DAMERO
350 harina
5 polvo hornear
250 azucar en polvo
1 HUEVO
225 margarina sin sal
2.5 sal
50 maicena
25 cocoa
5 esencia de vainilla
Cremar la margarina con el azúcar, sal y la esencia. Agregar los
ingredientes secos mezclar hasta homogenizar. Separar la mitad y mezclar
con cocoa, refrigerar
CUPCAKE DE QUINUA
300 AZUCAR RUBIA
250 de margarina
4 huevos
500 harina preparada
300 mi de leche
Esencia de vainilla
2 cdtas polvo de hornear
1 tz de quinua a 2
Precalentar a 165 cernir las harinas
Cremar la margarina e ir agregando el azucar después ir agregando los
huevos 1x1
Agregar las harinas alternando con líquidos, agregar la quinua aromatizar
con vainilla, llenar pirotines hasta ¾ partes
Cupcake de maca
250 margarina
101/2 tz azucar rubia
4 huevos
100 harina de maca
400 harina preparada
300 leche aguada
Esencia de vainilla
2cdtas polvo de hornear
1 barra de cobertura1/2 cdta de crémor tartaro