CHOCOLINAS (Galletitas)

INGREDIENTES
50 g. de cacao amargo
50 g. de almidn de maz
150 g. de harina 000
1 pizca de sal
cdita de bicarbonato
100 g. de azcar
100 g. de manteca
1 huevo
50 cc. de leche
1 cdita. de esencia de vainilla

PREPARACION
Colocar los ingredientes secos en un recipiente, comenzando por 50 g. de
cacao amargo.
Agregar 50 g. de almidn de maz, 150 g. de harina 000, 1 pizca de sal ,
cdita de bicarbonato y 100 g. de azcar. Mezclar los ingredientes secos
hasta integrarlos bien.
Aadir los ingredientes hmedos: 100 g. de manteca derretida, 1 cdita. de
esencia de vainilla, 1 huevo y 50 c.c. de leche.
Formar una masa.
Aplanarla un poco formando un crculo y envolverla en film adherente.
Llevar a la heladera al menos 1 hora. Espolvorear la mesada con harina.
Llevar la mitad de masa a la mesada, conservando el resto en la heladera
para que no se ablande. Estirar con un rodillo hasta lograr 0,5 cm. de
espesor, trabajando con cuidado, ya que la masa es quebradiza.
Cortar con un cuchillo en tiras de 4 cm. de ancho y luego en rectngulos de
6 cm. de largo. Con la ayuda del cuchillo o de una paleta trasladar los
rectngulos a una placa enmantecada o rociada con spray vegetal. Realizar
unos relieves con los dientes de un tenedor, formando un cuadriculado.

No es necesario dejar mucho espacio de separacin entre las galletas, ya

que la masa no crece demasiado durante la coccin.
Proceder de la misma forma con el resto de la masa, pudiendo aprovechar
todos los recortes. Llevar a horno precalentado a temperatura suave (140
C) durante 20. Retirar y dejar enfriar las galletas sobre una rejilla o papel
absorbente, para que no se humedezcan.

MASAS SECAS BASICAS

INGREDIENTES
70 grs azcar impalpable
100 grs manteca
1 pizca sal
1 huevo
1 cdta Esencia de vainilla
150 grs de harina 0000
20 grs Fcula de maz

PREPARACION
Mezclar mantequilla y azcar impalpable hasta blanquear.Agregar el huevo
y la vainilla,luego incorporar la harina y la pizca de sal.Mezclar con la ayuda
de un cornet o esptula hasta obtener grumos.
Apretar con la palma de la mano para unir (no amasar).
Dejar descansar en fro preferiblemente estirada para una mejor
distribucin del fro. Colocar la masa en una placa con papel film por ambos
lados y llevar a la heladera.
Sacar del fro y cortar de la forma deseada. Y volver a llevar al frio
nuevamente.
Hornear sobre placas apenas enmantecadas a temperatura moderada baja
(170grados.).

Puedes decorar con chocolate derretido a bao Maria, ya sea semiamargo,

chocolate con leche o chocolate blanco, con almendras, nueces, o dulce de
leche, mermeladas, cerezas o lo que tu imaginacin decida.

TITAS CASERAS

INGREDIENTES

Masa
50 g. de manteca
4 cucharadas de azcar
ralladura de 1 limn
1 huevo,
180 g. De fcula (Maicena)
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno
1 clara
2 tazas de azcar impalpable (250 grs)
jugo de 1 limn
1 cucharada de manteca derretida
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de fcula (maicena)
Bao
chocolate cobertura semi amargo (aprox 500 grs)

PREPARACION

Masa

Mezclar o procesar la manteca blanda con el azcar. Agregar la ralladura. el

huevo, la fecula con polvo de hornear. Unir y reposar una hora en la
heladera, envuelto en papel film.
Precalentar el horno a 180 C.
Estirarla con 1 cm de espesor (aproximadamente), cortar en cuadrados,
pinchar
las tapitas con tenedor Hornear hasta apenas dorar sobre placas en
mantecadas y enharinadas (en el caso de los celiacos utilizar maizena y
enmaizenadas), retirar y dejar enfriar.
Relleno y Bao
Agregar de a poco azcar impalpable a la clara, hasta lograr una
consistencia
pastosa; incorporar la manteca y la fcula y mezclar.
Unir las tapitas de a dos con este relleno llevar media hora a frio y baarlas
con el
chocolate cobertura derretido a bao mara.
Colocarlos en papel manteca o papel film y llevar a frio hasta que
endurezca la
cobertura.