Bocaditos sal Bocadito dulces

Empanadas de queso Enrollados de tortillas Galletas de almidon CHURROS

Harina de trigo “tortillas de Harina, huevo
Mantequilla trigo, queso crema, manteca,
Queso jamón, lechuga crespa” chocolate, crema
de leche, azucar
Dedos de harina con mortadela Mini sanduches de atun Pinchos de frutas + GALLETAS OJOS
o salchicha “pan de molde atún, marshmallow DE BUEY
Harina mantequilla azúcar, sal mayonesa, pimiento de “frutilla, uvilla, melón, sandía, Harina
mortadela colores, limón, cebolla” mashmallow ” mantequilla,
huevos,
mermelada roja
Canapé de queso y jamon Pañuelos de piña Trufas de
Pan molde tostados, queso Masa hojaldre chocolate
crema, perejil, pimiento rojo Mermelada de piña chocolate huevo
crema de leche
ron
nueces molidas
galletas maría

Mini tartaletas de pollo Mini donuts Conos con manjar

Masa quebrada moldes de “harina, azúcar, levadura, leche,
tartaletas, cebolla, crema de chocolate, grajeas”
leche, pollo champiñones
Enrollados de salchicha Masa pan
“harina, huevo, aceite, 300 gr de leche en polvo
salchicha” 300 gr de azucar impalpable
300 cc de leche  condensada
1 yema
5cc de glicerina
Colorantes vegetales

Pasta choux

½ litro de agua
250 gr de manteca vegetal
300 gr de harina
2.5 gr de sal
6 huevos enteros
Bombom chocolate

100 g chocolate blanco

30 g licor de menta
15 g crema leche
300 g chocolate negro
 TRUFAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
150 gramos de chocolate para repostería troceado
1 yema de huevo
5 cucharadas de crema de leche Nestlé
1 cucharadas de ron
½ taza de nueces molidas
1 taza de galletas maría molida
100 gramos de chocolate para repostería rallado.

MASA HOJALDRE

 500 gr de harina de semifuerza ( 10,5 % a 12 % en proteína )

 240 gr de agua fría
 11 a 14 gr de sal fina ( la sal nos ayuda a que el gluten sea de buena calidad y que la masa sea
muy plástica )
 500 gr de mantequilla de buena calidad ( 125 gr de mantequilla en pomada para la masa inicial +
375 gr de mantequilla fría para el relleno )

 ELABORACIÓN. Para realizar la masa colocamos la harina, la sal, la mantequilla en pomada y

el agua. Amasamos avelocidad baja durante unos 5 minutos aproximadamente. No debemos
trabajar mucho la masa porque no queremos que el gluten este muy desarrollado

 Una vez nuestra masa esté lista, la extenderemos con un rodillo y con muy muy poca harina
( retirando el excedente ) hacemos un rectángulo. La colocamos sobre una bandeja de horno y
tapamos con un film de plástico para evitar la deshidratación. Dejamos enfriar en el frigorífico
por unas 2 horas. Nuestra masa debe de estar muy fría y dura al tacto

 Preparamos la mantequilla. Para ello doblamos un papel de horno dejando un rectángulo en el

centro pero que no sea muy largo, sino tirando a cuadrado
  Colocamos los 375 gr de mantequilla en el centro y envolvemos con el papel de horno.
Extendemos con un rodillo dejando la mantequilla uniforme. Enfriamos en la nevera junto con la
masa

 Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y pincelamos con un poco de harina ( retirar
siempre el excedente, la harina puede cambiar la formulación de nuestra receta y solo vale para
ayudarnos a que  no exista fricción entre la encimera y la masa ) y extendemos un poco con el
rodillo. Colocamos la mantequilla en el centro. Uno de los trucos viene ahora. Debemos ver que
nuestra masa tenga el mismo grosor que la mantequilla. Si no fuera parecido corremos el riesgo
que no se integre bien


 

 Colocamos la masa con las aberturas hacia arriba y hacia abajo, en el mismo sentido de la
extensión. Extendemos con el rodillo haciendo una suave presión. En este tipo de masas es
necesario dar algunas vueltas cuando la extendamos, así que una vez extendida ligeramente le
damos la vuelta y seguimos extendiendo hasta alcanzar el doble de longitud

 Primer plegado doble

 Plegamos la parte de arriba hacia el centro y la de abajo hacia el centro, como si fuera un libro.
Y la volvemos a plegar por la mitad dejando las aberturas hacia arriba y hacia abajo

 Extendemos de nuevo realizando una suave presión


  Segundo plegado doble

 Plegamos la parte de arriba hacia el centro y la de abajo hacia el centro. Y la plegamos por la
mitad

 Extendemos un poco con el rodillo para homegeneizar la masa. Envolvemos con film de plástico
y reservamos en la nevera hasta su utilización. Esta masa aguanta unos 4 días en la nevera y se
congela perfectamente

 BON PROFIT !!!

Masa quebrada

Masa quebrada salada

200 gramos de harina floja o de repostería, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 4 gramos de sal,

Elaboración

Es muy importante que la masa sea poco trabajada para que no se convierta en una masa elástica.
Puedes hacer masa quebrada en Thermomix u otro robot o procesadora, o hacerla a mano, nosotros
preferimos hacerla a mano y trabajarla lo menos posible, pero ten en cuenta una cosa, si la haces en un
robot debes incorporar la mantequilla troceada y fría, ya que éste proporciona algo de calor, y si la haces a
mano, la mantequilla puede incorporarse fría o estar a temperatura ambiente.

La elaboración de la masa quebrada es muy sencilla, pon en un cuenco la harina tamizada y añade la
mantequilla fría cortada en pequeños cubos (también se podría hacer con mantequilla pomada9, mezcla
ambos ingredientes con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Seguidamente incorpora
la sal y el azúcar en las proporciones deseadas y el huevo, mezcla con las manos hasta que la masa se una,
haz una bola con ella y colócala en un cuenco cubierto con film transparente para dejarla reposar en el
frigorífico durante una hora, así tomará consistencia.