Recetas Tapas PDF

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Index
Rollitos de Berenjena ............................................................................................................................ 4
Canaps de Atn .................................................................................................................................... 5
Tomates rellenos de Cuscs .................................................................................................................. 6
Enchiladas de Atn ............................................................................................................................... 7
Tosta de jamn serrano con cebolla confitada ....................................................................................... 8
Pimientos Rellenos ............................................................................................................................... 9
Calamares Crujientes .......................................................................................................................... 10
Berenjenas rellenas .............................................................................................................................. 11
Tomates Rellenos ................................................................................................................................ 12
Tostada Mallorquina ............................................................................................................................ 13
Mini Empanadillas de Queso y Anchoa ............................................................................................... 14
Croquetas de Jamn ............................................................................................................................. 15
Barquitas de Patata con Queso ............................................................................................................ 16
Tapa de Jamn con tomate y aceite ...................................................................................................... 17
Montadito de Lomo Adobado ............................................................................................................... 18
Brochetas de Pollo Satay ..................................................................................................................... 19
Pinchos de Pollo .................................................................................................................................. 20
Pinchos con Queso .............................................................................................................................. 21
Bolitas de Patata y Beicon ................................................................................................................... 22
Bolas de Pollo y Queso ........................................................................................................................ 23
Pinchos de Marisco ............................................................................................................................. 24
Tosta de rulo de cabra con compota de manzana .............................................................................. 25
Tapa de queso fresco con cebolla caramelizada ................................................................................. 26
Tosta de huevos revueltos con jamn ................................................................................................. 27
Patatas Bravas ...................................................................................................................................... 28
Ensaladilla Rusa .................................................................................................................................. 29
Bolas de Pur de Patatas ..................................................................................................................... 30
Boquerones en Vinagre ......................................................................................................................... 31
Huevos Rellenos ................................................................................................................................... 32
Quesadillas Vegetarianas ...................................................................................................................... 33
Zarangollo murciano ........................................................................................................................... 34
Tacos mexicanos ................................................................................................................................. 35
Tartaletas Picantes con Esprragos Verdes ....................................................................................... 36
Panecillos Dulces Rellenos con Jamn ............................................................................................... 37
Pimientos con Anchoas ...................................................................................................................... 38
Rollitos de Espinacas, Tofu y Shiitake ................................................................................................. 39
Croquetas de guisantes ........................................................................................................................ 40
Tortilla Espaola ................................................................................................................................... 41
Caracoles a la Palentina ....................................................................................................................... 42
Cochifrito .............................................................................................................................................. 43
3 KOCINARTERECETAS DE TAPAS
KOCINARTERECETAS DE TAPAS 4
Rollitos de Berenjena
Ingredientes
2-3 berenjenas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
4 dientes de ajo picaditos
600 gr de patatas cocidas
100 gr de aceitunas sin hueso
1 tomate grande
Romero
Preparacin
1. Se cortan las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 8 mm y se fren por ambos lados. Se colocan
en una bandeja y se sazonan con sal, pimienta y ajo.
2. Por otro lado se pelan y rallan las patatas. Las aceitunas y el tomate se cortan en trozos pequeos y
se sofren, se aade el romero, condimentando con sal y pimienta. La mitad de este sofrito se aade a
las patatas ralladas que tambin estn siendo refritas en la sartn con un poco de aceite de oliva.
3. Se coloca una buena cucharada de esta masa de patata sobre cada rodaja de berenjena y se enrollan
sujetndo el rollito con un palillo. Se colocan los rollitos en una bandeja para hornear y se cubren con el
resto de salsa de tomate y aceitunas. Finalmente se gratina en el horno a 150C durante 20-25 minutos.
Tiempo: Nivel: Precio:
KOCINARTERECETAS DE TAPAS
Canaps de Atn
Ingredientes
8 rebanadas de pan de molde
Mantequilla derretida
200 gr. de atn en aceite
2 huevos duros
100 gr. de aceitunas verdes
deshuesadas
Mayonesa
1 clara de huevo
2 cucharadas de queso rallado
1 lata pequea de pimiento
rojo
Preparacin
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1. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja, pinte la superficie con mantequilla y tuestelo en el
horno 5 minutos. Reserve.
2. En un bol, ponga el atn (sin aceite), desmencelo,y aada los huevos duros rallados. Corte las
aceitunas en rodajitas y adalas a la mezcla. Mezcle todo con la mayonesa y sazone con pimienta.
3. Bata la clara de huevo a punto de nieve aadala al bol y mezcle bien. Distribuya la mezcla sobre la
parte tostada de cada rebanada,espolvoree cada canap con queso rallado. Gratine los canaps en el
horno bien caliente unos 5 minutos.
4. Cuando los retire del horno, adorne con dos tiritas de pimiento cruzadas.
Tomates rellenos de Cuscs
Ingredientes
4 tomates grandes y maduros
1 vaso de cuscs
1 lata de maz dulce
1 lata de atn
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
Aceite
Sal
Pimienta
Preparacin
1. En un cazo con agua hirviendo ponemos un poco de sal y aceite y le aadimos el cuscs. Lo cocemos
durante 3 minutos aproximadamente y lo dejamos enfriar.
2. Cortamos los tomates por la mitad y le quitamos las semillas.
3. Troceamos los pimientos y lo mezclamos con el atn, el maz y el cuscs. Lo sazonamos al gusto con
aceite, sal y pimienta.
4. Ahora solo quedara rellenar los tomates
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Enchiladas de Atn
Ingredientes
150 gr. de atn en conserva
2 tomates maduros
1 cebolla roja
4 lonchas de queso cheddar
1/2 limn
4 tortillas de maz
Un poco de queso emmental
para rallar
Preparacin
1. El proceso para hacer enchiladas de atn es un poco entretenido, pero nada complicado, adems no
se mancha casi nada y podis dejarlo todo preparado a falta de un golpe de horno antes de servir.
2. Lo primero es cortar la cebolla y los tomates en trozos pequeos, los sazonamos bien con un poco
de sal y pimienta y aadimos el zumo de medio limn (o media lima, si lo prefers). Tambin
escurrimos el atn en conserva y lo aadimos a la mezcla.
3. Ahora montamos las tortillas. Para ello, colocamos una cuarta parte de la mezcla en el centro de
cada una, aadimos el queso cheddar cortado a tiras, las enrollamos cuidadosamente y las colocamos
en una bandeja para horno.
4. Antes de hornear durante unos 15 minutos a 200o C, rallamos un poco de queso emmental por
encima, que le dar el toque definitivo a nuestras deliciosas y ligeras enchiladas.
Tosta de jamn serrano con cebolla confitada
Ingredientes
1 cebolla
Pan
Jamn
4 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de azcar
Preparacin
1. Cortamos la cebolla en rodajas finas y la ponemos en una sartn con aceite a fuego lento con el
azcar y el vino. Cuando est caramelizada a nuestro gusto la retiramos del fuego.
2. Cortamos el pan en rebanadas finas y lo tostamos.
3. Extendemos encima del pan una capa de cebolla confitada y la cubrimos con una loncha de jamn.
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Pimientos Rellenos
Ingredientes
2 latas de pimientos rojos
asados enteros
150 gr. de gambas peladas y
cocidas
kilo de espinacas
150 gr. de filetes de pescado
blanco sin espinas
Bechamel, preparada con
leche sin lactosa o de soja
Perejil picado
Aceite de oliva
Preparacin
1. Cocemos las espinacas y las ponemos a escurrir. Calentamos en una sartn unas gotas de aceite y
doramos los ajos picados muy finos, incorporando el pescado cortado en pedazos pequeos y las
gambas. Por ltimo, ponemos las espinacas y rectificamos con un poco de sal y de pimienta.
2. Preparamos la bechamel con leche de soja y aadimos parte de ella a la mezcla anterior, dejamos
enfriar y a continuacin rellenamos los pimientos. Por ltimo, cubrimos los pimientos con el resto de la
bechamel y los introducimos en el horno para calentarlos y dar un color dorado a este delicioso plato.
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Calamares Crujientes
Ingredientes
750 gr de calamar fresco
Zumo de limn
1 cucharadita de pimienta
molida
51 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de azcar
115 gr de Maizena
2 claras de huevo ligeramente
batidas
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin
1. Limpiar el calamar, abrirlo longitudinalmente y cortarlo en rombos. Marinarlos en zumo de limn
unos 15 minutos. Secar con papel de cocina.
2. En un bol, mezclar la pimienta, la sal, el azcar y la Maizena. Batir ligeramente las claras. Mojar el
calamar en la clara y pasarlo por la harina sazonada. Sacudir los trozos para eliminar el exceso de
harina.
3. Echar aceite abundante en una sartn, y calentarlo a 180. Frer el calamar durante 1 minuto.
Escurrir en papel de cocina. Ponerlo en brochetas y servir con la salsa.
Berenjenas rellenas
Ingredientes
4 berenjenas grandes
3 pimientos
1z ceboIIu
3 tomates medianos
2 latas de atn en aceite de
oliva
Tomate frito
Salsa tabasco o Salsa brava
Aceite de oliva, sal y pimienta
negra recin molida
Queso rallado sin lactosa
Preparacin
1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en dos mitades. Echamos un chorrito de aceite y las
introducimos en el horno a 200 C durante 15-20 minutos. En una sartn grande aadimos un
chorren de aceite para cubrir la base y fremos dos dientes de ajos cortados muy finos. A continuacin,
lavamos la verdura y la cortamos en trozos pequeos. Cuando los ajos estn dorados, aadimos la
cebolla y los pimientos y sofremos todo junto. Despus aadimos el tomate natural troceado y
continuamos a sofrer las verduras durante 8-10 minutos, rectificando con una pizca de sal y de
pimienta negra.
2. Cuando saquemos las berenjenas del horno, dejamos enfriar y extraemos la pulpa de las
berenjenas, con atencin de no romper la cascara, porque nos servir de recipiente alimenticio.
Cortamos la pulpa en trozos pequeos y lo aadimos al sofrito anterior. A continuacin, aadimos las
latas de atn, un chorro de tomate y aconsejamos unas gotas de tabasco, para dar ms intensidad al
plato. Damos unas vueltas al sofrito durante 2-3 minutos y retiramos del fuego.
3. Rellenamos las berenjenas con el sofrito y aadimos un poco de queso rallado por encima de ellas,
metindolas en el horno para gratinar durante varios minutos y sirvindolas calientes.
Tomates Rellenos
Ingredientes
4 tomates
1 vaso de gambas
Perejil
2 cucharadas de mayonesa
Sal
Preparacin
1. En primer lugar habr que lavar los tomates cortando la parte superior y vaciando el interior con
una cuchara.
2. Se debe llenar un cazo con el agua y la sal para hervirlo junto con las gambas, posteriormente
escurrirlo, echar la mayonesa y el perejil picado y llenar los tomates con toda esta preparacin.
3. Dejamos reposar durante unos minutos en un lugar seco y cuando aumente su volumen, la
introducimos en el horno, previamente calentado a 180C durante 15-20 minutos o hasta que veamos
que est crujiente. Por ltimo sacamos la ensaimada del horno y espolvoreamos con azcar glas.
Tostada Mallorquina
Ingredientes
4 rebanadas de pan
Sobrasada de cerdo negro
Tomate picado
Organo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparacin
1. Tostamos unas rebanadas grandes de pan y la untamos con sobrasada. A continuacin, picamos un
tomate y lo aliamos con aceite, una pizca de sal, pimienta y organo y lo ponemos sobre la sobrasada.
Mini Empanadillas de Queso y Anchoa
Ingredientes
1 paquete de obleas de
empanadilla
150 g de queso de nata
1 lata de anchoas en aceite
Aceite para frer
Preparacin
1. Dejar las obleas fuera del frigorfico una media hora antes de rellenarlas. Recortar cada oblea en
crculos de unos 6 centmetros de dimetro (puede utilizarse el borde de un vaso del tamao adecuado).
2. Cortar el queso en palitos y enrollar en cada uno de ellos media anchoa, colocarla en el centro de la
pasta, doblar sta sobre s misma y presionar los bordes con un tenedor.
3. Frer en abundante aceite hasta que se doren. Escurrir sobre papel de cocina. Servir calientes.
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Croquetas de Jamn
Ingredientes
150 gr. de jamn serrano
2 huevos duros
50 gr. de aceite de oliva virgen
extra
100 gr. de mantequilla
30 gr. de cebolla
170 gr. de harina
800 gr. de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Preparacin
1. Picar el jamn serrano con 5 golpes de Turbo. Retirar el vaso y reservar.
2. Trocee los huevos 2 segundos en velocidad 4. Retire y reserve.
3. Verter en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programar 3 minutos a temperatura
Vuromu, veIocIdud 1z. AudIr Iu IurInu y progrume 1 mInuLo, 1ooo, veIocIdud z 1z.
4. Incorporar el resto de los ingredientes, menos el jamn y los huevos. Mezclar 10 segundos en
velocidad 6, incorporar dos cucharadas del jamn troceado y programar 7 minutos a temperatura
Varoma, velocidad 4. Cuando termine la maquina, dejar reposar unos minutos sin retirar el vaso. Por
ultimo agregar el resto del jamn y los huevos picados y mezclar con la esptula. Verificar el punto de
sal.
5. Verter la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida
previamente (para que no se pegue la masa), y dejar enfriar. Una vez fra, formar las croquetas y frerlas
en aceite bien caliente.
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Barquitas de Patata con Queso
Ingredientes
4-6 patatas nuevas
4 lonchas de bacon ahumado
80 gr de queso estilo cheddar
o emmental
Sal
Pimienta negra
Salsa barbacoa
Preparacin
1. En una fuente para horno, colocamos las patatas lavadas y secadas, con un chorro de aceite de oliva
y las llevamos al horno, precalentado a 200C, durante 25-30 minutos o hasta que estn tiernas en su
interior
2. Mientras tanto, podemos aprovechar para trocear el bacon en finas lminas y frerlo con un
chorrito de aceite en una sartn durante unos minutos o hasta que estn crujientes. Escurrimos el
bacon sobre papel y lo reservamos en un plato.
3. Cuando las patatas estn frias, las cortamos en dos partes de forma longitudinal y vaciamos el
interior con una cuchara, prestando atencin para no romper la piel. Aconsejamos guardar la carne de
la patata para otra receta. Colocamos las patatas boca abajo en la fuente y la llevamos nuevamente al
horno, durante 5 minutos, para hornearlas y/o dorar los bordes. A continuacin, rellenamos cada una
con el bacon, la salsa barbacoa y el queso rallado por encima.
4. Horneamos las patatas rellenas durante 5 minutos o hasta que el queso est totalmente fundido.
Por ltimo, espolvoreamos con un poco de pimienta negra. Servimos inmediatamente.
Tapa de Jamn con tomate y aceite
Ingredientes
8 rebanadas de pan
8 lonchas de jamn curado
cortadas bien finas
2 tomates maduros cortados
en rodajas
Aceite
Pimienta y Organos
Preparacin
1. Cortamos unas 8 rebanadas de pan del da, cortamos unas 8 lonchas de jamn curado bien finas y
cortamos 2 tomates maduros en rodajas.
2. Ponemos en las rebanadas de pan, una o dos rodajas de tomate, dependiendo del tamao del pan y
una loncha de jamn curado.
3. Ponemos un chorro de aceite, un poco de pimienta y organos para dar ms sabor a la tapa, que
est lista para ser servida a los invitados.
Montadito de Lomo Adobado
Ingredientes
500 g. de lomo adobado en un
trozo
1 cucharada de organo
1 cucharada de pimentn
dulce
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
Preparacin
1. Mezclar el organo con el pimentn dulce y los ajos picados.
2. Salpimentar el lomo y untarlo con la pasta preparada. Envolver en un pao y colocar un peso
encima.
3. Guardarlo en la nevera durante 3 das para que tome sabor, escurriendo de vez en cuando el
lquido que va soltando.
4. Para preparar los montaditos, cortar el lomo en lonchas bien finas y dorarlas unos instantes sobre
la placa caliente.
5. Disponer cada loncha entre dos rebanadas de pan tostado, aplastando el montadito para empapar
bien la grasa.
Brochetas de Pollo Satay
Ingredientes
2 pechugas pollo
100 g man tostado sin sal
2 cebollines
1 taza leche coco
1/2 taza salsa soja
1 cucharada curry en polvo
1 cucharadita comino molido
1 aj rojo picado
Zumo de medio limn
Preparacin
1. Primero cortamos las pechugas de pollo en tiras largas y las dejamos reposar un par de horas en la
mitad de salsa de soja y el zumo de limn.
2. Pasado este tiempo, molemos el resto de ingredientes restantes, excepto la leche de coco, en una
procesadora de alimentos. En una sartn con un poco de aceite, fremos la mezcla molido durante unos
dos minutos y entonces agregamos la leche de coco. Removemos a fuego lento hasta que espese la salsa
y reservamos.
3. Seguidamente ensartamos el pollo en las brochetas y las asamos en la parrilla hasta que queden
doradas. Servimos con la salsa de man y coco aparte.
Pinchos de Pollo
Ingredientes
2 pechuga de pollo
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
1 cebolla
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Preparacin
1. Cortamos las pechugas de pollo en trozos medianos, preferentemente para dar bocados
2. Cortamos los pimientos y la cebolla en trozos medianos.
3. Preparamos los pinchos intercalando un trozo de pollo, la cebolla y un trozo de pimiento.
4. Colocamos los pinchos en una plancha, aliamos a gusto y rociamos un chorren de aceite. Por
ltimo, cocinamos el pincho durante 15 minutos y servimos caliente.
Pinchos con Queso
Ingredientes
Pan de baguette, a ser posible del da
anterior
Queso blanco de untar, tipo
Philadelphia
Queso azul suave
Rulo de cabra
Mermelada de cebolla
Miel
Aceitunas negras
Salmn ahumado
Nueces
Pimiento verde
Preparacin
1. Para comenzar preparamos el pan. Cortamos la baguette en lminas no muy gruesas, yo las suelo
hacer de aproximadamente medio centmetro y lo tostamos en el horno o en el tostador.
2. Comenzaremos por los pinchos de queso de cabra y mermelada. En una tostada de las que hicimos
ponemos un trozo de queso de cabra.
3. Para la ocasin compr un rulo pequeo y lo part del mismo grosor del pan. Encima ponemos una
cucharadita de mermelada de cebolla. La mermelada suaviza el sabor fuerte del queso dndole un
toque dulce muy agradable al paladar.
4. Los presentamos en el plato y listos para comer.
Bolitas de Patata y Beicon
Ingredientes
4 patatas hermosas
200 g de beicon ahumado
Sal
Harina, huevo y pan rallado
para rebozar
Preparacin
1. Pelar las patatas, trocearlas, y ponerlas a cocer 5 minutos con un poco de agua y sal en una olla
exprs. si es en cacerola, 15 minutos. Escurrir el agua y machacarlas en un bol. Tiene que quedar
una textura espesa
2. Quitar al beicon la corteza y la ternilla, y trocearlo en tacos pequeos. Poner en una sartn y freir
durante un par de minutos. Soltar su propia grasa, que aadiremos al pur junto con los trocitos de
beicon. Remover. Reservar hasta que se enfre.
3. Hacer bolitas ayudndonos de las manos. Rebozarlas en harina, huevo y pan rallado.
4. Poner en una sartn abundante aceite de oliva y frer las bolitas de patata. Escurrirlas en un papel
de cocina.
Bolas de Pollo y Queso
Ingredientes
2 pechugas pollo
200 g queso mozarella
2 huevos
Zumo de 1 limn
Harina
Ajo molido
Hierbas provenzales
Sal
Preparacin
1. Cortamos y colocamos las pechugas de pollo en dados en un recipiente, junto con un huevo, el
queso, el zumo del limn, una pizca de pimienta y de sal. A continuacin, utilizamos una trituradora
para triturar la mezcla anterior y conseguir una pasta uniforme.
2. Formamos las bolas (tamao mediano) y las pasamos por huevo batido y por la harina, mezclada
con una pizca de ajo molido y con las hierbas.
3. En una sartn con abundante aceite fremos las bolas de pollo y las escurrimos con papel de cocina
antes de servir.
Pinchos de Marisco
Ingredientes
6 gambas peladas
2 patas de pulpo cocido
6 trozos de carne vieiras
1 boletus o otras setas
1 diente de ajo
Perejil picado
Aceite de oliva
1 guindilla
Sal Maldon
Vinagre de Mdena
Preparacin
1. Pelamos todas las gambas y cortamos en trozos medianos el pulpo y las setas. En palos de brochetas
intercalamos una gamba, un trozo de seta, la vieira, otro trozo de seta y un trozo de pulpo.
2. Preparamos el alio y para ello, picamos el perejil, un ajo y la guindilla, ponemos un chorren de
aceite y otro de vinagre y lo mezclamos todo bien.
3. Ponemos las brochetas en una plancha con un chorren de aceite y las cubrimos con el alio, una
vez que estn doradas aadimos un poco de sal Maldon.
4. En su presentacin podemos acompaar estas brochetas con una mayonesa de azafrn y una
ensalada de lechuga y tomate, es una combinacin ideal.
Tosta de rulo de cabra con compota de manzana
Ingredientes
Pan
Queso de rulo de cabra
2 manzanas Reineta
2 cucharadas soperas de mantequilla
Sal
Preparacin
1. Cortar en rodajas el rulo de cabra. Pelar las dos manzanas y hacerla en pedazos.
2. Poner al fuego una cacerola con la manzana y la mantequilla, remover y dejar pochar (20 minutos
aproximadamente) hasta que quede la compota lista.
3. Tostar el pan en rebanadas. Colocar encima la rodaja de rulo de cabra y una cucharada de compota
de manzana. Ya veris que manjar.
Tapa de queso fresco con cebolla caramelizada
Ingredientes
250 gramos de queso fresco
(al gusto)
2 cebollas medianas
3 cucharadas soperas de
azcar
5 cucharadas soperas de
vinagre balsmico de Mdena
1 cucharada sopera de
mantequilla
Preparacin
1. Troceamos la cebolla en aros finos.
2. Ponemos una sartn a fuego lento fundimos la mantequilla y a continuacin aadimos la cebolla.
3. Cuando la cebolla est pochada, subimos el fuego y aadimos el azcar.
4. Cuando la cebolla est caramelizada le ponemos el vinagre.
5. Partimos en dados el queso fresco y le vertemos por encima la cebolla, delicioso y saciante.
Tosta de huevos revueltos con jamn
Ingredientes
6 huevos
3 cucharadas de leche
Pan
1/2 diente de ajo
1 cucharada de perejil picajo
150 gramos de jamn
Aceite
Sal
Pimienta
Preparacin
1. Bate los huevos con las 3 cucharas de leche, la sal y la pimienta.
2. En una sartn con un poco de aceite vertemos los huevos y los revolvemos. Cuando est casi listo,
espolvoreamos el perejil.
3. Cortamos el pan en rebanadas finas y lo tostamos.
4. Distribuimos los huevos revueltos sobre las rebanadas de pan anteriormente tostado y colocamos
unas lminas de jamn por encima.
Patatas Bravas
Ingredientes
600 gr de patatas
1 huevo
2 dientes de ajo
1 vaso pequeo de aceite
1 cucharada de pimentn
picante
Aceite
Vinagre
Sal y Pimienta
Preparacin
1. Ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo las patatas sin pelar, con una pizca de sal durante
15 minutos y esperamos hasta que estn hechas.
2. Pasamos las patatas por agua fra, las pelamos y las troceamos en pedazos pequeos. Despus
ponemos las patatas en una sartn con bastante aceite y las fremos hasta que obtengan un color
dorado.
3. Vertemos en un bol para hacer la salsa, un vaso de aceite, un huevo, el ajo, y una pizca de sal. A
continuacin ponemos un chorren de vinagre y batimos todo bien hasta que la mayonesa solidifique.
4. Por ltimo, aadimos a las patatas la mayonesa y pimentn picante espolvoreado y est lista para
ser servida a nuestros invitados.
Ensaladilla Rusa
Ingredientes
4 patatas grandes
3 huevos
3 latas de atn en aceite de
oliva
2 zanahorias grandes
1 lata de pimiento de morrn
1 lata pequea de guisantes
Aceitunas sin hueso
Sal
Preparacin
1. En una cazuela grande, hervimos las patatas y las zanahorias peladas y lavadas y los huevos, con
una pizca de sal.
2. Para la presentacin final, reservamos dos yemas y varios aros de los huevos cocidos. t
3. Ponemos las patatas en un bol grande y las trituramos con un tenedor hasta hacerlas pur.
Despus, incrementamos las latas de atn en aceite de oliva, los guisantes, las aceitunas, las zanahorias
y los huevos cocidos, cortados en rodajas pequeas. Por ltimo, aadimos una pizca de sal y varias
cucharadas de mayonesa y lo mezclamos hasta quedar todo de forma uniforme.
4. Juntamos la mezcla anterior a una fuente y cubrimos la ensaladilla con mayonesa. En su
presentacin, incluimos las yemas y las rodajas de las claras, anteriormente reservadas y la decoramos
con unas aceitunas y con unos pimientos morrones.
Bolas de Pur de Patatas
Ingredientes
1 1/4 Kg. de patatas
4 huevos
Pan rallado
Sal
Agua
Aceite
Preparacin
1. Cocer las patatas peladas y troceadas con sal. Cuando estn cocidas pasarlas por el pasapur.
2. Batir los 2 huevos como para tortilla e incorporar al pur.
3. Rectificar de sal si es necesario. Formar unas bolitas con las manos, pasarlas por los otros dos
huevos batidos y el pan rallado.
4. Frerlas y servir.
Boquerones en Vinagre
Ingredientes
1/2 kilo de boquerones muy
frescos
1-2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
Vinagre de vino blanco o de
manzana de buena calidad
Sal
Preparacin
1. Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (se puede pedir que lo hagan en la
pescadera). Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fra (se pueden poner unos cubitos de hielo)
para que se desangren.
2. Ir pasndolos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bandolos con una
mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente. Dejarlo unas 8 horas, como
mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas ms. Si hay de tamaos muy diferentes,
separarlos en dos recipientes o quedarn muy secos los pequeos o crudos los grandes.
3. Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeos (as se pueden retirar) y perejil al gusto y volver
a hacer las capas pero esta vez bandolos con aceite. Dejarlos reposando en la nevera un mnimo de
24 horas. Servir con un poco de sal en escama encima, unas aceitunas, pan con tomate o patatas fritas
para acompaar.
Huevos Rellenos
Ingredientes
4 huevos
70 ml. de tomate frito
triturado
150 gr. de atn en conservas
Para la mayonesa:
1 huevo
Aceite de oliva
Sal
Preparacin
1. Cocer los huevos unos 10 minutos. Una vez cocidos, dejarlos enfriar, pelarlos y ponerlos debajo del
grifo para eliminar cualquier posible resto de la cscara del huevo.
2. Seccionar los huevos en mitades (partiendo del eje mayor del huevo), y sacar las yemas.
3. De las 8 yemitas, reservaremos dos, y las otras seis las pondremos en un plato aparte, en el que
echaremos tambin el atn en conservas y el tomate. Lo aplastaremos y mezclaremos todo con un
tenedor para hacer el relleno.
4. Colocar los huevos en una bandeja con el hueco hacia arriba, y rellenar con la mezcla de atn,
tomate y yema.
5. Hacer la mayonesa y cubrir los huevos con la ayuda de una cuchara.
6. Al final, para decorar, rallar las dos yemas restantes sobre los huevos rellenos con mayonesa, y
espolvorear tambin un poco de organo.
Quesadillas Vegetarianas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de
oliva
1 cebolla pequea en
rebanadas finaso
1 pimiento rojo de tamao
pequeo en rebanadas finas
1 frasco de salsa para pasta
4 tortillas de harina para
burritos
1 taza de de queso mozzarella
rallado
Preparacin
1. En una sartn antiadherente de 12 pulgadas, calienta 1 cucharada del aceite de oliva a fuego
medio-alto y cocina la cebolla y el pimiento rojo, revolvindolos de vez en cuando, durante 4 minutos o
hasta que se ablanden. Reduce el fuego a medio y, a continuacin, incorpora 1-1/2 taza de la salsa para
pasta. Mantn un hervor suave, revolviendo la salsa de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que
espese.
2. Unta las tortillas de forma pareja con la mezcla de salsa para pastas, teniendo cuidado de dejar todo
alrededor un borde de 1 pulgada sin cubrir. Pnles queso por encima y dblalas por la mitad; aparta.
En la misma sartn limpia, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio y cocina de dos en
dos las quesadillas, dndoles vuelta una sola vez, durante 4 minutos o hasta que queden bien doraditas
y se derrita el queso. Corta las quesadillas en forma de cuas y srvelas con la salsa para pastas restante
despus de calentarla.
Zarangollo murciano
Ingredientes
1 kg de calabacn
1/2 kg de cebolla
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Preparacin
1. Lavamos y cortamos las verduras, las cebollas cortadas en aros finos y los calabacines en rodajas en
tamao normal. A continuacin, en una sartn con un chorro de aceite cocinamos primero la cebolla en
aros junto con una pizca de sal a fuego lento y cuando esta tenga un color dorado, incorporamos el
calabacn.
2. Agregamos los huevos, cascndolos y echndolos en la sartn y mezclndolo bien con los otros
ingredientes, poniendo atencin de no romperlos hasta que no estn completamente cuajados. Por
ltimo, probamos y rectificamos con sal. Servimos caliente y acompaado con un vino de la tierra.
Tacos mexicanos
Ingredientes
Para la masa:
1/2 kg de harina
150 gramos de margarina
Sal
Agua
Para el relleno:
2 cebollas
2 pimientos rojo y verdes
1 guindilla
Pimentn
Comino
4 tomates
1 kg carne de pollo (opcional)
Preparacin
1. Para hacer la masa, unimos en un bol la harina con dos pedazos de margarina, una pizca de sal y
medio vaso de agua, hasta formar una masa consistente, dejndola reposar durante unos minutos en el
frigorifico. A continuacin, estiramos la masa y la cocinamos en una sartn con un chorro de aceite,
vuelta y vuelta.
2. Para el relleno, fremos en otra sartn las cebollas, los pimientos y los tomates, cortados en trozos
pequeos, stos ltimos los incorporamos cuando la cebolla est dorada junto con una pizca de sal.
3. Mientras, podemos cortar la carne en pedazos pequeos y sofrerla junto con una guindilla,
pimentn, una pizca de comino y medio vaso de agua para terminar la coccin.
4. Servimos todo por separado, pudiendo cada comensal utilizar los ingredientes que ms le guste.
Tartaletas Picantes con Esprragos Verdes
Ingredientes
1 lmina de hojaldre
congelado
1 manojo de esprragos
verdes
1 huevo
2 dientes de ajo
2 guindillas
Abundante aceite de oliva
virgen extra
Preparacin
1. En una bandeja con papel de hornear, colocamos la masa de las tartaletas y las pintamos con un
huevo batido, para darle un color dorado. A continuacin, incorporamos las puntas de los esprragos
verdes (parte ms tierna), decorndolas a nuestro gusto.
2. Para hacer el aceite picante, picamos y machacamos los dos dientes de ajos y las guindillas en un
mortero con bastante aceite de oliva. Por ltimo, pasamos el aceite picante por las tartaletas y las
llevamos al horno, precalentado a 180 durante 10-15 minutos. Se sirven caliente.
Panecillos Dulces Rellenos con Jamn
Ingredientes
500 gr de harina
250 ml de cerveza
100 gr de mantequilla
50 gr azcar
Sal una pizca
25 gr de levadura de
panadera
1 huevo
150 gramos de jamn serrano
2 tomates
Aceite
Preparacin
1. Hacemos un volcn con la harina, en el centro ponemos la levadura, la mantequilla, el azcar y la
sal, vamos mezclando con la cerveza todos los ingredientes hasta que estn unidos, amasamos y
dejamos reposar para que eleve, cuando duplica su volumen hacemos bolitas de 35 gramos cada una,
las ponemos en una fuente de horno y la dejamos elevar nuevamente.
2. Cuando ya hayan elevado las pintamos con huevo batido y horneamos a 180 C entre 10 y 15
minutos. Pon en el horno un cuenco con agua hirviendo para que se cocinen con vapor.
3. Una vez frios los rellenamos con jamn serrano y tomate, los rociamos con un poco de aceite de
oliva.
Pimientos con Anchoas
Ingredientes
2 pimientos rojos grandes
4 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de
oliva
1 lata pequea de anchoas
1 taza de chcharo y zanahoria
Preparacin
1. Asar los pimientos durante 30 minutos a horno medio (180) precalentado, dndoles la vuelta a los
15 minutos.
2. Retirarlos, envolverlos uno a uno en un papel de peridico y dejarlos enfriar.
3. Pelarlos y retirar sus semillas cortndolas despus en tiras de un dedo de ancho.
4. Pelar y cortar los ajos en lminas finas. Dorarlas en el aceite de oliva a fuego suave, y aadir las
tiras de pimientos.
5. Saltearlos durante 10 minutos imprimiendo a la sartn un suave movimiento de vaivn. Servirlos
fros o templados con las anchoas enroscadas sobre tostadas o rebanadas de pan.
Rollitos de Espinacas, Tofu y Shiitake
Ingredientes
8 lminas de pasta filo
200 g de espinacas frescas
1 cebolleta
1 zanahoria
200 g de tofu fresco
100 g de shiitake rehidratadas
Aceite
Aceite de oliva
Sal
Pimentn
Pimienta
Perejil picado
Preparacin
1. En una cazuela con un poco de aceite de oliva salteamos la cebolleta y la zanahoria cortadas en
juliana fina. Cuando empiecen a estar blandas aadimos el tofu cortado en dados pequeos y las
shiitake picadas.
2. A continuacin aadiremos las espinacas removiendo durante unos segundos hasta que se hayan
arrugado. Sacamos, reservamos hasta que se enfre.
3. Colocamos una porcin de relleno sobre la pasta filo y cerramos formando un rollito. Cuando los
tengamos todos hechos los freiremos en aceite bien caliente durante unos segundos hasta que est bien
dorado.
4. Para acompaar salsa agridulce y salsa de soja.
Croquetas de guisantes
Ingredientes
1 bolsa de guisantes
congelados (o si lo prefieres 3
latas)
4 patatas
2 huevos
1/2 vaso de pan rallado
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparacin
1. En una olla con agua hirviendo, ponemos las patatas y las cocemos durante aproximadamente 20
minutos. Hervimos los guisantes (si son congelados) con un poco de sal unos 10 minutos.
2. Pelamos las patatas y las pasamos por el pasapurs junto con los guisantes. A la mezcla le
agregamos 2 cucharadas de huevo batido y sal. Lo mezclamos todo muy bien.
3. Formamos croquetas con el contenido anterior y lo pasamos por el huevo batido y a continuacin
por el pan rallado, repetimos esta operacin hasta que creamos que el rebozado est suficientemente
crujiente.
4. Fremos las croquetas en aceite caliente y ya ests listas para comer.
Tortilla Espaola
Ingredientes
4 huevos
1/2 kilo de patatas
Aceite de oliva
Sal
Preparacin
1. Lavamos y cortamos las patatas en rodajas/lminas muy finas. En una cazuela con aceite para frer,
fritamos las patatas con una pizca de sal. Cuando las patatas estn doradas, las sacamos y las
escurrimos bien en un plato con papel absorbente.
2. Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y cuando estn bien batidos aadimos las
patatas, mezclndolo muy bien, porque de esto depende la textura de la tortilla.
3. En una sartn grande colocamos un chorro de aceite, lo suficiente para cubrir el fondo e
introducimos la mezcla del agua y las patatas. Agitamos de vez en cuando y con habilidad para que no
pegue al fondo de la sartn. Pinchamos con un tenedor para comprobar que est cuajada y en ese
momento colocando una tapadera encima de la sartn le damos la vuelta. Hacemos esta operacin
varias veces hasta que veamos que la tortilla est dorada por ambos lados. Servimos caliente.
Nota. Podemos colocar otros ingredientes a la tortilla, como cebolla, fiambre, chorizo, entre otros.
Podis improvisar.
Caracoles a la Palentina
Ingredientes
1 y 1/2 kg de caracoles limpios
100 g de jamn
150 g de lomo de cerdo
1 cebolla
Preparacin
1. Se ponen a cocer los caracoles en agua fra, durante 35 minutos.
2. Se pone el aceite en una sartn y se hace un sofrito con jamn, lomo, guindilla, cebolla, ajos, tomate
y chorizo. Una vez hecho el sofrito y cocidos los caracoles, se escurren del agua de coccin y se aaden
junto con el vino, cubrindolo todo con agua.
3. Se deja hacer a fuego suave y por ltimo se aaden los piones picados, las yemas tambin picadas
y abundante perejil picado. Dejar 10 minutos ms.
4. Se sirven en cazuela de barro.
1 guindilla
2 tomates
100 g de chorizo
1 vaso de vino blanco
2 yemas de huevo cocidas
1/2 vaso de aceite de oliva
2 dientes de ajo
50 g de piones
Perejil
Sal
Cochifrito
Ingredientes
1 kg de carne de lechn
1 cabeza de ajos
1 cucharada sopera de
pimentn
1 ramito de tomillo
1 romito de romero
1 romito de organo
1 litro de vino
Aceite de oliva
Sal
Preparacin
1. La carne la cortamos en trocitos del tamao de una nuez y la ponemos en un bol a marinar, durante
4 horas como minimo.
2. La marinada la confeccionamos con el vino, el pimentn, tomillo, romero, organo, los dientes de
ajo pasados por el prensaajos y la sal; introducimos la carne en la marinada y dejamos reposar.
3. Ponemos la marinada con la carne en la olla a presin y la dejamos cocer durante 10 minutos,
cuando se enfrie, retiramos la carne y la reservamos hasta el momento de prepararlo para comer.
4. En un caldero con abundante aceite caliente, vamos aadiendo la carne hasta dorarla y que quede
crujiente y jugosa por dentro, la vamos retirando del caldero, escurrimos el aceite y servimos con una
abundante ensalada de lechuga.
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