Aliños y Salsas

ALIÑOS Y SALSAS
ADDERLY SURCO CORIMANYA
Moises S. chocano Food &Beverage Manager
Do What you Know and learn what yo don`t Know

LA MÁS SIMPLE ENSALADA VERDE
Esta manera rápida y fácil de hacer una ensalada sencilla no requiere medir, batiendo, y (casi)
sin pensar. Y lo que necesita sólo tres ingredientes: verduras, aceite de oliva extra virgen y
vinagre. Es importante la utilización de ingredientes de alta calidad ya que no hay campanas y
silbatos para camuflar vieja lechuga, aceite de sabor, o vinagre dura. Asegúrese de utilizar
interesantes verduras de hoja verde, como mezclum, rúcula o lechuga Bibb, en lugar de los que
tienen un sabor más neutral, como la lechuga iceberg.
2. La celebración de su dedo pulgar sobre la

1. Para un toque de sabor a ajo, frotar el interior
boca de la botella de aceite de oliva para
de la ensaladera con medio diente de ajo
controlar el flujo, lenta llovizna de los verdes
pelado antes de añadir la lechuga.
con un pequeño, la cantidad de aceite de oliva
extra virgen.
3. Mezcle las verduras con mucho cuidado y

4. Por último, espolvorear los greens con
repetir esta lloviznando y lanzando como sea
pequeñas cantidades de vinagre, sal y
necesario hasta que las verduras son
pimienta y continuar mezcle suavemente,
ligeramente cubierto y simplemente brillante
hasta que el sabor ensalada justo.
BASIC VINAGRETA Después de elaboración y degustación de cientos
de vinagretas rectos y en las ensaladas, hemos
Hace alrededor de 1 taza llegado a algunas conclusiones. En primer lugar,
una proporción de 4 partes de aceite por 1 parte
PRINCIPIO A FIN: 10 minutos Rápido
de vinagre funciona mejor. La única vez que se
recomienda cambiar esta relación es que el
¾ de taza de aceite de oliva virgen vinagre es inusualmente suave (como el vinagre de
extra vino de arroz), cuando se utilizan jugos cítricos, o
3 cucharadas de vinagre de vino rojo cuando el apósito está fuertemente condimentado
o blanco por otro ingrediente que necesita una buena
2 cucharaditas de chalota picada y patada (como el tomate). En segundo lugar, el
cebolla roja aceite de oliva extra virgen es nuestra primera
2 cucharaditas de mostaza de Dijon opción para la mayoría de vinagretas, excepto los
que tienen fuertes sabores asiáticos. En tercer
(opcional)
lugar, hemos encontrado que simplemente
1 ½ cucharaditas de estragón fresco, moviendo todos los ingredientes de la vinagreta
eneldo, juntos en un frasco con tapa sellada es el método
la albahaca, el orégano o Vt más fácil de hacer que el vendaje, no hay plato
cucharadita seca adicional o bata de lavar y se puede guardar lo
1 diente de ajo picado que sobra de la misma lata. La mayoría de las
½ cucharadita de sal vinagretas duran alrededor de una semana en el
¼ cucharadita de pimienta refrigerador.
Sólo tiene que
traer el vendaje a
Agite todos los ingredientes en un frasco con una tapa
temperatura
que cierre bien. El apósito se puede refrigerar hasta
ambiente y agitar
por 7 días, llevar a temperatura ambiente y después
vigorosamente
agitar vigorosamente para recombinarse antes de
para
usar.
recombinarse
antes de servir.
VARIACIÓN
Degustación;
BALSÁMICO VINAGRETA
Barato vinagre
Sustituir el vinagre balsámico para el vinagre de vino
de vino tinto es
y utilizar el orégano como la hierba de elección.
muy bien.
Reducir la cantidad de ajo a <4 clavo de olor.
VARIACIÓN Degustación; Barato vinagre de vino tinto es

VINAGRETA DE FRAMBUESA muy bien
Sustituya vinagre de frambuesa para el vinagre de Vinagre de vino tinto tiene un sabor fuerte pero
vino. Aumentar la cantidad de chalota picada 1 mesa limpio, lo que lo convierte en la opción más
cuchara y el estragón fresco a 2-cucharaditas (o% versátil en aderezos para ensaladas. Mientras
cucharadita de seca). Omita la mostaza. que la acidez es el factor clave obvia en vinagre,
VARIACIÓN
en realidad es la dulzura inherente de las uvas
MIEL-DIJON VINAGRETA
utilizadas para elaborar este vinagre que hace
Esta preparación es un poco más grueso y los que su sabor atractivo a morir paladar. Curioso
rendimientos de alrededor tazas PA. si o no el sabor depende de los precios, que
enfrentó a diez marcas de supermercado contra
Sustituir el aceite vegetal para el aceite de oliva cuatro marcas de alta gama. Para nuestra
virgen extra y vinagre de sidra de manzana para el sorpresa, Pompeya
vinagre de vino. Aumente la mostaza 2 cucharadas. Vinagre de vino
Omita la chalota y hierbas frescas (o secas). Agregar tinto, una de las
2 cucharas mesa ¬ miel y 1 cucharada de semillas de
marcas más
amapola.
económicas, ganó
las manos hacia
abajo por su sabor a
Test Kitchen Consejo: VINAGRETAS DE TRES fruta, brillante y
PASOS sabores bien
balanceados.
chalotes es perfecto para vinagretas y
¿Por Shallots? salsas, donde el sabor picante de la
Chalotes mirar y se utilizan mucho como cebolla amarilla típica sería demasiado
las cebollas, pero tienen un sabor más duro y abrumador.
delicado, casi dulce. El sabor suave de
LEMON-VINAGRETA DE CHALOTA 2. A continuación, hacer 2
o 3 cortes longitudinales a
Hace alrededor de 1 taza través de la chalota.
"Esta simple vinagreta va con casi cualquier
verdes, de sabor suave a firme. 3. Por último, corte
finamente la chalota
¾ de taza de aceite de oliva virgen extra
½ taza de queso parmesano rallado
transversal, creando una
(opcional) fina carne picada
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 chalota picada
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 ½ cucharaditas de tomillo fresco picado
o ½ cucharadita de secado
1 diente de ajo picado
¼ de cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
Agite todos los ingredientes juntos en
entreabierta con una tapa hermética. El NARANJA-SESAME VINAGRETA
apósito se puede refrigerar hasta por 3 días, Hace alrededor de 1 taza
llevar a temperatura ambiente y después PRINCIPIO A FIN: 10 minutos Rápido
agitar vigorosamente para recombinarse
antes de usar. Esta vinagreta, que es grande en los verdes
abundantes o amargo, sabe mejor cuando se
CHALOTES pelos en la lengua hace con un aceite de sabor suave, como el
aceite vegetal. Zumo de naranja recién
1. exprimido hará realmente el brillo sabor.
Coloque
la chalota 4 cucharaditas de semillas de sésamo
pelada, ½ taza de aceite vegetal
del lado 6 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de vino tinto
plano 4 cebolletas en rodajas finas
hacia 2 cucharaditas de miel
abajo, 1 cucharadita de jengibre rallado
sobre una ½ cucharadita de sal
Tostar las semillas de sésamo en una sartén

seca a fuego medio, revolviendo, hasta que
estén dorados, unos 10 minutos. Agitar las
semillas tostadas junto con los demás
ingredientes en un frasco con tapa
hermética. El apósito se puede refrigerar
hasta por 3 días, llevar a temperatura
ambiente y después agitar vigorosamente
para recombinarse antes de usar.
superficie de trabajo y
hacer una serie de cortes VINAGRETA TOMATE Y ALBAHACA
paralelos muy juntos a
través de la chalota, Hacealrededor de 2 tazas
dejando el extremo de la PRINCIPIO A FIN:
15 minutos Rápido
raíz intacta. El sabor de este apósito depende en gran
medida el sabor y la maduración de los
tomates. El sabor picante de la pimienta
negro juega un papel importante. Servir
con verduras tiernas, de sabor suave.
¾ de taza de aceite de oliva virgen extra
1 tomate grande maduro, sin corazón, sin
semillas y picado fino
¼ taza de vinagre de vino tinto
4 cebolletas en rodajas finas
2 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharadita de sal
¾ de cucharadita de pimienta
Agite todos los ingredientes en un frasco

con tapa hermética. El apósito se puede
refrigerar hasta por 3 días, llevar a
temperatura ambiente y después agitar
vigorosamente para recombinarse antes de
usar.
VESTIDOR CATALINA SALSA MIL ISLAS
Hace alrededor de 1 ½ tazas Hace cerca de tazas de VA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos PRINCIPIO A FIN: 15 minutos Rápido
Tiempo total: 1 hora 10 minutos (1 hora de

tiempo de descanso) No tener la tentación de utilizar condimento
dulce en lugar de la dulce picada pickles-el
Esta textura suave sabor aderezo mejor favor resultante será turbia y abrumador.
cuando se ralla la cebolla picada en lugar Grueso y lujoso, este vendaje va
de (use los agujeros grandes de un rallador especialmente bien con verduras de sabor
de caja). Dulce y picante, esto va mejor con suave como la romana o iceberg.
verduras de sabor suave, pero resistente,
como romana o iceberg. 1 taza de mayonesa
½ taza picado encurtidos dulces
Aceite vegetal 2/3 taza (véase la nota anterior)
¼ de taza de salsa de tomate ¼ taza de salsa de chile
¼ taza de azúcar 4 aceitunas verdes con pimientos,
¼ taza de vinagre de vino blanco picados
1 cucharada de cebolla rallada 2 cucharadas de perejil fresco
½ cucharadita de Worcestershire picado
1 cucharada de agua
1/8 cucharadita de Tabasco
2 cucharaditas de jugo de limón
fresco
Agite todos los ingredientes juntos en
entreabierta con una tapa que ajuste bien y
½ cucharadita de sal
dejar reposar durante 1 hora, agitando
¼ cucharadita de pimienta
vigorosamente para recombinarse antes de
usar. El apósito se puede refrigerar hasta
Batir todos los ingredientes juntos hasta que
por 7 días, llevar a temperatura ambiente, y
esté suave. El vestidor, cubierta, puede ser
luego sacudida vigor viamente para
refrigerada por un máximo de 4 días, bata
recombinarse antes de usar.
de recombinarse antes de usar.

Degustando: llevar a cabo la hellmann

Si bien la mayonesa hecha en casa es una adición deliciosa a los sándwiches y ensaladas, muchos
cocineros prefieren la comodidad, por no hablar de la seguridad, de las marcas comerciales hechas sin los
huevos crudos. Pero, ¿podría una mayonesa comercial coincidir con el sabor y la textura de la casera?
En el mercado, encontramos que dos marcas dominan el mercado de mayo: Hellmann (también conocido
como mejores alimentos en algunas partes del país) y Kraft. Junto con estos dos, que hemos probado otras
seis marcas populares de mayonesa.
Los catadores coincidieron en la selección real de mayonesa Hellmann, el más cremoso del grupo, como
su primera opción. Con un excelente equilibrio de sabores, muchos catadores consideraron que era tan
buena, si no mejor, que la mayoría de mayonesa casera. Acabado detrás de
Hellmann fue el real Mayonesa Kraft menos cremoso y menos sabroso.
Además de mayonesas con toda su grasa, probamos algunos reducida en grasa,

baja en grasa y productos no ¬ grasa. De este grupo, sólo la Luz de Hellmann
fue favorecido. De hecho, muchos catadores consideraron que era casi tan
cremosa como la versión entera. Los productos bajos en grasa o sin grasa
restantes les fue mal en nuestra degustación. La mayoría eran demasiado ácida
y carecían del brillo de una buena mayonesa. Por lo tanto, si usted quiere
cortar calorías y grasa, Luz de Hellmann es una buena opción, sin embargo, no
trate de recortar más grasa gramos-lo que se pierde en calorías no vale la pena
lo que se pierde en el sabor.
SALSA DE AJO CREMOSO lechuga resistente que puede soportar su peso (como
Hace alrededor de 1 ½ tazas la lechuga romana o iceberg,). Encontramos que
PRINCIPIO A FIN: 10 minutos Rápido tarda casi 11 / t tazas de esta preparación a recubrir
adecuadamente de 2 a 3 cuartos de galón de greens.
No sustituya baja en grasa. o crema agria sin grasa
o mayo ¬ onnaise aquí-el vendaje será dura. Esta 6 oz de queso azul desmenuzado, (1 ½
crema, pares vestidores asertivas y con verduras tazas) (véase la nota anterior)
amargas como la escarola y achicoria. ½ taza más 2 cucharadas de suero de
leche
¾ de taza de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo picado
6 cucharadas de crema ácida o mayonesa ½ taza más 2 cucharadas de crema agria
3 cucharadas de jugo de limón fresco 6 cucharadas de mayonesa
4 cucharaditas de mostaza Dijon 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino blanco ½ cucharadita de azúcar
3 dientes de ajo, picados ½ cucharadita de sal
½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de pimienta
Usando un tenedor, aplaste el queso azul, suero de
Batir todos los ingredientes juntos hasta que esté leche, y el ajo en un bol hasta que la mezcla se
suave. El vestidor, cubierta, puede ser refri ¬ rada por asemeja a requesón. Agregue la crema agria, la
un máximo de 4 días, bata de recombinarse antes de mayonesa, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta.
usar. El vestidor, cubierta, se puede refrigerar hasta por 4
días y revuelva para recombinarse antes de usar.
Degustación: Supermercado Extra aceite virgen
de oliva Consejo de Cocina: ABONADO CREMOSOS PARA
ENSALADAS
Cuando se presionan las aceitunas para el aceite,
pasan por el proceso varias veces. El primer lote de Después de muchas pruebas, descubrimos que la
aceite que viene de las aceitunas se etiqueta extra clave para un bien redondeado cremosa vestidor que
virgen y es el más intenso sabor. Desde vinagrettas y no sabía nada aburrido, graso o demasiado picante-es
aderezos sólo contienen unos pocos ingredientes, es el uso de un trío de ingredientes lácteos: mantequilla,
importante utilizar un aceite de oliva de buena crema agria y mayonesa. Siempre que tratamos de
calidad. Y si bien es fácil de pagar más de $ 30 por eliminar cualquiera de ellos en aras de la
una botella de aceite de oliva virgen extra en las conveniencia, los catadores se quejaron de un sabor
tiendas especializadas de alimentos, nos preguntamos seriamente comprometida. Aderezos agresivamente
si podíamos encontrar una botella sabroso, mucho con sabor, como el aderezo de ajo cremosa, son una
más barato en el supermercado. excepción a esta regla. Nos damos cuenta de que no
Se evaluaron los aceites de oliva en nuestra suero de leche es a menudo la mano en la mayoría de
degustación para el color, la claridad, la viscosidad, los hogares, así que intentamos sustituir nata o leche.
ramo, profundidad de sabor, y la persistencia de Ni sabía tan bueno como suero de leche, pero la leche
sabor. El grupo se dividió rápidamente en los que le era un sustituto aceptable, aunque se produjo un
gusta el aceite aromatizado con valentía y los que vendaje suave ligero (crema hecha del vestidor
prefiere un sabor más suave. Sin embargo, nuestros pesado y aburrido). También notamos que la
catadores fueron capaces de vadear a través de la mayonesa baja en grasa y crema agria sin grasa
multitud de opciones disponibles en los producen resultados menos sabrosas, pero también es
supermercados, seleccionar uno que consideramos el aceptable. Mayonesa sin grasa hizo que los apósitos
mejor aceite para todo uso. DaVinci Virgen Extra empalagoso y debe ser evitado. Aderezos cremosos se
Aceite de Oliva es la puede refrigerar hasta por cuatro días.
cocina de pruebas
favorito entre las
principales marcas de
supermercados por
su sabor maduro,
mantecoso, y
complejo.
Lo mejor de todo,
cuesta sólo $ 8 por
litro
QUESO AZUL
VESTIDOR
Hace alrededor de 2/2 tazas
En la compra de queso azul para esta receta, elija

uno con un sabor suave, como Stella o azul danés.
Asegúrese de emparejar esta pesada aderezo con
PREPARACIÓN DEL RANCHO
Hace alrededor de 1 ½ tazas VESTIDOR DIOSA VERDE
PRINCIPIO A FIN: 15 minutos Rápido Hace alrededor de 1 ½ tazas
Las hierbas frescas son esenciales para el sabor PRINCIPIO A FIN: 15 minutos Rápido
de este vendaje, no utilice hierbas secas.
 ½ taza de suero Este aderezo es el nombre de la hermosa
 ½ taza de mayonesa tonalidad verde pálido y sabor herbáceo
 6 cucharadas de crema agria vibrante que sólo se puede lograr por hacer
 1 cucharada de chalota picada y puré un trío de hierbas frescas. Ni siquiera
cebolla roja pensar en usar hierbas secas aquí. El perejil y
 1 cucharada de perejil fresco picado el cebollino son esenciales, pero, si lo prefiere,
 1 cucharada de cilantro picado puede sustituir la albahaca o eneldo para el
fresco o eneldo estragón.
 1 diente de ajo picado  1/4 taza de suero
 1 cucharadita de jugo de limón  1/2 taza de mayonesa
fresco  1/2 taza de perejil fresco picado
 Una pizca de azúcar  6 cucharadas de crema agria
 ½ cucharadita de sal  ¼ de taza de cebollino fresco picado
 ¼ cucharadita de pimienta  3 cucharadas de estragón fresco
picado
Batir todos los ingredientes en un bol hasta que  1 cucharada de jugo de limón fresco
quede suave. El vestidor, cubierta, se puede  1 diente de ajo picado
refrigerar hasta por 4 días, bata de recombinarse  ½ cucharadita de sal
antes de usar.  ½ cucharadita de pimienta
VARIACIÓN Procesar todos los ingredientes juntos en una

ADEREZO BAJO EN GRASA licuadora o procesador de alimentos hasta que
Para compensar la baja en grasa y sin grasa esté suave, aproximadamente 20 segundos. El
sustituciones, nos vimos en la necesidad de vestidor, cubierta, puede ser refrigerado hasta 2
aumentar la cantidad de jugo de limón y días; bata de recombinarse antes de usar.
pimienta. No use mayonesa sin grasa, y su
sabor es demasiado dulce. VARIACIÓN
BAJA EN GRASA GREEN DIOSA
Utilice grasa de mantequilla, crema agria sin VESTIDOR
grasa y mayonesa baja en grasa. Aumentar la Utilice grasa de mantequilla, crema agria sin
cantidad de jugo de limón 2 cucharadas y la grasa y mayonesa baja en grasa y aumentar el
pimienta a ½ cucharadita. jugo de limón 2 cucharadas.
Degustando: Lechugas Preenvasados

En estos días, cada sección de productos de supermercados tiene una caja de refrigerador lleno de bolsas
de verduras de hoja verde prelavado, de lujo verduras tiernas mezcladas a coleslaws precortadas. Nos
reunimos decenas de ellos en los supermercados locales para evaluar si eran dignos de nuestros
ensaladeras.
Mientras estábamos intrigados por la conveniencia estos paquetes ofrecidos, encontramos que había sólo
un selecto grupo de marcas que podemos recomendar con confianza. Ready Pac orgánica ofrece una
variedad de verduras envasadas que resultó superior a todos los otros vegetales envasados, con la
excepción de Pure Pacífico Certified Organic greens, lo que también se recomienda pero que son difíciles
de encontrar.
Otra lección que aprendimos fue que vale la pena confiar en su propio juicio en lugar de la fecha de venta
por lo que se refiere a la frescura. Para los verdes frescos, sólo una inspección visual cuidadosa de los
bienes va a hacer.
DESGRASADA ASADO aderezo de ajo BAJA EN GRASA NARANJA-LIME
Hace alrededor de 1 ½ tazas VESTIDOR
PPEP TIEMPO: 10 minutos Hace alrededor de 1 taza
TIEMPO TOTAL: 2 horas (incluye 1 hora 25 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
minutos tostado y enfriamiento) TIEMPO TOTAL: 1 hora (incluye 45 minutos a
fuego lento y enfriando el tiempo)
Para mantener esta receta sin grasa,
alteramos nuestro habitual tech ¬ nica Aunque recién exprimido zumo de naranja
abeto ajo tostado, sustituyendo el petróleo tendrá mejor sabor, todo comprado en la
que usamos normalmente con agua. tienda de jugo de naranja va a funcionar
aquí. Para evitar olores desagradables,
 2 grandes cabezas de ajo asegúrese de reducir el zumo de naranja en
 2 cucharadas de agua una cacerola de acero inoxidable no
 sal reactivo.
 ½ taza de caldo de pollo bajo en sodio
 2 tazas de jugo de naranja (ver nota anterior)
 6 cucharadas de vinagre de sidra
 3 cucharadas de jugo de limón fresco
 2 cucharadas de mostaza Dijon
 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas de miel
 1 cucharada de miel
 2 cucharaditas de tomillo fresco picado o ½
 1 cucharada de chalota picada
cucharadita de secado
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta
1. Ajuste la parrilla del horno en la posición 1. Cocine a fuego lento el zumo de naranja
media-alta y calentar el horno a 400 grados. en una cacerola pequeña a fuego medio
Siguiente las fotos en 788 páginas, corte ½ hasta que espese un poco y reducido a%
pulgadas de la tapa de cada cabeza de ajo taza, aproximadamente 30 minutos.
para exponer la parte superior de los Traslado un tazón pequeño y refrigere
dientes. hasta que se enfríe, aproximadamente 15
2. Ajuste el ajo encabeza la parte cortada minutos.
hacia arriba en una pequeña hoja de papel 2. Agitar el zumo refrigerados, espesado
de aluminio y rociar con el agua y una pizca con el resto de los ingredientes en un
de sal. Reúna la lámina en torno a la ajo frasco con tapa hermética hasta que se
bien para formar un paquete, colóquelo mezclen. El apósito puede ser
directamente sobre la rejilla del horno y refrigerarse hasta por 4 días, llevar a la
asar durante 45 minutos. habitación temperatura, luego agitar
3. Abra cuidadosamente sólo la parte superior vigorosamente para recombinar antes de
de la lámina para exponer el ajo y seguir usar.
asar hasta que el ajo esté suave y dorada,
unos 20 minutos más. Deje que el ajo asado CONSEJO DE COCINA: REDUCIR SU
se enfríe durante 20 minutos, reservando el JUGO
jugo de la envoltura de aluminio. Querer sacrificar calorías, pero no el
4. A raíz de la foto en la página 788, apriete el sabor o la textura, adoptamos una
ajo de las pieles. Haga un puré con el ajo, el técnica utilizada a menudo por los chefs
jugo de ajo reservados, 3/4 de cucharadita de spa en el que la calidad del aceite
de sal, y el resto de los ingredientes en una viscoso se duplica mediante reducido
licuadora (o procesador de alimentos por fruta jarabe jugo o puré de ajo asado.
hasta que esté espeso y suave, Los vendajes resultantes son de gran
aproximadamente 1 minuto. El vestidor, cuerpo y lo suficientemente animado
cubierta, se puede refrigerar hasta por 4 para imitar apósitos gruesos pero sin los
días, llevar a temperatura ambiente y batir productos químicos o emulsionantes de
enérgicamente para recombinarse antes de uso frecuente en las versiones bajas en
usar. grasa comerciales. No se deje intimidar
por los tiempos totales de largo de estas
recetas de la mayor parte es desatendida
tiempo de cocción, a fuego lento, o enfriamiento.
BAJA EN GRASA DE ARÁNDANOS Y cada uno, encontramos que cuando se trata
BALSÁMICO de vinagre de bajo costo son los
Hace alrededor de 1 taza ingredientes, no la edad, que hacen un
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos mejor vinagre. La clave era evitar cualquier
TIEMPO TOTAL: 1 hora (incluye 45 minutos a vinagre que contiene colorantes y
fuego lento y enfriando el tiempo) edulcorantes añadidos. Catadores
Para evitar olores desagradables, rechazaron todos los vinagres que contenían
asegúrese de reducir, el jugo de arándano caramelo color o sabor a caramelo,
en un plato de acero inoxidable no describiéndolos como "poco interesante" o
reactivo. demasiado "amargo". Afortunadamente,
encontramos varios vinagres y sin ningún
 2 tazas de jugo de arándano tipo de aditivos, cada uno de los cuales
 3 cucharadas de vinagre balsámico tiene un precio de menos de $ 12 por
 2 cucharadas de aceite de oliva botella. Nuestros dos mejores opciones son
virgen extra 365 cada día Valor vinagre balsámico, a la
 1 cucharada de chalota picada izquierda, (la marca de la casa de la cadena
 1 cucharadita de tomillo fresco de supermercados Whole Foods) y
picado Masserie di Sant'Eramo vinagre balsámico,
 ¼ de cucharadita de secado claro.
 ½ diente de ajo picado
 ½ cucharadita de sal
1. Cocine a fuego lento el jugo de arándano

en una pequeña salsa sartén a fuego medio
hasta que espese un poco y ha reducido a
2/3 de taza, aproximadamente 30 minutos.
Transferir a un tazón pequeño y refrigere
hasta que se enfríe, aproximadamente 15
minutos.
2. Agitar el zumo refrigerados, espesado
con el resto de los ingredientes en un frasco
con un apretado tapa ajustada hasta que se
mezclen. El apósito puede ser refrigerarse
hasta por 4 días, llevar a la habitación
temperatura, luego agitar vigorosamente
para recombinar antes de usar.
Degustacion: NO ROMPA EL BANCO DE

BALSÁMICO
Aquellos que gustan de vinagre balsámico
puede preguntarse por qué varía tanto en el
precio. Hay algunos vinagres balsámicos
que se puede comprar por $ 2.99, mientras
que otros codazo a los $ 300 y promocionan
un proceso de envejecimiento extensiva y la
elección de las uvas italianas. Pero
teníamos curiosidad si nuestros
supermercados locales contenían una
botella barata de vinagre con todo el rico
sabor y sabor agridulce que esperamos de
balsámico. Después de probar un gran
grupo de vinagres, todo por menos de $ 15
SACUDE Y VESTIDOR VERDES
2. Retire suavemente las hojas
en trozos pequeños con las
1. Medir los greens por ellos manos. No utilice un cuchillo
embalaje libremente en una gran para cortar, ya que causará
taza de medir. Para una ensalada, hematomas y decoloración.
el plan de alrededor de 2 tazas de
verduras por porción
Para evitar greens overdressed,

3. Justo antes de vestir la ensalada, agregue el aderezo en forma
dar el frasco una sacudida rápida gradual a medida que tirar la
(o re-bate) para asegurarse de que ensalada. Si demasiada ropa
el vendaje esté completamente accidentalmente su ensalada,
combinados. agregue un puñado o dos de
verduras hasta que la
proporción es de derecha
PICATOSTES DE AJO
HACE 4 tazas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos
TIEMPO TOTAL: 45 minutos (incluye 20
minutos de tiempo de cocción)
Casi cualquier tipo de pan hará croutons

decentes. Tenga cuidado, sin embargo, cuando
se utiliza panes claramente con sabor tales
como pan integral de centeno, el centeno, y la
masa madre-sus gustos fuertes podrían no
funcionar bien con algunos de los ingredientes
en las variaciones. Cada uno de los siguientes
recipes hace suficiente para al menos dos 2 - a
las ensaladas de 3 cuartos y las sobras se
mantendrá en un recipiente hermético o bolsa
con cremallera de bloqueo durante la semana t.
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
4 tazas de 04 pulgadas) de cubos de pan son una manera fácil de agregar sabor y textura
a cualquier ensalada. Se encontró que se podía
Ajuste la parrilla del horno en la posición hacer buenas migas de pan de casi cualquier
central y calentar el horno a 350 grados. tipo de pan, a partir de piezas obsoletas de
Batir el aceite, el ajo y la sal en un tazón baguette con las rebanadas extremas de un pan
grande. Agregue los cubos de pan y de molde. Después croutons degustación
revuelva hasta que estén cubiertos hicieron muchas formas diferentes, se determinó
completamente. Separe el pan sobre una que los buenos crutones siga estas reglas
básicas: (1) El pan debe ser cortado en pedazos
bandeja de horno y hornear hasta que estén
uniformes (unos cubos 1/2-inch), (2) Los cubos
doradas, de 20 a 25 minutos. Permita que deben ser mezclados con el aceite de oliva que
los trocitos de pan que se enfríen a se ha mezclado con el ajo, las especias o
temperatura ambiente antes de servir. hierbas, y (3) Las piezas de pan debe ser cocido
en un horno a 350 grados hasta que estén
Consejo de cocina: CUSCURRONES doradas. Tratamos croutons hacen con
CREATIVAS mantequilla derretida, el aceite vegetal, aceite
de oliva y aceite de oliva extra virgen, y, en
Croutons caseros sabor muy superior a general, preferimos el sabor de migas de pan
cualquiera puede comprar en el supermercado y con aceite de oliva normal de sabor neutro.
Croutons caseros hacen la diferencia entre una
buena ensalada y una gran ensalada.
VARIACIÓN
CUSCURRONES CHILE
Mezcle 1 cucharadita de chile en polvo, ¼
cucharadita de pe por, y 1/8 de cucharadita
de pimienta de cayena en el aceite con el
ajo y la sal.
VARIACIÓN
CUSCURRONES Spiced
Omitir el ajo. Mezcle ½ cucharadita de
comino, ½ cucharadita de cilantro, ¼
cucharadita de pimentón, y 1/8 de
cucharadita de pimienta de cayena en el
aceite con la sal.
VARIACIÓN
CUSCURRONES hierbas
Mezcle ¼ de cucharadita de pimienta, 2
cucharaditas de romero fresco picado o ½
cucharadita de secado, y 2 cucharas de té
picado tomillo, la salvia o el eneldo o ½
cuchara de té seca, en el aceite con el ajo y
la sal.
VARIACIÓN
PARMESANO CUSCURRONES
Aumentar la cantidad de aceite a 6
cucharadas y mezclar 1 taza de queso
parmesano rallado con el aceite, el ajo, la
sal y los cubos de pan antes de hornear.
ENSALADA DE VERDES 101
Con una amplia gama de verdes para elegir en el supermercado en estos días, a veces
puede ser difícil saber la diferencia entre una cabeza de escarola y lechuga de hoja verde. Esta
carta ha sido diseñada para ayudarle a identificar variedades específicas y también incluye los
rendimientos de las cabezas de tamaño medio y perfiles de sabor breves. No importa qué tipo de
verduras que usted compra, asegúrese de seleccionar los más frescos posibles y evitar que se
marchitaron, moretones o descolorida.
TIPO DESCRIPCION RENDIMIENTO SUGERENCIAS
ARUGULA (también llamado Bolsa de 5 onzas Sirve solo para una

Rocket o (8 tazas) ensalada con sabor
Roquette) Grupo de 6 onzas completo, o añadir
Delicadas hojas de color verde (4 tazas) romana, Bibb, o
oscuro con un bocado picante; se lechugas Boston para
venden en racimos, generalmente dar un golpe picante,
con raíces adjunta o prelavado de para una ensalada
cellobags; contusiones rúcula clásica, se combinan
fácil y puede ser muy arenoso, lo con endivia y achicoria.
lavan a fondo en varios cambios
de agua antes de usar.
endivia 3 onzas de cabeza Añadir a Bibb, Boston
Pequeño, compacto, la cabeza de (1 1/2 tazas y lechugas de hojas
la firma blancas o pálidas hojas rodajas) intercambiables y
amarillas, debe ser berros, se combinan con
completamente lisa y sin las manzanas en
manchas, ligeramente amargo cubitos, queso azul y
sabor y textura crujiente, una de nueces; utilizan hojas
las pocas verduras para ensalada enteras en lugar de
que habitualmente corta y no galletas
rasgar, retire las hojas enteras de con salsas y quesos
la cabeza y cortar en diagonal suaves sabrosos.
trozos pequeños.
Lechuga Bibb Cabeza de 8 onzas Se combina con Boston
Pequeñas, cabezas compactas; (8 tazas) o lechugas de hojas
pálidas y medio verde, hojas intercambiables,
exteriores suaves y mantecosos, lechuga romana, berro,
hojas interiores tienen escarola, gran mezclada
sorprendente crujiente y un sabor con hierbas frescas
dulce y suave. (perejil, hojas enteras
cebollino y eneldo).
BOSTON LECHUGA Cabeza de 5 onzas Combinar con Bibb
Loose cabeza suave y esponjosa, (6 tazas) lechuga, espinaca,
con un color entre verde pálido a berro, escarola o
rojo con punta, similar en textura lechuga romana,
y sabor a lechuga Bibb, pero con excelente
hojas más suaves como una cama de
ensalada de mariscos,
ensalada de pollo o
ensalada de atún.
COL (verde o rojo) 2 libras Triture y mezcle cruda
Cabeza muy apretado de hojas cabeza con lechuga romana o
firmes suaves, textura muy (12 a 14 tazas) de hojas sueltas para el
crujiente, sabor de mostaza acento visual y de
suave. textura, el uso de la
ensalada de col ya sea
en solitario o en
combinación.
PNA COL (también llamado Cabeza de 15 Triture y mezcle cruda con

repollo chino) onzas lechuga romana, berros o
Amarillo o verde claro pálido (11 tazas) lechugas de hojas sueltas,
arrugado hojas, sabor suave y el uso de hojas trituradas
crujiente y refrescante, más en lugar de verdes
dulces y más tiernas de col tradicionales ensaladas de
verde o rojo. Asia y en el lugar de la col
tradicional para slaws.
Cabeza de 2 Puede utilizarse
SAVOY COL libras indistintamente con col
Cabeza de hojas sueltas que (12 a 14 tazas) verde y rojo.
pueden variar de pálido a verde
oscuro arrugado, menos asertivo
en el sabor de la col verde y
rojo.
Cabeza de 10 Agregar a las ensaladas
ACHICORIAS (también onzas verdes amargos o usar con
llamado escarola) (10 tazas) moderación para agregar
Loose, cabeza plumas de el sacador a verduras
brillantes hojas verdes, amargas, mixtas leves, mezcle con
la textura es una cálida vestidor de
algo masticable tocino; grandes cuando se
sirve con clavos de olor de
ajo asado, tocino crujiente,
y un aderezo con ajo.
Cabeza de 15 Utilizar como un acento a
ESCAROLA onzas romana; servir en su
Una especie de achicoria con (15 tazas) propia con limón vinagreta
duros, hojas de color verde de chalota (página 61).
oscuro y un sabor ligeramente
amargo, hojas interiores son un
poco más suave.
10 onzas Combine con rúcula,
frisée cabeza berros, o Boston o Bibb
Una especie de achicoria; (8 tazas) lechuga y sirva por sí solo
suaves de sabor que otros con una cálida vestidor de
achicorias, pero con hojas tocino o caliente vinagreta
plumosas similares, de color balsámica, ideal cuando se
verde pálido a blanco. combina con tostadas ¬ ed
nueces y queso de cabra
con hierbas.
CEBERG Cabeza de 1 libra Corte embotada por su

Un grande, redondo, cabeza muy llena (12 tazas) cuenta, pero sublime en
de hojas de color verde pálido, muy trozos y untado con crema
fresco y crujiente con sabor mínima de queso azul vestidor
(página 63) o aderezo mil
islas (página 62); desgarro
en pedazos pequeños y
mezcle con Bibb, Boston,
o lechugas de hojas sueltas
Cabeza de 13
LECHUGAS hojas sueltas (en onzas Par de hoja roja con
concreto, (12 tazas) romana o berros; par de
Hoja Roja y Verde Hoja) hojas verdes con rúcula,
Rizado hojas verdes rojos o profunda radicchio o berros, ideal en
oscuridad que crecen en grandes los sándwiches y
cabezas sueltas, ambos son versátiles hamburguesas, o como una
y tienen todavía, textura crujiente cama para ensaladas
suave, lechuga de hoja verde es fresco preparadas
y suave, hojas de color rojo tiene un
sabor terroso y color vibrante.
Bolsa de 4 onzas
PIEDRA (también llamada lengua de (6 tazas) Combine con rúcula o los
cordero o Ensalada de maíz) cabezas berros, ideal por su cuenta
pequeñas de 3 o 4 tallos de pequeños con desmenuzado queso de
dulces, hojas verdes, profundos, muy cabra y vinagreta de
delicado y debe ser manejado con frambuesa (página 60).
cuidado, por lo general venden
prelavado en bolsas, pero los jefes
pueden ser de arena, por lo que lavar
muy bien.
4 onzas
Mezclum (también llamado Mesclune, embolsado o Grande como una ensalada
Mix Primavera, Campo Verdes) Una suelto delicada, excelente
combinación de hasta 14 diferentes (6 tazas) emparejado con queso de
verduras tiernas, generalmente cabra y vinagreta de
incluyendo espinaca, hoja roja, hoja frambuesa (página 60) o
de roble, Lolla rossa, frisée, radicchio, limón vinagreta de chalota
hoja verde, hojas delicadas, no (página 61).
necesita lavarse; sabores varían de
leves a ligeramente amargo
dependiendo de la mezcla.
TIPO DESCRIPCION RENDIMI SUGERENCIAS
ENTO
RADICCHIO Cabeza Cortar en tiras y mezclar
Cabezas apretadas de hojas de de 9 con rúcula y escarola o
color púrpura o rojo profundo con onzas con rojo y hoja verde,
rayas de las costillas blancas (4 tazas) Boston o Bibb pisos-tuces
prominentes, sabor amargo. o berros; añade color a
cualquier ensalada.
Romaine Corazón Una gran lechuga para
Largos, la cabeza llena, con hojas de 6 todo uso, mezclar con
verdes duras y profundas; onzas Boston,
crujiente, crujiente de las hojas con (4 tazas) Bibb, o lechugas de hojas
un leve sabor a tierra, también se Cabeza rojas, espinacas, berros,
vende en bolsas de 3 corazones de de 14 rúcula, escarola o
lechuga romana; dura externa seca onzas achicoria, la lechuga para
hojas deben ser desechados de (10 Ensalada César, bien en
cabezas llenas. tazas) emparedados y
hamburguesas
ESPINACAS (Flat-Leaf y el bebé) Bolsa de Deliciosa mezcla con
Todas las variedades de espinacas 5 onzas rúcula, berros, romana,
tienen un color verde vibrante y un o 11 Bibb, Boston, lechugas o
sabor terroso, elige tierna, onzas repollo Napa, clásico
profunda espinaca de hoja plana o grupo como una ensalada
el bebé verde para ensaladas en (6 tazas) marchita con aderezo de
lugar de la tocino caliente o tibia
dura y fibrosa espinaca de hoja vinagreta de limón.
rizada, que se adapta mejor a vapor
y saltear, si se compran sueltos,
espinaca debe enjuagarse por
completo en varias
cambios de agua para eliminar la
suciedad, todas las variedades
están generalmente disponibles pre
lavado en bolsas.
berro 2 onzas Añade punch sabrosa y
Delicadas hojas, de color verde montón textura a los verdes
oscuro, con tallos amargos difíciles (3 tazas) ligeramente
que deben ser eliminados; refrescante condimentados o
sabor de mostaza-como similar a la
sensibles, como Boston
rúcula, por lo general se venden en
racimos, a veces disponibles
Bibb o lechugas, delicioso
prelavados en bolsas. Si la compra de por su cuenta con tarta de
berros en racimos, tenga cuidado de manzanas verdes, queso
lavar bien. azul y aderezo de mostaza
de base.
EL FAVORITO DE LA COCINA DE LECHUGA DE HOJA VERDE, remolacha,
PRUEBA queso de cabra y nueces
COMBINACIONES DE ENSALADA
1 cabeza pequeña de lechuga de hoja verde
1 (15 onzas) de remolacha, escurridos y
cortados en trozos medianos
½ taza de nueces tostadas (ver página 210)
½ taza de vinagreta básica o vinagreta
balsámica (página 60)
3 oz de queso de cabra, desmenuzado (3/4 de
taza)
Lechuga romana, pimientos rojos asados, y
frijoles negros
1 cabeza de lechuga romana
1 (15.5 onzas) de frijoles negros, enjuagados
½ lata (8 onzas) frasco de pimientos rojos
asados, lavados y cortados en tiras 1/2-inch-
wide
Tomates y pepinos (yawn!) son adiciones ¾ de taza de aderezo Ranch (página 64)
obvias adiciones a cualquier ensalada de hojas, 2 aguacates maduros, sin semilla y cortados en
pero si abres el refrigerador o el armario de la ½ de pulgada (vea la página 47)
cocina, es probable que tenga las características 2 tazas de crutones Chili (página 67)
de un más emocionante, pero aún simple
ensalada. Romper el estancamiento ensalada Espinacas, judías blancas, Y PIMIENTA ROJA
con estos fáciles, intereracción combinaciones
de ensaladas. Al hacer estas ensaladas, preparar 2 (5 onzas) bolsas de espinacas de bebé
todos los ingredientes, a continuación, echar los 1 (15.5 onzas) de frijoles blancos, enjuagados
ingredientes principales y las lechugas con el 1 pimiento rojo, tallo, sin semillas,
aderezo. Añadir croutons, tocino desmenuzado, y medianas picada
aguacate y queso pasado. Todas estas ¾ de taza de tomate y vinagreta de albahaca
combinaciones de ensalada sirven 4 a 6. (página 61)
BERRO, queso azul, peras y nueces tostadas 2 tazas de queso parmesano crutones (página
3 manojos de berros 67)
1 cabeza de escarola, raíz extremos recortados
y deja BIBB lechuga, endivia, Y PEPINO
2 transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada 1 cabeza de lechuga Bibb
de grosor 2 cabezas de escarola, raíz termina recortado y
1 pera, sin corazón y en rodajas finas hojas rebanados de manera cruzada 1/2 pulgada
½ taza de nueces tostadas (ver página 210) 1/2 de grosor
taza de vinagreta básica (página 60) 1 pepino grande, pelado, redujo a la mitad, sin
3 oz de queso azul desmenuzado (3/4 de taza) semillas y en rodajas de 1/4 de pulgada de
BIBB lechuga, tomates cherry, Y BACON espesor (véase la página 127)
1 cabeza de lechuga Bibb 1 litro de uva o los tomates cherry cortados a la
1 litro de uva o los tomates cherry cortados a mitad ¾ de taza de aderezo mil islas (página 62)
la mitad
¾ de taza de cremoso aderezo de ajo y aderezo Lechuga romana, los garbanzos y FETA
de queso azul (página 63) 2 corazones de lechuga romana
8 oz de tocino (8 porciones), frito crujiente y 1 cabeza de radicchio, en cuartos, sin corazón y
desmenuzado en rodajas finas
2 aguacates maduros, sin semilla y cortados en 1 (15.5 onzas) de garbanzos, enjuagados
½ pulgadas piezas (vea la página 47) ½ taza de vinagreta balsámica (página 60)
3 oz de queso feta, se desmoronan (3/4 de taza)
ARUGULA, POMELO Y FETA ½ taza de naranja-Sesame Vinagreta
2 manojos de rúcula (página 61)
1 toronja roja, pelada con un cuchillo, 2 tazas de crutones condimentados (página
seccionado, y se corta en trozos de 1 67)
pulgada Mezclum, queso de cabra y almendras
2 cucharadas de menta fresca picada o 2 (4 onzas) bolsas mezclum
albahaca ½ taza de almendras rebanadas, tostadas
½ taza de limón y vinagreta de chalota ½ taza de vinagreta de frambuesa (página
(página 61) 60)
3 oz de queso feta, desmenuzado (3/4 de 4 oz de queso de cabra, desmenuzado (1
taza) taza)
Lechuga romana, corazones de alcachofa, Y
ASIAGO ALMACENAMIENTO DE SUS VERDES
1 cabeza de lechuga romana Lavar las verduras deben refrigerarse
1 (14 onzas) de corazones de alcachofa, en una bolsa de plástico con la banda de goma o
escurridos lazo de torcedura de removido constricción
y cada corazón cortado en 6 trozos alienta podrida. Una vez lavada, los greens se
¾ de taza de aderezo de ajo cremoso deben almacenar en una de dos maneras.
(página 63)
3 oz Asiago queso rallado (1 1/2cups)
2 tazas de crutones con hierbas (página 67)
BIBB lechuga, manzanas verdes, y CHEDDAR
1 cabeza de lechuga Bibb
2 manzanas Granny Smith, peladas, sin
corazón y cortadas en pedazos 1/2-inch
½ taza de vinagreta básica (página 60)
4 oz queso cheddar, cortado en trozos 1/2- A. Para guardar verduras delicadas,
pulgada (1 taza) alinear una ensaladera vacía con toallas de
½ taza de arándanos secos papel. Capa de los verdes secos en el recipiente,
ARUGULA, hinojo afeitado, y parmesano cubriendo cada capa con toallas adicionales y
2 manojos de rúcula refrigere. verduras
2 bulbos de hinojo, tops descartados, bulbo
reducido a la mitad, sin corazón y en
rodajas finas
½ taza de limón y vinagreta de chalota
(página 61)
1 oz de queso parmesano, afeitado en tiras
con un pelador de verduras (1/2 taza) B. Para almacenar más resistente
Mezclum, zanahoria y brotes de alfalfa verdes, ruede libremente las hojas de papel de
2 (4 onzas) bolsas mezclum cocina, y luego sellar en una bolsa con cierre de
2 zanahorias, peladas y rallado bloqueo y refrigere. Verdes almacenados de esta
1 taza de brotes de alfalfa manera deben mantener durante un máximo de
½ taza de vinagreta básica (página 60) 1 semana.
½ taza de pasas
½ taza de semillas de girasol
lechuga de hoja roja, radiashes y jicama

1 cabeza pequeña de lechuga de hoja roja
2 naranjas peladas con un cuchillo, se
seccionaron, y se corta en trozos de 1
pulgada
6 rábanos, reducido a la mitad y en rodajas
finas
1 jícama pequeña, pelada y cortada en
cubitos de ½ pulgada
MARCHITAS ENSALADA DE Una buena dosis de vinagre equilibra los
huevos ricos y tocino.
ESPINACAS CON TOCINO Y LA
Coloque las espinacas en un tazón grande. Freír
CEBOLLA RED
el tocino en una sartén de 12 pulgadas a fuego
medio hasta que estén suaves, aproximadamente
SIRVE 4 al 6 5 minutos. Transferir el tocino en un plato de
PRINCIPIO A FIN: 30 minutos rápido papel alineado de una toalla y verter todos
menos 4 cucharadas de grasa de tocino. Añadir
el aceite de oliva virgen extra de la grasa del
Es importante tirar las hojas de espinaca
tocino en la sartén y volver a fuego medio hasta
con el aderezo caliente de forma rápida y que brillaba. Añadir la cebolla, el ajo, el azúcar,
servir inmediatamente para evitar una la sal y pimienta y cocine hasta que la cebolla
pasada, ensalada sin vida. esté suave, aproximadamente 3 minutos. Fuera
del fuego, agregar el vinagre y verter
2 (5 onzas) bolsas de espinacas de bebé inmediatamente sobre la espinaca y mezclar a
10 oz de tocino (10 cortes), picado fino marchitarse. Porción de la ensalada en platos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen individuales y decorar con el tocino y los
extra huevos.
1 cebolla roja, picada
2 dientes de ajo, picados LA ESPINACA ADECUADA PARA EL
TRABAJO
1 cucharadita de azúcar
En la compra de espinacas para ensaladas. es
1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de importante prestar atención a lo que está
pimienta 6 cucharadas de vinagre de comprando. Hay dos variedades de espinaca
sidra disponibles en la mayoría de los supermercados-
3 huevos duros, pelados y en cuartos rizado-hoja y de hoja plana. Para las ensaladas y
(página 249) sólo la usamos espinaca de hoja plana, que se
vende bien en racimos (véase la página 71) o en
bolsas de prelavado (abajo, que a menudo son
etiquetados "espinaca"). Con tierna, hojas en
forma de pala, la espinaca de hoja plana es
grande por sí mismo en una ensalada tibia o
combinada con otras verduras. Por otro lado, la
espinaca rizado-hoja, que se vende en bolsas de
plástico rizado, es mejor dejar para cocinar. Las
hojas fibrosas duras de espinaca rizado son seco
y duro cuando se comen crudas y son
impermeables a los apósitos cálidos.
RIZADO-hoja de espinaca:
Hojas duras es mejor dejar para cocinar.
Marchitas ensalada de espinacas con queso feta

y ACEITUNAS El primer paso en la preparación de cualquier
SIRVE 4 al 6 ensalada es la limpieza de los greens. Al lavar
PRINCIPIO A FIN: 25 minutos rápido verduras hay algunos puntos a tener en cuenta.
Asegúrese de que hay espacio suficiente para
2 (5 onzas) bolsas de espinacas de bebé swish los verdes alrededor y les quite la arena y
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra la suciedad. Además, no deje correr el agua
1 cebolla roja, picada fina dientes de ajo, picados directamente sobre las hojas, ya que la fuerza
2 cucharaditas de orégano fresco o
1/2 cucharadita de albahaca seca
puede moretón ellos.
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta Lave pequeñas
1/4 cucharadita de azúcar cantidades de verduras en el
2 cucharadas de jugo de limón fresco recipiente de un hilandero
4 oz de queso feta, desmenuzado (1 taza) de la ensalada. Utilizando
1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y en sus manos, mueva
rebanadas delgadas suavemente los greens para
aflojar arenilla, que caen al
Coloque las espinacas en un tazón grande. Calentar el
fondo del cuenco giratorio.
aceite en una sartén pequeña a fuego medio hasta que
brillan-ing. Añadir la cebolla, el ajo, el orégano, la
sal, la pimienta y el azúcar y cocinar hasta que la
cebolla esté suave, aproximadamente 3 minutos.
Fuera del fuego, agregar el jugo de limón y verter
inmediatamente sobre la espinaca y mezclar a Para limpiar una
marchitarse. Porción de la ensalada en platos gran cantidad de verduras y
individuales y espolvorear con el queso feta y los que son muy arenoso,
aceitunas. usar el lavabo, ya que
tendrá la habitación y agua
Consejo de cocina: VESTIDO CON CUIDADO
La perfecta ensalada de espinacas marchitas requiere adicional para purgar
una mano cuidadosa con el aderezo para que usted plenamente de la arena y la
termina con un plato de hojas de espinaca tierna suciedad. Deje que el agua
marchitado suavemente caliente, vestidor fragante. Si
se asiente para que la tierra
utiliza demasiado vestidor, las espinacas se overwilt y
aparecen sin vida. Si no se utiliza lo suficiente para tiene una oportunidad a caer
vestirse o, peor aún, si se permite que el apósito se enfríe, hasta el fondo antes de
las espinacas seguirá siendo duro y apenas se ablanden. sacar con pala los verdes en
Como el tiempo es de la esencia aquí, un truco fácil de
asegurar una ensalada bien marchitas es tener todo en la
una ensaladera. Asegúrese
lista antes de empezar-pinzas y todo-y muy cerca de la de tener suficiente agua en
estufa. De esta manera, tan pronto como el aderezo esté el fregadero para que los
listo, se puede verter sobre la ensalada, mezclar y servir verdes flotan varias
sin perder un momento. pulgadas de la parte
inferior, manteniendo la
arena suelta y las verduras
LIMPIEZA DE LOS VERDES por separado.
MARCHITAMIENTO IDO MAL
OVERWILTED Espinaca: Espinaca sin vida UNDERWILTED: Chewy CORRECTAMENTE marchitas ESPINACAS: Suave pero aún crujientes
2 oz de queso parmesano, rallado (1 taza) 1 receta
de migas de pan de ajo (página 67)
Mezclar todos los ingredientes del aderezo, excepto el

aceite en una licuadora (o un procesador de
alimentos) a velocidad alta hasta que quede suave,
raspando los lados, según sea necesario, de unos 30
segundos. Con la marcha del motor ¬ ción, añada el
aceite en un flujo constante. Mezcle los ingredientes
de la ensalada con 1/2 taza del aderezo.
Servir, pasando el extra vestidor separado.
VARIACIÓN
ENSALADA CÉSAR CON POLLO SALTEADOS
Para 4 personas
Temporada 1 ½ libra de pechugas de pollo sin piel
con sal y pimienta. Caliente 1 cucharada de aceite
vegetal en una sartén sartén de 12 pulgadas a fuego
medio hasta que esté brillando. Añadir con cuidado el
pollo y cocine hasta que se dore ligeramente en la
primera parte, a unos 5 minutos. Voltee el pollo, tapar
y continuar la cocción hasta que ya no esté rosado en
Suero de mantequilla picante lleva este clásico a nuevas alturas. el centro, a unos 5 min ¬ nutos más. Pase el pollo a
un plato y refrigere hasta que se enfríe
(aproximadamente 30 minutos). Cortar el pollo en
CAESAR ENSALADA trozos transversales 1/4-inch-thick y mezclar con 1/4
SIRVE 6-8 taza del aderezo. Arregle el pollo sobre la ensalada
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos más el antes de servir.
tiempo para hacer las migas de pan Consejo de cocina:
Queso parmesano es un ingrediente principal en esta Mantener los huevos!

ensalada, así que asegúrese de usar auténtico La preparación clásica para el aderezo para la
Parmigiano-Reggiano y rallar tú mismo. Desde este ensalada Caesar comprende las yemas de huevo
vendaje es muy sabroso, el aceite de oliva suave (o crudas. Mientras estamos locos por ensalada César,
aceite vegetal), en lugar de aceite de oliva extra somos cuidadosos de los riesgos potenciales para la
virgen, funciona bien. salud asociados con el uso de huevos crudos. Lo
intentamos, por lo tanto, varios sustitutos para los
VESTIDOR huevos, como la crema agria, la mayonesa y el queso
1/3 taza de queso parmesano rallado
de soja, lo que dio el vestir su consistencia habitual,
¼ taza de suero
3 cucharadas de jugo de limón fresco pero amortigua los sabores vivos. Finalmente nos
6 filetes de anchoa, enjuagados y secadas decidimos por suero de leche, que añadió un sabor
2 cucharaditas de Worcestershire agradable al sabor general y una riqueza de huevo
2 cucharaditas de mostaza Dijon yolky casi idénticos. Hacer puré los ingredientes en
2 dientes de ajo, picados una licuadora o procesador de alimentos es la mejor
½ cucharadita de sal manera de lograr el espesor, la textura cremosa
½ cucharadita de pimienta tradicional. Cualquier aderezo sobrante se puede
½ taza de aceite de oliva
guardar en el refrigerador hasta por 4 días y sería una
gran mitad de semana pick-me-up si se vestía algunas
ENSALADA de las combinaciones ensalada favorita la Prueba de
3 corazones de lechuga romana, cortada en
cocina (véase la página 72).
trozos pequeños
ENSALADA GRIEGA 1 cucharadita de Worcestershire
SERVIR 6-8 1 cucharadita de mostaza de Dijon
PRINCIPIO A FIN: 30 minutos Rápido 1 diente de ajo picado
Mientras que la cebolla y el pepino marinar en el ¼ cucharadita de azúcar
vestido ¬ ción, preparar los otros ingredientes de la Una pizca de pimienta
ensalada. Orégano seco es un sustituto aceptable y
sorprendentemente robusto para orégano fresco, sin ENSALADA
embargo, no existe un sustituto de menta fresca. 1 ¼ libras, pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta
VESTIDOR 1 cucharada de aceite vegetal
1 cogollo de lechuga romana, cortada en trozos pequeños
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de lechuga Bibb, cortada en trozos pequeños
3 cucharadas de vinagre de vino tinto 3 aguacates, deshuesadas y cortadas en cubos 1/2-inch
2 cucharaditas de orégano fresco o 3/4 de (vea la página 47)
cucharadita de seca 1 litro de uva o los tomates cherry cortados a la mitad
1 ½ cucharaditas de jugo de limón fresco 3 huevos duros, pelados y en cuartos (página 249)
1 diente de ajo picado 8 oz de tocino (8 porciones), frito crujiente y
½ cucharadita de sal desmenuzado
1/8 cucharadita de pimienta 1 oz de queso azul desmenuzado (1/4 de taza)
ENSALADA 1. Para el aderezo: Agite todos los ingredientes del

½ cebolla roja, en rebanadas delgadas aderezo juntos en un frasco con tapa hermética, agitar
1 pepino, pelado, redujo a la mitad vigorosamente para recombinarse antes de usar.
longitudinalmente, sin semillas y en rodajas de 1/8
de pulgada de espesor (véase la página 127) 2. Sazone el pollo con sal y pimienta. Calentar el
2 corazones de lechuga romana, cortada en trozos aceite en una sartén sartén de 12 pulgadas a fuego
pequeños medio hasta que esté brillando. Añadir con cuidado el
1 litro de uva o los tomates cherry cortados a la pollo y cocine hasta que se dore ligeramente en la
mitad primera parte, a unos 5 minutos. Voltee el pollo, tapar
1 (8 onzas) tarro de pimientos rojos asados, y continuar la cocción hasta que hay largos rosada en
lavados y cortados en tiras 1/2-inch-wide el centro, a unos 5 minutos más. Pase el pollo a un
¼ de taza de menta fresca picada plato y refrigere hasta que se enfríe.
¾ de taza de aceitunas Kalamata, sin hueso
5 oz queso feta, desmenuzado (1 1/4 tazas) 3. Trabajo en un tazón grande, mezcle la lechuga
romana y Bibb con 3 cucharadas del aderezo y
Batir todos los ingredientes del aderezo en un bol coloque en un plato (o en platos individuales). Cortar
suficientemente grande para contener la ensalada. el pollo en trozos transversales 1/4-inch-thick, mezcle
Añadir la cebolla y el pepino y dejar marinar por 20 3 cucharadas más del apósito, y organizar en los
minutos. Agregue los tomates, lechuga romana, greens. Mezcle los aguacates y tomates con 3
pimientos y menta en el recipiente y mezcle. cucharadas más del apósito y organizar todo el pollo.
Disponer la ensalada en un plato y espolvorear con Adornar con los huevos, tocino y queso azul, y luego
las aceitunas y queso feta. rociar con el aderezo restante.
Test Kitchen Consejo: bajar el tono de la cebolla

Pepino y cebolla cruda son ingredientes esenciales
en la ensalada griega. Pero, por lo general, el
primero tiene poco sabor mientras que el segundo
tiene demasiado. Descubrimos que el marinado a
ambos en el vestidor antes de tirarlos con el resto
de la ensalada infunde el pepino con una
sorprendente cantidad de sabor, mientras que
bajar el tono de la picadura raw cebolla.
ENSALADA COBB
SIRVE 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 minutos Tiempo
total: 55 minutos
VESTIDOR
½ taza de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jugo de limón fresco
ENSALADA NICOISE organizar en una disputa sobre la lechuga. Mezcle los
tomates con 3 cucharadas de aderezo y organizar en
SIRVE 6-8 una disputa sobre la lechuga. Adornar con los huevos,
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos aceitunas y anchoas (si se utiliza) y rociar con el
Tiempo total: 1 hora 20 minutos aderezo restante.
Aceitunas Nicoise son un componente clásico de este Pruebas: TOME SU ENSALADA DE VUELTA
plato. Sin embargo, si no están disponibles, puede La única cosa más importante a hacer una gran
susti ¬ tituto deshuesadas, aceitunas Kalamata ensalada de crujientes, verduras frescas es verdes
picadas. No tener la tentación de utilizar las limpios y secos. Un hilandero de la ensalada es una
aceitunas negras genéricos se venden en latas, su visita obligada. En nuestra búsqueda de la ruleta
sabor suave y textura blanda arruinará esta ensalada perfecta, probamos ocho marcas diferentes
ensalada. Nosotros preferimos la calidad del atún en busca de uno que hizo el mejor trabajo en seco ¬
vendido en bolsas de aluminio (véase la página 82), ción lechuga, era a la vez fácil y cómodo de usar, y
sobre todo para las ensaladas, pero si desea utilizar era robusto. Terminamos con un empate de dos vías
el atún enlatado, sustituimos tres latas de 6 onzas de entre los hilanderos hechas por Zyliss, izquierda ($
atún blanco sólido. 24.95), y OXO Good Grips, derecho ($ 24.95). Tanto
sobresalido en secado greens y tenía cuencos con
VESTIDOR bases sólidas, que es necesaria para el lavado de
pequeñas cantidades de verduras directamente en el
¾ de taza de aceite de oliva virgen extra recipiente. El Zyliss tiene un montaje superior tire
½ taza de jugo de limón fresco (de unos 3 limones) mecanismo de cuerda y terminó la tarea
1 chalota picada nominalmente más rápido, mientras que el OXO
2 cucharaditas de mostaza Dijon dispone de un mando de la bomba de montaje
2 cucharaditas de tomillo fresco o superior más ergonómico que encaje en su lugar para
½ cucharadita de seca facilitar el almacenamiento y un fondo antideslizante
2 cucharaditas de orégano fresco o que nos encontramos con una gran ventaja.
½ cucharadita de seca
½ cucharadita de pimienta
ENSALADA
1 1/2 libras de papas rojas (5 medianas), lavadas y

cortadas en trozos de 1 pulgada de sal
1 libra frijoles verdes, limpios y cortados en trozos de
154 pulgadas
2 cabezas de lechuga Bibb, cortada en trozos pequeños
2 (7 onzas) de bolsas de aluminio atún blanco sólido, en
copos
1 litro de uva o los tomates cherry cortados a la mitad
6 huevos duros, pelados y en cuartos (página 249)
½ taza de aceitunas Nicoise (véase la nota anterior)
10 a 12 filetes de anchoa, enjuagados y secadas
(opcional)
1. Para el aderezo: Agite todos los ingredientes del

aderezo juntos en un frasco con tapa hermética, agitar
vigorosamente para recombinarse antes de usar.
2. Regresó con 4 litros de agua, las patatas, y 1

cucharadita de sal a fuego lento en una olla grande a
fuego medio-alto y cocine hasta que estén tiernos,
aproximadamente 8 minutos. Transfiera las papas a
un tazón con una cuchara ranurada (reservando el
agua hirviendo). Mezcle las patatas cocidas
suavemente con 1/4 taza del aderezo y deje enfriar.
Devolver el agua a hervir, añadir las judías verdes, y
cocine hasta que estén tiernos y crujientes, unos 4
minutos. Escurrir bien los frijoles, mezcle 1/4 taza del
vestido ción, y refrigere para refrescarse.
3. Trabajo en un tazón grande, mezcle la lechuga con

3 cucharadas de aderezo y organizar en una cama en
un plato grande (o platos individuales). Coloque las
papas refrigeradas y judías verdes en filas sobre la
lechuga. Mezcle el atún con 1/4 taza del aderezo y
ENSALADA DEL CHEF encima de la ensalada. Adornar con los huevos y
espolvorear con el pan frito (si se utiliza).
SIRVE 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 minutos más el ENSALADA DEL CHEF CON HINOJO,
tiempo para hacer las migas de pan Asiago, Y SALAMI
TIEMPO TOTAL: 40 minutos (incluye 20 minutos de SIRVE 6-8
tiempo de marinado) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos más el

tiempo para hacer las migas de pan
Para obtener el mejor sabor, evitar la compra de TIEMPO TOTAL: 40 minutos
delicatessen preenvasados carnes y quesos, los

compran en rodajas a la orden en el mostrador de Si llenos de agua corazones de alcachofa no están
disponibles, comprar corazones de alcachofa
delicatessen. marinados, pero escurrir y enjuagar antes de usar.
Opte por un suave, queso blando Asiago que se
desmorona con facilidad, evitar Asiago edad que
VESTIDOR tiene una textura dura y seca. Mozzarella, cortado en
juliana 1/4-inch-thick, puede ser sustituido por el
Asiago. Comprar salami y la clave tur-en el
mostrador de delicatessen.
1 chalota pequeña, picada VESTIDOR
1 cucharadita de tomillo fresco picado o ½ cucharadita
de secado 3 cucharadas de vinagre balsámico
¼ de cucharadita de sal 1 diente de ajo picado
1/8 cucharadita de pimienta 1/8 cucharadita de pimienta
ENSALADA ENSALADA
1 pepino, pelado, redujo a la mitad longitudinalmente, 3 corazones de lechuga romana, cortada en trozos
pequeños
sin semillas y en rodajas ¼ de pulgada de grosor 1 manojo de berros, sin tallos recortados
1 litro de uva o los tomates cherry cortados a la mitad 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas (2 tazas)
1 (8 onzas) tarro de pimientos rojos asados, lavados y
3 corazones de lechuga romana, cortada en trozos cortados en tiras 1/2-pulgadas de ancho
pequeños 1 (7 onzas) jar corazones de alcachofa envasados en
agua, escurridos y cortados por la mitad
3 rábanos medianos, recortar, reducir a la mitad, y en 8 oz salami duro, cortado en juliana Vi pulgadas de
rodajas finas espesor
8 oz deli pavo, cortado en juliana Vi pulgadas de espesor
8 oz deli jamón, cortado en juliana 1/4-inch-thick 8 oz suave queso Asiago, desmenuzado (2 tazas)
8 oz deli pavo, cortado en juliana 1/4-inch-thick ½ taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas en
trozos grandes
8 oz queso cheddar, cortado en juliana 1/4-inch-thick 2 tazas de picatostes de ajo (opcional, página 67)
3 huevos duros, pelados y en cuartos (página 249)
2 tazas de picatostes de ajo (opcional, página 67) Agite todos los ingredientes del aderezo en un frasco
Batir todos los ingredientes del aderezo en un bol con tapa hermética. Mezcle la lechuga romana,
suficientemente grande para contener la ensalada. berros, y el hinojo con 2 cucharadas del aderezo y
Agregue el pepino y los tomates y deje marinar durante coloque en un plato (o en platos individuales).
20 minutos. Agregue la lechuga romana y los rábanos, Mezcle los pimientos y alcachofas con el aderezo
mezclar bien y coloque en un plato (o en platos
restante y disponer sobre la lechuga. Organizar el
individuales). Coloque el jamón, pavo y queso cheddar
salami, pavo y Asiago sobre la ensalada y espolvorear
con las aceitunas y el pan frito (si se utiliza).
CHINO DE ENSALADA DE POLLO CON Hace alrededor de 4 tazas, suficiente para 6
VINAGRETA HOISIN sándwiches
Rinde 6 porciones TIEMPO TOTAL: 55 minutos (incluye 30 minutos de
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos refrigeración)
Tiempo total: 1 hora 10 minutos (incluye 30 minutos Además el perejil, puede sabor la ensalada con 2
de tiempo de marinado) cucharadas de estragón fresco picado o albahaca.
Salsa hoisin, vinagre de arroz, y fritos fideos chow 1 ¾ libras sin hueso, sin piel pechugas de pollo Sal
mein se pueden encontrar en la sección de y pimienta
ingredientes asiáticos de la mayoría de los 2 cucharadas de aceite vegetal
supermercados. Fried chino, fideos mein también 2 tallos de apio, picado fino
puede ser etiquetado como crujiente o crujientes ¾ taza de mayonesa
fideos chow mein. Al comprar vinagre de arroz, 2 cebollines, picados
elegir una variedad llamada "original" o "llanura", 2 cucharadas de jugo de limón fresco
ya que tendrá un sabor brillante, ligeramente dulce, 2 cucharadas de perejil fresco picado
las variedades "veteranos" o "sabor" sabor salado y
astringente. Por eficiencia, preparar los otros Sazone el pollo con sal y pimienta. Calentar el aceite
ingredientes de la ensalada, mientras que el pollo en una sartén sartén de 12 pulgadas a fuego medio
cocido adobe. hasta que esté brillando. Añadir con cuidado el pollo
y cocine hasta que se dore ligeramente en la primera
VESTIDOR parte, a unos 5 minutos. Voltee el pollo, tapar y
2/3 taza de vinagre de arroz continuar la cocción hasta que ya no esté rosado en el
½ taza de aceite vegetal centro, a unos 5 minutos más. Pase el pollo a un plato
6 cucharadas de salsa hoisin y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30
3 cucharadas de salsa de soja minutos. Cortar el pollo en trozos 1/4-pulgada fría y
1 cucharada de jengibre rallado mezclar con los demás ingredientes. Sazone con sal y
pimienta al gusto.
ENSALADA
Para hacer frente
1 ¼ libras sin hueso, sin piel pechugas de pollo Sal y Ensalada de pollo se puede preparar, cubierto, y se
pimienta refrigeró un día de antelación. Antes de servir,
1 cucharada de aceite vegetal refrescar la ensalada con una cucharada de mayonesa
¼ cabeza de repollo Napa, cortada en pedazos 1/4-inch y unas gotas de zumo de limón. Sazone con sal y
(alrededor de 6 tazas)
pimienta al gusto.
2 pimientos rojos, tallo, sin semillas,
y en rodajas finas
1 taza de brotes de soja
1 taza de arvejas, consejos y cadenas retiran, en rodajas
finas
1 taza fritos fideos chow mein (véase la nota anterior)
1. Para el aderezo: Agite todos los ingredientes del

aderezo juntos en un frasco con tapa hermética, agitar
de nuevo a recombinarse antes de usarla.
2. Para la ensalada: Sazone el pollo con sal y
pimienta. Calentar el aceite en una sartén sartén de 12
pulgadas a fuego medio hasta que esté brillando.
Añadir con cuidado el pollo y cocine hasta que se
dore ligeramente en la primera parte, a unos 5
minutos. Voltee el pollo, tapar y continuar la cocción
hasta que ya no esté rosado en el centro, a unos 5
minutos más. Transfiera el pollo a una tabla de cortar
y triturar en trozos pequeños usando dos tenedores.
Mezcle el pollo con 1/2 taza del aderezo y deje
marinar en el refrigerador por 30 minutos.
3. Escurrir el pollo de la marinada (dis-cardado de la
marinada) y mezclar con la col, pimientos, coles,
arvejas, cebolla de verdeo y el aderezo restante.
Colóquelos en un plato y espolvorear con los fideos.
ENSALADA DE POLLO CLASSIC

ENSALADA DE POLLO AL CURRY
Hace alrededor de 4 tazas, suficiente para 6
sándwiches
TIEMPO TOTAL: 1 hora (incluye 30 minutos de
refrigeración)
Si planea almacenar la ensalada de pollo por más de 2
horas, agregue las almendras antes de servir.
1 ½ libras sin hueso, sin piel de pollo pechugas Sal y

pimienta
2 cucharadas de aceite vegetal
½ taza de almendras rebanadas
½ taza de mayonesa
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de curry en polvo
2 tallos de apio, picado fino
1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortados por la
mitad
2 cucharadas de perejil fresco picado
1. Sazone el pollo con sal y pimienta. Calentar

el aceite en una sartén sartén de 12 pulgadas a Si usted está dispuesto a cortar unos pocos
fuego medio hasta que esté brillando. Añadir ingredientes, puede hacer ensalada de huevo para
con cuidado el pollo y cocine hasta que se dore competir con la de cualquier deli de Nueva York.
ligeramente en la primera parte, a unos 5
minutos. Voltee el pollo, tapar y continuar la ENSALADA DE HUEVO CLASSIC
cocción hasta que ya no esté rosado en el centro, Hace alrededor de 4 tazas, suficiente para 6 sándwiches
a unos 5 minutos más. PRINCIPIO A FIN: 30 minutos (incluye tiempo para
cocinar los huevos) rápido
Pase el pollo a un plato y refrigere hasta que se
Tenga cuidado de no cortar los huevos demasiado
enfríe, aproximadamente 30 minutos. finas o se desintegrará en la ensalada.
2. Mientras tanto, tostar las almendras en una 1 tallo de apio, picado fino
sartén a fuego medio hasta que estén doradas y ½ taza de mayonesa
fragantes, aproximadamente 4 minutos, a un 3 cucharadas de cebolla roja picada
lado. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la 3 cucharadas de perejil fresco picado
mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de 1 cucharada de mostaza de Dijon
sal y 1/4 cucharadita de pimienta y refrigerar 1 cucharada de jugo de limón fresco Sal y
pimienta
hasta que se necesite. 12 huevos duros, pelados y picados grueso (página
249)
3. Cortar el pollo en trozos 1/4-pulgada fría y
mezcle con la mezcla de mayonesa, almendras Mezclar el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, el
tostadas, y los ingredientes restantes. Sazone mus ¬ tard, jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y
con sal y pimienta al gusto. una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble con
Hacer Ahead cuidado los huevos y sazonar con sal y pimienta al
Ensalada de pollo al curry se puede preparar, gusto.
cubierto y refrigerado de un día de antelación.
Para hacer frente
Antes de servir, refrescar la ensalada con una
cucharada de mayonesa y unas gotas de zumo Ensalada de huevo se puede preparar, cubierto y
de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto. refrigerado un día de antelación. Antes de servir,
refrescar la ensalada con una cucharada de mayonesa
y unas gotas de zumo de limón. Sazone con sal y
pimienta al gusto.
nacional, el favorito, de lejos era StarKist Tuna
ENSALADA DE ATÚN CLASSIC Blanco Sólido. Catadores describieron como tener la
"más sabor equilibrado, verdadero sabor del atún" y
Hace alrededor de 4 tazas, suficiente para 6 "alta calidad dad" por "coherencia trozo grande" que
sándwiches principio a fin: 20 minutos Rapidos "no comprimir en pastosidad cuando se come."
Nosotros preferimos la calidad del atún vendido en Teníamos curiosidad si el atún en una bolsa podría
bolsas de aluminio, especialmente para las
ensaladas, pero si desea utilizar el atún emitida,
sustituir cinco latas de 6 onzas de atún blanco sólido.
4 (7 onzas) de bolsas de aluminio atún

blanco sólido, en copos
3 tallos de apio, picado fino
1 taza de mayonesa
¼ de taza de cebolla roja picada
¼ taza de eneldo picado o encurtidos
dulces
¼ de taza de perejil fresco picado
½ cucharadita de Dijon mostaza Sal y
pimienta ofrecer el mismo gran sabor como el atún en lata,
desde la comodidad de la relativamente nueva atún
Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y pouched no puede pasarse por alto. Una vez más,
sazone con sal y pimienta al gusto. StarKist Tuna Blanco Sólido fue el claro triunfo ¬
ner. La única diferencia que encontramos entre ambos
Para hacer frente es que el atún en una bolsa mucho menos grueso,
perfecto para el atún y otras ensaladas.
Ensalada de atún se puede preparar, cubierto, y
refrigerado un día de antelación. Antes de servir,
refrescar la ensalada con una cucharada de mayonesa
y unas gotas de zumo de limón. Sazone con sal y
pimienta al gusto.
VARIACIÓN
ENSALADA DE ATÚN CON ZANAHORIAS y
eneldo
Sustituir 1/4 taza de eneldo fresco picado para el

perejil. Omita los pepinillos y agregue 1 zanahoria
grande rallada.
VARIACIÓN
ENSALADA DE ATÚN CON BALSÁMICO

VINAGRETA Y UVAS
Omita los pepinillos, el perejil y el ajo. Suplente 3
cucharadas de vinagre balsámico para el jugo de
limón y agregar 1 taza de uvas rojas sin semillas,
cortadas por la mitad, 1/2 taza de almendras tostadas
fileteadas y 2 cucharaditas de tomillo fresco picado.
Degustando: El atún Testimonios
El número de opciones que se enfrenta ahora cuando

lo adquiere el atún en conserva puede ser abrumador.
Uno no sólo debe elegir entre las marcas, pero
también consideran "blanco", "luz", "sólido",
"fragmento", "petróleo envasados," y variedades
"llenos de agua". En la cocina de la prueba nos gusta
el atún blanco sólido empacado en agua, debido a su
consistencia y sabor superior. Cuando llevamos a
cabo una prueba de sabor a ciegas de los atunes
blancos sólidos enlatados más ampliamente
disponibles se venden en los supermercados a nivel
ENSALADA DE MARISCOS CREAMY servir, refrescar la ensalada con una cucharada
de mayonesa y unas gotas de zumo de limón.
Hace alrededor de 5 tazas, suficiente para 8 Sazone con sal y pimienta al gusto.
sándwiches
TIEMPO TOTAL: 1 hora 55 minutos (incluye 1 CREMA DE MANTEQUILLA COL
hora el tiempo de enfriamiento)
SIRVE 6-8
Si bien cangrejo o langosta es demasiado caro TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
o difícil de encontrar, aumentar la cantidad TIEMPO TOTAL: 2 horas 25 minutos
total de camarones a 2 1/2 libras. (incluye 2 horas marchitamiento y escalofriante
tiempo)
1 limón, reduce a la mitad
1 bulbo de hinojo, hojas cortadas en trozos de 2
pulgadas y un foco de picado fino De cilantro fresco picado se puede sustituir por
2 hojas de laurel el perejil.
2 ramitas, más 1 cucharada picada, estragón fresco o
eneldo 1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin
1 ½ libra de camarones grandes pelados y corazón y picado (12 a 14 tazas) (vea la página 85)
desvenados (véase la página 320)
Sal
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas 1 taza de suero
2 cucharaditas de mostaza Dijon ¼ taza de mayonesa
Sal y pimienta ¼ taza de crema agria
1 libra carne de cangrejo (página 22) se llevó más o ¼ de taza de cebolla picada
carne de langosta cocida 3 cucharadas de perejil fresco picado
¼ de taza de cebolla roja picada 1 cucharadita de vinagre de sidra
1 cucharadita de azúcar
1. Exprimir el limón y reserve 1 cucharada del ½ cucharadita de mostaza de Dijon Pepper
jugo. Lleve el jugo de limón restante, 2 zanahorias, peladas y ralladas
mitades de limón, hojas de hinojo, hojas de
laurel, estragón ramitas y 4 tazas de agua a Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y
hervir en una gran cacerola y cocine por 10 deje reposar en un colador durante al menos 1
minutos. Eliminar la olla del fuego, añadir los hora o hasta 4 horas. Lavar la col, después
camarones, la cubierta, y robar el calor hasta acariciar seque con toallas de papel. Batir la
que el camarón es totalmente cocinados, mantequilla, la mayonesa, la crema agria, la
alrededor de 2 minutos. Escurrir las gambas cebolla, el perejil, el vinagre, el azúcar, la
(discardado el líquido) y refrigere hasta que se mostaza, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4
enfríe. cucharadita de pimienta en un recipiente lo
suficientemente grande como para contener la
2. Mientras tanto, mezcle la cucharada de jugo ensalada. Agregue el repollo y las zanahorias
de limón reservada, el bulbo de hinojo, estragón marchitas y mezcle. Enfríe por lo menos 1 hora
picado, mayonesa, alcaparras de, la mostaza, la antes de servir. Sazone con sal y pimienta al
sal 54 cucharadita y 1/4 cucharadita de gusto.
pimienta.
3. Picar el camarón enfriado en trozos de 1 Para hacer frente
pulgada. Dobla los camarones, carne de
cangrejo o langosta, y la cebolla en la mezcla de Ensalada de col se puede preparar, cubierto, y se
mayonesa y refrigerar por 1 hora. Sazone con refrigeró un día de antelación. Antes de servir,
sal y pimienta al gusto antes de servir. refrescar la ensalada con una cucharada de
mayonesa y un chorrito de vinagre. Sazone con
sal y pimienta al gusto.
PARA HACER FRENTE
Ensalada de mar se puede preparar, cubierto y

refrigerado de un día de antelación. Antes de
El sabor de la gran manzana proviene de las semillas de alcaravea.
Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje

CREMA NEW YORK DELI COL reposar en un colador durante al menos 1 hora o hasta
4 horas. Mientras tanto, tostar las semillas de
SIRVE 6-8 alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos que estén fragantes, alrededor de 3 minutos. Lavar la
Tiempo total: 2 horas 25 minutos (incluye 2 horas col, después acariciar seque con toallas de papel.
marchitamiento y escalofriante tiempo) Batir el comino tostado, mayonesa, vinagre, mostaza,
Las semillas de apio pueden ser sustituidos por la azúcar y pimienta 1/4 cucharadita en un recipiente lo
alcaravea. suficientemente grande como para contener la
1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin ensalada. Añadir la col, las zanahorias y la cebolla y
semillas y rallado 02 a 14 tazas) mezcle. Enfríe por lo menos 1 hora antes de servir.
(véase la página 85) Sazone con sal y pimienta al gusto.
sal
½ cucharadita de semillas de alcaravea PARA HACER FRENTE
½ taza de mayonesa
2 cucharadas de vinagre blanco Ensalada de col se puede preparar, cubierto y
1 cucharadita de mostaza de Dijon refrigerado un día de antelación. Antes de servir,
1 cucharadita de azúcar pimienta refrescar la ensalada con una cucharada de mayonesa
2 zanahorias, peladas y ralladas y un chorrito de vinagre. Sazone con sal y pimienta al
1 cebolla pequeña, picada gusto.

ENSALADA DE COL
AGRIDULCE
SIRVE 6-8
Tiempo total: 2 horas 30 minutos (incluye 2
horas marchitamiento y escalofriante tiempo)
La col en esta receta no se aclara después de

que se ablande.
1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin

corazón y picado (12 a 14 tazas)
½ taza de azúcar 1. Cortar el repollo en cuartos, a
2 cucharaditas de sal continuación, recortar y descartar el
½ taza de aceite vegetal núcleo duro
½ cucharadita de semillas de amapola
2 zanahorias, peladas y ralladas

Mezcle el repollo con el azúcar y 1 cucharadita de sal
y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora
o hasta 4 horas. Batir el aceite, el jugo de limón,
semillas de amapola, el restante 1 cucharadita de sal y
1/4 cucharadita de pimienta en un recipiente lo
suficientemente grande como para contener la
ensalada. Añadir la col marchita y se pudre coche y
tirar. Enfríe por lo menos, una hora antes de servir. 2. separar el repollo en pequeños
Sazone con sal y pimienta al gusto.
stackes de hojas que aplanan cuando se
PARA HACER FRENTE pulsa
Ensalada de col se puede preparar, cubierto y

refrgerado hasta 3 días de antelación. Antes de servir,
refrescar la ensalada con un poco de jugo de limón.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Consejo de cocina : SAL DE LA COL
Slaws repollo tienen una tendencia a ser nada más que

llorosos, pilas suaves de repollo, un problema que empeora
cuanto más tiempo se encuentra la ensalada. Esto se debe a
la col es, naturalmente, lleno de agua, que se filtra a cabo en
la ensalada, diluyendo su consistencia y sabor. La solución a
3A. Utilice un cuchillo de chef para cortar
este problema es a la sal y escurrir el repollo, permitiendo cada pila de hojas de col en tiras finas.
así la mayor parte del líquido que se elaborará a cabo antes
de agregar el aderezo. Esto se traduce en slaws sabrosos con
crisis salmuera y crujientes y aderezos pegajoso. En nuestra
receta Ensalada de col agridulce, utilizamos azúcar tanto
quieres y sazonar la col. No se deje intimidar por la cantidad
de azúcar, o al no aclarar que al igual que con las otras
recetas col. La mayor parte del azúcar (y sal) se diluye en el
agua que se extrae, dejando tras de sí el perfecto equilibrio
entre dulzor y salado.
3B. Alternativamente, doble la pila de hojas

para encajar en el tubo de alimentación de
un procesador de alimentos con el disco de
corte en lonchas y triturar.
COL DE DESTRUCCIÓN
ENSALADA DE PATATA FRANCÉS
SIRVE 6-8
TIEMPO TOTAL: 45 minutos (incluye 20 minutos
de tiempo de refrigeración)
3 libras de papas rojas (10 de media), lavadas y

cortadas en rodajas 1/4-inch-thick
6 cucharadas de vinagre de vino blanco Sal y
pimienta
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cebolla roja pequeña, picada
3 cucharadas de estragón fresco picado o perejil
Lleve las papas y 4 cuartos de agua a hervir en

una olla grande y cocine hasta que estén suaves,
aproximadamente 5 minutos. Escurrir. Revuelva
suavemente las patatas calientes con 3
cucharadas de vinagre, 1/2 cucharadita de sal y
1/2 cucharadita de pimienta y refrigerar por 20
Para una ensalada de patata francesa minutos. Mientras tanto, bata los restantes 3
especialmente sabrosa, añada las alcaparras, cucharadas de vinagre, el aceite, la mostaza, 1/2
cornichons, y rábanos. cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pep-per
juntos. Mezcle las papas frías con la vinagreta,
ENSALADA DE PAPA AMERICANO la cebolla y el estragón. Sazone con sal y
pimienta al gusto.
SIRVE 6-8
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos VARIACIÓN
TIEMPO TOTAL: 1 hora (incluye 20 minutos
de refrigeración) ENSALADA FRANCESA DE PAPA
Para obtener los mejores resultados, no sustituya
pepinillos dulces para los pepinillos dulces Rábanos, pepinillos y alcaparras
picados. Omita las hierbas y mezclar las patatas aliñadas
3 libras de papas rojas medianas (10), lavadas y con 2 rábanos rojo mediano, en rodajas finas,
cortadas en trozos 3/4-pulgada 1/4 taza de alcaparras, enjuagadas y escurridas,
y 1/4 taza de Cornichions, en rodajas finas,
 ½ taza de vinagre de vino tinto junto con la cebolla roja.
 Sal y pimienta
 ¾ taza de mayonesa PARA HACER FRENTE
 ½ taza picado encurtidos dulces
 1 cucharada de mostaza de Dijon Ensaladas de patata se pueden preparar,
cubiertos, y refrigerador ¬ erated un día de
 1 tallos de apio, picado fino
antelación. Antes de servir, refrescar la
 4 huevos duros, pelados y picados
ensalada, ya sea con una cucharada de
 gruesa (página 249) mayonesa o aceite (dependiendo de la receta) y
 3 cucharadas de cebolla roja picada un chorrito de vinagre. Sazone con sal y
 3 cucharadas de perejil fresco picado pimienta al gusto.
Lleve las papas y 4 cuartos de agua a hervir en Consejo de cocina : VESTIDO mientras está
una olla grande y cocine hasta que estén tiernos, caliente
unos 10 minutos. Escurrir. Revuelva
suavemente las patatas calientes con el vinagre, La mayoría de las ensaladas de patata son
1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pesados y suave, con el fin de animar nuestra
pimienta y refrigerar por 20 minutos. Mientras ensalada de papas, nos sacudimos las patatas
tanto, mezcle la mayonesa, pepinillos y mostaza con vinagre cuando aún estaban calientes.
juntos. Mezcle las papas frías con la mezcla de Como las patatas enfrían absorbieron el
mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. vinagre, que impulsó su sabor. Y con las
Sazone con sal y pimienta al gusto. patatas más sabrosas pudimos vestir la
ensalada con mayonesa menor, que salvó la
ensalada sea demasiado pesada.
ENSALADA DE PATATA Mantener a su familia segura: Ensalada de
ALEMANA patata
SIRVE 6-8
PRINCIPIO A FIN: 30 minutos Rápido Si crees que es la mayonesa que hace
verano las ensaladas de patata una
A diferencia de una sartén antiadherente propuesta arriesgada, se equivoca. Ensalada
una sartén tradicional permitirá el tocino de patata se hace típicamente con mayonesa
para formar trozos caramelizada cm el bot comercial, que está pasteurizada para matar
sartén ¬ tom. Esto dará lugar a un apósito la salmonela y otras bacterias. Incluso
más rica de sabor y una ensalada más mayonesa casera rara vez es el problema, ya
sabrosa. Asegúrese de totalmente nítido el que generalizado contiene suficiente jugo
tocino, de lo contrario se convertirá de limón o vinagre para inhibir el
empapado cuando se combina con el crecimiento bacteriano. El culpable suele
aderezo. ser el suelo y el polvo en las patatas, que
3 libras de papas rojas (10 de media), albergan una bacteria (comúnmente
lavadas y cortadas en trozos 3/4-pulgada conocida como estafilococo) que se nutre
¾ de taza de vinagre blanco de almidón, alimentos de baja acidez, como
10 oz de tocino (10 cortes), picado fino las papas y el arroz. Para garantizar la
1 cebolla mediana, picada fina seguridad alimentaria, friegue las papas
1 cucharadita de azúcar antes de cortar o cocinar y utilizar siempre
1 cucharada de mostaza de estilo alemán utensilios limpios y tablas de cortar para
de grano entero evitar la contaminación cruzada. El
¼ cucharadita de pimienta U.S.D.A. recomienda que los alimentos
¼ de taza de perejil fresco picado Sal sean refrigerados dentro de dos horas de
preparación, o una hora si la temperatura
1. Lleve las papas y 4 cuartos de agua a un ambiente es superior a 90 grados. En suma
sim ¬ mer en una olla grande y cocine hasta mer picnics, se recomienda transportar los
que estén tiernos, unos 10 minutos. alimentos en refrigeradores y correctamente
Escurrir, reservando 1/2 taza del agua de los restos de refrigeración.
cocción de patatas. Regrese las papas a la
olla, espolvoree con 1/4 taza de vinagre, y
tápalo para mantenerlo caliente.
2. Mientras tanto, freír el tocino en una

sartén grande a fuego medio hasta que estén
suaves, aproximadamente 5 minutos.
Transferir el tocino en un plato de papel
alineado de una toalla y se vierte pero 6
cucharadas de grasa de tocino. Añadir la
cebolla a la sartén con la grasa del tocino,
volver a fuego medio y cocine hasta que
estén suaves y comenzando a marrón, unos
4 minutos. Agregue el azúcar hasta que se
disuelva, unos 30 segundos. Agregue el
permanecer ción 1/2 taza de vinagre y la
patata reservados cocinero ¬ ción de agua,
llevar a fuego lento y cocine hasta que las
medidas mezcla aproximadamente 1 taza,
aproximadamente 3 minutos. Fuera del
fuego, mezclar la mostaza y la pimienta.
Añadir las patatas, tocino crujiente, y el
perejil a la sartén y mezcle. Sazonar con sal Con su tocino crujiente, ensalada de patata
al gusto. alemana debe servirse caliente.

ENSALADA DE MACARRONES Tiempo total: 1 hora 15 minutos (incluye 30
SIRVE 8-10 minutos de refrigeración)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos Fresh tortellini está disponible en la sección del
Tiempo total: 1 hora 30 minutos (incluye 1 hora refrigerador de la mayoría de los
el tiempo de enfriamiento) supermercados.
1 libra de macarrones
Sal
½ taza de albahaca fresca picada
1 taza de mayonesa 3 cucharadas de jugo de limón fresco
1 tallo de apio, picado fino 1 chalota picada
3 huevos duros, pelados y picados fino 1 diente de ajo, picado Sal y pimienta
1 libra de espárragos, los extremos duros cortados
(página 249) y en rodajas finas al bies
¼ taza picado encurtidos dulces 2 (9 onzas) paquetes de queso fresco tortellini
¼ de taza de perejil fresco picado ¼ de taza de nueces de pino
¼ taza de jugo de limón fresco 1 litro de uva o los tomates cherry cortados a la mitad
1 oz de queso parmesano, rallado 1/2 taza)
3 cucharadas de cebolla roja picada
2 cucharaditas de mostaza Dijon Pimienta 1. Batir el aceite de oliva, albahaca, jugo de limón, la
cebolla, ajo, sal 1/2teaspoon, y 1/2 cucharadita de
pimienta en un recipiente lo suficientemente grande
1. Cocine los macarrones en 4 litros de agua para contener el ensalada de pasta.
hirviendo sazonada con 1 cucharada de sal hasta que
esté bien tierno, de 10 a 12 minutos. Escurra y 2. Cocine los espárragos en 4 litros de agua hirviendo
enjuague los macarrones en agua fría hasta que se sazonada con 1 cucharada de sal hasta que estén
enfríen. Sacuda el exceso de agua y se extendió tiernos, unos 3 minutos. Transfiera los espárragos en
uniformemente sobre toallas de papel para secar un colador con una cuchara ranurada (no deseche el
durante unos 3 minutos. Cubra Los macarrones con agua hirviendo) y correr bajo el agua fría hasta que se
otra capa de toallas de papel y rodar los macarrones enfríen. Sacuda el exceso de agua y mezclar con la
alrededor de borrar la basura cualquier resto de vinagreta.
humedad.
3. Devolver el agua a hervir, añadir el tortellini, y
2. Mezcle los macarrones con el ingrediente restante cocine hasta que estén tiernos, siguiendo las
dientes y sazone con sal y pimienta al gusto. Cubra y instrucciones del paquete. Vaciar el tortellini a fondo,
refrigere por lo menos 1 hora antes de servir. a continuación, echar en caliente con los espárragos y
vestidor. Refrigere hasta que se enfríe,
PARA HACER FRENTE aproximadamente 30 minutos.
4. Tostar los piñones en una sartén pequeña a fuego
Ensalada de macarrones se puede preparar, cubierto, medio hasta que estén doradas y fragantes, de unos 5
y se refrigeró un día de antelación. Antes de servir, minutos. Justo antes de servir, mezcle las nueces
refrescar la ensalada con una cucharada de mayonesa tostadas pino, tomates y parmesano en la ensalada y
y unas gotas de zumo de limón. Sazone con sal y condimentar con sal y pimienta.
pimienta al gusto.
PARA HACER FRENTE
Consejo : SECAR LOS FIDEOS
No hay un miembro de la cocina de la prueba que no El tortellini y ensaladas fusilli se pueden preparar,
ha sido tentado por un plato de ensalada de cubierto y refrigerado un día de antelación.
macarrones en toda su agridulce gloria, sólo para ser Antes de servir, refrescar la ensalada con una
decepcionados por la boca llena de papilla diluida. El cucharada de aceite de oliva y unas gotas de zumo de
problema comienza con la propia macarrones, ya que limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
el agua de cocción tiene una tendencia a acumularse
en los ladrones de los macarrones, no importa cuánto
tiempo usted drena o lo duro que lo agita. Nuestra
técnica de secado completo es el seguro de incendio¬
respuesta a la ensalada de macarrones cremosa que no
es en absoluto acuoso y que tiene un vendaje zippy
que se aferra a los codos en todos los lugares
correctos.
TORTELLINI ENSALADA CON

ESPÁRRAGOS y vinagreta de albahaca
fresca
SIRVE 8-10
FUSILLI ENSALADA CON
SALAMI y vinagreta de TRES BEAN ENSALADA
SIRVE 8-10
tomates secos
TIEMPO TOTAL: 30 minutos, más 8 horas de
SIRVE 8-10 tiempo de marinado
Tiempo total: 1 hora 15 minutos (incluye 30 Para obtener el mejor sabor, preparar esta
minutos ensalada un día antes de servir para que los
tiempo de enfriamiento) granos tienen una oportunidad para marinar.
1 (8 onzas) de aceite tarro lleno de Toma secada al sol Asegúrese de llevar esta ensalada a temperatura
dedos de los pies, se escurre, secadas y picadas ambiente antes de servir.
1 cucharada de jugo de limón fresco 1 taza de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta ¾ taza de azúcar
£ 1 fusilli ½ taza de aceite vegetal
8 oz salami o pepperoni, cortados en juliana 1/4- 2 dientes de ajo, picados
pulgadas Sal y pimienta
8 oz provolone, cortado en juliana 1/4-inch-thick
½ taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y en rodajas 8 oz judías verdes, limpios y cortados en
2 cucharadas de alcaparras, escurridas y picadas trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de perejil fresco picado 8 oz alubias amarillas, limpios y cortados en
trozos de 1 pulgada
Batir el aceite, los tomates secados al sol, el 1 (15.5 onzas) de frijoles rojos, aclarado
vinagre, el jugo de limón, ajo, 1/2 cucharadita ½ cebolla roja mediana picada
de sal y 1/2 cuchara de té pimienta en un ¼ de taza de perejil fresco picado
recipiente lo suficientemente grande como para
contener la ensalada. Cocer los fusilli en 4 litros 1. Calentar el vinagre, el azúcar, el aceite, el ajo,
de agua hirviendo sazonada con 1 cucharada de 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en
sal hasta que estén tiernas, unos 14 minutos. una cacerola pequeña a fuego medio hasta que
Escurrir la pasta a fondo, a continuación, echar el azúcar se disuelva, unos 5 minutos. Vierta la
en caliente con el aderezo. Refrigere hasta que mezcla en un recipiente lo suficientemente
se enfríe, aproximadamente 30 minutos. grande como para contener la ensalada y
Agregue los ingredientes restantes. Sazone con reservar.
sal y pimienta al gusto antes de servir.
2. Cocer las judías verdes y amarillas en 3 litros
Consejo: MÁS ALLÁ DE AL DENTE ES de agua hirviendo sazonada con 1 cucharada de
CLAVE sal hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
Sumerja los frijoles inmediatamente en agua
Ensalada de pasta puede ser (y debe ser) un plato con hielo y se deja enfriar durante 2 minutos
delicioso. Desafortunadamente, muy pocos de antes de drenar.
nosotros hemos encontrado una que era mucho más
allá de un plato lleno de pasta blanda mezclada con
un surtido ad-hoc de los vegetales. Dicho esto, hemos 3. Mezcle todos los frijoles, la cebolla y el
hecho algunos descubrimientos simples sobre cómo perejil a la mezcla de vinagre y refrigere por lo
hacer las cosas bien. Cada libro de cocina, abuela menos 8 horas para que los sabores se mezclen.
italiana, y el cocinero de prueba en nuestra cocina le Llevar a temperatura ambiente durante 30
imploro que cocinar la pasta hasta que esté al dente al minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto
realizar platos tradicionales de pasta, ensaladas de antes de servir.
pasta fría son la única excepción a esta regla. Cuando
cocinamos al dente, la pasta parecía poco hecha una PARA HACER FRENTE
vez que se enfría. Pero cuando se cocina más a fondo
(unos 2 minutos más allá al dente), se concretó con la
textura perfecta, una vez que se ha enfriado. También Esta ensalada se puede preparar, cubierto, y
hemos aprendido que la pasta caliente arrojó refrigerado hasta 2 días de antelación. Antes de
directamente al vestidor para marinar al enfriarse servir, llevar a temperatura ambiente y se
tiene mayor profundidad de sabor. sazona con sal y pimienta al gusto.
oz espaguetis secos o linguini. Este plato se puede
convertir fácilmente en un plato principal mediante la
adición de frío, pollo desmenuzado.
5 cucharadas de semillas de sésamo

5 cucharadas de salsa de soja
¼ taza de mantequilla de maní
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de jengibre rallado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de Tabasco
½ taza de agua caliente
1 cucharada de sal
1 libra de fideos de huevo chinos frescos (véase la nota
anterior)
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 pimiento rojo, tallo, sin semillas y en rodajas finas
1. Tostar las semillas de sésamo en una sartén

pequeña a fuego medio, revolviendo, hasta que
minutos doradas y fragantes, alrededor de 1 ().
Reserva 1 cucharada de semillas de sésamo. Haga un
puré con los restantes 4 cucharadas de semillas de
sésamo con la salsa de soja, mantequilla de maní, el
vinagre, el azúcar, el jengibre, el ajo y Tabasco en
Puré de semillas de sésamo y mantequilla de maní una licuadora (o procesador de alimentos) hasta que
dan estos fideos de sésamo un impulso sabor. esté suave, aproximadamente 30 segundos. Con la
máquina en marcha, añadir el agua caliente, 1
cucharada a la vez, hasta que la salsa tenga la
Consejo: SABOR SESAME SERIO consistencia de una crema espesa (puede que no
necesite toda el agua).
Fideos de sésamo asiático típicamente sabor pegajoso
y suave. Hemos encontrado que es necesario para
enjuagar los fideos después de que son cocidos y 2. Cocine los fideos en 6 litros de agua hirviendo
delgada de la salsa con un poco de agua con el fin de sazonada con la sal hasta que estén tiernos, unos 4
evitar que los fideos se vuelvan pegajosas. Para dar a minutos. Escurra y enjuague los fideos con agua fría
la salsa un poco de sabor seria, añadimos tanto la hasta que se enfríen. Sacuda el exceso de agua y la
mantequilla de maní y semillas de sésamo, junto con transferencia a un tazón grande. Agregar la cebolla de
los auténticos ingredientes asiáticos de jengibre, salsa verdeo, zanahoria, pimiento rojo y salsa de sésamo y
de soja y vinagre de arroz. revuelva para combinar. Colóquelos en una fuente de
servir (o brecha entre los cuencos individuales) y
espolvorear con las semillas de sésamo reservados.
FIDEOS DE SÉSAMO FRÍO
SIRVE 4 al 6
TIEMPO TOTAL: 40 minutos
Nosotros preferimos el sabor y la textura de la

mantequilla de maní aquí. Sin embargo, mantequilla
de maní cremosa se puede utilizar. Si usted no puede
encontrar fideos de huevo chinos frescas, sustituir 12
TOMATE, MOZZARELLA Y
ALBAHACA ENSALADA ENSALADA DE MAÍZ CON
SIRVE 6-8 FRIJOLES NEGROS Y TOMATES
PRINCIPIO A FIN: 25 minutos RAPIDO
Rinde 8 porciones
Es imprescindible utilizar sólo los más TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos
maduros, los tomates más jugosos se pueden TIEMPO TOTAL: 45 minutos
encontrar para esta ensalada, que a menudo se
conoce por su nombre italiano, ensalada Maíz dulce verano es la estrella aquí, así
Caprese. Esta ensalada es mejor comer un
que no trate de usar ya sea maíz congelado
trozo de pan crujiente para ayudar a absorber
el sabroso aderezo de tomate con sabor a que
o en conserva. Si te gusta la ensalada de
las piscinas en el fondo del plato. Para la maíz picante, incluir algunas de las semillas
presentación más atractiva, desechar la de chile jalapeño.
primera y la última rebanada de cada tomate.
VESTIDOR
4 medio, tomates maduros, sin corazón y en 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
rodajas Vi pulgada de grosor 2 cucharadas de jugo de limón fresco
La mozzarella fresca en rodajas de 1/4 pulgada 1 cucharada de vinagre de vino tinto
grueso 1 Chile jalapeño, provino, sin semillas y picado
2 cucharadas de albahaca fresca picadas 1 diente de ajo picado
¼ de cucharadita de sal ½ cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pimienta ½ cucharadita de sal
¼ taza de aceite de oliva virgen extra ¼ cucharadita de pimienta
Guijarro alternando rodajas de tomate y ENSALADA

mozzarella en torno a un plato. Espolvorear 8 mazorcas de maíz fresco, hojas y seda eliminado
1 litro de uva o los tomates cherry cortados a la
con la albahaca, la sal y la pimienta y rociar mitad
con el aceite. Permita que los sabores se 1 (15.5 onzas) de frijoles negros, enjuagados
mezclen durante unos 10 minutos antes de 6 cebolletas en rodajas finas
servir. 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Sal y pimienta
WALDORF ENSALADA 1. Para el aderezo: Agite todos los ingredientes

Rinde 6 porciones del aderezo juntos en un frasco con tapa
PRINCIPIO A FIN: 30 minutos RÁPIDA hermética.
Fresca estragón o eneldo es esencial para el 2. Cocer el maíz en 6 litros de agua hirviendo
sabor aquí no sustituyen las hierbas secas. hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Dram
Sirva sobre una cama de lechuga tierna y enjuague con agua fría.
como un almuerzo ligero. Estos pares
Después de la foto 1, en la página 151, corte los
ensalada adecuadas para cocinar.
3 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y
granos de cada mazorca en un gran arco de
cortadas en cubos 1/2-inch mezcla! Usando un cuchillo de cocina. Añadir
6 tallos de apio en rodajas finas los tomates, judías, las cebolletas, el cilantro y
½ taza de nueces tostadas y picadas grueso aderezo y mezcle. Sazone con sal y pimienta al
(consulte la página 210) gusto y servir.
½ taza de pasas
1 ½ cucharaditas de estragón fresco o eneldo Para Hacer frente
1 cucharada de jugo de limón fresco
Sal y pimienta Esta ensalada se puede preparar, cubierto y
½ taza de mayonesa refrigerado un día de antelación. Antes de servir,
llevar a temperatura ambiente y refrescarse con un
Mezcle las manzanas, apio, nueces, pasas y chorrito de jugo de limón. Sazone con sal y pimienta
tar Ragon en un tazón mediano. Rociar con al gusto.
el zumo de limón, 1/4 de cucharadita de sal
y una pizca de pimienta. Agregue la
mayonesa y sazone con sal y pimienta al
gusto.
TABBOULEH
Rinde 6 porciones Consejo: REMOJO EN JUGO DE LIMÓN
TIEMPO TOTAL: 1 hora 55 minutos (incluye La mayoría de las recetas de llamada tabulé para
1 hora remojar el bulgur en agua, lo que hace que el
30 minutos de remojo y el tiempo de marinado) plato fino y suave. Nuestra receta, sin embargo,
absorbe el bulgur en jugo de limón, y no de
Bulgur es un grano que se puede encontrar en agua que le da un intenso sabor dulce. Puede
la sección cither mayor parte de tiendas de parecer difícil de creer que una taza de bulgur
alimentos saludables o en el arroz / cereales puede "cocinar" en tan sólo media taza de jugo
pasillo en el supermercado. Bulgur de grano de limón, pero antes del secado, el trigo al vapor
fino es el mejor en esta receta, sin embargo, de y luego roto, por lo que sólo requiere un mínimo
grano medio también trabajará. No use bulgur de rehidratación antes de que los granos se
de grano grueso, que debe ser cocinado. tornan blandos. También nos atenemos a la
Tradicionalmente, esta ensalada se guarda con tradición mediante el uso de una proporción
triángulos de pan pita o las hojas crujientes muy generoso (y esencial) de cinco piezas de
interiores de lechuga romana. perejil o cuatro partes bulgur.
1 taza de grano fino trigo bulgur Para hacer frente

(véase la nota anterior)
¼ taza de jugo de limón fresco (de unos 3 Tabulé se puede preparar, cubierto, y
limones) refrigerado un día de antelación. Antes de
2 tomates medianos, sin corazón, sin semillas servir, refrescarnos con unas gotas de zumo de
y limón. Sazone con sal y pimienta al gusto
picado fino
2 ¼ tazas de perejil fresco picado (alrededor
de 2 manojos)
½ taza de aceite de oliva virgen extra
6 cebollines, picados
3 cucharadas de menta fresca picada
¼ cucharadita de pimienta
Coloque el bulgur en un colador de malla fina y

enjuague con agua fría hasta que el agua salga
clara. Mezcle el bulgur enjuagado con el jugo de
limón en un tazón grande, cubra y deje a
temperatura ambiente hasta que los granos estén
tiernos y suaves, aproximadamente 30 minutos.
Añada el resto de los ingredientes y refrigere
por lo menos 1 hora antes de servir.

Aliños y Salsas

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ALIÑOS Y SALSAS

ADDERLY SURCO CORIMANYA

Moises S. chocano Food &Beverage Manager

Do What you Know and learn what yo don`t Know

2. La celebración de su dedo pulgar sobre la

3. Mezcle las verduras con mucho cuidado y

VARIACIÓN Degustación; Barato vinagre de vino tinto es

Tostar las semillas de sésamo en una sartén

Agite todos los ingredientes en un frasco

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos PRINCIPIO A FIN: 15 minutos Rápido

Tiempo total: 1 hora 10 minutos (1 hora de

Degustando: llevar a cabo la hellmann

Además de mayonesas con toda su grasa, probamos algunos reducida en grasa,

PRINCIPIO A FIN: 15 minutos Rápido

En la compra de queso azul para esta receta, elija

VARIACIÓN Procesar todos los ingredientes juntos en una

Degustando: Lechugas Preenvasados

1. Cocine a fuego lento el jugo de arándano

Degustacion: NO ROMPA EL BANCO DE

Para evitar greens overdressed,

Casi cualquier tipo de pan hará croutons

TIPO DESCRIPCION RENDIMIENTO SUGERENCIAS

ARUGULA (también llamado Bolsa de 5 onzas Sirve solo para una

PNA COL (también llamado Cabeza de 15 Triture y mezcle cruda con

CEBERG Cabeza de 1 libra Corte embotada por su

lechuga de hoja roja, radiashes y jicama

Marchitas ensalada de espinacas con queso feta

MARCHITAMIENTO IDO MAL

Mezclar todos los ingredientes del aderezo, excepto el

Queso parmesano es un ingrediente principal en esta Mantener los huevos!

ENSALADA 1. Para el aderezo: Agite todos los ingredientes del

Test Kitchen Consejo: bajar el tono de la cebolla

1 1/2 libras de papas rojas (5 medianas), lavadas y

1. Para el aderezo: Agite todos los ingredientes del

2. Regresó con 4 litros de agua, las patatas, y 1

3. Trabajo en un tazón grande, mezcle la lechuga con

tiempo de marinado) TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos más el

delicatessen preenvasados carnes y quesos, los

1. Para el aderezo: Agite todos los ingredientes del

ENSALADA DE POLLO CLASSIC

1 ½ libras sin hueso, sin piel de pollo pechugas Sal y

1. Sazone el pollo con sal y pimienta. Calentar

4 (7 onzas) de bolsas de aluminio atún

Sustituir 1/4 taza de eneldo fresco picado para el

ENSALADA DE ATÚN CON BALSÁMICO

Degustando: El atún Testimonios

El número de opciones que se enfrenta ahora cuando

PARA HACER FRENTE

Ensalada de mar se puede preparar, cubierto y

Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje

La col en esta receta no se aclara después de

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin

2 zanahorias, peladas y ralladas

Ensalada de col se puede preparar, cubierto y

Consejo de cocina : SAL DE LA COL

Slaws repollo tienen una tendencia a ser nada más que

3B. Alternativamente, doble la pila de hojas

3 libras de papas rojas (10 de media), lavadas y

Lleve las papas y 4 cuartos de agua a hervir en

2. Mientras tanto, freír el tocino en una

TORTELLINI ENSALADA CON

5 cucharadas de semillas de sésamo

1. Tostar las semillas de sésamo en una sartén

FIDEOS DE SÉSAMO FRÍO