CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS.

ELABORADO POR: DANY ANDRES ALAPE SALGUERO

TALLER APLICATIVO: VALORACIÓN DE FRUTAS.

Es común en las empresas tener la visita constante de las autoridades sanitarias, su función básica
consiste en garantizar la salud de los consumidores, es por esto que los supervisores tienen muy
presentes las Normas técnicas de calidad. Para esta actividad deberá hacer lo siguiente:

1. Debe conseguir tres naranjas de distintos establecimientos, ya sea de una plaza, de la

tienda de la esquina o de un supermercado de cadena.

2. De acuerdo a las normas técnicas de calidad, debe realizar una valoración de cada una de
las frutas seleccionadas.

3. Elabore un cuadro comparativo de estos tres ejemplares, utilizando para ello, los
principales elementos contenidos en la norma técnica.

SOLUCION

Se obtienen las tres naranjas de distintos establecimiento luego se caracterizó la forma, color
textura, en cuanto a la valoración más específica solo se pudo obtener información de contenido de
jugo y sabor, visual, olfativa, gusto y tacto. A continuación se muestras dichas especificaciones:
TIPO DE ALMACEN PLAZA DE MERCADO SUPERMERCADO ESPECIFICACIONES
NEGOCIO
De acuerdo al cuadro
FRUTA comparativo se puede
NARANJA establecer que:
En el supermercado se
observa una previa
clasificación de las
naranjas para el
VALORIZACION
consumo.
GUSTATIVO ACIDO AGRI-DULCE DULCE
VISUAL La muestra del
VERDE- AMARILLO AMARILLO AMARILLO
OLFATIVO supermercado es la
SIN OLOR OLOR FUERTE OLOR SUAVE
TACTIL que cumple con el
ASPERA SUAVE SEMI ASPERA
punto 3.1 de la NTC
CLASIFICACION 4085.
ASPECTO SIN DAÑO MANCHAS BLANCAS SIN DAÑO Según la muestra del
FORMA REDONDA SEMI-REDONDA REDONDA supermercado es de la
TEXTURA RUGOSA LISA SEMI RUGOSA Categoría II.
CALIBRE D D E La mejor muestra es la
PESO 215 grs 235 grs 185 grs del Supermercado es
DIAMETRO 74 mm 78 mm 69,8 mm de Calibre E, donde su
ESPESOR 3,8 mm 2,3 mm 3,6 mm diámetro es de 69,8
CORTEZA 69 mm 70,8 mm 66 mm mm, su peso es de 185
ALTURA grs y altura de 66 mm.
CONTENIDO DE 78,4 ml 105,2 ml 75,5 ml (Rango diámetro 71-66
JUGO mm).
MADUREZ COLOR 2 COLOR 6 COLOR 6 Estos frutos son de la
COLOR PISO zona de
1(700 msnm) Barrancabermeja la
cual está entre 75- 146
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ELABORADO POR: DANY ANDRES ALAPE SALGUERO
msnm, por lo cual
según la clasificación
según Piso 1, la mejor
naranja corresponde a
Color 6.