Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Es común en las empresas tener la visita constante de las autoridades sanitarias, su función
básica consiste en garantizar la salud de los consumidores, es por esto que los supervisores
tienen muy presentes las Normas Técnicas de Calidad (NTC). Para el desarrollo de esta
evidencia deberá hacer lo siguiente:
1. Debe conseguir tres naranjas de distintos establecimientos, ya sea de una plaza, de la tienda
de la esquina o de un supermercado de cadena.
2. De acuerdo a las normas técnicas de calidad, debe realizar una valoración de cada una de las
frutas seleccionadas.
3. Elabore un cuadro comparativo de estos tres ejemplares, utilizando para ello, los principales
elementos contenidos en la norma técnica.
Primero se toma el peso, para ello se utilizó una balanza electrónica por lectura directa, luego se
visualiza la forma para cada fruta donde se tomó la altura y el diámetro con el calibrador Pie de
Rey, luego se dio paso a caracterizar las frutas utilizando la capacidad:
1- Visual
2- Olfativa
3- Gusto
4- Táctil
Además se caracterizó la forma, color textura, en cuanto a la valoración más específica solo se
pudo obtener información de contenido de jugo y sabor, los demás parámetros no se efectuaron
por no contar con los instrumentos.
TIPO DE NEGOCIO ALMACEN PLAZA DE MERCADO SUPERMERCADO
VALORIZACION
GUSTATIVO ACIDO AGRI-DULCE DULCE
VISUAL VERDE- AMARILLO AMARILLO
OLFATIVO AMARILLO OLOR FUERTE OLOR SUAVE
TACTIL SIN OLOR SUAVE SEMI ASPERA
ASPERA
CLASIFICACION
ASPECTO SIN DAÑO MANCHAS BLANCAS SIN DAÑO
FORMA REDONDA SEMI-REDONDA REDONDA
TEXTURA RUGOSA LISA SEMI RUGOSA
CALIBRE D D E
PESO 215 grs 235 grs 185 grs
DIAMETRO 74 mm 78 mm 69,8 mm
ESPESOR CORTEZA 3,8 mm 2,3 mm 3,6 mm
ALTURA 69 mm 70,8 mm 66 mm
CONTENIDO DE JUGO 78,4 ml 105,2 ml 75,5 ml
MADUREZ COLOR 2 COLOR 6 COLOR 6
COLOR PISO 1(700 msnm)
CONCLUCIONES