Final Capitulo 1 y 2 31-01-2021

1
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN PÚBLICA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE CAFÉ A BASE DE HABA EN LA PARROQUIA DEL
CENTRO HISTORICO, EN LA CIUDAD DE QUITO, ECUADOR, EN EL AÑO 2021.
INTEGRANTES:
Pilacuán Carla
Pinoargote Rita
Quillupangui Evelyn (Coordinadora)
Toapanta Katherin
Tobar Andrés
PARALELO:
AP7-2
ASIGNATURA:
Elaboración de proyectos
GRUPO:
A
DOCENTE:
Dra. Yolanda Ledesma
PERÍODO: 2020 – 2020
QUITO – ECUADOR
UCE - Promoviendo una cultura de

2
Resumen ejecutivo
El café se ha constituido como la bebida más consumida a nivel mundial y a lo largo del
tiempo se ha visto en la necesidad de irse adaptando a los gustos cambiantes de las personas para
mantener el consumo de las mismas, sin embargo, la industria cafetera no ha encaminado la
manufactura hacia el grupo de personas que por tener desventajas de salud no pueden consumir
este producto, ciertos productores han visto la posibilidad de satisfacer la necesidad de ese grupo
de personas, lo han hecho de manera artesanal, en este punto se destaca la insuficiencia de
conocimiento por parte de los demandantes. Consecuentemente, se realizará un estudio de
factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de café a base
de haba en la parroquia del Centro Histórico, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el año 2021. El
presente proyecto se llevará a cabo con recursos humanos de un total de cinco estudiantes de la
Universidad Central del Ecuador quienes harán uso de recursos materiales y tecnológicos
comunes para la realización del mismo por tal motivo se lo realizará en un tiempo aproximado de
tres meses tomando en cuenta la limitación de recursos debido a la actual situación que está
enfrentando el país.
El café de haba contiene materia prima seleccionada y libre de componentes químicos,
siendo 100% naturales, con un proceso de elaboración orgánica con los más altos niveles de
calidad que se lo ha denominado “VITAL COFFE” con su eslogan “Sabor del nuevo día”, el cual
será lanzado en tres diferentes presentaciones teniendo, un costo de $1,63 para el frasco de 60g,
un costo de $1,98 para el frasco de 120g y un costo de $2,38 para el frasco de 200g. La
proyección de la demanda al año 2025 será de 14.383,714 Kg, por otro lado la oferta al año
2025 es de 8.463,499 g y la demanda insatisfecha actual que existe es de 5.410,435 g café de
haba, lo que significa que es considerable la cantidad, puesto que la oferta actual no cubre toda la
3
demanda. Para la distribución se ha escogido dos canales, el canal directo que se proyectará a
implementar un local en la parroquia, e indirecto para la distribución a mercados, cafeterías,
entre otros. Se ha optado por implementar tres estrategias promocionales, la primera consiste en
entrega de muestras, que se ofrecerán en distintos barrios del Centro Histórico, siendo así que el
costo de cada unidad de 50 gramos será de $0,20 ctvs. Además se entregarán volantes
publicitarios, para así poder dar a conocer el producto y los beneficios que tiene, finalmente se
impulsara la venta del producto a través de las redes sociales (Facebook), siendo este el medio
más utilizado. Al tener todos estos datos se tiene que el gusto por las habas es de un nivel
favorable, lo que entrega confianza para innovar esta materia prima, se ha considerado que el
precio que percibieron los pobladores es normal y barato lo que indica que el café de haba será
un producto accesible en la economía de las personas, el nivel de aceptación del producto es muy
alta.
En la proyección de la oferta y la demanda, nos ha dado como resultado una tendencia
creciente, para así poder satisfacer las necesidades del demandante, la comercialización se la
realizará en varios puntos para así abarcar a todo el mercado, con las estrategias de promoción
del producto se logrará que la competencia no interfiera en el posicionamiento de nuestro marca,
alcanzando la fidelidad de los clientes y la solidez de la empresa con éxito. De tal forma que se
logrará convencer al cliente del consumo del café de haba, a través de estrategias promocionales
que capten su atención, ya que de ese modo consumirán productos naturales que resultan
beneficiosos para la salud, por otro lado, se debe contar con un control de calidad para cuidar la
salud del cliente, finalmente, se debe tener en cuenta que la empresa debe estar capacitada para
adaptarse a cualquier variación que se presente dentro del mercado, por consiguiente se
continuará con la elaboración de los capítulos restantes para la culminación del proyecto.
4
Contenido
Resumen ejecutivo........................................................................................................................2
Capítulo I Introducción..............................................................................................................14
1.1 Antecedentes.................................................................................................................15
1.2 Problema.......................................................................................................................17
1.2.1 Descripción del problema.........................................................................................17
1.2.2 Formulación del problema.......................................................................................18
1.3 Objetivos del proyecto.................................................................................................18
1.3.1 Objetivo general.......................................................................................................19
1.3.2 Objetivos específicos.................................................................................................19
1.4 Alcance..........................................................................................................................19
Capitulo II...................................................................................................................................22
Estudio de mercado....................................................................................................................22
2.1 Objetivos.......................................................................................................................23
2.1.1 Objetivo general.......................................................................................................24
2.1.2 Objetivos específicos.................................................................................................24
2.2 Definición del producto...............................................................................................25
2.2.1 Usos..........................................................................................................................26
2.2.2 Presentación.............................................................................................................27
2.2.3 Composición.............................................................................................................31
5
2.3 Fuente de información.................................................................................................32
2.3.1 Fuentes primarias....................................................................................................33
2.3.2 Fuentes secundarias.................................................................................................34
2.4 Informe de la investigación de mercado.....................................................................35
2.4.1 Objetivos del informe...............................................................................................36
2.4.2 Determinación del universo de estudio....................................................................37
2.4.3 Población objetivo y segmentación..........................................................................38
2.4.4 Determinación de la muestra óptima.......................................................................44
2.4.5 Método de Selección de la Muestra..........................................................................46
El muestreo aleatorio simple...............................................................................................46
Muestreo sistemático............................................................................................................47
Muestreo por conglomerados...............................................................................................47
Muestreo estratificado..........................................................................................................47
Muestreo por rutas aleatorias..............................................................................................47
Método no probabilístico........................................................................................................48
Muestreo por cuotas.............................................................................................................48
Muestreo por conveniencia..................................................................................................48
Muestreo de bola de nieve....................................................................................................48
Muestreo discrecional..........................................................................................................48
2.4.6 Diseño del cuestionario............................................................................................49

6
I. Producto...............................................................................................................................49
II. Precio................................................................................................................................49
III. Plaza..................................................................................................................................49
IV. Promoción y publicidad...................................................................................................50
V. Identificación....................................................................................................................50
2.4.7 Tabulación................................................................................................................50
2.4.8 Conclusiones............................................................................................................86
2.5 Análisis del mercado....................................................................................................91
2.5.1 Determinación de la demanda.................................................................................92
2.5.2 Proyección de la demanda........................................................................................94
2.5.3 Determinación de la oferta.......................................................................................98
2.5.4 Proyección de la oferta...........................................................................................100
2.5.5 Determinación de la demanda insatisfecha...........................................................103
2.5.6 Análisis de precios en el mercado..........................................................................105
2.6 Marketing Mix...........................................................................................................106
2.6.1 Nombre de la empresa............................................................................................107
2.6.2 Producto.................................................................................................................108
2.6.3 Precio......................................................................................................................114
2.6.4 Plaza.......................................................................................................................117
2.6.5 Promoción y publicidad..........................................................................................119

7
Capítulo III Estudio técnico.....................................................................................................122
Definición y objetivo del Estudio Técnico..................................................................................122
3.1 Tamaño del proyecto.................................................................................................122
3.1.1 Factores condicionantes del tamaño del proyecto.................................................122
3.1.2 Unidad de medida y tipos de capacidades..............................................................122
3.1.3 Determinación del tamaño óptimo.........................................................................122
3.1.4 Programa de producción........................................................................................122
3.2 Localización del proyecto..........................................................................................122
3.2.1 Macro localización.................................................................................................122
3.2.2 Micro localización..................................................................................................122
3.2.2.2 Método cualitativo de puntos para la ubicación del proyecto.............................122
3.3 Ingeniería del proyecto..............................................................................................122
3.3.1 Proceso de producción...........................................................................................122
3.3.2 Tecnología a utilizar...............................................................................................122
3.3.3 Infraestructura física (distribución de la planta)..................................................122
3.3.4 Costos del proyecto (materia prima, materiales indirectos e insumos, personal). 122
3.3.5 Inversión.................................................................................................................122
3.3.6 Financiamiento......................................................................................................122
Capítulo IV Estudio Organizacional y legal (Administrativo)..............................................123
Definición y objetivo del Estudio Organizacional y Legal..........................................................123

8
4.1 Estructura constitutiva de la organización..............................................................124
4.1.1 Tipo de empresa......................................................................................................124
4.1.2 Proceso de constitución de la empresa...................................................................124
4.1.3 Marco legal.............................................................................................................124
4.1.4 Razón social y nombre comercial..........................................................................124
4.1.5 Marco fiscal............................................................................................................124
4.1.6 Marco laboral.........................................................................................................124
4.1.7 Marco ecológico.....................................................................................................124
4.2 Planeación estratégica................................................................................................124
4.2.1 Misión.....................................................................................................................124
4.2.2 Visión......................................................................................................................124
4.2.3 Valores....................................................................................................................124
4.2.4 Análisis PEST........................................................................................................124
4.2.5 Análisis FODA.......................................................................................................124
4.2.6 Objetivos estratégicos.............................................................................................124
4.3 Diseño organizacional................................................................................................124
4.3.1 Organigrama estructural de la empresa................................................................124
4.3.2 Descripción de cargos............................................................................................124
4.3.3 Plan operativo anual..............................................................................................124
Capítulo V Conclusiones y recomendaciones..........................................................................125

9
5.1. Conclusiones...............................................................................................................125
5.2. Recomendaciones.......................................................................................................126
Capítulo V Glosario y bibliografía..........................................................................................127
6.1 Glosario............................................................................................................................127
6.2 Bibliografía......................................................................................................................130
Anexos........................................................................................................................................138
Anexo 1 Árbol de Problemas....................................................................................................138
Anexo 2 Árbol de objetivos...................................................................................................139
Anexo 4 Matriz de marco lógico..........................................................................................140
Anexo 3 Matriz e involucrados............................................................................................144
Anexo 5 Cuestionario............................................................................................................145
I. PRODUCTO......................................................................................................................145
II. PRECIO..........................................................................................................................145
III. PLAZA............................................................................................................................145
IV. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD..................................................................................146
V. IDENTIFICACIÓN.......................................................................................................146
Anexo 6 Tabulación..................................................................................................................147
10
Índice de tablas
Tabla 1...............................................................................................................................23
Tabla 2...............................................................................................................................24
Tabla 3...............................................................................................................................25
Tabla 4...............................................................................................................................31
Tabla 5...............................................................................................................................34
Tabla 6...............................................................................................................................35
Tabla 7...............................................................................................................................37
Tabla 8...............................................................................................................................44
Tabla 9...............................................................................................................................46
Tabla 10.............................................................................................................................48
Tabla 11.............................................................................................................................49
Tabla 12.............................................................................................................................51
Tabla 13.............................................................................................................................52
Tabla 14.............................................................................................................................54
Tabla 15.............................................................................................................................55
Tabla 16.............................................................................................................................57
Tabla 17.............................................................................................................................59
Tabla 18.............................................................................................................................61
Tabla 19.............................................................................................................................63
Tabla 20.............................................................................................................................65
Tabla 21.............................................................................................................................67
Tabla 22.............................................................................................................................69
11
Tabla 23.............................................................................................................................71
Tabla 24.............................................................................................................................73
Tabla 25.............................................................................................................................75
Tabla 26.............................................................................................................................77
Tabla 27.............................................................................................................................84
Tabla 28.............................................................................................................................86
Tabla 29.............................................................................................................................88
Tabla 30.............................................................................................................................90
Tabla 31.............................................................................................................................92
Tabla 32.............................................................................................................................93
Tabla 33.............................................................................................................................95
Tabla 34.............................................................................................................................97
Tabla 35...........................................................................................................................106
Tabla 36...........................................................................................................................110
Índice de gráficos
Gráfico 1..........................................................................................................................28
Gráfico 2...........................................................................................................................29
Gráfico 3..........................................................................................................................29
Gráfico 4..........................................................................................................................29
Gráfico 5..........................................................................................................................31
Gráfico 6..........................................................................................................................31
Gráfico 7..........................................................................................................................56
Gráfico 8..........................................................................................................................58
12
Gráfico 9..........................................................................................................................60
Gráfico 10........................................................................................................................61
Gráfico 11........................................................................................................................63
Gráfico 12........................................................................................................................65
Gráfico 13........................................................................................................................67
Gráfico 14........................................................................................................................69
Gráfico 15........................................................................................................................71
Gráfico 16........................................................................................................................73
Gráfico 17........................................................................................................................75
Gráfico 18........................................................................................................................77
Gráfico 19........................................................................................................................79
Gráfico 20........................................................................................................................81
Gráfico 21........................................................................................................................83
Gráfico 22........................................................................................................................85
Gráfico 23........................................................................................................................92
Gráfico 24........................................................................................................................96
Gráfico 25........................................................................................................................98
Gráfico 26......................................................................................................................102
Gráfico 27......................................................................................................................104
Gráfico 28......................................................................................................................106
Gráfico 29......................................................................................................................108
Gráfico 30.......................................................................................................................115
Gráfico 31......................................................................................................................115
13
Gráfico 32......................................................................................................................116
14
Capítulo I
Introducción
Un proyecto de inversión es la unidad mínima económica de planeación, formada por un
conjunto de actividades concatenadas que se suceden, complementan y deciden entre sí, la última
de las cuales es parte importante para la toma de decisiones sobre la inversión.[CITATION Jos09 \l
2058 ]
El proyecto de inversión desde una perspectiva general, se entiende como una
intervención en un medio para dar solución a una problemática existente y lograr un cambio
deseado. Dicho problema se puede percibir como una limitación o un exceso de un bien y/o
servicio [ CITATION Wal10 \l 2058 ]
Por lo tanto podemos decir que un proyecto de inversión es la ejecución o la sustitución
de un producto o servicio existente, el cual se instalará en el mercado de consumidores y dará
resolución a la demanda insatisfecha o desconocimiento del producto para que este pueda ser
conocido y logre satisfacer sus necesidades.
1.1 Antecedentes
Desde la antigüedad el café se ha establecido como una de las bebidas más tradicionales a
nivel mundial, ya que su consumo se efectúa todos los días, por ser un producto de primera
necesidad. El café es originario de Etiopía y Arabia, el cual se extendió por todo el mundo y su
producción ayuda a la economía del país con la exportación a diversos países, el cual constituye
una fuente de empleo, dando origen al desarrollo de otras importantes actividades económicas
como el comercio, la industria, entre otras.

15
El café esencialmente tiene un efecto vigorizante, tonificante y estimulante, a efecto que
presenta cafeína, su consumo puede producir efectos secundarios como lo son un estado de alerta
inmediato, aumento de la temperatura corporal y la presión sanguínea, dolores de cabeza, estado
de nerviosismo, insomnio, problemas estomacales y la posibilidad de diarreas de la misma
manera los médicos aseguran que el consumo de este producto puede provocar el desarrollo de
cáncer.
Por esta razón para la elaboración del dicho proyecto nos enfocaremos en estudios ya
realizados como lo son tesis, una de ellas tiene como nombre Estudio De Factibilidad Para La
Elaboración Y Comercialización Del Café Habas En El Sector Norte De Quito
“Tabacundo”, por la autora Elvia Cabascango, la cual fue producida en el año 2013 ,cuyo
objetivo general es patrocinar la producción de café de haba de excelente calidad , manteniendo
un buen control de costo en base a la innovación y a la capacitación del personal adecuado y así
poder mantenerse en el mercado, de donde su conclusión es que la producción y
comercialización del Café de Haba se orienta a contribuir al mejoramiento de la calidad de vida
de la sociedad cayambeña, a partir de una nutrición apropiada sin riesgos para la salud. La
comercialización de este café permitirá deleitar a todas aquellas personas que aman la calidad de
vida, prefiriendo una alternativa saludable, que les permita disfrutar de las mismas bondades del
café con beneficios en su salud.[CITATION Elv \l 2058 ]
Otra de las tesis que nos enfocaremos será el Proceso De Producción Artesanal Del
Café De Habas En Ambato, por el autor Christian Villacis, la cual fue elaborada en el año
2018,cuyo objetivo general es estructurar los procesos de producción artesanal del café de habas
para la gastronomía en la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua, de donde su conclusión es
que este proyecto de investigación surge de la necesidad de brindar un producto natural, con
16
propiedades medicinales que benefician la salud de adultos, jóvenes y niños, por eso es un
producto dirigido a todo este tipo de personas.[CITATION Chr \l 2058 ]
En conclusión el Ecuador es un país muy diverso, ya que cuenta con una agricultura muy
basta por este motivo la producción del haba se da en diferentes cantones del Ecuador, como
hemos podido analizar no existe una empresa que se dedique a la comercialización y distribución
del café de haba a gran escala, nuestro proyecto se enfocara en dar a conocer este producto como
un sustituto del café tradicional, ya que esta bebida es natural y saludable así como su
elaboración es de manera natural con productos orgánicos, sin ningún componente químico, el
café de habas es elaborado con las habas secas de esta manera este producto transformado nos
dará un valor agregado.
1.2 Problema
El problema se determina en base a una demanda insatisfecha, este hecho se deriva, en
muchas de las ocasiones, por la falta de conocimiento en los campos necesarios, por ello; se
considera primordial identificarlo, para así llevar a cabo la creación de un proyecto de inversión.
En este sentido, [ CITATION Mir \l 2058 ] menciona que “…es preciso conocer las características
específicas del mismo, sus causas y los aspectos que lo rodean y que pueden ser importantes en
el momento de buscar una solución a través de un proyecto”.
Del mismo modo, se resalta la importancia de identificar el problema y trabajarlo como
una oportunidad favorable tomando en cuenta el ámbito social, económico, cultural, etc, en
función de determinar si estos factores resultarán como ventajas o desventajas para la ejecución
del proyecto. [ CITATION Mur \l 2058 ], mencionan que existen aspectos importantes para la
identificación de problemas por resolver relacionados con necesidades poblacionales. Por tal
17
razón; es primordial plantear estrategias que permitan solventar las demandas sociales y sobre
todo contar con los recursos económicos y técnicos para que el proyecto no decline.
Por lo tanto, el problema y la correcta identificación del mismo aseguran que el proyecto
se dirija por el camino propicio, tomando en cuenta que el estudio y determinación del problema
sean en base al entorno de desenvolvimiento, combinado con las estrategias educadas que
respondan a la satisfacción de ofertas insuperadas.
1.2.1 Descripción del problema
El café es una bebida conocida por la totalidad de la población, sin embargo, no existe un
conocimiento de la variedad de ingredientes con los que éste puede ser elaborado, en este sentido
se identifica como principal problema la falta de producción y comercialización del Café a base
de haba en Ecuador, ya que se ha limitado el conocimiento del uso del haba y de la común
preparación del café.
La industria cafetera constantemente se encuentra en proceso de innovación de los
productos que ofrece, sin embargo, siempre recae en el uso de la receta común, que por incluir
cafeína denota una bebida de grado perjudicial para la salud de quienes la consumen.
A nivel mundial la haba es conocida como una leguminosa de grano, que inclusive en
Ecuador es utilizada en gran parte como una planta comestible, al ser un producto consumido
únicamente como una hortaliza, repercute en una baja producción; esto ocasiona que no se
promueva el desarrollo de mercados no tradicionales y nuevas materias primas, para
comercializar interna y externamente, que es muy necesario para impulsar el desarrollo del país
[ CITATION Mic09 \l 2058 ]

18
En el mercado local se comercializa con poca frecuencia el café de haba, a pesar de ello,
sigue siendo un problema el hecho de que muchas personas no conocen de la existencia y mucho
menos de sus beneficios. Por lo expuesto, podemos destacar en este punto, que no se ha
propiciado de ninguna manera la idea de la generación de un proyecto de inversión sobre este
producto. Para una mayor comprensión al respecto visitar el Anexo 1.
1.2.2 Formulación del problema
Insuficiente oferta del producto café de haba, en la parroquia centro histórico de Quito,
en el año 2021.
1.3 Objetivos del proyecto
El objetivo según [ CITATION Ari20 \l 3082 ], es el principio de las operaciones del ser
humano, es decir, es el fin con el cual el ser humano actúa.
El objetivo según [ CITATION Vic19 \l 3082 ], es el objetivo de cualquier fin en completo se
encuentra en constate evaluación y varía dependiendo de las circunstancias.
Por consiguiente, el objetivo es una meta o propósito planteado y que se busca alcanzar,
y, que dependiendo de su contexto puede ser más o menos complejo.
1.3.1 Objetivo general
Factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de café
a base de haba en la parroquia del Centro histórico, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el año
2021
Para una mayor comprensión al respecto visitar el Anexo 2 .

19
1.3.2 Objetivos específicos
 Dar a conocer los beneficios saludables que posee el producto direccionándolo para
todo tipo de personas.
 Analizar las exigencias y necesidades de los consumidores brindando un producto de
excelente calidad.
 Identificar la demanda en el mercado, orientándolo a que se maximice y se posicione
el consumo del producto y generando una utilidad mayor.
 Implementar un método de producción para garantizar la factibilidad financiera de la
ejecución del proyecto.
Para una mayor comprensión al respecto visitar el Anexo 3 .
1.4 Alcance
“El alcance de un proyecto tiene como finalidad la determinación clara, sencilla y
concreta de los objetivos que se intentarán alcanzar, a lo largo del desarrollo del proyecto en
cuestión, cuyo cumplimiento generará la culminación exitosa de dicho proyecto. Este alcance es
equivalente al concepto de objetivo.” [CITATION Gon061 \l 3082 ]
“El alcance engloba todo lo que se necesita hacer para llegar a una meta, para obtener ese
resultado, esa posición o ese producto o servicio. Incluyendo también funciones y características
especiales de cada proyecto.” [CITATION Asi76 \l 3082 ]
Según el autor González nos dice que el alcance de un proyecto tiene como propósito
tener los objetivos claros que se va a alcanzar, mientras que Asimow se refiere a que el alcance
debe ir enfocado en una meta para así obtener un buen proyecto.

20
En conclusión, el alcance debe ir relacionado a todo lo que hay que hacer en el proyecto,
a todo el trabajo requerido para de ese modo completar con éxito el proyecto propuesto.
Limitación.
Este proyecto se realizará mediante una investigación previa al mercado, a través de
estadísticas obtenidas en la parroquia del Centro Histórico de la Ciudad de Quito, así como
también se puede acudir recopilando más información de otras tesis y libros para que de ese
modo la información sea verídica.
El desarrollo de este proyecto innovador será realizado por cinco integrantes de la
Universidad Central del Ecuador, de la carrera de Administración Pública en la materia de
Elaboración de Proyectos pertenecientes al curso AP7-2, durante los meses de diciembre del año
2020 a marzo del año 2021.
Los materiales directos que se usarán para el proyecto serán los siguientes:
 Habas.
 Paila de tiesto.
 Molino manual y eléctrico.
 Cucharón de madera.
 Batea.
 Tijeras.
 Guantes de cocina.
 Cocina
Los materiales indirectos que se usarán para el proyecto serán los siguientes:
21
 Plásticos
 Etiquetas
 Envases
 Productos de desinfección
 Cajas
 Selladora automática
Los recursos tecnológicos que se usarán para el proyecto serán los siguientes:
 Computadora
 Impresora
 Libros digitales
 Teléfonos celulares
Los recursos económicos que se usarán para el proyecto serán los siguientes:
 Luz eléctrica
 Plan de internet
 Transporte
 Agua potable
Nuestro producto está basado en ideas para contrarrestar problemas de salud que la
cafeína produce en ciertos consumidores. Este café está compuesto de muchas vitaminas y es
altamente nutricional lo que significa que cualquier persona lo puede consumir, ya sean niños,
adultos, jóvenes, etc., ya que no genera ningún daño perjudicial para la salud.
22
Las habas son una buena fuente de proteínas e hidratos de carbono, así como también
contienen hierro que esto puede ser favorable para combatir la anemia y el potasio aporta un
buen funcionamiento para el sistema nervioso. Entre los beneficios de las habas se debe destacar
la reducción del colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Por lo tanto, lo que se busca con este proyecto innovador es dar a conocer el café de haba,
para que así las personas puedan consumir productos que sean beneficiosos y saludables.
Capitulo II
Estudio de mercado
El estudio de mercado es el encargado de analizar y describir la postura en la que se
encuentra una organización mediante el diseño y la producción de base de datos, en la que
podremos distinguir cualquier anomalía que está enfrente.[ CITATION Phi01 \l 2058 ]
El estudio de mercado nos proyecta que existen dos formas de señalar los sueños y
necesidades que existen ,los cuales son el error y prueba, lo que significaría poner un producto o
servicio en el mercado y ver si este tiene demanda o no , también nos señala los pasos que se
deben desarrollar en una investigación de mercados, los cuales son planeación que es la
encargada de definir los propósitos y objetivos del proyecto, la preparación es aquella que
programará y redactará las entrevistas que se realizaran ,el trabajo de campo realizara las
entrevistas, corregirá y redactara, la tabulación es la encargada de desarrollar la base de datos
obtenidos por las entrevistas y los informes, analizara los resultados obtenidos los cuales serán
comunicados a la organización. [ CITATION Jef02 \l 2058 ]
Como hemos podido observar el estudio de mercado, es indispensable al momento de
satisfacer las necesidades que existen en el mercado ya que podremos observar si existe o no
demanda de dicho producto, por lo que se realizará una investigación de mercado, para obtener
23
resultados que serán indispensables en la organización, por lo cual esto nos ayudará a diseñar y
producir base de datos, las cuales se analizaran para poder observar si el producto es viable.
2.1 Objetivos
El objetivo del estudio de mercado, es determinar la cantidad de consumidores que
podrán adquirir el bien o servicio, que se dispondrá vender, dentro del espacio definido ,a lo
largo del periodo establecido, con el precio dispuesto, también nos indicará las características y
especificaciones del producto, para saber el interés que proyecta nuestros clientes en él.[CITATION
Gui \l 2058 ]
El objetivo del estudio de mercado, es analizar la materia prima indispensable para la
elaboración del producto, en la cual se estudiará el mercado competidor y se conocerá los
posibles factores económicos, socioculturales, demográficos, tecnológicos entre otros , que se
desarrollaran en el futuro para poder potencializar el producto en el mercado [CITATION Orj02 \l
2058 ]
Por consiguiente podemos decir, que el objetivo del estudio de mercado, es establecer el
producto o servicio que los consumidores obtendrán con sus debidas indicaciones y
características, con el precio establecido, con ello podremos conocer los factores económicos,
socioculturales entre otros, que se podrán mejorar para poder impulsar el producto.
2.1.1 Objetivo general
Definir el producto que se desarrollará con su respectiva presentación y composición, en
el cual se estudiará las fuentes de información, para obtener resultados sobre la demanda del
producto, en el cual se elaborara un informe de investigación con el fin de demostrar el universo
de estudio que abarcará nuestro producto, mediante el análisis del mercado en la determinación
24
de la demanda y oferta, para lo cual se elaborará el café de haba con sus respectivas estrategias
en los aspectos internos.
2.1.2 Objetivos específicos
 Estudiar y difundir las principales características del producto a fin de destacar los
beneficios y de esa forma fomentar su consumo en el mercado.
 Investigar y emplear la información pertinente del producto y su elaboración con el
fin de entregar una rigurosa descripción del producto final.
 Determinar las fuentes de información a utilizar en el proyecto con el propósito de
obtener un estudio de mercado con base en estudios elaborados con anterioridad por
otros autores.
 Recopilar y analizar los datos obtenidos para determinar las variables a las que está
sujeta el proyecto con la finalidad de elaborar estrategias que direccionen al
desarrollo en el mercado.
 Analizar el mercado en el que nos desenvolveremos con el objetivo de determinar los
potenciales clientes y con ello generar estrategias de mercadeo para con ello hacer el
producto más atractivo ante la vista del cliente.
2.2 Definición del producto
Un producto es todo aquello que se pone a disposición de los consumidores en un
mercado específico para que satisfagan sus necesidades o deseos específicos a través de su uso.
Generalmente un producto va dirigido a un determinado grupo de clientes previamente
seleccionado de acuerdo a sus necesidades, gustos, área geográfica, entre otros factores, que se
25
determinan con el fin de convertirlo en un objeto con la capacidad de ser intercambiado o usado
en el mercado (Sranron, 2004).
Es la descripción detallada, clara y precisa de aquel producto que será ofertado en el
mercado. La descripción del producto debe especificar todos los materiales o ingredientes a
utilizar, incluida las unidades de medidas necesarias para su elaboración, además en este
desglose se debe incluir la información necesaria sobre los beneficios del consumo del producto,
además del cumplimiento de los términos de calidad para que éste sea apto para ser propuesto en
el mercado.
Usualmente, es una combinación de aspectos tangibles e intangibles que llaman la
atención del cliente de manera que éste consume el producto en su totalidad, ya que es
consciente de su proceso de elaboración y de los materiales utilizados. En este sentido,
destacamos la importancia de realizar la descripción o definición del producto a ofrecer desde el
inicio del proyecto como punto esencial en el estudio de mercado, ya que con el detalle del
producto anule las posibilidades de confusión al cliente (Miranda J. J., 2012).
Cuando un producto es descrito de la forma correcta se crea expectativa que llevan al
cliente a consumir con mayor frecuencia los productos que se ofrecen y su línea en general, con
ello se fortalece la confianza de su consumo y la recomendación en su entorno.
En términos generales, podemos decir que el producto es aquel bien o servicio que
satisface las necesidades del consumidor, donde para lograr este cumplimiento de deseos se
establece la importancia de la descripción de aquello que se oferta en el mercado, con la
finalidad de vender un producto que genere confianza en el mercado al tener a primera mano la
información sobre su elaboración y beneficios de consumo.

26
Producto: Café a base de habas.
Detalle del producto.
El café de haba es un producto natural, especial por utilizar como único ingrediente las
habas con el fin de sustituir a la preparación tradicional del café y a cambio se reciben múltiples
beneficios medicinales para los consumidores, ya que aporta en el proceso de eliminación de
grasas de las arterias, disminuye el nivel de colesterol, es recomendado para personas con
Alzheimer por su contenido en lecitina y colina, además es depurativa y antirreumática, estimula
el sueño, entre otras bondades que posee.
2.2.1 Usos
El uso principal de este producto, es para el cuidado de la salud ya que sus propiedades
alimenticias son ricas en carbohidratos de carbono, proteínas, calcio, magnesio, hierro y zinc. Se
destacan también por ser fuente de vitaminas, sobre todo del complejo B (B1 y B2), ácido fólico
y por su elevado aporte en fibra. Las habas son diuréticas, limpian los riñones y depuran
la sangre. El consumo de esta leguminosa ayuda a combatir las dolencias reumáticas y a
eliminar grasas de las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol. Como todas las legumbres,
las habas poseen un índice glucémico bajo, lo que las convierte en un plato muy adecuado para
las personas que padecen diabetes.
Se lo usa en los desayunos por ser rico en vitaminas dado que ayudará a comenzar el día
con mucha energía, lo que servirá para realizar las actividades diarias de la mejor manera,
cumpliendo con todo lo planeado.

27
También se lo puede utilizar en reuniones familiares, puesto que su sabor es muy
delicioso, siendo que este producto no es muy común servirlo y será consumido en los hogares
teniendo así buena aceptación.
2.2.2 Presentación
Se lo presentará de la siguiente manera, en recipientes de plástico de 60 g, 120 g y 200 g
respectivamente, elaborado con material resistente, apto para el producto final a entregarse, por
lo que se encuentra bajo la normativa vigente de calidad estipuladas por el estado. (Véase Tabla
2 ).
A continuación, se muestra de forma detallada la descripción del producto:
Tabla 1
Descripción del Producto
Materia Nuestro producto contiene proteínas, vitaminas, grasas naturales y un porcentaje
prima bajo de calorías por cada kilo, lo que lo convierte en la opción perfecta para
quienes desean cuidar su salud y cumplen con una dieta.

Calidad Para su elaboración se utiliza la materia prima en perfecto estado y en un
espacio limpio y óptimo para su preparación, también el producto es embalado y
almacenado correctamente, además cuenta con su fecha de caducidad.

Precio El precio está al alcance del cliente promedio. $1,63 para el frasco de 60g, un
costo de $1,98 para el frasco de 120g y un costo de $2,38 para el frasco de 200g
respectivamente
Envase De fácil empleo, atractivo ante los ojos del cliente, elaborado de material
resistente, apto para el producto final a entregar y se encuentra bajo la normativa
vigente de calidad estipuladas por el estado.

Diseño Aspecto cromático que se elige para dar el aspecto visual coherente.
28
Marca Vital Coffe
Imagen del Gráfico 1
Producto Logotipo
Elaborado por: Autores

Como se observa en la tabla anterior el producto cuenta con características que propician
confianza para el consumo, ya que se instruye con la información necesaria y de fácil
entendimiento para el cliente.
Tabla 2
Presentación del producto
Recipiente Material Gramos Capacidad

29
Gráfico 2
Frasco de 60 g
Plástico 60 5 tazas
Gráfico 3
Frasco de 120 g
Gráfico 4
Frasco de 200 g

30
2.2.3 Composición
A continuación, se muestra la tabla 3 que contiene los ingredientes que se utilizaran para
la fabricación de una unidad del café de haba de 60 gramos.
Tabla 3
Ingredientes para la fabricación del café de haba
Ingredientes Cantidad a utilizar Foto del ingrediente

Haba 60 gramos (g) Gráfico 5
Haba
Fuente :[CITATION Era20 \l 2058 ]

Canela 0,25 gramos (g)
Gráfico 6
Canela
31
Fuente :[ CITATION Gam21 \l 2058 ]

Como se muestra en la tabla anterior, utilizaremos la canela dado a que tiene grandes
beneficios y ayuda a controlar mejor la utilización del azúcar.
2.3 Fuente de información
Se entiende por fuente de información al instrumento o recurso que nos ayuda a satisfacer
una necesidad informativa, facilitando la localización de documentos. Existen dos fuentes de
investigación de donde se pueden extraer información, útil para la investigación, las cuales
pueden ser de fuentes primarias, secundarias o ambas.[ CITATION Leo17 \l 3082 ]
Es el conocimiento y evidencia del legado por el que se ha producido la evolución del
hombre, de ello se producen las fuentes de información que es aquello que abarca información
para ser transmitida y que permite identificarse con el origen de la información.[ CITATION
Mar08 \l 3082 ]
Por consiguiente, las fuentes de información pueden ser de diferentes tipos de
documentos que contienen datos formales, informales, escritos, orales o multimedia. Es el
soporte en el cual encontramos información útil para la realización de cualquier investigación.
2.3.1 Fuentes primarias
Este tipo de información se caracteriza por proveer información de primera mano, fiable
y útil para la toma de decisiones, siendo una información nueva u original, ya que no ha sido
recopilada de antemano. La ventaja fundamental es que se obtiene información única, real y
fiable. [ CITATION Leo17 \l 3082 ]

32
Contienen información original, que ha sido publicada por primera vez y que no ha sido
filtrada, interpretada o evaluada por nadie más. Principalmente se podría decir que la
información incluye monografías, libros, revistas, etc., y así se podrá obtener información
directamente. [ CITATION Mar08 \l 3082 ]
Las fuentes primarias se definen como un medio de información verídico y directo,
siendo así que toda la información que va siendo recopilada es respaldada. También sirven como
una buena toma de decisiones con respecto al trabajo que se vaya a realizar.
Existen tres tipos de fuentes primarias que son:
 Observación.
 Encuestas.
 Experimentación.
En este proyecto el tipo de fuente primaria que se va a utilizar son las encuestas virtuales.
El método que se va a emplear es muestreo o método no probabilístico por conveniencia, ya que
es una técnica no probabilístico y no aleatorio siendo así que se utiliza para crear muestras de
acuerdo a la facilidad de acceso.
Este tipo de fuente fue elegido por motivos tales como falta de tiempo, recursos humanos
limitados además de la situación que el país está atravesando razón por la cual se aplicara
encuestas virtuales para evitar la exposición directa en tumultos de gente, evitando así la
propagación del virus y cuidando nuestra salud.
Las fuentes que no se van a poner en práctica son la observación y experimentación,
como antes se mencionó la situación que el país atraviesa es un obstáculo para poder observar
cual es la reacción de cada encuestado ante el producto que se está ofertando.

33
2.3.2 Fuentes secundarias
Contienen información primaria, sintetizada y reorganizada. Están especialmente
diseñadas para facilitar y maximizar el acceso a las fuentes primarias o a sus contenidos. Este
tipo de fuente no contiene información acabada, ya que remite a documentos primarios.
[ CITATION Mar08 \l 3082 ]
Este tipo de información es la que ya existe en alguna parte, considerando que ha sido
recopilada en otras investigaciones y se encuentra disponible en internet, redes sociales, libros,
folletos, documentos, revistas, entre otros medios u archivos. [ CITATION Leo17 \l 3082 ]
Con respecto a las fuentes secundarias podemos aclarar que son muy diferentes a las
fuentes primarias, ya que este tipo tiene como objetivo principal indicar la fuente de la cual fue
extraída la información y así tener la facilidad de localizar e identificar los documentos
requeridos.
Para este proyecto las fuentes secundarias que se van a tomar en cuenta son:
 Libros.
 Páginas web.
 Revistas.
Con respecto a libros que se van a usar, van a ir relacionados con la materia de
elaboración de proyectos como, por ejemplo:
 “Diseño y evaluación de proyectos de inversión”.
Autores: Salvador, Leonardo P.; Jurado, Richard R.; Rodríguez, Pedro D.; Revelo,
Renato E.; Haro, Edwin R.

34
 “Introducción al Proyecto”.
Autor: Asimow M.
 “Estudio De Factibilidad Para La Elaboración Y Comercialización Del Café Habas
En El Sector Norte De Quito “Tabacundo”.
Autor: Cabascango Elvia.
 “Proyectos de inversión Evaluación y Formación”.
Autores: Morales José; Morales Arturo.
2.4 Informe de la investigación de mercado
Este informe nos ayudará a establecer y determinar a qué tipo de mercados se puede
acceder a un costo razonable, un ejemplo de estos serían los servicios personales, ya que se podrá
encontrar la forma de cómo llegar a los que poseen altos ingresos.[ CITATION Nan20 \l 2058 ]
El informe de investigación de mercado, recurre a métodos estadísticos y analíticos, los
cuales nos ayudará a obtener datos o información necesaria, también nos ayudará a elaborar una
base de datos para actuar a favor del cliente, para poder satisfacer sus necesidades y que la
empresa pueda tener éxito ,esto se puede lograr con campañas de publicidad, marketing o
lanzamiento de productos.[ CITATION Que15 \l 2058 ]
Por este motivo podemos decir que un informe de investigación de mercado nos ayudará
a establecer y determinar a qué tipos de mercados se podrá acceder, esto será posible mediante la
obtención de datos los cuales se realizarán por métodos estadísticos y analíticos ,ya que con ellos
podremos satisfacer las necesidades del cliente para que la empresa tenga éxito.
35
2.4.1 Objetivos del informe
Objetivo general
- Definir la calidad del producto y la cantidad de consumo que se practica diariamente
mediante el cálculo de un precio que se adecúe al consumidor estudiando el sitio
adecuado de su venta para la promoción y publicidad del café de haba en el Centro
Histórico de Quito en el año 2020.
Objetivos específicos
- Establecer la calidad del producto y los beneficios que ofrece el café de haba para la
salud mediante su proceso de producción.
- Identificar el precio que se ajuste al consumidor para que sea viable su comercialización
y pueda entran en el mercado.
- Determinar el área donde será comercializado el producto para que el consumidor pueda
acercarse a esta y poder adquirir el producto.
- Organizar las campañas publicitarias así como las promociones del producto para que su
comercialización sea efectiva, logrando posicionarse en el mercado para que el
consumidor conozca el producto.
2.4.2 Determinación del universo de estudio
Es el conjunto de elementos que se encuentra definido por una o más características a los
cuales se quieren inferir los resultados para ello se debe definir adecuadamente el estudio de
tiempo y espacio para lograr una óptima determinación. [ CITATION Ele16 \l 3082 ]
El estudio de factibilidad de este proyecto de inversión se lo realizará en el Distrito
Metropolitano de Quito de la provincia de Pichincha, en ese sentido es pertinente basarse en la

36
proyección de la población ecuatoriana por años calendario, según cantones de los años 2010 y
2020, realizado por el Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y Censos (INEC).
A continuación, se muestra la tabla de crecimiento poblacional al año 2020:
Tabla 4
Habitantes de la Ciudad de Quito
Número de Tasa de
Año habitantes de la Crecimiento
ciudad de Quito Poblacional %
2010 2.319.671
2011 2.365.973 2,00%
2012 2.412.275 1,96%
2013 2.458.577 1,92%
2014 2.504.879 1,88%
2015 2.551.181 1,85%
2016 2.597.483 1,81%
2017 2.643.785 1,78%
2018 2.690.087 1,75%
2019 2.736.389 1,72%
2020 2.782.691 1,69%
Fuente: [CITATION INE10 \t \l 22538 ]
Por lo tanto, el crecimiento se establece en 1.69% lo que representaría 2.782.691
habitantes que conforman la población total del Distrito Metropolitano de Quito para el año
2020, tal como se puede ver en la tabla, siendo este el Universo de Estudio a tomar en cuenta
para la elaboración del proyecto.
2.4.3 Población objetivo y segmentación
Según [CITATION TAM97 \l 12298 ] señala que la población es la totalidad de un fenómeno
de estudio, incluye la totalidad de unidades de análisis que integran dicho fenómeno y que debe
37
cuantificarse para un determinado estudio integrando un conjunto N de entidades que participan
de una determinada característica, y se le denomina la población por constituir la totalidad del
fenómeno adscrito a una investigación.
A continuación, cuantificaremos la población de la parroquia Centro Histórico con datos
obtenidos del Censo realizado por el INEC en el año 2010 y haremos una proyección al año
2020. El Centro Histórico de Quito, en las últimas décadas registra una preocupante disminución
poblacional, de una población de 78.300 habitantes registrada en 1990, a 40.587 habitantes en el
2010, con una proyección para el 2014 de 36.176 habitantes, cuyo decrecimiento es del 2.5 por
ciento.
Se ha considerado años anteriores para poder indicar el decrecimiento que ha tenido la
población de la parroquia del Centro Histórico a lo largo de los años, estos datos los hemos
recuperado de los censos que han existido en el país y los ha realizado el [ CITATION INE10 \l
12298 ].
Para el cálculo de la población futura se han hecho las proyecciones de crecimiento
utilizando el método aritmético que nos permitirá establecer comparaciones que nos orientarán
en nuestro estudio.
Aplicando el método aritmético para la población futura tenemos la fórmula de la razón
de crecimiento que se indica a continuación.
Pi+ 1−Pi
r=
ti+ 1−ti
Donde.
r=razón de crecimiento
38
Pi= Población inicial
Ti= tiempo inicial
Teniendo r promedio se procede a encontrar la proyección de población (P)
P=Pf +r ( t−tf )
Donde:
P=población futura
Pf=población final
R= razón de cambio
t=tiempo a proyectar
tf=tiempo final
Para obtener la tasa de crecimiento aplicamos la formula siguiente.
valor final−valor inicial

tasa de crecimiento= x 100
valor inicial
Tabla 5
Habitantes de la Parroquia Centro Histórico de Quito
Número de habitantes
Tasa de Crecimiento
Año de la parroquia Centro
Poblacional %
Histórico de Quito
2010 40.587
2011 39.405 -2,91%
39
2012 38.223 -2,99%

2013 37.041 -3,09%
2014 35.859 -3,19%
2015 -3,29%
34.677
2016 33.495 -3,40%
2017 32.313 -3,52%
2018 31.131 -3,65%
2019 29.949 -3,79%
2020 28.767 -3,94%
Al analizar los datos obtenidos de la proyección poblacional obtenemos que la parroquia
del Centro Histórico ha tenido una disminución aproximada en sus habitantes al 2020 con 28.767
con un porcentaje aproximado de -3,94%, a diferencia del 2010 que tenía 40.587 habitantes con
un porcentaje de -2,5%.
En conclusión, nuestra población objetivo de la parroquia Centro Histórico es de 28.767
habitantes para el año 2020.
Según [CITATION Phi90 \t \l 12298 ] la "segmentación del mercado es la subdivisión del
mercado en el subconjunto homogéneo de clientes. Es el proceso que consiste en dividir el
mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos.
Todos los mercados están compuestos de segmentos y éstos a su vez están formados usualmente
por sus segmentos.

40
Grupos de consumidores.
Al grupo de consumidores que vamos a satisfacer con nuestro producto serian hombres y
mujeres pertenecientes a todas las clases sociales, que consuman café y busquen productos
naturales para mantener su salud.
Tabla 6
Población por sexo de la Parroquia Centro Histórico
2001 Proyecció Proyecció Hombre Mujeres % %
n 2020 n 2020 s Hombres Mujeres
(%) Total
Total 40.58 28.767 28.767,00 10.541,9 10.889,5 -100,00% 100,00%
7 6 3
15-19 6.940 12,12% 3.485,69 1.820,19 1.665,50 -17,27% 15,29%
Años
20-24 6.642 11,60% 3.336,02 1.724,77 1.611,25 -16,36% 14,80%
Años
25-29 5.021 8,77% 2.521,85 1.199,40 1.322,45 -11,38% 12,14%
Años
30-34 4.503 7,86% 2.261,68 1.064,29 1.197,39 -10,10% 11,00%
Años
35-39 3.962 6,92% 1.989,96 960,32 1.029,64 -9,11% 9,46%
Años
40-44 3.261 5,69% 1.637,87 784,03 853,84 -7,44% 7,84%
Años
45-49 2.567 4,48% 1.289,30 626,32 662,98 -5,94% 6,09%
Años
50-54 2.245 3,92% 1.127,58 546,96 580,61 -5,19% 5,33%
Años
41
55-59 1.815 3,17% 911,60 438,98 472,63 -4,16% 4,34%
Años
60-64 1.458 2,55% 732,30 362,63 369,66 -3,44% 3,39%
Años
65-69 1.242 2,17% 623,81 293,32 330,49 -2,78% 3,03%
Años
70-74 1.058 1,85% 531,39 257,66 273,73 -2,44% 2,51%
Años
75-79 827 1,44% 415,37 201,91 213,46 -1,92% 1,96%
Años
80-84 519 0,91% 260,67 125,57 135,11 -1,19% 1,24%
Años
85 Y + 610 1,07% 306,38 135,61 170,77 -1,29% 1,57%
Años
Por lo tanto, nuestra segmentación demográfica sería una población que va desde los 15
años en adelante y comprende a hombres y mujeres de toda clase social.
La parroquia Centro Histórico comprende una superficie de 375,2 hectáreas, conformada
por dos zonas: el Núcleo Central, constituido por 54 hectáreas aproximadamente,
correspondiente al barrio González Suárez (cercano a la Plaza de la Independencia), en el cual se
concentra la mayoría de elementos culturales, políticos, simbólicos e históricos de la ciudad; y el
Área Periférica o envolvente barrial, compuesta por los barrios: Alameda, San Blas, El Tejar,
San Roque, La Chilena, El Placer, Aguarico, San Diego, San Sebastián, La Recoleta, La Loma,
San Marcos y La Tola, conformando alrededor de 321 hectáreas. [CITATION PLA03 \l 12298 ]
42
Tabla 7
Barrios de la Parroquia Centro Histórico
Barrios Habitantes
Gonzáles Suárez 4.050
San Roque 2.000
La Loma 1.700
La Merced 1.067
La Recoleta 1.600
Sena 1.450
La Victoria 1.050
La Tola 3.500
Panecillo 2.500
San Blas 2.050
San Diego 1.300
San Marcos 2.000
San Sebastián 2.000
La Alameda 2.500
TOTAL 28.767
Fuente: [CITATION PLA03 \l 12298 ]
Como se indica en la tabla anterior la parroquia Centro Histórico está conformada por 14
barrios los cuales tienen un total de habitantes al 2020 de 28.767 que sería la segmentación
geográfica de nuestro proyecto.
2.4.4 Determinación de la muestra óptima
Si queremos tener un alto grado de precisión, tenemos que tomar una muestra suficiente
de la población para asegurarnos la obtención de la información requerida. Si se toma una
muestra más extensa de lo necesario tendríamos un desperdicio de recursos, pero por otro lado si
seleccionamos las muestras de manera escasa o pequeñas los resultados carecen de uso práctico
por lo cual tendríamos un resultado erróneo. Para el cálculo del tamaño óptimo de la muestra se
43
debe considerar algunas propiedades de ella y el error máximo que se permitirá en los resultados
por lo consiguiente se aplicará la fórmula. [ CITATION Bad08 \l 3082 ]
En la recolección de datos para obtener el número de habitantes de cada barrio y el
número total del cual está que conforma la parroquia del Centro histórico utilizamos el método
probabilístico estratificado dado a que los dividimos según sus edades.
A continuación, realizaremos el cálculo del tamaño de la muestra óptima
Z2∗N ( p∗q)
n=
( p∗q ) (Z )2+(N−1) e2
Donde:
n = Número de personas a quienes vamos encuestar.
Z = Nivel de confianza del 95% (1,96)
p = Probabilidad de éxito del 0,5
q = Probabilidad de fracaso del 0,5
N= Habitantes totales de la parroquia del Centro Histórico
e = Error muestral del 5%
( 1,96 )2∗28767 ( 0,5∗0,5 )

n= 2
=379
( 0,5∗0,5 )( 1,96 ) + ( 28767−1 ) 0,05 2
n=379,11
n=379 encuestas
44
Utilizando el método estratificado obtuvimos un resultado de 379 encuestas a las
personas que se deberían encuestar, pero por el factor tiempo y la limitación de recursos no
podremos realizarlas todas. Por tal sentido vamos a utilizar el método no probabilístico por
conveniencia el que consistirá que cada miembro del equipo va a realizar 10 encuestas virtuales
obteniendo una totalidad de 50 encuestas virtuales, que nos ayudaran en nuestro proyecto.
2.4.5 Método de Selección de la Muestra
La teoría plantea una serie de métodos para alcanzar la muestra seleccionada que
represente a toda la población. Si la muestra es seleccionada de la manera correcta, a partir de los
datos de la encuesta se podrá obtener información similar a la del censo, pero con mayor rapidez
y con menor costo. [ CITATION Esp17 \l 3082 ]
Tipos de muestreo:
 Probabilísticos
 Semi probabilísticos
 No probabilísticos
Método probabilístico
Es un método de selección aleatoria en la cual las diferentes unidades de la población
tendrán las mismas oportunidades de ser seleccionadas o incluidos en la muestra. Este tipo de
muestreo permite a los investigadores crear una muestra que sea debidamente representativa de
la población de interés de la vida real. [ CITATION Alp14 \l 12298 ]
El muestreo probabilístico puede clasificarse en:
El muestreo aleatorio simple

45
Consiste en elegir de forma aleatoria a los individuos, creando un número a cada
miembro de la población y seleccionar aleatoriamente. En este caso cada elemento de la
población tiene la misma posibilidad de formar parte de la muestra. [ CITATION Alp14 \l 12298 ]
Muestreo sistemático
Se divide a la población en diferentes estratos o subgrupos por lo cual se procede a
realizar el muestreo aleatorio simple en cada subgrupo logrando así identificar los estratos que
nos ayuden a la investigación. [ CITATION Esp17 \l 3082 ]
Muestreo por conglomerados
La población está subdividida en subpoblaciones llamadas conglomerados. Es utilizable
cuando no es viable o imposible, realizar una lista de los elementos de una población. Se
selecciona un número reducido de conglomerados para que represente a la población en el
análisis. [ CITATION Car15 \l 3082 ]
Muestreo estratificado
Este tipo de muestreo es el adecuado cuando la población no es homogénea, pero puede
ser dividida en categorías. En el muestreo estratificado, los grupos se denominan estratos. Estos
pueden ser divididos según su ubicación, género, edad, etc. y dentro de cada estrato, se
selecciona aleatoriamente a los participantes. [ CITATION Alp14 \l 3082 ]
Método Semi probabilístico
Este procedimiento de muestreo incorpora algún aspecto probabilístico, pero no se
mantienen en todo el proceso. El muestreo semi probabilístico puede clasificarse en:
Muestreo por rutas aleatorias

46
Es la combinación de ciertos aspectos del muestreo probabilístico y no probabilístico.
Este método es utilizado para seleccionar muestras dentro de las ciudades. Se elige
aleatoriamente diferentes puntos geográficos dentro de una ciudad. [ CITATION Esp17 \l 3082 ]
Método no probabilístico
Es una técnica en el cual las muestras se recogen por un proceso que no permite que
todos los individuos de la población obtengan las mismas posibilidades de ser seleccionados.
[ CITATION Car15 \l 3082 ]
Muestreo por cuotas
Ayuda al investigador que la muestra sea equitativa y proporcional. la encuesta se da
realizando entrevistas. Se le asigna a cada entrevistador un número de entrevistas a realizar,
indicándole la que corresponde a cada estrato, pero dejando a su elección las unidades de la
muestra. [ CITATION Esp17 \l 3082 ]
Muestreo por conveniencia
El investigador selecciona individuos que considera accesibles para la investigación dado
a que son fáciles de reclutar. La técnica es considerada la más económica y la de menor tiempo. [
CITATION Alp14 \l 3082 ]
Muestreo de bola de nieve
También llamado muestreo en cadena, se da cuando existe una población pequeña, el
investigador exige al primer sujeto de la muestra que identifique o señale a otro sujeto que
cumpla con criterios de la investigación. [ CITATION Car15 \l 3082 ]

47
Muestreo discrecional
Conocido también como muestreo intencional o por juicio. En esta técnica los sujetos son
elegidos para formar parte de la muestra con un objetivo específico, el investigador cree que
algunos sujetos son más apropiados que otros sujetos para realizar la investigación, por lo cual
son elegidos deliberadamente. [ CITATION Esp17 \l 3082 ]
2.4.6 Diseño del cuestionario
El cuestionario es un formulario con un listado de preguntas estandarizadas y
estructuradas que se han de formular de idéntica manera a todos los encuestados. El arte de
construir un buen cuestionario tiene que ver mucho en la forma de redactarlo, puesto que debe
ser de una manera coherente y organizada secuencialmente. [ CITATION Laz73 \l 3082 ]
A continuación, se detalla las preguntas que se encuentra en el Anexo 5.
I. Producto
- ¿Ha escuchado hablar acerca del café de haba? Si la respuesta es sí, siga
respondiendo el cuestionario.
- ¿Entre los alimentos que consume diariamente se encuentra el café de haba?
- ¿Qué tipo de café compra habitualmente?
- ¿Le gustan las habas?
- ¿Cuántas tazas de café consume al día?
II. Precio
- ¿Con qué frecuencia compra usted café?
- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el café de haba?

48
- ¿Cómo percibe el precio del café?
III. Plaza
- ¿En qué lugar compra el café?
- ¿En qué lugar considera encontrar más variedad en calidad, marca y precio de
café para el consumo?
IV. Promoción y publicidad
- ¿Qué considera más importante a la hora de comprar café?
- ¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el café de haba?
- ¿Qué tipo de publicidad capta más su atención?
V. Identificación
- ¿Qué personas podrían consumir el producto?
- ¿Tiene conocimiento acerca de los productos orgánicos?
- ¿Dentro de qué rango de edad se encuentra?
2.4.7 Tabulación
La tabulación es el desarrollo de un análisis estadístico , la cual consiste en la valoración
de las respuestas obtenidas en el que se determinara el número de casos y se clasificara en
distintas categorías.[ CITATION Raf08 \l 2058 ]
Es un proceso en el cual los datos recopilados se organizan en base a determinadas ideas
o hipótesis estas serán representadas en tablas o cuadros para su respectivo procedimiento.
[ CITATION Mao16 \l 2058 ]

49
Por consiguiente podemos decir que la tabulación es un proceso, el cual consiste en
valorar las respuestas que son obtenidas, para que de esta manera sean organizadas sus ideas o
hipótesis y estas serán presentadas en tablas o cuadros.
Plan de muestreo
En la presente tabla se describirá el plan de muestreo, el cual permitirá conocer la
muestra que se utilizará como guía para la elaboración del cuestionario sobre el café de haba.
Tabla 8
Plan de muestreo
Elementos Descripción
Población de estudio: 28.767 personas
Muestra: 50 personas
Período de tiempo: 1 día (1 hora)
Número de encuestadores: 5 encuestadores
Número de encuestados : 50 encuestados
Cuántas encuestas por encuestador: 10 encuestas por cada encuestador
Paquete de software: Excel
Elemento muestral: Personas
Características del elemento muestral: 15 años en Adelante
Diseño usado: Descriptivo
Como se indica en la tabla anterior se concluye que se ha utilizado una población de
estudio de 28.767 personas, en la cual cabe recalcar que se ha tomado una muestra de 50
personas por la limitación del tiempo, puesto que el número real de personas a encuestarse esta
en el punto 2.4.4 en la “Determinación de la muestra óptima”, con el número de personas en la
muestra se procederá a realizar el punto 2.4.6 el “Diseño del cuestionario”, para la elaboración
del mismo se tomara máximo 1 hora , porque existen 5 integrantes en el equipo del proyecto ,
además las encuestas están limitadas para la edad de 15 años en adelante.

50
Terminado el proceso de encuesta se procederá a la recolección de la información, para
realizar el conteo de las respuestas y estas procederán a ser tabuladas.
Cronograma de actividades
A continuación, se presentará el cronograma de actividades que se siguió.

51
Tabla 9
Cronograma de investigación de mercado
Diciembre Enero Responsables

N° Actividades 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 1
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
1 2 3 4 5 6 7 8 9 30 1 1 2 3 7 8 9 0
Informe de la
1 investigación de Evelyn Quillupangui
mercado
Objetivos del
2 Evelyn Quillupangui
informe
Determinación
3 del universo de Rita Pinoargote
estudio
Población
4 objetivo y Andres Tobar
segmentación
Determinación de
5 Katherin Toapanta
la muestra óptima
Método de
6 Selección de la Carla Pilacuan
Muestra
Evelyn
Quillupangui,Rita
Diseño del Pinoargote,Andres
7
cuestionario Tobar,Katherin
Toapanta,Carla
Pilacuan
8 Tabulación Evelyn
Quillupangui,Rita
52
Pinoargote,Andres
Tobar,Katherin
Toapanta,Carla
Pilacuan
Evelyn
Quillupangui,Rita
Pinoargote,Andres
9 Conclusiones
Tobar,Katherin
Toapanta,Carla
Pilacuan l
En el presente cronograma de actividades se observará el tiempo, expresado en días , en el que se llevará a cabo cada una de
las actividades de la misma manera se indicará los responsables de la realización de cada actividad.
A continuación se presentará un cuadro resumen de todas las tablas y gráficos de las preguntas que fueron aplicadas en la
encuesta
53
Tabla 10
Cuadro resumen de la tabulación
N Descripción
°
Producto
1 Presencia del producto en el mercado
2 Consumo de alimentos diariamente
3 Compra de café habitualmente
4 Consume habas
5 Consumo diario de café
Precio
6 Frecuencia que compra café
7 Precio del producto
8 Percepción del precio
Plaza
9 Lugar donde adquiere café
10 Donde encuentra más variedad de café
Promoción y publicidad
11 Consideraciones al comprar café
12 Presentación del café
13 Publicidad que llama su atención
Identificación
14 Consumo del producto
15 Conoce acerca de productos orgánicos
16 Rango de edad
A continuación, se presentará las tablas y gráficos por cada pregunta realizada en el
cuestionario y su respectivo análisis.

54
Por consiguiente, se muestra la Tabla 11, la cual hace referencia a la pregunta 1.1 sobre el
conocimiento del café de haba.
Tabla 11
Conocimiento del café de haba
¿Ha escuchado hablar acerca del café de
haba?
N.º
Variables Porcentaje
Personas
Si 39 78,00%
No 6 12,00%
Más o menos 5 10,00%
No sabe 0 0,00%
Elaborado por:
Autores No contesta 0 0,00%
Total 50 100%
Por consiguiente, se
presentará a través de un diagrama de pastel los porcentajes plasmados en la tabla 11 con su
respectivo análisis.
Gráfico 7
Conocimiento del café de haba

55
¿Ha escuchado hablar sobre el café de haba?
10%
12%
78%
Si No Más o menos No sabe No contesta
Análisis
La información alcanzada en las encuestas correspondientes al grafico 7 indica que gran
parte de la población la cual está representada por un 78,00% si tiene conocimiento sobre la
existencia del café de haba, mientras que el 12,00% lo desconoce. Los resultados obtenidos
denotan que existe un gran nivel de conocimiento de café de haba entre los pobladores de la
parroquia de Centro Histórico.
consumo diario del café de haba.

56
Tabla 12
Consumo diario de café de haba
¿Entre los alimentos que consume diariamente se
encuentra el café de haba?

Variables N.º Personas Porcentaje
Si 9 18,00%
No 20 40,00%
A veces 17 34,00%
No sabe 4 8,00%
No contesta 0 0,00%
Total 50 100%
Por consiguiente se presentará a través de un diagrama de pastel los porcentajes
plasmados en la tabla 12 con su respectivo análisis.

57
Gráfico 8
¿Entre los alimentos que consume diariamente se encuentra el café de haba?
Consumo diario de café de haba

8%
18%
34%
40%
Si No A veces No sabe No contesta
Análisis
De acuerdo a la información obtenida respecto a la existencia del café de haba entre los
alimentos que consume diariamente representados en el gráfico 8 refleja que el 18,00% de la
población si lo consume diariamente, a veces lo consume el 34,00%, por otro lado, el 40,00% no
lo consume, en tanto que el 8,00% de la población no sabe si lo consume diariamente. En
conocimiento de esta frecuencia se puede decir que es casi habitual el consumo respecto a los
pobladores de la parroquia del Centro Histórico.

58
tipo de café que compra.
Tabla 13
Consumo de café habitual
¿Qué tipo de café compra habitualmente?

De pasar 17 34,00%
Instantáneo 26 52,00%
No sabe 5 10,00%
No contesta 2 4,00%
Total 50 100%
Gráfico 9
Consumo de café habitual

¿Qué tipo de café compra habitualmente?
59
4%
10%
34%
52%
De pasar Instantaneo No sabe No contesta
Análisis
El resultado de los datos recopilados y presentados mediante el gráfico 9 determinó que el
34,00% habitualmente compra café de pasar, mientras que el 52,00% prefiere comprar el café
instantáneo. Se determina en este sentido que existe un elevado número de pobladores de la
parroquia del Centro Histórico que prefiere el café instantáneo antes que el de pasar.
tipo de café que compra.
Tabla 14
Gusto por las habas
¿Le gustan las habas?

Si 22 44,00%
60
No 12 24,00%
¿Le gustan las habas?
Más o menos 14 28,00%
No sabe 2% 2% 1 2,00%
No contesta 1 2,00%
Total 50 100%
28% Elaborado
44%
por: Autores
Por
consiguiente se
24%
presentará a través
Si No Más o menos No sabe No contesta
de un diagrama de
pastel los porcentajes plasmados en la tabla 14 con su respectivo análisis.
Gráfico 10
Gusto por las habas
Análisis
61
El resultado de los datos recopilados y presentados mediante el gráfico 10 determinó que
al 44,00% de la población le gusta las habas, al 28,00% le gustan, pero no tanto, mientras que al
24,00% no le gustan las habas. Se establece en este sentido que existe un elevado número de
pobladores de la parroquia del Centro Histórico a los que les gustan las habas.
consumo diario de café.
Tabla 15
Consumo diario de café
¿Cuántas tazas de café consume al día?

Una 14 28,00%
Dos 15 30,00%
Tres o más 20 40,00%
No sabe 1 2,0%
No contesta 0 0,00%
Total 50 100%
Elaborado
por: Autores
Gráfico 11
62
Consumo diario de café
¿Cuántas tazas de café consume al día?

2%
28%
40%
30%
Una Dos Tres o más No sabe No contesta
Análisis
La información alcanzada en las encuestas correspondientes al grafico 11 indica que una
parte de la población la cual está representada por un 40,00% consume tres o más tazas de café
en el día, mientras que una segunda parte que corresponde el 38,00% consume dos tazas de café
en el día, una tercera parte de la población que corresponde al 28% consume una taza de café en
el día. Los resultados obtenidos denotan que la población consume continuamente tazas de café
en el día respecto de los pobladores de la parroquia de Centro Histórico.
Por consiguiente, se muestra la Tabla 16, la cual hace referencia a la pregunta 2.1 sobre la
compra frecuente del café.

63
Tabla 16
Compra frecuente de café
¿Con que frecuencia compra usted café?

Una vez a la semana 28,00%

14
Cada 15 días 19 38,00%
Una vez al mes 16 32,00%
No sabe 1 2,00%
No contesta 0 0,00%
Total 50 100%
Gráfico 12
Compra frecuente de café

64
¿Con que frecuencia compra usted café?

2%
28%
32%
38%
Una vez a la semana Cada 15 días Una vez al mes

No sabe No contesta
Análisis
De acuerdo a la información obtenida en el gráfico 12 respecto a la frecuencia de compra
café refleja que el 38,00% de la población compra café cada 15 días, una vez al mes un 32,00%,
por otro lado un 28,00% compra café una vez a la semana, en tanto que el 2,00% de la población
no sabe con qué frecuencia compra café. En conocimiento de esta frecuencia se puede decir que
la población compra café muy a menudo respecto a los pobladores de la parroquia del Centro
Histórico.
65
valor a pagar por un frasco de café de haba de 120g.
Tabla 17
Valor a pagar por un frasco de café de haba
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un frasco de 120g
de café de haba?
$ 0,75 3 6,00%
$ 1,50 24 48,00%
$ 2,50 12 24,00%
$ 3,00 5 10,00%
No sabe 4 8,00%
No contesta 2 4,00%
Total 50 100%
Gráfico 13
Valor a pagar por un frasco de café de haba

66
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un frasco de 120g de café de haba?
4% 6%
8%
10%
48%
24%
$ 0,75 $ 1,50 $ 2,50 $ 3,00 No sabe No contesta
Análisis
El resultado de los datos recopilados mediante el gráfico 13 con respecto a cuánto dinero
estaría dispuesto a pagar por un frasco de 120g de café de haba se determinó que el 48,00%
estaría dispuesto a pagar $1,50, mientras que el 24,00% está dispuesto a pagar $2,50, el 10,00%
prefiere pagar $3,00, por otro lado el 8,00% no sabe cuánto pagar por un frasco de 120g de café
de haba y un 4,00% no contesta. Se determina en este sentido que la mayoría de la población
estaría dispuesta a pagar $1,50 por un frasco de 120g de café de haba con respecto a los
pobladores de la parroquia del Centro Histórico.
A continuación, se muestra la Tabla 18, la cual hace referencia a la pregunta 2.3 sobre
cómo percibe el precio del producto.

67
Tabla 18
Percepción del precio del producto
¿Como percibe el precio del café de haba?

Muy caro 0 0,00%
Caro 3 6,00%
Normal 26 52,00%
Barato 14 28,00%
No sabe 7 14,00%
No contesta 0 0,00%
Total 50 100%
Gráfico 14
Percepción del precio del producto

68
¿Como percibe el precio del café de haba?
6%
14%
28%
52%
Muy caro Caro Normal Barato No sabe No contesta
Análisis
El resultado de los datos recopilados y presentados mediante el gráfico 14 determinó que
el 52,00% de la población percibe normal el precio del café de haba, el 28,00% percibe barato el
precio del café, un 14,00% no sabe, mientras que al 6,00% de la población percibe caro el precio
del café de haba. Se establece en este sentido que el precio del café de haba es accesible a la
economía de la población ya que un gran número de personas percibe normal y barato el precio
del café de haba con respecto a los pobladores de la parroquia del Centro Histórico.
69
A continuación, se muestra la Tabla 19 la cual hace referencia a la pregunta 3.1 sobre el
lugar en donde el consumidor adquiere el café.
Tabla 19
Lugar en el que se compra el café
¿En qué lugar compra el café?

Opciones N° de personas Porcentaje
Tienda de barrio 14 28%
Mercado 19 38%
Supermercado 16 32%
No sabe 1 2%
No contesta 0 0%
TOTAL 50 100%
A continuación, se presenta un gráfico de pastel con los porcentajes obtenidos de la tabla
anterior y con su correspondiente análisis.
Gráfico 15
70
Lugar
¿En qué lugar compra el café?
en el que se
2% 28% compra el
32%
café
Tienda de barrio
Mercado
Supermercado
No sabe
No contesta
38%
Análisis
En el gráfico 15 se puede observar que el 38% de los encuestados compra el café en el
mercado, seguido del 32% en supermercados, mientras que el 28% lo adquiere en las tiendas de
barrio.
Por consiguiente, se muestra la Tabla 20 en la cual hace referencia a la pregunta 3.2 sobre
el lugar en donde se puede encontrar variedad en calidad, marca y precio del café.
71
Tabla 20
Lugar en el que se encuentra variedad en calidad, marca y precio del café para adquirirlo
¿En qué lugar considera encontrar más variedad en calidad, marca y precio de café para
el consumo?
Opciones N ° de personas Porcentaje
Tiendas 12 24%
Supermercados 24 48%
Por Internet 12 24%
No sabe 2 4%
No contesta 0 0%
TOTAL 50 100%
anterior y con su correspondiente análisis
Gráfico 16
72
Lugar
¿En qué lugar considera encontrar más variedad en calidad, marca y precio de café para el
consumo? en el que se
24%
24% 4% encuentra
variedad en
Tiendas
Supermercados calidad,
Por Internet
No sabe marca y
No contesta
precio del
café para
48%
adquirirlo
Análisis
En el gráfico 16 con los resultados arrojados se puede observar que el lugar en donde se
encuentra más variedad a la hora de comprar el café es en los supermercados con un 48%, de
igual manera tenemos con un 24% que se puede encontrar en las tiendas y por internet.
A continuación, se muestra la Tabla 21 la cual hace referencia a la pregunta 4.1 que trata
de la importancia a la hora de comprar el café.
Tabla 21
Importancia al comprar el café.
¿Qué considera más importante a la hora de comprar café?

Sabor 18 36%
73
Aroma 11 22%
Marca 11 22%
Precio 10 20%
No sabe 0 0%
No contesta 0 0%
TOTAL 50 100%
Gráfico 17
Importancia al comprar el café.
¿Qué considera más importante a la hora de comprar café?

20%
36% Elaborado
por: Autores
Sabor
Aroma
Marca
Precio
Análisis
No sabe
No contesta
22%
22%
74
En el gráfico 17 se puede observar que el 36% de los encuestados considera como
importante el sabor del café a la hora de comprarlo, mientras que el 22% lo compra por el aroma
y la marca de igual manera un 20% lo considera por el precio.
Por consiguiente, se muestra la Tabla 22 en la cual hace referencia a la pregunta 4.2 que trata de
cuál sería el mejor tipo de presentación que el consumidor le gustaría, al comprar el café de haba.
Tabla 22
Tipo de presentación para adquirir el café de haba
¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el café de haba?

Plástico 18 36%
Sachet 11 22%
Vidrio 15 30%
Cartón 5 10%
No sabe 1 2%
No contesta 0 0%
TOTAL 50 100%

75
Gráfico 18
Tipo de presentación para adquirir el café de haba
¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el café de haba?

10% 2%
36%
Plástico
Sachet
Vidrio
Cartón
30%
No sabe
No contesta
22%
Análisis
En el gráfico 18, los resultados que se obtuvieron de los encuestados acerca del tipo de
presentación que les gustaría, al comprar el café de haba fue de un 36% que desearía adquirirlo
en plástico, un 30% en vidrio, 22% en sachet y un 10% considera que podría ser en cartón.
76
A continuación, se presenta la Tabla 13 que hace referencia a la pregunta 4.3 sobre la
publicidad que más capta la atención del cliente.
Tabla 23
Publicidad
¿Qué tipo de publicidad capta más su atención?

Respuestas N.º de personas Porcentaje
Publicidad online 17 34%
Publicidad en radio 5 10%
Publicidad por correo 2 4%
Publicidad en televisión 17 34%
Publicidad impresa 7 14%
Publicidad telefónica 0 0%
No sabe 2 4%
No contesta 0 0%
Total 50 100%
Seguidamente, se presenta un diagrama de pastel correspondiendo a los porcentajes
plasmados en la Tabla 23 con su respectivo análisis
Gráfico 19
77
¿Qué tipo de publicidad capta más su atención?

4%
14%
34%
34%
10%
4%
Publicidad Online Publicidad en radio Publicidad por correo Publicidad en televisión

Publicidad impresa Publicidad telefónica No sabe No contesta
Tipo de publicidad
Análisis
En conclusión, podemos observar que los encuestados han optado por la publicidad
online y la publicidad en televisión siendo que esto alcanza el 34%, seguido de la publicidad
impresa con un 14%, luego la publicidad en radio con un 10% y por último la respuesta no sabe
y publicidad por correo alcanzó un 4%.
A continuación, se presenta la Tabla 24 que hace referencia a la pregunta 5.1 sobre que
personas podrían consumir el producto.

78
Tabla 24
Consumo del producto
¿Qué personas podrían consumir el producto?

Adultos 28 56%
Adolescentes 7 14%
Niños 4 8%
Personas de la tercera 7 14%
edad
No sabe 4 8%
No contesta 0 0%
Total 50 100%
plasmados en la Tabla 24 con su respectivo análisis.

Gráfico 20
Consumo del
¿Qué personas producto
podrían consumir el producto?
8%
14%
8%
56%
14%
Adultos Adolescentes Niños

Personas de la tercera edad No sabe No contesta
Análisis
79
En conclusión, podemos observar que las personas que pueden consumir el producto son
los adultos con un 56%, seguido de los adolescentes y personas de la tercera edad con un 14% y
por último con un 8% se encuentran los niños y otras personas no contestaron.
A continuación, se presenta la Tabla 25 que hace referencia a la pregunta 5.2 sobre qué
personas podrían consumir el producto.
Tabla 25
Conocimiento sobre productos orgánicos
¿Tiene conocimiento acerca de los productos orgánicos?

Si 15 30%
No 14 28%
Poco 15 30%
Mucho 6 12%
No sabe 0 0%
No contesta 0 0%
Total 50 100%

80
Gráfico 21
¿Tiene conocimiento acerca de los productos orgánicos?
12%
30%
30%
28%
Si No Poco Mucho
No sabe No contesta
Conocimiento sobre productos orgánicos
Análisis
81
En conclusión, podemos observar que el 30% tiene conocimiento con respecto a los
productos orgánicos, mientras que con un 28% se puede decir que desconocen acerca de aquellos
productos y tan solo con un 12% tiene un amplio conocimiento con lo antes mencionado.
A continuación, se presenta la Tabla 26 que hace referencia a la pregunta 5.3 sobre el
rango de edad.
Tabla 26
Rango de edad
¿Dentro de qué rango de edad se encuentra?

15 a 27 años 16 32%
28 a 37 años 19 38%
38 a 47 años 6 12%
48 a 57 años 7 14%
58 a 65 años 1 2%
Más de 65 años 0 0%
No sabe 0 0%
No contesta 1 2%
Total 50 100%

82
Gráfico 22
Rango de edad
¿Dentro de qué rango de edad se encuentra?

2% 2%
14%
32%
12%
15 a 27 años 28 a 37 años 38 a 47 años 48 a 57 años

38% 58 a 65 años Más de 65 años No sabe
No contesta
Análisis
En conclusión, podemos observar que el 38% equivale al rango entre 28 a 37 años,
seguido del 32% de 15 a 27 años, luego con un 14% entre 48 a 57 años y finalmente con 12%
que pertenece a 38 a 47 años.
2.4.8 Conclusiones
I. Producto
1. El nivel de conocimiento del café de haba en la parroquia del Centro Histórico es alto,
brindando así la facilidad de ingreso de nuestro producto al mercado.

83
2. El producto no es de uso de carácter habitual en la parroquia del Centro Histórico, al
este no ser parte del consumo diario de la población podría significar un reto al
momento de presentar el producto.
3. La preferencia de la población objetivo en cuanto a tipo de café se refiere indica que
en mayor porcentaje se opta por el café instantáneo, lo que resulta en ventaja para la
microempresa ya que es la presentación en la que se espera ofertar el producto.
4. El gusto por las habas en el Centro Histórico es de un nivel favorable, lo que entrega
confianza para innovar en productos a base de esta materia prima.
II. Precio
1. Los pobladores de la parroquia del Centro Histórico son consumidores de grandes
cantidades de café al día, frecuentemente se sirven 3 o más tazas.
2. En gran porcentaje los pobladores de la parroquia del Centro Histórico compran a
menudo café lo cual indica que cada 15 días adquieren uno nuevo.
3. Al considerar el precio de un producto se debe tomar en cuenta que debe estar al
alcance del bolsillo del cliente, es por eso que los pobladores de la parroquia del
Centro Histórico estarían dispuestos a pagar por frasco de 120g de café de haba un
valor de $1,50.
4. Se ha considerado que el precio que percibieron la mayoría de los pobladores es
normal y barato lo que indica que el café de haba será un producto accesible en la
economía de las personas de la parroquia del Centro Histórico.
III. Plaza
84
1. La mayor parte de los encuestados opto en que compra el café en el mercado, puesto
que al salir a realizar las compras de otros alimentos para el hogar las personas
incluyen en la lista de compras al café como producto prioritario.
2. El lugar en el que los encuestados encuentran más diversidad de cafés fue en los
supermercados puesto que ellos ofrecen gran variedad de productos y de diferentes
marcas. Suelen ser una opción atractiva para que los hogares puedan realizar sus
compras por su variedad de oferta y algunas oportunidades de descuento.
1. Los encuestados consideran más importante a la hora de comprar un café, su sabor y
aroma, dado a que la mayoría de las personas opta por beber una taza de buen café
puesto a que, el tomar café es un hábito frecuente.
2. El tipo de presentación del café de haba que les gustaría a los consumidores fue el
plástico dado a que es un material fácil de manejar y por otra parte tiene una baja
densidad en cuanto su peso.
3. A través de la publicidad obtenemos una estrategia creativa que representa el
bienestar material que una persona desea tener fomentando así el interés en nuevos
productos.
V. Identificación
1. Con respecto al consumo del producto ha sido alto por parte de personas adultas,
puesto que sacar el producto al mercado tendría bastante acogida.
2. Conocer los productos orgánicos tiene ciertas ventajas, ya que, al momento de
consumirlos resulta beneficioso para la salud.

85
3. El nivel de aceptación del producto, es muy alta ya que es un producto innovador y
orgánico y es consumido por los demandantes.
Recomendaciones
I. Producto
1. A pesar de que el nivel de conocimiento es elevado es importante ampliar la información
a través de propagandas que den a conocer sus beneficios, de la misma manera se puede
deducir que por el nivel de aceptación si es rentable que el proyecto sea puesto en
marcha.
2. Dado que el producto no forma parte del diario de los pobladores del Centro Histórico
resulta de vital importancia llevar a cabo una campaña que fomente el uso del café de
haba.
3. En virtud de la preferencia de la población por el café instantáneo se debe procurar que el
principal producto que se oferte sea de este tipo.
4. De acuerdo a la aceptación del producto se recomienda hacer un catálogo de productos a
base de haba.
86
II. Precio
1. El café es un alimento muy necesario en el día a día de las personas ya que brinda
energía, pero en exceso es perjudicial, es por eso que se recomienda utilizar productos
naturales y el café de haba es uno de ellos ya que al ser 100% natural su uso no es
nocivo para la salud de quienes lo consumen.
2. Al realizar la compra de café el consumidor debe tener en cuenta el rendimiento que va
a tener el producto, lo más recomendable al momento de hacer la compra es llevar una
reserva para que por lo menos 1 vez al mes realice una nueva compra.
3. Hay que considerar que un producto debe ser bueno y barato, es por eso que se
recomienda al consumidor la elección de la presentación más económica para que
pueda llevar a su hogar el mismo producto, pero a menor precio.
4. Siempre se toma en cuenta lo que el cliente desea, es por eso que vamos a darle un
producto que este a su alcance y que sea de calidad para que siempre nos elijan al
momento de hacer una compra.
III. Plaza
1. Llevar la distribución a todos los mercados existentes de la parroquia del Centro
Histórico puesto que la mayor parte de las personas optan por comprar en los
mercados.
2. Distribuir nuestro producto en varios puntos de venta o a la comodidad de sus casas,
ofreciéndolo con calidad y con una variedad de precios priorizando la elaboración
tradicional del café de haba.

87
1. Prevalecer y hacer conocer el café de haba como un producto saludable que afecta de
forma positiva en nuestro bienestar. Que se imponga como una sana costumbre o
hábito en nuestras vidas cotidianas.
2. La presentación de productos que están elaborados en plásticos son resistentes al
deterioro del mismo y también se puede reciclar el envase por lo cual es el más
utilizado para envases de productos.
3. Para tener la atención del cliente, la publicidad debe ser llamativa, concretamente
informativa y de igual forma hay que investigar el mercado, definir el público y así
diseñar anuncios que impacten.
4. Identificación
1. Se recomienda el consumo del producto ofertado, con la certeza de que no presenta
ningún efecto negativo, es decir no hay límite para su consumo.
2. Optar por consumir productos orgánicos, es una gran decisión, ya que el cuidado que
se le da a cada uno es adecuado y a parte no es perjudicial para la salud.
3. Se debe ampliar el mercado de comercialización a otras ciudades grandes del país.
2.5 Análisis del mercado
El análisis de mercado es una compilación de información acerca de los clientes,
competidores y el mercado en el que se desea desenvolverse, de esta investigación se obtiene
datos sobre la información de tendencias, posicionamiento, productos, etc.[ CITATION Com20 \l
2058 ]
El análisis de mercado facilita información acerca de industrias, clientes, competidores
entre otras, para que de este modo se pueda ayudar al desarrollo de acciones, para que el cliente
tenga su lealtad en el producto.[ CITATION Car20 \l 2058 ]

88
Por consiguiente se puede concluir que el análisis de mercado es la recopilación de datos,
los cuales nos ayudará a tener bases sobre la tendencia, posicionamiento de los diferentes
productos que se posicionan en el mercado, obteniendo como resultado la lealtad del cliente.
2.5.1 Determinación de la demanda
Debemos recalcar que demanda es el valor de un bien o servicio que los consumidores
desean adquirir para poder satisfacer una necesidad, este producto puede ser costeado en efectivo
mediante transacción de acuerdo al valor que se haya determinado.[ CITATION Gre02 \l 2058 ].
Por consiguiente en la Tabla 27 se presentará los datos históricos desde el año 2008 hasta
el año 2013 sobre la información del consumo del café de haba en la cuidad de Quito en la
parroquia del Centro Histórico los mismos que son necesarios para la realización de las
proyecciones de la demanda, esta recopilación se obtuvo de una tesis “ Estudio de factibilidad
para la elaboración y comercialización del café habas en el sector norte de Quito Tabacundo ”
desarrollada en el Instituto Tecnológico Cordillera por la estudiante Elvia Cabascango.
Tabla 27
Demanda histórica
Datos históricos de la demanda

Período Cantidad (200 gr)
(años)
Fuente: [CITATION 2008 10181,97 Elv13 \t \l 2058 ]
Elaborado por: 2009 10418,47 Autores
2010 10660,46
La tabla 27 presenta 2011 10908,07 la evolución de la demanda
2012 11161.43
que ha tenido el consumo 2013 11420,68 de café de haba en los años
89
2008 al 2013 estos datos son necesarios para la realización de la proyección de la demanda
durante los siguientes años.
Por consiguiente, se presenta una gráfica con la evolución de la demanda histórica del
café de haba comprendida entre los años 2008 al 2013 con su respectivo análisis.
Gráfico 23
D emand a h istórica del café d e h ab as

12000
11500 11420.68
11161.43
11000 10908.07
10660.46
10500 10418.47
10181.97
10000
9500
2008 2009 2010 2011 2012 2013
Determinación de la demanda
Análisis
En el grafico 23 se observa que la demanda del café de haba se ha incrementado a través
de los años, debido al incremento de las necesidades del consumidor, por lo cual el proyecto si
tendría una buena acogida.

90
2.5.2 Proyección de la demanda
La proyección de la demanda es aquella estimación de las ventas de un bien o servicio a
un determinado periodo futuro, con ello se busca prescribir los posibles escenarios a los que se
puede enfrentar un negocio.[ CITATION San14 \l 3082 ]
A continuación, se muestra la proyección de la demanda del café a base de haba,
tomando como base los datos de la tabla 27. Se realiza un análisis de regresión lineal para ajustar
una línea a un conjunto de observaciones. El método elegido consiste en analizar los valores de
las variables independientes y demostrar cómo estas afectan a la variable dependiente.
Tabla 28
Cálculos previos a la proyección de la demanda
Cantidad
Años n
(X)(Y) X^2 Y^2
Demandada
Periodos x
Y (Kg)
2008 1 10181,9710 10181,97 1 103672513
2009 2 10418,47 20836,94 4 108544517
2010 3 10660,46 31981,38 9 113645407
2011 4 10908,07 43632,28 16 118985991
2012 5 11161,43 55807,15 25 124577520
2013 6 11420,68 68524,08 36 130431932
Sumas 21 64751,08 230963,8 91 699857880
Sumatoria/n 4 10791,847 38493,967 15,17 116642980
Fuente: [CITATION Elv13 \t \l 2058 ]
n=6
Número de periodos
Análisis
91
Con los datos históricos hallados y presentados en la tabla 28 se lleva a cabo la
realización del cálculo de los componentes de la pendiente y la intersección para obtener la
fórmula de regresión lineal para la aplicación efectiva de la proyección.
Pendiente.
n ∑ xy−∑ x ∑ y
B=
n¿ ¿
Años n Proyección
B=247,715
Periodos X Y
2014 7 11.658,849
Intersección.
2015 8 11.906,564
2016 9 12.154,279
∑Y + B ∑ X 2017( 64751.08 ) −247.715(21)12.401,994
10 59549.065
A= = A= A= A=9924,844
n 2018 11 6 12.649,7096
2019 12 12.897,424
2020 13 13.145,139
Fórmula 2021 14 13.392,854 básica de la
2022 15 13.640,569
regresión lineal. 2023 16 13.888,284
2024 17 14.135,999
2025 18 14.383,714
Tota
150 156.255,378
l
Y = A +BX Y =9924.844+ ( 247.715 ) X
A continuación, se presenta la tabla 29 donde se puede observar la proyección de la
demanda comprendida entre los años 2014 al 2025.
Tabla 29
Proyección de la demanda
92
Análisis
Como se observó en la Tabla 29 la Proyección de la demanda en los años 2014 al 2025,
se presenta un resultado de 14383.714 Kg para el año 2025.
Enseguida se presenta el Gráfico 18 sobre la proyección de la demanda del año 2014 al
2025.
Gráfico 24
93
Proyección de la Demanda
14383.71
14500
14136
13888.28
14000
13640.57
13392.85
13500
13145.14
12897.42
Cantidades
13000
12649.71
12401.99
12500
12154.28
11906.56
12000
11658.85
11500
11000
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Periodos (años)
Proyección de la demanda
Análisis
El cálculo de las proyecciones demuestra una tendencia creciente en la Tabla 29 la misma
que indica la trayectoria de cada uno de los periodos tal como se puede visualizar en el gráfico
23 y como resultado se puede verificar la viabilidad del proyecto lo que brinda seguridad para el
inversionista.
2.5.3 Determinación de la oferta
La oferta de se puede definir como la cantidad de bienes y servicios que una organización
está dispuesta a vender a un determinado precio del mercado, dados unos precios de insumos y
una tecnología. A mayor precio de un producto o servicio mayor será la oferta, y cuando el
precio es menor, la cantidad ofertada por los productores también será menor.[ CITATION Car16 \l
12298 ]
94
A continuación, se presenta la tabla 30 que contiene la información sobre la oferta
histórica de café de Haba desde el año 2008 al 2013. Dichos datos se han obtenido de una tesis
“Estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización del café habas en el sector norte
de Quito Tabacundo” desarrollada en el Instituto Tecnológico Cordillera por la estudiante Elvia
Cabascango.
Tabla 30
Oferta histórica
Datos históricos de la oferta
Período Cantidad (200 g)
(años)
2008 5.991,13
2009 6.130,29
2010 6.272,68
2011 6.418,38
2012 6.567,46
2013 6.720,00

En la tabla 30 se presentan los datos históricos de la oferta en los años 2008 al 2013
donde se verifica un aumento paulatino con respecto a la venta de la presentación de los 200g
estos datos son necesarios para la realización de las proyecciones de la oferta.
Por consiguiente, se presenta una gráfica con la evolución de la oferta histórica del café
de haba comprendida entre los años 2008 al 2013 con su respectivo análisis.
Gráfico 25
95
Oferta Historica del café de haba

6800.00 6720.00
6600.00 6567.46
6418.38
6400.00
6272.68
6200.00 6130.29
5991.13
6000.00
5800.00
5600.00
2008 2009 2010 2011 2012 2013
Determinación de la Oferta
Análisis
En el grafico 24 se observa que la oferta del café de haba en los años 2008 al 2013 tuvo
un incremento considerable, lo que nos indica que el café de haba tuvo una buena aceptación y
hubo importantes ventas en estos años.
2.5.4 Proyección de la oferta
La proyección de la oferta es la estimación de la cantidad de bienes o servicios en un
período establecido, con esta proyección podremos identificar si el producto tendrá una buena
acogida o no será viable en el transcurso de los años venideros dentro del mercado, esto facilitará
a que se tomen medidas preventivas. [ CITATION Car16 \l 12298 ]

96
A continuación, se muestra la proyección de la oferta del café a base de haba en lo cual se
utilizará el método de regresión lineal. En lo que consistirá la proyección hasta el año 2025 con
los datos obtenidos en la tabla 30.
Tabla 31
Cálculos previos a la proyección de la oferta
Años n Consumo
Períodos x Y (x)(y) x^2 y^2
2008 1 5991,13 5991,13 1 35.893.638,6769
2009 2 6130,29 12260,58 4 37.580.455,4841
2010 3 6272,68 18818,04 9 39.346.514,3824
2011 4 6418,38 25673,52 16 41.195.601,8244
2012 5 6567,46 32837,3 25 43.131.530,8516
2013 6 6720 40320 36 45.158.400,0000
SUMATORIA 21 38099,94 135900,57 91 242306141,2
SUMATORIA/
n 4 6349,99 22650,095 15,17 40384356,87

Con los datos anteriormente presentados en la Tabla 31, se procede a realizar el cálculo
de las diferentes incógnitas de la fórmula de regresión lineal, para así obtener una correcta
proyección de la oferta entre las cuales tenemos:
Pendiente
n ∑ xy−∑ x ∑ y
B=
n¿ ¿
B=145,759
Intersección.
97
∑Y −B ∑ X ( 38099,94 )−145,758 ( 21 ) 35039,022

A= A= A=
n 6 6
A=5839,837
Fórmula básica de la regresión lineal.
Y = A +BX Y =5839,837+(145,759)X
A continuación, se observa la Tabla 32 en la que se proyecta la oferta desde los años
2014 al 2025, con los cálculos anteriormente realizados.
Tabla 32
Proyección de la oferta
Años n Proyección
Periodos X Y
2014 7 6.860,15
2015 8 7.005,909
2016 9 7.151,668
2017 10 7.297,427
2018 11 7.443,186
2019 12 7.588,945
2020 13 7.734,704
2021 14 7.880,463
2022 15 8.026,222
2023 16 8.171,981
2024 17 8.317,74
2025 18 8.463,499
Tota
150 91.941,894
l
98
En la tabla 32 se puede observar la proyección desde los años 2014 al 2025, en el que se
ha tomado en consideración los valores del último año, el cual consiste en 8463.499.
Por consiguiente, se procede a presentar un gráfico sobre la proyección de la oferta desde
el año 2014 hasta el 2025, con su correspondiente análisis.
Gráfico 26
Proyección de la Oferta
9000
8463.5
8500 8317.74
f(x) = 145.76 x + 6714.39 8171.98
8026.22
7880.46
Cantidades
8000
7734.7
7588.95
7443.19
7500 7297.43
7151.67
7005.91
6860.15
7000
6500
2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Periodos (años)
Proyección de la Oferta
99
Análisis
En el gráfico 26 se puede observar una tendencia creciente de la oferta del café de haba y
con esto se podría decir que el proyecto tendría viabilidad en los consecutivos años. De igual
manera nuestro producto tendrá una buena acogida en el mercado con los datos que se ha
obtenido de la proyección de la oferta.
2.5.5 Determinación de la demanda insatisfecha
Es aquella demanda en donde parte de una población o un conjunto de instituciones no
reciben el servicio y/o producto que requieren, por lo tanto, que no ha sido cubierta en el
mercado. Existe demanda insatisfecha cuando la demanda es mayor que la oferta. [ CITATION
Wal11 \l 3082 ]
A continuación, se presenta la tabla 33 que hace referencia a la determinación de la
demanda insatisfecha en los años 2020 al 2025.
Tabla 33
Demanda Insatisfecha
Año Demanda Oferta Déficit
(200 gramos) (200 gramos) (200 gramos)

2020 13145,139 7734,704 5410,435
2021 13392,854 7880,463 5512,391
2022 13640,569 8026,222 5614,347
2023 13888,284 8171,981 5716,303
2024 14135,999 8317,74 5818,259
100
2025 14383,714 8463,499 5920,215

Total 69441,42 48594,609 33991,95
Seguidamente, se presenta el gráfico 27 que corresponde a la demanda insatisfecha a
partir del año 2020 a 2025 así mismo con su respectivo análisis.
Gráfico 27
5900
5800
5700
Déficit (200 gramos)
5600
5500
5400
5300
5200
2020 2021 2022 2023 2024 2025
Años
Columna1
Análisis:
101
La demanda insatisfecha actual que existe es de 5410,435 café de haba, y su respectiva
proyección es a cinco años, lo que significa que la demanda insatisfecha de café de haba es
considerable para el presente proyecto, puesto que la oferta actual no cubre toda la demanda.
2.5.6 Análisis de precios en el mercado
Es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o
usar el producto o servicio, así como también se la puede considerar como una variable
controlable que a futuro genera ingresos. [ CITATION Arm13 \l 3082 ]
A continuación, se presenta la tabla 34 que hace referencia al precio que ofrecen distintas
empresas en el mercado.
Tabla 34
Empresas Productoras y comercializadoras de café
Tipo de Sweet & Café Cofena Precio del producto del proyecto
envase Coffee Galletti c C1 +C 2+C 3

3
60 gramos $1,15 $2,00 $1,75 $1,63
120 gramos $1,45 $2,50 $2,00 $1,98
200 gramos $1,90 $3,00 $2,25 $2,38
Promedio $1,50 $2,50 $2,00 $2,00
Fuente: Páginas oficiales de sweet & coffee, café Galleti y Cofenac.
En la tabla 34 con la información obtenida de los precios que diferentes empresas han
fijado para los consumidores, se puede tomar como referencia para el producto ofertado, que en
este proyecto es el café de haba y así poder sacar un promedio y establecer un precio moderado
para la venta al público.

102
2.6 Marketing Mix
Es el conjunto de herramientas tácticas y controlables de mercadotecnia, que una empresa
combina para producir la respuesta deseada en el mercado, esta mezcla incluye todo lo que la
empresa puede hacer para influir en la demanda de su producto.[CITATION Phi03 \t \l 2058 ]
Es el conjunto de herramientas que estarán a disposición de una autoridad, la cual podrá
coordinar, manejar y manipular un programa de marketing este tendrá los siguientes objetivos:
producir, alcanzar o influir sobre la respuesta deseada en el mercado objetivo, logrando los
objetivo que la empresa desea.[ CITATION Lui13 \l 2058 ]
En conclusión, el Marketing Mix, es el conjunto de herramientas que están a disposición
de una autoridad la cual
podrá ordenar, utilizar y dirigir
los programas de marketing, el
cual tendrá como objetivo
ejercer, conseguir las
metas deseadas de la empresa.
2.6.1 Nombre de la empresa
A continuación, se presenta el nombre de la empresa junto al logo y su eslogan
Gráfico 28
Logo
103
Elaborado: Por los autores
Vital Coffe es el nombre de la empresa y el producto a lanzar en el mercado, se considera
que es un nombre corto y de fácil entendimiento, además su logo se relaciona con el nombre del
producto que se oferta, ya que representa directamente el producto y su componente principal.
El eslogan que se ha elegido es “Sabor del nuevo día”, tomando como referencia lo
explicado anteriormente sobre los beneficios del uso del café de haba y conjugado con la
temática de tomar algo diferente en las mañanas, siendo ésta la hora del día donde usualmente se
elige tomar el café como inicio de la rutina diaria de muchas personas.
2.6.2 Producto
Es el conjunto de características y atributos tangibles e intangibles que responde a las
necesidades de quien elige adquirirlo, se suma a ello también quienes deciden en un determinado
momento obtenerlo sin saber que brindará algún tipo de beneficio pero que aun así le generará
satisfacción.[ CITATION CEF20 \l 3082 ].
Un producto pasa por diferentes etapas desde la introducción en el mercado hasta que
este es retirado del mismo, a esto se le denomina en materia de marketing como el ciclo de vida
del producto.
El ciclo de vida de un producto surge a partir de la comparación entre el ciclo de vida
humano y con ella el de los productos, al compartir las características desde la creación hasta que
fenecen a lo largo de un tiempo.[ CITATION Rob18 \l 3082 ]
El ciclo de vida es una metáfora que detalla las etapas de un producto en el proceso de
aceptación desde su introducción al mercado y su declinación. Como se muestra en la ilustración

104
2, un producto progresa a través de cuatro importantes etapas: introducción, crecimiento,
madurez y declinación.[ CITATION Cha11 \l 3082 ]
Gráfico 29
Cuatro etapas del ciclo de vida del producto
Fuente:
[ CITATION Cha11 \l 3082 ]
En el grafico 28, se observa las fases del ciclo de vida del producto, y en el mismo se
indica con la curva de color rosado el comportamiento de las ventas desde el inicio hasta cuando
el producto sale totalmente del mercado, de la misma forma en la curva de color rojo se muestran
como las utilidades son nulas en un inicio y el crecimiento que tienen a partir de la etapa dos.
Etapa de Introducción. Es el inicio de la vida del producto, donde empieza el periodo de
crecimiento de ventas conforme se lanza es introducido al mercado. En esta fase no existen
utilidades ya que al iniciar el desarrollo de un producto se incurre mayormente en gastos.
[ CITATION Gar12 \l 3082 ].

105
Según [ CITATION Cha11 \l 3082 ] la etapa de introducción del producto representa el
lanzamiento en gran escala del nuevo producto en el mercado, en este sentido se espera asegurar
la aceptación del producto y el nivel en el que se lo haga en esta primera etapa tiene mucha
incidencia para lograr utilidades en la segunda fase.
Los costos del marketing para la primera etapa son elevados, aquí se toma en cuenta los
costos publicitarios ya que existe una necesidad de crear conciencia y criterio sobre el producto
que se va a lanzar, por lo que requiere de estrategias claves para lograr el objetivo. En tal virtud,
se presentan las siguientes estrategias para la etapa de inicio:
Estrategia de promoción. Se enfoca en generar conciencia del producto y a su vez
informar a los consumidores de todos los beneficios que le aporta el producto, la promoción de
los productos requiere de una venta intensiva personal para de esta forma ganar aceptación del
producto entre mayoristas y minoristas. [ CITATION Cha11 \l 3082 ].
Estrategia de Agitación o espuma rápida. Esta estrategia es utilizada cuando un producto
no es conocido en el mercado, es decir que es lanzado por primera vez, por encontrarse en el
mercado como una novedad o producto nuevo se opta por elevar el precio con el objetivo de
acelerar el índice de penetración en el mercado.” [ CITATION Bar17 \l 12298 ]
Estrategia de Agitación o espuma lenta. En esta estrategia se pretende lanzar al mercado
un producto nuevo con un precio elevado, pero con bajos costos de promoción, siendo la primera
fase del ciclo de vida la más difícil es importante abaratar costos dentro de lo posible y aumentar
el flujo del ingreso. [ CITATION Bar17 \l 12298 ].

106
Estrategia de penetración rápida. En esta estrategia se lanza el producto al mercado con
un precio bajo para los consumidores, pero se busca llamar su atención a través de campañas
publicitarias fuertes en las que se incurre en gastos mayores. [ CITATION Bar17 \l 12298 ].
Estrategia de penetración lenta: Pretende fundamentalmente lanzar un producto con un
precio bajo y con escaso gasto de promoción, es decir, el consumidor optaría por un producto
innovador que además tiene un precio bajo y por eso es atractivo, además la publicidad es
mínima disminuyendo un gasto por lanzamiento.[ CITATION Bar17 \l 12298 ]
Etapa de Crecimiento. En esta fase el producto ha superado la fase inicial de
lanzamiento, por lo que las ventas empiezan a crecer a una tasa cada vez mayor, entonces se
incrementan también el número de competidores existentes en el mercado, las utilidades
empiezan a aumentar con rapidez alcanzando un auge hasta el momento en que la competencia
se intensifica y se ve la necesidad de cambiar las promociones de la demanda primaria, y ser más
agresivos con las estrategias.[ CITATION Cha11 \l 3082 ]
En tal virtud y por lo expuesto, se considera pertinente que las estrategias vayan
encaminadas a ser competitivos frente al nuevo escenario en el que se desarrolla el producto,
empezando por aumentar los canales de distribución, bajar los precios para aumentar el número
de clientes, reforzar la publicidad y orientarla a la imagen de la marca creando conciencia del
producto en la mente de los demandantes y por último se deben agregar más características al
producto, ya que al ver variedad el consumidor encontraría más atractivo el producto.
Etapa de Madurez. En esta fase las ventas aumentan a una tasa cada vez menor, aquí no
se pueden atraer nuevos consumidores ya que en el mercado surge una saturación del producto al
existir cada vez más competidores por lo que se busca innovación con nueva línea de productos
107
para así atraer más clientes, esta se considera la etapa más larga del ciclo de vida.[ CITATION
Cha11 \l 3082 ]
Las estrategias de esta etapa se direccionan al incremento de nuevos productos que
llamen la atención del cliente, pero para lograr éxito en las operaciones es imprescindible que se
realice una promoción más sólida hacia los consumidores por parte del fabricante para mantener
la participación del mercado. [ CITATION Cha11 \l 3082 ]
Etapa de declinación. Se espera una declinación del producto a largo plazo en cuanto a
ventas se refiere, en este sentido se marca el punto final del producto, donde la tasa de
declinación se rige porque los gustos de los consumidores cambian constantemente o se adoptan
productos sustitutos.[ CITATION Cha11 \l 3082 ]
En esta última etapa se recomienda adoptar estrategias que ayuden a disminuir el impacto
del declive, por lo que una de las estrategias es rebajar los precios, disminuir la distribución y
realizar actividades de promoción para que el producto muera de forma más lenta, otra estrategia
es mantener los precios anteriores y negociar en grandes lotes a los distribuidores, con el remate
se espera ganar al mismo precio con consumidores potenciales, por último se recomienda
también que la empresa programe la retirada del producto, en donde se busca bajar los precios y
las ventas apoyadas en la imagen de la marca y por supuesto la lealtad de los clientes que nunca
dejaron de consumir el producto, esto genera una pérdida superior al 50%.[ CITATION Cer18 \l
3082 ].
Ciclo de vida del Café
El café origina su historia en Puerto Moca en el siglo XV, Moca era el puerto principal de
la región, los comerciantes europeos que se encontraban en el puerto observaron a los esclavos
108
alimentarse de un fruto rojo, al generar intriga se investigó un poco más del fruto, donde se
pudieron dar cuenta que además de entregar nutrientes también dotaba de energía al cuerpo, el
fruto provenía de la región de Kaffa en Etiópia. [ CITATION Inf18 \l 3082 ] . Con el pasar del tiempo
este se fue haciendo más popular por lo que se implantaron rigurosas políticas para frenar la
acelerada exportación del grano ya que empezó a extenderse por el mundo, es así que en 1616,
unos comerciantes holandeses consiguieron granos fértiles para elaborar el café, años más tarde
era frecuente en muchas partes del mundo.
El café se ha convertido en la bebida más consumida en todo el mundo, es la segunda
mercancía más comercializada del mundo tras el petróleo, siendo así que al año se beben
aproximadamente 400.000 millones de tazas de café, considerando también que se producen 100
millones de bolsas al año.[ CITATION Sev10 \l 3082 ].
Actualmente, el café forma parte de los desayunos de millones de personas alrededor del
mundo, sus beneficios estimulantes han convertido al café en una bebida indispensable para el
consumo humano, por ello se encuentra en todos los puntos del mercado y las ventas son
constantes, en este sentido se destaca que el café se encuentra en una fase de maduración dentro
de su ciclo de vida, tomando en cuenta que en esta etapa se mantienen las ventas pero a pesar de
ello se innova constantemente en las variantes que se le puede dar a este producto, además se
registran sin número de competidores.
Las estratégicas a aplicar para la comercialización del producto, tomando en cuenta la
fase en la que se encuentra, deben ser de Modificación del producto, como se mencionó
anteriormente el producto en esta etapa requiere de mejoras y variantes que llamen la atención de
los consumidores para que continúen usando el producto. En este caso, se ofertaría la variante
109
del café en presentación de café de haba, entregando al cliente no solo variedad si no también
mayores beneficios por su uso.
Calidad: El producto seguirá un proceso de producción rígido que garantizará la perfecta
elaboración del mismo, cumpliendo así con el criterio de calidad y seguridad que se necesita para
que el cliente sienta la confianza de consumirlo, este proceso se iniciará desde la selección de la
materia prima en óptimas condiciones, además del uso de implementos que se encontrarán en las
mejores condicionas con el fin de ayudar al proceso, en este sentido podemos decir que la
calidad del producto será la carta de presentación ante el mercado.
Diseño: El producto tendrá presentaciones a partir de 60g, 120g y 200g, lo que permite
consumir número considerable de tasas de café. La imagen del producto se relaciona con el
concepto de lo que se oferta.
Características: Se caracteriza principalmente por los colores y aspectos de presentación
sencillas y de fácil comprensión también se ha creado un eslogan que habla directamente de los
beneficios del producto, además estas características se ajustan a las diferentes presentaciones.
Envase: El envase en el que se comercializará cumple con características de reusabilidad
lo que lo hace amigable con el ambiente, es de fácil manipulación y es óptimo para el producto a
ofertar. Se realizará de material plástico con impresión rustica, y esta presentación será la misma
a utilizar en las tres presentaciones. En un envase de 60g se obtienen aproximadamente 5 tazas
de café, en el de 120g se obtendrán 10 tazas y en el de 200g brindará 15 tazas.
Servicios: Se ofertará con la mejor atención al cliente, siendo el principal objetivo captar
su atención a partir de la información que se le brindará de los beneficios de consumir el café
además de las promociones de las que se podrá hacer uso. Se dispondrá del principal punto de
distribución con un horario de atención de 6h00 a 18h00, tomando en cuenta la concurrencia del
110
sector a esas horas, además de encontrarnos en una ubicación donde el comercio de productos de
este tipo será de gran aporte para avanzar en el mercado. Por apertura se iniciará con la
aplicación de las estrategias de promoción estudiadas y establecidas para captar la atención de
clientes y hacer eco del producto que se ofrece, se darán formas de pago cómodas para los
comerciantes grandes que se interesen en distribuir nuestro producto. Finalmente, tomando en
cuenta la situación que atraviesa el país se incluirá la entrega a domicilio y compra vía redes
sociales, facilitando así la obtención del producto.
2.6.3 Precio
El precio es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a vender y
los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y la demanda están en
equilibrio.[CITATION gab \l 12298 ]
Por consiguiente el precio es la cantidad de dinero que los clientes tienen que pagar por
un determinado producto o servicio.
Para determinar la fijación de precio del producto se sigue una serie de técnicas, que se
mencionan a continuación:
Costo de producción. El fundamento principal de todo precio de venta es el costo de
producción, administración y ventas, más una ganancia, el porcentaje que se obtiene de esta
ganancia implica una serie de consideraciones estratégicas.
La demanda potencial. La demanda potencial del producto y las condiciones económicas
del país, las cuales habrá tiempos que se encuentren en auge en donde se eleva los precios y hay
otras épocas de crisis donde el único objetivo será permanecer en el mercado. Las condiciones
económicas de un país siempre influirán en la fijación del precio de venta.

111
La reacción de la competencia. Es el tercer factor importante en la fijación de precio, ya
que si existen competidores muy fuertes del producto, su primera reacción al tener un nuevo
competidor será bajar el precio del producto, para debilitar al nuevo competidor, provocando que
el nuevo productor ajuste su precio.
El comportamiento del revendedor. Es otro factor muy importante en la fijación del
precio, se sabe que cada revendedor del producto tiene una ganancia que va de 20% hasta 30%
sobre el precio de la compra. Si la cadena de comercialización es larga, el precio final se duplica
con facilidad. Es importante seleccionar a aquellos intermediarios del producto que estén
dispuestos a sacrificar un poco sus ganancias en épocas de ventas bajas, para no afectar mucho el
precio de venta del producto.
La estrategia de mercadeo. Es una de las consideraciones más importantes en la fijación
del precio. Las estrategias de mercadeo serian introducirse al mercado, ganar mercado,
permanecer en el mercado, costo más porcentaje de ganancia previamente fijado sin importar las
condiciones del mercado, porcentaje de ganancia sobre la inversión hecha, igualar el precio del
competidor más fuerte, entre otras.
Precios impuestos por el Gobierno. Finalmente hay que considerar el control de precios
que todo gobierno puede imponer sobre los productos de la canasta básica. Si el producto que se
pretende elaborar no está dentro de la canasta básica, entonces nunca estará sujeto a un control
de precios.
De todas las técnicas mencionadas que existen para fijar el precio, el proyecto ha
escogido la técnica basada en la competencia que anteriormente es la que el proyecto ha utilizado
en el análisis de precios en el mercado y como resultado con la información obtenida en la tabla
34, los precios que diferentes empresas han fijado para los consumidores, se pueden tomar como
112
referencia para el producto ofertado en este proyecto y el precio promedio para este, será el que
se muestra en la siguiente tabla :
Tabla 35
Precio
Recipiente Material Gramos Capacida Precio
Gráfico 30
Plástico 60 5 tazas $1,63
Gráfico 31
Frasco de 120 g
113
Gráfico 32
Frasco de 200 g

Por consiguiente como se visualiza en la tabla 35, el precio que tendrá el café de haba en
la parroquia del Centro Histórico de la ciudad de Quito, será de $1,63 para el frasco de 60g,
$1,98 para el frasco de 120g y $2,38 para el frasco de 200g respectivamente.
2.6.4 Plaza
Plaza o también llamada distribución es el camino que recorre el producto o servicio
desde la fábrica hacia el consumidor, es decir, ayuda al productor a hacer llegar su bien o
servicio hacia el comprador final en la cantidad demandada, en el tiempo y el lugar donde desea
adquirirlo el cliente. [ CITATION Bac01 \l 3082 ]

114
Los canales de distribución representan la manera o los períodos del recorrido del
producto o servicio, es decir como el producto o servicio va a llegar desde el fabricante hasta el
comprador final. A continuación, se detallarán los canales de distribución más comunes e
importantes:
Canal directo. Es la vía más corta y rápida. Trata de un canal en el que el productor o el
fabricante comercializa su producto o servicio directamente al consumidor final. La empresa se
contacta directamente con su cliente. Este canal es el más utilizado en emprendimientos o
empresas pequeñas debido a que a veces les sería más costoso utilizar otros medios de
distribución o intermediarios dado a que no se cuenta con la alta capacidad de producción para
abastecer más puntos de venta.
Canal Indirecto corto. Es indirecto puesto a que el productor no vende directamente al
consumidor final. Consiste que el fabricante o productor le vende a un minorista y el minorista le
vende al usuario final o consumidor. Este canal permite hacer llegar su producto o servicio a
minoristas directamente sin la necesidad de más intermediarios.
Canal indirecto largo. Este canal está conformado por cuatro niveles que consiste en
fabricante, mayorista, minorista y consumidor, sin embargo, pueden intervenir más
intermediarios. Este canal sí utiliza a mayoristas como intermediarios. Ocurre cuando la empresa
requiera que su producto sea distribuido intensivamente, es decir que sea repartido a varios
puntos de venta diferentes en donde el producto pueda estar accesible cada vez que el
consumidor desee adquirirlo.
En nuestro proyecto hemos elegido el canal directo e indirecto corto. Con el canal directo
se proyectará implementar un local en la parroquia del Centro Histórico, donde se comercialice

115
nuestro producto directamente al consumidor esto ayudará a que como empresa se tenga una
conexión con el cliente para así saber cuáles son las nuevas necesidades acerca de nuestro
producto y así poder mejorarlo y fidelizar a los clientes.
También tomaremos en cuenta el canal indirecto corto puesto que se proyectará a
distribuirse a mercados, cafeterías, mini markets, tiendas de barrio, centros naturistas entre otros,
para que así nuestro producto sea más conocido y tenga más acogida dentro del mercado. De
igual manera con la ayuda de medios tecnológicos, el internet y las redes sociales influirán a que
se conozca más nuestro producto y así lograr el posicionamiento y un alto nivel de demanda del
café de haba en toda la parroquia del Centro Histórico.
2.6.5 Promoción y publicidad
La promoción es la cuarta herramienta del Marketing- Mix , corresponde a un conjunto
de técnicas integradas para alcanzar los objetivos específicos y así poder transmitir las cualidades
del producto y de ese modo conseguir que el cliente lo adquiera. [ CITATION Kot00 \l 3082 ]
A continuación se detallará los tipos de promoción a tomar en cuenta
Promoción de ventas. Son planes integrales con idea de incentivos a corto plazo para los
consumidores y está destinado a lograr rápidamente un incremento en las ventas.
Promociones estratégicas. Tiene el propósito de influir en la actitud y comportamiento
del cliente, utilizando herramientas como la publicidad, disminución de precios, entre otras.
La publicidad es una forma pagada de comunicación impersonal y tiene como objetivo
informar sobre los productos, ideas o servicios que una empresa ofrezca. La forma por la cual
puede ser trasferido es a través de medios masivos como la televisión, periódico, correo
electrónico, revistas, redes sociales, etc. [ CITATION Wil08 \l 3082 ]

116
A continuación se detallará los tipos de publicidad a tomar en cuenta
Preventiva. Es el tipo de publicidad con mensajes que advierte al público de algo, con
respecto a un producto o servicio por lo general se basan en temas sobre accidentes, drogas,
alcohol, entre otras.
Política. Consiste en la difusión de doctrinas, imágenes y programas políticos, por lo
general se usa este tipo de publicidad para realizar campañas a diferentes candidatos políticos.
Comercial. Es el tipo de publicidad más usado, tiene la finalidad de fomentar la
contratación masiva de un bien o servicio.
Seguidamente, se presenta la tabla 36, con las estrategias promocionales que van a ser
usadas dentro del proyecto.
Tabla 36
Estrategias Promocionales
Rubro Unidad Cantida Costo Unitario Costo total
d
Muestras 50 gramos 300 $0,20 $60,00
Flyers Volantes impresos 100 $0,25 $25,00
Redes Membresía mensual 30 días $3,333 $99,99
sociales
( Facebook)
Total $184,99
Elaborado por : Autores
Como se puede ver en la tabla anterior se ha escogido tres estrategias promocionales para
ofertar el café de haba. Por un lado, tenemos las muestras, que se ofrecerán en distintos barrios
117
que pertenezcan a la parroquia del Centro Histórico, siendo así que el costo de cada unidad de 50
gramos es de $0,20 ctvs. Con esto se logrará que el café de haba sea probado por diferentes
personas y así puedan optar por comprarlo.
Por otro lado, se eligió los volantes publicitarios, para así poder dar a conocer el producto
y los beneficios que tiene, consiguiendo así convencer al cliente de su consumo.
Finalmente se optó por impulsar la venta del producto a través de las redes sociales
(Facebook), siendo este el medio más común a ser utilizado y el más visto, generando grandes
beneficios por los bajos costos, el gran alcance que posee para llegar a la mayor parte de la
población.
118
Capítulo III Estudio técnico
Definición y objetivo del Estudio Técnico

3.1 Tamaño del proyecto
3.1.1 Factores condicionantes del tamaño del proyecto
3.1.2 Unidad de medida y tipos de capacidades
3.1.3 Determinación del tamaño óptimo
3.1.4 Programa de producción
3.2 Localización del proyecto
3.2.1 Macro localización
3.2.2 Micro localización
3.2.2.1 Factores determinantes de la localización
3.2.2.2 Método cualitativo de puntos para la ubicación del proyecto
3.3 Ingeniería del proyecto
3.3.1 Proceso de producción
3.3.1.1 Diagrama de flujo del proceso de producción.
3.3.2 Tecnología a utilizar
3.3.2.1 Maquinaria y equipo.
3.3.3 Infraestructura física (distribución de la planta)
3.3.4 Costos del proyecto (materia prima, materiales indirectos e insumos, personal)
3.3.5 Inversión
3.3.6 Financiamiento
119
Capítulo IV Estudio Organizacional y legal (Administrativo)
Definición y objetivo del Estudio Organizacional y Legal

120
4.1 Estructura constitutiva de la organización
4.1.1 Tipo de empresa
4.1.2 Proceso de constitución de la empresa
4.1.3 Marco legal
4.1.4 Razón social y nombre comercial
4.1.5 Marco fiscal
4.1.6 Marco laboral
4.1.7 Marco ecológico
4.2 Planeación estratégica
4.2.1 Misión
4.2.2 Visión
4.2.3 Valores
4.2.4 Análisis PEST
4.2.5 Análisis FODA
4.2.6 Objetivos estratégicos
4.3 Diseño organizacional
4.3.1 Organigrama estructural de la empresa
4.3.2 Descripción de cargos
4.3.3 Plan operativo anual

121
Capítulo V Conclusiones y recomendaciones

5.1. Conclusiones
 La finalidad de este proyecto es elevar más la comercialización del café de haba con
la elaboración tradicional del mismo. Cumpliendo en el mejoramiento de la calidad de
vida de los consumidores, imponiendo una nutrición apropiada que beneficie a la
salud. Optando así por un café orgánico hecho a base de habas. El principal
ingrediente es el haba que ofrece grandes niveles de vitaminas, proteínas, hierro, fibra
entre otros más, también cuenta con una buena acogida en el mercado ya que un 44%
de los encuestados decidido que les gusta las habas por lo tanto es utilizado o
consumido en la alimentación de varias personas.
 El presente proyecto es técnicamente viable para ponerlo en práctica. Dado a factores
que nos ayudan a tener una visión clara del lanzamiento del café de haba. En la
proyección de la demanda podemos observar que cada año va en aumento tiene un
crecimiento notable desde al año 2014 hasta el año 2025 con 14.383,714 de demanda.
De igual manera nos ayuda la proyección de la oferta en la cual podemos identificar
que si hay una gran acogida del café de haba en el mercado puesto que tiene una
pendiente creciente en su proyección.
 Al realizar el estudio de mercado se ha identificado un porcentaje de demanda
insatisfecha, puesto a que el mercado está en constantes cambios e innovación. En el
año 2020 tenemos una demanda insatisfecha de 5410,435g de café de haba mientras
que para el año 2025 es de 5920,215g es decir que va existir una demanda
insatisfecha de tendencia creciente hasta el año 2025. De forma que al implementar
nuestro producto tendremos la necesidad de optar por estrategias innovadoras y que

122
satisfagan las necesidades de los consumidores. Logrando así cubrir con la demanda
insatisfecha.
 Desde que apareció del café se lo ha considerado la bebida más consumida en todo el
mundo. Es así que el producto tendrá una buena acogida en el mercado, puesto que se
ha convertido en el uso cotidiano por personas de diferentes edades y en distintas
ocasiones, proporcionando varios beneficios y nutrientes al ser humano. Dado a que
en las encuestas realizadas el 40% de las personas consumen de tres o más tazas de
café al día.
 En el mercado existe un gran potencial en la acogida del café de haba dado que los
consumidores tienen la necesidad de comprar productos naturales y que ayuden en
gran porcentaje a su salud y que no sean perjudiciales o dañinos ante su bienestar. Un
30% de las personas que fueron encuestadas si tiene el conocimiento acerca de los
productos orgánicos. Por lo cual es viable y oportuno comercializarlo en la parroquia
del Centro Histórico de Quito dado a que es una excelente elección para el consumo
en todas las edades de las personas.
 El precio del producto que se consideró fue tomado mediante las encuestas realizadas,
pero cabe recalcar que el precio del producto tendrá variaciones ya que depende tanto
de los factores externos e internos, por lo tanto, se tomará en cuenta las exigencias del
mercado y las opiniones de los clientes. Se propuso tres diferentes presentaciones
con sus respectivos costos, para el frasco de 60g un costo de $1,63, un costo de $1,98
para el frasco de 120g y un costo de $2,38 para el frasco de 200g. El 52% de los
encuestados percibe que el precio es normal del café de haba y un 28% lo considera
como barato.
123
 Con las estrategias de promociones que se optará para ofertar el café de haba, ayudará
a trasmitir las características y los beneficios que posee el producto y así conseguir la
atención del cliente para que elija comprarlo. De igual manera se creó una nueva
marca para que facilite su reconocimiento y el posicionamiento en el mercado.
 En el proyecto se considera que el café de haba este distribuido en varios puntos de
venta hacia el consumidor ya que con las tabulaciones de las encuetas realizadas el
38% compra el café en el mercado, el 32% en supermercados y un 28% lo adquiere
en tiendas de barrio por lo cual es indispensable logra cubrir la mayor cantidad de
lugares de compra del café. También el 48% considera encontrar mas variedad en
calidad, marca y precio en los supermercados y el 24% en tiendas y por internet.
5.2. Recomendaciones
 Se sugiere a los consumidores optar por nuevos productos que sean naturales y así
poder brindar una oportunidad a nuevas empresas que buscan tener acogida en el
mercado.
 Es factible tener un sistema de información actualizado con respecto a los
proveedores, competencia, clientes y otros componentes, para así poder reaccionar
ante cualquier variación que se presente en el mercado.
 Es importante mantener una buena relación con los distribuidores, puesto que ellos
son los encargados de que el café de haba llegue hasta los consumidores finales y así
tener la posibilidad de distribuir el producto a las demás ciudades del Ecuador.

124
 Se debe desarrollar una estrategia promocional que capte la atención de las personas y
promocionar el producto en varios puntos de venta que permitirán el contacto directo
con los consumidores y así facilitara la difusión del mismo.
 Se recomienda que la empresa origine procesos de innovación en el producto, para así
poder satisfacer la demanda insatisfecha del café de haba haciendo que el producto
sea único y variado, y así lograr que los clientes aumenten.
 Poseer un control de calidad apropiado para la producción, con el fin de garantizar la
salud de los clientes que consumen el producto, además de tener un buen equipo de
trabajo para alcanzar los objetivos propuestos.
 Participar en eventos relacionados con la promoción de productos nuevos, con el fin
de dar a conocer los beneficios del café de haba y de su consumo ya que está libre de
cafeína y tiene propiedades alimenticias.
 Con el precio propuesto para el café de haba, se puede motivar a los clientes que
opten por consumir este producto, ya que el precio es accesible, puede ser adquirido
por cualquier persona y así experimentar productos nuevos e innovadores.

125
Capítulo V Glosario y bibliografía
6.1 Glosario
Calidad
Es una propiedad que adquiere un bien o servicio que denota confianza y garantía de la
efectividad del producto entregado lo que genera respeto y fidelidad por parte de los
demandantes.
Catálogo
Es un listado del total de productos, clientes o de lo que fuera necesario contabilizar con
la finalidad de mantener un registro codificado para usos administrativos o de ventas.
Comercialización
Es el conjunto de acciones que se realizan con la finalidad de hacer que un producto
genere transacciones dentro del mercado a través de la oferta y demanda.
Determinación
Se entiende como determinación a la fijación de términos a través decisiones de alto
impacto.
E
126
Estrategia
Es la generación y realización de diferentes acciones con la finalidad de alcanzar uno o
varios objetivos ya sean individuales o colectivos. La estrategia permite alcanzar lo deseado con
mayor efectividad y eficacia ya que resulta de un plan que considera todos los factores del
entorno.
Fuente de información
Es aquello que proporciona datos que han sido recopilados a través del tiempo y por
métodos como cuestionarios, investigaciones, estudios, entre otros, que sirven como base para
construir nuevos hechos.
Oferta
Hace referencia a las cantidades de un bien o servicio que los productores están
dispuestos a vender en el mercado a los precios que consideren alcanzables para los
demandantes.
Plaza
Hace referencia al lugar donde se desarrollan diferentes actividades comerciales de
distribución física de productos para poner a disposición de los consumidores.
Producción
Es una actividad que aporta valor agregado para la creación de un bien o servicio que
satisface las necesidades de las personas.

127
Proceso
Es el conjunto de actividades interrelacionadas que se realizan y que tienen por objetivo principal
la creación de un producto, el conjunto de estas actividades denota un proceso.
Segmentación
Es separar por grupo a los consumidores que responden a necesidades con características
similares que necesitan ser satisfechas. La segmentación facilita la determinación de los
productos que satisfacen las necesidades por grupo.

128
6.2 Bibliografía
Bibliografía
Alegsa. (05 de 09 de 2016). Definiciones-de.com. Obtenido de https://www.definiciones-
de.com/Definicion/de/ilimitado.php
Alperin, M., & Skorupka, C. (2014). Métodos de muestreo.
Andia, W. (2010). Proyecto de inversión:Un enfoque diferente de análisis. Revista de Investigación, 31.
Aristoteles. (2020). Objetivismo. Obtenido de https://objetivismo.org/aristoteles/
Armstrong, P. K. (2013). Fudamentos de Marketing.
Asimow, M. (1976). El Hombre Bicentenario.
Baca Urbina, G. (2001). Evaluación de Proyectos.
Baca, G. (2013). Evaluación de Proyectos. Ciudad de México: McGrawhill.
Badii, M., Castillo, J., & Guillen, A. (2008). Tamaño óptimo de la muestra.
Barrios, E. (2017). Ciclo de vida de un producto y sus estrategias relacionadas. Argentina: Universidad
Nacional de la Patagonia Austral.
Belloso, R. (2008). Marco Metodológico . Obtenido de
https://sabermetodologia.wordpress.com/2016/03/05/codificacion-tabulacion/
Berrry. (1998). Nueva Iso 9001:2005. Obtenido de https://www.nueva-iso-9001-
2015.com/2016/09/desarrollo-concepto-calidad/
Cabascango, E. (2013). Estudio De Factibilidad Para La Elaboración Y Comercialización Del Café Habas En
El Sector Norte De Quito “Tabacundo”. Quito: Instituto Tecnologico "Cordillera".

129
Cabascango, E. (2013). Estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización del café habas en el
sector norte de Quito Tabacundo. Quito . Obtenido de
file:///C:/Users/Hp/Documents/universidad/Septimo%20semestre/ELABORACION%20DE
%20PROYECTOS/proyecto%20haba%201.pdf
Calameo . (2015). Obtenido de https://es.calameo.com/read/00546137205e531e6881f
Carillo, A., & De la Torre, A. (2015). Muestreo y Estimación.
CEF. (06 de octubre de 2020). Marketing XXI. Obtenido de https://www.marketing-xxi.com/concepto-
de-producto-34.htm
Cerem. (31 de mayo de 2018). Cerem Business School. Obtenido de https://www.cerem.ec/blog/que-es-
el-ciclo-de-vida-de-un-producto
Definiciones.MX. (2019). Definiciones.MX. Obtenido de https://definicion.mx/catalogo/
empresarial, C. (23 de 03 de 2020). Innovamedia. Obtenido de
https://www.innovamediaconsultores.com/blog/que-es-y-para-que-sirve-un-analisis-de-
mercados/
Empresariales, G. (2005). La Investigación de Mercados en la PYME. Obtenido de
http://segob.guanajuato.gob.mx/sil/docs/capacitacion/guiasEmpresariales/GuiaEstudioMercad
o.pdf
Erasmusu. (2020). Obtenido de https://erasmusu.com/en/erasmus-blog/erasmus-recipes/habas-
tostadas-927639
Espejo, L. F. (2011). Mercadotecnia.

130
Espinosa, R. (04 de 11 de 2018). RobertoEspinosa. Obtenido de
https://robertoespinosa.es/2018/11/04/ciclo-de-vida-de-un-producto
Espinoza Salvadó, I. (2017). Tipos de Muestreo.
Espinoza, E. (Noviembre de 2016). UICFCM HONDURAS. Obtenido de
http://www.bvs.hn/Honduras/UICFCM/SaludMental/UNIVERSO.MUESTRA.Y.MUESTREO.pdf
Eured. (2017). Eured. Obtenido de https://www.ecured.cu/Determinaci%C3%B3n
Ferrea, M. (2012). Compañía Botánica. Especies, consejos y secretos de jardinería urbana.
Figueroa, M. (2016). SaberMetodología. Obtenido de
https://sabermetodologia.wordpress.com/2016/03/05/codificacion-tabulacion/
Fritz. (2001). Agricultura Orgánica.
Gallardo, L. (2013). El Significado de las Variables del Marketing -Mix para los Públicos Objetivo. Razón y
Palabra, 18.
Gamma Knife. (20 de 01 de 2021). Obtenido de https://gammaknife.com.ec/canela-fragante-medicina-
cerebro/
González, N. (2020). QuestionPro. Obtenido de https://www.questionpro.com/blog/es/informe-de-
investigacion-de-mercado/
Hernández, Z. T. (2014). Administración de Proyectos.
Hoz, V. G. (2019). Objetivos de Aprendizaje y Formacion Mental. Obtenido de
https://core.ac.uk/download/pdf/224733367.pdf
INEC. (2010). INEC. Obtenido de https://www.ecuadorencifras.gob.ec/censo-de-poblacion-y-vivienda/

131
Infokofe. (08 de 2018). Infokofe. Obtenido de https://infokofe.com/historia-del-cafe/historia-del-cafe/
Kotler, C. G. (2000). Dirección de Marketing. España.
Kotler, G. A. (2012). Marketing 14 ED. Pearson.
Kotler, P. (1990). Segmentación de Mercado de Philip Kotler. Obtenido de
https://conceptomktestrategicaeq4.wordpress.com/unidad-2/
Kotler, P. (2001). Dirección de Mercadotecnia .
Kotler, P., & Amstrong, G. (1996). Investigación de Mercado.
Kotler, P., & Armstrong, G. (2003). Fundamentos de Marketing . Mexico : Prentice Hall Mexico.
Lawb, C. W., & Daniel, J. F. (2011). Marketing 11 E. Santa Fe, México: CENGAGE Learning Editores S.A.
Lazarfeld. (1973). Diseño de Cuestionarios.
Mankiw, G. (2002). Principios de Economía. España: Fareso. Obtenido de
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/1207/3/PG%20175_Capitulo%20II.pdf
Michael, C. (2009). Ambiente y Experiencias del Medio Natural. Guatemala: Santillana.
Mintzberg, H. (1991). El proceso estratégico. Mexico: Prentice Hall, Hispanoamericana, S.A.
Miranda, J. J. (2012). Gestion de Proyectos.
Morales, J., & Morales, A. (2009). Proyectos de inversión Evaluación y Formación. México: McGrawHill.
Murcia, J., Díaz, F. M., Ortega, J., Santana, L., González, M., Oñate, G., & Baca, C. (2014). Formulación y
criterios de proyectos. Bogotá: Alfaomega.
Nogueira, D. (2010). Fundamentos para el control de gestión empresarial . Obtenido de
https://www.ecured.cu/Proceso
132
Orjuela, S., & Sandoval, P. (2002). Guía del estudio de mercado para la evaluación de proyectos.
Santiago: Universidad de Chile . Obtenido de
https://www.eenbasque.net/guia_transferencia_resultados/files/Univ.Chile_Tesis_Guia_del_Est
udio_de_Mercado_para_la_Evaluacion_de_Proyectos.pdf
Páez. (2007). Transporte y Logística Internacional.
Pérez, L. S. (2017). Diseño y Evaluación de Proyectos de Inversión. Quito.
Pineda, C. (25 de enero de 2016). Determinacion de Oferta y Demanda. Obtenido de
https://prezi.com/zkssj3zfp41j/determinacion-de-oferta-y-demanda/
Plan Especial CHQ. (2003). Municipio del Distrito Metropolitano de Quito. Obtenido de Dirección
Metropolitana de Territorio y Vivienda: https://biblio.flacsoandes.edu.ec/catalog/resGet.php?
resId=39693
Pope, J. (2002). Investigación de Mercado . Bogotá: Norma.
QuestionPro. (2015). Obtenido de https://www.questionpro.com/es/investigacion-de-mercados.html
Rebato, C. (09 de 03 de 2020). Telefonica. Obtenido de https://empresas.blogthinkbig.com/analisis-de-
mercado/
Sampieri, H. (2019). Investigación. Obtenido de http://tesisdeinvestig.blogspot.com/2012/04/poblacion-
y-muestra-ejemplo.html
Sapag, N., & Sapag, R. (2008). Preparación y Evaluación de Proyectos . México: McGraw-Hill.
Scharager, J. y. (2001). Metodología de la Investigación para las Ciencias Sociales .
Scharager, J., & Armijo, I. (2001). Metodología de la Investigación para las Ciencias Sociales.
Sevilla. (2010). GURME. Obtenido de https://sevilla.abc.es/gurme/productos/el-origen-del-cafe/

133
Silvestrini, M. (2008). Fuentes de información primarias, secundarias y terciarias.
Sranron, W. J. (2004). Fundamentos de Marketing. México: México: McGraw-Hill Interamericana.
Tamayo, M. (1997). EL PROCESO DE LA INVESTIGACIÓN CIENTIFICA. Obtenido de
https://cucjonline.com/biblioteca/files/original/874e481a4235e3e6a8e3e4380d7adb1c.pdf
Torreglosa, S. (18 de marzo de 2014). Slideshare. Obtenido de
https://es.slideshare.net/sandratorreglosa/mtodos-de-proyeccin-de-la-demanda-
32447841#:~:text=2.,servicio)%20durante%20determinado%20per%C3%ADodo
%20futuro.&text=Se%20pretende%20determinar%20los%20errores,su%20precisi%C3%B3n
%20en%20el%20futuro.
Valencia, W. A. (2011). La demanda insatisfecha en los proyectos de inversión pública. Industrial Data.
Velilla, R. (1995). Guía práctica para la redacción de informes. . Bercelona : Edunsa. Obtenido de
https://parles.upf.edu/llocs/cr/casacd/informcs.htm
Verbel, J. D. (10 de febrero de 2014). slideshare. Obtenido de
https://es.slideshare.net/sandratorreglosa/mtodos-de-proyeccin-de-la-demanda-32447841
Villacis, C. (2018). Proceso De Producción Artesanal Del Café De Habas En Ambato. Ambato : Universidad
Regional Autónoma de los Andes .

134
135
Anexos.
136
Anexo 1 Árbol de Problemas

137
Anexo 2 Árbol de objetivos
Ilimitada producción de café a

base de habas
Considerable innovación en la Abundante uso del haba

creación de productos a base como planta comestible
de habas
Indefinido uso del haba como Amplio consumo de café por

materia prima la elaboración con materia
prima tradicional
Amplio conocimiento de café a Incontable uso del haba Alto conocimiento de los
base de haba beneficios nutricionales del haba
Alta producción de café a base Limitas ofertas de productos a Disminución del consumo de Ilimitada innovación de productos a
de haba base de haba cafeína base de haba por industria cafetera
Elaborado por : Autores

138
Anexo 4 Matriz de marco lógico
Objetivos Indicadores Medios de verificación Supuestos

Fin Ilimitada producción de Aumento de la utilidad  Re Aparición de las plagas en
café a base de habas. en la producción del uniones para ver las plantas del haba, las
café de haba. la sostenibilidad cuales se pueden controlar
de la a través de fungicidas.
microempresa.
 Re
gistros de la
producción.
 Inf
orme de
rentabilidad.
 En
cuestas a los
clientes.
Propósito Abundante Satisfacción de los  Inf  La
disponibilidad de café a clientes con la ormes de ventas demanda del
base de haba en la elaboración del café de  Ba producto está
ciudad de Quito en la haba. se de datos de los insatisfecha en la
Parroquia del Centro clientes. parroquia del
Histórico.  Inv Centro Histórico.
estigar si hay más  Exis
empresas que se tencia de mayor
dediquen a la competitividad en
comercialización el mercado con
del café de haba. nuestro producto.
 En
139
cuesta de
calificación a
clientes.
C1.-Amplio IC1.-Nivel de  En  La
conocimiento de café a conocimiento del cuestas para organización
base de haba. producto. saber el grado de disponga de
conocimiento del presupuesto para la
producto. ejecución de la
 Est producción y
Componentes adísticas del comercialización
conocimiento. del producto.
C2.- Incontable IC2.-Porcentaje  Inv  Tene
uso del haba. cubierto en el mercado estigación del r presente las
con la planta del haba. mercadeo de la fechas de cosecha
planta del haba. de la materia prima
 Re que es el haba.
gistros e informes
de la
comercialización.
C3.-Alto conocimiento IC3.-Nivel de  En Mal uso de la información
de los beneficios conocimiento de los cuestas referentes de los beneficios
nutricionales del haba. beneficios al grado de nutricionales del haba.
nutricionales del haba. conocimiento de
los beneficios
nutricionales del
haba.
 Est
adísticas del
conocimiento de
140
los beneficios.
C1.A1.- Identificar las IA1.- Necesidades de A1.- Reporte de  Apo
necesidades del producto los consumidores por encuestas empleadas a yo absoluto por
por parte de los clientes. el producto. las necesidades departe de los
C1.A2.-Realizar IA2.- Porcentaje de clientes. integrantes del
programas para que conocimiento del café A2.- Base de datos proyecto para la
conozcan el café de de haba. acerca del conocimiento correcta
haba. IA3.-Nivel de del café de haba. elaboración del
C1.A3.- Definir e iniciar producción requerida. A3.-Informes de lamismo.
una producción que IA4.- Complacencia de producción.  Cont
abarque los los clientes con la A4.- Encuesta dear con una
requerimientos del elaboración del satisfacción del producto administración que
mercado insatisfecho. producto. a clientes. asimile los
C1.A4.- Supervisión y requerimientos del
control en la elaboración mercado y así
Actividades tradicional del producto. aprovechar las
oportunidades de
demanda.
 Exis
tencia de una
planificación
previa para la
implementación de
la comercialización
del producto.
C2.A1.- Establecer IA1.- Necesidades del A1.-Encuestas a los Emplear un sistema que
necesidades de los haba por parte de los consumidores. permita establecer de
consumidores por el consumidores. A2.-Estadisticas de manera eficaz el cómo se
haba. IA2.- Porcentaje de demanda insatisfecha en resolverá los problemas
141
C2.A2.- Definir el nivel demanda insatisfecha el mercado. que enfrente la

de demanda insatisfecha en el mercado. A3.-Base de datos del microempresa.
en el mercado IA3.- Porcentaje de incremento en el
C2.A3.- Investigar más incremento en el uso consumo del haba.
usos con el haba. del haba.
C3.A1.- Establecer el IA1.- Porcentaje de A1.-Estadisticas del Contar con un sistema de

área a cubrir para dar a conocimiento de los conocimiento de los información que ofrezca
conocer la los beneficios beneficios del haba por beneficios del haba. confiabilidad y validez
del haba. parte de los A2.-Encuestas de hacer de los beneficios del
C3.A2.-Selecinar los consumidores. satisfacción con los haba.
beneficios nutricionales IA2.- Nivel de beneficios del haba.
óptimos y eficaces del satisfacción con los A3.-Estadisticas del
haba beneficios del haba. consumo del haba.
C3.A3.-Realizar IA3.- Porcentaje de
programas para que consumo del haba.
opten por el consumo del
haba.

142
Anexo 3 Matriz e involucrados

Características Implicancias o
Del Grupo Consecuencias Para
¿Qué, Quiénes Intereses Problemas Debilidades Del Potencialidades Del La Planificación Del
Participante Y Cómo Son? Percibidos Grupo Grupo Proyecto
s
Personas Servicio Postventa
mayores de 15 de excelencia. No tienen
Clientes años habitantes Un producto más Ninguno conocimiento del Enfermedades Insatisfacción por
del Centro económico y producto catastroficas parte del cliente al
Histórico saludable acoger el producto
Personas que
Disminución Inestibilidad del
siembran el Recibir los pagos Poca disponiblidad La materia prima que
de la venta proveedor para la
producto (las acordados de oferentes de la se ofrece debe ser de
Proveedores por la entrega de la materia
habas) y lo oportunamente materia prima una excelente calidad
pandemia prima
venden en el
143
Mercado de San
Roque
Llegar a
Personal de Creadores del posicionarse en el Mal No contar con Responsabilidad y Falta de capital y
la Proyecto mercado como funcionamien inversionistas para compromiso con el recursos para el
microempre líderes en la to del el producto cliente y la empresa Desarrollo del
sa producción de café producto proyecto
de haba
144
Anexo 5 Cuestionario
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN PÚBLICA
CUESTIONARIO
I. PRODUCTO
1.1 ¿Ha escuchado hablar acerca del café de haba? Si la respuesta es sí, siga respondiendo el cuestionario.
a) Si ( ) c) Más o menos ( )
b) No ( ) d) No sabe ( ) e) No contesta ( )
1.2 ¿Entre los alimentos que consume diariamente se encuentra el café de haba?
a) Si ( ) c) A veces ( )
1.3 ¿Qué tipo de café compra habitualmente?

a) De pasar ( ) c) No sabe ( )
b) Instantáneo ( ) d) No contesta ( )
1.4 ¿Le gustan las habas?

a) Si ( ) c) Más o menos ( )
1.5 ¿Cuántas tazas de café consume al día?

II. a) Una ( ) c) Tres o más ( ) PRECIO
b) Dos ( ) d) No sabe ( ) e) No contesta ( )
2.1 ¿Con
qué frecuencia compra usted café?
a) Una vez a la semana ( ) c) Una vez al mes ( )

b) Cada 15 días ( ) d) No sabe ( ) e) No contesta ( )
2.2 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un frasco de 120g de café de haba?
a) $0,75 ( ) c) $2,50 ( ) e) No sabe ( )

b) $1,50 ( ) d) $3,00 ( ) f) No contesta ( )
2.3 ¿Cómo percibe el precio del café de haba?
III. a) Muy caro ( ) c) Normal ( ) e) No sabe ( ) PLAZA

b) Caro ( ) d) Barato ( ) f) No contesta ( )
3.1 ¿En
qué lugar compra el café?
a) Tienda del barrio ( ) c) Supermercado ( )

b) Mercado ( ) d) No sabe ( ) e) No contesta ( )
145
3.2 ¿En qué lugar considera encontrar más variedad en calidad, marca y precio de café para el consumo?
IV.a) Tiendas ( ) c) Internet ( )

b) Supermercados ( ) d) No sabe ( ) e) No contesta ( )
PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD
4.1 ¿Qué considera más importante a la hora de comprar café?
a) Sabor ( ) c) Marca ( ) e) No sabe ( )

b) Aroma ( ) d) Precio ( ) f) No contesta ( )
4.2 ¿En qué tipo de presentación le gustaría adquirir el café de haba?
a) Plástico ( ) c) Vidrio ( ) e) No sabe ( )

b) Sachet ( ) d) Cartón ( ) f) No contesta ( )
4.3 ¿Qué tipo de publicidad capta más su atención?
V.a) Publicidad online ( ) d) Publicidad en televisión ( ) g) No sabe ( ) IDENTIFI

b) Publicidad en radio ( ) e) Publicidad impresa ( ) h) No contesta ( )
c) Publicidad por correo ( ) f) Publicidad telefónica ( ) CACIÓN
5.1 ¿Qué
a) Adultos ( ) c) Niños ( ) e) No sabe
personas
b) Adolescentes ( ) d) Personas de la tercera edad ( ) f) No contesta ( )
podrían
consumir el producto?
5.2 ¿Tiene conocimiento acerca de los productos orgánicos?
a) Si ( ) c) Poco ( ) e) No sabe ( )
b) No ( ) d) Mucho ( ) f) No contesta ( )
5.3 ¿Dentro de qué rango de edad se encuentra?
a) 15 a 27 años ( ) d) 48 a 57 años ( ) g) No sabe ( )

b) 28 a 37 años ( ) e) 58 a 65 años ( ) h) No contesta ( )
c) 38 a 47 años ( ) f) Más de 65 ( )
MUCHAS GRACIAS
Iniciales del encuestador:

146
Fecha: _ _/_ _/_ _ _ _
N.º de cuestionario: Elaborado por: Autores

147
Anexo 6 Tabulación
1. ¿Ha escuchado 2. ¿Entre los alimentos 3. ¿Qué tipo de café 4. ¿Le gustan las habas? 5. ¿Cuántas tazas de
hablar acerca del café que consume compra habitualmente? café consumes al día?
de haba? Si la respuesta diariamente se
es sí, siga respondiendo encuentra el café de
el cuestionario. haba?
Sí A veces Instantáneo Más o menos Dos
No No De pasar No Una
Más o menos Si Instantáneo Sí Tres o más
Más o menos A veces De pasar Más o menos Una
No No Instantáneo No Dos
Sí No Instantáneo Sí Dos
No No De pasar Más o menos Tres o más
Más o menos No Instantáneo Más o menos Una
No No Instantáneo No Dos
Sí No De pasar No Una
Sí No Instantáneo Sí Tres o más
Sí No Instantáneo No Dos
Sí No De pasar Más o menos Tres o más
Sí No Instantáneo Sí Una
Sí Si De pasar No Tres o más
Sí Si De pasar No Tres o más
Sí A veces Instantáneo Sí Tres o más
Sí Si De pasar Sí Dos
No No Instantáneo Sí Tres o más
148
Sí No De pasar Sí Tres o más

Sí Si Instantáneo Sí Una
Sí No Instantáneo No Una
Sí A veces Instantáneo Sí Dos
Sí No Instantáneo No Tres o más
Sí A veces De pasar Sí Tres o más
Sí A veces Instantáneo Más o menos Dos
Sí A veces De pasar Más o menos Tres o más
Sí No No sabe No Una
Sí Si De pasar Sí Dos
Sí No sabe Instantáneo No sabe Tres o más
Sí A veces Instantáneo Más o menos Una
Sí No sabe No contesta No Tres o más
Sí No sabe De pasar No No sabe
Sí Si De pasar Sí Una
Sí No sabe No contesta No contesta Una
Sí No De pasar Sí Una
Más o menos A veces De pasar Sí Dos
Sí A veces Instantáneo Más o menos Tres o más
No A veces No sabe Más o menos Una
Más o menos No No sabe Sí Dos
Sí Si No sabe Sí Dos
Sí A veces Instantáneo Más o menos Una
Sí A veces Instantáneo Más o menos Tres o más
Sí A veces De pasar Más o menos Dos
Sí A veces No sabe Más o menos Tres o más
Sí Si Instantáneo Sí Tres o más
149
6. ¿Con qué frecuencia 7. ¿Cuánto estaría 8. ¿Cómo percibe el 9. ¿En qué lugar compra 10. ¿En qué lugar
compra usted café? dispuesto a pagar por un precio del café de haba? el café? considera encontrar más
frasco de 120g de café de variedad en calidad, marca
haba? y precio de café para el
consumo?
Cada 15 días $1,50 Normal Mercado Supermercados
Una vez al mes $1,50 Normal Tienda de barrio Por internet
Una vez a la $1,50 Barato Mercado Supermercados
semana
Una vez al mes $0,75 Barato Tienda de barrio Supermercados
Cada 15 días $3,00 Normal Supermercado Supermercados
Una vez a la $2,50 Normal Mercado Supermercados
semana
Una vez al mes $1,50 Normal Mercado Por internet
Una vez al mes $1,50 Barato Mercado Por internet
Una vez al mes $1,50 Barato Tienda de barrio Supermercados
Una vez al mes $2,50 Normal Mercado Supermercados
Una vez a la $2,50 Normal Supermercado Tiendas
semana
Una vez al mes $1,50 Barato Tienda de barrio Tiendas
Cada 15 días $2,50 Normal Mercado Supermercados
Una vez al mes $3,00 Caro Supermercado Tiendas
Cada 15 días $1,50 Barato Tienda de barrio Tiendas
Una vez a la $2,50 Normal Mercado Supermercados
semana
Cada 15 días $1,50 Normal Mercado Tiendas
Cada 15 días $1,50 Caro Tienda de barrio Tiendas
Una vez al mes $1,50 No sabe Supermercado Supermercados
Una vez al mes $1,50 Normal Supermercado Supermercados
No sabe $1,50 Normal Mercado Tiendas
150
Una vez al mes $2,50 No sabe Tienda de barrio Tiendas

Una vez a la $3,00 Normal Supermercado Supermercados
semana
No sabe No sabe No sabe No sabe Supermercados
Cada 15 días No sabe Normal Supermercado Supermercados
Cada 15 días No sabe No sabe Mercado Tiendas
Una vez al mes No sabe No sabe Mercado Tiendas
Una vez al mes $1,50 Normal Mercado Por internet
Cada 15 días No contesta No sabe Supermercado Supermercados
No contesta $1,50 Barato Tienda de barrio Tiendas
Cada 15 días $1,50 Barato Mercado Por internet
Una vez al mes No contesta No sabe Supermercado Por internet
Una vez a la $0,75 Normal Tienda de barrio Por internet
semana
Una vez al mes $1,50 Barato Mercado No sabe
Una vez a la $0,75 Barato Tienda de barrio Tiendas
semana
Una vez a la $2,50 Normal Mercado No sabe
semana
Cada 15 días $1,50 Normal Tienda de barrio Supermercados
Una vez a la $2,50 Barato Mercado Supermercados
semana
Una vez a la $2,50 Barato Supermercado Por internet
semana
Una vez a la $1,50 Normal Supermercado Supermercados
semana
Cada 15 días $2,50 Normal Tienda de barrio Por internet
Una vez a la $1,50 Barato Supermercado Por internet
semana
Cada 15 días $3,00 Caro Tienda de barrio Por internet
151
Cada 15 días $2,50 Normal Tienda de barrio Supermercados

Una vez al mes $1,50 Barato Mercado Supermercados
Una vez a la $2,50 Normal Mercado Por internet
semana
11. ¿Qué considera 12. ¿En qué tipo de 13. ¿Qué tipo de 14. ¿Qué personas podrían 15. ¿Tiene
más importante a la presentación le publicidad capta más su consumir el producto? conocimiento acerca de
hora de comprar café? gustaría adquirir el atención? los productos
café de haba? orgánicos?
Precio Plástico Publicidad online Niños Poco
Sabor Plástico Publicidad en radio Adultos No
Marca Vidrio Publicidad en televisión Adolecentes Mucho
Sabor Cartón Publicidad impresa Personas de la tercera edad Mucho
Precio Sachet Publicidad online Niños Sí
Marca Sachet Publicidad en televisión Niños Poco
Marca Vidrio Publicidad online Adolecentes No
Marca Cartón Publicidad online Adolecentes Poco
Precio Cartón Publicidad impresa Personas de la tercera edad Poco
Aroma Vidrio Publicidad online Adultos Sí
Sabor Vidrio Publicidad online Adultos Sí
Sabor Sachet Publicidad online Adultos No
Sabor Plástico Publicidad en radio Adultos No
Sabor Plástico Publicidad online Adultos Poco
Aroma Sachet Publicidad en televisión Adultos No
Aroma Plástico Publicidad en televisión Adultos Poco
Sabor Vidrio Publicidad en televisión Adultos Mucho
152
Aroma Plástico Publicidad en radio Adultos Sí

Precio Sachet Publicidad en televisión Adultos Poco
Sabor Plástico Publicidad en televisión Adultos No
Aroma Sachet Publicidad en televisión Adultos Poco
Aroma Vidrio Publicidad online Adultos No
Sabor Plástico Publicidad en televisión Personas de la tercera edad No
Precio Sachet Publicidad en televisión Adultos No
Marca Vidrio Publicidad online Adultos Sí
Marca Vidrio No sabe No sabe Sí
Precio Vidrio Publicidad en televisión Adultos Sí
Sabor Plástico Publicidad en televisión Adultos Sí
Sabor Sachet Publicidad en televisión Adultos No
Aroma Vidrio Publicidad online No sabe Sí
Sabor Vidrio Publicidad online Adultos Poco
Marca Plástico Publicidad por correo No sabe No
Aroma Cartón Publicidad en televisión Adultos Sí
Precio Sachet Publicidad impresa Personas de la tercera edad Poco
Aroma Vidrio Publicidad online Adultos Sí
Sabor Plástico Publicidad online Adultos Poco
Marca No sabe Publicidad por correo Personas de la tercera edad Poco
Sabor Plástico Publicidad online Adultos Sí
Marca Vidrio Publicidad en televisión Adultos Mucho
Aroma Vidrio No sabe No sabe No
Sabor Plástico Publicidad impresa Adolecentes Poco
Marca Sachet Publicidad en televisión Adolecentes No
Sabor Sachet Publicidad online Adultos Poco
Precio Plástico Publicidad en radio Personas de la tercera edad Mucho
Precio Vidrio Publicidad impresa Adultos Sí
Sabor Plástico Publicidad impresa Adolecentes Sí
153
Marca Plástico Publicidad impresa Personas de la tercera edad Poco

Aroma Plástico Publicidad en radio Adolecentes Mucho
Precio Plástico Publicidad en televisión Adultos No
Sabor Cartón Publicidad online Niños Sí
16. ¿Dentro de qué rango Iniciales del encuestador Fecha N.º de cuestionario
de edad se encuentra?
15 a 27 años E.Q 23/12/2020 1
28 a 37 años E. Q 23/12/2020 2
38 a 47 años E. Q 23/12/2020 3
28 a 37 años E. Q 23/12/2020 4
15 a 27 años E. Q 23/12/2020 5
28 a 37 años E. Q 25/12/2020 6
15 a 27 años E. Q 25/12/2020 7
15 a 27 años E. Q 25/12/2020 8
15 a 27 años E. Q 25/12/2020 9
28 a 37 años E. Q 25/12/2020 10
15 a 27 años R.P 25/12/2020 11
15 a 27 años R.P 25/12/2020 12
28 a 37 años R.P 25/12/2020 13
15 a 27 años R.P 25/12/2020 14
28 a 37 años R.P 25/12/2020 15
15 a 27 años R.P 25/12/2020 16
38 a 47 años R.P 25/12/2020 17
28 a 37 años R.P 25/12/2020 18
48 a 57 años R.P 25/12/2020 19
28 a 37 años R.P 25/12/2020 20
48 a 57 años K.T 26/12/2020 21
28 a 37 años K.T 26/12/2020 23
48 a 57 años K.T 26/12/2020 24
154
48 a 57 años K.T 26/12/2020 26

15 a 27 años K.T 26/12/2020 25
15 a 27 años K.T 26/12/2020 27
28 a 37 años K.T 26/12/2020 22
28 a 37 años K.T 26/12/2020 28
38 a 47 años K.T 26/12/2020 29
48 a 57 años K.T 26/12/2020 30
15 a 27 años K.T 26/12/2020 31
28 a 37 años K.T 26/12/2020 32
28 a 37 años K.T 26/12/2020 33
38 a 47 años K.T 26/12/2020 34
28 a 37 años K.T 26/12/2020 35
15 a 27 años K.T 26/12/2020 36
28 a 37 años K.T 26/12/2020 37
28 a 37 años K.T 26/12/2020 38
28 a 37 años K.T 26/12/2020 39
38 a 47 años K.T 26/12/2020 40
15 a 27 años C.P 26/12/2020 41
38 a 47 años C.P 26/12/2020 42
28 a 37 años C.P 26/12/2020 43
48 a 57 años C.P 26/12/2020 44
28 a 37 años C.P 26/12/2020 45
15 a 27 años C.P 26/12/2020 46
48 a 57 años C.P 26/12/2020 47
15 a 27 años C.P 26/12/2020 48
No contesta C.P 26/12/2020 49
58 a 65 años C.P 26/12/2020 50
155

Final Capitulo 1 y 2 31-01-2021

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Final Capitulo 1 y 2 31-01-2021

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN PÚBLICA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA

PERÍODO: 2020 – 2020

UCE - Promoviendo una cultura de

mantener el consumo de las mismas, sin embargo, la industria cafetera no ha encaminado la

de personas, lo han hecho de manera artesanal, en este punto se destaca la insuficiencia de

conocimiento por parte de los demandantes. Consecuentemente, se realizará un estudio de

factibilidad para la creación de una microempresa productora y comercializadora de café a base

El café de haba contiene materia prima seleccionada y libre de componentes químicos,

2025 es de 8.463,499 g y la demanda insatisfecha actual que existe es de 5.410,435 g café de

implementar un local en la parroquia, e indirecto para la distribución a mercados, cafeterías,

En la proyección de la oferta y la demanda, nos ha dado como resultado una tendencia

del producto se logrará que la competencia no interfiera en el posicionamiento de nuestro marca,

1.2.1 Descripción del problema.........................................................................................17

1.2.2 Formulación del problema.......................................................................................18

1.3 Objetivos del proyecto.................................................................................................18

1.3.1 Objetivo general.......................................................................................................19

1.3.2 Objetivos específicos.................................................................................................19

2.1.1 Objetivo general.......................................................................................................24

2.1.2 Objetivos específicos.................................................................................................24

2.2 Definición del producto...............................................................................................25

2.3 Fuente de información.................................................................................................32

2.3.1 Fuentes primarias....................................................................................................33

2.3.2 Fuentes secundarias.................................................................................................34

2.4 Informe de la investigación de mercado.....................................................................35

2.4.1 Objetivos del informe...............................................................................................36

2.4.2 Determinación del universo de estudio....................................................................37

2.4.3 Población objetivo y segmentación..........................................................................38

2.4.4 Determinación de la muestra óptima.......................................................................44

2.4.5 Método de Selección de la Muestra..........................................................................46

El muestreo aleatorio simple...............................................................................................46

Muestreo por conglomerados...............................................................................................47

Muestreo por rutas aleatorias..............................................................................................47

Muestreo por cuotas.............................................................................................................48

Muestreo por conveniencia..................................................................................................48

Muestreo de bola de nieve....................................................................................................48

2.4.6 Diseño del cuestionario............................................................................................49

IV. Promoción y publicidad...................................................................................................50

2.5 Análisis del mercado....................................................................................................91

2.5.1 Determinación de la demanda.................................................................................92

2.5.2 Proyección de la demanda........................................................................................94

2.5.3 Determinación de la oferta.......................................................................................98

2.5.4 Proyección de la oferta...........................................................................................100

2.5.5 Determinación de la demanda insatisfecha...........................................................103

2.5.6 Análisis de precios en el mercado..........................................................................105

2.6 Marketing Mix...........................................................................................................106

2.6.1 Nombre de la empresa............................................................................................107

2.6.5 Promoción y publicidad..........................................................................................119

Capítulo III Estudio técnico.....................................................................................................122

Definición y objetivo del Estudio Técnico..................................................................................122

3.1 Tamaño del proyecto.................................................................................................122

3.1.1 Factores condicionantes del tamaño del proyecto.................................................122

3.1.2 Unidad de medida y tipos de capacidades..............................................................122

3.1.3 Determinación del tamaño óptimo.........................................................................122

3.1.4 Programa de producción........................................................................................122

3.2 Localización del proyecto..........................................................................................122

3.2.1 Macro localización.................................................................................................122

3.2.2 Micro localización..................................................................................................122

3.2.2.2 Método cualitativo de puntos para la ubicación del proyecto.............................122

3.3 Ingeniería del proyecto..............................................................................................122