Café Blonde - Grupo 9 F PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL
CUSCO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
‘‘INSTALACIÓN DE PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ PARA FILTRAR A BASE

DE GRANOS DE CAFÉ ORGÁNICO’’
Estudiantes:
- Alvarez Avendaño Angela Almendra / 140914

- Medida Ramos Gabriel Andrée / 141554
- Sucasaca Salguero Saida Lizbeth / 124722
Ing. Uriel Raul Fernandez Bernaola

Docente
ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 1
2. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................... 2
3. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.......................................................................... 4
4. JUSTIFICACIÓN............................................................................................................ 4
5. OBJETIVOS.................................................................................................................... 5
5.1 OBJETIVO GENERAL: .......................................................................................... 5
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ................................................................................. 5
6. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................ 7
ESTUDIO DE MERCADO DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ ............................ 7
OFERTA Y DEMANDA DEL CAFÉ EN EL PERU ............................................. 7
IMPORTACIONES DE CAFÉ A PERÚ ................................................................ 8
6.3.1 PRECIOS DE LAS IMPORTACIONES DE CAFÉ A PERÚ ............................ 9
EXPORTACIONES DE CAFÉ DEL PERÚ ......................................................... 10
6.4.1 PRECIOS DE LAS EXPORTACIONES DE CAFÉ DEL PERÚ ....................... 12
OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL DEL CAFÉ ................................. 14
6.5.1 IMPORTACIONES DEL CAFÉ EN EL MUNDO ............................................... 14
6.5.2 PRECIOS DE LAS IMPORTACIONES POR AÑO DEL CAFÉ DE
DIFERENTES PAÍSES ......................................................................................................... 15
EXPORTACIONES DEL CAFÉ EN EL MUNDO .............................................. 17
PRECIOS DE LAS EXPORTACIONES POR AÑO DEL CAFÉ DE
DIFERENTES PAÍSES .................................................................................................... 18
6.7.1 MERCADO OBJETIVO INTERNACIONAL....................................................... 19
6.7.2 IMPORTACIÓN DE CAFÉ EN EE.UU. ................................................................ 19
6.7.3 IMPORTACIÓN DE CAFÉ EN ALEMANIA ...................................................... 19
6.7.4 IMPORTACIÓN DE CAFÉ EN ITALIA ............................................................... 20
IMPACTO DEL COVID-19 EN EL SECTOR MUNDIAL DEL CAFÉ ............. 20
7. PROYECCIÓN DE LA IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL CAFÉ ..... 21
7.1 IMPORTACIONES ............................................................................................... 21
7.2 EXPORTACIONES............................................................................................... 24
8. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN ................................................................................... 27
8.1 TAMAÑO DE PLANTA .......................................................................................... 27
8.2 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ................................. 28
9. INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................................................. 37
9.1 DIAGRAMA DE BLOQUES ................................................................................ 37
9.2 DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO ............................................... 38
9.3 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO .................................................... 39
9.4 DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO ............................................... 40
9.5 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO .......................................................... 41
10. INSTRUMENTOS DE MANEJO AMBIENTAL .................................................... 42
11. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 45
12. ANEXOS ................................................................................................................... 46
12.1 ANEXO Nº 1. DECRETO SUPREMO N.º 085-2003-PCM ................................. 46
12.2 ANEXO Nº 2. LEAN CANVAS PARA LA INSTALACIÓN DE PLANTA DE
PRODUCCIÓN DE CAFÉ PARA FILTRAR A BASE DE GRANOS DE CAFÉ
ORGÁNICO ..................................................................................................................... 57
12.3 ANEXO Nº2. DIAGRAMA DE GANTT ............................................................. 58
CAPÍTULO I
GENERALIDADES
1. INTRODUCCIÓN
El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial solo después del agua y el té,
a diferencia de otros productos no presenta un impedimento en su consumo por la condición
social o cultural.
Señalan que cuenta con propiedades antioxidantes, mejora la atención y vigilancia, previene
el Alzheimer, diabetes de tipo 2 entre otras bondades inmersas en este pequeño grano.
Por otro lado, nuestro país es una gran fuente de recursos naturales de la mejor calidad, lo
que nos permite tener la posibilidad de explotar estos.
Este proyecto tiene la finalidad de impulsar la producción cafetalera de nuestra región, de
manera especial enfocado en las zonas menos privilegiadas por el Estado debido a que sus
condiciones laborales y sociales han sido en muchos casos abandonadas, se presenta el
estudio de mercado nacional e internacional para determinar su viabilidad economica asi
como la el estudio para determinar su viabilidad ambiental.
1
2. RESUMEN EJECUTIVO
La necesidad por la reactivación económica en el Perú es uno de los problemas latentes y que
es especialmente preocupante en las zonas alejadas.
El Café crece en arbustos y es de cultivo permanente, necesitan de temperatura entre 20° a
25° C y de humedad atmosférica. Su cosecha es altamente intensiva en mano de obra por la
forma geomorfológica de las zonas en las que crece y porque en la misma rama hay capullos
en distintas etapas de desarrollo (frutos verdes, amarillos y maduros).o. Cuando se cosechan
todos al mismo tiempo, la recolección resulta más fácil pero la calidad del grano obtenido es
de inferior calidad, ya que son únicamente los frutos maduros (rojos) los que están aptos para
los siguientes procesos.(ANA, 2017)
En el Peru se pueden encontrar hasta 230 000 hectáreas, de las cuales las de mejor calidad se
encuentran en la zona tropical de la selva, las principales zonas de producción del país se
encuentran en los departamentos de Amazonas, Apurímac, Ayacucho, Cajamarca, Cusco,
Huánuco, Junín, Pasco, Piura, Puno y San Martin. (Andina, 2018)
En nuestra región podemos encontrar cosecha de café en zonas que son consideradas como
caseríos que tienen muy poco acceso a educación, tecnología entre otros debido a su difícil
acceso geográfico.
Enfocándonos en el desarrollo de la región Cusco la empresa Blonde busca impulsar la
economía local generando trabajo en los habitantes que aquí residimos mediante la
instalación de una Planta Planta de Producción de Café para filtrar a base de granos de café
orgánico provenientes del Valle de Yanatile.
Con este proyecto se busca obtener un café de calidad de exportación y de esta manera
impulsar la economía de estas no solamente mediante el asesoramiento que se les dará para
la venta de sus productos, en este caso el café, sino mejorando su calidad de vida en los
distintos aspectos.
Las características que se buscan el el producto serán:
• Crema dulce
• Cuerpo ondulante
• Corazón intenso
2
Características que serán alcanzadas mediante una reducción de su humedad en la tostación
en tiempos precisos, pero principalmente por la misma calidad del café.
3
3. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Razón Social: Café Blonde S.R.L.
Registro Único de Contribuyentes (RUC): 10712143041
Domicilio Legal: Jr. Libertad 212 – Calca - Cusco
Representante Legal: Angela Almendra Alvarez Avendaño
Información de Contacto:
- blonde.cafe.cusco@gmail.com
- 934149968
4. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto se realiza para determinar la viabilidad de la producción del café
considerando nuestra ubicación geográfica y la disponibilidad de materia prima de calidad
netamente cusqueña para revalorar productos oriundos de nuestra región.
La formulación de este proyecto es importante por el impacto económico positivo y

desarrollo agroindustrial de nuestro sector cafetero. De acuerdo a la investigación
observamos que nuestra oferta no satisface la demanda interna y externa del consumo del
café, siendo así el mercado más amplio y variado para poder ofertar nuestro producto.
El Perú está dentro de los 10 principales países en exportación de café, considerando

también que no cubrimos la demanda total interna de nuestro país y no tenemos una
adecuada promoción de los productos cafeteros de nuestra región, este proyecto toma en
cuenta estos puntos principales para poder impulsar una mejor oferta y promoción y
obteniendo un mayor consumo interno e internacional con el producto orgánico de calidad
que se producirá.
Con este proyecto se busca fomentar y conservar la producción del café de calidad, así
desarrollando un sector de producción agrícola de nuestra región e incentivando al
desarrollo de la región, cuidando nuestro medio ambiente y respetando el desarrollo
cultural de la región.
4
Es importante la viabilidad de este proyecto para así poder fomentar el consumo cafetero
neto cusqueño y así hacer conocer nuestros propios productos como industria cafetera.
5. OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL:
Realizar la instalación de una planta de producción de café para filtrar tomando como materia
prima el café producido en el valle de Yanatile ayudando así al desarrollo económico y social
de nuestra región y del Perú.
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

• Evaluar el mercado nacional e internacional de café
• Evaluar la cantidad de producción de café en la región
• Realizar el estudio de prefactibilidad
5
CAPÍTULO II
FORMULACIÓN DEL PROYECTO
6
6. ESTUDIO DE MERCADO
ESTUDIO DE MERCADO DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉ
El mercado mundial con respecto a la producción del café ha cambiado de manera sustancial
en los últimos treinta años y a pasos muy acelerados. El surgimiento de nuevas empresas
productoras de café ha hecho que el mercado en cuanto a precios y calidad incrementara la
incertidumbre, pero esto no ha impedido el crecimiento del consumo del café en sus
diferentes presentaciones. En el periodo 2007-2019 la producción y consumo de café en el
mundo se incrementó en promedio anual 3.0% y 2.5% respectivamente.
OFERTA Y DEMANDA DEL CAFÉ EN EL PERU

Actualmente en el Perú se cultiva aproximadamente 400 mil hectáreas para la producción del
café. A pesar de que la producción del café peruano tenga mucha demanda en el mercado
internacional y haya aumentado en un 6 a 7 %, por las características propias de nuestro
producto, desde el 2015 al 2019 los productores han disminuido sus cultivos a causa del
precio competitivo del mercado, generando pérdidas en un 5.5.% en los ingresos de los
productores, optando por el cambio de cultivo ya sea la hoja de coca, cacao o kion; generando
así una una baja en los cultivos de los últimos años en un área aproximadamente de 30 mil
hectáreas generando así menos producción del café.(Rosales, 2019)
7
Figura 1.
Regiones productoras de café en el Perú
Fuente: Camara Cafe & Cacao, s. f.

IMPORTACIONES DE CAFÉ A PERÚ
Del año 2015 al 2017 las importaciones de café al Perú han tenido altibajos debido al precio
y la competencia internacional, del 2018 al 2019 los principales países como EE.UU.,
Colombia e Italia ha incrementado su exportación a nuestro país debido a la baja producción
interna de café, y al aumento de la demanda.
8
Tabla 1
Importación de Café a Perú
Producción de café, toneladas por año

Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019
EE.UU. 107 122 112 135 152

Colombia 40 36 52 76 98
Italia 56 71 61 88 71
Costa Rica 6 1 13 7 19
Brasil 1 1 1 16 16
Fuente: (INEI, 2020)
Gráfico 1.
Países que exportan café a Perú
Fuente: INEI, 2020
6.3.1 PRECIOS DE LAS IMPORTACIONES DE CAFÉ A PERÚ

El mercado de los precios del Café es muy variable debido a los precios competitivos del
mercado y de los productores. Estados unidos, Colombia, Italia y Costa Rica son los
principales importadores de café a Perú, generando precios competitivos esto se ve reflejado
en las cantidades anuales de ingresos a nuestro país.
9
Tabla 2
Precios de las Importaciones de Café a Perú
Valor unitario, Dólar/ TM

Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019
EE.UU. 9280 9836 8714 8711 8507

Italia 15911 13606 13967 16898 14507
Colombia 12950 11917 12577 7605 7133
Costa Rica 12500 82000 18615 30857 26368
Reino Unido - - - 13724 13071
Brasil 6000 11000 9000 6938 5375
India 2889 5000 3091 - 3867
Fuente: INEI, 2020
Gráfico 2.
Precios de las toneladas anuales de café importados a Perú
Fuente: INEI, 2020
EXPORTACIONES DE CAFÉ DEL PERÚ

Como uno de los principales países exportadores de América Latina, tenemos una gran
variedad en nuestros productos a exportar aumentando la demanda y la producción en el
10
sector productivo interno de nuestro país, como aspecto negativo tenemos los precios
competitivos de los productores del café, llegando a no cubrir la demanda.
Tabla 3
Exportaciones de Café del Perú
Producción de Café (TM/año)

Importadores 2015 2016 2017 2018 2019
EE.UU. 42579 65041 58844 62977 58208

Alemania 50605 59241 54648 57064 50429
Bélgica 19136 23488 22847 28410 21419
Suecia 9430 11349 14004 14201 13070
Colombia 2182 8834 16253 23232 11877
Canadá 8653 9465 11535 11504 11450
Italia 3607 7957 10241 8824 8880
Corea del Sur 10299 9030 10154 7005 8546
Francia 5352 7104 4065 6900 7502
Reino Unido 4520 6185 6862 8422 6978
Países Bajos 2469 4833 5740 4765 5471
Japón 1756 1586 2951 4639 4918
Fuente: INEI, 2020
11
Gráfico 3.
Cantidades de toneladas anuales exportados por Perú
Fuente: INEI, 2020
6.4.1 PRECIOS DE LAS EXPORTACIONES DE CAFÉ DEL PERÚ
En los últimos años el precio de producción del Café con la cual nosotros exportamos ha ido
disminuyendo debido a la competencia del mercado internacional.
Tabla 4
Precios de las Exportaciones de Café del Perú
Valor Unitario, Dólar/ Tonelada

Importadores 2015 2016 2017 2018 2019
EE.UU. 3464 3335 3098 2839 2920
Alemania 3257 3274 3078 2683 2807
Bélgica 3466 3404 3155 2716 2802
Canadá 3853 3726 3288 2921 2980
Italia 3072 3080 2670 2509 2537
12
Reino Unido 3663 3700 3254 2947 3083
Corea del Sur 3107 2966 2889 2340 2447
Francia 3101 3175 3133 2547 2658
Colombia 1347 1060 1141 1382 1387
Japón 3579 3566 3198 2755 2655
México 2032 1921 1787 2293 2222
Chile 4220 3173 3417 3433 3575
Dinamarca 4056 3555 2579 2279 2460
Panamá 2646 3103 3000 2128 2620
China 6000 3423 5913 4710 3684
Argentina 3513 3105 3265 3957 2917
Ecuador 2479 1802 1143 1615 1467

Gráfico 4.
Precios de las toneladas anuales de café exportados del Perú
13
OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL DEL CAFÉ
La gran producción del café está relacionada con la gran demanda, cuyos márgenes siguen subiendo
tanto en los países europeos y asiáticos. Los precios del café en los supermercados varían
poquísimo, mientras los precios internacionales del café no tienen estabilidad. La estructura del
mercado mundial del café se basa en la calidad y preferencias de la demanda con un fuerte control
sobre el mercado final.
6.5.1 IMPORTACIONES DEL CAFÉ EN EL MUNDO

El café es uno de los productos que consume más el ser humano, la demanda y el consumo
ha aumentado en los últimos años, como también las preferencias por los productos orgánicos
de mayor calidad, entre los principales consumidores de café tenemos a EE.UU., Alemania,
Italia y Japón.
Tabla 5
Importación de Café de Diferentes Países, Toneladas por año
Producción de Café, Toneladas por año

Importadores 2015 2016 2017 2018 2019
EE.UU. 1538552 1603574 1624476 1582021 1695023

Alemania 1155859 1219170 1178490 1207493 1221185
Italia 546885 596958 585786 623693 637866
Japón 442187 442648 414075 408333 443747
Francia 343815 343438 352861 390899 407545
Bélgica 307084 340845 318277 323208 346801
España 310198 320468 305814 319990 336705
Países Bajos 222272 251627 261113 278207 277643
Canadá 238847 249790 264630 262156 277554
Reino Unido 218952 245086 220655 255900 256955
Rusia 154253 171504 189642 195507 217756
Suiza 159350 163469 167486 179235 187620
Polonia 141144 144414 153213 173988 181086
Corea del Sur 137795 153030 159309 158385 167654
14
Suecia 112398 124821 122682 119923 124868
Malasia 86438 91114 94215 107896 115329
Australia 94839 93082 103353 102164 106782
Finlandia 75615 79724 77424 72582 86573
India 65488 71105 76160 84147 83970
China 59202 84328 85989 66385 65177
Fuente: (ONU, 2019)
Gráfico 5.
Estructura porcentual de las importaciones mundiales del café 2019
Fuente: (ONU, 2019)
6.5.2 PRECIOS DE LAS IMPORTACIONES POR AÑO DEL CAFÉ DE

DIFERENTES PAÍSES
Como principales consumidores y productores del Café tenemos a EE.UU., Alemania,

Francia, Italia y Japón, estos países importan diferentes calidades de café de acuerdo a su
diferente demanda y gran población.
15
Tabla 6
Precios de las Importaciones de Café en Diferentes Países
Valor Unitario, Dólar/ Tonelada

Importadores 2015 2016 2017 2018 2019
EE.UU. 3922 3584 3887 3615 3446

Alemania 3241 2951 3244 2881 2644
Francia 6959 6870 7810 7251 6702
Italia 3252 2803 3065 2807 2533
Japón 3576 3204 3458 3092 2812
Canadá 5212 4773 4875 4604 4310
Países Bajos 4319 4103 4775 4644 4301
Bélgica 3530 3117 3635 3316 3073
Reino Unido 4294 4121 4791 4219 4116
España 3261 3087 3533 3177 2832
Suiza 4913 4268 4465 4228 4000
Corea del Sur 3970 3678 4114 4024 3947
Rusia 3225 3012 3369 3032 2900
Polonia 3239 3032 3364 3354 3192
Australia 5083 4857 4871 4634 4190
Austria 6573 6594 6958 7030 6584
Malasia 2536 2274 2610 2316 2376
China 3867 5856 6056 4543 4145
Portugal 4182 3909 4263 4164 3921
Arabia
Saudita 3449 3393 3836 3406 3468
Fuente: (ONU, 2019)
16
EXPORTACIONES DEL CAFÉ EN EL MUNDO
Los países Brasil, Colombia, Alemania, Vietnam, gracias a sus condiciones climáticas y
grandes territorios apropiados para la producción de café han basado una parte de su
economía en la producción de café.
Tabla 7
Cantidad de Toneladas por Año en Exportaciones de Diferentes Países
Cantidad exportada, Toneladas por año
Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019
Brasil 2006745 1826054 1649593 1828864 2216537
Vietnam 1283739 1705152 1466205 874114 1434814
Colombia 717945 739530 720911 722541 769050
Alemania 517010 551587 569639 588651 591596
Honduras 285363 310059 436088 430168 412245
Indonesia 502021 414651 467799 279961 359053
Bélgica 252758 251529 253031 250558 268167
Etiopía 198404 195431 247264 111390 245376
India 210715 251424 263699 231113 233759
Perú 176177 239631 246019 256361 226922
Guatemala 183599 182078 203539 206090 216378

Fuente: (ITC, 2020)
17
Gráfico 6.
Estructura porcentual de las exportaciones mundiales
del café 2019
Fuente: (ONU, 2019)
PRECIOS DE LAS EXPORTACIONES POR AÑO DEL CAFÉ DE

DIFERENTES PAÍSES
Mientras más producción de café exporten los países por el mercado competitivo los precios
son variables, por ende, los ingresos anuales también son muy variables.
Tabla 8
Precios de las Exportaciones de Café en Diferentes Países
Valor Unitario, Dólar/Tonelada

Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019
Brasil 2773 2659 2797 2390 2054
Vietnam 1882 1783 2115 3308 1715
Alemania 2278 2127 2571 2317 2010
Colombia 3589 3330 3582 3232 3073
Honduras 3267 2771 2963 2585 2318
Indonesia 2386 2432 2538 2921 2460
Bélgica 4261 3897 3713 3452 3103
18
EE.UU. 7453 7154 7170 7255 7269
Guatemala 3617 3576 3678 3304 3068
Perú 3318 3162 2886 2605 2738
India 2566 2187 2422 2230 2151
Fuente: (ITC, 2020)
6.7.1 MERCADO OBJETIVO INTERNACIONAL

Consideramos tres países principales que tienen gran cantidad de importaciones, estas son
EE.UU., Alemania e Italia.
6.7.2 IMPORTACIÓN DE CAFÉ EN EE.UU.

Tabla 9
Principales Países que Exportan Café a Estados Unidos
Cantidad importada, Toneladas por año

Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019
Brasil 454595 388509 358578 365909 462629
Colombia 318537 310239 340556 336080 350865
Vietnam 171334 266107 234251 210230 171178
Honduras 57756 75341 85389 67616 88273
Nicaragua 57697 70810 80083 72856 87248
Guatemala 71403 60663 76901 82765 84254
Perú 46588 66706 63869 63109 63037
Indonesia 72841 72425 74482 57760 61768
Fuente: (ITC, 2020)
6.7.3 IMPORTACIÓN DE CAFÉ EN ALEMANIA

Tabla 10
Principales Países que Exportan Café a Alemania
Cantidad importada, Toneladas por año

Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019
Brasil 375485 366937 342120 348463 382642
Vietnam 235838 300882 255688 278014 247597
19
Honduras 86215 99028 104487 102299 103893
Colombia 59205 65436 59751 62222 62863
Perú 59845 59286 54460 58922 52054
Etiopía 35888 42007 41136 48113 46704
Italia 25947 33818 36677 38025 42139

Fuente: (ITC, 2020)
6.7.4 IMPORTACIÓN DE CAFÉ EN ITALIA

Tabla 11
Principales Países que Exportan Café a Italia
Cantidad Importada, Toneladas por año

Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019
Brasil 165131 177108 164412 175615 206277

Vietnam 113069 128270 120056 130193 129351
India 64811 73466 72590 80690 66908
Indonesia 39415 37074 34971 29031 29881
Honduras 16826 21807 22800 24986 24680
Colombia 19631 23032 20962 18362 19461
Alemania 11080 14682 12757 17320 16276
Etiopía 8315 8274 8633 11108 10650
Guatemala 7560 7083 8985 11860 10267
Perú 4493 5922 8241 9157 8201
Francia 5019 5954 6126 6475 6553
Fuente: (ITC, 2020)
IMPACTO DEL COVID-19 EN EL SECTOR MUNDIAL DEL CAFÉ

El impacto a corto plazo, el consumo de café fuera de casa está teniendo un descenso
Considerable por la mayoría de los países que adoptan una política de confinamiento total o
parcial. Las oficinas, cafeterías y restaurantes están cerrados para reducir la transmisión del
virus.
20
Por otra parte, los datos de supermercados y tiendas al por menor sugieren que las compras
y el almacenamiento por miedo a la escasez llevaron a un aumento la demanda de los
consumidores en algunos países. Sin embargo, es poco probable que eso tenga un efecto
sostenido en el consumo. Tras la subida inicial de la demanda, la proporción será menor en
las semanas y los meses siguientes porque los consumidores usarán lo que tienen en casa.
Cabe esperar un efecto más profundo en la demanda mundial de café como resultado de una
recesión mundial causada por los efectos directos e indirectos de la pandemia covid-19. La
reducción en los ingresos familiares podría traducirse en una demanda más baja de café en
términos de volumen. Además, los consumidores susceptibles a los precios podrían sustituir
el café de precio más alto por mezclas o marcas de precio más bajo. No obstante, es probable
que la elasticidad ingreso de la demanda de café sea baja, en especial en países de ingresos
altos y mercados tradicionales con alto nivel de consumo por habitante. (Organización
Internacional del Café, 2020)
7. PROYECCIÓN DE LA IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES DEL CAFÉ

7.1 IMPORTACIONES
La sumatoria de las importaciones anteriormente mencionadas de los siguientes países (EE.
UU, Italia, Colombia, Costa Rica, Reino Unido, India y Brasil) en el estudio de mercado
previo, así como su cálculo de la variación a través de los años se detallas en la tabla 1 y 2
respectivamente
Tabla 122:
Demanda histórica de Importaciones
Demanda histórica de importaciones

Año Demanda en toneladas
2015 160588
2016 214113
2017 218144
2018 237943
2019 208748
Fuente: Elaboración propia
21
Tabla 13.
Cálculo de la variación
Cálculo de variación
Año Demanda en toneladas Variación (%)
2015 160588 0.00%
2016 214113 33.33%
2017 218144 1.88%
2018 237943 9.08%
2019 208748 -12.27%
Total 32.02%
Con estos datos obtenidos de la variación, se pude hacer una proyección de demanda de la
importación del café tomando de referencia puntual el mercado de importaciones de los
principales países estudiados hasta el año 2025, se puede representar en la Tabla 3 con su
respectivo grafico denotados a continuación.
Tabla 14:
Demanda proyectada importaciones
Demanda proyectada Importaciones

Años X Demanda en toneladas
2019 0 208748
2020 1 225458.0975
2021 2 262998.2552
2022 3 331347.2811
2023 4 450876.3649
2024 5 662636.0255
2025 6 1051807.181
22
Gráfico 7.
Demanda Proyectada Importaciones
Demanda Proyectada Importaciones

1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

De acuerdo a esta proyección de demanda que se obtuvo de una manera muy positiva de
nuestro café hasta el año 2025 se puede calcular la oferta del producto que se podrá conseguir
tomando de referencia un mercado medianamente grande como es el de Brasil para tener una
demanda satisfecha del producto en los subsiguientes años, que se puede demostrar con la
Tabla 4 y su correspondiente grafico denotados a continuación:
Tabla 15.
Oferta Proyectada de Importaciones de países productores
Oferta Proyectada de Importaciones

Año Toneladas
2019 5375
2020 6651.129134
2021 8230.236048
2022 10184.25354
2023 12602.19263
2024 15594.19732
2025 19296.56188
23
Gráfico 8.

25000
20000
15000
10000
5000
0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

De acuerdo con la proyección de la oferta y la demanda demostrados en el anterior análisis
se puede llegar a la conclusión de que se podría tener una ganancia optima, así como, una
oferta y demanda satisfecha del producto a producir hasta el año 2025 en lo que se refiere a
importaciones en el mercado nacional.
7.2 EXPORTACIONES
La sumatoria de las exportaciones anteriormente mencionadas en el estudio de mercado
previo se tomarán en cuenta los siguientes países para la exportación de nuestro producto
(EE. UU, Alemania, Bélgica, Suecia, Colombia, Canadá, Italia, Corea del Sur, Francia, Reino
Unido, Países Bajos, Japón), así como su cálculo de la variación a través de los años se
detallas en la tabla 6 y 7 respectivamente.
Tabla 16: Demanda histórica de Exportaciones
Demanda histórica de Exportaciones

Demanda en
Año toneladas
2015 59530
2016 133359
2017 65964
2018 84733
2019 78828
24
Tabla 17: Calculo de variación Exportaciones
Cálculo de variación Exportaciones

Demanda en
Año toneladas Variación (%)
2015 59530 0.00%
2016 133359 124.02%
2017 65964 -50.54%
2018 84733 28.45%
2019 78828 -6.97%
Total 94.97%
Con estos datos obtenidos de la variación se pude hacer una proyección de demanda de la
importación del café hasta el año 2025 que se muestra en la Tabla 3 con su respectivo grafico
denotados a continuación.
Tabla 18: Demanda proyectada Exportaciones del Perú
Demanda proyectada Exportaciones

Años X Demanda en toneladas
2019 0 78828
2020 1 97543.2944
2021 2 149358.9466
2022 3 282997.0939
2023 4 663513.2824
2024 5 1925015.265
2025 6 6910916.498
25
Gráfico 9. Demanda Proyectada Exportaciones
Demanda Proyectada Exportaciones

8000000
7000000
6000000
5000000
4000000
3000000
2000000
1000000
0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

De acuerdo a esta proyección de demanda que se obtuvo de una manera muy positiva de
nuestro café hasta el año 2025 se puede calcular la oferta que se podrá tener tomando de
referencia un mercado medianamente grande como es el de Francia para tener una demanda
satisfecha del producto en los subsiguientes años, que se puede demostrar con la Tabla 6 y
su correspondiente grafico denotados a continuación:
Tabla 19.
Ofertada Proyectada de Exportaciones del Peru
Oferta Proyectada de Exportaciones

Año Toneladas
2019 7502
2020 8102.528634
2021 8751.129068
2022 9451.649408
2023 10208.2458
2024 11025.40707
2025 11907.98141
26
Gráfico 10.
Oferta proyectada de Exportaciones
Oferta Proyectada Exportaciones

14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

De acuerdo con la proyección de la oferta y la demanda demostrados en el anterior análisis
se puede llegar a la conclusión de que se podría tener una ganancia optima del producto a
producir hasta el año 2025 con una excelente oferta basada en el mercado de exportaciones
en Francia.
La cantidad que el mercado peruano de café tiene para ofrecer el año 2025 es 11907.98141
TM y la cantidad de demanda de café para el mismo año es 6910916.498 TM.
11907.98141
∗ 100 = 0.1723%
6910916.498
Lo que representa que la demanda esta cubierta en menos del 1% y es posible ingresar al
mercado.
8. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
8.1 TAMAÑO DE PLANTA

Comparando la demanda y oferta de nuestro producto, teniendo en cuenta a nuestro
mercado potencial el extranjero, como mercado disponible los siguientes países (EE.UU.,
Brasil, Italia y Francia), que importan mayor café peruano , teniendo como mercado
27
efectivo Francia que es un mercado medianamente potencial , nuestro tamaño de planta
seria de 3 a 5 toneladas mensuales teniendo en cuenta la producción de café en Calca –
Cusco. Teniendo una producción anual de 36 a 60 toneladas métricas los primeros dos años
y luego una ampliación a 100 toneladas métricas.
8.2 ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

Se eligieron 3 posibles locaciones para poder instalar la planta y para ello se analizarán
distintos parámetros que existan
1. Ica
2. Quillabamba – Cusco
3. Calca – Cusco
Parámetros de selección
Estos parámetros se evaluarán con la siguiente escala de valoración
Tabla 20.
Escala de valoración para determinar la locación de planta
Ítems Valoración
Muy malo 1
Malo 2
Medio 3
Bueno 4
Muy
5
bueno
Lugar: Ica
Descripción: Se ubicaría en el Parque industrial Ica – Ver Figura 2 y 3
Valoración: 5
28
Figura 2.
Parque industrial Ica - Perú
q
Fuente: (Google Maps, 2020c)
Figura 3.
Ciudad de Ica - Perú
Fuente: (Google Maps, 2020c)
29
Lugar: Quillabamba - Cusco
Descripción: Se ubicaría en las afueras del poblado de Quillabamba – Cusco – Ver Figura 4
y5
Valoración: 3
Figura 4.
Afueras de la ciudad de Quillabamba – Cusco - Perú
Fuente: (Google Maps, 2020b)
30
Figura 5.
Ciudad de Quillabamba
Fuente: (Google Maps, 2020b)

Lugar: Calca - Cusco
Descripción: Se ubicaría en el poblado de Calca – Cusco – Ver Figura 6 y 7
Valoración: 5
31
Figura 6.
Ciudad de Calca
Fuente: (Google Maps, 2020a)
Figura 7.
Ciudad de Calca
Fuente: (Google Maps, 2020a)
32
Tabla 21.
Alcance de materia prima
Alcance de la materia prima

Lugar Descripción Valoración
Ica Al estar en un suelo árido, es más difícil producir los 2
granos de café, así como por estar en lejanía con
proveedores de nuestra materia prima, por lo que costos
de transporte nos costarían aún más.
Quillabamba – Al estar en el valle sagrado del cusco, es factible 3
Cusco producir y cosechar granos de café netamente andinos,
pero la producción seria pequeña provisional, para la
adquisición de materia prima con respecto a otros
lugares se nos hace medianamente difícil ya que hay
escasas rutas de comercio.
Calca – Cusco Al ubicarse en medio de la ciudad se puede tener 5
aislada una zona pequeña de cultivo en tan grande
terreno, por lo que se podría tener un cultivo
provisional de granos de café, así como por tener más
de una ruta de comercio se podría adquirir con más
facilidad la materia prima importada de otros lugares.
Tabla 22.
Vías de comunicación y medios de transporte
Vías de comunicación y medios de transporte

Ica Hay una o más vías de comunicación y medios de 5
transportes existentes para el parque industrial de Ica
Quillabamba – Escasas vías de comunicación y medios de transporte 2
Cusco existentes.
Calca – Cusco Hay una o más vías de comunicación que conectan con 5
la misma ciudad del Cusco
33
Tabla 23:
Topografía y suelos
Topografía y suelos
Ica Suelo arenoso, es áspero y seco debido al lugar donde 2
se ubicará
Quillabamba – Suelo limoso de color oscuro, ayuda a filtrar el agua y 5
Cusco bueno para materia orgánica
Calca – Cusco Suelo limoso de color oscuro, ayuda a filtrar el agua y 5
bueno para materia orgánica
Tabla 24
Clima, ambiente y salubridad
Clima – ambiente - salubridad

Ica Posee un clima subtropical seco, un ambiente caluroso, 2
con buena salubridad
Quillabamba – Posee un clima variado, entre seco, cálido y húmedo, 4
Cusco su ambiente normal es caluroso y tiene medianas
condiciones de salubridad.
Calca – Cusco Posee un tipo de clima fresco durante la mayor parte 5
del año, un ambiente normalmente entre húmedo y seco
y posee condiciones de salubridad relativamente
aceptables
34
Tabla 25:
Disponibilidad de servicios básicos
Disponibilidad de servicios básicos (agua, luz, desagüe)

Ica Por estar ubicada en una zona industrial y la misma 5
ciudad de Ica se poseen todos los servicios básicos que
pueda necesitar la planta.
Quillabamba – Esta ubica en una zona rural un poco limitada por lo 3
Cusco que, con respecto a servicios, puede tener deficiencias
en el sistema de desagüe para verte los desechos
generados en la planta
Calca – Cusco Por estar ubicada en una zona rural estratégica dentro 4
del poblado de calca, es posible que tenga cierta
deficiencia mínima con el sistema de desagüe, para los
otros servicios si estaría en condiciones óptimas.
Tabla 26:
Aspectos sociales
Social
Ica Por estar ubicada dentro del parque industrial traería 5
más progreso y más inversión tanto como en esta zona,
así como la propia ciudad.
Quillabamba – Al estar a las afueras del poblado de Quillabamba, 5
Cusco ayudaría a un crecimiento socioeconómico de la ciudad
Calca – Cusco Al estar dentro de la misma ciudad de Calca ayudaría 5
al progreso y habilitar más canales y vías de producción
dentro de la ciudad, así como una gran prosperidad en
el factor social.
35
Tabla 27:
Cuadro resumen
Cuadro resumen de valoración de parámetros

Lugar Ubicación Materia Vías de Topografía Clima, Servicios Social Total
prima comunicación y suelos ambiente y básicos
salubridad
Ica 5 2 5 2 2 5 5 26
Quillabamba 3 3 2 5 4 3 5 20
Calca 5 5 5 5 5 4 5 29
De acuerdo a el anterior cuadro presentado se llega a la conclusión de poder instalar la

planta en la ciudad de Calca –Cusco.
36
9. INGENIERÍA DEL PROYECTO
9.1 DIAGRAMA DE BLOQUES
Gráfico 11.
Diagrama de bloques
RECEPCION
ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
TRANSPORTE
DE MATERIA
PRIMA
TRILLADO Y RE-
TRILLADO
SELECCION
TOSTACION
ENFRIAMIENTO
MEZCLADO
MOLIENDA
CONTROL DE
CALIDAD
ALMACENADO
ENVASADO
DE PRODUCTO
TRANSPORTE
DE PRODUCTO
37
9.2 DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO
Tabla 28.
Diagrama de operación del proceso
DIAGRAMA DE OPERACIÓN DEL PROCESO
EMPRESA: CAFÉ BLONDE PAGINA: 1/1

FECHA 16/07/2020
DPTO: PRODUCCIÓN MÉTODO DE
ACTUAL
TRABAJO:
PRODUCTO: CAFÉ ANGELA A.
ELABORADO: ALVAREZ
AVENDAÑO
OPERARIO: TRABAJADOR APROBADO:
LEYENDA
3
1. RECEPCION
2. ANÁLISIS Y CATACION DEL CAFE
3. ALMACENADO DE MATERIA PRIMA
3.1 3.1 TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA
4. TRILLADO Y RE-TRILLADO
5. TAMIZADO
6. CONTROL DE PESO
4 7. TOSTACION
7.1 ENFRIAMIENTO
8. MEZCLADO
9. MOLIENDA
5 10. CONTROL DE CALIDAD
11.ENVASADO
12. ALMACENADO DEL PRODUCTO
13. TRANSPORTE DE PRODUCTO
6
7
SIMBOLOGIA
OPERACIÓN =7
INSPECCION =4
7.1 ACCION COMBINADA =4
9 10 11 12 13
38
9.3 DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO
Tabla 29.
Diagrama de análisis del proceso
DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO
EMPRESA: CAFÉ BLONDE PAGINA: 1/1

FECHA 16/07/2020
DPTO: PRODUCCIÓN MÉTODO DE
TRABAJO: ACTUAL
PRODUCTO: CAFÉ ANGELA A.

ELABORADO: ALVAREZ
AVENDAÑO
OPERARIO: TRABAJADOR APROBADO:
2
LEYENDA
3
1. RECEPCION
3.1 TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA
3.1 5. TAMIZADO
6. CONTROL DE PESO
7. TOSTACION
7.1 ENFRIAMIENTO
4 8. MEZCLADO
9. MOLIENDA
10. CONTROL DE CALIDAD
11.ENVASADO
5 13. TRANSPORTE DE PRODUCTO
6 SIMBOLOGIA
OPERACIÓN =9
TRANSPORTE =2
DEMORA =2
7 ALMACENAJE =2
7.1
12
9 10 11 13
39
9.4 DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO
Gráfico 12.
Diagrama de recorrido del proceso
ÁREA DE RECEPCION Y
CONTROL DE MATERIA ÁREA DE SELECCIÓN
PRIMA
ALMACEN
ZONA DE TOSTADO Y
GARAGE ENFRIAMIENTO
3
3.1 4 5 6 7
1 2
7.1
LEYENDA
8
1. RECEPCION
ZONA DE MEZCLADO Y
MOLIENDA
3.1 TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA
13
12 5. TAMIZADO
11 10 9
6. CONTROL DE PESO
7. TOSTACION
ZONA DE 7.1 ENFRIAMIENTO
CONTROL DE 8. MEZCLADO
CALIDAD
9. MOLIENDA
10. CONTROL DE CALIDAD
11.ENVASADO
ALMACÉN DE 13. TRANSPORTE DE PRODUCTO
PRODUCTO ZONA DE
ADMINISTRACION FINAL ENVASADO
TOPICO
ZONA DE
SEGURIDAD
SS.HH VESTUARIOS
40
9.5 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Gráfico 13.
Diagrama de flujo del proceso
41
10. INSTRUMENTOS DE MANEJO AMBIENTAL
Para ver la viabilidad ambiental y social del proyecto a desarrollar consideramos tres medios
que se afectaran que son:
• Medio Físico (aire y suelo)
• Medio Biológico (fauna)
• Medio Socio-económico
Para evaluar la afectación de los procesos productivos a realizar en estos medios se realiza
una matriz de Leopold.
Para la valoración utilizaremos los siguientes datos:
Tabla 30.
Escala de valoración para la Matriz de Leopold
Escala Factor
1 BAJO
2-4 MEDIO
5-7 ALTO
8 - 10 MUY ALTO
42
Tabla 31.
Matriz de Leopold para la instalación de planta de producción de café para filtrar a base de granos de café orgánico
PROYECTO: INSTALACIÓN DE PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ PARA FILTRAR A BASE DE GRANOS DE CAFÉ ORGÁNICO
ETAPA DE PRODUCCIÓN
TRANSPORTE
ENFRIAMIENT
PRODUCTIVO
RETRILLADO
DE MATERIA
TRILLADO Y
TOSTACIÓN
PRODUCTO
MEZCLADO
ENVASADO
MOLIENDA
TAMIZADO
PROCESO
GENERAL
PRIMA Y
TOTAL
O
1.- MEDIO FÍSICO -25
54
1.1 AIRE
1.1.1 Calidad -2 -2 -4
3 5 8
1.1.2 Temperatura -2 -2 -4
7 2 9
1.2 RUIDO -3 -3 -4 -2 -12
7 7 6 5 25
1.3. SUELO - RRSS -1 -1 -1 -2 -5
7 1 1 3 12
2.- MEDIO BIOLÓGICO -4
4
2.1 FAUNA
2.1.1 Migración de fauna -1 -1 -1 -1 -4

1 1 1 1 4
3.- MEDIO SOCIOECONÓMICO 28
28
3.1 Movimientos migratorios poblacionales 5 5
4 4
3.2 Generación de empleo 10 10
10 10
3.3 Calidad de vida 7 7
8 8
3.4 Desarrollo local 6 6
6 6
-1
86
43
De la matriz de Leopold podemos concluir que el medio físico es el más afectado ya que
consideramos que el ruido es el aspecto más afectado. El impacto que tendrá es negativo,
pero es mínimo, sin embargo, puede revertirse con medidas de mitigación como el
mantenimiento adecuado de maquinarias y equipos, además de considerar, en una etapa
constructiva, paredes de reduzcan la salida de sonidos.
No existe una normativa peruana que establezca Limites Máximos Permisibles para el ruido
en la industria alimentaria del sector de café, pero si normas que establecen los Estándares
de Calidad Ambiental en la misma.
La cantidad de ruido estará medida por decibelios y esta normada por el DECRETO
SUPREMO N.º 085-2003-PCM, detallado en el Anexo 1. Los ECA estarán mencionados en
la siguiente tabla:
Tabla 32.
Estándares de Calidad Ambiental para Ruido por cada Zona de Aplicación
Zonas de Aplicación Horario Diurno Horario Nocturno

Zona de protección especial 50 dB 40 dB
Zona residencial 60 dB 50 dB
Zona comercial 70 dB 60 dB
Zona industrial 80 dB 70 dB
Fuente: ( Presidencia del Consejo de Ministros - PCM, 2003)
Considerando la normativa mencionada con anterioridad y la alternativa de solución es

posible reducir los decibelios de ruido generados para no afectar en los estándares de calidad
ambiental normados en el DECRETO SUPREMO N.º 085-2003-PCM.
44
11. BIBLIOGRAFÍA
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46d!8m2!3d-14.0512605!4d-75.7495047
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Organización Internacional del Café. (Mayo de 2020). AMECAFE. https://amecafe.org.mx/
Rosales, S. (2019, enero 29). Café peruano: producción crecería hasta 8% en 2019.
https://gestion.pe/economia/cafe-peruano-produccion-creceria-8-2019-continuara-
perdida-257098-noticia/
Presidencia del Consejo de Ministros - PCM. (2003). Decreto Supremo N° 085-2003-PCM
.- Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido.
https://sinia.minam.gob.pe/normas/reglamento-estandares-nacionales-calidad-
ambiental-ruido
45
12. ANEXOS
12.1ANEXO Nº 1. DECRETO SUPREMO N.º 085-2003-PCM
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
12.2 ANEXO Nº 2. LEAN CANVAS PARA LA INSTALACIÓN DE PLANTA
DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ PARA FILTRAR A BASE DE GRANOS DE
CAFÉ ORGÁNICO
Problema Solución Proposición de Ventaja Segmento de

• Prefactibilidad • Estudio de valor única especial clientes
del proyecto prefactibilidad • Granos • Aroma, • Mercado
• Proveedores • Cartera de ancestrales consistencia local (modo
orgánicos proveedores de la ciudad y sabor del de prueba)
• Rutas de • Escoger la del Cusco café • Mercado
acceso mejor ruta de hechos para instantáneo. nacional e
acuerdo a la degustar tu • Producto internacional
época paladar y orgánico (posterior
Métricas clave recargar las Canales prueba)
Prefactibilidad energías de Publicidad
Producción tus Carretera
actividades Web
diarias Mercados y
supermercados
Estructura de costes Flujo de ingresos

Terreno Venta de la producción de café
Maquinaria
Producción
Publicidad
Transporte
57
12.3 ANEXO Nº2. DIAGRAMA DE GANTT
58
Id Modo de Nombre de tarea Duración Comienzo Fin 15 jun '20
tarea L M X J V
1 Formulacion y evlauacion del Proyecto de :"INSTALACIÓN DE 23 días mié vie 17/07/20
PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CAFE DE FILTRO A BASE DE 17/06/20
GRANOS DE CAFÉ ORGÁNICO
2 Inicio 0 días mié 17/06/20mié 17/06/20 17/06
3 Fase 1 : Formulacion del Proyecto 23 días mié 17/06/20vie 17/07/20
4 Resumen Ejecutivo 1 día mié 17/06/20mié 17/06/20
5 Antecedentes de la empresa 3 días jue 18/06/20 lun 22/06/20
6 Justificacion 2 días mar 23/06/20mié 24/06/20
7 Objetivos 2 días jue 25/06/20 vie 26/06/20
8 Objetivo General 1 día jue 25/06/20 jue 25/06/20
9 Objetivo Especifico 1 día vie 26/06/20 vie 26/06/20
10 Estudio de mercado 4 días lun 29/06/20 jue 2/07/20
11 Estudio de mercado de la produccion de café 2 días lun 29/06/20 mar 30/06/20
12 Oferta y demanda del café en el Perú 2 días mié 1/07/20 jue 2/07/20
13 Importaciones de café a Perú 1 día lun 29/06/20 lun 29/06/20
14 Precios de las importaciones de café a Perú 1 día lun 29/06/20 lun 29/06/20
15 Exportaciones de café a Perú 1 día lun 29/06/20 lun 29/06/20
16 Precios de las exportaciones de café a Perú 1 día lun 29/06/20 lun 29/06/20
17 Oferta y demanda internacional del café 3 días lun 29/06/20 mié 1/07/20
18 Importaciones del café en el mundo 2 días lun 29/06/20 mar 30/06/20
19 Precios de la importaciones por año del café en diferentes 1 día mié 1/07/20 mié 1/07/20
paises
20 Exportaciones del café en el mundo 2 días lun 29/06/20 mar 30/06/20
Tarea Resumen inactivo Tareas externas
División Tarea manual Hito externo
Hito solo duración Fecha límite

Proyecto: Proyecto1
Resumen Informe de resumen manual Tareas críticas
Fecha: lun 20/07/20
Resumen del proyecto Resumen manual División crítica
Tarea inactiva solo el comienzo Progreso
Hito inactivo solo fin Progreso manual
Página 1
Id Modo de Nombre de tarea Duración Comienzo Fin 15 jun '20
tarea L M X J V
21 Precios de las exportaciones por año del café en diferentes 2 días lun 29/06/20 mar
paises 30/06/20
22 Mercado objetivo internacional 2 días lun 29/06/20 mar 30/06/20
23 Importacion de café en EE.UU 1 día lun 29/06/20 lun 29/06/20
24 Importacion de café en alemania 1 día mar 30/06/20mar 30/06/20
25 importacion de café en italia 1 día mar 30/06/20mar 30/06/20
26 Impacto del Covid-19 en el sector mundial del café 1 día mar 30/06/20mar 30/06/20
27 Tamaño y localizacion 2 días mié 1/07/20 jue 2/07/20
28 Tamño de planta 1 día mié 1/07/20 mié 1/07/20
29 Alternativas de localizacion del proyecto 1 día jue 2/07/20 jue 2/07/20
30 Ingenieria del Proyecto 11 días vie 3/07/20 vie 17/07/20
31 Diagrama de bloques 2 días vie 3/07/20 lun 6/07/20
32 Diagrama de Operación del proceso 2 días mar 7/07/20 mié 8/07/20
33 Diagrama de analisis del proceso 2 días jue 9/07/20 vie 10/07/20
34 Diagrama de recorrido del proceso 2 días lun 13/07/20 mar 14/07/20
35 Diagrama de flujo del proceso 2 días mié 15/07/20jue 16/07/20
36 Instrumentos de manejo ambiental 1 día vie 17/07/20 vie 17/07/20
37 Fin 0 días vie 17/07/20 vie 17/07/20

Proyecto: Proyecto1
Fecha: lun 20/07/20
Página 2
22 jun '20 29 jun '20 6 jul '20 13 jul '20 20 jul '20
V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L
17/06

Proyecto: Proyecto1
Fecha: lun 20/07/20
Página 3
22 jun '20 29 jun '20 6 jul '20 13 jul '20 20 jul '20
V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L M X J V S D L
17/07

Proyecto: Proyecto1
Fecha: lun 20/07/20
Página 4

Café Blonde - Grupo 9 F PDF

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL

FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

‘‘INSTALACIÓN DE PLANTA DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ PARA FILTRAR A BASE

- Alvarez Avendaño Angela Almendra / 140914

- Sucasaca Salguero Saida Lizbeth / 124722

Ing. Uriel Raul Fernandez Bernaola

Razón Social: Café Blonde S.R.L.

Registro Único de Contribuyentes (RUC): 10712143041

Domicilio Legal: Jr. Libertad 212 – Calca - Cusco

Representante Legal: Angela Almendra Alvarez Avendaño

La formulación de este proyecto es importante por el impacto económico positivo y

El Perú está dentro de los 10 principales países en exportación de café, considerando

5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

OFERTA Y DEMANDA DEL CAFÉ EN EL PERU

Fuente: Camara Cafe & Cacao, s. f.

Producción de café, toneladas por año

EE.UU. 107 122 112 135 152

Fuente: INEI, 2020

6.3.1 PRECIOS DE LAS IMPORTACIONES DE CAFÉ A PERÚ

Valor unitario, Dólar/ TM

EE.UU. 9280 9836 8714 8711 8507

Fuente: INEI, 2020

EXPORTACIONES DE CAFÉ DEL PERÚ

Producción de Café (TM/año)

EE.UU. 42579 65041 58844 62977 58208

Fuente: INEI, 2020

Fuente: INEI, 2020

6.4.1 PRECIOS DE LAS EXPORTACIONES DE CAFÉ DEL PERÚ

Valor Unitario, Dólar/ Tonelada

EE.UU. 3464 3335 3098 2839 2920

Alemania 3257 3274 3078 2683 2807

Bélgica 3466 3404 3155 2716 2802

Canadá 3853 3726 3288 2921 2980

Italia 3072 3080 2670 2509 2537

Corea del Sur 3107 2966 2889 2340 2447

Francia 3101 3175 3133 2547 2658

Colombia 1347 1060 1141 1382 1387

Japón 3579 3566 3198 2755 2655

México 2032 1921 1787 2293 2222

Chile 4220 3173 3417 3433 3575

Dinamarca 4056 3555 2579 2279 2460

Panamá 2646 3103 3000 2128 2620

China 6000 3423 5913 4710 3684

Argentina 3513 3105 3265 3957 2917

Ecuador 2479 1802 1143 1615 1467

Fuente: (INEI, 2019)

6.5.1 IMPORTACIONES DEL CAFÉ EN EL MUNDO

Producción de Café, Toneladas por año

EE.UU. 1538552 1603574 1624476 1582021 1695023

Fuente: (ONU, 2019)

6.5.2 PRECIOS DE LAS IMPORTACIONES POR AÑO DEL CAFÉ DE

Como principales consumidores y productores del Café tenemos a EE.UU., Alemania,

Valor Unitario, Dólar/ Tonelada

EE.UU. 3922 3584 3887 3615 3446

Cantidad exportada, Toneladas por año

Exportadores 2015 2016 2017 2018 2019

Brasil 2006745 1826054 1649593 1828864 2216537

Vietnam 1283739 1705152 1466205 874114 1434814

Colombia 717945 739530 720911 722541 769050

Alemania 517010 551587 569639 588651 591596