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UNIDAD EDUCATIVA “LA UNIÓN”

ESPECIALIDAD BACHILLERATO TÉCNICO

CONTABILIDAD

PROYECTO INNOVADOR
ASESORAMIENTO SOBRE LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
QUESO ARTESANAL UNIONENSE

INTEGRANTES

MAYLEE GAIBOR
JENNIFER DEL VALLE

CURSO Y PARALELO

2do TÉCNICO “A”

FECHA

22 DE SEPTIEMBRE DE 2022

DOCENTE

ING. DEISY PALANGO

AÑO LECTIVO

2022–2023
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ÍNDICE

1. DATOS INFORMATIVOS:............................................................................................................3
2. JUSTIFICACIÓN:............................................................................................................................3
3. OBJETIVOS:....................................................................................................................................4
3.1 Generales........................................................................................................................................4
3.2 Específicos......................................................................................................................................4
4. FASE 1: FASE DE DIAGNÓSTICO...............................................................................................5
4.1 Definición del problema /necesidad:........................................................................................5
4.2 Planteamiento de solución:.......................................................................................................5
5. FASE 2: FASE DE PLANIFICACIÓN...........................................................................................5
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES...........................................................................................7
7. RECURSOS A UTILIZAR:.................................................................................................................7
7.1 Humanos:........................................................................................................................................7
7.2 Materiales:......................................................................................................................................7
7.3 Técnicos: ~Celulares. ~Computadora. ~Internet. ~Impresora.................................................8
8. FASE 3: DESARROLLO.................................................................................................................8
8.1 Fundamentación: Esta propuesta innovadora se basa en la colaboración de la metodología de
trabajo e indica la integración de varios campos de aprendizaje ya que la falta de conocimiento
causa que los agricultores no desarrollen nuevas fuentes de ingreso y lo que se busca es que generen
la comercialización del queso artesanal adecuado aplicando un asesoramiento contable que les
favorezca en su crecimiento como emprendedores..............................................................................8
8.2 Localización:..................................................................................................................................8
8.3 Beneficiarios:..................................................................................................................................8
8.4 Procedimiento:................................................................................................................................8
8.5 Resultados:.....................................................................................................................................8
9. PREGUNTAS DE REFLEXIÓN:....................................................................................................8
10. FASE 4: ACCIÓN O DEMOSTRACIÓN...................................................................................9
11. ANEXOS......................................................................................................................................9
12. REFERENCIAS.........................................................................................................................10
~Aguilar-Flores, Miguel Ángel & López-Ocaña, José Elías 7 de abril 2016 LA
COMERCIALIZACIÓN DEL TRADICIONAL QUESO ARTESANAL Y ORGÁNICO DE
OCOSINGO; UN FACTOR DETERMINANTE DE DESARROLLO ECONÓMICO EN LA
REGIÓN SELVA DEL MUNICIPIO DE OCOSINGO, CHIAPAS; MÉXICO...................................10
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PROYECTO INNOVADOR
1. DATOS INFORMATIVOS:

ASESORAMIENTO SOBRE LA
Tema de la propuesta:
ELABORACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE QUESO
ARTESANAL UNIONENSE
MAYLEE GAIBOR
Nombre del estudiante: JENNIFER DELVALLE
2do TÉCNICO “A”
Año/curso:
CONTABILIDAD GENERAL, PAQUETES
Módulo formativo: CONTABLES Y TRIBUTACIÓN

Nombre del docente ING DEISY PALANGO

técnico:

2. JUSTIFICACIÓN:
En esta propuesta innovadora se realizará un asesoramiento a los agricultores
unionenses sobre el beneficio en la elaboración y comercio del queso, ya que es
una actividad agrícola poco desarrollada en la parroquia. Además, es una
manera factible de reactivar la economía, ya que la similitud de cultivos que
existe en la actualidad ha generado una competencia de comercio y baja de
pagos.
Por esta razón, justificamos que ingresar una actividad económica más al
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mercado agrícola es una buena idea.

Por otra parte, se ejecutará la orientación de cómo llevar un Control de Ingresos
y Egresos en la hoja de cálculo, así mismo, el correcto uso de los Impuestos
Tributarios.

3. OBJETIVOS:
3.1 Generales
 Reactivar la economía de la parroquia La Unión, mediante la elaboración
y comercialización del queso, cuando se tome en cuenta nuestra
propuesta, para generar nuevos ingresos en la agricultura.
3.2 Específicos

~Investigar como beneficiaria esta propuesta a los agricultores.

~Demostración de elaboración del queso y los debidos procesos contables que
se deben aplicar.
~Enseñar la correcta aplicación de los impuestos tributarios.
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4. FASE 1: FASE DE DIAGNÓSTICO.

4.1 Definición del problema /necesidad:
¿Qué problema o necesidad puedes encontrar en la comunidad más cercana? (puede ser
tu familia, tu barrio, o tu colegio)
La falta de conocimiento y el desinterés de las personas, de cómo iniciar una nueva
actividad económica están provocando un bucle de similitud en base a las formas de
obtener ingresos en los negocios de comercialización agrícola.

4.2 Planteamiento de solución:

Desde tu formación técnica, ¿cómo puedes solucionar el problema o necesidad que
encontraste?
Como parte del análisis del desconocimiento en el campo de la Administración Contable y del
comercio agrícola, se discute en detalle la solución al problema planteado . Esta se basa en
crear un método de asesoramiento, en donde demos a conocer los beneficios de
implementación en el mercado agrícola, y de la misma manera como llevar un respectivo
control contable.

5. FASE 2: FASE DE PLANIFICACIÓN.

Se trata de un tipo experimental dirigido a los agricultores de nuestro pueblo, que va a

permitir llegar a ellos con un asesoramiento contable además de compartirles como elaborar y
comercializar este producto.
Dentro de este contexto la Contabilidad les va a permitir llevar un control de Costos y Gastos
usando la hoja de cálculo entre otros factores que mencionaremos adelante.

MÉTODO INFORMATIVO DE QUESO

ARTESANAL

RESEÑA HISTÓRICA DEL QUESO

La producción de queso es la más antigua del mundo por tratarse de la forma más
primitiva de conservación de un alimento perecedero tan utilizado en toda época
como es la leche. Además, es un producto básico de la alimentación diaria y es
una de las más notables creaciones gastronómicas
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Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de
bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo
de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas,
cabras o el mamífero cuya leche se use. Charles, (2007)

LA ELABORACIÓN Y PRODUCCIÓN DE QUESO

La producción lechera es uno de los sectores más importantes en cuanto a la

generación de empleo en el sector agrícola y en la economía del Ecuador. Los
productores de leche garantizan el autoabastecimiento del Ecuador y contribuyen
fundamentalmente a la seguridad y soberanía alimentaria del país.
Según datos de la Asociación de Ganaderos de la Sierra y del Oriente (ASGO), el
Ecuador produce 5’100.000 millones de litros de leche al día. La producción de
leche en Ecuador mueve alrededor de 700 millones de dólares al año dentro de la
cadena primaria. Enriquez, (2013)

COMERCIALIZACIÓN

La relevancia de la industria quesera, no es solamente fabricar un producto alimenticio para

los
consumidores, sino también el valor económico que representa esta actividad y su capacidad
de generar y mantener empleos a un gran número de trabajadores. Actualmente la fabricación
de queso constituye la salida principal para muchos pequeños y medianos productores de
leche en la parroquia "La Unión"
La industria quesera había sido considerada como una actividad aparte del productor; sin
embargo, en la actualidad es indispensable aprovechar todo recurso disponible en los ranchos
para generar ingresos monetarios extraordinarios. Aguilar-Flores, Miguel Ángel & López-
Ocaña, José Elías, (2016)

FINALIDAD DEL SISTEMA FINANCIERO DENTRO DE LA GANADERÍA

La contabilidad aplicada al sector agrícola y ganadero llamada también

“contabilidad agropecuaria” es el punto de partida para obtener la información
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confiable sobre el entorno que involucra al proceso de la producción,

estableciendo adecuados controles y reuniendo una adecuada información que
sirva a éste para la toma de decisiones.
Todo sector ganadero debe hacer uso de la contabilidad, ya que así obtendría una mayor
comprensión del resultado económico y a la vez tener un mejor conocimiento. Arciniega,
(2013)

6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

OCTUBRE NOVIEMBRE
ACTIVIDADES SEMANAS SEMANAS
1 2 1 2 3 4
Propuesta innovadora
Fase de diagnostico
Fase de planificación
Fase de desarrollo
Fase de presentación de
proyecto
Calificación del proyecto

7. RECURSOS A UTILIZAR:
7.1 Humanos:
~Estudiantes.
~Docente de área Técnica.
~Agricultores.

7.2 Materiales:
~Proyectos innovadores anteriores.
~Cuadernos.
~Lápices.
~Hojas de papel Bond.
7.3 Técnicos:
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~Celulares.
~Computadora.
~Internet.
~Impresora.

8. FASE 3: DESARROLLO
8.1 Fundamentación:
Esta propuesta innovadora se basa en la colaboración de la metodología de trabajo e indica la
integración de varios campos de aprendizaje ya que la falta de conocimiento causa que los
agricultores no desarrollen nuevas fuentes de ingreso y lo que se busca es que generen la
comercialización del queso artesanal adecuado aplicando un asesoramiento contable que les
favorezca en su crecimiento como emprendedores.
8.2 Localización:
Parroquia La Unión, barrio Bellavista y Rcto. San Gregorio.
8.3 Beneficiarios:
Agricultores unionenses.
8.4 Procedimiento:
`Identificamos el problema.
`Analizamos métodos de desarrollo para un mejor asesoramiento.
`Desarrollamos y concluimos las ideas fundamentales.
`Presentamos la propuesta.
8.5 Resultados:
Los objetivos de nuestra propuesta han sido cumplidos al diseñar, planificar y estructurar
cada una de las actividades que deben realizarse para dar solución al problema.
CAMPOVERDE (2021) Machala

9. PREGUNTAS DE REFLEXIÓN:
¿De qué manera esta situación cambió el rumbo de mi trabajo vida académica?
Nos ayudó a poner en práctica los conocimientos que hemos adquirido durante estos años en
Bachillerato Técnico.
¿Cómo puedo aportar a mi medio para salir adelante juntos?
La mejor manera de aportar a nuestro medio es preparándonos académicamente para poder
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compartir nuestros conocimientos con las demás personas.

Después de realizar la Propuesta:
¿De qué forma llegué a cumplir mis objetivos de la
propuesta?
Cumplimos nuestros objetivos realizando investigaciones,
y planteando soluciones para cada fase del proyecto.
¿Cómo me sentí realizando la propuesta?
Nos sentimos emocionadas porque pudimos cumplir con
los objetivos y desarrollar el proyecto de la mejor manera.
10.FASE 4: ACCIÓN O DEMOSTRACIÓN
Exposición del proyecto.
11.ANEXOS
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12.REFERENCIAS

~13BANFORTH, Charles, Alimentos fermentación y microorganismos, Editorial Acribia

S.A.,
España 2007, p. 21.
https://www.editorialacribia.com/libro/alimentos-fermentacion-y-microorganismos_53995/
~E SCOTT, Robinson, Fabricación de Queso: Operaciones Queseras, 2da Edición.,
Editorial Acribia S.A. España 2010.
~ENRÍQUEZ, Carolina, La producción de Leche en el Ecuador, Recuperado el 11
de septiembre de 2013 www.agso.com.ec
~Aguilar-Flores, Miguel Ángel & López-Ocaña, José Elías 7 de abril
2016 LA COMERCIALIZACIÓN DEL TRADICIONAL QUESO ARTESANAL Y ORGÁNICO DE
OCOSINGO; UN FACTOR DETERMINANTE DE DESARROLLO ECONÓMICO EN LA REGIÓN
SELVA DEL MUNICIPIO DE OCOSINGO, CHIAPAS; MÉXICO.

~ARCINIEGA, Cecilia, La contabilidad en la empresa agropecuaria de bovinos,

Editorial Trillas, México 2013.
~ZAPATA, Pedro, Contabilidad General, Séptima Edición, Editorial McGraw-Hill
Interamericana, Bogotá 2011.
~GODOY, Hugo, Agricultura y Ganadería del Ecuador, recuperado el 9 de abril de
2013, http://es.scribd.com/doc/56603035/AGRICULTURA-Y
~ CAMPOVERDE Carlos (2021) Machala Video explicativo sobre cómo desarrollar la
propuesta innovadora. https://youtu.be/UK7bR8T1drk