UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

INGENIERIA INDUSTRIAL

GRUPO # 7

Materia: Procesos Industriales I

Integrantes:
 Castañeda Choque Erick Ricardo
 Cuba Saavedra Manuel Alejandro
 Luizaga Balderrama Mayumi
 Rojas Choque Luis Carlos
 Roque Prieto Julio Edson
 Tapia Salazar Mariela
 Valenzuela Medrano Paola Andrea
Docente: Ing. Emir Vargas

Cochabamba - Bolivia
CAPITULO I
INTRODUCCION
1.1 INTRODUCCION

El consumo de alimentos y de muchas ocasiones de golosinas forma parte de nuestra

dieta y representa un papel importante en nuestra vida, incluso todos los días,

seleccionamos y consumimos alimentos que, a la larga pueden estar condicionando

nuestro estado de salud, para bien y a veces para mal. Sin embargo la correcta

elaboración y selección de comidas equilibradas le da a nuestro cuerpo los nutrientes

que necesita. Hacen que el corazón siga latiendo, los músculos trabajando, la mente

funcionando rápido y nuestros huesos estén fuertes. Por otro lado, una nutrición

inadecuada nos puede generar problemas de salud y un menor rendimiento, tanto en el

ámbito doméstico como en nuestro trabajo. Es por ello es fundamental preparar o elegir

un menú diario atractivo, variado y sabroso que nos proporcione una plena satisfacción

y en la actualidad las heladerías han tenido un notable crecimiento.

No obstante su oferta actual se basa en ofrecer helados que no son 100% naturales y

con alto contenido graso y/o azucares, los cuales son bajos en nutrientes y vitaminas,

asimismo ofrecen helados repetitivos y poco creativos.

1.2 ANTECEDENTES ESPECIFICOS

Para llevar a cabo lo anterior se empieza por la evaluación del helado artesanal del

mercado usados, el proceso de elaboración de las mismas reemplazando

elementos y sustancias químicas por productos y extractos naturales que tengan un

efecto similar en el consumidor.

 Incidencia del desconocimiento de las frutas exóticas y sus beneficios en la baja

producción y comercialización de helados artesanales elaborados en base a la fruta

exótica copoazu. Implementación de un estudio de factibilidad para instalar una

heladería en el sector urbano de la ciudad de Cochabamba.

El mayor valor de esta planta lo constituyen sus frutos que son carnosos y de sabor

agridulce agradable. Con la pulpa se elaboran bebidas, licores, compotas, dulces,

gelatinas y otras golosinas. Además de cafeína, los frutos contienen teobromina,

que es un alcaloide muy conocido por sus propiedades estimulantes. Las semillas

constituyen, en la región del Amazonas, el cacao verdadero, y de ellas se obtiene el

45% de grasa blanca y aromática, que es digestiva para la especie humana. Del

fruto también se aprovecha su semilla, que contiene porcentajes altos de proteína y

grasa, para la preparación de cupulate, un producto con características similares al

chocolate.

El copoazu es una de las frutas más exóticas, posee propiedades similares a los

granos de cacao, mejorando el cabello, las uñas y el aspecto de la piel. Además de

esto, representa una gran fuente de energía y contribuye a la salud cardiovascular.

1.3 IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Debido a que el mercado de los helados ha crecido de una forma muy abrumante, y

en la actualidad es un producto de consumo masivo, hoy en día a las personas les

agradan los helados y viendo la necesidad de satisfacer los diversos gustos y salir

de lo común en lo que a líneas de sabores se refiere nos hemos visto en la

necesidad de realizar una investigación objetiva sobre helados de todos los

sabores.
 Para tener una mejor visualización del problema a continuación se realizará el árbol

de problemas, el cual identifica la relación causa - efecto de los factores de interés

en el proyecto.

Dificultad de Falta de información

aceptación de un de productos nuevos Mercado limitado
nuevo producto. en la ciudad de EFECTOS
Cochabamba

Bajo posicionamiento de
helados de copoazu en la ciudad PROBLEMA CENTRAL
de Cochabamba

Escasa Escasas fuentes Desconocimient

producción de de o de
helado de financiamiento. tecnologías de CAUSAS
copoazu. elaboración.

FUENTE: Elaboración propia

1.4 OBJETIVOS

1.4.1 Objetivo general

 Realizar un proyecto de factibilidad para la elaboración de helados artesanales

de copoazu, para la ciudad de Cochabamba.

1.4.2 Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercado para la recolección de datos y conocimiento de

la situación acerca del producto en la ciudad de Cochabamba.

  Determinar la disponibilidad y el costo de la materia prima para la elaboración

del producto.

 Realizar ingeniería de proyecto para el producto

 Realizar un estudio de comercialización para el producto

 Realizar un análisis financiero y económico.

1.5 JUSTIFICACION

1.5.1. Justificación económica

Al procesar el producto además de demostrar la factibilidad del producto se pretende

lograr que el mercado de helados artesanales de copoazu crezca y sea reconocido

debido a que es un producto nacional.

1.5.2. Justificación social

Las características de producción del proyecto demandaran una calidad importante de

materia prima, lo cual impactara directamente al beneficio de varios productores y

agricultores de la región, mejorando sus ingresos y calidad de vida.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 ANALISIS DE LA DEMANDA
Los objetivos del estudio y análisis de mercado son:

 Realizar una descripción del producto que se pretende elabora.

 Definir la estructura de mercado en la que se desenvolverá, el producto

elaborado.

 Identificar un perfil del consumidor en relación al producto q se elaborará.

 Estimar el porcentaje de la población que consume helado para así poder

analizar nuestra posible demanda.

 Determinar las razones de compra de helado en el mercado en cuanto a la

calidad, precio, sabor, etc.

 Conocer los lugares de preferencia de compra, esto nos ayudara a tener puntos

estratégicos de venta al consumidor final de nuestro producto.

2.1.1 Productos sustitutos

Un mercado no es atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales. La

situación se complica si los sustitutos están más avanzados tecnológicamente o

pueden entrar a precios más bajos reduciendo los márgenes de utilidad.

El principal sustituto es los helados Delizia y tiene un sólido posicionamiento en el

mercado. Otros productos sustitutos que destacan son los helados Pil por su

amplio mercado que cuentan.

 2.1.2 Demanda histórica

Debido a la falta de datos históricos de importaciones y exportaciones y

producción de helados de copoazu con en Bolivia no se tienen datos históricos

ya que no existe el producto en el mercado boliviano.

2.2 DEFINICION DEL MERCADO OBJETIVO

a) Segmentación Geográfica

El área geográfica que abarcará el estudio será Cochabamba. Ha sido escogida

porque, según el nivel socioeconómico; la ubicación, ya que en este sector se

encuentra la mayor parte de los consumidores de helados, etc.

b) Segmentación Demográfica

La población potencial identificada como consumidor final e intermediarios en el

proyecto, está definida de la siguiente manera:

Consumidor Final

Los individuos referidos como consumidores finales, son todos los

pertenecientes al universo “Población de Cochabamba-Cercado”, englobando

jóvenes mayores de 15 años, adultos hasta los 59 años y todo tipo de personas

que requieran el producto, que alcanzan a un total de 1916000 personas.

2.2.1 Mercado Potencial

El mercado potencial son todas las personas que consumen perfumes líquidos en la

ciudad de Cochabamba.

2.2.2 Mercado Objetivo

Es la que existe en el municipio del Cercado de Cochabamba, y al disponer de

datos del censo del año 2016 según INE, se tuvo que realizar proyecciones para
 actualizar esos datos, de acuerdo al 1.7% de crecimiento poblacional. Los datos

obtenidos se encuentran en la tabla siguiente.

Según proyecciones poblacionales a 2016, el departamento de Cochabamba cuenta

con 1.916.000 habitantes, de este total 960.000 son mujeres y 956.000 son

hombres.

Figura 1: Población del cercado en la zona Urbana

Fuente: Instituto Nacional de Estadística (INE)

Tabla 2: Población del Cercado de Cochabamba inscrita en el Registro Civil

AÑOS PROYECCION POBLACIONAL

2016 1916000

2017 1948572

2018 1981697.72

2019 2015386.58

POBLACION OBJETIVO 2015386

Fuente: Información INE

2.3 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN Y FUENTES DE INFORMACIÓN

2.3.1 Fuente de Información

 Los datos e información para el presente estudio, se obtuvieron tanto de fuentes

secundarias como primarias, como se detallan a continuación.

2.3.1.1 Recopilación De Información De Fuentes Secundarias

Los datos e información secundaria se la extrajeron principalmente de organismos

gubernamentales, cámaras departamentales, asociaciones privadas, centros de

información e investigación, etc.

Las principales instituciones y unidades donde se recabo la información requerida

para realizar la investigación de mercado fueron:

 Instituto Nacional de Estadística (INE).

 Publicaciones en Internet y otros.

2.3.1.2 Recopilación De Información De Fuentes Primarias

La información de fuentes primarias se recolecto directamente de los consumidores

finales y consumidores intermedios, utilizando los siguientes métodos de colecta.

Encuestas

Se elaboró y utilizo un formulario “Encuesta” tipo, para consumidores intermediarios y

finales, con el objeto de recolectar la información necesaria para responder a los

objetivos del presente estudio.

2.3.2 Tipo de Estudio

Nuestro estudio es probabilístico ya que sólo es un fragmento de Cochabamba

(Cercado).

2.3.3 Definición del Tamaño de la muestra

El estudio lo realizaremos en el Cochabamba (Cercado) el mismo que cuenta

De acuerdo al último Censo con 2015386.58 habitantes.

Donde:

n = tamaño de la muestra

N = tamaño de población

P = posibilidad de que ocurra un evento, p = 0.5

q = posibilidad de no ocurrencia de un evento, q = 0,5

E = error, se considera el 5%; E = 0,05

Z = nivel de confianza, que para el 95%, Z = 1,96

La muestra que debemos usar es un total de 384 personas habitantes del Cercado

de Cochabamba.

Pero se tomara la referencia que se nos dio se encuestara un total de 70 personas

habitantes del Cercado Cochabamba.

2.3.4 Modelo de la encuesta

Se realizó una encuesta modelo con 1 preguntas las cuales cada una con un

objetivo de investigación. Ver Anexo N° 2.

2.3.5 Resultados de la encuesta

Para ver el detalle del formato y tabulación de resultados detallados véase Anexo

N°2.

El estudio de mercado nos permitió obtener datos para realizar el cálculo de la

demanda y oferta.
 2.4 ANALISIS DE LA OFERTA

El propósito de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones que una

economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien y servicio. La oferta

al igual que la demanda está en función de una serie de factores, como son los precios

en el mercado del producto.

De la encuesta dirigida a los consumidores finales, se obtuvo la información de la

participación del mercado que tiene las diferentes marcas de helados conocidos en

cercado.

MARCA %

Delizia 56.9

Pil 11.6

Panda 6.4

Cabrera 2.8

Arcor 9.2

Otros 13.1

Fuente: Elaboración Propia

Para proyectar la oferta se debe estimar la oferta futura, a partir de los datos de

consumo aparente, utilizando uno de los métodos de proyección.

Proyección de la oferta

Oferta = % ofertantes *población objetivo (consumidores de helado)

Según la información de delizia, tienen una venta aproximadamente de 2 millones de

helados al año en toda Bolivia y con los datos que en Cochabamba cubren un 20 % de

las ventas anuales.

Entonces viendo los cálculos el 56.9% de 1916000 helados Delizia son 1090204

helados anuales productos que ofertan en la ciudad de Cochabamba en el año 2016.

Tabla 4: Oferta de helado Delizia proyectado

AÑO OFERTA

2017 1108737.47

2018 1127586.01

2019 1146754.97

Fuente: Elaboración Propia.

Unidades de helado = 2.015.386,57 unid/ año

La tasa de crecimiento en Cochabamba – Bolivia es del 1.7 % y la población objetivo es

2015386 Tabla de crecimiento de población de consumo de perfume.

Si la oferta de Delizia para el año 2019 es de 1146754.97 unidades entonces puedo

conocer la OFERTA TOTAL del helado con la operación regla de 3:

MARCAS % 2019 2020 2021 2022 2023 2024

Delizia 56,90 1.146.754 1.166.248 1.186.074 1.206.237 1.226.743 1.247.597

Pil 11,60 233.784 237.758 241.799 245.903 250.083 254.334

 Panda 6,40 128.984 131.176 133.405 135.672 137.978 140.323

Cabrera 2,80 56.430 57.389 58.364 59.356 60.365 61.391

Arcor 9,20 185.415 188.567 191.772 195.223 198.541 201.916

Otros 13,10 264.015 268.503 273.067 277.709 282.430 287.231

TOTAL 100,00 2.015.386 2.049.641 2.084.481 2.120.100 2.156.140 2.192.792

Fuente: Elaboración propia

2.5 CALCULO DE LA DEMANDA

Teniendo la proyección de la población y los resultados de las encuestas se

define la demanda que existe en el mercado. Usando la formula

3

D = Consumo pc x Pobj

Con el resultado de las encuestas respecto al consumo mensual de aceite de

pudo elaborar la siguiente tabla. Esto para determinar el consumo per cápita.

CA: Consumo anual del producto en un año

CC: Cantidad de consumidores de dicho producto.

El consumo per cápita (CPC) se obtiene utilizando la siguiente fórmula:

𝐶𝐴
Consumo per cápita (CPC) = 𝐶𝐶

Con el resultado de las encuestas respecto al uso mensual de helado se elaboró la

siguiente tabla:
 TAMAÑO PERSONAS TOTAL LITROS *

PERSONA

SEMANALMENTE

Vaso 0.120 L 23 2.76

Cono 0.080 L 26 2.08

Paleta 0.100 L 13 1.30

0.25 L 8 2

NUMERO 70 8.14
TOTAL DE

ENCUESTADOS

Fuente: Elaboración Propia.

CONSUMO PER CAPITA (L) = 569.8

Una vez obtenido el consumo per cápita se procede al cálculo de la demanda

utilizando la fórmula de:

D = Consumo pc x Pobj

CONSUMO PERCAPITA POBLACION OBJETIVO

569.8 2015386

Obteniendo así una demanda de:

 CALCULO DE LA DEMANDA = 3537 litros/semana

Se realiza una proyección de la demanda para los próximos 5 años para determinar

el comportamiento que se tiene en relación con el crecimiento poblacional.

AÑOS PROYECCION DE LA CRECIMIENTO

DEMANDA litros POBLACIONAL

2020 169776 2049647

2021 172656 2084490

2022 175584 2119926

2023 178568 2155964

2024 181603 2192615

Fuente: Elaboración Propia.

INDICE DE CRECIMIENTO = 1.7

2.6 DEMANDA INSATISFECHA

El mercado boliviano se configura como un mercado atractivo para la comercialización

de helados de copoazu con licor ya que se trata de un sector en crecimiento, donde el

producto gozaría de muy buena imagen y en el que el consumidor aún desconoce

muchos de los usos del producto.

Para determinar la demanda insatisfecha en Cochabamba Cercado se hizo un estudio

de mercado con 18 preguntas entre ellas como objetivo hallar la demanda insatisfecha y

potencial del producto.

2.6.1 Calculo de la demanda insatisfecha

Con la siguiente pregunta se pudo segmentar las personas que consumen helado

Delizia, Pil, otros.

DEMANDA – OFERTA = DEMANDA INSATISFECHA

Figura 3: Demanda insatisfecha

ESTUDIO DE MERCADO DE HELADO DE COPOAZU CON LICOR

Helados de copoazu con licor, nos gustaría que nos brindaras unos minutos de tu tiempo

y respondieras a las siguientes preguntas

1.- ¿Cuál es tu género?

Femenino Masculino

2.- ¿Entre que rango de edad te encuentras?

15 - 19 20 - 34 35 - 44 45 o mas

3.- ¿En qué zona usted vive?

Norte Sud Este Oeste Centro

4.- ¿Consume usted helados?

Si No (Termina la encuesta)

5.- ¿Para usted cual es el factor importante que determina la compra de este tipo de

producto?

Calidad Marca Precio Presentación

6.- ¿Con que frecuencia consume helado?

Diariamente Semanalmente Mensualmente

7.- ¿Cuál es la marca de helado de su preferencia?

Delizia Pil Panda Cabrera Arcor Otros

8. ¿Qué presentación de helado es la de su preferencia?

En vaso En cono Paleta

9.- ¿Qué cantidad de helado compra regularmente?

1000 ml 500 ml 250 ml Otros

10.- ¿Cuánto le cuesta adquirir su helado de preferencia?

2 – 5 bs 6– 10 bs más de 11 bs

11.- ¿Dónde adquiere el helado de su preferencia?

Mercado Tienda de Barrio Heladerías Supermercados

12.- ¿Cuál es el sabor de su preferencia?

Sabores clásicos (vainilla, chocolate, fresa, etc)

Sabores frutales

Sabores de nueces (pistacho, macadamia, almendras,etc)

Sabores no convencionales (Cheesecake, cookies&cream, milky way, etc)

13.- ¿Usted conoce la fruta de copoazu?

Sí No

14.- ¿Estaría dispuesto a consumir un helado de copoazu con licor?

Si No (Termina la encuesta)

15.- ¿Qué cantidad de helado de copoazu con licor compraría?

80 – 110 ml 120 – 240 ml 300 – 500 ml

16.- ¿Qué tipo de bebida quisiera que tenga el helado?

Licor Ron Singani Vodka

17.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el helado de Copoazu con licor?

2–10 Bs Más de 11 Bs

18.- ¿Por qué medio de comunicación presta atención al lanzamiento de un nuevo

producto?

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