“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tecnología de
LÁCTEOS
PRUEBA DE PUNTO
CRIOSCÓPICO
 ¿QUÉ ES?
El punto crioscópico es un
parámetro basado en el punto de
congelación de la leche, en relación
al punto de congelación del agua, el
cual indica el % de agua adicionada,
es decir, cuando se agrega agua a
la leche, sus solutos se diluyen y el
punto de congelación aumenta,
acercándose al del agua.
 ANÁLISIS DEL RESULTADO
Punto de congelación o
crioscópico de la leche
corresponde a: -0.50 °C a -0.60 °C
Las variaciones superiores a -50°C
indican aguado de la leche.
El descenso del punto de
congelación está en relación
directa con la concentración de
solutos (lactosa y sales minerales)
PROCEDIMIENTO

● Se toma una muestra homogénea del

tanque o cantina.
● Se toma una pequeña muestra para la
muestra representativa.
● La medición se realiza en el crióscopio
que informa la temperatura de
congelación en la pantalla.
CRIOSCOPIO CON ESTÁNDAR
GERBER
Dispositivo sencillo para determinar
el punto de congelación a fin de
constatar partículas de agua ajena
en la leche cruda.
Especificaciones
Recipiente para enfriamiento
aislado, pared doble y sin motor
agitador, incluido frascos para
muestra, agitadores, termómetros y
calculador de adición de agua.
CRIOSCOPIO GERBER C1 UND C1A
Para la determinación rápida y confiable del punto de
congelación de la leche conforme la ISO 5764/IDF 108.
Durante el análisis diario del contenido de agua de la
leche cruda el aparato se caracteriza por el modo de
trabajar extremamente tranquilo. Gracias al sistema de
refrigeración dinámico se puede alcanzar el máximo
rendimiento de muestra incluso con temperatura
ambiente de hasta 35 °C.
ESPECIFICACIONES

Tiempo de análisis: aproximadamente 90 s

Volumen de muestra: 2.0 ml o 2.5 ml

Resolución: 0.1 m°C/m°H

Campo de medición: 0 bis -1000 m°C/m°H

Repetibilidad: ± 2 m°C/m°H

Temperatura de trabajo: 15-35 °C

Tensión de red: 110-240 VAC/50-60 Hz

 CONCLUSIÓN
La prueba de punto crioscópico
nos ayuda averiguar el contenido
de agua que se puede agregar a
la leche en el momento de ser
traída de la granja, ya que los
productores de los derivados
lácteos no sean pagar por este
producto con alto contenido de
agua.
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