PRACTICA N°6

ELABORACIÓN DE CARAMELOS DUROS

I. LOGRO DE APRENDIZAJE
II. FUNDAMENTO TEORICO
III. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
IV. PROCEDIMIENTO
1. Recepción de materia prima: Recepción de la azúcar, agua y glucosa.
2. Pesado: Se pesan las materias primas con la balanza analítica.
3. Primer mezclado: En este paso se mezcla el agua (500ml), el azúcar o
sacarosa (500g.), y luego la glucosa (333.3g) en una olla para proceder a
la cocción.
4. Cocción: Luego del primer mezclado, se prende la cocina y se coloca la
olla sobre el hornillo. Con un cucharon se procederá a mover solo para
mezclar los ingredientes y con un termómetro se medirá la temperatura
que está alcanzando. Se apagará la cocina cuando la temperatura de
cocción haya llegado a 150°.
5. Preenfriado: Esto se produce después de haber sacado la olla del fuego
y se coloca dentro de otra olla con hielo.
6. Segundo mezclado: Se le hechara el colorante escogido al gusto y se
probará para medir su acidez, si su acidez no es la adecuada se agregará
ácido cítrico para luego proceder al moldeo.
7. Moldeado: La mezcla se colocará en moldes que previamente han sido
untados por un poco de aceite y se ha colocado dentro de ellos los palitos
de chupetín
8. Enfriado: En este paso se espera que endurezca completamente el
caramelo
9. Envasado: Finalmente se desmoldan las paletas y se procede a
envasarlas en las bolsas polipropileno.
V. RESULTADOS
a. Registrar de producción de caramelos duros
b. Representa el proceso de la elaboración de caramelos duros a través de
un diagrama de bloque
 Glucosa, Azúcar Recepción de
blanca, agua materia prima

Balanza analítica Pesado

Glucosa + Azúcar
Primer mezclado
blanca + agua

150°C Cocción

Preenfriado

Adición del colorante

Segundo mezclado
y ácido cítrico

Recipiente de
silicona Moldeado

Enfriado

Bolsas de
Envasado
polipropileno

c. Realiza el análisis sensorial del producto obtenido

VI. DISCUSIONES
VII. CONCLUSIONES
VIII. CUESTIONARIO
IX. BIBLIOGRAFÍA