“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRUEBA DE PUNTO CRIOSCÓPICO

ALUMNOS
Quispitongo Espinoza Lidia Raquel
Rebaza Ramírez Vladimir Fernando
ASIGNATURA
Tecnología de Lácteos
DOCENTE
Ing. Ygnacio Santa Cruz Abraham Guillermo
CICLO
2020 - II

Lambayeque, marzo del 2021

 I. CONCEPTO

El punto crioscópico es un parámetro basado en el punto de congelación de la leche, en relación

al punto de congelación del agua, el cual indica el % de agua adicionada, es decir, cuando se
agrega agua a la leche, sus solutos se diluyen y el punto de congelación aumenta, acercándose
al del agua (Industrias y Laboratorios Al Día, 2020).

II. ANALISIS DE RESULTADO

1. Punto de congelación o crioscópico de la leche corresponde a: -0.50 °C a -0.60 °C
2. Las variaciones superiores a -50°C indican aguado de la leche.
3. El descenso del punto de congelación está en relación directa con la concentración de solutos
(lactosa y sales minerales) (Industrias y Laboratorios Al Día, 2020).
III. PROCEDIMIENTO
1. Se toma una muestra homogénea del tanque o cantina.
2. Se toma una pequeña muestra para la muestra representativa.
3. La medición se realiza en el crióscopio que informa la temperatura de congelación en la
pantalla (Industrias y Laboratorios Al Día, 2020).
IV. TIPOS DE CRIOSCOPIOS
4.1.CRIOSCOPIO CON ESTÁNDAR GERBER

Dispositivo sencillo para determinar el punto de congelación a fin de

constatar partículas de agua ajena en la leche cruda.

Especificaciones

Recipiente para enfriamiento aislado, pared doble y sin motor agitador,

incluido frascos para muestra, agitadores, termómetros y calculador de
adición de agua (Gerber Instruments, s.f.) (Industrias y Laboratorios Al
Día, 2020). Ilustración 1: Estándar Gerber
(Industrias y Laboratorios Al
Día, 2020)
4.2.CRIOSCOPIO GERBER C1 UND C1A

Para la determinación rápida y confiable del punto de congelación de la leche conforme la ISO
5764/IDF 108.

Durante el análisis diario del contenido de agua de la leche cruda el aparato se caracteriza por
el modo de trabajar extremamente tranquilo. Gracias al sistema de refrigeración dinámico se
puede alcanzar el máximo rendimiento de muestra incluso con temperatura ambiente de hasta
35 °C (Gerber Instruments, s.f.).

Tabla 1
Especificaciones del Crióscopio GERBER C1 UND C1A

ESPECIFICACIONES

Tiempo de análisis: aproximadamente 90 s

Volumen de muestra: 2.0 ml o 2.5 ml

Resolución: 0.1 m°C/m°H

Campo de medición: 0 bis -1000 m°C/m°H

Repetibilidad: ± 2 m°C/m°H

Temperatura de trabajo: 15-35 °C

Tensión de red: 110-240 VAC/50-60 Hz

Nota: (Industrias y Laboratorios Al Día, 2020)

Ilustración 2: Crióscopio Gerber C1 Und C1a (Gerber Instruments, s.f.)

 V. CONCLUSION

La prueba de punto crioscópico nos ayuda averiguar el contenido de agua que se puede agregar
a la leche en el momento de ser traída de la granja, ya que los productores de los derivados
lácteos no sean pagar por este producto con alto contenido de agua.

VI. BIBLIOGRAFÍA
Gerber Instruments. (s.f.). Crioscopio - Productos de laboratorio. Obtenido de https://www.gerber-
instruments.com/es/lieferwerke/gerber-instruments/determinacion-del-punto-de-
congelacion/crioscopio.html

Industrias y Laboratorios Al Día. (23 de Julio de 2020). CRIOSCOPIO GERBER C1 Y C1A. Obtenido de
https://www.inladsac.com/tienda/laboratorios/equipos-de-laboratorio/crioscopio-gerber-
c1-y-c1a/