I. RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

En esta práctica se realizó la filtración de harinas a diferentes presiones y

temperaturas (24°C y 22°C).

Tabla 1. Parámetros para el cálculo de la resistencia específica media de la torta

(αm) y de la resistencia del medio filtrante (Rf).

HARINA
PARÁMETROS TEMP. (24
TEMP. (22 °C)
°C)
VISCOSIDAD DEL FLUIDO (μ) 0.0009103 0.0009532
[Pa*s]
DENSIDAD DEL FLUIDO (ρ) [kg/m3] 997.3 997.8
ÁREA DEL FILTRO (A) [m2] 0.003318307
Los datos mostrados en la tabla 1 como la viscosidad y densidad del fluido se
fueron encontrados en las tablas de propiedades físicas del agua (tablas de
termodinámica) y el área fue hallada por fórmula del círculo usando el diámetro del
filtro.

Tabla 2. Valores de M (kg torta húmeda/kg torta seca) con respecto a la variación
de presión.

ΔP [mbar] 50 200 300

HARINA A
M
24 °C 4.165 3.346 2.397
[Kg th/Kg ts]
ΔP [mbar] 50 100 200
HARINA A
M
22 °C 2.1 2.4 2.2
[Kg th/Kg ts]

Como se observa en la Tabla 2 a mayor variación de presión menor M para el caso

de la harina a 24 °C lo contrario a la harina a 22 °C, todo depende de la cantidad de
torta húmeda y seca para ambos tipos de harina que se utiliza.
 Tabla 3. Datos de los experimentos de filtrado para diferentes harinas a diferentes
temperaturas.

HARINA A 24 °C
50 [mbar] 200 [mbar] 300 [mbar]
t/V
t [s] V [ml] t/V [s/ml] t [s] V [ml] t [s] V [ml] t/V [s/ml]
[s/ml]
12 30 0.4 15 30 0.5 9.6 30 0.32
143. 123.
50 2.868 50 2.472 60.6 50 1.212
4 6
323. 186.
75 4.312 75 2.488 123.6 75 1.648
4 6
481. 322.
100 4.812 100 3.228 213 100 2.13
2 8
664. 438.
115 5.781 115 3.814 302.4 115 2.629
8 6
790. 551.
130 6.083 130 4.242 450.6 130 3.466
8 4
HARINA A 22 °C
50 [mbar] 100 [mbar] 200 [mbar]
t/V
t [s] V [ml] t/V [s/ml] t [s] V [ml] t [s] V [ml] t/V [s/ml]
[s/ml]
153 50 3.06 108 50 2.16 78 50 1.56
296 75 3.95 164 75 2.187 152 75 2.027
424 100 4.24 308 100 3.08 252 100 2.52
655 125 5.24 509 125 4.072 382 125 3.056

En la tabla 3, se observa que, al incrementar la caída de presión tanto para harina a

24°C como para la harina a 22°C, el tiempo de filtración disminuye. También se
observa que para llenar la misma cantidad de volumen la harina a 24 °C demora
mayor tiempo que la harina a 22 °C.
En la tabla 3 se observa que a medida que transcurre el tiempo la torta va seguir
aumentando e impide el paso del fluido por lo que se obtendrá un volumen menor
de fluido. Esto fue explicado por (Ibarz, 2005) quien nos dice que la masa de harina
pasa a través del medio filtrante, pero a medida que va filtrando se forma la torta,
que va aumentando su espesor, por lo que el fluido de la masa debe atravesar, no
solo el medio filtrante, sino también la torta formada. Esto supone un caudal de
filtrado menor. Es necesario aplicar una fuerza externa al fluido para que éste se
sobreponga a la resistencia que le opone a su tránsito el medio filtrante. De esta
forma se crea una diferencial de presión a través del filtro.
Con estos datos graficamos V [ml] vs t/V [s/ml] de la cual obtenemos los valores de
la pendiente (kp/2) y la ordenada (B) mediante la ecuación de la recta. Con estos
valores calculamos los valores de la resistencia específica media de la torta (αm) y
de la resistencia del medio filtrante (Rf), utilizando las ecuaciones dadas en clase.

HARINA A 24 °C
7

6 f(x) = 0.05 x − 0.35

R² = 0.92
5
50 mbar
4 Linear (50 mbar)
f(x) = 0.03 x + 0.09
t/V [s/ml]

R² = 0.9 200 mbar

3 Linear (200 mbar)
f(x) = 0.03 x − 0.43
R² = 0.96 300 mbar
2 Linear (300 mbar)

0
20 40 60 80 100 120 140

V [ml]

Figura 1. Gráfica de V [ml] vs t/V [s/ml] para hallar los valores de la pendiente
(kp/2) y ordenada (B) para la harina a temperatura de 24 °C.

HARINA A 22 °C
6

5
f(x) = 0.03 x + 1.73
R² = 0.96
4 50 mbar
f(x) = 0.03 x + 0.55 Linear (50 mbar)
t/V [s/ml]

3 R² = 0.89 100 mbar

f(x) = 0.02 x + 0.55 Linear (100 mbar)
R² = 1 200 mbar
2
Linear (200 mbar)
1

0
40 50 60 70 80 90 100 110 120 130

V [ml]
 Figura 2. Gráfica de V [ml] vs t/V [s/ml] para hallar los valores de la pendiente
(kp/2) y ordenada (B) para la harina a temperatura de 22 °C.

En la figura 1 y 2, se aprecia que las curvas de filtración a presión constante

muestran variaciones en sus pendientes, indicando que la resistencia especifica
media varia con la variación de la caída de presión. Además, se observa que en la
curva de 100 y 300, y 100 y 200 mbar respectivamente son próximas entre sí.
Tabla 4. Cálculo de la resistencia específica media de la torta (α m) y de la resistencia del
medio filtrante (Rf).

HARINA A 24 °C
ΔP [Pa] Pendiente (kp/2) Ordenada (B) αm Rf
[s/m6] [s/m3] [m/kg] [m-1]
5000 5.269E+10 -347889.3 4.46265E+11 -6340786676
20000 3.243E+10 87764.844 1.10862E+12 6398565649
30000 2.797E+10 -430042.5 1.45756E+12 -47028884705
HARINA A 22 °C
ΔP Pendiente (kp/2) Ordenada (B) Rf
αm
[Pa]
[s/m6] [s/m3] [m/kg] [m-1]
5000 2.733E+10 1730000 6909122294 30112628650
8
10000 2.652E+10 554400 1.32299E+11 19299932166
20000 1.993E+10 547200 2.00666E+11 38098567392

Según Earle (1988), las muestras a temperaturas elevadas poseen una menor
viscosidad y por tanto un mejor paso a través del medio filtrante; así mismo la
resistencia específica varía con la caída de presión producida a medida que ésta se
deposita, esto se explica porque la torta se va haciendo más densa a medida que la
presión se hace mayor y dispone por ello de menos pasadizos con un tamaño menor
para que pase el flujo, aumentando el tiempo de filtración.
Como se aprecia en nuestros resultados de la tabla 4, la resistencia específica media
de la torta, varía dependiendo del valor de la presión, donde tenemos que a mayor
ΔP se tiene mayor αm. Por otra parte, Tiller (1953) demostró que también la
resistencia específica media variaba durante el proceso de filtración a presión
constante, al hacerlo la caída de presión a través de la torta.
Maldonado (2000), señala que el tipo de filtro a usar depende de la calidad de
filtración que se desea obtener, señalando al papel filtro como el más aceptable para
procesos de clarificación con muestras de bajo volumen.
Según Escudero & Landoño, (2006) Que realizó experimentos a presión constante
para varias caídas de presión se puede encontrar la variación de α con ∆P. Si α es
 independiente de ∆P, la torta es incompresible. Generalmente α aumenta con ∆P, ya
que la mayor parte de las tortas son, por lo menos en alguna medida, compresibles.
Para tortas altamente compresibles a aumenta rápidamente con ∆P. Esto se
corrobora en los resultados obtenidos en la práctica que a aumentar la caída de
presión la resistencia especifica media aumenta esto se da en ambos casos de la
harina.
Según Coulson, (1968) estudio un cierto número de casos idealizados en los que se
filtraban sobre una tela una distribución regular de poros, suspensiones con unas
distribuciones de tamaño de poros especificadas. En primer lugar, se supuso que una
partícula individual era capaz de por sí de obstruir un solo poro. Entonces, al
efectuarse la filtración, otros poros serian sucesivamente obstruidos y el valor
aparente de la resistencia de la torta dependería de la cantidad de sólidos
depositados. Es por esto que en la Resistencia especifica media de la torta está en
función de su masa como lo podemos observar en sus unidades.

II. CONCLUSIONES
Se determinó la resistencia especifica media para las caídas de presión de la harina a
Se determinó la resistencia del medio filtrante
Con esta práctica de laboratorio de operación unitaria aprendimos a hacer la
medición de los parámetros que afectan radicalmente el proceso y eficiencia.

III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alberto Ibarz Ribas (2005) “Operaciones Unitarias En La Ingeniería De Alimentos” edit. Aedos.
Barcelona.

Coulson, J.M. y Richardson, J.F. (1968) “Chemical Engineering “Vol. II. 2ª Ed. Pergamon Press.
Oxford.

Earle, R.L. 1988. Unit Operations in Food Processing.2ª Ed. Pergamon Press. Oxford.

Escudero L., & Londoño Z. (2006) “Filtro a Presión” .edit CECSA. Colombia.

Maldonado, V. 2000. Filtración. Consultado el 21 de agosto de 2009, página web de la biblioteca

virtual de desarrollo sostenible y salud ambiental, disponible en:
http://www.cepis.ops.oms.org/bvsatr/fulltext/tratamiento/manualI/tomoII/nueve.pdf.

Tiller F., (1953). The Role of Porosity in Filtration. Chem. Eng. Progr.Pág.49, 467-79.