Ejercicio #1

(Enfriamiento)
Un puré de fruta a 95 ° C debe enfriarse continuamente a 5 ° C
mediante la adición de hielo inicialmente a -18 ° C. El puré, con un calor
específico de 3.3 kJ / kg ° C, se bombea a un recipiente aislado en
agitación con la tasa de flujo requerida de hielo. El jugo que sale tiene
un calor específico de 4.03 kJ / kg ° C. Determine la velocidad de flujo
del hielo en el reactor si se bombea el puré a 0.5 kg / s.

Hielo
-18°C

Puré Jugo
95 °C Cp= 4.03 Kj/Kg°C
Cp= 3,3 Kj/Kg°C 5°C
0.5 Kg/s

Balance de energía

∆ H PURE + ∆ H hielo =∆ H Jugo

Balance del pure

∆ H pure =m pure + Cp pure (T −Tref )

kg 3.3 Kj
∆ H pure =0.5 + ° C ( 95 ° C−0 ° C )
s Kg
∆ H pure =157 Kj
∆ H pure =mhielo (H hielo )
Teniendo en cuenta que hielo cambia de estado solido a liquido al perder liquido y cederlo al puré
para convertirlo en jugo se considera la entalpia del hielo saturado (-370.13) como la temperatura
que toma de solido a liquido (370.13)

∆ H pure =mhielo (370.13)

Balance del jugo

∆ H jugo=m jugo +Cp jugo ( T 2−Tref )

kg 4.03 Kj
∆ H pure =0.5 + ° C ( 5 ° C−0° C )
s Kg
∆ H pure =22.65 Kj

Balance general

157 kj +m hielo (370.13)=22.65 kj

22.65 kj
m hielo ( 370.13)=
157 kj
0.14 kj
m hielo =
370.13 kj
m hielo =0.0038 kg /s