FOCCACIA MASA PARA PIZZA

INGREDIENTE % g POOLISH
Harina extrapremium 100 2000 Harina extrapremium 100 595.9
Semola 25 500 Agua 100 595.9
Agua 100 2000 Sal 0.2 1.2
Sal 3.75 75 Levadura 0.5 3.0
Levadura 0.4 8 MASA PARA PIZZA
Aceite oliva 3.75 75 Harina extrapremium 100 1500
Sal 2.5 37.5
PIZZA OBRADOR Agua 50 750
INGREDIENTE % g Levadura 1 15
Harina extrapremium 900 Malta 0.5 7.5
Semola 100 Azucar 1 15
Sal 20 Aceite oliva 6 90
Masa madre 100 Poolish 80 1200
Agua 600 Generalidades: Temperatura masa,
23-25 c autolisis 30 minutos, horneo 12-15 minutos a
Pure de papa 30 250 c.
Aceite oliva 80
Crema de leche 60
Levadura 10