TORTA DE CHOCOLATE Y CREMOSO AREQUIPE ECLAIRS DE MARACUYA

INGREDIENTES % GRAMOS INGREDIENTE % CANTIDAD

TORTA HARINA PASTELERA 100% 570
Harina pastelera 100 230 HUEVOS 105% 600
Azucar 108.7 250 MARGARINA 68% 390
Huevos 43.5 100 AZUCAR BLANCO 3.3% 18
Aceite 42.2 97 AGUA 316% 1500
Cocoa 24.3 56 SAL 3.3% 18
Leche 176.1 405 CRAQUELIN
Vinagre 15.2 35 INGREDIENTE CANTIDAD
Canela en polvo 0.4 1 HARINA PASTELERA 100% 45
Café soluble 1.3 3 AZUCAR MORENA 26% 12
Bicarbonato 2.2 5 AZUCAR DILUFACIL 72% 32.5
Sal 1.3 3 MANTEQUILLA 82% 37
Esencia de vainilla 2.2 5 COLORANTE ROJO C/N 1
RELLENO CREMOSO DE MARACUYA
CREMOSO DE AREQUIPE CREMA DE LECHE 100 300
Arequipe 100 400 ZUMO MARACUYA 60 180
Crema de leche 100 400 YEMAS 5 15
Yemas 7.5 30 AZUCAR 24 72
Azucar 10 40 GELATINA SIN SABOR 3 9
Gelatina 3 12 DECORACION
CUBIERTA DE CHOCOLATE CHOCOLATE 100 200
chocolate semi
amargo 100 200 FRUTA 50 100
Crema de leche 70 140
arequipe 60 120
Ron 10 20
Mantequilla 40 80
DECORACION
Chocolate y anis en estrellas 100
 COFFE BREAD EMPANADAS CHILENAS
INGREDIENTE % g MASA
Harina panificacion 100 1000 Harina 100 500
Leche en polvo 4 40 Margarina 50 250
Sal 1 10 Sal 3.2 16
Levadura 4 40 Huevo 20 100
Azucar 16 160 Agua 10 50
Margarina 12 120 RELLENO
Huevos 20 200 Carne molida 100 500
Agua 25 250 Cebolla 40 200
Margarina empaste 50 500 Pasta napolitana 20 100
RELLENO Pimenton 20 100
Crema pastelera 100 Aceitunas 20 100
Crema de leche 200 Ciruela pasa 20 100
Margarina 25 Huevos 50 250
Mani y nuez 250
Azucar 150
DCORACION
Chocolate 100 100
Azucar en polvo 50 50