CIABATTA BAGUETTINAS

INGREDIENTE % g INGREDIENTE % g
Harina Panificacion 100 1500 Poolish 200
Agua 70 1050 Integral 47.4 225
Levadura 1.5 22.5 Extrapremium 52.6 250
Sal 2.2 33 Total harinas 100.0 475
Aceite 10 150 Sal 2.1 10
Poolish 50 750 Levadura instan. 2gr 1.3 6
Aceitunas 10 150 Agua 63.2 300

FOCACCIA PAN INTEGRAL DE UVAS Y NUEZ

INGREDIENTE % g INGREDIENTE % g
Harina 100 640 Harina Extrapremium 50 750
Sal 2 14 Harina integral 50 750
Levadura 1 6 Total harinas 100 1500
Aceite 14 90 Agua 70 1050
Agua 75 480 Levadura 2 34
Esponja 31 200 Sal 2 28
Finas hierbas 0.3 2 Aceite 5 76
Azucar 5 76
Nuez 40 150
Uvas 40 150
Esponja 20 300
VARIABLE DE PROCESO: Temp masa 25°C ,
Temp horneo 210°C , tiem. 21 minutos.