FORMULACIÓN TORTAS CON Y SIN

ADICIÓN DE MODULADOR
MODULADOR MODULADOR
Materia Prima PATRON
2,5% 5,0%
MARGARINA 18,80% 18,80% 18,80%
AZÚCAR MICROPULVERIZADA 22,00% 21,1% 19,2%
HUEVO 15,70% 15,70% 15,70%
HARINA 31,40% 29,85% 29,25%
POLVO DE HORNEAR 0,70% 0,70% 0,70%
MODULADOR 0,00% 2,50% 5,00%
SAL 0,20% 0,20% 0,20%
AGUA 9,20% 9,20% 9,20%
LECHE EN POLVO 2,00% 2,00% 2,00%
TOTAL 100,00% 100,00% 100,00%
 Modulador estabiliza las burbujas de aire en la masa, lo que significa que las
tortas pueden lograr mas volume y aumenta los rendimientos de
producción

Sacarose 100% Sacarose 50% +

MODULADOR 50%

2 extra
Modulador estabiliza las burbujas de aire en la masa, lo que significa que las
tortas pueden lograr mas volume y aumenta los rendimientos de producción

PATRÓN 2,5% MODULADOR 5,0% MODULADOR

2,5% MODULADOR
PATRÓN
VENTAJAS DE EMPLEAR
MODULADOR EN TORTAS
• Mejora el rendimiento y da mas volumen en altura a las tortas
• Textura mas esponjosas, suaves y elástica por estabilización del
aire
• Productos mas frescos
• estabiliza las burbujas de aire en la masa, permite una mezcla y
distribución uniforme de las harinas
• La masa después de la refrigeración, congelación, y horneo no se
ve afectada negativamente, por lo que da ventajas en optimización
de tiempos de procesos
• Aumenta la vida util del producto al mantener propiedades
organolepticas del producto
 CORTE TRASVERSAL TORTA FRESCA

PATRÓN
PATRÓN 5,0% TREHA
2,5% MODULADOR
La tortas con MODULDOR tiene burbujas de aire más pequeñas
y una textura más fina que la torta sin modulador
Forma

PATRÓN 2,5% MODULADOR 5,0% MODULADOR

Tortas con mayor estabilidad, patrón con forma irregular, más alto en el centro y
más bajo de los bordes, además presenta grietas mas grandes en la superficie,
estéticamente no desagradable.