ESCUELA DE PANIFICACION SENA REGIONAL CALDAS

CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS

RECETARIO PANIFICACION

ALFAJORES
INGREDIENTES % CANTIDAD UNIDAD
Fécula 25 300 Gramos
Harina 100 1200 Gramos
Azúcar 42 500 Gramos
pulverizada
Sal 0.5 6 Gramos
Huevos 10 120 Gramos
Margarina 75 900 Gramos
Sabor a vainilla 1 12 Gramos

PROCESO DE ELABORACION:
Ligar muy bien harina y fecula. Forme un círculo y al centro coloque azúcar
pulverizada y margarina. Creme un poco estos dos ingredientes y luego adicione
huevos y vainilla. Amase suave. Si por alguna circunstancia, la masa queda muy
seca adicione los huevos que sean necesarios. Extienda sobre la mesa
enharinando y adelgace hasta dar un grueso de tres milímetros
aproximadamente. Corte con un molde redondo y liso de un diámetro de tres
centímetros.
Explico: la galleta debe quedar de seis centímetros si se mide de lado. Coloque en
latas muy limpias y hornee a 300°F una vez frías coloque encima un poco de
mermelada de guayaba, tape con otra galletica, presione un poco, empareje el
dulce que sale por los lados y luego unte con coco rallado por su alrededor o
simplemente revuelque estas sobre azúcar pulverizada. Esta es un galletica de
origen chileno y argentino.