EJERCICIO % PANADERO

PASAR DE % A GRAMO (BASE DE LA HARINA ES)

INGREDIENTES GRAMOS % PANADERO

HARINA 7450 100
SAL 2
LEVADURA SECA 0.7
AGUA 60
MASA TOTAL SUMA SUMA

PASAR DE GRAMO A %

INGREDIENTES

INGREDIENTES GRAMOS % PANADERO

HARINA 3000 100
SAL 6 2
LEVADURA 12 0.7
AGUA 1800 60
AZUCAR 30
MASA TOTAL SUMA SUMA

Se pide producir 900 panes de 45 gr cada uno. Que cantidad de ingredientes se necesitan para
elaborar la producción

INGREDIENTES GRAMOS % PANADERO

HARINA 23142 100
SAL 462 2
LEVADURA 462 2
AGUA 13855 60
AZUCAR 925 4
MANTEQUILLA 1619 7
MASA TOTAL SUMA SUMA

MULTIPLICAR LAS UNIDADES DE PAN * PESO DE LAS UNIDADES DE PAN= CONOCE EL PESO
TOTAL DE LA MASA

40500

SUMAR % PANADEROS 175

Primero calculamos la harina que nos hará falta. Para ello, dividimos la

cantidad total de masa que queremos hacer por la cifra del porcentaje total
de la receta, y la multiplicamos por cien.

Masa Total / Porcentaje * 100 = Harina necesaria

1000 / 167,7 * 100 = 596,3 gr.