GASTRONOMÍA

SEPARATA
PANADERÍA BÁSICA

Nombre de la receta: PAN DE CENTENO

Ingredientes CANTIDAD

Harina panadera 250 gr

Harina de centeno 250 gr
Levadura fresca 25 gr
Mejorador 5 gr
Agua 320 ml
Sal 10 gr
Azúcar 10 gr
Mantequilla 5 gr

Masa fermentada 100 gr

Salvado de trigo c/n

Aceite de oliva c/n

Preparación:

 Pesar y medir todos los ingredientes.

 Formar una masa homogénea con todos los ingredientes.
 Amasar hasta obtener una masa tenaz y elástica.
 Dividir en piezas de 225 gr c/u.
 Bolear.
 Formar el pan.
 Colocar en placas ligeramente engrasadas.
 Fermentar 60 - 90 minutos.
 Hornear a 220°C con 10” de vapor, luego continuar a 200°C por 25 minutos.

Recomendaciones:
 GASTRONOMÍA

Nombre de la receta: PAN DE CERVEZA/ALEMAN

Ingredientes CANTIDAD

Harina panadera 400 gr

Cebada tostada en polvo 20 gr
Levadura fresca 20 gr
Mejorador 2.5 gr
Leche en polvo 10 gr
Agua 70 ml
Cerveza negra 200 ml
Sal 8 gr
Azúcar 25 gr
Miel de abeja 10 gr
Mantequilla 25 gr

Mantequilla c/n

Preparación:

 Pesar y medir todos los ingredientes.

 Realizar una esponja con la harina panadera, el agua y la levadura.
 Fermentar.
 Formar una masa homogénea con todos los ingredientes y la esponja.
 Amasar hasta obtener una masa tenaz y elástica.
 Dividir en piezas de 25 gr c/u.
 Bolear.
 Formar el pan ligeramente alargado.
 Colocar en placas ligeramente engrasadas.
 Cortar
 Fermentar 60 - 90 minutos.
 Hornear 220°C con 10’’ de vapor, luego continuar a 180°C por 12 - 15 minutos.
 Pincelar con mantequilla derretida al salir del horno.