RECETAS PANACHA 2022

PAN FRANCES
INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000
Mejorador 10
Sal 20
Manteca 20
Azúcar 20
Levadura fresca 30

RENDIMIENTO 40 UNID

PAN DE ARROZ
INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 740
Harina de arroz 260
Levadura 25
Sal 15
Manteca 100

RENDIMIENTO 20 UNID

PAN CHUTA
INGREDIENTES peso (g)
harina de trigo 1000
Azucar 200
Sal 10
Mejorador 10
Leche en polvo 30
Anis de grano 2
Huevo 100
Levadura fresca 45
Manteca vegetal 140
Esencia de vainilla 20
Canela en polvo 50
Salvado de trigo 100
Aceite vegetal 10

RENDIMIENTO 10 UNID
PAN PITA
INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 500
Sal 10
Levadura fresca 25
Azúcar 10
aceite de oliva 30

RENDIMIENTO

PAN DE ACEITUNA
INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000
Levadura 15
Aceite oliva 50
Sal 10
Queso rallado 100
Jamón opcional 200
Aceituna 400

RENDIMIENTO 20 UNID

PAN WAWA
INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000
Azúcar 250
Sal 10
Canela molida 4
Leche en polvo 40
Huevos 60
Levadura fresca 50
Manteca vegetal 200
Mani tostado 50
Esencia de vainilla 20
Grageas 50
Castañas 20
Fruta confitada 30
Aceite vegetal 10
PAN DE PIMENTON PAN DE AJI
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000 Harina de trigo 500
Malta 70 Leche 250
Levadura 30 Levadura de cerveza 10
Aceite de oliva 79 Sal 15
Sal 15 Aji en polvo 2
pimenton 64 Aceite de oliva 25
perejil 10 Tomate frito 2

RENDIMIENTO 40 UNID RENDIMIENTO 20 UNID

PAN DE QUINUA PAN DE KIWICHA

INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina trigo 900 Harina de trigo 1000
Harina de quinua 100 Kiwicha cocida 200
Mejorador 10 Azúcar 120
Azúcar 150 Levadura fresca 30
Levadura fresca 30 Manteca 100
Margarina sin sal 120 Huevos 3
Leche en polvo 40 Sal 15
Sal 15
Quinua pop 50 RENDIMIENTO 20 UNID

RENDIMIENTO 20 UNID

PAN DE CENTENO PAN DE AVENA

INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina centeno 1000 Harina de trigo 1000
Mejorador 10 Hojuelas de avena 200
Sal 15 Mejorador 10
Azúcar blanca 120 Sal 20
Levadura fresca 30 Azúcar 100
Anís tostado y molido 2 Levadura fresca 30
Huevos 180
Margarina sin sal 120 RENDIMIENTO 25 UNID
Esencia de vainilla 3
Ajonjoli para decorar 50

RENDIMIENTO 40 UNID
 PAN DE ANIZ PAN BAGUETINO
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 750 Harina de trigo 1000
Harina regional 250 Mejorador 10
Infusión de anís 500 Sal 20
Sal 15 Azúcar 10
Azúcar 15 Levadura fresca 30
levadura 30
Manteca 100 RENDIMIENTO 20 UNID
Anís 20
KARAMANDUKA
RENDIMIENTO 20 UNID INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000
PAN DE MAIZ Leche en polvo 10
INGREDIENTES peso (g) Sal 10
Harina trigo 1275 Azúcar 250
Harina maiz 225 Levadura seca 10
Mejorador 15 Huevos 250
Sal 20 Manteca 150
Azúcar 180 Mantequilla sin sal 100
Manteca 150 Ajonjoli tostado 3
Anís 3 Anís tostado molido 3
Levadura fresca 40
RENDIMIENTO 40 UNID
RENDIMIENTO 40 UNID
PAN ROSETA
PAN DE CENTENO INGREDIENTES peso (g)
INGREDIENTES peso (g) Harina especial 1000
Harina centeno 1000 Azúcar 100
Mejorador 10 Sal 20
Sal 15 Mejorador 70
Azúcar blanca 120 Levadura fresca 150
Levadura fresca 30 Manteca vegetal 70
Anís tostado y molido 2 Aceite vegetal 10
Huevos 180
Margarina sin sal 120 RENDIMIENTO 10 UNID
Esencia de vainilla 3
Ajonjoli para decorar 50

RENDIMIENTO 40 UNID
 PAN MULTIGRANO PAN FOCACCIA
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 850 Harina 1000
Salvado 100 Sal 20
Linaza 50 Azúcar 10
Ajonjoli 50 Agua 650
Hojuelas de trigo 100 Levadura 30
Levadura 30 Aceite de oliva 30
Sal 20 sal gruesa 20
Miel de abeja 100
RENDIMIENTO 10 UNID
RENDIMIENTO 10 UNID
PAN CROCANTE CON YOGURTH
PAN FIBRA INGREDIENTES peso (g)
INGREDIENTES peso (g) Harina de trigo 720
Harina integral 1000 Harina integral 280
Mejorador 10 Leche fresca 240
Sal 15 Yogurt natural 270
Azúcar 80 Levadura 30
Levadura fresca 30 sal 20
Manteca 100 Mantequillla 100

RENDIMIENTO 10 UNID RENDIMIENTO 20 UNID

PAN DE ZAPALLO PAN DE LECHE

INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000 Harina de trigo 1000
Mejorador 10 Mejorador 10
Sal 20 Leche fresca 520
Miel de abeja 50 Sal 15
Levadura fresca 30 Azúcar 100
Zapallo loche rayado 300 Levadura fresca 30
Mantequilla sin sal 150
RENDIMIENTO 40 UNID
RENDIMIENTO 30 UNID
 PAN DE CEREALES
INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000
Cereales 360
Miel de abeja 60
Levadura fresca 30
Sal 20
Manzana deshidratada 20
Pecanas 20
Pasas 20

RENDIMIENTO 20 UNID
 PAN DE YEMA PAN CARACOL
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000 Harina especial 1000
Mejorador 10 Azucar 150
Sal 15 Sal yodada 16
Azúcar blanca 30 Huevos 100
Levadura fresca 30 colorante amarillo huevo 0.06
Anís tostado y molido 2 Mejorador 10
Huevos 180 Leche en polvo 20
Manteca 100 Anis grano tostado 1.5
Esencia de vainilla 3 Levadura fresca 35
Ajonjoli 50 Manteca vegetal 100
esencia de vainilla 1.5
RENDIMIENTO 40 UNID ajonjoli 10
Harina para espolvorear 20
PAN HAMBURGUESA
INGREDIENTES peso (g) RENDIMIENTO 10 UNID
Harina trigo 1500
Mejorador 15 PAN SUIZA
Sal 22 INGREDIENTES peso (g)
Azúcar 195 Harina de trigo 1000
Levadura 75 Levadura 30
Mantequilla 150 Malta 20
Esencia de vainilla 3 Sal 15
Ajonjoli 80 Huevos 100
Mantequilla 300
RENDIMIENTO 40 UNID Leche fresca 400

PAN COLISA RENDIMIENTO 10 UNID

INGREDIENTES peso (g)
Harina especial 1000 PIZZA
Azúcar 100 INGREDIENTES peso (g)
Sal yodada 16 Harina de trigo (especial) 1000
Mejorador 50 Sémola 200
Leche en polvo 20 Sal 20
Anis grano 15 Azúcar 30
Levadura fresca 20 Levadura 20
Manteca vegetal 80 Mantequilla sin sal 100
Esencia de vainilla 15
Huevos 360 RENDIMIENTO 20 UNID
Manteca vegetal 40

RENDIMIENTO
 PAN CIABATTA CON MEJORADOR PAN BRIOCHE
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000 Harina panadera 1000
Mejorador 10 Levadura 20
Sal yodada 20 Azúcar 150
Levadura fresca 30 Sal 10
Manteca 150
RENDIMIENTO 10 UNID Margarina 150
Huevos 150
PAN CIABATTA FIBRA Leche en polvo 50
INGREDIENTES peso (g) Mejorador 7
Harina de trigo 900 Vainilla 5
Salvado 100 anis 5
Sal yodada 25
Levadura seca 20 RENDIMIENTO 30 UNID
Aceite de oliva 40

RENDIMIENTO 20 UNID PAN CHALACO

INGREDIENTES peso (g)
CROISSANT Harina panadera 1000
INGREDIENTES peso (g) Levadura 20
Harina de trigo 1000 Azúcar 150
Azúcar blanca 120 Sal 10
Levadura fresca 30 Manteca 100
Sal 15 Huevos 20
Mantequilla sin sal 70 Leche en polvo 20
Margarina 450 Mejorador 10
Leche en polvo 30 Vainilla 5

RENDIMIENTO 10 UNID RENDIMIENTO 10 UNID

GRISSINES
INGREDIENTES peso (g)
Harina de trigo 1000
Mejorador 10
Sal 20
Azúcar 130
Levadura fresca 20
Margarina sin sal 250
Ajonjoli 50
Oregano 10
Queso parmesano 100

RENDIMIENTO 10 UNID
 BIZCOCHUELO ALFAJOR
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina pastelera 320 Harina 700
Sal 2 Manteca 400
Azúcar 220 Maizena 300
Leche fresca 100 Polvo de Hornear 15
Huevo 120 Mantequilla 100
Polvo de hornear 20 Azucar impalpable 100
Emulsificante 30 sal 15
Anis 5
CREMA PASTELERA Vainilla 2.5
INGREDIENTES peso (g) Manjar Blanco 500
Leche en polvo 120
Huevos 120 MILHOJAS
Azucar blanca 300 INGREDIENTES peso (g)
Maizena 120 Harina Especial 1000
Esencia de vainilla 3 Sal 10
Mantequilla 30 margarina hojaldre 600
Harina (espolvorear) 200
PIONONO Manteca 100
INGREDIENTES peso (g) vinagre 20
Harina pastelera 360
Sal 2 CHIFON
Azúcar 360 INGREDIENTES peso (g)
Leche 85 Harina 350
Huevo 720 Maicena 50
Polvo de hornear 12 Azucar 160
Emulsificante 35 Sal 3
Maizena 35 polvo de Hornear 15
manjar blanco 500 Aceite 200
Huevos 600
Azucar (para las claras) 160
Refresco en polvo 5
 BROWNIE CHEESCAKE DE NUTELLA
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Harina pastelera 120 Crema nutella 300
Margarina 250 Mantequilla 35
Azúcar 300 Queso crema 350
Pecanas 200 Azucar glaze (en polvo) 30
Huevos 100 Galletas 125
cobertura de chocolate 140 Avellanas sin cascara 50
Azúcar impalpable 50 Crema chantilly 500
colapez 20
TORTA DE CHOCOLATE Mantequilla 130
INGREDIENTES peso (g) Galletas 250
Harina pastelera 353
Cocoa 80 CHEESCAKE DE ARANDANO
Azúcar 300 INGREDIENTES peso (g)
Polvo de hornear 7 Aranadano 200
Bicarbonato de sodio 7 Mantequilla 130
Café 5 Queso crema 350
Huevos 120 Azucar 200
Sal 5 Maicena 5
Aceite 225 Galletas 250
Leche fresca 375 Gelatina sin sabor (colapiz) 20
Esencia de vainilla 10 limon 500
vinagre 22 Crema de leche 300
Fudge 750 Leche condensada 750
Papel manteca 1
PIE DE MANZANA
TORTA HELADA INGREDIENTES peso (g)
INGREDIENTES peso (g) Harina pastelera 500
Gelatina de Fresa 250 Margarina 200
Colapez 15 Azúcar en polvo 150
Gelatina de Piña 250 Huevo 40
Colapez 30 Leche fresca 20
Azucar 200 Sal 3
Crema chantilly 600 esencia de vainilla 3
Polvo de hornear 5
Manzana israel 1800
Azúcar blanca 250
pasas 30
Canela en polvo 2
Poligrasa 1
 BIZCOCHO DE PLATANO TURRON
INGREDIENTES peso (g) INGREDIENTES peso (g)
Platano 350 Harina pastelera 1000
Huevos 150 Polvo de Hornear 25
azucar 200 Margarina 100
Harina 350 Manteca 400
Aceite 100 Ajonjoli 15
polvo de hornear 20 Anis 15
margarina 100 Azucar 100
Huevos 500
KEKE DE MANZANA Sal 8
INGREDIENTES peso (g) Miel 1500
Manzana 250 Grajeas 150
Huevos 240 Sanguchito (zambito) 150
Leche 225 Estrellitas 150
Aceite 200 Esencia de vainilla 15
Harina especial 375
Azucar 100
Sal 3
Esencia de vainilla 5
limon 200
POLVO DE HORNEAR 20