1 LECHE CONDENSADA

% Gr

Leche en polvo 100 500

Azúcar refinada 120 600
Agua caliente 104,2 521
F.F 3,242 1621 gr

2 AREQUIPE

% Gr

Leche líquida entera 100 5000

Azúcar refinada 22 1100

Crema de leche 4 200

Bicarbonato 0,1 5

F.F 1,261 6305 gr

3 CREMA CHIBOUST (CREMA PASTELERA + MERENGUE ITALIANO + CHANTILLY O CLARA BATIDA

PARA SUAVIZAR)

% Gr

*Crema pastelera 100 3000

**Crema chantilly 25 750
***Merengue italiano 5 150
F.F 1,3 3900 gr

*CREMA PASTELERA
% Gr
Leche líquida 100 2000
Azúcar cte 25 500
Fécula 15 300
Yema 10 200 (10 unidades)
Esencia vainilla 0.5 10
F.F 1,505 3010 gr gr
**CREMA CHANTILLY
% Gr
Whip topping 100 600
Agua fría 30 180
F.F 1,3 780 gr

*** MERENGUE ITALIANO

% Gr
Azúcar refinada 100 100
Cremor tártaro 0,1 0,1
Agua 50 50
Clara de huevo 50 50
Hyvol 1 1
F.F 2,011 201 gr

PASTA BÁSICA DE HOJALDRE

% Gr
Harina pastelera 100 1500
Agua fría 50 750
Margarina 10 150
Vitina 50 750
Sal 2 30
F.F 2,12 3180 gr

PASTA CHOUX
% Gr
Agua 100 1300
Huevos 87,5 1138
Harina panificable 75 975
Margarina 62,5 813
Sal 0,5 6
Azúcar refinada 0,5 6
Esencia de vainilla 0,5 6
F.F 3,265 4244 gr

CARAMELO
% Gr
Azúcar refinada 100 300
Agua 24 72
F.F 1,24 372 gr