Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504

Periodo 16-04 de 2020

Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Tipo de Industrial pequeña

empresa:

Datos Pensando siempre en sus momentos memorables, nuestra misión es brindarles el

generales: mejor producto hecho con frescos ingredientes de calidad y la tradición e
innovación que nos caracteriza cada día.
Queremos satisfacer sus necesidades de acuerdo a su economía ya que nuestros
pedidos y productos van acorde al requerimiento de nuestros clientes. Somos una
excelente opción porque tenemos en cuenta a cada celebración o evento como
único y especial. Tenemos ese toque de hogar, la tradición de la casa que permite
deleitar su paladar con los exquisitos sabores

Razón social: Tortas Kelly

14
No. empleados:

Organigrama:

Ficha técnica N°1:

(Opcional: puede colocar el logo de la

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
empresa)
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020
Tortas
Nombre del producto:

Descripción o característica del Es un ponqué originalmente de sabor a vainilla, en diferentes

producto: tamaños como lo son media libra, tres cuartos de libra,
personal y una libra, en forma redonda o cuadrada. El cual se
encuentra listo para adaptarse a cualquier tipo de decoración
que el cliente elija.

Lugar de elaboración: Carrera 10a No 9 18 Aguachica, Cesar

Ingredientes/materia Harina, levadura, mantequilla, huevos, aceite de oliva extra

primas/insumos: virgen, leche, azúcar granulada, azúcar glas, miel, crema
batida, yogurt, arequipe, cacao en polvo, chocolate fondant,
extracto y aromas, sal, polvos para hornear, colorantes
comestibles, fondant, frutas.

Rodillos, espátulas, pinceles, moldes, silicona para repostería,

cortadores, mangas para pastelería, boquillas, Goma gel,
lecitina, velas nacarados, empaques, cajas, hornos, estufas,
estantes, neveras, vitrinas.

Presentación y empaques: Caja cuadrada de color naranja con el eslogan de la pastelería,

con las letras de color café, marcada con letras pequeñas con
la información de la ubicación del negocio, dirección y
teléfono.

Foto o imagen:
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020

Instrucciones de uso: Puede durar hasta 5 días en la nevera y 2 meses en el

congelador

De media libra( 250g)

Precio: Sin decoración: $11.000
Con arequipe: $13.000
Con crema: $13.000
Especial negra con crema:$20.000
Pastillaje: $25.000
Especial en Pastillaje: $35.000

De una libra (500g)

Sin decoración: $22.000
Con arequipe: $25.000
Con crema: $25.000
Especial negra con crema:$40.000
Pastillaje: $50.000
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020
Especial en Pastillaje: $80.000

Genovesa (torta fría)

Media libra: $23.000
Tres cuartos de libra: $30.000
Libra: $40.000
Personal: $8.000

Condiciones de calidad: Producto excelentes ingredientes y estándares de calidad,

elaborado con productos seleccionados los cuales mantienen
su excelente sabor y la tradición.
Su imagen e innovación es el primer factor por el cual nos
caracterizan cada día.

 REGISTRO GENERAL SANITARIO DE

ALIMENTOS
 Decreto 1712/1991, de 29 de noviembre

 Decreto 2817/1983, de 13 de octubre, Reglamentación

técnico-sanitaria

 Ley N° 26842, Ley General de Salud.

 Ley Nº 29571, Código de protección y defensa del
consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062 que aprueba la Ley de
Inocuidad de los Alimentos
 Decreto Supremo Nº 012-2006-SA, que aprueba el
Reglamento de la Ley N° 28314, Ley que dispone la
fortificación de harinas con micronutrientes.
 Decreto Supremo Nº 003-2005-SA, que aprueba el
Reglamento de la Ley N° 27932, Ley que prohíbe el
uso de la sustancia química bromato de potasio en la
elaboración del pan y otros productos alimenticios
destinados al consumo humano.
 Decreto Supremo 007-98-SA que aprueba el
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA que
aprueba la Norma Sanitaria para la aplicación
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020
del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos y
bebidas.
 Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA que
aprueba la Norma sanitaria que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para
los alimentos y bebidas de consumo humano.

El almacenaje deber ser cuidadoso y en un refrigerador, no se

Almacenamiento: debe colocar en lugares inestables, y tener solo un lugar para
este es decir que no esté con otros productos.

Es un producto exquisito, el cual viene de sabores variados y

Información complementaria estilos personalizados para el cliente, la empresa cuenta con
(opcional): un excelente servicio al cliente.
Es la pastelería líder preferida por los habitantes del municipio
de Aguachica cesar.

DIAGRAMA DE PROCESO
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020
Ficha técnica N°2:

FICHA TÉCNICA DEL

PRODUCTO

Cupcakes
Nombre del producto:

Es una pequeña porción de torta el

Descripción o característica del producto: cual viene en presentación única de
5 cm diámetro, el cual está listo para
ser decorado al gusto del
consumidor.

Lugar de elaboración: Carrera 10a No 9 18 Aguachica,

Cesar

Harina, azúcar, polvo para hornear,

Ingredientes/materia primas/insumos: sal, mantequilla sin sal, leche líquida,
huevo, extracto de vainilla, azúcar
blanca, agua, vinagre blanco, claras
de huevo, fondant.

Molde para horno, cápsulas de papel,

batidora con varillas, manga
pastelera, boquillas, rejilla, báscula,
espátula, cuchara para helado.

Presentación y empaques: Empaque en acetato transparente con

una cavidad para Cupcakes estándar,
conformado por dos cuerpos unidos
por una bisagra y un sistema de
broches de seguridad formando un
solo empaque compacto, que
permiten la circulación interna de
aire, con un lazo de color amarillo y
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020
un sticker con la imagen de la
empresa.

Medidas: 6 cm de diámetro x 7,3cm

de alto.

Foto o imagen:

Tiene una duración máxima de dos

Instrucciones de uso: días a temperatura ambiente y
durante 3 meses en el congelador
dentro de un recipiente de plástico
hermético o dentro de una bolsa de
plástico.

Sin decoración: $ 1.000

Precio: Con crema: $ 1.500
Con Pastillaje: $ 2.000
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020

Condiciones de calidad: Producto excelentes ingredientes y

estándares de calidad, elaborado con
productos seleccionados los cuales
mantienen su excelente sabor y la
tradición.
Su imagen e innovación es el primer
factor por el cual nos caracterizan
cada día.
 REGISTRO GENERAL
SANITARIO DE
ALIMENTOS
 Decreto 1712/1991, de 29 de
noviembre

 Decreto 2817/1983, de 13 de
octubre, Reglamentación
técnico-sanitaria

 Ley N° 26842, Ley General
de Salud.
 Ley Nº 29571, Código de
protección y defensa del
consumidor
 Decreto Legislativo N° 1062
que aprueba la Ley de
Inocuidad de los Alimentos
 Decreto Supremo Nº 012-
2006-SA, que aprueba el
Reglamento de la Ley N°
28314, Ley que dispone la
fortificación de harinas con
micronutrientes.
 Decreto Supremo Nº 003-
2005-SA, que aprueba el
Reglamento de la Ley N°
27932, Ley que prohíbe el
uso de la
sustancia química bromato de
potasio en la elaboración del
pan y otros productos
Curso: Diseño de Procesos Productivos - Código del curso: 102504
Periodo 16-04 de 2020
Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso
Septiembre de 2020
alimenticios destinados al
consumo humano.
 Decreto Supremo 007-98-SA
que aprueba el Reglamento
sobre Vigilancia
y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas.
 Resolución Ministerial N°
449-2006/MINSA que
aprueba la Norma Sanitaria
para la aplicación
del Sistema HACCP en la
fabricación de alimentos y
bebidas.
 Resolución Ministerial N°
591-2008/MINSA que
aprueba la Norma sanitaria
que establece los criterios
microbiológicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de
consumo humano.

El almacenaje deber ser cuidadoso y

Almacenamiento: en un refrigerador, no se debe colocar
en lugares inestables, y tener solo un
lugar para este es decir que no esté
con otros productos.

Es un producto exquisito, el cual

Información complementaria (opcional):
viene de sabores variados y estilos
personalizados para el cliente, la
empresa cuenta con un excelente
servicio al cliente.
Es la pastelería líder preferida por los
habitantes del municipio de
Aguachica cesar.