PANADERIA LA REYNA

YEIMY PADILLA
KELLY CASTILLO

SENA
TRANSVERSAL DE TECNOLOGIA
TECNOLOGO EN GESTION ADMINISTRATIVA
GIRARDOT
2022
 PANADERIA LA REYNA

YEIMY PADILLA
KELLY CASTILLO

Trabajo para optar una nota en la transversal de tecnología

INSTRUCTORA
SHIRLEY CAICEDO BARRIOS

SENA
TRANSVERSAL DE TECNOLOGIA
TECNOLOGO EN GESTION ADMINISTRATIVA
GIRARDOT
2022
 INTRODUCCION

La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado

presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de
alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de
expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.

La panadería y su ejercicio, al igual que las técnicas de fabricación y los

ingredientes utilizados para la elaboración del pan, son influenciadas por la
cultura, la tradición y las características culinarias de los pueblos, los cuales
varían de un lugar a otro, dándole una condición propia y única.

Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra
sociedad, por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en
los barrios de la ciudad.

Panificadora “La Reyna”, pone especial cuidado y atención a la adquisición de

los más finos ingredientes, puesto que de ellos dependen la calidad, el sabor y
el precio final que ofrecemos a nuestros clientes.

Gracias a la calidad, preferencia y cariño de nuestros clientes, amigos y el

esfuerzo de los empleados que han venido realizando su trabajo, se debe el
éxito de nuestra empresa, cumpliendo con más de 14 años a su servicio dando
como resultado: “Pan crujiente, despojadito y nutritivo cada día.”
 OBJETIVOS

Objetivo General y específico

Objetivo General

Satisfacción total del cliente, cumpliendo siempre con nuestra calidad y buen
sabor en cada uno de nuestros productos.

Objetivos específicos

•Generar productos altamente competitivos para lograr la lealtad de nuestros

clientes.

•Posicionarnos como una competencia directa de las marcas altamente

reconocidas.

•Generar un buen ambiente de trabajo.

•Mejorar constantemente las líneas de producción.

 JUSTIFICACION

Nuestra empresa cuenta con un gran talento el cual se encuentra

capacitado para la producción y comercialización del producto,
darlo a conocer en el ámbito comercial y social.

Nuestros productos son comprados por todos los estratos sociales y

a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible, su valor
nutricional y costumbre de su consumo, ya que se consideran
actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.

Es importante resaltar que nuestra región cuenta con muchas

empresas y microempresas que proveen los mismos productos y
posiblemente aun con más trayectoria en el mercado. Por esta razón
se crea “PANIFICADORA LA REYNA” a fin de ofrecer productos de la
más alta calidad a precios accesibles y que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes y consumidores.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE LA PRODUCCIÓN
1. Todos los ingredientes son pesados y colocados en una
mezcladora. Harina y agua son añadidos para producir la masa.

2. Donde el resto de harina y agua son añadidos, junto con la

materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los
ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente.

3. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir

el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentación es
conocido como “tiempo de reposo o descanso”.

4. Luego la masa es dividida y redondeada, y es inmediatamente

probada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que
contiene una serie de rodillos que quitarán a la masa todo exceso de
gas y aire.

5. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea

horneada. Esta es la parte más importante del proceso de
producción. La temperatura del horno transformará a la masa en
un producto ligero, agradable y apetecible.

6. Una vez cocido el pan, es sacado del horno.

7. La venta se realiza en el mismo lugar de la producción.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SERVICIO

Consiste en la elaboración de pan de todas las clases, incluyendo
pan de molde, tostado, etc. Por su tamaño medio principalmente,
sus despachos son “puntos calientes”, donde se realiza o finaliza el
proceso de horneado, ofreciendo un pan reciente a sus clientes.

TIPOS DE PAN Y CARACTERÌSTICAS

Pan Francés

Es un pan elaborado con harina de trigo de la que se ha retirado el

salvado y a menudo también el germen. La mayoría del pan blanco
contiene poca fibra alimentaria.
Pan Integral

Elaborado con verdadera harina integral, aporta mayor cantidad de

vitaminas y minerales, ya que se emplea harina producida a partir
del grano de cereal completo a excepción de la cubierta más
externa.

Pan feite

Se elabora con harina, grasa, mantequilla, manteca de cerdo o

margarina, agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus
grandes atractivos.
Pan de Molde

Muy similar al pan normal, se añade un poco de mayor grasa para

que la masa sea más agradable al paladar, contienen ingredientes
adicionales, como semillas, nueces, pasas, el valor nutritivo
aumenta.

Bizcocho

Hechos de distintos tipos de masa. Tienen diferentes formas,

pueden ser dulces o salados y, opcionalmente, se rellenan.
 TABLA DE DETALLE DE PRODUCTOS

REFERENCIA PRODUCTO CANTIDAD COSTO

002 PAN ESPAÑOL 30 $ 2.000

004 BAGUETTE DE DOS TANTOS (CHICO) 34 $ 3.000

005 BAGUETTE DE TRES TANTOS (MEDIANO) 22 $ 3.000

006 BAGUETE DE CUATRO TANTOS (GRANDE) 12 $ 3.000

010 HOJALDRAS 67 $ 2.500

015 PAN FINO 44 $ 5.000

016 MANTECADA 56 $ 3.000

020 PAN DE CENTENO 21 $ 3.000

021 REBANADA DE MANTEQUILLA 22 $ 1.000

022 POLVORON DE VAINILLA Y CHOCOLATE 33 $ 2.500

023 GALLETA DE GRAJEA 44 $ 2.500

024 GALLETA DE CHOCOLATE 34 $ 3.000

025 GALLETA DE COCO 33 $ 3.000

031 TOSTADAS 12 $ 1.000

033 POLVORON 15 $ 2.000

037 PAN ARABE 5 $ 5.000

038 DONAS DE AZUCAR 33 $ 3.000

039 TRENZA DE CHOCOLATE 44 $ 4.000

040 PAN DE MANTECA 13 $ 3.500

GRAFICA DE COSTOS
 CONCLUSIONES

El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos

y servicios destinados a diferentes tipos de consumidores, es tanta
la competencia que los estándares de calidad han aumentado y la
calidad como tal es difícilmente determinante de la acción de
compra. Para que una empresa pueda sobrevivir y diferenciarse de
la competencia debe prestar atención al servicio.
Para diferenciarse de la competencia, una marca debe centrar todos
sus procesos en el cliente. PANADERIA LA REYNA se destaca por
entablar una relación individual y personalizada con cada cliente y
diseñarle una solución a sus requerimientos: pasteles a su medida,
según su personalidad y acorde a su ocasión especial. De esto,
resaltamos que para superar expectativas, escuchar al cliente es
fundamental.
Para tener una ventaja competitiva es necesario tener algo que la
competencia no tenga, que sea poco imitable y qué mejor que
aquello que no pueden ver. Es por eso que una base de datos con
información confiable y actualizada es la piedra angular de
cualquier CRM. El CRM permitirá conocer al cliente, clasificarlo y
diseñar acciones comerciales dirigidas a él que sean más efectivas.
La información de los clientes es determinante para crear una
experiencia de marca en el que el cliente cuente por nosotros.
El CRM es una tendencia del marketing moderno que está ganando
terreno, la implantación del sistema es fundamental para obtener
buenos resultados que sean útiles a los objetivos de la empresa.