TRABAJO COLABORATIVO

FASE 2 – DISEÑAR PRODUCTO Y PROCESO

PRESENTADO POR:

NIDIA BEATRIZ TORRES ROJAS C.C.39727903

MANUEL FERNANDO LOZADA BOHORQUEZ C.C. 91538628

YESID SNEIDER GARZON C.C.

CURSO: DISEÑO PRODUCTIVO

GRUPO NO. 102504_34

TUTORA:

ING. FANNY ANDREA URBANO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CONTABLES ECONÓMICAS Y
NEGOCIOS ECACEN
MARZO, 2021
 INTRODUCCIÓN

Elaborar un plan de mejora a los procesos productivos de una empresa, debe tener

previamente un análisis exhaustivo de la misión, visión, metas y objetivos que tiene la

organización en aras de proponer acciones planeadas, organizadas y de seguimiento para

lograr que reflejen cambios inmediatos.

Las compañías deben enfrentar nuevos retos por lo que deben ir mejorando constantemente

aplicando técnicas de mejora continua. Estas gestiones ofrecerán beneficios a la empresa

como incremento de la productividad, mejora de la calidad, la satisfacción del cliente, y un

mayor nivel productivo. Las estrategias de mejora se utilizan para alcanzar la calidad total y

el éxito de las organizaciones de manera progresiva logrando los objetivos planteados

eficientemente.
OBJETIVO GENERAL

Analizar los procesos productivos de una organización y proponer acciones de mejora con
el fin de lograr empresas altamente productivas y competitivas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Seleccionar una empresa y describirla a partir de la elaboración de fichas técnicas,

las cuales presentan su información general.

 Establecer dos productos, producidos por la empresa elegida, con el fin de

describirlos, y caracterizarlos y buscar mejorarlos.

 Elaborar un diagrama de procesos para cada uno de los productos elegidos de la

compañía, y respecto a la mejorar propuesta rediseñar los procesos.
1. Fichas técnicas de los productos, realizados por cada uno de los estudiantes. (10 en
total – 2 por estudiante)

Fichas técnicas estudiante No.1 Nidia Beatriz Torres Rojas

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la
empresa: ARTESA S.A.S

Tipo de Empresa Industrial pequeña, empleados varían entre 20 empleados.

empresa:
Nit: 800196632
Datos Dirección: Carrera 35·17ª -61 Bogotá Colombia
generales:
Teléfono 2776044

E-mail: comercial@laartesa.co Plataformas digitales:

https//merqueo.com/Bogotá/panadería-y-arepas
https://www.ubereats.com/co/bogota/food-delivery/laartesa/jZjrL5xMQa27mWCv
Ah674w

Reseña histórica: 
Artesa panadería nace en el año 2012, con el objetivo de llegar al mercado con una
propuesta de pan artesanal a gran escala y de calidad constante.. 
En el año de 1994 las directivas de la compañía deciden dividir la parte comercial y la
parte de producción en dos empresas, constituyéndose ALCANTARA ASOCIADOS S.A
como empresa comercializadora y ARTESA S.A como empresa productiva. 

La planta
Equipos: Cuentan con la mejor tecnología para la producción d pan artesanal.
Normatividad: Productos inocuos y seguros cumplimiento la normatividad estándar
colombiana. Certificación hace parte de un proyecto de círculo completo (trigo-harina-
pan) en alianza con un grupo harinero

Filosofía
Selección y desarrollo de harinas, Selección de ingredientes, Proceso artesanal,
Prefermentos, Sin conservantes ni colorante.
Razón social:
Actividad: Fabricación de pan artesanal a gran escala y de calidad constante.

No. 20 empleados
empleados:

Organigrama:
Ficha técnica N°1: Pan Baguete

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Pan Baguete
Nombre del producto:

Una baguette es una variedad de pan que se

Descripción o característica del
caracteriza por emplear harina de trigo, por ser
producto:
mucho más largo que ancho y por su corteza
crujiente. Es ideal para la elaboración de
bocadillos. Una baguette estándar mide cinco o
seis centímetros de ancho por tres o cuatro de
alto, y 85 centímetros de largo, pesar 250
gramos, pueden ser cortadas en rebanadas y
untadas con patés o quesos. Se usa en un
desayuno francés, se cortan porciones
de baguette que se abren en sentido longitudinal,
se untan con mantequilla y mermelada o miel y
se mojan en tazones de café, chocolate o te.

Lugar de elaboración: Tienen una alianza con un grupo molinero y

cuenta con Equipos con tecnología Bongard
importados de Europa diseñados para la
producción de pan artesanal.

harina de trigo - 100 (70) 100 gramos

Ingredientes/materia
agua - 58 (27.3)
primas/insumos:
levadura – 1%
sal - 2,5%
azúcar 1 %
grasa 1%
mejorador de cascara 1%
esponja % equivalente a la formula total
 harina de trigo – 30%
agua - 30,7%
levadura – 15%
sal – 15%
Referencia sub
Presentación/empaques:
Medidas – Diámetro: 17cm/6.5 cm
Peso – 85 gramos
Referencia mediano
Medidas – Diámetro: 25cm/6.5 cm
Peso – 110 gramos
Referencia Grande
Medidas – Diámetro: 55cm/6,5 cm
Peso – 260 gramos

Foto o imagen:

Instrucciones de uso / Pan sub: Vida útil A: 3 días C: 30 días

instrucciones de consumo:
Pan Junior: Vida útil A: 3 días C: 30 días
Pan mediano: Vida útil A: 3 días C: 30 días
Pan grande: Vida útil A: dos días

Precio: Pan sub: Por unidad $2580

Pan Junior: Por Unidad $3.350
Pan mediano: Por unidad $7.000
Pan grande: Por unidad $10.500

Condiciones de calidad: Se preocupan por hacer productos inocuos y

seguros, cumpliendo más allá de la
normatividad estándar colombiana. Se basan
en los más altos estándares y exigencias de
los clientes para establecer puntos de

Almacenamiento:
Ficha técnica N°2: Galleta de avena
Nombre del producto:
Descripción o característica del
producto:
Lugar de elaboración:
cumplimiento y control. La certificación es
parte de un proyecto de círculo completo
Trigo-Harina-Pan en alianza con un grupo
harinero. Tiene una certificación Bio para
pan en Colombia. No tiene conservantes ni
colorantes y se manejan ingredientes
naturales y funcionales.
Conservar a temperatura 20grados
No guardar en bolsas plásticas
No guardar en lugares fríos
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Galleta de avena
La fibra soluble que posee la avena, es
capaz de combatir y disminuir el colesterol
LDL, es decir, el colesterol malo, con ello se
desciende el nivel de colesterol bueno HDL.
Ayuda a controlar el hambre y peso, ya que
su alto contenido de fibra soluble retrasa el
proceso de digestión, aumenta la saciedad y
suprime el apetito. La fibra soluble de
la avena atrae agua, aumentando así su
viscosidad y volumen en el intestino.
Tienen una alianza con un grupo molinero y
 cuenta con Equipos con tecnología Bongard
importados de Europa diseñados para la
producción de pan artesanal.
115 gramos de Mantequilla
Ingredientes/materia
primas/insumos: 1 taza de Azúcar
2 Huevos
1 taza de Harina
1 ½ taza de Avena en hojuelas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza pasas
½ cucharadita canela en polvo
vainilla
Peso – 50 gramos
Presentación/empaques:
Medidas – 9cm/1.5 cm
Referencia Galleta

Foto o imagen:

Instrucciones de uso /
instrucciones de consumo: Las galletas se conservan durante días
guardadas en recipientes metálicos o
herméticos y almacenados en un lugar
oscuro, seco y alejado de fuentes directas de
calor.

Precio:
Bolsa x 24 unidades $ 12.800
Bolsa x 36 unidades $ 16.500

Condiciones de calidad: Se preocupan por hacer productos inocuos y

 seguros, cumpliendo más allá de la
normatividad estándar colombiana. Se basan
en los más altos estándares y exigencias de
los clientes para establecer puntos de
cumplimiento y control. La certificación es
parte de un proyecto de círculo completo
Trigo-Harina-Pan en alianza con un grupo
harinero. Tiene una certificación Bio para
pan en Colombia. No tiene conservantes ni
colorantes y se manejan ingredientes
naturales y funcionales.
Las galletas se conservan durante días
Almacenamiento:
guardadas en recipientes metálicos o
herméticos y almacenados en un lugar
oscuro, seco y alejado de fuentes directas de
calor.

Ficha técnica estudiante No. 2: Yesid Sneider Garzón

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la
empresa: Compañía Cervecera Bruder De Colombia S A S

Tipo de Industrial pequeña.

empresa:

Datos generales: Ciudad: Tunja

Departamento Boyacá
Dirección: Carrera 13 3 66 Sur

Razón social: Compañía Cervecera Bruder De Colombia S A S es una empresa dedicada a la

elaboración de cerveza artesanal, dándole a sus productos calidad y un sabor
inconfundible.
 Posee 35 trabajadores.
No. empleados:

Organigrama:

Ficha técnica N°1: Bruder Rubia

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Bruder Rubia

Es una cerveza tipo Pilsen, que esta inspirada en la

Descripción o característica del cerveza lager Pilsen creada en 1842. Es caracterizada
producto: porque tiene sabores matizados de malta, cereal, frutas

Lugar de elaboración:
Ingredientes/materia primas/insumos:
Presentación/empaques:
Foto o imagen:
Instrucciones de uso / instrucciones de
consumo:
Precio:
Condiciones De Calidad:
y hierbas.
La cerveza es elaborada en la planta ubicada en la
ciudad de Tunja en el departamento de Boyacá.
Malta tipo Pilsen
Lupulos checos
Levadura
Dentro de sus presentaciones se tiejen en barril de 10
litros, y personal de 350 ml
Se recomienda consumirse entre temperaturas 0.5 a
4.4º C, con el fin de experimentar los sabores y
sensación refrescante.
$ 2.600 COP por una botella de 350 ml
El Producto Cumple Con La Normativa Colombiana
Como:
Decreto 1686 De 2012

Almacenamiento:
Información complementaria
(opcional):
Ficha técnica N°1: Bruder Maracuyá
Nombre del producto:
Descripción o característica del
producto:
Requisitos Sanitarios Que Se Deben Cumplir Para
La Fabricación, Elaboración, Hidratación,
Envase, Almacenamiento, Distribución,
Transporte, Comercialización, Expendio,
Exportación E Importación De Bebidas
Alcohólicas Destinadas Para Consumo Humano”
Se recomienda almacenarse en ambientes poco
húmedos, y a temperaturas de entre 0 y 1,4º C
La elaboración de la cerveza utiliza técnicas
artesanales de triple decoración, provenientes de
cerveceros alemanes.
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Bruder Maracuyá
Es una cerveza tipo Ale, balanceada y con grandes
toques refrescantes. Contiene leves mallas de cebada,
y lúpulos americanos con sabores marcados
provenientes del extracto de maracuyá.
La cerveza es elaborada en la planta ubicada en la
ciudad de Tunja en el departamento de Boyacá.
Lugar de elaboración:
Ingredientes/materia primas/insumos:
Presentación/empaques:
Foto o imagen:
Instrucciones de uso / instrucciones de
consumo:
Precio:
Condiciones De Calidad:
Extracto estabilizado de maracuyá
Malta de cebada pálidas
Lúpulos americanos
Levadura
Dentro de sus presentaciones se tienen en barril de 10
litros, y personal de 350 ml
Se recomienda consumirse entre temperaturas 0.5 a
4.4º C, con el fin de experimentar los sabores y
sensación refrescante.
$ 3000 COP por una botella de 350 ml
El Producto Cumple Con La Normativa Colombiana
Como:
Decreto 1686 De 2012
Requisitos Sanitarios Que Se Deben Cumplir Para
La Fabricación, Elaboración, Hidratación,
 Envase, Almacenamiento, Distribución,
Transporte, Comercialización, Expendio,
Exportación E Importación De Bebidas
Alcohólicas Destinadas Para Consumo Humano”
Se recomienda almacenarse en ambientes poco
Almacenamiento: húmedos, y a temperaturas de entre 0 y 1,4º C

Esta cerveza ha sido premiada en los Estados Unidos

Información complementaria y Europa
(opcional):

Ficha técnica estudiante No. 3. Manuel Fernando Lozada Bohórquez

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la
empresa: PASTAS GAVASSA (GAVASSA Y CIA LTDA)

Tipo de Empresa industrial mediana (Más de 100 empleados)

empresa:

Fecha de fundación: 14 de mayo de 1947

Nit: 8902004089
Dirección: Calle 20 N° 12-50
Barrio Gaitán, Bucaramanga - Santander.
Teléfono: 3165234240 – 6711459
E-mail: directorcontabilidad@gavassa.com
Plataforma digital: www.gavassa.com

Reseña histórica: Fue la primera empresa de pastas fundada en el país en el año 1891 por
Datos el italiano Quintilio Gavassa Mibelli, el cual vio en este producto italiano una gran
generales:
oportunidad de innovar en el sector alimenticio de nuestra región y del territorio nacional.
 En 1878 ingresa a Colombia donde decide residir e instala la primera fábrica de pasta en
Pamplona, Norte de Santander en el año 1891, para siete años después trasladarse a la
ciudad de Bucaramanga.
Actividad comercial: Elaboración de macarrones fideos alcuzcuz y productos farináceos
similares.
Explotación de la industria de pastas alimenticias y todas aquellas similares conexas
Razón social:

106 empleados (2020)

No.
empleados:

Organigrama:

Tomado de https://prezi.com/_yjcd3lnrp_-/auditoria-gavassa-cia-ltda/

Ficha técnica N°1: Espaguetti corto (fideos)

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Espaguetti corto (fideos)

Descripción o característica del
producto:
Lugar de elaboración:
Ingredientes/materia primas/insumos:
Presentación/empaques:
Perteneciente a la línea corta tradicional. Es un
producto preparado con harina de trigo y/o harina
de arroz y/u otras harinas y/o féculas como
ingrediente principal, con o sin la adición de otros
ingredientes. Pueden tratarse con agentes
alcalinos. Se caracteriza por el uso del proceso de
pre gelatinización y deshidratación ya sea
mediante fritura o por otros métodos. Finos o
gruesos, muy cortos. Se emplean principalmente
en sopas o guisos. Pueden ser simples o
enriquecidos.
La máquina utilizada para la producción de pasta
corta es de marca GAVASSA, de tamaño 28,5m x
5,26 m, la cual es trabajado por un solo operario
encargado de que el proceso de producción de la
pasta cumpla con los requerimientos establecidos,
y que la pasta al salir de la máquina de
producción llegue en perfectas condiciones al
área de empaque y embalaje.
Composición Principal
Harina de trigo y/o harina de arroz y/u otras
harinas y/o féculas, agua.
Composición Secundaria
Gluten, almidón, harina de trigo debe estar
fortificada con: hierro, tartracina, vitamina B1
(Tiamina), vitamina B2 (Riboflavina), ácido
fólico, niacina.
125 gr, 250 gr, 1000 gr y 12500 gr
En cuanto al embalaje:
125gr: paquete de 20 unidades
250gr: paquete de 24 unidades
100gr y 120gr: paquete de 25 unidades
1000gr: paquete de 6 unidades
Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones de Alimento preparado, base de algunos platos tales

consumo: como los espaguetis, los linguine, soba y udon.

Precio: 1000 gr $4000

125 gr $600

Se envasara en envases que reúnan las

Condiciones de calidad: condiciones necesarias para que el producto
mantenga la frescura y calidad requerida, así
como la suficiente protección en las condiciones
de manipulación y transporte.

Almacenamiento: Deben presentarse enteros y con envases íntegros,

etiqueta con fecha de expiración vigente y
registro sanitario.

Este carbohidrato se ubica entre los 10 productos

básicos de la canasta familiar. Estudios aseguran
que su consumo ha aumentado en este año,
Información complementaria representan un consumo anual superior a las 60
(opcional): mil toneladas métricas al año, equivalentes a $75
millones, los mismos que son movidos por más
de 10 marcas.
Ficha técnica N°2: Espaguetti largo

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto: Espaguetti largo

Descripción o característica del Perteneciente a la línea larga tradicional. Los

producto: espaguetis (en italiano, spaghetti; singular
spaghetto, diminutivo de spago, cordón) son un
tipo de pasta con forma de cuerdas largas y
delgadas, de sección circular. La mayoría de los
que se consumen habitualmente son preparados
comercialmente y deshidratados. Estos se cocinan
hirviendo la pasta en agua salada hasta que se
ablandan, lo que lleva aproximadamente unos 10
minutos desde que se introducen. La consistencia
y la textura cambian en función del tiempo de
cocción. La más popular en Italia es al dente, que
lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien
cocidos, conviene agregar un chorrito de aceite,
evitando que se peguen.
Hilos redondeados cortos, medianos, largos o en
forma de nidos. Simples o enriquecidos.

Lugar de elaboración: La máquina utilizada para la producción de

pasta larga es de marca PVAN ITALIANA
24GZGO, de tamaño 31,08m x 4,77 m, la cual es
trabajado por dos operarios, uno encargado de
que el proceso de producción de la pasta cumpla
con los requerimientos establecidos, y el otro es
el responsable de que la pasta al salir de la
máquina de producción llegue en perfectas
condiciones al área de empaque y embalaje.
Trabaja dentro de ciertos parámetros especiales
de velocidad y temperatura.

Ingredientes/materia primas/insumos: Semolina de trigo durum, niacina, hierro, tiamina,

riboflavina y ácido fólico.
 100 gr, 120 gr, 125 gr, 200 gr y 250 gr
En cuanto al embalaje:

Presentación/empaques: 125gr: paquete de 20 unidades

250gr: paquete de 24 unidades
100gr y 120gr: paquete de 25 unidades
1000gr: paquete de 12 unidades

Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones de 1. Utilice 1 litro de agua por cada 100g de pasta.
consumo: 2. Agregue sal al gusto.
3. Introduzca el contenido de este paquete en
agua hirviendo y revuélvalo hasta que el agua
hierva nuevamente.
4. Cocine 8minutos.
5. Escúrralos y agréguele la salsa preparada a su
gusto.

Tiempo de cocción: 8 minutos

Precio: 1000 gr $4000

500 gr $2000
125 gr $600
(Deducibles de los clientes directos)

A lo largo de los años, estudios han demostrado la

Condiciones de calidad: importancia de las condiciones de temperatura y
humedad relativa del aire para el secado de la
pasta y la producción de pasta con los atributos
 deseados de humedad y calidad. Sin embargo, los
perfiles de temperatura y humedad relativa de la
cámara de secado para las operaciones de pasta
industrial están determinados principalmente por
ensayo y error.
Debe reunir las siguientes condiciones para su
Almacenamiento: debida preservación: temperatura ambiente,
protegida de insectos y roedores, áreas
limpias libres de humedad y polvo. El
manejo y transporte debe ser de sumo cuidado
para evitar que sufra quebraduras o deterioro.
No almacenar cerca delos granos básicos que
puedan estar contaminados con gorgojos. Una
vez abierto el empaque primario guardar el
producto en un recipiente cerrado.

La firmeza de una pasta está relacionada con su

Información complementaria contenido de proteínas y la calidad del gluten.
(opcional): Generalmente, a medida que aumenta el
contenido de proteínas, la pasta cocida se vuelve
más firme, menos pegajosa y resiste mejor a la
cocción excesiva. Adicionalmente se considera el
aspecto visual.

2- Diagramas de proceso, realizados por cada uno de los estudiantes. (10 en total – 2
por cada estudiante)

Diagramas de Proceso estudiante No.1 Nidia Beatriz Torres Rojas

Diagramas de Proceso estudiante No.2 Yesid Sneider Garzón
Proceso 1: Bruder Rubia

Diagrama De Proceso 1: Bruder Maracuyá

Diagramas de Proceso estudiante No.3 Manuel Fernando Lozada Bohórquez
 3. Propuestas de mejora y fichas técnicas con las mejoras propuestas (2) realizadas en
la parte grupal.

 Indican el nombre de la empresa seleccionada dentro de las cinco propuestas

aportadas por cada uno.

Empresa: ARTESA S.A.S. - Productos: Pan Baguete y Galletas de Avena

 Mejoras Ficha técnica de la Empresa

  FICHA 1
Tipo de empresa: Su forma
jurídica, tamaño de la empresa:
microempresa, pequeña, mediana
ACCION DE
o pequeña o grande empresa,
MEJORA 1
sector económico: primario,
secundario, terciario.
FICHA 2
-Descripción o características del
producto si es horneado, si contiene
levadura. -Composición nutricional,
características organolépticas, tipo de
conservación, vida útil estimada.

Tipo de empresa: Su forma

jurídica, tamaño de la empresa:
microempresa, pequeña, mediana
o pequeña o grande empresa,
sector económico: primario,
ACCION DE secundario, terciario.
MEJORA 2
Datos generales: Debe tener una
misión, Visión, una imagen
corporativa, forma jurídica,
servicios que ofrece en la venta
de sus productos.
Instrucciones de consumo y lugar de
elaboración: Se puede ampliar las
especificaciones del lugar donde se
produce el pan así: producto elaborado
en la planta de procesamiento de
panificación del grupo molinero ubicada
en la carrera 35·17ª -61 Bogotá
Colombia.

ACCION DE
MEJORA 3
 Plantillas elaboradas por la red de docentes
Tarea 2: Diseñar producto y proceso

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la
empresa:

Tipo de
empresa: Empresa Industrial pequeña, del sector primario

Datos Nit: 800196632
generales:
Dirección: Carrera 35·17ª -61 Bogotá Colombia
Teléfono 2776044

E-mail: comercial@laartesa.co Plataformas digitales: https//merqueo.com/Bogotá/panadería-

y-arepas
https://www.ubereats.com/co/bogota/food-delivery/laartesa/jZjrL5xMQa27mWCvAh674w

Reseña histórica: 
Artesa panadería nace en el año 2012, con el objetivo de llegar al mercado con una propuesta de
pan artesanal a gran escala y de calidad constante.. 
En el año de 1994 las directivas de la compañía deciden dividir la parte comercial y la parte de
producción en dos empresas, constituyéndose ALCANTARA ASOCIADOS S.A como empresa
comercializadora y ARTESA S.A como empresa productiva en el sector primario muy importante
para la economía ya que satisface las necesidades primarias de los consumidores. En equipos:
Cuentan con la mejor tecnología para la producción de pan artesanal.
Normatividad: Productos inocuos y seguros cumplimiento la normatividad estándar colombiana.
Certificación hace parte de un proyecto de círculo completo (trigo-harina-pan) en alianza con un
grupo harinero.
Misión: En artesa panadería buscamos identificar las principales necesidades de nuestros
clientes y trabajamos día a día por cumplir nuestra propuesta de valor.
Para nosotros no es suficiente un buen producto, también trabajamos por el servicio y la
satisfacción integral de las necesidades de nuestros clientes.
 Visión: es una propuesta de valor agregado en la logística y tecnología contra reloj, pedidos en
24 horas, productos estandarizados, gran capacidad de producción y sistema de gestión de
calidad.
Su Filosofía
Selección y desarrollo de harinas, Selección de ingredientes, Proceso artesanal, Pre fermentos,
Sin conservantes ni colorante.
Equipos: Cuentan con la mejor tecnología para la producción de pan artesanal.
Normatividad: Productos inocuos y seguros cumplimiento la normatividad estándar colombiana.
Certificación hace parte de un proyecto de círculo completo (trigo-harina-pan) en alianza con un
grupo harinero
Servicios que ofrece: pedidos en 24 horas, un gran surtido en nuestro portafolio, pan artesanal de
alta calidad.

Razón social: Actividad

Fabricación de pan artesanal a gran escala y de calidad constante.

No. 25 empleados de planta y 5 empleados con contrato de prestación de servicios.

empleados:

Organigrama:
Ficha técnica N°1: Pan Baguette

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto:

Pan Baguette

Descripción o característica del

Una baguette estándar mide unos cinco o seis
producto:
centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y
unos 85 centímetros de largo como máximo y pesa
250 gramos
Es una variedad de pan que se caracteriza por
emplear harina de trigo, y por ser horneado hace que
su corteza sea crujiente.
Su masa requiere un amasado especial que produce
sus típicas burbujas de aire en su interior
Es ideal para la elaboración de bocadillos.
Ppueden ser cortados en rebanadas y untadas con
patés o quesos.
 Hace parte del tradicional desayuno francés, se
cortan porciones de baguette que se abren en
sentido longitudinal, se untan con mantequilla y
mermelada o miel y se mojan en tazones de café,
chocolate y te.
Las leyes de la comida francesa definen a la
baguette tradicional como un producto que sólo debe
contener los siguientes cinco ingredientes: agua,
harina de trigo, levadura, masa madre y sal.
Propiedades organolépticas: olor del pan: nueces,
humo, ácido acético, vainilla, regaliz, caramelo,
harina, café, ácido láctico,…la fase gustativa:
buscando los atributos de sabor y sabor: dulce,
 salado, ácido, amargo, tostado, rancio, cartón,
pungente,…la fase táctil: buscando la textura:
gomosidad, elasticidad, dureza, crujencia, residuo en
boca, pastosidad,… la fase visual: buscando los
atributos visuales: color, burbujas, volumen,
concavidad, greña.

Lugar de elaboración: Elaborado en la planta de ARTESA panadería, ubicada en

Carrera 35·17ª -61 Bogotá Colombia, en alianza con un
grupo molinero y cuenta con equipos con tecnología Bongard
importados de Europa diseñados para la producción de pan
artesanal.

Ingredientes/materia primas/ valor

nutricional: harina de trigo - 100 (70) 100 gramos
agua - 58 (27.3)
levadura – 1%
sal - 2,5%
azúcar 1 %
grasa 1%
mejorador de cascara 1%

esponja % equivalente a la formula total

harina de trigo – 30%
agua - 30,7%
levadura – 15%
sal – 15%

Presentación/empaques: Estándar - cinco o seis centímetros de ancho por tres o

cuatro de alto, y 85 centímetros de largo.
Peso: 250 gramos.
Referencia sub
Medidas – Diámetro: 17cm/6.5 cm
Peso – 85 gramos
Referencia mediano
 Medidas – Diámetro: 25cm/6.5 cm
Peso – 110 gramos
Referencia Grande
Medidas – Diámetro: 55cm/6,5 cm
Peso – 260 gramos

Foto o imagen:

Instrucciones de uso Se usa en un desayuno familiar, se cortan porciones

de baguette que se abren en sentido longitudinal, se untan
con mantequilla y mermelada o miel y se mojan en tazones
de café, chocolate o te.

Precio: Pan sub: por unidad $2580

Pan Junior: por Unidad $3.350
Pan mediano: por unidad $7.000
Pan grande: por unidad $10.500

Condiciones de calidad: Productos inocuos y seguros, cumpliendo más allá de

la normatividad estándar colombiana. Se basan en los más
altos estándares y exigencias de los clientes para establecer
puntos de cumplimiento y control. La certificación es parte de
un proyecto de círculo completo Trigo-Harina-Pan en alianza
con un grupo harinero. Tiene una certificación Bio para pan
en Colombia. No tiene conservantes ni colorantes y se
manejan ingredientes naturales y funcionales.

Almacenamiento/ conservación:
 Utilizar bolsa de papel o tela
 Debe conservarse a temperatura ambiente.
 No guardar en bolsas plásticas
  No guardar en lugares fríos
 Debe evitarse introducir el pan en la nevera ya que el
frío acelera la descomposición.
 Si se desea conservar durante más días,
puede congelarse sin problema envuelto en plástico
o papel de aluminio.
 Cuanto más grande sea la pieza de pan, más tiempo
se conservará en buenas condiciones.
 Debe evitarse el contacto directo del sol y
conservarlo en un lugar seco
Vida útil del pan
Pan sub: Vida útil A: 3 días C: 30 días
Pan Junior: Vida útil A: 3 días C: 30 días
Pan mediano: Vida útil A: 3 días C: 30 días
Pan grande: Vida útil A: dos días

Ficha técnica N°2: Galleta de avena

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO

Nombre del producto:

Galleta de avena

Descripción o característica del

La fibra soluble que posee la avena es capaz de
producto:
combatir y disminuir el colesterol LDL, es decir,
el colesterol malo, con ello se desciende el nivel de
colesterol bueno HDL.
Ayuda a controlar el hambre y peso, ya que su alto
contenido de fibra soluble retrasa el proceso de
 digestión, aumenta la saciedad y suprime el apetito.
La fibra soluble de la avena atrae agua, aumentando
así su viscosidad y volumen en el intestino.
Poseen menos azucares y harinas que las galletas
tradicionales.
Son ricas en fibra componente vegetal que tiene
polisacáridos y lignina.
Es resistente a la hidrolisis de las enzimas digestivas
humanas
Al contener avena, las galletas ayudan a prevenir el
estreñimiento, controlan la diabetes mellitus, Previene
el estreñimiento, la obesidad y el cáncer e colon.
Lugar de elaboración:
Elaborado en la planta de ARTESA panadería, ubicada en
Carrera 35·17ª -61 Bogotá Colombia, en alianza con un grupo
molinero y cuenta con Equipos con tecnología Bongard
importados de Europa diseñados para la producción de pan
artesanal.

Ingredientes/materia primas/insumos:
115 gramos de Mantequilla
1 taza de Azúcar
2 huevos
1 taza de Harina
1 ½ taza de Avena en hojuelas
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza pasas
½ cucharadita canela en polvo vainilla
Información nutricional Energía 471 kJ – 112 kcal
Proteína: 1,55 g
Carbohidratos: 17.18 g
Fibra: 0,7 g
Azúcar: 6,16 g
Grasa:4,52
Grasa saturada:1,113 g
Grasa polininsaturda o.636g
 Colesterol: omg
Sodio:96 mg
Potasio: 36 mg

Presentación/empaques:
Peso – 50 gramos
Medidas – 9cm/1.5 cm

Foto o imagen:

Instrucciones de uso / instrucciones de

Las galletas se conservan durante días guardadas en recipientes
consumo:
metálicos o herméticos y almacenados en un lugar oscuro, seco y
alejado de fuentes directas de calor.

Bolsa x 24 unidades $ 12.800

Precio:
Bolsa x 36 unidades $ 16.500

Condiciones de calidad: Se preocupan por hacer productos inocuos y seguros,

cumpliendo más allá de la normatividad estándar colombiana.
Se basan en los más altos estándares y exigencias de los
clientes para establecer puntos de cumplimiento y control. La
certificación es parte de un proyecto de círculo completo Trigo-
Harina-Pan en alianza con un grupo harinero. Tiene una
certificación Bio para pan en Colombia. No tiene conservantes
ni colorantes y se manejan ingredientes naturales y
funcionales.
 Usar recipientes metálicos o herméticos.
Almacenamiento:
 Almacenar en lugar oscuro, seco.
 Almacenar alejado de fuentes directas de calor.
 Bibliografía
• Propuestas de mejora y diagramas de proceso con las mejoras
Propuestas (2) realizados en la parte grupal.

De proceso para la empresa.

  PROCESO 1 PROCESO 2
 
Selección y mezcla de Los tiempos de espera:
ingredientes: se pueden eliminar control de calidad
ACCION DE Se puede mejorar los tiempos haciendo un análisis de las fallas de
MEJORA 1
organizando un espacio donde se calidad.
lleven a cabo estos dos procesos.

Fermentación primaria y
fermentación final de la masa: Los tiempos en los desplazamientos se
Se puede mejorar utilizando la pueden mejorar haciendo un diseño de la
fermentación controlada de la planta física de producción donde las
ACCION DE
MEJORA 2 masa mediante combinación de maquina se ubiquen en una misma área
temperaturas de frio a calor de trabajo.
utilizando una harina de mejor
calidad y la mase madre debe ser
fresca.
ACCION DE
MEJORA 3
 CONCLUSIONES

 Se logró describir un proceso productivo el cual se muestran sus diferentes

productos más representativos, dando a conocer sus principales características. A

estos productos se logró caracterizar su proceso, donde se muestra en la elaboración

de un diagrama de procesos según la metodología ASME.


 BIBLIOGRAFÍA

Rodríguez, M. G., Balestrini, A. S., & Balestrini, A. S. (2002). Análisis estratégico

del proceso productivo en el sector industrial. revista de ciencias sociales. 8(1),
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