Instituto Tecnológico Nacional de México

Campus Agua Prieta

Producto: PROYECTO CAKE WORLD

Nombre Alumno:
 Ortiz Vega
 Márquez García
 Quijada Acosta
 Pérez Ortiz
 Meza Nieblas

Grupo: Lic. Administración – 7mo Semestre

1
ÍNDICE

NOMBRE Y LOGOTIPO DE LA EMPRESA.………………………………………… 3

Horario, Misión, Visión y Valores……………………………………………… 3

OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO……………………………………………. 4

Objetivos específicos…………………………………………………………………… 4

UBICACIÓN DE LA EMPRESA……………………………………………………….. 5

Ventajas Competitivas………………………………………………………………….. 6

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA EMPRESA……… 7

PROCESO DE PRODUCCIÓN………………………………………………………... 8

NORMAS DE CALIDAD DE CAKE WORLD…………………………………………. 9

Normativa española y Reconocimiento mutuo………………………………..

10

NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA…………………………...

11

CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA TECNOLOGÍA………………………...

12

Tecnología utilizada en el área de la cocina………………………………….

12

Tecnología utilizada en el área de Marketing…………………………………

12

NECESIDADES ESPECIALES DE EQUIPO, INSTALACIONES, MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA ETC…………………………………………………………………..
13

ORGANIZACIÓN……………………………………………………………………….. 14

2
 Organigrama de la empresa…………………………………………………....
14

MARCO LEGAL………………………………………………………………………….
15

CONTABILIDAD Y FINANZAS…………………………………………………………
20

PRESUPUESTO………………………………………………………………………... 21

RESULTADO DE LA APLICACIÓN DE MERCADO FINANCIERO………………. 22

Punto de equilibrio……………………………………………………………….
22

Plan de financiamiento para la empresa………………………………………

22

OBJETIVOS……………………………………………………………………………...
22

MANEJO DE INVENTARIOS…………………………………………………………..
23

Encargado del sistema contable……………………………………………….

23

ESTABLECER LA ESTRATEGIA DE FINANCIAMIENTO………………………….

24

Puntos Fuertes…………………………………………………………………...
24

Puntos Débiles…………………………………………………………………...
24

Elaborar los presupuestos de cada área………………………………………

25

3
ENTRADAS………………………………………………………………………………
26

SALIDAS………………………………………………………………………………….
26

METODOLOGÍA…………………………………………………………………………
28

Técnica de recolección de datos……………………………………………………….

28

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS……………………………………………………

31

ANÁLISIS DE PROVEEDORES……………………………………………………….
31

ESTRATEGIAS…………………………………………………………………………. 31

RECLUTAMIENTO……………………………………………………………………... 32

SELECCIÓN…………………………………………………………………………….. 33

PREGUNTAS DE ENTREVISTA………………………………………………………
34

INDUCCIÓN……………………………………………………………………………...
35

CONTRATACIÓN………………………………………………………………………. 36

NORMAS ISO…………………………………………………………………………… 37

ISO 9001………………………………………………………………………….
37

DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA………………………………………………….. 43

Manual de calidad………………………………………………………………. 44

4
 Manual de procedimientos……………………………………………………...
44

Instrucciones de trabajo…………………………………………………………
44

Registros………………………………………………………………………….
44

PLANES EXISTENTES EN LA EMPRESA………………………………………….. 45

Plan de control del agua potable……………………………………………… 45

Protocolo de limpieza y desinfección…………………………………………. 47

Plan de control de plagas……………………………………………………….

49

Plan de desperdicios…………………………………………………………….
50

Plan de transporte………………………………………………………………. 51

Plan de higiene del personal……………………………………………………

51

TRÁMITES Y PERMISOS……………..………………………………………………. 55

¿CÓMO LLEGAREMOS A LOS CLIENTES?........................................................ 57

CONTRATOS…………………………………………………………………………… 58

CONTRATO POR TIEMPO DETERMINADO……………………………………….. 61

5
 NOMBRE Y LOGOTIPO DE LA EMPRESA
“Cake World”

Horario: 9:00 Am – 1:00 Pm A 3:00 Pm – 10:00 Pm

Misión: Nuestra razón de ser es llevar al consumidor productos de alta calidad al

igual que deleitar los sentidos de nuestros clientes a través de diversos productos
y a un precio accesible.

Visión: Ser la opción preferida de nuestros amigos y clientes, superando siempre

sus expectativas de sabor, calidad y servicio; y de nuestros empleados y
colaboradores, brindando un ambiente de trabajo ideal que los motive e inspire
cada día a dar lo mejor de cada uno.

Valores:
 Confianza.
 Comunicación.
 Honestidad.
 Respeto.
 Pasión.
 Empatía.
 Responsabilidad.
 Trabajo en equipo.

6
OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Elaborar los productos llenos de sabores y sensaciones placenteros para nuestros

clientes. Dar los mejores precios para que los clientes puedan comprarlo y traer
algo nuevo a Agua Prieta.

Objetivos específicos

Los Objetivos del Presente Estudio de Mercado son:

1. Identificar los gustos y preferencias del consumidor para determinar la

aceptación que tendrán los productos de pastelería.
2. Analizar la oferta y demanda histórica y actual, para determinar la demanda
insatisfecha existente.
3. Analizar la plaza, el precio, la promoción y servicio, en el mercado, a fin de
establecer adecuadamente las estrategias de comercialización del
producto.

7
UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La ubicación de nuestra empresa será en la calle 3 y avenida 6.

8
Ventajas Competitivas:
Nuestra investigación nos dio a conocer los factores que
hacen a nuestra pastelería competitiva. Serían:

∙ Precio

∙ Calidad

∙ Buen servicio

∙ Presentación del producto

∙ Higiene del local

9
DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS DE LA
EMPRESA
Cake World, es una miniempresa que se dedica a la elaboración de productos
para la satisfacción de nuestros clientes, tratamos de que cada producto realizado
ya sea un pastel, mini Cupcakes o Cupcakes, pastelitos rellenos, donas locas,
sean a satisfacción y preferencia del cliente

Cada producto es a preferencia del cliente el decide de que sabor y que aperitivos
agregarle a su pedido, sin embargo en la tienda hay variedad de productos que ya
están hechos solo para que pasen por ellos pero de igual manera cada cliente
escoge lo que más le satisfaga, sin embargo todos nuestros productos están
realizados de manera que todo cliente este satisfecho nos encargamos de cada
detalle, el producto tiene una sensación de dulce y su textura es esponjosidad, el
diseño varía dependiendo de cada producto realizado.

10
PROCESO DE PRODUCCIÓN

11
NORMAS DE CALIDAD DE CAKE WORLD
La Ley, los productos de bollería son los productos alimenticios elaborados
básicamente con masa de harinas fermentada y que han sido sometidos a un
tratamiento térmico adecuado. Aquellos productos alimenticios cuyos ingredientes
fundamentales son los azúcares, junto con otros ingredientes. Y los productos de
pastelería son los productos alimenticios elaborados básicamente con masa de
harina, fermentada o no, rellena o no, cuyos ingredientes principales son harinas,
aceites o grasas, agua, con o sin levadura, a la que se pueden añadir otros
alimentos, complementos panarios o aditivos autorizados. Y que han sido
sometidos a un tratamiento térmico adecuado. Entes incluidos los aditivos
autorizados, y que en alguna fase de la elaboración se someten a un tratamiento
térmico adecuado.

En concreto, la nueva norma tiene en cuenta las preocupaciones de los

consumidores por la compra de productos que se ajusten a las recomendaciones
científicas nutricionales (se pasa a permitir la elaboración de productos cuya
composición pueda reformularse, permitiendo el cambio de ciertos ingredientes,
tales como grasas por aceites y eliminación de azúcares y sal) y los avances
tecnológicos en la industria, tanto en el proceso de elaboración de los productos
de confitería, pastelería, bollería y repostería, como en las formas de
comercio para la vent

 Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre, relativo a

los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios.
 Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, relativos a la higiene de los productos alimenticios.

12
Normativa española
La normativa española es específica y también genérica, relativa:

 Real Decreto 2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma de

calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería.
Este Real Decreto se aplica sin perjuicio de las normas sanitarias y otras
disposiciones específicas que afecten a la producción y comercialización
de los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería, y deroga
el Real Decreto1978, de 19 de mayo de 1978, por el que se aprueba la
Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y
comercio de productos de confitería-pastelería, bollería y repostería.
 Decreto 1967, de 21 de septiembre, por el que se aprueba el texto del
Código alimentario español.

Reconocimiento mutuo
Los requisitos de la presente Reglamentación no se aplicarán a los productos de
bollería y repostería, legalmente fabricados y/o comercializados de acuerdo con
otras especificaciones en los otros.

 Reglamento (CE) 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre,

relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos
alimenticios.
 Reglamento (CE) 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de
29 de abril de 2004, relativos a la higiene de los productos alimenticios.
 Real Decreto 496/2010, de 30 de abril, por el que se aprueba la norma
de calidad para los productos.

13
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA
Un elemento indispensable en la cocina: la tabla para picar. Tener en
cuenta una tabla para picar solamente para pastelería, sino estaríamos
cruzando límites. Las tablas deberán ser una para picar verduras, una para
carnes, o sea cada tabla tiene algo específico. En pastelería tendríamos
que tener una tabla exclusiva para eso.
Otra norma de higiene importante es usar un delantal.
Un error muy común es tener perfume en las manos y que luego lo
trasladamos a las preparaciones.
Otras medidas que también hacen a la higiene tienen que ver con tener en
cuenta el control de las fechas de vencimiento de los alimentos, la cadena
de frío de alimentos de la heladera, por ejemplo, leches, cremas, yogurt,
mantecas.
No fumar mientras cocinamos.
Tener cuidados con los hornos si hay niños cerca; si tenemos algo en las
hornallas (que siempre las manijas estén del lado de adentro) Cuando
tengamos algo en el fuego controlarlo para evitar que se queme, evapore o
apague el fuego y tengamos pérdidas de gas.
Con los huevos también tenemos que tener mucho cuidado porque de no
estar bien cocidos podemos contraer salmonella.
Muchas veces cometemos errores involuntarios, como poner preparaciones
en la heladera a descansar y no tomamos el recaudo de colocarles un
papel film o una tapa para que no se crucen los aromas u olores de otros
productos que tenemos en la heladera.
Es importante tener el lugar donde trabajamos aseado y como corresponde,
evita que puedan aparecer hormigas u otros insectos/bichos no agradables,
lo que provocaría la clausura del lugar.
Además de la higiene, el orden es otro tema fundamental a la hora de
cocinar.

14
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA TECNOLOGÍA
Tecnología utilizada en el área de cocina

∙ Estufa: Queremos, en el futuro, poder contar con una estufa de

madera en que sea más rápida y eficaz. Que la capacidad para
hornear sea de mucho producto a un buen tiempo.

∙ Batidoras: Con más batidoras, más rápido será la elaboración,

pero queremos que estas sean las más inteligentes y cuenten con
una gran capacidad.

∙ Área de decoración: En esta parte queremos poder tener una

banda de circulación que este en forma de escritorio para así hacer
más fácil las elaboraciones correspondientes.

Tecnología utilizada en el área de Marketing

∙ Computadoras: Utilizaremos una computadora para hacer los

inventarios y llevar registro de las entradas y salidas.

∙ Redes sociales: En este medio tecnológico crearemos a las

redes sociales de nuestra microempresa, teniéndolas para hacer
promociones, o que las personas vean nuestros productos.

15
NECESIDADES ESPECIALES DE EQUIPO, INSTALACIONES,
MATERIA PRIMA MANO DE OBRA ETC.

16
ORGANIZACIÓN
Organigrama de la empresa

Responsable Actividad
Dulce Recursos
Materiales.
Laura Elaboración de
los pasteles.
Alexia Decoración.
Abigail Manejo de
entrada y
salida de
efectivo.
Cristal Inspeccionar la
elaboración y
dar muestreos
del producto
solicitado.

17
MARCO LEGAL
Legislación Nacional De Repostería Y Pastelería.

Reglamentación Técnico-Sanitaria Para La Elaboración, Fabricación, Circulación Y

Comercio De Productos De Pastelería, Bollería Y Repostería.

Título Preliminar - Ámbito De Aplicación

Artículo 1. Ámbito. - La presente Reglamentación tiene por objeto definir a efectos

legales lo que se entiende por productos de confitería, pastelería, bollería y
repostería y fijar con carácter obligatorio las normas de elaboración, fabricación,
comercialización y, en general, la ordenación jurídica de tales productos. Será de
aplicación, asimismo, a los productos importados. Esta Reglamentación obliga a
los fabricantes, elaboradores, comerciantes e importadores de productos de
confitería, pastelería, bollería y repostería. Se considerarán fabricantes y
elaboradores de confitería, pastelería, bollería y repostería aquellas personas,
naturales o jurídicas, que en uso de las autorizaciones concedidas por los
Organismos oficiales.

Titulo I. - Definiciones Y Tipos De Productos

Artículo 2. Productos de confitería. - A efectos de esta Reglamentación, se

considerarán productos de confitería aquellos preparados cuyo ingrediente
fundamental es el azúcar o azúcares comestibles, junto a otra serie de productos
alimenticios o alimentarios autorizados. Cuando los industriales o elaboradores
confiteros, pasteleros, bolleros y reposteros elaboren productos que estén sujetos
a las Reglamentaciones Técnico-Sanitarias de Turrones y Mazapanes, aprobada
por Decreto 2182/1975, de 12 de septiembre (RCL 1975\1827 y NDL 29811 nota);
de Caramelos y Chicles y Otros Productos de Confitería, aprobada por Decreto
2179/1975, de 12 de septiembre (RCL 1975\1824 y NDL 8506 nota); del Cacao,
Chocolate, Productos Derivados y Sucedáneos de Chocolate, aprobada por
18
Decreto 3610/1975, de 5 de diciembre (RCL 1976\97 y NDL 8507 nota), y otras
relacionadas, deberán observar las normas que dichas Reglamentaciones
determinen, en lo que afecta a la composición, calidad, operaciones autorizadas y
prohibidas. Cuando estos productos sean fabricados para ser vendidos al por
mayor a terceros, el fabricante o elaborador deberá cumplir el requisito de Registro
Sanitario de Industria correspondiente a aquellas Reglamentaciones.

Artículo 3. Productos de bollería

Se considerarán productos de bollería aquellos preparados alimenticios

elaborados básicamente con masa de harinas comestibles fermentada, cocida o
frita, a la que se han añadido o no otros alimentos, complementos panarios y/o
aditivos autorizados. A) Bollería ordinaria: Se considerarán productos de bollería
ordinaria, piezas de forma y tamaño diverso en cuya elaboración no interviene
ninguna clase de relleno ni guarnición. B) Bollería rellena o guarnecida: Se
considerará bollería rellena o guarnecida las piezas de forma, tamaño,
composición y de acabado diverso rellenadas o guarnecidas antes o después de
su cocido o fritura, con diferentes clases de fruta o preparados dulces o salados
(cremas, rellenos de todo tipo, productos de confitería, chocolatería, encurtidos,
charcutería, preparados culinarios, etc.).

19
Artículo 4. Productos de pastelería y repostería

Son aquellos elaborados fermentados o no, de diversa forma, tamaño y

composición, integrados fundamentalmente por harinas, féculas, azúcares, grasas
comestibles y otros productos alimenticios y alimentarios como sustancias
complementarias. Entre los productos de pastelería y repostería cabe distinguir
dos variantes: pastelería y repostería dulce y pastelería y repostería salada. En la
pastelería y repostería dulce y salada se distinguirán cinco masas básicas. Masas
de hojaldre: Masa trabajada con manteca y cocida al horno, con la que se
producen hojas delgadas superpuestas. Sus ingredientes son: harina, grasa
comestible, aceite, sal y agua. Con esta masa se elaboran pasteles, cocas,
bandas de crema, bandas de frutas, cazuelitas, besamela grande, milhojas,
palmeras, rellenos, rusos, Alfonsino y pastas dulces y saladas, canutos, cuernos,
tortillas, lazos, duquesas, pastel de manzana, lenguas de cabello, garrotes, hojas,
etc. Masas azucaradas: Son las compuestas fundamentalmente a base de harina,
aceite, otras grasas y azúcares comestibles. Con las masas azucaradas se
elaboran pastas secas o de té, cazuelitas, pastas sables, pasta brisa, pasta
quemada, pasta flora, tortas, mantecados, polvorones, besitos, cigarrillos, tejas,
lenguas de gato, picos de pato, pitillos, carquiñoles, relajos, margaritas, mascotas,
virutas, rosquillas de Santa Clara, etcétera. Masas escaldadas: Aquellas materias
a base de harina, sal, agua, leche, grasas comestibles o alcoholes naturales de
características establecidas en el anexo XIII del Estatuto de la Viña, el Vino y los
Alcoholes (RCL 1970\2009; RCL 1973\857 y NDL 30581), que, pre cocidas al
fuego, sufren luego una posterior cocción o fritura.

Con estas masas se elaboran relámpagos, lionesas, palos, bocados de dama,

roscos rellenos, rosquillas delicadas, cafeteros, chocolates, pequeña-crema, etc.
Masas batidas: Se consideran masas batidas las que, habiendo sufrido este
proceso técnico, dan como resultado masas de gran volumen, tiernas y suaves.
Estas se componen, fundamentalmente, de huevos, azúcares y harinas y/o
almidones. Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas, rosquillas,
mantecadas, magdalenas, bizcocho de frutas, genovesas, planchas tostadas,

20
postres, merengues, brazos de gitano, bizcochos de Vergara, bizcochos
borrachos, bizcochos de Viena, tortas de Alcázar, capuchinos, piropos, palmillas,
búlgaros, tortilla, bizcotelas, etcétera. Masas de repostería: Son las elaboradas a
partir de las anteriores, preparadas con relleno o guarnición de otros productos
(crema, frutas, chocolate, etc.); se preparan en formas diversas y unitarias de
varios tamaños. En este grupo se incluyen también los tocinos de cielo,
almendrados, yemas, masas de mazapán, mazapanes de Soto, Maza pañillos,
turrones, cocadas, guirlache, tortas imperiales, panellets, alfajores, confites,
anises, grageas, pastillas, caramelos, jarabes, confitados de frutas, mermeladas,
jaleas de frutas, pralinés, trufas, figuras y motivos decorativos, huevo hilado, etc.
Las relaciones de denominaciones incluidas en este artículo y en el siguiente no
tienen carácter limitativo.

Figura legal para Cake World - Explosiones de Sabor, es importante la estabilidad

del talento humano y cumplir con todas las disposiciones de ley que conlleva la
creación de una empresa, se redactaran loa estatutos de la empresa, se tramitara
ante cámara y comercio, se abrirá una cuenta bancaria para cumplir con la DIAN
en cuanto a la expedición de la resolución de facturación, se inscribirán los libros
contables ante cámara y comercio, se registrara igualmente la empresa ante el
sistema de Seguridad social y posteriormente al personal previamente
seleccionado se afiliara al sistema de seguridad social. A los empleados se le
formalizara su vinculación mediante contrato laboral o de trabajo, cuando ya el
personal se encuentre afiliado, se harán capacitaciones donde se socialicen temas
de seguridad y salud en el trabajo, protocolos de atención al cliente, etc.

21
 CONTABILIDAD Y FINANZAS
Abigail llevará a cabo el manejo de efectivo con el cual repartirá la
compra de materia prima y así ir haciendo un control de entradas y
salidas ya sean de compra y venta.

Responsable Área Actividad

Abigail Contabilidad Manejo de
entrada y
salida de
efectivo.

Como se llevará a cabo:

 Digitalizar las operaciones contables.

 Registrar los pagos de nómina.

 Llevar una contabilidad diaria.

 Organizar las facturas según su tipo.

22
PRESUPUESTO

23
RESULTADO DE LA APLICACIÓN DE MERCADO FINANCIERO

Punto de equilibrio

Plan de financiamiento para la empresa

FINANZAS.

OBJETIVOS

Corto plazo:

El objetivo de la empresa en cuanto al área financiera es recuperar los costos de

inversión, los costos de materia y prima y demás costos fijos y variables.

Mediano plazo:

El objetivo a mediano plazo será incrementar las utilidades.

Largo plazo:

El objetivo a largo plazo, será reinvertir una parte considerable de las utilidades en

24
la ampliación de la capacidad productiva del negocio.

MANEJO DE INVENTARIOS
Se utiliza MRP (plan de requerimiento de materiales) con el cual se programa los

requerimientos diarios y semanales de materiales. Para mantener al mínimo los

niveles de inventario.

Encargado del sistema contable

Ya que nosotros no contamos con los conocimientos formales de contabilidad se

contratara a un contador externo el cual llevara a cabo las finanzas de nuestro

negocio para que se lleven a cabo de la forma más correcta y legal.

 Catálogo de cuentas.
 Caja.
 Bancos.
 Compras.
 Ventas.
 Sueldos y salarios.
 Equipo de reparto y de transporte, equipo de cómputo, mobiliario y equipo.
 Cuentas por pagar.
 Software a utilizar.

El software será el que utilice nuestro contador externo ya que él será el encardo
de

manejar todo tipo de movimientos fiscales de la empresa.

25
ESTABLECER LA ESTRATEGIA DE FINANCIAMIENTO
Desde el punto de vista contable, este capital se define como la diferencia
aritmética entre el activo y el pasivo circulantes. Desde el punto de vista práctico,
está representado por el capital adicional (distinto de la inversión en activo fijo y
diferido) con que hay que contar para que empiece a funcionar una empresa; esto
es, hay que financiar la primera producción antes de recibir ingresos; haciendo
relación con el proyecto se hizo un análisis de las posibles necesidades de la
empresa en cuanto a requerimientos de efectivo o saldo en bancos, con respecto
de esos saldos se toma en cuenta el costo de oportunidad de tener una cantidad
mayor y dejar de aprovecharla para invertir en otras opciones que sean más
redituables.

Puntos Fuertes

Una gran ventaja que tiene la empresa es su estrategia de ventas, ya que la

empresa cuenta con una maquinaria 100% especializada en la elaboración de
tortillas de harina, lo que permite a la empresa entregar siempre al consumidor u
producto recién elaborado y de manera muy rápida, también se cuenta con los
conocimientos y experiencia necesarios para la elaboración de los productos que
se ofrecen, se tiene conocimiento de las expectativas de los clientes y buenas
relaciones con los mismos, así como también buenas relaciones con los
proveedores, y sin dejar a un lado el total conocimiento de la localidad.

Puntos Débiles
Uno de los principales puntos que afectan directamente a la empresa es la
insuficiencia de fondos necesarios para competir a nivel tanto local como regional,
es por ello que se requiere de un financiamiento externo a parte de la aportación
del emprendedor, al igual que es necesario el recurso para poner en marcha el
negocio también es necesario contar con la maquinaria adecuada, herramientas y
equipo necesario para desempeñar las actividades de la empresa, este sería otro

26
punto débil, la falta de dicho equipo, mismo que entra dentro de la inversión
requerida por la empresa.

Elaborar los presupuestos de cada área

La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles y

diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con

excepción del capital de trabajo. Se entiende por activo tangible (que se puede

tocar) o fijo, a los bienes propiedad de la empresa, como terrenos, edificios,

maquinaria, equipo, mobiliario, vehículos de transporte, herramientas y otros. Se le
llama fijo por que la empresa no puede desprenderse fácilmente de el sin que ello
ocasione problemas a sus actividades productivas (a diferencia del activo
circulante). Se entiende por activo intangible al conjunto de bienes propiedad de la
empresa, necesarios para su funcionamiento, y que incluyen: patentes de
inversión, marcas, diseños comerciales o industriales, nombres comerciales,
asistencia técnica o transferencia de tecnología, gastos pre operativos, de
instalación y puesta en marcha, contratos de servicios ( como luz, teléfono,
internet, agua, corriente trifásica y servicios notariales), estudios que tiendan a
mejorar en el presente o en el futuro el funcionamiento de la empresa, como
estudios administrativos o de ingeniería, estudios de evaluación , capacitación de
personal dentro y fuera de la empresa, etcétera.

En el caso de terreno, se debe incluir el precio de compra del lote, las comisiones
a agentes, honorarios y gastos notariales, y aun el costo de demolición de
estructuras existentes que no se necesitan para los fines que se pretenda dar al
terreno. En el caso del costo de equipo y de maquinaria debe verificarse si este
incluye fletes, instalaciones y puesta en marcha. En la evaluación de proyectos se
acostumbra a presentar la lista de todos los activos tangibles e intangibles,
anotando que se incluye en cada uno de ellos. Generar los registros contables
necesarios derivados de las operaciones del proyecto.

27
Entradas

Los únicos ingresos presupuestados a recibir serán de $ 26,500 en los primeros

seis meses, incrementándose en $ 39,000 mensuales del séptimo al doceavo mes

del primer año de operaciones pronosticados.

Salidas

Los egresos que se contemplan son los siguientes:

$ 19,900.00

Pago de recibo de electricidad (mensual):

$ 1500.00

Pago de recibo de agua (mensual):

$ 400.00

Compra de gas (mensual):

$ 5,000.00

Renta de local:

$ 2,500.00

Nomina (mensual):

$ 14,400.00

28
29
METODOLOGÍA

 Tipo de investigación: Investigación de campo.

 Método de investigación: Entrevistas; encuestas realizadas a las personas.
 Población y muestra: Personas e Agua, Prieta Son.

Técnica de recolección de datos

• Encuesta para Cake World:

1.- Qué prefieres: ¿Mini Cupcakes o Cupcakes?

A) Mini Cupcakes.

B) Cupcakes

2.- ¿Cuántos Mini Cupcakes te puedes comer?

A) 1 a 3

B) 3 a 4

C) 4 o más

3.- ¿Qué cantidad pagarías por un Mini Cupcake?

A) $ 5.00

B) $ 8.00

C) $10.00

4.- ¿Qué cantidad estás dispuesto a pagar por un Cupcake?

A) $10.00

B) $15.00

C) $20.00

30
5.- ¿Qué sabor prefieres?
A) Fresa

B) Vainilla

C)Chocolate

6.- ¿Cuál es el relleno de tu preferencia?

A) Mermelada

B) Cajeta

C) Avellana

7.- ¿Cómo prefieres la decoración?

A) Colorida

B) Sencilla

8.- ¿Qué te gustaría que llevara?

A) Chispas de chocolate

B) Cerezas

C)Trocitos de galletas

9.- ¿Te gustaría acompañarlo con una bebida?

A) Si

B) No

10.- Si tu respuesta anterior fue un “Sí”, ¿cuál sería?

A) Café

B) Moldeada

C) Otro: ________________

31
 ¿Qué prefieres Mini Cupcakes o ¿Cuántos Mini cupcakes te puedes
cupcakes comer?
16
18
14
16 12
14 10
12 8
10 6
4
8 2
6 0
4 1a3 3a4 4 o mas
2.    ¿Cuántos Mini Cupcakes te puedes comer?
2
0
Mini Cup
1. ¿Qué prefieres Mini Cupcakes o Cupcakes?

¿Qué cantidad pagarias por un ¿Qué cantidad estas dispuesto a

mini cupcakes? pagar por un cupcakes?
16
14
14 13 16 15
12 14 12
12
10 10
8
8 6
4 3
6 2
4 3 0
$10 $15 $20
2
Cantidad de pagar
0
$5 $8 $10

¿Que te gustaria que llevara? ¿Cómo prefieres la decoracion?

16
30
14
25
12
10 20
8
15
6
10
4
2 5
0
Chispas de chocolate Cerezas Trocitos de galletas 0
Colorida Sencilla

32
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Con los resultados obtenidos en la encuesta realizadas, nos dio como resultado
que es viable poner el local ya que muchas respuestas fueron favorables y que a
muchos de los encuestados les gustaría tener otra pastelería con precios
accesibles y con diferentes sabores y colores.

ANÁLISIS DE PROVEEDORES

Dulcería Internacional de la calle 6 ave. 13, ya que cuenta con variedad de

productos y cosas que necesitamos a un buen precio y de buena calidad.

ESTRATEGIAS
DE VENTAS
 Dar los mejores precios y más adecuados y accesibles para que nuestros
clientes puedan comprarlo.
 Publicidad a nuestros productos.
 2X1 los viernes.
 Hacer una actividad por semana (domingos) de rifar un producto o comida
para así darle más publicidad.

COMPETITIVA
 Nuestra calidad en los productos.
 Precios accesibles.
 Contar con servicio a domicilio.
 Hacer promociones en productos.

33
RECLUTAMIENTO
Es en esencia un sistema de información, mediante el cual la empresa divulga y
ofrece al mercado de recursos humanos las oportunidades de empleo que
pretende llenar. Para ser eficaz, el reclutamiento debe atraer una cantidad de
candidatos suficiente para abastecer de modo adecuado el proceso de selección.
 
Como una empresa de productos de la mejor calidad estamos de acuerdo en
buscar a personas altamente adecuadas para poder formar parte de nuestro
equipo y que sean altamente responsables con su trabajo.

El tipo de reclutamiento que nosotros manejamos será externo por medio de redes
sociales, periódicos, volantes, anuncios, pero también interno, nuestros
trabajadores podrán recomendar a algún conocido para formar parte de nuestra
empresa.

34
SELECCIÓN
La selección de personal es el proceso que se sigue para la contratación de un
empleado. Para cubrir la vacante se evalúan las cualidades, conocimientos,
habilidades o la experiencia para cubrir la vacante que demanda la organización.
El objetivo del proceso es elegir al candidato más valioso para la organización.

La empresa será conocida por su calidad en sus productos por lo cual los
trabajadores que conformen nuestra empresa deberán contar con varias
cualidades.

Nuestro personal debe contar con cualidades como:

 Tenacidad.
 Compromiso. 
 Generosidad. 
 Resiliencia. 
 Rectitud. 
 Honestidad. 
 Confianza.
 Liderazgo.

También debe tener habilidades como:

 Autoconocimiento.
 Empatía.
 Comunicación asertiva. 
 Pensamiento creativo. 
 Pensamiento crítico. 
 Manejo de emociones y sentimientos. 
 Manejo de problemas y conflictos. 
 Relaciones interpersonales.
 
  

35
PREGUNTAS DE ENTREVISTA

 ¿Qué significa para ti el trabajo?

 Háblame de una situación en la que no actuaste de forma adecuada. ¿Qué
has aprendido de ella?
 ¿Cuáles son tus puntos fuertes?
 ¿Por qué te marchaste de la empresa o por qué te despidieron?
 ¿Cómo conseguiste tu último empleo?
 ¿Cuáles crees que serían tus funciones si fueras contratado por nosotros?
 Si le seleccionamos para esa posición, ¿qué acciones va a llevar a cabo
durante la primera semana para mejorar?
 ¿Cuáles son tus pretensiones económicas?
 ¿Por qué quieres trabajar en esta empresa?
 ¿Cuál es tu principal fuente de motivación? ¿Qué es lo que te motiva en un
trabajo?
 ¿Por qué debo contratarle a usted?
 ¿Qué haría si estuviera en desacuerdo con su superior?
 ¿Qué tipo de decisiones le cuesta más tomar?

36
 

37
 INDUCCIÓN
Primeramente, le daremos la bienvenida a nuestro nuevo trabajador, le
enseñaremos las instalaciones le presentaremos a nuestros trabajadores y
nuestra manera de trabajar para que no sienta tanta tensión o nerviosismo. Le
presentaremos una pequeña exposición de todo lo relacionado con nuestra
empresa después seguiremos los siguientes pasos:

 Instrucciones claras y sencillas de lo que se espera que haga.

 Indicaciones para el desempeño de sus tareas, cómo se espera que las desarrolle,
con qué herramientas y material cuenta y cómo se evaluará su desempeño.
 Organigrama de su departamento y persona encargada de guiarle en su periodo
de adaptación.
 Cómo utilizar y cuidar, si procede, la ropa de trabajo y equipos de protección.
 Listado de objetivos específicos para el trabajador y cómo conseguirlos.
 Reuniones informales a la hora del café o de la comida para conocer a sus nuevos
compañeros de trabajo. 

38
CONTRATACIÓN
La finalidad más evidente de un proceso de reclutamiento y selección es
la contratación de personal. Un candidato que deberá adecuarse a los valores y
necesidades de la organización y a la vacante en sí misma.

En nuestra empresa manejaremos el contrato de tiempo indefinido; Un contrato

indefinido es aquel que acordamos sin establecer límites en su duración, ni en la
prestación de nuestros servicios como empleado y que permanece vigente en el
tiempo hasta que la empresa o tú decida romper dicho acuerdo.

39
NORMAS ISO
ISO 9001:

El trabajo realizado tiene como objetivo la implantación de un Sistema de Gestión

de la Calidad basado en la norma ISO 9001:2008 en una fábrica que elabora
productos de pastelería.

Cake World, la empresa objeto de este estudio, está situada en Agua Prieta. Con
este trabajo se quiere conseguir que la empresa mejore el producto final, teniendo
en cuenta los posibles cambios de gusto o las sugerencias de los clientes, mejorar
la organización de la empresa y obtener una situación competitiva respecto a las
demás empresas del sector, consiguiendo con ello mayores beneficios
económicos.

El trabajo está compuesto por cinco documentos:

- Memoria: en ella se hace una presentación de la empresa y del proceso

productivo de la misma (materias primas, tecnología e ingeniería del proceso...)

- Manual de calidad: en él se presentan las líneas directrices del sistema y el

compromiso de calidad de la empresa. Además, se presenta el organigrama
general de la empresa estableciendo las responsabilidades relativas a la calidad.

- Manual de procedimientos: en él quedan reflejados los procesos principales de la

empresa y cuál es la función de cada uno de los departamentos. Se establecen las
responsabilidades de las tareas a realizar y se hace referencia a las instrucciones
y registros necesarios que se deben efectuar con el fin de llevarlas a cabo.

- Manual de instrucciones de trabajo: este apartado comprende la documentación

que usan los operarios en la producción, describiendo las operaciones que hay
que realizar en cada proceso o en cada puesto de trabajo. Esta documentación
deberá ser revisada y controlada cada vez que se modifique un proceso o método
de trabajo.

40
- Manual de registros: son documentos que recogen la evidencia de que se
cumpla tal y como se han establecido los distintos procedimientos e instrucciones.
Debido a que es una empresa de pequeño tamaño y la cantidad de información no
es excesiva, los documentos se presentan en tres tomos distribuidos de la
siguiente forma:

- Memoria.

- Manual de calidad, manual de procedimientos y manual de instrucciones.

- Manual de registros.

Si se adapta la definición de calidad al caso particular de los productos

agroalimentarios queda de la siguiente manera: “la calidad agroalimentaria, es
decir la referida a un conjunto de marcas o productos agroalimentarios, es un
juicio ordinal emitido por el consumidor, basado en las variables que éste
considera de calidad”.

La Calidad ha experimentado un profundo cambio hasta llegar a lo que hoy

conocemos por Calidad Total, también denominado Excelencia. Inicialmente ese
enfoque era hacia la calidad del producto, después hacia los clientes y
posteriormente hacia todos los grupos de interés de la organización: clientes,
accionistas, personas de la plantilla, proveedores y sociedad en general. El
enfoque por tanto se ha ido ampliando progresivamente.

En el siguiente cuadro queda reflejada la diferencia entre el concepto de calidad

pasado y el actual en la industria agroalimentaria:

41
La gestión de calidad se define como el conjunto de caminos mediante los cuales
se consigue la calidad. Por tanto, se podría definir como el modo en que la
dirección planifica el futuro, implanta los programas y controla los resultados de la
función calidad. Estas funciones son las actividades mediante las cuales
alcanzamos la adecuación al uso, diseño, planificación, control del proceso etc.,
con vistas a su mejora permanente. Mediante la gestión de la calidad la gerencia
participa en la definición, análisis y garantía de los productos y servicios ofertados
por la empresa, interviniendo y haciendo que se realicen las siguientes acciones:

• Definir los objetos de la calidad, incluyendo los intereses de la empresa y las

necesidades de los clientes.

• Conseguir que los productos estén conformes con dichos objetivos, facilitando
todos los medios necesarios para lograrlo.

• Evaluar y vigilar que se alcance la calidad deseada.

• Mejorar la calidad continuamente, convirtiendo los objetivos y la consecución de

la calidad en un proceso dinámico que evoluciona de modo permanente, de
acuerdo con las exigencias del mercado.

La implantación de un sistema de gestión de la calidad ISO 9001:2008 trae

consigo un gran número de beneficios como son:

Beneficios estratégicos:

• Establecimiento, alineación y cumplimiento de objetivos.

• Establecimiento de indicadores de desempeño y evaluación de éstos en el

comportamiento del personal de la organización.

• Establecimiento de una plataforma que permita la implementación exitosa de

estrategias.

42
• Desarrollo de una ventaja competitiva en calidad que no es fácil ni rápido de
igualar por los competidores.

• Mejor planeación de la operación.

Beneficios comerciales:

• Posibilidad de exportar a mercados donde es un requisito el contar con sistemas

de gestión de la calidad ISO 9001:2008.

• Posibilidad de vender productos y servicios a entidades gubernamentales y

empresas que requieren que sus proveedores cuenten con sistemas de gestión de
la calidad.

• Disminución de clientes insatisfechos.

• Disminución de la pérdida de clientes por mala calidad en productos y/o

servicios. • Mejorar la imagen y diferenciar los productos y/o servicios ofreciendo
una garantía adicional de que éstos cumplirán con las especificaciones,
necesidades y expectativas de los clientes.

Beneficios financieros:

Los beneficios financieros pueden resumirse en el ahorro de costos relacionados

con:

1. Desperdicios innecesarios.

2. Retrabajos innecesarios.

3. Garantías aplicadas por una mala calidad.

4. Demandas de clientes.

5. Tiempos extras empleados por una mala calidad.

43
Beneficios operacionales:

• Es una gran oportunidad para el análisis, simplificación, mejoramiento y

documentación del proceso productivo y administrativo que afecta directamente a
la calidad de los productos y/o servicios.

• Mejor control de los procesos productivos y administrativos que afectan a la

calidad de los productos y/o servicios.

• Mayor énfasis en la prevención de problemas que en la corrección de problemas.

• Eliminación de las causas que originan los problemas en lugar de atacar
únicamente los efectos de los problemas.

• Confianza en la veracidad de las mediciones e inspecciones que se realicen.

• Mayor desarrollo del personal al diseñar, documentar e implantar la mejor forma

de hacer las cosas.

• Personal mejor cualificado al identificar sus necesidades de capacitación y

capacitarlo.

La Norma ISO 9001:2008: elaborada por la Organización Internacional para la

Estandarización (International Standarization Organization o ISO por sus siglas en
inglés), determina los requisitos para un Sistema de Gestión de la Calidad, que
pueden utilizarse para su aplicación interna por las organizaciones, sin importar si
el producto y/o servicio lo brinda una organización pública o empresa privada,
cualquiera que sea su rama, para su certificación o con fines contractuales. Tiene
muchas semejanzas con el famoso “PDCA”, acrónimo de Plan, Do, Check, Act
("Planificar, Hacer, Verificar, Actuar").

La norma está estructurada en cuatro grandes bloques, completamente lógicos, y

esto significa que con el modelo de sistema de gestión de calidad basado en ISO
se puede desarrollar en cualquier actividad, sin importar si el producto o servicio lo
brinda una organización pública o privada, cualquiera que sea su tamaño. La
norma ISO 9000:2000 (obsoleta) se va a presentar con una estructura válida para

44
diseñar e implantar cualquier sistema de gestión, no solamente el de calidad, e
incluso para integrar diferentes versiones. En la empresa Cake World se va
implantar la Norma ISO 9001:2008 a toda la organización de la empresa.

DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA

Después de la memoria, se presentan los documentos propios del Sistema de

Gestión de Calidad que contienen la documentación necesaria para la
implantación de las normas ISO 9001:2008. Para que resulte más sencillo su
entendimiento la documentación deberá tener una estructura clara. Por ello se
creó la Pirámide de Calidad que se muestra a continuación:

45
Manual de calidad:

Es un documento que tiene como objetivo especificar la política de calidad de la

empresa y la organización necesaria para conseguir los objetivos de
aseguramiento

de la calidad. En él se describe el sistema de calidad de la empresa y se

identifican

las responsabilidades en materia de calidad.

Manual de procedimientos:

Es el documento donde se explica y detalla cómo se va a poner en práctica el

Sistema de Calidad descrito en el Manual de Calidad. Los procedimientos deben
explicar de forma clara los pasos a seguir para que se pueda desarrollar
completamente una actividad y los recursos humanos y técnicos necesarios para
realizarla.

Instrucciones de trabajo:

Es un documento en el cual se describe de forma precisa los métodos de trabajo

de actividades concretas; las instrucciones indican de forma resumida la forma de
realizar operaciones puntuales, así como mediciones, controles y verificaciones
que sean necesarias para controlar el producto durante el proceso de elaboración,
así como su trazabilidad. Los documentos deberán estar disponibles en cada
puesto de trabajo.

Registros:

Es un documento que recoge la evidencia de que se cumplen tal y como se han

establecido los distintos procedimientos e instrucciones. Surgen como
consecuencia de la aplicación del sistema. Estos deben ser conservados por la
empresa, y deben tener un formato determinado que facilite su estudio para
detectar la causa de no conformidades que se puedan producir. Deben estar
archivados en un sitio accesible y seguro para poder ir poniendo al día todos los
datos y registros.

46
PLANES EXISTENTES EN LA EMPRESA
En la empresa Cake World ya tienen implantado un sistema de APPCC, cosa que
va a facilitar la implantación del sistema de gestión de calidad. Es por ello, que
tienen

elaborados una serie de planes que se detallan a continuación:

Plan de control del agua potable

- Objetivo:

Garantizar que el agua que se utiliza en la empresa no afecta a la salubridad y

seguridad de los productos alimentarios.

- Procedimiento:

En la empresa Cake Wold la toma de agua procede del suministro público, siendo

toda el agua potable. La calidad del agua queda asegurada por los controles
periódicos realizados por las autoridades locales pertinentes.

A continuación, se citan los usos para los que es destinada el agua:

• En procesos de higienización de superficies, maquinaria, utensilios etc.

• En la higiene del personal.

• En la elaboración del producto.

• Para el consumo del personal.

El local carece de tomas de agua no potable, por tanto, no existe el riesgo de

contaminación química o biológica debido al consumo de la misma.

Por último, el destino del agua utilizada será la red de saneamiento pública.

- Responsables:

Gerencia.

47
Plan de limpieza y desinfección
- Objetivo:

Garantizar que la higiene de los locales, útiles y maquinaria no afecte a la

salubridad de los productos alimentarios.

Además, se logra establecer un sistema eficaz para asegurar:

• Una limpieza adecuada y apropiada.

• Uso, manejo y almacenamiento de productos químicos.

• Vigilancia de la eficacia del plan.

- Procedimiento:

El plan de limpieza y desinfección queda dividido en dos protocolos diferentes,

uno destinado a la limpieza y desinfección de superficies y utensilios que entran
en contacto con los alimentos y otro exclusivo de superficies que no entran en
contacto directo con los alimentos, pero de modo general se seguirán las
siguientes instrucciones:

• Aquellos equipos que estén compuestos por piezas deben desarmarse para
asegurar su adecuada limpieza y desinfección.

• Una vez se haya limpiado un equipo, no se colocará directamente sobre el suelo

o se arrastrará.

• Se debe evitar que el agua sucia de la limpieza de un equipo, salpique a un

equipo ya lavado.

• Tras utilizar los productos químicos habrá que aclarar bien las superficies para
eliminar residuos de dichos productos.

A) Higienización de superficies que entran en contacto con los alimentos:

Maquinaria: mesas, amasadoras, formadoras, batidoras, pesadoras.

48
Protocolo de limpieza y desinfección

1. Eliminación previa de la suciedad más grosera, sin aplicar ningún producto,

para así dejar lo más despejada posible la superficie a los detergentes.

2. Enjuague previo, antes de aplicar cualquier producto, preferiblemente con agua

caliente.

3. Aplicación del detergente.

4. Aclarado para retirar los restos de suciedad y detergente.

5. Aplicación del desinfectante.

6. Aclarado final.

7. Secado mediante papel de celulosa desechable.

Periodicidad: diaria.

B) Higienización para los utensilios de trabajo:

Maquinaria: bandejas, cuchillos, paletas, mangas, brochas.

Protocolo de limpieza y desinfección: se procede a su limpieza y desinfección

mediante lavavajillas en el cual se alcanzan los 90ºC.

Periodicidad: diaria.

C) Higienización de superficies que no entran en contacto con alimentos:

Maquinaria: suelos, paredes, techos, cámaras, baños, vestuarios, vehículos y
horno.

49
Protocolo de limpieza y desinfección

1. Eliminación previa de la suciedad más grosera mediante barrido sin aplicar

ningún producto.

2. Aplicación del detergente diluido en agua.

3. Aclarado para retirar los restos de suciedad y detergente.

4. Aplicación del desinfectante.

5. Aclarado final.

6. Secado al aire.

- Responsables:

Gerencia: control de la eficacia de la limpieza y desinfección.

Personal de limpieza: realización de la limpieza y desinfección.

- Documentación y registros asociados:

Verificación de la limpieza y desinfección.

50
Plan de control de plagas
- Objetivo:

Garantizar que ningún tipo de plaga afecta a la salubridad y seguridad de los

productos alimenticios.

- Procedimiento:

La desratización y desinsectación la realiza una empresa externa especializada

en

dichos tratamientos. Los tratamientos que lleva a cabo son:

• Desratización, seis tratamientos al año en todas las dependencias.

• Desinsectación, un tratamiento al año en todas las dependencias.

Los productos utilizados son exclusivamente los que están registrados en la

Dirección General de Salud Pública. La empresa responsable entrega una

certificación por los trabajos realizados. A continuación, se detallan los
mecanismos que se llevan a cabo en la empresa para realizar una correcta
desratización y desinsectación:

Desratización:

Se colocan cebos y portacebos manualmente en diferentes puntos que son

revisados y sustituidos cada 2 meses. Además, existen aparatos de sonido en
continuo como método de barrera frente a los roedores.

Desinsectación:

Como método de barrera frente a los insectos se han colocado mallas anti
insectos en las ventanas. Se han distribuido de forma estratégica aparatos
insectoelectrocutores. Además, la empresa subcontratada realiza una
desinsectación anual por pulverización.

- Responsables:

51
Gerencia

- Documentación y registros asociados:

Fichas técnicas y registros de plaguicidas.

Informes aplicación y eficacia.

Plan de desperdicios
- Objetivo:

Garantizar la correcta ubicación y evacuación de los desperdicios para evitar focos

de infección que puedan afectar a la salubridad de los alimentos. - Procedimiento:
La identificación de los desperdicios y el seguimiento de su destino, son labores
que Cake World realiza y controla en todo momento. Los principales residuos
producidos en la empresa son:

• Producto elaborado no vendido que se queda duro.

• Restos de ingredientes que se quedan en los equipos y utensilios.

• Cartones y envases.

• Aceites.

Para la acumulación de desperdicios existen estructuras de metal con tapas donde

se colocan bolsas de un solo uso. Estos desperdicios son evacuados al final de la
jornada de trabajo a contenedores públicos. El residuo de aceite es llevado a
zonas de recogida de aceites. Los cubos de basura son desinfectados con lejía.

- Responsables:

Personal manipulador.

52
Plan de transporte

- Objetivo:

Garantizar que el transporte y la distribución de los alimentos no afecta a la

salubridad y seguridad de los mismos.

- Procedimiento:

La empresa Cake Wolrd dispone de tres vehículos propios con los que se encarga
de la distribución de los productos que elabora. Las condiciones de transporte son
las adecuada para evitar contaminaciones del producto final.

- Responsables:

Gerencia.

Personal manipulador.

Plan de higiene del personal

- Objetivo:

Garantizar que los hábitos higiénicos de los manipuladores no afecten a la

seguridad de los productos alimenticios.

- Procedimiento:

En la empresa Cake World se han establecido unos hábitos correctos de higiene

del personal que se detallan a continuación:

• Elevado aseo personal.

• Ropa exclusiva de trabajo y limpia:

53
- Preferiblemente de color claro, sin bolsillos exteriores ni botones.

- Gorros y cubre cabezas recogiendo todo el cabello.

- Guantes limpios. -Calzado limpio.

- Mascarilla cuando sea necesario.

• Guardar la ropa de trabajo separada de la calle.

• Cubrirse cortes y heridas con cubiertas impermeables.

• Lavado de manos y guantes con agua caliente y jabón. Secado con papel
desechable.

• Comunicación a los responsables de la empresa de la existencia de

enfermedades contagiosas.

• No comer, beber, fumar o mascar chicle en el puesto de trabajo.

• No hablar, toser o estornudar en dirección a los alimentos.

• No secarse el sudor con las manos o el uniforme.

• No llevar anillos, pulseras, collares, pendientes, relojes...

• No maquillarse.

- Responsables:

Gerencia.

Personal manipulador.

Plan de buenas prácticas de elaboración y manipulación.

- Objetivo:

Garantizar que los hábitos y el modo de hacer del manipulador no afecten a la

seguridad de los productos alimenticios.
54
- Procedimiento:

En la empresa Cake World han adquirido una serie de buenas prácticas de

elaboración y manipulación que se explican a continuación:

En recepción.

Comprobar que las materias:

• Corresponden con el pedido realizado.

• Están perfectamente envasadas y embaladas.

• Poseen el etiquetado correcto, están identificadas con un lote y la fecha de

caducidad o consumo preferente es la adecuada.

• La temperatura y el medio de transporte ha sido correcto e higiénico.

En almacenamiento:

• Se comprobarán las fechas de caducidad estableciendo un sistema de rotación

utilizándose antes lo más antiguo.

• Se mantendrá una separación mínima entre las diferentes materias primas y las
materias primas con las paredes y suelos.

• En el almacenamiento en refrigeración y congelación se realiza un control diario

de las temperaturas.

En la manipulación de las materias primas y elaboración del producto:

• Se utilizan tanto zonas como utensilios diferentes para la elaboración de pan y

productos de pastelería.

• Los huevos se batirán con la mínima antelación a su cocinado. • Nunca se

utilizará un recipiente manchado con huevo crudo.

55
• En las frituras, se debe controlar el estado del aceite y reemplazarlo en caso
necesario. No se utilizará el mismo aceite más de 3 o 4 veces.

• Se utilizará preferentemente papel desechable y en el caso de utilizar bayetas se

desinfectarán con lejía diariamente.

En la distribución:

• Los productos sin envasar, son colocados en cestas u otros recipientes de forma
que no sobresalgan de estos y queden protegidos de la contaminación.

• Los recipientes estarán en perfecto estado de limpieza por dentro y por fuera.

• Los productos envasados se distribuirán en sus propios envases.

• Los vehículos de transporte solo se abrirán en el momento de la entrega.

• Los productos expuestos en el propio establecimiento estarán protegidos por

vitrinas preservándolos de cualquier causa de contaminación.

• Los productos elaborados con cremas y natas se expondrán en vitrinas

refrigeradas.

• La manipulación de los productos expuestos en el establecimiento propio con

destino al público, se realizará con pinzas, paletas o guantes desechables.

- Responsables:

Gerencia.

Personal manipulador.

- Documentación y registros asociados:

Control de materias primas en recepción.

Control de las temperaturas en almacenado.

56
8.8 Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.

- Objetivo:

Garantizar que el estado de locales, útiles y maquinaria no afectan a la salubridad

y seguridad del producto alimentario.

- Procedimiento:

En la empresa Cake Wolrd, se llevan a cabo diversos controles de las

instalaciones, de la maquinaria y de los equipos con el fin de garantizar que el
estado de estos no afecta a la seguridad y salubridad de los productos que
elabora. El examen de las instalaciones se realiza anualmente, previo a la
verificación del sistema APPCC. Este examen consiste en la revisión de suelos
(materiales, limpieza etc.), desagües (limpios, cubiertos, etc.), paredes (lisas,
fácilmente limpiables, etc.), techos (liso, material...), equipos y accesorios
(ventilación, limpieza, zona de almacenamiento propia, etc.) y aberturas
(permanecen cerradas, hay mosquiteras etc.). Todas estas características quedan
resumidas en la siguiente tabla:

57
Ante cualquier problema con la maquinaria, Cake Wolrd tiene contratada una
empresa externa que se encarga de la reparación y comprobación de los equipos.
Además, anualmente la maquinaria es sometida a una comprobación de su
correcto funcionamiento. Cada equipo se identifica con una etiqueta que
demuestra su comprobación.

- Responsables:

Gerencia

- Documentación y registros asociados:

Certificado o registros de operaciones y/o calibraciones. Revisión de las

instalaciones.

8.9 Sistema de gestión de la trazabilidad.

- Objetivo:

Garantizar que el estado de locales, útiles y maquinaria no afectan a la salubridad

y seguridad de los productos alimentarios.

- Procedimiento:

Descripción de lote: Los productos elaborados en Cake World se identifican con

un número de lote correspondiente a la fecha de elaboración de los mismos.

Ejemplo lote: XX-YY-ZZ XX: día YY: mes ZZ: año.

El lote se indica en la pegatina que se coloca en cada bolsa de producto o en un

lateral de la caja, al lado de la denominación del producto.

58
Trazabilidad en recepción:

Se comprueba que cada una de las materias primas recibidas y los documentos
que les acompañan son correctos y coinciden con el pedido realizado. Además, se
comprueba que todas las materias primas llevan indicado su lote.

En el caso de que el proveedor no identificase la materia prima que aporta, Cake

World solicitará que lo haga y en caso contrario asignará a dicha materia prima un
lote interno correspondiente a la fecha de recepción. Los datos referentes a cada
recepción se controlan y registran en el formato “Control en recepción”.

El orden en los almacenes y la utilización del sistema FIFO (lo primero que entra
es lo primero que sale) facilita una correcta rotación de las materias primas.

Trazabilidad en proceso:

Las materias primas utilizadas en la elaboración de cada producto quedan

reflejadas en el formato “Control en proceso”.

Trazabilidad en expedición:

Se registran los lotes que forman cada entrega incluidos los destinados a la venta
en el propio establecimiento. Los lotes se anotan en el albarán de entrega y en la
factura destinada al cliente.

Verificación del sistema:

Anualmente se realizan ejercicios de auditoria o autocontrol con el fin de detectar

las deficiencias que hubiese y se llevan a cabo las mejores oportunas. El ejercicio
consiste en realizar un rastreo de un lote determinado y seguir la pista hacia
delante (cliente) y hacia atrás (proveedor). Se comprueba la eficacia del sistema
de trazabilidad determinando la tasa de recuperación, es decir, sabiendo que tanto
por ciento del lote en cuestión se recupera.

59
Gestión de crisis:

En el momento en que Cake Wolrd detectase un problema que pudiese ser una
crisis o alerta alimentaria, estudiará la situación y la evaluará. La gerencia será la
responsable de gestionar toda la información existente, recopilando todos los
registros que permitan la identificación y localización de los productos
potencialmente afectados. Si procede, se dará aviso de la situación a la Salud
Pública. En función de la información recopilada se determina la causa que ha
provocado la alerta y si existe riesgo real o potencial de que provoque efectos
negativos sobre la salud de los consumidores. Si no existe riesgo se desestima la
alerta alimentaria. Si existe riesgo, la gerencia y la autoridad sanitaria competente
actuarán en consecuencia.

Las posibles actuaciones a llevar a cabo serán:

• Retirada del producto.

• Destrucción del producto.

• Decisión de comunicación (clientes, proveedores, consumidores...)

Una vez solucionada la alerta o crisis alimentaria se analizarán las implicaciones y

responsabilidades, se desarrollarán acciones correctivas para mejorar los
procesos que no han funcionado correctamente, se evaluarán y medirán los
resultados y se tomarán acciones para prevenir repercusiones inmediatas.

- Responsables:

Gerencia.

Personal manipulador.

60
- Documentación y registros asociados:

Pedidos de compra.

Albaranes de proveedores y expedición.

Facturas a clientes.

Registros de control en recepción.

Registros de control en proceso.

8.10 Plan de control del registro sanitario.

- Objetivo:

Las empresas alimentarias deben inscribirse en el Registro Sanitario, o inscripción

en el censo de industrias alimentarias autorizadas. Ello conlleva que están sujetos
al control oficial por parte de la Administración sanitaria; el objeto es la salud
pública.

- Procedimiento:

Previo al inicio de la actividad, se procede a la inscripción de la empresa en el

Registro Sanitario aportando la documentación que la Administración determine.
Una vez presentada la documentación, la Administración adjudica un número de
Registro Sanitario a la empresa con una validez de 5 años. Transcurrido dicho
periodo, deberá solicitarse la convalidación del Registro Sanitario a la
Administración presentando la documentación que ésta determine.

Ante cualquier tipo de modificación en su actividad, la empresa es la responsable

de efectuar la comunicación de dicha modificación a las autoridades sanitarias. La
Administración sanitaria realiza visitas oficiales periódicas con el fin de comprobar
que la empresa cumple con la legislación vigente en temas de seguridad
alimentaria y velar, de esta forma, por la salud del consumidor. Estas visitas

61
quedan reflejadas en un acta redactada por el inspector sanitario a cargo de la
inspección.

- Responsables:

Gerencia.

- Documentación y registros asociados:

Documentación acreditativa de la inscripción en el Registro Sanitario.

Comunicaciones con la administración.

Actas de visitas de la Administración.

8.11 Plan de formación.

- Objetivo:

Garantizar el cumplimiento de la legislación vigente referente a los manipuladores

de alimentos y seguridad alimentaria.

- Procedimiento:

Todos los trabajadores de Cake World disponen del carné de manipulador de

alimentos en vigor. Cuando se incorporan nuevas personas a la empresa, éstas
adquieren los conocimientos propios a la empresa junto con una persona
experimentada en el puesto.

Para la formación de los trabajadores se realizarán cursos periódicos. La

periodicidad será de cuatro años para las personas que ya estén formadas en
temas de higiene alimentaria y siempre que entre un trabajador nuevo que no
pueda demostrar su formación en ese ámbito.

62
- Responsables:

Gerencia.

- Documentación y registros asociados:

Certificado de formación de los trabajadores.

Sistema APPCC:
Una herramienta que utiliza la industria de la alimentación para asegurar que
todos los procesos y requisitos obligatorios en materia alimenticia se cumplen.

A continuación, se detalla el APPCC que le empresa Cake World posee

actualmente, como instrumento de evaluación:

63
64
65
66
TRÁMITES Y PERMISOS
Autorización de uso de denominación o razón social.

Solicitar autorización de denominación o razón social a la Secretaría de Economía.

La denominación o razón social son las palabras y caracteres que conforman el

nombre de una sociedad o asociación. Con esta solicitud de autorización para
usar el nombre que elegiste, distinguir el negocio de otros, surtirá efectos legales y
emitir diversos documentos sin problemas.

Certificado único de zonificación / Permiso de uso de suelo.

El Permiso de Uso de Suelo en México se tramita ante la Secretaría de Desarrollo

Urbano. En este tramité se recibe un certificado único de zonificación que es un
documento público en el que se hace constar el uso o destino que pretenda darse
a un predio o local y el uso de suelo que le corresponde.

Además, el documento certifica qué tipo de uso de suelo tienes permitido

condicionado o prohibido usar.

Aviso de Declaración de Apertura de Establecimientos Mercantiles

El Aviso de Declaración de Apertura es un trámite gratuito que realizan las

personas físicas o morales interesadas en operar un establecimiento mercantil
(solicitudes de permiso, registros o autorizaciones para la apertura y
funcionamiento del negocio).

Para realizar este trámite, deberás contar previamente con tu Certificado de

Zonificación. Debe tramitarse directamente en las oficinas o página electrónica del
Municipio que te corresponda.

67
Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes (RFC).

Es muy importante darte de alta ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público,

bajo el régimen que mejor se adapte al giro de tu negocio.

En caso de ser persona moral una vez que registres la denominación social o
razón social de tu empresa, puedes darte de alta hasta un mes después de
empezar actividades. No olvidar que en cualquier actividad que genere ingresos,
estás obligado a expedir facturas electrónicas y esto solo es posible si cuentas con
tu Cédula De Identificación Fiscal emitida por el SAT.

Si tienes trabajadores, debes entregar recibos de nómina electrónicos por los

pagos y retenciones que realices. Debes solicitar la cita para inscribirte en el RFC
en la página del SAT.

Inscripción ante el IMSS (Seguridad Social).

Registrar tu empresa ante el IMSS es un requisito obligatorio tengas o no

trabajadores a cargo. Lo debes realizar dentro de un plazo no mayor a 5 días de
haber iniciado actividades. También puedes efectuar este trámite en línea
también.

Registro en el Sistema de información Empresarial Mexicano.

De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones, todas

las tiendas, comercios, fábricas, talleres o negocios deben registrarse en el
Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM). Al inscribir tu negocio en el
SIEM, hay oportunidad de aumentar tus ventas, acceder a información especial de
proveedores y clientes potenciales, así como obtener datos sobre las iniciativas de
apoyo a empresas y conocer acerca de las licitaciones y programas de compras
del Gobierno.

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69
¿Cómo llegaremos a los clientes?
Se piensa llegar a los clientes con los siguientes canales:

 Ventas directas: los productos se venderán directamente al cliente, en una

pastelería ubicada en una zona adecuada. Se contara con un ambiente
adecuado para la comercialización de lo pasteles y productos individuales,
y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.
 Ventas a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas
en los alrededores, que compran pasteles para ser comercializados en sus
propios negocios. La entrega de los pasteles se realizara en sus propios
negocios, a primera hora de la mañana.
 Servicio de delivery: se proporcionara en el caso de pedidos grandes, para
eventos, y será gratuito.

70
CONTRATOS
CONTRATO DE TRABAJO INDEFINIDO

En la ciudad de ______________, a los _______ días del mes de ___________ del año
_____, comparecen, por una parte ____________________ (Escriba los nombres
completos del EMPLEADOR. Si se trata de una persona jurídica colocar el nombre
de la compañía, seguida de la frase “debidamente representada por [nombre del
representante legal”] ) portadora de la cédula de ciudadanía N° _____________
(Escriba la cédula de identidad del EMPLEADOR) en calidad de EMPLEADOR; y  por
otra parte, el/la señor(a/ita) ___________________ (Escriba el nombre del
TRABAJADOR), portador de la cédula de ciudadanía N°_______________ (Escriba el
número de cédula de ciudadanía del TRABAJADOR) en calidad de TRABAJADOR.
Los comparecientes son ecuatorianos, domiciliados en la ciudad de _______________
(ciudad de domicilio de las partes) y capaces para contratar, quienes libre y
voluntariamente convienen en celebrar este CONTRATO DE TRABAJO A PLAZO
INDEFINIDO con sujeción a las declaraciones y estipulaciones contenidas en las
siguientes cláusulas:

Al EMPLEADOR y TRABAJADOR en adelante se los denominará conjuntamente como

“Partes” e individualmente como “Parte”.

PRIMERA.- ANTECEDENTES:

El EMPLEADOR para el cumplimiento de sus actividades y desarrollo de las tareas

propias de su actividad necesita contratar los servicios laborales de un_________________
(ingresar cargo requerido).

SEGUNDA.- OBJETO DEL CONTRATO:

El EMPLEADOR para el cumplimiento de sus actividades contrata al TRABAJADOR en

calidad de____________________ (Ingresar cargo del TRABAJADOR). Revisados los
antecedentes de _____________________________ (Escriba los nombres completos del
TRABAJADOR), éste declara tener los conocimientos necesarios para el desempeño del
cargo indicado, por lo que en base a las consideraciones anteriores y por lo expresado en
los numerales siguientes, El EMPLEADOR y el TRABAJADOR proceden a celebrar el
presente Contrato de Trabajo.

TERCERA.- JORNADA Y HORARIO DE TRABAJO:

EL TRABAJADOR cumplirá sus labores en la jornada ordinaria máxima, establecida en el
artículo 47 del Código de Trabajo, de lunes a viernes en el horario de
___________________ (detalle las horas de la jornada de trabajo), con descanso de
__________________________ (detalle la hora de descanso, ejemplo: una hora para
el almuerzo), de acuerdo al artículo 57 del mismo cuerpo legal, el mismo que declara
conocerlo y aceptarlo.

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Las Partes podrán convenir que el TRABAJADOR labore tiempo extraordinario y
suplementario cuando las circunstancias lo ameriten, para lo cual se aplicará las
disposiciones establecidas en el artículo 55 de este mismo Código.
El horario de labores podrá ser modificado por el empleador cuando lo estime
conveniente y acorde a las necesidades y a las actividades de la empresa, siempre y
cuando dichos cambios sean comunicados con la debida anticipación, conforme el
artículo 63 del Código del Trabajo.
Los sábados y domingos serán días de descanso forzoso, según lo establece el artículo
50 del Código de la materia.

CUARTA.- REMUNERACIÓN:
El Empleador, de acuerdo a los artículos 80 y 83 del Código de Trabajo, cancelará por
concepto de remuneración a favor del trabajador la suma de
______________________________________ (colocar la cantidad que será la
remuneración en letras y números, ejemplo: SEISCIENTOS DÓLARES DE LOS
ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA, USD 600,00), mediante__________ (detallar la
forma de pago, ejemplo: acreditación a la cuenta bancaria del trabajador, efectivo,
cheque).

Además, el Empleador cancelará los demás beneficios sociales establecidos en los artículos
97, 111 y 113 del Código de Trabajo, conforme el Acuerdo Ministerial No. 0046 del
Ministerio de Relaciones Laborales. Asimismo, el Empleador reconocerá los recargos
correspondientes por concepto de horas suplementarias o extraordinarias, de acuerdo a los
artículos 49 y 55 del Código de Trabajo, siempre que hayan sido autorizados previamente y
por escrito.

QUINTA.- PLAZO DEL CONTRATO:

El presente contrato, conforme el artículo 14 del Código de Trabajo, es de plazo indefinido.

Este contrato podrá terminar por las causales establecidas en el Art. 169 del Código de
Trabajo en cuanto sean aplicables para este tipo de contrato.

SEXTA.- LUGAR DE TRABAJO:

El TRABAJADOR desempeñará las funciones para las cuales ha sido contratado

en las instalaciones ubicadas en __________________ (Escriba la dirección de
la compañía), en la ciudad de _______ (Ingresar la ciudad), provincia de

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_________ (Ingresar Provincia y barrio) para el cumplimiento cabal de las
funciones a él encomendadas.

SÉPTIMA.- OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES Y EMPLEADORES:

En lo que respecta a las obligaciones, derechos y prohibiciones del empleador y
trabajador, estos se sujetan estrictamente a lo dispuesto  en el Código de Trabajo en su
Capítulo IV “De las obligaciones del Empleador y del Trabajador”, a más de las
estipuladas en este contrato.

OCTAVA.- LEGISLACIÓN APLICABLE:

En todo lo no previsto en este Contrato, las partes se sujetan al Código del Trabajo.

NOVENA.- JURISDICCIÓN Y COMPETENCIA:

En caso de suscitarse discrepancias en la interpretación, cumplimiento y ejecución del
presente Contrato y cuando no fuere posible llegar a un acuerdo entre las Partes, estas se
someterán a los jueces competentes del lugar en que este contrato ha sido celebrado, así
como al procedimiento oral determinados por la Ley.

DÉCIMA.- SUSCRIPCIÓN:
Las partes se ratifican en todas y cada una de las cláusulas precedentes y para
constancia y plena validez de lo estipulado, firman este contrato en original y dos
ejemplares de igual tenor y valor.

Suscrito en la ciudad de ____________ (Escriba la ciudad), el día_______ del mes de

_______________ del año _________.

_______________________
___________________________

EL EMPLEADOR EL TRABAJADOR

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CONTRATO POR TIEMPO DETERMINADO
En la ciudad de ___________a _____ de __________de dos mil_______ los que suscribimos el
presente por una parte la persona (física/moral) denominada
__________________________________________, representada por
_________________________, a quien en lo sucesivo se le denominará para efectos de este
contrato como “El PATRÓN”, y por la otra ______________________, por su propio derecho quien
en delante se le denominará “EL TRABAJADOR”; hacemos constar, que hemos convenido en
celebrar un contrato individual de trabajo por tiempo determinado, al tenor de las siguientes:
DECLARACIONES I. Para los efectos del artículo 25 de la Ley Federal del Trabajo, “El PATRÓN”
_________________________ declara ser una persona (física o moral), dedicada a
_____________________________________, con domicilio en______________________, de esta
ciudad, con Registro Federal de Contribuyentes__________________________ o en su caso con
escritura pública ______________________. II. “EL TRABAJADOR” declara: Llamarse
_____________________________ con ___ de edad, sexo _____estado civil _____ nacionalidad
__________, Clave Única de Registro de Población ____________________________, Registro
Federal de Contribuyentes________________________ y con domicilio ubicado en
_____________________

CLÁUSULAS PRIMERA.- Este contrato se celebra por un tiempo determinado conforme a lo

dispuesto por el artículo 37 de la Ley Federal del Trabajo de _____ días, con vencimiento en la
fecha _________ en virtud de que _____________________: (Supuestos: I. Cuando lo exija la
naturaleza del trabajo que se va a prestar; (este concluirá al término de lo pactado, y si se ha
agotado la causa deberá señalarse expresamente, a fin de que justifique la terminación de dicho
contrato en caso de que subsista la materia del trabajo la relación laboral quedara prorrogada por
todo el tiempo que perdure dicha circunstancia II. Cuando tenga por objeto substituir
temporalmente a otro trabajador; El trabajador sustituirá durante ese tiempo al señor
________________________con motivo de la (enfermedad, permiso, etc.) de éste, en la
prestación de los servicios consistentes en ____________ III. En los demás casos previstos por la

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Ley Federal del Trabajo) SEGUNDA.- “EL TRABAJADOR” se obliga a prestar los servicios personales
que se especifican en la cláusula anterior, subordinado al patrón, con esmero y eficiencia, en las en
el domicilio del patrón ubicado en ______________________. TERCERA.- Las partes convienen en
que “EL TRABAJADOR” prestará sus servicios al patrón con una jornada de ________, (especificar
horario y duración de la jornada diaria y semanal, tipo de jornada de que se trate si es diurna,
nocturna o mixta y señalar tiempo de descanso diario). CUARTA.- “EL TRABAJADOR” no podrá
laborar más del tiempo señalado en la jornada legal, cuando por circunstancias extraordinarias se
aumente la jornada de trabajo, los servicios prestados durante el tiempo excedente se
considerarán como extraordinarios y se pagaran de conformidad con lo establecido en los artículos
66, 67 y 68 de la Ley Federal del Trabajo. QUINTA.- Por cada seis días de trabajo “EL TRABAJADOR”
tendrá derecho a un descanso semanal con pago de salario íntegro conviniéndose de que dicho
descanso se disfrutará el día ______ de cada semana, de conformidad con lo establecido en el
artículo 69 de la Ley Federal del Trabajo, así mismo serán días de descanso obligatorios los
contemplados dentro del artículo 74 de la Ley Federal del Trabajo. SEXTA.- Las partes, convienen
en que el salario que percibirá el trabajador, será pagado __________ en moneda de curso legal el
día _______________ (especificar forma y lugar de pago). Para todos los efectos legales que se
deriven de este contrato, el salario se integra con los pagos en efectivo por cuota diaria,
gratificaciones, percepciones, habitación, primas, comisiones, prestaciones en especie y cualquier
otra cantidad o prestación que se entregue al trabajador por su trabajo. SÉPTIMA.- “EL
TRABAJADOR” tendrá derecho al pago de la parte proporcional de vacaciones al tiempo de
servicios prestados, con un prima del 25% sobre los salarios correspondientes a la misma,
teniendo en cuenta el término de la relación de trabajo, con arreglo a lo dispuesto en los artículos
76, 77 y 80 de la Ley Federal del Trabajo. OCTAVA.- “EL TRABAJADOR” percibirá un aguinaldo
anual, que deberá pagarse antes del veinte de diciembre, equivalente a 15 días de salario por lo
menos y cuando no haya cumplido el año de servicios, tendrá derecho a que se le pague la parte
proporcional al tiempo trabajado, de conformidad con lo dispuesto por el artículo 87 de la Ley
Federal del Trabajo. NOVENA.- “EL TRABAJADOR” conviene en someterse a los reconocimientos
médicos que ordene “EL PATRÓN” en los términos de la fracción X del artículo 134 de la Ley
Federal del Trabajo, en el entendido de que el médico que practique dicho examen será designado
y retribuido por “EL PATRÓN”. DÉCIMA.- “EL TRABAJADOR” será capacitado o adiestrado en los
términos de los planes y programas establecidos (o que se establezcan), por “EL PATRÓN”,
conforme a lo dispuesto en el Capítulo III Bis, Titulo Cuarto de la Ley Federal del Trabajo. DÉCIMA

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PRIMERA.- “EL PATRÓN” inscribirá oportunamente al “TRABAJADOR” ante el Instituto Mexicano
del Seguro Social, obligándose “EL TRABAJADOR” a permitir que “EL PATRÓN” le haga los
descuentos a su salario que sean necesarios y que tengan por objeto cubrir la cuota obrera ante el
Instituto Mexicano del Seguro Social. Ambas partes se comprometen a cumplir con todo lo relativo
a la Ley del Seguro Social y sus Reglamentos. DÉCIMA SEGUNDA.- El presente contrato obliga a las
partes a lo expresamente pactado, conforme lo dispuesto por el artículo 31 de la Ley Federal del
Trabajo. DÉCIMA TERCERA.- Ambas partes convienen en que al vencimiento del término
estipulado, este contrato quedará terminado automáticamente, sin necesidad de aviso, ni de
ningún otro requisito y cesarán todos sus efectos de acuerdo con la fracción III del artículo 53 de la
Ley Federal del Trabajo DÉCIMA CUARTA.- Ambas partes declaran que, respecto de las
obligaciones y derechos que mutuamente corresponden y que no hayan sido motivo de cláusulas
expresa en el presente contrato, se sujeta a las disposiciones de la Ley Federal del Trabajo. Leído
que fue el presente contrato por las partes firman al margen en la primera y al calce para
constancia y aceptación, ante la presencia de dos testigos, quedando un ejemplar en poder de
cada una de ellas.

TRABAJADOR PATRÓN

_____________________________ _________________________

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