Mejillones en salsa de Albariño.

Receta paso a paso

7:00  Carlos Dube  Pescados, Primeros Platos  12 comentarios

Hace unos meses vimos en el blog de Margarida (Acibechería) una receta muy sencilla para acompañar a unos mejillones. Nosotros siempre estamos buscando
recetas con mejillones que nos convenzan para probarlos de formas diferentes y si es posible sorprender a amigos y familia. Hoy os traemos una de esas
preparaciones que nos ha encantado y que creemos que también a vosotros, los mejillones en salsa de Albariño o salsa 'meca'.
El nombre de meca o 'meka' dice Marga que viene del gentilicio 'meco', que es como son conocidos popularmente los groveiros de O'Grove. Y tenemos que
decir que el punto especial de esta salsa es esa deliciosa acidez que le brinda el Albariño, una acidez que con los años ha quedado demostrado que casa bien con
el sabor del mejillón, la prueba la tenemos con el uso (y abuso) del limón en su presentación más básica.

Vamos pues con la receta que estamos seguros de que querréis probar en casa. Mejillones en salsa de Albariño para 2 personas, 500gr de mejillones frescos
bien limpios, 1 cebolla, 1 ramita de perejil fresco, 1 diente de ajo, 50ml de aceite de oliva virgen extra, unas hebras de azafrán, 1 cucharada muy rasa de
harina de trigo, 250ml de vino Albariño y sal para rectificar. 
Esta vez los mejillones no dieron la talla, pero cuando son buenos, son una delicia. Ya os enseñamos a limpiarlos en el post cómo limpiar y cocer mejillones en
casa. Seguid las indicaciones.
Los ponemos a cocer en una cazuela amplia con tapa y un chorrito de Albariño durante 3 minutos.
Aquí listos. Colamos el agua que han soltado y nos quedamos con una poca cantidad, como un chupito más o menos.
Picamos la cebolla  groseramente, va a ir al pasa purés.
Pochamos la misma en una sartén con un poco de sal y aceite, a fuego suave para que no se queme. La próxima vez añadiremos una pimienta cayena fileteada.
Cuando la cebolla empiece a soltar su agua, echaremos la harina. Echad un pelín menos que nosotros. Removeremos.
Mientras pocha, desechamos de los mejillones sus bigotes y las conchas. Reservamos.
Majamos el ajo y el perejil en un mortero.
Echamos el albariño y removemos.
Lo echamos junto con el chupito de jugos de cocción reservados y el azafrán.
Dejamos cocer suavemente durante 5 minutos.
Luego al pasa purés. La textura final aquí es fundamental.
Mirad que atractiva...
La pondremos de nuevo en la sartén...
Y colocamos los mejillones.
Los dejamos pendientes para el calentón final justo antes de servir, que será el momento de añadir un poco de perejil espolvoreado.
Se sirve en un plato, en cucharas de aperitivo, comerlos con la salsa es fundamental.