PUERROS ASADOS CON

VINAGRETA Y SARDINILLAS
Lo más difícil es pasar una yema de huevo por un colador.

Ingredientes

Para 4 personas

 4 puerros no muy gruesos

 1 lata de sardinillas en aceite
 1 huevo duro
 1 cucharada de alcaparras
 12 rabanitos
 1 cucharadita de mostaza
 10 aceitunas negras (tipo muerta, de Aragón o kalamata)
 1 o 2 cucharadas de vinagre de Jerez
 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharadas de cebolla roja picada fina
 Tomillo
 Sal
 Pimienta

Preparación

1. Cortar la parte verde de los puerros y reservarla para caldos u otras

preparaciones. Poner la blanca cortada en tres sobre una bandeja de horno
cubierta con papel de horno o de aluminio. Hornear hasta que la parte de fuera
de los puerros esté más que tostada, tirando a oscura (entre 45 minutos y una
hora).
2. Mientras, hacer una vinagreta con las aceitunas deshuesadas y picadas, el
tomillo, la mostaza y sal y pimienta al gusto.
3. Cuando los puerros estén tibios -o fríos-, quitarles las capas exteriores quemadas
y ponerlos en una fuente o plato. Disponer encima los puerros, las sardinitas y la
vinagreta.
4.  Decorar con los rabanitos laminados, la yema de huevo pasada por un colador
de malla y la clara picada, las alcaparras, la cebolla roja y un toque final de
pimienta recién molida.