Tarta de Santiago, la receta definitiva

Para 8 personas y un molde de 22 cm necesitaremos 300 g de almendra entera, 300 g de

azúcar, 3 huevos pequeños y la ralladura de 1/2 limón. Azúcar glas para decorar.
Tiempo de preparación 1 hora.

Molemos la almendra y la horneamos a 120º durante 15 minutos, dando vueltas de vez

en cuando. Una técnica para potenciar el sabor de la almendra que utilizamos también
para los polvorones y diversos dulces navideños.
Aquí lista. Dejamos enfriar.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que se hayan integrado, sin llegar a blanquear,
no se trata de meter aire a la masa. Añadimos la almendra y mezclamos bien.
Rallamos el limón, sólo la capa amarilla superficial, cuidado que la blanca amarga.
Añadimos la ralladura a la masa y mezclamos de nuevo. Si queréis utilizar algún otro
añadido, sería el momento. 
Ponemos la masa en un molde y horneamos a 180º unos 25 minutos. Nosotros
utilizamos un molde desmontable y forramos la base de papel de horno, si no forráis la
base, es necesario que engraséis el molde.

Cuando temple, colocamos el recortable de la cruz de Santiago y espolvoreamos de

azúcar glas.