Tortilla de pisto

Ingredientes

Para 2 personas (con hambre)

 700 g de pisto del día anterior

 4 huevos frescos
 1 diente de ajo
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal

Preparación

1. Calentar una sartén de unos 24 cm de diámetro a fuego medio con una cucharada
de aceite de oliva y el ajo golpeado para que vaya soltando su sabor. Tras unos 5
minutos, subir el fuego y añadir el pisto.
2. Cocinar a fuego vivo hasta que haya perdido una buena parte del agua (durante
10-15 minutos, aproximadamente). Retirar la sartén del fuego y esperar a que se
tempere.
3. Cascar los huevos en un bol y batirlos bien. Añadir el pisto y remover hasta que
la mezcla sea homogénea.
4. Limpiar la misma sartén en la que se calentó antes el pisto, ponerla a fuego
medio-alto, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra y volcar encima
la mezcla de huevos y pisto.
5. Cuajar la tortilla por un lado, darle la vuelta con ayuda de un plato —
ligeramente mojado para que resbale mejor al devolverla a la sartén— y cuajarla
por el otro hasta obtener el punto deseado. Retirar del calor, dejar temperar y
servir.