Sardinas marinadas con soja y vinagre

de Módena
A la forma de preparar sardinas que propuse hace cosa de un mes –a saber: con
panceta–, donde un lector aconsejó poner una bandeja con agua y rodajas de limón en el
horno para evitar el olor, se le suma hoy otra a prueba de narices finas. ¿No quieres que
te apeste la casa cuando vas a preparar sardinas? Muy bien, no las cocines: simplemente
marínalas. Tras el redoble de aplausos irónicos y comentarios jocosos, pasemos a la
historia que hay detrás del plato.

En Sevilla, tierra de montaditos y cervezas en la calle, abrió hace tiempo un bar llamado
La Pepona en el que sirven este plato (mucho más sofisticado y con una presentación
exquisita, claro) del que me enamoré nada más probarlo. Tengo entendido que hay una
regla no escrita en contra de pedir una receta a un cocinero, pues este se puede ofender,
pero cuando les mandé un mensaje me respondieron muy amablemente, y compartieron
su conocimiento para mi (y tu) uso y disfrute. Si no te va el rollo de la tostadita con la
compota de tomate (que a mí me vuelve loco), puedes aprovechar estas sardinas para
una ensalada o, muy a lo loco, para sushi, más o menos como la anguila marinada.

Dificultad

Poca, realmente, aunque luego es interesante quitar las espinas con unas pinzas y eso,
más que difícil, es un poco peñazo.

Ingredientes

Para 4 personas (como aperitivo)

 8 filetes de sardina con piel sin la espina central ni aletas

 80 ml de salsa de soja dulce
 160 ml de vinagre balsámico de Módena
 160 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Retirar con un cuchillo las espinas de la ventresca y quitar las escamas de la piel
con cuidado de no romper los lomos.
2. Mezclar el vinagre con la soja y añadir el aceite en hilo removiendo
constantemente con unas varillas para que emulsione.
3. Disponer las sardinas con la piel hacia arriba en una fuente y echar la marinada
por encima. Dejarlas entre 24 y 48 horas.
4. Sacar las sardinas de la marinada, secarlas con cuidado y usar unas pinzas para
retirar todas las espinas posibles.
5. Opcional: Dar un golpe de calor de 1 minuto, aproximadamente, en el grill del
horno a 250 ºC. Servir en unas tostaditas untadas con un poco de mermelada de
tomate o aprovechar los filetes para una ensalada estilo oriental de pepino y
algas.