LA COCINA FÁCIL

DE MARTÍN BERASATEGUI
SOPA DE AJO CON MERLUZA
 
 
Un reconstituyente natural inmejorable.

-200 gramos de cola de merluza sin

Primero, hay que romper la
merluza en hebras con las mismas
manos. Luego, laminar con un
cuchillo afilado los dientes de ajo
sobre una tabla.
 
piel, deshuesada y desmigada
-un trozo grande de pan de sopa
-seis cucharadas de aceite de oliva
-seis dientes de ajo
-dos cucharadas de pulpa de
choriceros en conserva
-cuatro cucharadas de salsa de
tomate
-medio litro de agua
-un trozo de guindilla seca
-cuatro huevos

Una vez concluido este proceso, se

rehogan los ajos en una cazuela
con el aceite a fuego muy suave,
sólo lo justo para que adquieran un
tono dorado sin riesgo de que se
quemen. Se retira del fuego la
cazuela y se añade la guindilla y la  
  merluza; para ligar la salsa, hay
que menear la cazuela
describiendo movimientos de
vaivén. Además, debe estar
templado para que el aceite y el
pescado hagan una emulsión
ligera.
En mi tierra, el pan que se utiliza para
hacer estas sopas, se llama sopako o
pan de pistola. Es de corteza muy
dura y aspecto tostado, tirando a
quemado, y no tiene miga. Probad a
añadirlo a vuestras sopas. Me lo
agradeceréis.
www.martinberasategui.com

Se agrega entonces la pulpa de

choriceros, la salsa de tomate y el
pan cortado en finas y delgadas
rebanadas y se rehoga todo, de
nuevo, al fuego. Llegados a este
  punto, se moja todo con el agua 2987
caliente, en la que habremos
diluido una pastilla de caldo de
pescado de calidad. Si tenemos
caldo de pescado natural, tanto Aperitivos
mejor. Y si no, agua.    
   
Cocer lentamente, durante unos 30
minutos, mientras se aplasta –
regularmente– el conjunto con una
cuchara de madera. Al finalizar,
debe quedar una sopa muy densa.
  Antes de servir, se puede añadir un
huevo por persona, escalfado en la
sopa, unos minutos antes de
retirarla del fuego, o bien batido y
desleído con la cuchara.