Pasta con almejas

Tiempo de preparación. 40 minutos

Ingredientes para. 4 personas

Ingredientes.

400 gramos de pasta tipo gnocchetti; 600 gramos de almejas arroceras; 1 pizca de
cayena fresca; 1 chalota picada; 1 diente de ajo picado; 100 mililitros de vino blanco;
200 gramos de tomates, cortados en dados; 200 gramos de tomate frito; 4 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra; un poco de perejil picado; sal y pimienta.

Elaboración.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal durante unos 10 minutos

aproximadamente.
Mientras se cuece la pasta, sudamos la chalota, el diente de ajo picado y la pizca de
cayena en una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva.

Desglasamos con el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol unos segundos y

añadimos entonces las almejas.

Cuando comiencen a abrirse, las retiramos a un plato rápidamente, les quitamos la valva
que no contiene carne y las reservamos a un lado para echarlas luego a nuestro plato.

En la misma cazuela agregamos ahora el tomate, que habremos pelado y cortado en

dados de 5 milímetros previamente. Lo sudamos unos minutos y añadimos luego el
tomate frito.
Escurrimos la pasta reservando un poco de agua de la cocción y la echamos a la cazuela.

Acabado y presentación. incorporamos por último las almejas reservadas a la pasta,

damos unas cuantas vueltas para que todo se entremezcle e integre bien, ponemos a
punto de sal y, si hiciera falta, una pizca del agua de la cocción de la pasta.

Espolvoreamos para terminar el perejil picado, añadimos unas vueltas de pimienta,

rematamos con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y servimos de
inmediato.

Paso a paso
1. Sudamos en una cazuela con aceite la chalota, el diente de ajo picado y la pizca de
cayena; desglasamos con el vino blanco.
2. Añadimos el tomate cortado en dados, los sudamos unos minutos y agregamos el
tomate frito.
3. Echamos la pasta, una vez cocida y escurrida, a la cazuela en la que hemos sudado y
desglasado las verduras.
4. Agregamos por último las almejas ya cocidas que habíamos reservado. Mezclamos
bien y servimos.

Mis trucos

Es importante guardar las almejas en su misma bolsa en el frigorífico, bien prietas para
que no se abran. Lo mejor es mantenerlas por ello en las redes en las que ya están en las
pescaderías, las cuales permiten la transpiración. Otra opción es colocarlas en el centro
de un paño húmedo, cerrarlo por las cuatro puntas y colocarlo sobre un plato en la
nevera.