Arroz con sepietas y guisantes

Sólo de acordarme fenezco de hambre. / EL COMIDISTA

Ah, y lo siento, pero la cantidad de caldo es aproximada. Dependerá del tipo de arroz
que uséis y de la potencia que tenga vuestra cocina. La buena noticia es que hay tres
trucos para evitar problemas. Uno, no usar el arroz más barato del súper, sino uno bueno
de clase bomba: apenas subirá el precio por ración del plato, y las posibilidades de que
se nos pase bajan bastante. Dos, jugar con el reposo: si se ha quedado un poco duro
después de absorber todo el caldo, taparlo y dejar que se siga cociendo fuera del fuego
con el calor residual. Tres, encomendarse a San Juan Macías, que dicen que obró
milagros con esta materia prima.

Dificultad

Para monguers del arroz.

Ingredientes

Para 4 personas

 320 g de arroz bomba

 600 g de sepietas (en su defecto, sepia troceada)
 200 g de guisantes
 250 g de tomate triturado
 1 pimiento verde
 1 cebolla
  1 diente de ajo
 Caldo de pescado
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta

Preparación

1. Picar fino la cebolla. Rehogarla a fuego suave con un chorro de aceite de oliva en la
cazuela en la que vayamos a hacer el arroz.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

2. Añadir el ajo y el pimiento verde picados fino. Rehogar.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

3. Incorporar el tomate y las sepietas (a las que habremos quitado el hueso o concha
interior), salpimentar y rehogar suave hasta que quede un sofrito concentrado. La tinta
de las sepietas lo dejará negro; en caso de usar sepia picada, añadir una cucharada de
tinta.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

4. Medir el doble de volumen de caldo del que ocupa el arroz. Mojar el sofrito con el
caldo, subir el fuego al máximo y llevar a hervor. En el momento que hierva, bajar el
fuego a medio, repartir el arroz por encima, y después los guisantes. Cocer de 15 a 18
minutos, dejar reposar un par de minutos o hasta que esté al punto (si está muy al dente,
mejor taparlo durante el reposo). Servir de inmediato.