Solomillo a la zaragozana

Cerdo con tomate, aceitunas, jamón y huevo cocido:

una receta más vieja que la tos de un plato
prácticamente extinguido que vale la pena recuperar.
Dificultad

La de conseguir que el cerdo quede al punto.

Ingredientes

Para 4 personas

 750 g de solomillo de cerdo cortado en trozos gruesos (de entre 2 y 2,5 cm)
 150 g de jamón serrano picado
 10 cucharadas de tomate triturado
 200 g de cebolla picada
 200 g de aceitunas negras de Aragón (o cualquier otra en su defecto)
 2 dientes de ajo picados
 150 ml de Jerez
 2 huevos
 2 cucharadas de perejil picado
 Harina
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal 10 minutos. Pasar por agua fría, pelar y
reservar.

2. Salpimentar la carne, pasarla por un plato con harina y freírla en una sartén muy
caliente con un chorro generoso de aceite. Mantenerla el tiempo justo para que se dore,
sin que el centro de los trozos se haga del todo. Pasarlos a una cazuela.

2. En la misma sartén, rehogar la cebolla y el ajo a fuego medio unos 10 minutos, hasta
que la cebolla se ablande. Añadir el jamón, remover y dejar un minuto más.

3. Incorporar el Jerez, el tomate y unos 100 ml de agua, y dejar que hierva otros 10
minutos.

4. Añadir las aceitunas -se pueden deshuesar previamente si se quiere- y uno de los
huevos picados, y cocer suave 5 minutos más. Si la salsa espesa demasiado, añadir un
poco de agua.
5. Sumar el perejil a la salsa, verterla sobre el cerdo y calentarlo muy suave un par de
minutos más sin que llegue a hervir. Corregir de sal y servir con el otro huevo picado
por encima y un poco más de perejil si se quiere.