FRUTAS - VERDURAS - CARNES

PRODUCTO FACTOR DE DESECHOS

Abadejo 2.2
Acelga 1.66
Achicoria 1.12
Ajo 1.29
Ajo Puerro 1.92
Alcaucil 2.08
Almeja 3.12
Anguila 1.31
Apio 1.58
Arenque de lago 1.78
Arenque de mar 1.96
Arvejas frecas 2.22
Bacalao 2.08
Banana 1.54
Berenjenas 1.15
Berro 1.96
Bonito 1.72
Brocoli 2
Caballo 2.08
Camarón 2.56
Camote 1.33
Carpa 2.56
Cebolla de cabeza 1.17
Cebolla de verdeo 2.44
Cerdo (Carne magra) 1.22
Cerdo (Costillas) 1.51
Cereza 1.09
Chaucha 1.11
Chirimoya 1.41
Choclo 2.63
Ciruela 1.05
Ciruela pasa 1.23
Col crespa 2.22
Coliflor 2.22
Colinabo 1.85
Cordero (Costillas) 1.31
Cordero (Paleta) 1.25
Damasco 1.16
Datil 1.15
Durazno 1.23
Durazno pelón 1.1
Escarola 1.18
Esparrago 3.03
Espinaca 1.3
Frejol fresco 2.5
Frutilla 1.04
Gallina 1.72
Ganso 1.69
Granada 1.56
Guayaba 1.15
Haba 3.33
Higo 1.03
Hinojo 2.85
Kaki 1.26
Kinoto 1.05
Kiwi 1.25
Lechuga 1.33
Lengua 1.3
Lenguado 3.45
Liebre 1.62
Lima 1.31
Limón 1.56
Mandarina 1.59
Manzana 1.16
Mejillón 1.81
Melón 1.51
Membrillo 1.44
Mora 1.07
Nabiza 1.19
Nabo 1.13
Naranja 1.54
Níspero 1.31
Palta 1.59
Papa 1.18
Papaya 1.47
Pato 1.19
Pavo 1.64
Pejerrey del mar 2
Pejerrey del río 1.81
Pepino 1.43
Pera 1.35
Perca 2.08
Pescadilla 2.78
Pimenton verde 1.35
Piña 1.61
Pollo 1.88
Pomelo 1.72
Radicheta 1.33
Remolacha 1.13
Repollo 1.53
Repollo de bruselas 1.3
Sabana 1.54
Salmon (Entero) 1.54
Salsifi 1.31
Sandía 1.43
Sardina 1.22
Sardina envasada 1.53
Surubí 1.81
Tomate 1.05
Tuna 2.27
Uva 1.06
Vaca (Lomo) 1.7
Vaca (Nalga) 1.19
Vaca (Puchero) 1.37
Vaca (Tira de asado) 1.26
Yuca 1.33
Zanahoria 1.59
Zapallito 1.38
Zapallo 1.45
AS - CARNES
MERMA %
55%
40%
11%
23%
48%
52%
0%
24%
37%
44%
49%
55%
52%
35%
13%
49%
42%
50%
52%
0%
25%
0%
15%
59%
18%
33%
8%
10%
29%
0%
5%
19%
55%
55%
46%
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20%
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19%
9%
15%
0%
23%
60%
4%
42%
41%
36%
13%
0%
3%
0%
21%
5%
20%
25%
23%
0%
38%
24%
36%
37%
14%
45%
33%
31%
7%
16%
12%
35%
24%
37%
15%
32%
16%
39%
50%
45%
30%
26%
52%
0%
26%
38%
47%
42%
25%
12%
35%
23%
35%
35%
24%
30%
18%
35%
45%
5%
56%
6%
41%
16%
27%
21%
25%
37%
28%
31%
 FRUTAS - VERDURAS - CARNES

PRODUCTO FACTOR DE DESECHOS

Abadejo 2.2
Acelga 1.66
Achicoria 1.12
Ajo 1.29
Ajo Puerro 1.92
Alcaucil 2.08
Almeja 3.12
Anguila 1.31
Apio 1.58
Arenque de lago 1.78
Arenque de mar 1.96
Arvejas frecas 2.22
Bacalao 2.08
Banana 1.54
Berenjenas 1.15
Berro 1.96
Bonito 1.72
Brocoli 2
Caballo 2.08
Camarón 2.56
Camote 1.33
Carpa 2.56
Cebolla de cabeza 1.17
Cebolla de verdeo 2.44
Cerdo (Carne magra) 1.22
Cerdo (Costillas) 1.51
Cereza 1.09
Chaucha 1.11
Chirimoya 1.41
Choclo 2.63
Ciruela 1.05
Ciruela pasa 1.23
Col crespa 2.22
Coliflor 2.22
Colinabo 1.85
Cordero (Costillas) 1.31
Cordero (Paleta) 1.25
Damasco 1.16
Datil 1.15
Durazno 1.23
Durazno pelón 1.1
Escarola 1.18
Esparrago 3.03
Espinaca 1.3
Frejol fresco 2.5
Frutilla 1.04
Gallina 1.72
Ganso 1.69
Granada 1.56
Guayaba 1.15
Haba 3.33
Higo 1.03
Hinojo 2.85
Kaki 1.26
Kinoto 1.05
Kiwi 1.25
Lechuga 1.33
Lengua 1.3
Lenguado 3.45
Liebre 1.62
Lima 1.31
Limón 1.56
Mandarina 1.59
Manzana 1.16
Mejillón 1.81
Melón 1.51
Membrillo 1.44
Mora 1.07
Nabiza 1.19
Nabo 1.13
Naranja 1.54
Níspero 1.31
Palta 1.59
Papa 1.18
Papaya 1.47
Pato 1.19
Pavo 1.64
Pejerrey del mar 2
Pejerrey del río 1.81
Pepino 1.43
Pera 1.35
Perca 2.08
Pescadilla 2.78
Pimenton verde 1.35
Piña 1.61
Pollo 1.88
Pomelo 1.72
Radicheta 1.33
Remolacha 1.13
Repollo 1.53
Repollo de bruselas 1.3
Sabana 1.54
Salmon (Entero) 1.54
Salsifi 1.31
Sandía 1.43
Sardina 1.22
Sardina envasada 1.53
Surubí 1.81
Tomate 1.05
Tuna 2.27
Uva 1.06
Vaca (Lomo) 1.7
Vaca (Nalga) 1.19
Vaca (Puchero) 1.37
Vaca (Tira de asado) 1.26
Yuca 1.33
Zanahoria 1.59
Zapallito 1.38
Zapallo 1.45
AS - CARNES

% DE MERMA
55% CORTE DE CARNE LIMPIOS Y PROCESADOS
40%
11% Carne de res
23% Peso Inicial 280 g Cruda
48% Peso Final 200 g Cocinado
52% Causa Perdida de jugos y grasa
0% Perdida promedio 25%
24%
37% Carne porcina
44% Peso Inicial 280 g Cruda
49% Peso Final 200 g Cocinado
55% Causa Perdida de jugos y grasa
52% Perdida promedio 25%
35%
13% Carne de pollo
49% Peso Inicial 500 g Cruda
42% Peso Final 350 g Cocinado
50% Causa Perdida de jugos y grasa
52% Perdida promedio 30%
0%
25% Carne de pescado
0% Peso Inicial 220 g Cruda
15% Peso Final 180 g Cocinado
59% Causa Perdida de jugos y grasa
18% Perdida promedio 20%
33%
8%
10%
29%
0%
5%
19%
55%
55%
46%
24%
20%
14%
13%
19%
9%
15%
0%
23%
60%
4%
42%
41%
36%
13%
0%
3%
0%
21%
5%
20%
25%
23%
0%
38%
24%
36%
37%
14%
45%
33%
31%
7%
16%
12%
35%
24%
37%
15%
32%
16%
39%
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45%
30%
26%
52%
0%
26%
38%
47%
42%
25%
12%
35%
23%
35%
35%
24%
30%
18%
35%
45%
5%
56%
6%
41%
16%
27%
21%
25%
37%
28%
31%
Y PROCESADOS