Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO". tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos.n.23 %).. La Paz. obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO". barra energética..s. con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano. tostado y harina de (CAÑAHUA). Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha. tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.m.La preparación más frecuente consiste en limpiar. De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".200 m. y en la de Patacamaya (IBTA. crece a más de 3500 m. Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes.s.m. por lo que su utilización es más fácil.de Illpa (Puno). se cultiva en los departamentos de Oruro. en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú. A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina.La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes. chips. . por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15. Bolivia) LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA.n. PREPARACION. es una especie que se desarrolla hasta los 4.. COMPOSICION. ORIGEN. es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano. siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos.

. este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante. Si el grano limpio no es asado. Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes. alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA. por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen. LA CAÑAHUA no contiene saponina. galletas. obteniéndose las pipocas. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA. barras energéticas. por lo tanto no necesita ser quitada. este producto es muy rico en proteínas y lípidos. A diferencia de LA QUINUA. materia amarga y tóxica. se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz.

se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano. estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO. y que su proceso de cultivo no es completo aún.m. es muy resistente a las heladas. enfermedades y sequías. una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran.800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa.s.500 m. no como alpiste. existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres.n. GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO.Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales. gracias a esta resistencia múltiple. su población oscila en 1. sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano. Un buen ejemplo son los CHIPAYAS. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones.500 a 4. pestes. . Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia. mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA.650 msnm. es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3. otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur. lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes.

7 2. lo que produce un tipo de harina.0 2. 157.0 11.0 7.7 85.04 GLUCIDOS 58. Para 100% PROTEINAS 16.6 2.1 57.0 59. .0 57.2 LIPIDOS 8.6 119.4 41.6 CALCIO mg.0 91.0 MAGNESIO mg.6 39.0 8.0 HIERRO 13.5 2.8 5.0 59.2 74. llamado PITO.6 3. para posteriormente ser molida. DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada. alimento preparado en más de 15 diferentes formas.RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.7 26.0 204. a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales.0 13. 210.6 2.3 LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %. siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.0 10.

el producto resultante se llama pipocas. Comparada con otros cereales. 180. la Kaniwa está prácticamente libre de la saponina. y los acidos grasos esenciales (>56%). Después de la cosecha.7 g. mujeres embarazadas. tiene una elevada cantidad de aminoácidos. se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes. 9. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal. las proteínas. la quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo.0 g. La Cañahua es un cereal típico de los Andes. SALUD y Sabor de los Andes El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m. 31. el grano de kaniwa se limpia .5 g. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal. 0. 10.3 mg. materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser quitada.63 mg. La Cañahua es Formidable. es cuna de las culturas Aymara Quecua. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen. 86.INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAÑAHUA FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0. A diferencia de la Quinoa . deportistas. Es de importancia principal para los campesinos del altiplano.30 g.4 mg. 81.m. 11.39 mg. Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la quinoa. 152. 0.3 mg. y la consideraban sagrada.3 g 0. contiene todos los aminoácidos esenciales. personas vegetarianas .71 mg. 30. se tuesta y se muele como harina.. por su valor nutritivo y por el forraje. en ellas hace miles de años se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Cañahua. tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%). 24. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celíacos). como la quinoa. 0. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda.n. 1.8 g. bebés por su presencia de arginina e histidina . 71. un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. que ven incrementadas sus necesidades de proteínas. La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales. de excelente calidad.s. es un producto rico en fibra. 12. 79. Si el grano limpio no es asado. La Quinoa es un producto sin Gluten. Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y.46 mg. este producto se llama pito en Bolivia .2 g. como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha. 15.64 mg. por ejemplo .7 g.1 mg. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre.32 g.9 mg. pero lo que llama la atención de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su equilibrio en aminoácidos esenciales.44 g. lípidos los minerales y los amino ácidos ..4 mg. 2. 23. así como también de lecitina.75 g. 145 mg.75 g. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante. 24.26 mg. que se obtiene de las hojas . minerales y vitaminas. 6. pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz. Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y lípidos. 392 Cal.

hace novecientos y quinientos años respectivamente. Los especialistas abren las ventanas al mundo. más que la Quinoa. el Río Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. con el fin para generar oportunidades de exportación para estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos.procesando y esxportando la Quinoa en los últimos años.Malliard conocido como principio de lo apetitoso.. galletitas.Durante nueve meses del año las heladas son muy fuertes por la noche. se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más altos.. y es muy resistente a las heladas. actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas.... Un grano nunca olvidado. El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes . Esto a la vez es posible unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados. Entonces. la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia. En Bolivia. Un buen ejemplo son losChipayas. si consideramos los siglos exclusión. Con rendimientos de 1. Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa.500 y 4. ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos para implementar este programa. Zona habitada y diezmada por los Incas y los españoles. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. Durante la temporada lluviosa. los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina). El sabor es característico es llamado reacción .500 metros sobre el nivel de mar. y larga pobreza de la población rural en el Altiplano de Bolivia. TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto. La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo.. ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca. barras energéticas.son muy altos. existen segmentos de polbaciones muy pobres.. TULUM.La Kaniwa crece entre 3. pero ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano.. llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya". Ellos desvían las aguas del Río Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. Las condiciones de supervivencia son duras. De aquí en adelante.. este lago de sal está en la frontera con Chile a 3800 msnm. y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas. TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo.. Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones. La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promoción de exportación. su extensión aproximada es de siete kilómetros. nuestra firma. mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja. pero no es suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico. Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. otras culturas más agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste.2 toneladas métricas. enfermedades y sequías. Desde 1997. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes). A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos años en estas tierras altas de los Andes.alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa.. ellos siembran Kaniwa con métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL . Un tercero son los costos laborales.. Estos son los cambios dramáticos. Esto podría ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales. y que su proceso de cultivo no es completo aún. Hace dos mil años. Gracias a esta resistencia múltiple. Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza.. la producción de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %. pestes. la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. y si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias. tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea. Applicaciones Múltiples. un grupo étnico milenario. no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria. pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina.. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta situación lúgubre. no como alpiste. la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano... La Kaniwa. y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra. es un excelente candidato para la exportación . Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de sólo algunos años. Pero aún cuando esta operación tenga éxito..

sofisticada a super mercados debido a las características siguientes: . por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación y preservación. . y está en la posisión de asegurar la certificación por firmas acreditada desde países industrializados. y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado.El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados. ni por Bolivia ni por el Perú. .Certificación: TUNUPA SRL ha iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua par su exportación. la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales.Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar. .Bio . Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo. que ponemos a consideración.El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes. . .La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos.

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