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cañahua propiedades

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Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

23 %). por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas. crece a más de 3500 m. Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes.Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos. Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella. obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO". es una especie que se desarrolla hasta los 4. tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos. chips. barra energética. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano. se cultiva en los departamentos de Oruro. A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina. COMPOSICION. en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú.de Illpa (Puno).La preparación más frecuente consiste en limpiar.n. con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales. se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO". y en la de Patacamaya (IBTA. Bolivia) LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA.s. ORIGEN.La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes. De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO". PREPARACION.. tostado y harina de (CAÑAHUA)..s.200 m. siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos. por lo que su utilización es más fácil. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15. es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano. La Paz. tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.m. ..n.

materia amarga y tóxica. La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante. Si el grano limpio no es asado. como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA. por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen. LA CAÑAHUA no contiene saponina. barras energéticas. El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. por lo tanto no necesita ser quitada. galletas. obteniéndose las pipocas.LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA. este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. este producto es muy rico en proteínas y lípidos. . A diferencia de LA QUINUA. se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz.

s. gracias a esta resistencia múltiple. Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes. .650 msnm. otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur.500 m.m. y que su proceso de cultivo no es completo aún. estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO. Un buen ejemplo son los CHIPAYAS.500 a 4.800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa. es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3. es muy resistente a las heladas. se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano. no como alpiste. enfermedades y sequías. existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres. mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA.Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones. sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano. pestes. una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran. su población oscila en 1. GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO.n. lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3.

0 7.2 LIPIDOS 8.6 119.0 10.7 2.4 41. alimento preparado en más de 15 diferentes formas.6 2. . a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales.5 2.0 MAGNESIO mg. 157.0 59.6 39. Para 100% PROTEINAS 16.7 85.6 CALCIO mg. DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada.2 74.0 204.0 59. llamado PITO.0 8.0 HIERRO 13.0 57.1 57.6 3.7 26.0 11. siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.6 2.8 5.0 91.RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA. para posteriormente ser molida. lo que produce un tipo de harina.04 GLUCIDOS 58.3 LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %.0 13.0 2. 210.

s. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal. Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y. el producto resultante se llama pipocas. contiene todos los aminoácidos esenciales. minerales y vitaminas. 152. es un producto rico en fibra. La Cañahua es un cereal típico de los Andes. 79.39 mg. así como también de lecitina.3 g 0. 0. 81. en ellas hace miles de años se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Cañahua. Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y lípidos. 10.44 g. la quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo. 11. 23. 15. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal.63 mg. y la consideraban sagrada.1 mg. Comparada con otros cereales. 9.2 g. el grano de kaniwa se limpia . 0. 24. La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales.75 g.4 mg.30 g. la Kaniwa está prácticamente libre de la saponina. 86. es cuna de las culturas Aymara Quecua. La Quinoa es un producto sin Gluten.7 g. materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser quitada. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante. lípidos los minerales y los amino ácidos . personas vegetarianas .. Si el grano limpio no es asado.26 mg. 12. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen.64 mg. La Cañahua es Formidable. que se obtiene de las hojas . 24. 2.. como la quinoa. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celíacos). 6.32 g.46 mg.3 mg. y los acidos grasos esenciales (>56%). Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la quinoa.5 g. se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes.9 mg. que ven incrementadas sus necesidades de proteínas. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre. tiene una elevada cantidad de aminoácidos.0 g. tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%). Es de importancia principal para los campesinos del altiplano. A diferencia de la Quinoa . bebés por su presencia de arginina e histidina .4 mg. por su valor nutritivo y por el forraje. 30. 180.7 g. 31.3 mg. 145 mg. las proteínas. de excelente calidad. 392 Cal. 0. 71. pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda. deportistas.INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAÑAHUA FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0. mujeres embarazadas. se tuesta y se muele como harina. Después de la cosecha. como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha.m. este producto se llama pito en Bolivia .75 g. 1. un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. pero lo que llama la atención de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su equilibrio en aminoácidos esenciales. por ejemplo .n. SALUD y Sabor de los Andes El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m.8 g.71 mg.

. enfermedades y sequías. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. Applicaciones Múltiples. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. Con rendimientos de 1. con el fin para generar oportunidades de exportación para estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos. la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia. El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes . Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito.. Entonces. y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra. hace novecientos y quinientos años respectivamente. pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina.Malliard conocido como principio de lo apetitoso.. Un buen ejemplo son losChipayas. Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones.500 y 4.. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza. particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes).Durante nueve meses del año las heladas son muy fuertes por la noche. mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja. no como alpiste. Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes.procesando y esxportando la Quinoa en los últimos años. más que la Quinoa.. La Kaniwa. Las condiciones de supervivencia son duras. pestes.500 metros sobre el nivel de mar. Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales.son muy altos. Gracias a esta resistencia múltiple. y es muy resistente a las heladas. Un grano nunca olvidado. no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria. Estos son los cambios dramáticos.. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promoción de exportación. ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos para implementar este programa. Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de sólo algunos años. La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo. un grupo étnico milenario. actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas.. TULUM. ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca. si consideramos los siglos exclusión. la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano. llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya". nuestra firma. los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina). pero ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano. De aquí en adelante. ellos siembran Kaniwa con métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL . existen segmentos de polbaciones muy pobres.. Hace dos mil años. otras culturas más agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. El sabor es característico es llamado reacción .. la producción de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %. y que su proceso de cultivo no es completo aún. es un excelente candidato para la exportación . el Río Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. Pero aún cuando esta operación tenga éxito. Los especialistas abren las ventanas al mundo.. Esto podría ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa.La Kaniwa crece entre 3.. TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo.. la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más altos. barras energéticas. Desde 1997. Zona habitada y diezmada por los Incas y los españoles. TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto. galletitas. tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea. Durante la temporada lluviosa. Ellos desvían las aguas del Río Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. su extensión aproximada es de siete kilómetros. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales. Un tercero son los costos laborales.. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta situación lúgubre. y si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias. La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también. A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos años en estas tierras altas de los Andes.alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa.. y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas. pero no es suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico. este lago de sal está en la frontera con Chile a 3800 msnm. En Bolivia. Esto a la vez es posible unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados.. y larga pobreza de la población rural en el Altiplano de Bolivia.2 toneladas métricas...

El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes. . y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado.Bio .Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar. .Certificación: TUNUPA SRL ha iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua par su exportación.El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados. . ni por Bolivia ni por el Perú. Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo. por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación y preservación. . la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales. . que ponemos a consideración.La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos. y está en la posisión de asegurar la certificación por firmas acreditada desde países industrializados.sofisticada a super mercados debido a las características siguientes: .

.0/48..88:03908  ./48   25:8.406:9./..O3 43../.3.88489030/20384308/0:8946:05:0/03 3974/:.7.0.9..N..7.4..42454903.3..9..9.070.948 /0../0 ..4 6:05430248.203905079303908 ./.2039.9...4!94!54.94/48 35474./48   !74/:.390.08457494 .O3570807..8:507207..3./0..5.907J89.46:9.3/.O3%&&!$#./048574/:.:8../4.O347E3./4   :89497..84189.0348207.3.0791.4207.43:332074/0574/:..780034.8:507...96:09.4207.5488O3/0./.438/07.J83/:897. :308970342:3/.78:05479.424 .3.5../4.948.08   4 0791.48/0..:8O334.70/9./39F72348/0..748574.948F93.8..././.70.4:894 06:9.42-3.35470!07 807J..08.O3 089E03...08.7 5470025420/.45479:3/.J8083/:897.08:3.7./.8.497.O3      ./48/0:35.80:7../48/0-/4.8.4207./...80850.0791....81.425:08948 3:979..43807.:..94/00894/0./08/05.O3547 172.340805479.850.070..8..489./50710. 0903/070.9..

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