cañahua propiedades

Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

es una especie que se desarrolla hasta los 4. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella.La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes. se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".m.s. en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú. crece a más de 3500 m..s. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15. De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO".m. . ORIGEN.Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos. por lo que su utilización es más fácil. chips. COMPOSICION.de Illpa (Puno). Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha. A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina.200 m. por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas. PREPARACION. obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO".23 %).n. siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos. tostado y harina de (CAÑAHUA). La Paz. con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales. se cultiva en los departamentos de Oruro... tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento. es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano. Bolivia) LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA. y en la de Patacamaya (IBTA. Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes. tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos. barra energética.La preparación más frecuente consiste en limpiar.n.

como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. galletas. Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes. se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz. por lo tanto no necesita ser quitada. LA CAÑAHUA no contiene saponina. este producto es muy rico en proteínas y lípidos. Si el grano limpio no es asado. por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen. . A diferencia de LA QUINUA. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. barras energéticas.LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA. alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. obteniéndose las pipocas. este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante. El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. materia amarga y tóxica.

no como alpiste. gracias a esta resistencia múltiple.m. existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones. Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia.800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa.Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales. Un buen ejemplo son los CHIPAYAS.500 m. es muy resistente a las heladas.s. lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3. una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran.n. GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO. es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3. se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.500 a 4. enfermedades y sequías.650 msnm. y que su proceso de cultivo no es completo aún. . su población oscila en 1. estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO. sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano. otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur. pestes. mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA.

1 57. llamado PITO. 210.0 8.6 2.0 204.6 39.6 119.0 2.0 13.6 CALCIO mg. 157.4 41.0 91.6 3.7 85.6 2. alimento preparado en más de 15 diferentes formas. DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada. siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.3 LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %.0 59.04 GLUCIDOS 58. Para 100% PROTEINAS 16.2 74.0 59.0 MAGNESIO mg.RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.0 7.2 LIPIDOS 8.0 57.0 11.8 5.7 2. lo que produce un tipo de harina. .0 HIERRO 13.7 26.0 10. a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales.5 2. para posteriormente ser molida.

tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%). bebés por su presencia de arginina e histidina . A diferencia de la Quinoa . un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. SALUD y Sabor de los Andes El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m. 15. Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y lípidos.4 mg. La Cañahua es Formidable. deportistas. 0. 30.5 g. Si el grano limpio no es asado.26 mg. es un producto rico en fibra.32 g. por su valor nutritivo y por el forraje.75 g. la Kaniwa está prácticamente libre de la saponina.7 g. La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales. y los acidos grasos esenciales (>56%).30 g.2 g.3 mg. como la quinoa.39 mg. en ellas hace miles de años se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Cañahua. Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y. Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la quinoa. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante. La Quinoa es un producto sin Gluten.1 mg. el grano de kaniwa se limpia . 1. 23. este producto se llama pito en Bolivia . es cuna de las culturas Aymara Quecua. pero lo que llama la atención de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su equilibrio en aminoácidos esenciales. 81.63 mg. así como también de lecitina. 145 mg. lípidos los minerales y los amino ácidos .7 g. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal. 79. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen. personas vegetarianas .n.71 mg. 392 Cal. Comparada con otros cereales.. 31. el producto resultante se llama pipocas. 9. las proteínas. y la consideraban sagrada. 12. mujeres embarazadas. 10. Después de la cosecha. 2. se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes. 24. La Cañahua es un cereal típico de los Andes. tiene una elevada cantidad de aminoácidos. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre. 0.64 mg. 6. por ejemplo . Es de importancia principal para los campesinos del altiplano.9 mg.. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celíacos). El Boliviano disfruta Pipocas como merienda. minerales y vitaminas.75 g. pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz.INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAÑAHUA FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0. 24. 11. 180.8 g. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal.3 g 0. que se obtiene de las hojas .s.44 g. materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser quitada.0 g. 0. la quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo. se tuesta y se muele como harina. 86.46 mg. contiene todos los aminoácidos esenciales. 71. de excelente calidad.3 mg.m. que ven incrementadas sus necesidades de proteínas.4 mg. 152. como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha.

Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones. Las condiciones de supervivencia son duras. pestes. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promoción de exportación. la producción de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %. Gracias a esta resistencia múltiple. los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina). ellos siembran Kaniwa con métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL . Desde 1997.. más que la Quinoa.Malliard conocido como principio de lo apetitoso.La Kaniwa crece entre 3. El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes . no como alpiste.. Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa. y es muy resistente a las heladas. En Bolivia.procesando y esxportando la Quinoa en los últimos años. La Kaniwa.500 metros sobre el nivel de mar.Durante nueve meses del año las heladas son muy fuertes por la noche. la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia. la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano. barras energéticas. hace novecientos y quinientos años respectivamente.. Los especialistas abren las ventanas al mundo. un grupo étnico milenario. TULUM. pero ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano.. El sabor es característico es llamado reacción . La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también. ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos para implementar este programa. con el fin para generar oportunidades de exportación para estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas.. Pero aún cuando esta operación tenga éxito. no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria.. Zona habitada y diezmada por los Incas y los españoles.. si consideramos los siglos exclusión. actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas. Con rendimientos de 1. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza.. y que su proceso de cultivo no es completo aún.. Entonces. particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes). Estos son los cambios dramáticos. TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora.... TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto. y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas. Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales. Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes.2 toneladas métricas. De aquí en adelante. Un grano nunca olvidado. Esto a la vez es posible unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados. existen segmentos de polbaciones muy pobres. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta situación lúgubre. Applicaciones Múltiples. pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina. pero no es suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico. su extensión aproximada es de siete kilómetros.. nuestra firma. otras culturas más agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. el Río Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra. Hace dos mil años. Esto podría ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya". la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. enfermedades y sequías. mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja. se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más altos. Ellos desvían las aguas del Río Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de sólo algunos años. La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo. este lago de sal está en la frontera con Chile a 3800 msnm. ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca.. galletitas..son muy altos.500 y 4. Un tercero son los costos laborales. A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos años en estas tierras altas de los Andes. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales. Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. y larga pobreza de la población rural en el Altiplano de Bolivia.. Durante la temporada lluviosa. tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea. y si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias.alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa. Un buen ejemplo son losChipayas. es un excelente candidato para la exportación ..

ni por Bolivia ni por el Perú. por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación y preservación.sofisticada a super mercados debido a las características siguientes: . .Certificación: TUNUPA SRL ha iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua par su exportación. que ponemos a consideración. . . la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales. y está en la posisión de asegurar la certificación por firmas acreditada desde países industrializados.El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados. Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo.La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos.Bio . .El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes. . y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado.Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar.

/..42-3. :308970342:3/..J83/:897...84189.3/.8.46:9./048574/:.8:507207.J8083/:897.5....3.08....88:03908  .0791./4.35470!07 807J.9.7.4:894 06:9.45479:3/.3.../50710..438/07.907J89.N.7.850././48   !74/:..4 6:05430248.8:507..4!94!54.81.:8.O3547 172../.43:332074/0574/:.9.780034..O3570807.9.4207..94/48 35474.340805479..070.390./0.406:9./08/05./...96:09.0/48../39F72348/0.9.:8O334..43807...497.0348207.7.4207././.8.70/9.2039./48/0-/4.424 ./4.O3      ..0.948 /0.3.48/0.80:7....42454903....8.70..8.08457494 .070.94/00894/0./0 .:./.7 5470025420/. 0903/070.3./48/0:35.425:08948 3:979.4.08:3..78:05479.08.489./4   :89497.80850..O3 089E03.748574./.88489030/20384308/0:8946:05:0/03 3974/:.9.5.08   4 0791./48   25:8.203905079303908 .4207.3.0791..948.O3 43.O3%&&!$#.O347E3.5488O3/0.....948F93.

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