Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano. .m.La preparación más frecuente consiste en limpiar. y en la de Patacamaya (IBTA.La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes.. se cultiva en los departamentos de Oruro. obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO". La Paz. COMPOSICION. A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina.n. en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú. De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO". y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano. PREPARACION. barra energética.Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella. por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.. es una especie que se desarrolla hasta los 4. tostado y harina de (CAÑAHUA). se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO".. crece a más de 3500 m. tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento. Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes.n. por lo que su utilización es más fácil.23 %).de Illpa (Puno). Bolivia) LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA. chips.s. siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos.200 m. con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15. tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos.s.m. Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha. ORIGEN.

como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. este producto es muy rico en proteínas y lípidos. por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen. por lo tanto no necesita ser quitada. materia amarga y tóxica. A diferencia de LA QUINUA. LA CAÑAHUA no contiene saponina. se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz. este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes.LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA. . obteniéndose las pipocas. galletas. alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA. El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. barras energéticas. La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante. Si el grano limpio no es asado.

Un buen ejemplo son los CHIPAYAS. GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO. existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres. pestes. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones. otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur.500 m. sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano. lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3. no como alpiste. una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran. enfermedades y sequías. es muy resistente a las heladas. .800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa. Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia. su población oscila en 1.650 msnm. es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3. estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO.Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales.500 a 4.s. se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano. mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA.n. gracias a esta resistencia múltiple.m. y que su proceso de cultivo no es completo aún.

0 2.0 MAGNESIO mg.0 10.7 2.2 74.0 8.5 2. 210.2 LIPIDOS 8.6 119.3 LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %.0 HIERRO 13.0 57. para posteriormente ser molida. llamado PITO.0 59.4 41. a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales.6 2. 157.7 26.1 57. alimento preparado en más de 15 diferentes formas.8 5.0 204. .6 39.6 CALCIO mg. Para 100% PROTEINAS 16.0 7.6 2.RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.0 59.7 85. siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.6 3.0 13. lo que produce un tipo de harina.04 GLUCIDOS 58. DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada.0 11.0 91.

SALUD y Sabor de los Andes El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m. 145 mg. 86.5 g. minerales y vitaminas. 15. La Quinoa es un producto sin Gluten. la Kaniwa está prácticamente libre de la saponina. el producto resultante se llama pipocas.46 mg. La Cañahua es Formidable. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal. 1. 0. 0. como la quinoa.3 g 0. este producto se llama pito en Bolivia .. Comparada con otros cereales.m. es un producto rico en fibra. 31. Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la quinoa.71 mg. y los acidos grasos esenciales (>56%).7 g. Si el grano limpio no es asado. contiene todos los aminoácidos esenciales.INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAÑAHUA FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0. 81. que se obtiene de las hojas . 180.44 g. personas vegetarianas . 9.9 mg. pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz.4 mg. A diferencia de la Quinoa . y la consideraban sagrada. mujeres embarazadas. tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%). bebés por su presencia de arginina e histidina .26 mg.32 g. Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y lípidos. se tuesta y se muele como harina. 11.s. es cuna de las culturas Aymara Quecua.30 g. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda. 79. La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales.. 24. que ven incrementadas sus necesidades de proteínas. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre.3 mg. 0. de excelente calidad.64 mg.4 mg. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante. un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación.75 g. deportistas. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal. la quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo. por ejemplo . 12.8 g. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen.7 g.75 g. en ellas hace miles de años se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Cañahua. las proteínas. Es de importancia principal para los campesinos del altiplano.39 mg.0 g. La Cañahua es un cereal típico de los Andes.n. 10. por su valor nutritivo y por el forraje. 6. el grano de kaniwa se limpia . 71. materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser quitada.2 g. Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y. así como también de lecitina. se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes.1 mg. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celíacos). 23. pero lo que llama la atención de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su equilibrio en aminoácidos esenciales. lípidos los minerales y los amino ácidos .3 mg. 24. Después de la cosecha.63 mg. 30. 152. 392 Cal. 2. tiene una elevada cantidad de aminoácidos. como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha.

llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya". no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria. Un buen ejemplo son losChipayas. pestes. más que la Quinoa.. si consideramos los siglos exclusión. y si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias. Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano. TULUM. con el fin para generar oportunidades de exportación para estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos.. barras energéticas. actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas.Malliard conocido como principio de lo apetitoso. la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. y es muy resistente a las heladas. ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca. pero ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano.. Hace dos mil años. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes . Ellos desvían las aguas del Río Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. Las condiciones de supervivencia son duras. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta situación lúgubre. nuestra firma.. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promoción de exportación. La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también.. Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes. Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de sólo algunos años. pero no es suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico..procesando y esxportando la Quinoa en los últimos años..500 y 4. Un tercero son los costos laborales. Gracias a esta resistencia múltiple. la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia. A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos años en estas tierras altas de los Andes. el Río Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. En Bolivia.. y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas. TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto. galletitas. ellos siembran Kaniwa con métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL . Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa. y larga pobreza de la población rural en el Altiplano de Bolivia.. mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja. Desde 1997.Durante nueve meses del año las heladas son muy fuertes por la noche.son muy altos. un grupo étnico milenario.La Kaniwa crece entre 3. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza. es un excelente candidato para la exportación . Esto a la vez es posible unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados.. y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra. Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales. Pero aún cuando esta operación tenga éxito. pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina. este lago de sal está en la frontera con Chile a 3800 msnm. Los especialistas abren las ventanas al mundo. Esto podría ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. su extensión aproximada es de siete kilómetros.. De aquí en adelante. El sabor es característico es llamado reacción . Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones.. la producción de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %.500 metros sobre el nivel de mar.. no como alpiste. La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo. Zona habitada y diezmada por los Incas y los españoles. Estos son los cambios dramáticos. hace novecientos y quinientos años respectivamente. existen segmentos de polbaciones muy pobres.. La Kaniwa. ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos para implementar este programa. TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo.. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más altos. Applicaciones Múltiples. Durante la temporada lluviosa. Un grano nunca olvidado.2 toneladas métricas. Entonces.. particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes).alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa. enfermedades y sequías. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales.. Con rendimientos de 1. otras culturas más agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina). y que su proceso de cultivo no es completo aún. tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea.

sofisticada a super mercados debido a las características siguientes: . por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación y preservación. Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo. . . . que ponemos a consideración.La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos. ni por Bolivia ni por el Perú.El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados. . y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado.Certificación: TUNUPA SRL ha iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua par su exportación.El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes. y está en la posisión de asegurar la certificación por firmas acreditada desde países industrializados. la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales.Bio .Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar. .

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