Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15. De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO". obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO".. con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales.s. La Paz.de Illpa (Puno).Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos. es una especie que se desarrolla hasta los 4. chips. Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha. es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano. COMPOSICION. Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes.200 m. crece a más de 3500 m.23 %). por lo que su utilización es más fácil.m. PREPARACION.La preparación más frecuente consiste en limpiar. se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO". presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella. ORIGEN. por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas.s. A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina.m.n.. se cultiva en los departamentos de Oruro. barra energética. tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento. en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano. . Bolivia) LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA.n. tostado y harina de (CAÑAHUA). siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos. y en la de Patacamaya (IBTA. tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos.La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes.

barras energéticas.LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA. materia amarga y tóxica. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. A diferencia de LA QUINUA. El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. por lo tanto no necesita ser quitada. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. . La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante. LA CAÑAHUA no contiene saponina. galletas. como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz. Si el grano limpio no es asado. Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes. este producto es muy rico en proteínas y lípidos. este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. obteniéndose las pipocas. alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA. por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen.

enfermedades y sequías. su población oscila en 1.650 msnm. Un buen ejemplo son los CHIPAYAS. una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran. GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones. es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3.500 a 4. Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia. y que su proceso de cultivo no es completo aún.Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales. existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres. otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur. lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3. .500 m. se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.s. gracias a esta resistencia múltiple.m. es muy resistente a las heladas. no como alpiste. sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.n. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes. pestes. mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA. estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO.800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa.

DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada.0 59.6 2.3 LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %.0 13.0 10.0 2. .0 57.0 59.5 2.6 39.0 HIERRO 13.0 204.1 57.6 2.6 CALCIO mg.7 85.7 26.0 7. 210. alimento preparado en más de 15 diferentes formas.0 11.2 LIPIDOS 8.RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.0 91.6 119.7 2. a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales.04 GLUCIDOS 58. 157.8 5. siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.4 41.0 8. para posteriormente ser molida. Para 100% PROTEINAS 16.6 3.2 74. llamado PITO.0 MAGNESIO mg. lo que produce un tipo de harina.

.64 mg. tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%). Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la quinoa. Después de la cosecha. que ven incrementadas sus necesidades de proteínas. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda. 392 Cal. 30. 0. La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales. que se obtiene de las hojas .0 g. La Cañahua es un cereal típico de los Andes. la Kaniwa está prácticamente libre de la saponina.n. como la quinoa. el producto resultante se llama pipocas. por su valor nutritivo y por el forraje. y la consideraban sagrada.75 g. mujeres embarazadas. 180. La Cañahua es Formidable. Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y.3 g 0. 0. 23.46 mg. 81. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre.7 g.9 mg.71 mg. un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. deportistas.26 mg. es un producto rico en fibra. Si el grano limpio no es asado. bebés por su presencia de arginina e histidina . minerales y vitaminas. 145 mg. 11.s.4 mg. 2. de excelente calidad.8 g. las proteínas. 71.44 g. se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes.3 mg. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celíacos). 1.1 mg.39 mg. el grano de kaniwa se limpia . Es de importancia principal para los campesinos del altiplano.30 g. personas vegetarianas . materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser quitada. lípidos los minerales y los amino ácidos . así como también de lecitina. A diferencia de la Quinoa . 31.2 g. Comparada con otros cereales. SALUD y Sabor de los Andes El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m. se tuesta y se muele como harina. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal.32 g.3 mg. 86. tiene una elevada cantidad de aminoácidos. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal. 0. es cuna de las culturas Aymara Quecua.4 mg. 10. la quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo. pero lo que llama la atención de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su equilibrio en aminoácidos esenciales. 12.75 g. 24.INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAÑAHUA FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0. 6. 15.63 mg. 152. 24. 79. y los acidos grasos esenciales (>56%).5 g. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen.. 9.m. como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha. Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y lípidos. en ellas hace miles de años se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Cañahua. por ejemplo . pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz.7 g. La Quinoa es un producto sin Gluten. contiene todos los aminoácidos esenciales. este producto se llama pito en Bolivia .

pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina. la producción de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %.Durante nueve meses del año las heladas son muy fuertes por la noche.500 y 4. La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo. Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. De aquí en adelante. Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales. La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también. no como alpiste. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas.. se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más altos.La Kaniwa crece entre 3. TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto... y que su proceso de cultivo no es completo aún. Zona habitada y diezmada por los Incas y los españoles. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza. Esto podría ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promoción de exportación.. galletitas. barras energéticas. llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya".. El sabor es característico es llamado reacción .. y es muy resistente a las heladas. actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas. otras culturas más agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. Entonces.. más que la Quinoa. el Río Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. hace novecientos y quinientos años respectivamente. tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora... Los especialistas abren las ventanas al mundo. Las condiciones de supervivencia son duras. Estos son los cambios dramáticos.. y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas.2 toneladas métricas. Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa. la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. pero no es suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico. Ellos desvían las aguas del Río Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. pero ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano. Un tercero son los costos laborales. TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo. no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria.. Gracias a esta resistencia múltiple. Esto a la vez es posible unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados..son muy altos. ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca. Durante la temporada lluviosa. El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes .alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa. si consideramos los siglos exclusión. la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano. Hace dos mil años. ellos siembran Kaniwa con métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL . En Bolivia. Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales... nuestra firma. este lago de sal está en la frontera con Chile a 3800 msnm. Applicaciones Múltiples.. ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos para implementar este programa. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta situación lúgubre. Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de sólo algunos años. un grupo étnico milenario. con el fin para generar oportunidades de exportación para estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos. TULUM. Con rendimientos de 1. Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones. Desde 1997.. pestes. los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina). A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos años en estas tierras altas de los Andes.. La Kaniwa.Malliard conocido como principio de lo apetitoso. y si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias. y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra. la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia.procesando y esxportando la Quinoa en los últimos años. particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes). su extensión aproximada es de siete kilómetros. enfermedades y sequías. y larga pobreza de la población rural en el Altiplano de Bolivia. Pero aún cuando esta operación tenga éxito.500 metros sobre el nivel de mar. mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja. Un buen ejemplo son losChipayas. existen segmentos de polbaciones muy pobres. Un grano nunca olvidado. es un excelente candidato para la exportación .

sofisticada a super mercados debido a las características siguientes: . . .La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos.Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar. Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo. la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales. . .Certificación: TUNUPA SRL ha iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua par su exportación. . y está en la posisión de asegurar la certificación por firmas acreditada desde países industrializados. ni por Bolivia ni por el Perú. y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado. que ponemos a consideración.Bio .El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados.El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes. por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación y preservación.

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