Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.. se cultiva en los departamentos de Oruro. barra energética. Bolivia) LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella.n. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15. La Paz. ORIGEN. tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.de Illpa (Puno). y en la de Patacamaya (IBTA. siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos. es una especie que se desarrolla hasta los 4. tostado y harina de (CAÑAHUA).200 m.s. COMPOSICION. se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO". Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes.s.23 %). De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO". chips. con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales. por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas. por lo que su utilización es más fácil.Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos.La preparación más frecuente consiste en limpiar. en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú. A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina. PREPARACION. tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos.La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes. es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano.m.. .m.n. obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO".. crece a más de 3500 m.

La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante. como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes.LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA. por lo tanto no necesita ser quitada. barras energéticas. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. obteniéndose las pipocas. LA CAÑAHUA no contiene saponina. este producto es muy rico en proteínas y lípidos. . Si el grano limpio no es asado. este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. A diferencia de LA QUINUA. por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen. se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz. galletas. alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA. El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. materia amarga y tóxica.

pestes. es muy resistente a las heladas. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones. y que su proceso de cultivo no es completo aún.650 msnm. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes. no como alpiste. Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia.800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa. una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran.500 m. .500 a 4. GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO. es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3. otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur. lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3. enfermedades y sequías. sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales.s. su población oscila en 1. estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO. existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres. Un buen ejemplo son los CHIPAYAS. mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA.m.n. gracias a esta resistencia múltiple. se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.

3 LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %.7 2.6 2.0 59.0 2. alimento preparado en más de 15 diferentes formas. llamado PITO. Para 100% PROTEINAS 16.7 85.RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.0 HIERRO 13.0 91.2 74.0 7.0 59.0 8. para posteriormente ser molida.6 119.8 5.6 CALCIO mg.04 GLUCIDOS 58.2 LIPIDOS 8.5 2.6 3.4 41.6 2. DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada.0 MAGNESIO mg. .0 57.1 57.0 13. 157. a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales.7 26. lo que produce un tipo de harina.0 11.0 10.6 39. siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano.0 204. 210.

Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y. 10.5 g. 0. 9.46 mg. 0. 2. se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes. lípidos los minerales y los amino ácidos . el producto resultante se llama pipocas. 23. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante. pero lo que llama la atención de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su equilibrio en aminoácidos esenciales.. 6. y los acidos grasos esenciales (>56%). como la quinoa. Si el grano limpio no es asado. la quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal.8 g. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre.4 mg. 24.75 g.3 mg. 86.30 g.9 mg.4 mg. la Kaniwa está prácticamente libre de la saponina. se tuesta y se muele como harina. es un producto rico en fibra. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen.71 mg..75 g. 392 Cal. mujeres embarazadas. materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser quitada. las proteínas. este producto se llama pito en Bolivia . Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y lípidos.1 mg. de excelente calidad.64 mg. minerales y vitaminas. por su valor nutritivo y por el forraje. 1. 24. Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la quinoa. pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz. 11. un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. 180. Después de la cosecha.7 g. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal. 12. Comparada con otros cereales.2 g. La Cañahua es Formidable. por ejemplo .44 g. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celíacos). 30. La Cañahua es un cereal típico de los Andes.INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAÑAHUA FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0.32 g. en ellas hace miles de años se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Cañahua. Es de importancia principal para los campesinos del altiplano.3 g 0. La Quinoa es un producto sin Gluten.3 mg. que ven incrementadas sus necesidades de proteínas. 15. 0.0 g.m. personas vegetarianas . que se obtiene de las hojas .7 g. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda.s. A diferencia de la Quinoa . bebés por su presencia de arginina e histidina . el grano de kaniwa se limpia . tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%).n.63 mg. La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales. 145 mg. como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha.26 mg. 152. SALUD y Sabor de los Andes El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m. 71. contiene todos los aminoácidos esenciales. 79. tiene una elevada cantidad de aminoácidos. deportistas. y la consideraban sagrada. así como también de lecitina. es cuna de las culturas Aymara Quecua.39 mg. 31. 81.

Desde 1997. ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos para implementar este programa. Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito. llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya".. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta situación lúgubre. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales. Un grano nunca olvidado. Zona habitada y diezmada por los Incas y los españoles. y larga pobreza de la población rural en el Altiplano de Bolivia. actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas. Un tercero son los costos laborales.. nuestra firma. La Kaniwa. El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes . más que la Quinoa... no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria. Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa..500 y 4. es un excelente candidato para la exportación . ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promoción de exportación. mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja. Entonces. pero ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano.Durante nueve meses del año las heladas son muy fuertes por la noche... TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo. Esto a la vez es posible unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados. este lago de sal está en la frontera con Chile a 3800 msnm.procesando y esxportando la Quinoa en los últimos años. con el fin para generar oportunidades de exportación para estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos. su extensión aproximada es de siete kilómetros. y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra. pero no es suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico. Ellos desvían las aguas del Río Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales.. La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también. los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina). El sabor es característico es llamado reacción .. Con rendimientos de 1. TULUM.. Gracias a esta resistencia múltiple. Pero aún cuando esta operación tenga éxito. enfermedades y sequías. Esto podría ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable. hace novecientos y quinientos años respectivamente. TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto. la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia. Hace dos mil años. la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano. si consideramos los siglos exclusión. se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más altos. tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea. el Río Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina. y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas.. la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas..alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa. Los especialistas abren las ventanas al mundo. Un buen ejemplo son losChipayas. particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes).. Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de sólo algunos años.. Applicaciones Múltiples. De aquí en adelante. Durante la temporada lluviosa. galletitas.. A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos años en estas tierras altas de los Andes. y que su proceso de cultivo no es completo aún. Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes. Estos son los cambios dramáticos. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza.Malliard conocido como principio de lo apetitoso.500 metros sobre el nivel de mar. Las condiciones de supervivencia son duras.La Kaniwa crece entre 3. y si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias. pestes. En Bolivia..son muy altos. un grupo étnico milenario. y es muy resistente a las heladas. La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo..2 toneladas métricas. existen segmentos de polbaciones muy pobres. Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones. la producción de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %. barras energéticas. no como alpiste. otras culturas más agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. ellos siembran Kaniwa con métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL .

que ponemos a consideración. la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales.Certificación: TUNUPA SRL ha iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua par su exportación. y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado.El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados.El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes.La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos.Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar. . por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación y preservación. . . . Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo.Bio .sofisticada a super mercados debido a las características siguientes: . . ni por Bolivia ni por el Perú. y está en la posisión de asegurar la certificación por firmas acreditada desde países industrializados.

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