Chenopodium pallidicaule

INTRODUCCIÓN LA CAÑAHUA O CAÑIHUA (del Quechua: Qañiwa), Chenopodium pallidicaule, es una especie botánica de Chenopodium (cenizo) similar en su composición a la QUINOA, una planta relacionada. Es una herbácea, anual de 2 a 9 dm de altura, muy ramificada. Presenta tallos, hojas e inforescencias cubiertas de vesículas blancas a rosáceas. Tiene importantes características beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas alturas montañosas y su contenido de alta proteína en sus granos, así Como la falta de saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa. Aún su domesticación no es amplia por la falta de uniformidad de la madurez de sus granos, algo limita la producción.

BANCO DE GERMOPLASMA
Por lo menos se conservan 380 accesiones, en colecciones de germoplasma, en las Estaciones Experimentales INIA de Camacani y

tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos. se cultiva en los departamentos de Oruro.n. chips. y tiene una importancia fundamental para los campesinos del Altiplano.La CAÑAHUA es un cereal originario de Los Andes.23 %).200 m. por lo que su utilización es más fácil. Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella.m. Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.n.. es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano. con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales. es una especie que se desarrolla hasta los 4.Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos. La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15. siendo un alimento plástico y energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos. De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de "PITO". tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento... tostado y harina de (CAÑAHUA).s.s. PREPARACION. crece a más de 3500 m. A diferencia de la QUINUA no manifiesta la presencia de saponina. en la Universidad San Antonio Abad en K'ayra (Cusco) en el Perú. La Paz. COMPOSICION. por su valor nutritivo y por la excelente calidad de forraje que se obtiene de sus hojas. se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el "PITO". Bolivia) LA CAÑAHUA (Chenopodium pallidicaule) o KANIWA. ORIGEN.La preparación más frecuente consiste en limpiar.de Illpa (Puno). barra energética.m. y en la de Patacamaya (IBTA. obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente "PITO". .

cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen. se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz. . La Cañahua contiene muchos compuestos valiosos que detallaremos más adelante. alternativamente enriquecidas con GERMEN DE CAÑAHUA. Múltiples aplicaciones EL PITO DE CAÑAHUA es un excelente aditivo para panes. barras energéticas. materia amarga y tóxica. por lo tanto no necesita ser quitada. obteniéndose las pipocas.LA CAÑAHUA es formidable La CAÑAHUA O KANIWA es una planta parecida a la QUINUA. Las PIPOCAS pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas. A diferencia de LA QUINUA. Si el grano limpio no es asado. como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada. El sabor característico es llamado reacción-Malliard conocido como principio de lo apetitoso. LA CAÑAHUA no contiene saponina. este producto es muy rico en proteínas y lípidos. este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. galletas.

Usando exclusivamente el GRANO DE CAÑAHUA para panes especiales. pestes.650 msnm. es un producto apto para este piso ecológico del Altiplano entre 3. una zona hostil y salina donde actualmente se encuentran. mismos que hace dos mil años vivían en tierras cerca al LAGO TITICACA. Un grano nunca olvidado Los especialistas aciertan que la CAÑAHUA tiene su origen en Los Andes. lago de sal ubicado en la frontera con Chile a 3. gracias a esta resistencia múltiple. es muy resistente a las heladas. Los especialistas del cultivo de la CAÑAHUA están en Bolivia. se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.s. Un buen ejemplo son los CHIPAYAS. otras Culturas más agresivas como los AYMARAS los desplazaron hacia el Sur. su población oscila en 1. .m. sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.500 a 4. existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres. estos son crujientes y tienen un gusto parecido al PITO.n. enfermedades y sequías. La CAÑAHUA virtualmente se presta a utilizar en otras ideas y aplicaciones. no como alpiste. y que su proceso de cultivo no es completo aún.500 m.800 habitantes que sobreviven en cercanías del salar de Coipasa. GRUPO ÉTNICO ORIGINARIO.

0 2.6 39.3 LA IMPORTANCIA DE LA CAÑAHUA se debe esencialmente a su contenido de proteínas que alcanza de15 a 19 %.8 5.6 CALCIO mg.0 59.6 2.0 HIERRO 13. DENTRO NUESTRA CULTURA LA CAÑAHUA es consumida ligeramente tostada.6 2.0 91. Para 100% PROTEINAS 16.7 85.0 MAGNESIO mg.0 8.6 3. llamado PITO. para posteriormente ser molida.0 57. 210. lo que produce un tipo de harina.7 2.7 26.RELACIÓN DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA.0 7.0 59.2 LIPIDOS 8.04 GLUCIDOS 58.1 57.0 204.0 11.2 74.5 2.0 10. a demás cuenta con mayor cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales. .6 119. 157.4 41. siendo un alimento energético de considerable valor nutritivo para el consumo humano. alimento preparado en más de 15 diferentes formas.0 13.

por su valor nutritivo y por el forraje.44 g. Comparada con otros cereales. y los acidos grasos esenciales (>56%). 71. de excelente calidad.30 g. 145 mg. 15.3 mg.9 mg. 392 Cal. 10.7 g. 0. es cuna de las culturas Aymara Quecua. que se obtiene de las hojas . 79. La quinoa es recomendada para todo el mundo y particularmente para: personas intolerantes al gluten (celíacos). este producto se llama pito en Bolivia . La Cañahua es un cereal típico de los Andes. la Kaniwa está prácticamente libre de la saponina. 31. Después de la cosecha. es un producto rico en fibra. El Boliviano disfruta Pipocas como merienda. como cereal de desayuno o compuesto listo de sopa hecha.75 g.5 g.75 g.63 mg.7 g. por ejemplo . SALUD y Sabor de los Andes El altiplano Boliviano situado a unos 3700 m. 23. Es de importancia principal para los campesinos del altiplano. se tuesta y se muele como harina. BARRA POR 100 GRAMOS 451 Cal.1 mg..n. como la quinoa.s. la explosiva expansión separa el grano estallado desde el germen. 81. y la consideraban sagrada. personas vegetarianas . bebés por su presencia de arginina e histidina .3 g 0. contiene todos los aminoácidos esenciales. 1. La Quinoa contiene cantidades impoertantes de vitaminas y sales minerales.2 g.3 mg. Si el grano limpio no es asado. la quinoa junto a la cañahua es el cereal mas nutritivo existentente del mundo. lípidos los minerales y los amino ácidos . A diferencia de la Quinoa . Su grano tiene una elevada tasa de proteinas (de 15 a 19 %) y. Estos germenes son muy ricos en proteínas altas de valor y lípidos. tiene una elevada cantidad de aminoácidos. SNACKS ENVASE DE 40 GRAMOS 211 Cal.64 mg. pero lo que llama la atención de los especialistas nutricionales es su elevada tasa en proteínas y su equilibrio en aminoácidos esenciales. pero brevemente empapado con agua y entonces expandido en un cañon procesador de maíz. 24. tiene la mayor parte de los acidos grasos no saturados (>80%). La Cañahua es Formidable. Kaniwa o cañahua pertenece es una planta parecido a la quinoa. 152.26 mg. La Quinoa es un producto sin Gluten. 86. así como también de lecitina. 30. en ellas hace miles de años se cultivan dos plantas alimenticias muy sabrosas y saludables altamente nutritivas: la Quinoa y la Cañahua. que ven incrementadas sus necesidades de proteínas. 6.8 g. 0. 11.m.39 mg. se consume directamente como una merienda o como el aditivo para sopas y panes. el producto resultante se llama pipocas. deportistas.46 mg.32 g. minerales y vitaminas. 24. 9.71 mg.4 mg. materia amarga y tóxica por lo tanto no necesita ser quitada. 2.0 g. las proteínas. un grano que ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación. La Quinoa o Quinua los Incas la llamaban planta madre. el grano de kaniwa se limpia .4 mg. mujeres embarazadas. 180. La Kaniwa contiene muchos compuestos valiosos que se detallaremos más adelante.INFORMACION NUTRICIONAL DE LA QUINOA CAÑAHUA FIDEOS POR 100 GRAMOS ENERGIA CARBOHIDRATOS PROTEINAS MATERIA GRASA FIBRA CRUDA FOSFORO CALCIO HIERRO VITAMINA A VITAMINA C 0. 12.. 0.

Las condiciones de supervivencia son duras. existen segmentos de polbaciones muy pobres. ellos vivian en tierras cerca al Lago Titicaca.. Con la ayuda de una ONG Francés y las autoridades nacionales. ha sido asignado por la Secretaría Suiza de Estado para Asuntos Económicos para implementar este programa. Estos son los cambios dramáticos. La Kaniwa no necesita mucha cuidado en el campo. Gracias a esta resistencia múltiple. la renta bruta alcanza en la actualidad a un valor sobre los 700 USD por Hectárea. y larga pobreza de la población rural en el Altiplano de Bolivia. Un grano nunca olvidado. TUNUPA tiene mucha experiencia con la exportación de Quinoa ha demostrado que las familias pobres de granjeros son capaces de cambiar su modo de vida desde los granjeros de subsistencia a proveedores regulares de productos de exportación en un tiempo muy corto. Los especialistas del Cultivo de la Kaniwa.500 metros sobre el nivel de mar. Durante la temporada lluviosa. Los especialistas aciertan que la Kaniwa tiene su origen en el Andes. Usando exclusivamente el grano de Cañahua para panes especiales. otras culturas más agresivas como los Aymaras los empujaron hacia el Sur y el Oeste. Con rendimientos de 1.. y si se pagaría un buen precios a los productores en las ferias. no como alpiste. Ellos desvían las aguas del Río Lauca hacia otor afluyente libre de sal para sembradios. la Kaniwa es una cosecha necesaria para la subsistencia.alternativamente enriquecidascon germen de Kaniwa. es un excelente candidato para la exportación . pero la cosecha debe ser cuidadosa porque el grano facilmente se desprende de su vaina. Algunos productores de Quinoa han sido capaces de comprar tractores después de sólo algunos años. Desde 1997. particularmente mantienen su arquitectura de viviendascirculares hechas de barro y techo de paja (tepes). Ellos son crujientes y tienen un gusto parecido al pito.. El Pito de Cañahua es un excelente aditivo para panes .. cereales para el desayuno y bebidas en el desayuno como idea innovadora. Esto a la vez es posible unicamente si la Cañahua estuviese presente en los super mercados. La Kaniwa puede llegar a ser formidable para usted también. y otro tercero se usa para arar y abonar la tierra. enfermedades y sequías. El sabor es característico es llamado reacción . barras energéticas. no hay base económica para que los Chipayas aseguren su existencia precaria. los Chipayas hablan otro lenguaje muy diferente a los Aymaras (Puquina).. ellos siembran Kaniwa con métodos de siembra introducido por pequeñas firmas Bolivianas que procesan y exportan el grano Andino como TUNUPA SRL . A pesar que la Cañahua crece por naturaleza desde hace muchos años en estas tierras altas de los Andes. Entonces..son muy altos.. llamandos a sí mismo "Nación Uru Chipaya".. y ha traído empleo e ingreso a áreas rurales remotas. este lago de sal está en la frontera con Chile a 3800 msnm. Un buen ejemplo son losChipayas.. y que su proceso de cultivo no es completo aún.2 toneladas métricas. el Río Lauca frecuentemente inunda la capital de Santa Ana de Chipaya. Los especialistas abren las ventanas al mundo. un grupo étnico milenario. nuestra firma. La Kaniwa. pero no es suficiente condición para la supervivencia de los Chipayas como un grupo intacto étnico. se han hecho los intentos de mover a Santa Ana de Chipaya sobre terrenos más altos.. más que la Quinoa. Esto podría ser diferente si la Kaniwa llegara a ser una fuente de ingreso sustentable.. Un programa patrocinado por el govierno Boliviano y Suizo ayuda a TUNUPA con la promoción de exportación. La Kaniwa juega un rol muy importante para la solución de ésta situación lúgubre. De aquí en adelante.La Kaniwa crece entre 3.. Kaniwa virtualmente invita a usted a utilizar en otras ideas y aplicaciones. actualmente solo unos mil habitanates Chipayas sobreviven en las cercanias del Salar de Coipasas. En Bolivia.procesando y esxportando la Quinoa en los últimos años..Durante nueve meses del año las heladas son muy fuertes por la noche.. Un tercero son los costos laborales.. Applicaciones Múltiples. su extensión aproximada es de siete kilómetros. con el fin para generar oportunidades de exportación para estos productos desde los segmentos de población pobre y grupos étnicos. pero ellos han asegurado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable contra las condiciones duras del altiplano.. Hace dos mil años. TULUM. El Chipaya conoce muchos sobre el uso de las ventajas de la naturaleza. mantienen su vestimenta tradicional tejido en lana de llama y oveja. galletitas. la producción de Quinoa se ha expandido de cinco % a diez %.Malliard conocido como principio de lo apetitoso. tienen un ingreso neto cerca de USD 250 por la Hectárea. pestes. Pero aún cuando esta operación tenga éxito. TUNUPA SRL en Oruro ha acumulado valiosa experiencia con valor adquisitivo. si consideramos los siglos exclusión. la kaniwa se usa principalmente como una cosecha y alimento seguro para las familias rurales en el Altiplano Boliviano. Zona habitada y diezmada por los Incas y los españoles.. y es muy resistente a las heladas. hace novecientos y quinientos años respectivamente. Las Pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas.500 y 4.

.La exclusividad: Kaniwa no es exportado a todos.Impulsar el comercio Equitativo: La Kaniwa es una oportunidad perfecta para extender el comercio equitativo standar. la Kaniwa supera a otras especies clasificadas como cereales o proto-cereales. .Bio . que ponemos a consideración.sofisticada a super mercados debido a las características siguientes: . . .El Producto de estilo de vida como potencialidad: En términos de compuestos nutritivamente pertinentes.El Gusto Atractivo: Pito y Pipocas sostiene dimensiones de gusto que pueden introducirse en o combinadas con un número de productos alimentarios procesados. Con la Etiqueta de comercio justo y equitativo. por ejemplo mediante la inclusión novedosa de aspectos étnicos de conservación y preservación. y sería un estreno mundial en los mercados de un país industrializado. . ni por Bolivia ni por el Perú.Certificación: TUNUPA SRL ha iniciado la certificación orgánica de los productos de la Cañahua par su exportación. y está en la posisión de asegurar la certificación por firmas acreditada desde países industrializados.

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